NY∕T 3225-2018 畜禽屠宰冷库管理规范(农业).pdf

ICS 67.120.10 X22 NY 中华人民共和国农业行业标准NY/T 3225一2018畜禽屠宰冷库管理规范Livestock and poultry slaughtering cold store management specification 2018-05-07发布2018-09-01实施中华人民共和国农业农村部发布目。吕本标准按照GB/T1.12009给出的规则起草。本标准由农业农村部兽医局提出。本标准由全国屠宰加工标准化技术委员会CSAC/TC516)归口。NY/T 3225-2018 本标准起草单位:国内贸易工程设计研究院、中国动物疫病预防控制中心(农业农村部屠宰技术中心)、全国商业冷藏科技情报站、中国工程建设标准化协会商贸分会、中国农业大学、哈尔滨商业大学、河南牧业经济学院、双汇实业集团有限责任公司、正大汉鼎工程管理有限公司、烟台冰轮股份有限公司、大连冰山集团有限公司、华商国际工程管理(北京)有限公司、丹佛斯自动控制管理(上海)有限公司、南京天诺冷冻门有限公司、中南焦作氨阀股份有限公司、北京和海益制冷科技股份有限公司、浙江干氏制冷设备有限公司。本标准主要起草人:曹阳、孔凡春、尹从绪、金涵、何计国、李晓燕、刘群生、徐朋权、田禾、李素梅、任传林、孟运蝉、刘欣、黄志华、姜卫桂、田喜战、侯子午、姚钦忠、高胜普、张朝明。I NY/T 3225-2018 畜禽屠宰冷库管理规范范围本标准规定了畜禽屠宰用冷库的术语和定义、基本要求、库房管理、产品加工和储存管理、制冷系统运行管理、电气给排水系统运行管理、安全设施管理、人员要求、建筑物维护的要求。本标准适用于畜禽屠宰企业对其屠宰的畜禽产品首次进行冷却、冻结加工和冷藏的冷库。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的件。凡是不注日期的引GBZ 2.1 工作场3 3.1 3.2 GBZ 2.2 GB 2893 GB 4806.1 GB 4806.6 GB 4806.7 GB 4806.GB/T 1 GB 28009 GB/T 30 GB 50072 TSG 21 TSG DOOO TSG ZFOOl 下列术冷库cold store 采用人工制冷降温并库房storehouse 冷库建筑群的主体，包括冷加工间、3.3 制冷机房refrigeration machine room 用于放置制冷设备和操作系统及其相关设施的房间，包括制冷机器间、设备间和控制室、变配电室和机修室等。3.4 制冷设备refrigerating equipment 制冷压缩机、油分离器、冷凝器、储液器、中间冷却器、气液分离器、低压循环桶、集油器、蒸发器、空NY/T 3225-2018 气分离器等制冷系统所用设备的总称。3.5 制冷系统refrigerating system 通过制冷设备及专用管道、阀门、自动化控制元件、安全装置等连接在两个热源之间工作，用于制冷目的的总成。4 基本要求4.1 冷库管理应遵循GB28009的规定。4.2 冷库管理人员应具备与其岗位相适应的专业知识和技能;特种(设备)作业人员(如电梯工、制冷工、叉车工、电工、压力容器操作工等)应依据特种设备安全监察条例及国家相关规定持证上岗。4.3 畜禽屠宰企业应建立安全生产、食品安全、岗位责任等制度及各项操作规程，应建立事故应急救援预案，并定期演练。4.4 冷库宜采用能量综合利用技术，如热回收技术等。4.5 畜禽屠宰企业宜建立质量管理体系、食品安全管理体系、安全生产标准化管理体系、环境管理体系、库存管理信息系统及可追溯管理信息系统。4.6 畜禽屠宰企业应对库房建筑、设备、设施进行定期检查、维护，应及时排除发现的问题。4.7 设备、设施进行更新改造或升级后，畜禽屠宰企业应更新相应的维护及操作规程等，并对作业人员进行培训。4.8 畜禽屠宰企业应在厂区特定的位置设立安全标识，其安全色应符合GB2893的规定。4.9 应按规定的时间、温度完成屠宰的畜禽产品的冷却/冻结加工，并应记录畜禽产品中心温度，以及产品进出库房时的库温。4.10 应根据储存工艺的要求，将畜禽产品分区(间)储存。库房温、湿度应满足产品在规定的时间范围内的储存要求。4.11 畜禽屠宰企业应保持区域内清洁卫生。库房应定期消毒，冷藏间应至少每年消毒一次，所使用的消毒剂应元毒无害、无污染。4.12 厂区、冷库应符合以下要求:a)厂区内严格控制有毒有害物品，防止造成产品污染;b)厂区内的通道应满足交通工具畅通运行的要求;c)未经许可，非作业人员禁止进入作业区域;d)厂区内严禁烟火;e)冷库应具有防媒介生物(女日鼠、蝉邮、蝇等)功能的设施;f)机房、库房和穿堂等工作场所的制冷剂气体浓度应符合GBZ2.1规定的职业接触限值;g)机房、柴油发电机房的噪声声级应符合GBZ2.2的要求或配备耳塞等防护用品。5 库房管理5.1 库房产品应遵循先进先出、分类放置的原则。5.2 库房严禁储存与产品元关的物品。5.3 穿堂和库房的墙、地坪、门、顶棚等部位的冰、霜、水应及时清除。5.4 元进出货时，库房门应处于常闭状态。5.5 搬运设备应符合以下规定:a)应能在低温环境下正常运行;2 NY/T 3225-2018 b)应无毒、无害、元异昧、无污染，符合相关食品安全要求，并应定期消毒;c)叉车停用时，应停放在规定的位置，并将货叉降至最低位置。5.6 应在每个冷间内适当的位置设置至少一个带记录的温(湿)度测量装置，其安装位置应能反映冷间的平均温(湿)度。宜安装自动测量与记录装置，并将测量的温(湿)度值远传至控制室。5.7 应定期比较远传温度值与冷间内定点的温(湿)度计值，发现误差应及时校正并记录。记录数据的保存期应不少于2年。5.8 应在库房易发生碰撞的门、货架、承重柱等部位设置防撞设施。5.9 库房地下自然通风道应保持畅通，不应有积雪、水、污物阻塞通风口。采用机械通风或地下加热等防冻措施时，应有专人负责操作和维护。5.10 库内作业人员应配备防寒工装等劳动保护用品。5.11 巡视冷间时宜2人以上。库内作业结束后，作业人员应确认库内元人后方可关灯、锁门。5.12 土建式冷库的冻结间和冻结物冷藏间空库时，相应的库房温度应保持在一50C以下。6 产品加工和贮存管理6.1 屠宰冷库用于冷却加工的温度应为OOC40C，用于冻结加工的温度不应高于一280C，用于冷却产品储存的温度宜为OOC40C，用于冻结产品储存的温度不应高于一180C。6.2 经检验检疫合格的畜禽产品方可进行冷却加工和冻结加工。6.3 未包装的畜类朋体进入冷库冷却加工时，应采用吊挂方式，嗣体与朋体之间应保持一定间隔。6.4 未包装或带内包装的产品进人冷库冻结加工时，冻盘(架)或产品之间应留出足够的空隙，便于空气流通。冻结加工时使用的专用周转盘(盒、箱)应定时清洗消毒。6.5 畜禽产品进入冷库储存前应进行准人审核，对产品温度和外包装信息审核合格后人库。6.6 产品内包装材料应符合GB4806.1、GB4806.6、GB4806.7、GB4806.8的规定。6.7 未包装的产品与包装产品应分区存放，同一库内不应存放可能造成交叉污染或可能串昧的产品。6.8 产品码放应符合以下要求:a)采用货架堆垛及吊轨悬挂产品，其质量不应超过货架及吊轨的承重荷载;b)对库房货架的紧固件、水平度和垂直度等应定期进行安全检查，发现安全隐患及时处理;c)采用码垛存储时，堆码应有空隙，产品不应直接落地码放，便于冷风循环;d)冷间内产品堆垛不应超过包装和产品允许的最大码放层数;e)库房工作人员应随班检查产品货垛，发现倒塌等隐患应及时处理;f)库房内产品存放不应置于冷藏门附近;g)冻结产品距顶棚不应小于0.2m，冷却产品距顶棚不应小于0.3m;h)产品距顶排管下侧不应小于0.3m，距顶排管横侧不应小于0.2m，距元排管的墙不应小于0.2 m，距墙排管外侧不应小于0.4m，距风道不应小于0.2m。6.9 产品人库和出库应记录出人库时间、品种、数量、等级、温度、包装、生产日期和保质期等信息。信息应满足产品追溯的需求，保存期限应不少于2年。6.10 畜禽屠宰企业应建立文件和信息记录管理制度，确保使用的文件均为有效版本，并鼓励采用先进技术手段(如电子计算机信息系统)进行文件管理和信息记录。7 制冷系统运行管理7.1 畜禽屠宰企业应建立交接班制度、巡检制度、设备维护保养制度等。7.2 畜禽屠宰企业应采用人工或人工与自动仪器相结合的方式，监测制冷系统的运行状况，定时做好NY/T 3225-2018 运行记录，确保系统安全正常运行。7.3 操作人员发现运行问题及隐患，应及时处理并做好相应记录。7.4 制冷设备应按照制造商的使用说明书、工程竣工图的相关技术要求进行操作。7.5 系统的冷凝压力宜靠近设计允许值的下限值，蒸发压力宜靠近设计允许值的上限值。7.6 采用载冷剂的制冷系统，载冷剂进入蒸发器与离开蒸发器的温度、载冷剂泵出口的压力、载冷剂的流量等应在设计允许值范围之内。7.7 操作人员应及时排除制冷系统内的不凝性气体。对于氨制冷系统，应将不凝性气体经空气分离器处理后排放至水容器中。7.8 冷凝器应定期清除污垢。7.9 高压储液器液面低于容器直径的1/3。7.10 低压循环桶、高压储液器的液位高度不应7.11 氨制冷系7.12 7.13 7.14 7.15 7.16 a)b)d)7.18 T 30134的规定执行。7.20 制冷系4 a)制冷压缩机嘀监矿的畸重k进电脑峰每时翩，其他制冷设备应定期维护保养;b)特种设备应按照特、，白监芸芸例、远2001的相关规定进行管理;c)特种设备应由具备相应d)制冷系统检修前，应检查系统中所有百罚宵7寸面启闭状态，确认状态无误后方可进行检修，并设置安全标识;e)检修带电设备时，应首先断电隔离并在开关处设置安全标识，宜有人值守，通电运行前应确认接地良好;f)对制冷系统进行维护、拆检、维修时，操作前应采用合理的措施回收制冷剂，严禁将卤代怪类制冷剂排放至大气中，且严禁带压操作，操作后应将打开部位抽真空至规定的剩余压力;g)系统排放冷冻油时，应注意防火，并防范制冷剂外泄;h)长期停机时，应切断电源;NY/T 3225-2018 i)制冷系统进行管路、设备更换维修后，应进行排污、强度检测和气密性试验。气密性试验应使用干燥氮气或干燥清洁的空气进行，严禁使用氧气;j)维护检修后，应填写维修记录，记录内容应包括时间、设备、人员、维修内容、责任人、工作说明等。8 电气、给排水系统运行管理8.1 电气系统8.1.1 畜禽屠宰企业应建立配电室停送电操作规程、电气安全操作规程、交接班制度、巡检制度、设备维护保养制度等。8.1.2 操作人员发现异常情况时应及时处理并做好记录，确保设施和系统正常运行。冷库的电气设置应符合GB50072的相关要求并定期检查，保证其良好的性能。8.1.3 应定期检查备用电源的可靠性。8.1.4 变压器的经济运行应符合GB/T13462的规定。8.1.5 运行值班记录应按规定如实填写，做好统一保管。运行值班记录保存期按GB/T30134的规定执行。8.2 给排水系统8.2.1 冷却水、融霜水的水质应满足设备的水质要求和卫生要求。8.2.2 应保证冷库给水系统有足够的水量、水压。8.2.3 融霜水的水温应不低于100C，不宜高于250C。8.2.4 冷库生产用水应做好计量，并采取有效的节水措施。9 安全设施管理9.1 消防设施9.1.1 消防设施日常管理由专人负责。应每日检查消防设施的状况，确保设施完好、整洁、卫生。发现丢失、损坏应及时补充、更新。9.1.2 冷库应设有消防安全疏散等指示标识，严禁关闭、遮挡或覆盖疏散指示标识。保持疏散安全通道、安全出口畅通，严禁将安全出口封闭、上锁。9.1.3 消防设施应定期维修保养，并由具备相应资质的机构进行定期检测。9.2 安全设施9.2.1 应急照明、机械通风、事故报警装置等设施应处于正常状态，并定期检测、维护保养。9.2.2 冷间内门旁应安装报警装置，并安装警示标志，与其连接的警铃和警灯应装在中控室。9.2.3 采用氨或二氧化碳制冷系统的机房应安装相应的制冷剂浓度报警仪，库房宜安装制冷剂浓度报警仪。制冷剂浓度报警仪应按产品说明进行复检、维护，确保可靠有效。9.2.4 制冷剂浓度报警仪应与事故风机等设备联动控制。9.2.5 发现制冷剂泄漏，应立即采取严格安全措施，进行维修阻漏。阻漏完成后，确保不泄漏，方可恢复运行。9.3 应急防护用晶9.3.1 冷库应配备必要的应急防护用品(如防护服、防毒面具、正压呼吸器)。9.3.2 应急防护用品的使用人员应经过培训并定期演练，熟知其结构、性能和使用方法及维护保管方法。9.3.3 应急防护用品应放在危险事故发生时易于取用的位置，并由专人保管，定期校验和维护。9.4 视频监控5 NY/T 3225-2018 9.4.1 设有视频监控系统的冷库，应由专人负责视频监控系统的日常管理与维护，确保视频监控系统的安全运行、视频质量清晰。9.4.2 视频资料应保存不少于3个月，不得擅自复制、修改视频资料。10 人员要求10.1 畜禽屠宰企业应建立并执行从业人员健康管理制度。10.2 畜禽屠宰企业应配备一定数量具有冷藏加工、制冷、电气、检验检疫等专业知识的管理人员和技术人员。10.3 畜禽屠宰企业应按年度制订培训计划，定期对相关岗位工作人员进行培训，并建立培训档案。未参加培训及考核不合格人员不得上岗。门建筑物维护11.1 畜禽屠宰企业应每年对建筑物进行全面检查，做出维护计划。日常维护中，发现屋面漏水，隔气防潮层起鼓、裂缝，保护层损坏，屋面排水不畅，落水管损坏或堵塞，库内外排水管道渗水，墙面或地面裂缝、破损、粉面脱落，冷库损坏等问题应及时修复并做好记录。1l.2 地面冻鼓，墙、柱、梁、地面裂缝时，应及时查明原因，采取措施。1l.3 采用松散隔热层时，如隔热层下沉，应以同样材料填满压实，发现受潮应及时翻晒或更换。1l.4 冷库平顶和站台罩棚顶不应用于其他用途。1l.5 维修(维护)后，畜禽屠宰企业应进行质量检查，组织竣工验收并建立技术档案。6 ON|的NN的vHMZ中华人民共和国农业行业标准畜禽屠宰冷库管理规范NY/T 3225-2018 争夺中国农业出版社出版(北京市朝阳区麦子店街18号楼(邮政编码100125网址)北京印刷一厂印刷新华书店北京发行所发行各地新华书店经销*关争e开本880rnrnX1230rnrn 1/16 印张0.75字数15千字2018年8月第1版2018年8月北京第1次印刷书号16109 4507 定价18.00元争令争奇版权专有侵权必究举报电话(010)59194261