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2023年酒店餐厅厨师长岗位职责（精选多篇） 推荐第1篇：餐厅厨师长岗位职责 一、在餐厅经理领导下，全面负责餐厅业务管理工作，餐厅经理不在时，厨师长应履行餐厅经理岗位职责。平时必须坚持跟班劳动。 二、经常摸索伙食规律，掌握某场行情信息，加强成本核算，认真督促检查物资领料、摘洗、切配、烹调等各个环节，发现问题及时纠正。 三、认真制定餐厅物料订购计划，根据季节合理配菜，动脑筋、想办法、变花样，不断提高餐厅服务质量，努力办好酒席，不断满足就餐者需要。 四、亲自安排组织饭菜的销售工作，保证按时供应，不得脱销和销售冷饭菜。 五、认真抓好食品卫生工作，把好食品加工的各个环节，确保食品卫生，防止食物中毒。 推荐第2篇：酒店厨师长岗位职责 酒店厨师长岗位职责 1、认真执行上级下达的任务，协助餐饮部经理搞好中厨各岗点的管 理工作。 2.严格执行食品卫生法的相关规定以及厨房卫生制度，保证食 品安全，防止食物交叉污染，杜绝发生食物中毒事故。 3.制定厨房各岗位的操作规程及岗位职责。 4.熟悉和掌握货源，制定餐料的订购计划，控制餐料的进货、领取。经常检查餐料的库存情况，防止变质和短缺。 5.掌握每天餐饮部接待情况，合理安排人力及技术力量，统筹各个 环节的工作，到现场指挥、督促检查落实岗位责任制。 6.合理使用原材料，控制菜式的出品、规格和数量，把好质量关， 减少损耗，降低成本。 7.根据不同的季节和重大节日，推出时令新菜式，增加花式品种， 努力钻研推陈出新增强菜式的变化，以促进销售。 8.听取客人意见，了解销售情况，不断改进和提高食品质量。根据 餐厅的特点和大多数客人的饮食习惯，制订菜单和菜谱。 9.定期培训厨师的业务技术，组织厨师学习新技术和先进经验。 10.掌握厨房设备、设施、用具的使用情况，使之经常处于完好的状 态并得到合理的使用，加强日常管理，防止事故发生。 11.服从酒店管理，并严格执行酒店的各项规章制度。 12.配合厅面服务做到每日菜品估清，不漏点、不积压。 推荐第3篇：餐厅厨师长的岗位职责 餐厅厨师长的岗位职责 一遵守酒店及餐厅的各项规章制度和纪律。在总经理的领导下，努力做好本职工作。 二负责出品的部全面工作，组织和指挥烹饪工作。做好劳动调配，对下属做到心中有数全面了解，密切联系各大厨，合理安排各大厨的技术岗位。 三主动听取宾客的意见，经常跟服务部及各部门保持联系，不断改进和提高出品部的食品质量。 四熟悉和掌握一切货源情况，监督货源的请购计划，以及各种货源的保管，防止原料变质。 五控制食品成本，合理使用各种原材料，减少浪费，做到物尽用。 六抓好食品质量，经常检查规格，供应快捷，做到有条不紊，急顾客之所急。 七抓好厨师的管理和技术培训工作，保持地方菜的特色和风味。熟悉各系和新菜式，增加花色品种，创造有酒店特色的饮食和风味。 八抓好食品，用具卫生和厨工个人卫生，以及住容仪表。作风。 九做好前后场的协调工作，虚心听取宾客的反馈意见。 食品销售卫生制度 1 销售的定型包装食品应具有品名、厂名、厂址、出厂日期和保质等内容，进货时必须向 供货商索取检验合格证或化验单； 2 食品应设专用仓库贮存，做到分类分架、隔墙离地、不与有毒物品或其他架品混放，并做到防蝇、防鼠、防尘； 3 销售食品必须五毒无害，禁止出售变质、生虫、掺假、掺杂、超过保质期和其他不符合卫生标准规定的食品 4 出售直接入口的散装食品应防蝇、防鼠、防尘设施，使用销售工具必须无毒、清洁的包装材料，禁止使用废旧报纸包装； 5 食品从业人员应取得健康证，穿戴清洁的浅色工作服、工作帽，并做到不留长指甲、长头发、长胡须、不戴戒指、不涂指甲油、不吸烟； 以上条款是食品销售卫生制度由厨房负责人督导执行 员工餐的职责和要求 1、上岗人员不得迟到早退，上岗后负责员工餐的配置和加工，严禁串岗和漏岗。 2、原料配置要控制好分量，不得多剩和不够，杜绝浪费。 3、爱护使用灶具、用具等设施，注意水、电、煤的安全。 4、打饭时要公平公正，不得漏打、多打、少打，一视同仁。 5、每天员工餐配制原料自行安排，并常与切配沟通。 6、搞好食品卫生工作，不好的原料不得使用，加工过程中必须烧熟煮透。 以上条款是员工餐部门的岗位职责和要求，由厨房负责人督导执行。 上什、煲汤部门的职责和要求 1 上岗员工不得迟到早退，上岗后做好各项准备工作，并认做负责半成品加工原料的制作； 2 指定人员负责压制和煲汤加工、鱼翅加工、上什出等，要求质量、规格、使用必须规范化； 3 专业岗位由专人负责，定人定位，出品的质量优劣与奖罚挂钩，严格管理，做好自己分内的工作； 4 严格按照上什、煲汤等工作规程进行加工操作，熟悉制作方法，懂得加工技巧，虚心学习业务知识； 5 搞好食品卫生工作，手档后整理台面，食品原料必须收进冰箱或储存库柜内，不得遗留在外； 6 搞好承包快区域的卫生及关闭煤气的阀门； 7 爱护和珍惜使用各种餐具设备，做到安全规范操作； 以上条款是上什、煲汤部门的岗位职责和要求，由厨房负责人督导执行。 点心间的职责和要求 1 上岗人员不得迟到、早退，上岗后检查半成品原料是否变质； 2 操作中必须思想集中、掌握火候，做好每一道出品； 3 操作必须规范、注意自身安全、遵守纪律（任何时间不得坐在操作台上）； 4 接触成品必须洗手、消毒、工作服要勤换、不留长指甲、不涂指甲油； 5 加工的品种应几时贮存，要做到防蝇、防鼠、防尘； 6 要爱护本部门的各项设施和餐具，及时清洗和消毒各种容器和餐具； 7 点心领班要带好部门员工，做好本职工作，互相理解； 8 遵守本部门的各项规章制度； 以上条款是点心部门的岗位职责和要求，由厨房负责人督导执行。 打荷部门的职责和要求 1 上岗员工不得迟到、早退，上岗后做好本部门的各项准备工作，并负责料头的原料加工； 2 打荷领班要检查各项工作，如：加料、切料头、领料和点缀鲜花是否准备充足等各项工作； 3 打荷领班在开市前必须检查消毒工作，如：毛巾消毒等工作； 4 负责本部门的卫生制度； 5 负责大型定桌的餐具消毒工作； 6 负责收市后的原料加盖和遗留存放工作； 以上条款是打荷部门的岗位职责和要求，由厨房负责人督导执行。 炉灶的职责和要求 1 上岗人员不得迟到、早退，上岗后检查灶台及打荷人员是否将调料及围边用花是否准备妥当和各项消毒工作； 2 操作中必须思想集中，对每一道半成品菜肴上锅前，要分量目测确认； 3 做到准确足时掌握油温和火候，不能有油锅冒火现象； 4 出锅前，尽可能使菜肴在锅中成型，使其装盆效果更佳； 5 为却保每一道菜肴的同质、同量、同味，每一位炉灶厨师在烧菜时必须尝味； 6 认真执行操作规范，做好每一道菜肴的出品； 7 每一位炉灶厨师必须注意自身形象，遵守劳动纪律，不准坐在炉台和打荷台上； 8 爱护使用灶具、用具等设施，注意做好保养工作，开源节流； 9 营业结束关闭水龙头，并检查煤气开关和各项手档工作； 10 每位炉灶厨师都要以身作则，做好传教带工作互相尊重、互相理解； 以上条款是炉灶部门的岗位职责和要求，由厨房负责人督导执行。 切配部门的职责和要求 1 上岗人员不得迟到、早退，上岗后负责成品的原料加工； 2 切配要求专人专配、一单一人； 3 切配人员要求严格控制原料，不得浪费，要求少备货勤备货； 4 冰箱分配到人、冰库分配道人，定时、定日打扫冰箱、冰库卫生； 5 冰箱和冰库原料积压不得太多，要求先进先出； 6 每日检查冰箱、冰库原料是否变质，若存放时间太长，必须及时处理； 7 不好的原料不得使用； 8 配料要控制每盆的份量，不得或多或少； 9 领班以身作则，带好本部门员工，相互谅解，并注意本部门的各项安全； 以上条款是点心部门的岗位职责和要求，由厨房负责人督导执行。 推荐第4篇：餐厅厨师长的岗位职责 餐厅厨师长的岗位职责 一遵守酒店及餐厅的各项规章制度和纪律。在总经理的领导下，努力做好本职工作。 二负责出品的部全面工作，组织和指挥烹饪工作。做好劳动调配，对下属做到心中有数全面了解，密切联系各大厨，合理安排各大厨的技术岗位。 三主动听取宾客的意见，经常跟服务部及各部门保持联系，不断改进和提高出品部的食品质量。 四熟悉和掌握一切货源情况，监督货源的请购计划，以及各种货源的保管，防止原料变质。 五控制食品成本，合理使用各种原材料，减少浪费，做到物尽用。 六抓好食品质量，经常检查规格，供应快捷，做到有条不紊，急顾客之所急。 七抓好厨师的管理和技术培训工作，保持地方菜的特色和风味。熟悉各系和新菜式，增加花色品种，创造有酒店特色的饮食和风味。 八抓好食品，用具卫生和厨工个人卫生，以及住容仪表。作风。 九做好前后场的协调工作，虚心听取宾客的反馈意见。 后勤总监岗位职责 职务：后勤总监 上司：总经理 下级：财务、采购、仓库、人事、工程、司机 本职工作：负责后勤部门并协调经营部门与后勤部门的配合工作岗位职责： 1、负责酒店的财务核算及协调工作。 2、负责监督采购的及时供应及协调工作。 3、负责酒店的工程计划及工程设施工作。 4、负责酒店仓库贮存合理及调配工作。 5、批转各类文件、报告及采购计划并提出参考意见供总经理参考。 6、制定酒店劳动公资计划相应得分配制度和奖罚条例。 7、掌握和熟悉酒店内外工作的全盘情况，当好总经理的参谋助手。 8、负责酒店的质检工作并及时向总经理反映检查情况，提出整改意见和建议。 9、负责员工投诉的调查、核实并报总经理办公室进行处理工作。 10、 11、负责考核后勤人员的业务水平和工作实绩。 完成总经理室的交办必需事务及交办的其他协调工作 领导责任： 1、后勤工作保证正常经营需要负责； 2、对后勤工作给酒店造成影响负责； 3、对后勤员工工作质量及后果负责。主要权利： 1、对后勤员工有指挥权； 2、对后勤员工有监督、检查、考核权； 3、对后勤员工岗位调配和奖罚建议权； 4、对酒店的质检工作有提整改意见和建议权。 管辖范围： 1、后勤员工； 2、后勤设施。素质要求： 1、个人素质及领导所起到作用； 2、对酒店的忠心及责任程度。 上级部门：酒店总经理 下级部门：后勤员工 姓名： 姓名 食品销售卫生制度 1 销售的定型包装食品应具有品名、厂名、厂址、出厂日期和保质等内容，进货时必须向 供货商索取检验合格证或化验单； 2 食品应设专用仓库贮存，做到分类分架、隔墙离地、不与有毒物品或其他架品混放，并做到防蝇、防鼠、防尘； 3 销售食品必须五毒无害，禁止出售变质、生虫、掺假、掺杂、超过保质期和其他不符合卫生标准规定的食品 4 出售直接入口的散装食品应防蝇、防鼠、防尘设施，使用销售工具必须无毒、清洁的包装材料，禁止使用废旧报纸包装； 5 食品从业人员应取得健康证，穿戴清洁的浅色工作服、工作帽，并做到不留长指甲、长头发、长胡须、不戴戒指、不涂指甲油、不吸烟； 以上条款是食品销售卫生制度由厨房负责人督导执行 员工餐的职责和要求 1、上岗人员不得迟到早退，上岗后负责员工餐的配置和加工，严禁串岗和漏岗。 2、原料配置要控制好分量，不得多剩和不够，杜绝浪费。 3、爱护使用灶具、用具等设施，注意水、电、煤的安全。 4、打饭时要公平公正，不得漏打、多打、少打，一视同仁。 5、每天员工餐配制原料自行安排，并常与切配沟通。 6、搞好食品卫生工作，不好的原料不得使用，加工过程中必须烧熟煮透。 以上条款是员工餐部门的岗位职责和要求，由厨房负责人督导执行。 上什、煲汤部门的职责和要求 1 上岗员工不得迟到早退，上岗后做好各项准备工作，并认做负责半成品加工原料的制作； 2 指定人员负责压制和煲汤加工、鱼翅加工、上什出等，要求质量、规格、使用必须规范化； 3 专业岗位由专人负责，定人定位，出品的质量优劣与奖罚挂钩，严格管理，做好自己分内的工作； 4 严格按照上什、煲汤等工作规程进行加工操作，熟悉制作方法，懂得加工技巧，虚心学习业务知识； 5 搞好食品卫生工作，手档后整理台面，食品原料必须收进冰箱或储存库柜内，不得遗留在外； 6 搞好承包快区域的卫生及关闭煤气的阀门； 7 爱护和珍惜使用各种餐具设备，做到安全规范操作； 以上条款是上什、煲汤部门的岗位职责和要求，由厨房负责人督导执行。 点心间的职责和要求 1 上岗人员不得迟到、早退，上岗后检查半成品原料是否变质； 2 操作中必须思想集中、掌握火候，做好每一道出品； 3 操作必须规范、注意自身安全、遵守纪律（任何时间不得坐在操作台上）； 4 接触成品必须洗手、消毒、工作服要勤换、不留长指甲、不涂指甲油； 5 加工的品种应几时贮存，要做到防蝇、防鼠、防尘； 6 要爱护本部门的各项设施和餐具，及时清洗和消毒各种容器和餐具； 7 点心领班要带好部门员工，做好本职工作，互相理解； 8 遵守本部门的各项规章制度； 以上条款是点心部门的岗位职责和要求，由厨房负责人督导执行。 打荷部门的职责和要求 1 上岗员工不得迟到、早退，上岗后做好本部门的各项准备工作，并负责料头的原料加工； 2 打荷领班要检查各项工作，如：加料、切料头、领料和点缀鲜花是否准备充足等各项工作； 3 打荷领班在开市前必须检查消毒工作，如：毛巾消毒等工作； 4 负责本部门的卫生制度； 5 负责大型定桌的餐具消毒工作； 6 负责收市后的原料加盖和遗留存放工作； 以上条款是打荷部门的岗位职责和要求，由厨房负责人督导执行。 炉灶的职责和要求 1 上岗人员不得迟到、早退，上岗后检查灶台及打荷人员是否将调料及围边用花是否准备妥当和各项消毒工作； 2 操作中必须思想集中，对每一道半成品菜肴上锅前，要分量目测确认； 3 做到准确足时掌握油温和火候，不能有油锅冒火现象； 4 出锅前，尽可能使菜肴在锅中成型，使其装盆效果更佳； 5 为却保每一道菜肴的同质、同量、同味，每一位炉灶厨师在烧菜时必须尝味； 6 认真执行操作规范，做好每一道菜肴的出品； 7 每一位炉灶厨师必须注意自身形象，遵守劳动纪律，不准坐在炉台和打荷台上； 8 爱护使用灶具、用具等设施，注意做好保养工作，开源节流； 9 营业结束关闭水龙头，并检查煤气开关和各项手档工作； 10 每位炉灶厨师都要以身作则，做好传教带工作互相尊重、互相理解； 以上条款是炉灶部门的岗位职责和要求，由厨房负责人督导执行。 切配部门的职责和要求 1 上岗人员不得迟到、早退，上岗后负责成品的原料加工； 2 切配要求专人专配、一单一人； 3 切配人员要求严格控制原料，不得浪费，要求少备货勤备货； 4 冰箱分配到人、冰库分配道人，定时、定日打扫冰箱、冰库卫生； 5 冰箱和冰库原料积压不得太多，要求先进先出； 6 每日检查冰箱、冰库原料是否变质，若存放时间太长，必须及时处理； 7 不好的原料不得使用； 8 配料要控制每盆的份量，不得或多或少； 9 领班以身作则，带好本部门员工，相互谅解，并注意本部门的各项安全； 以上条款是点心部门的岗位职责和要求，由厨房负责人督导执行。 推荐第5篇：餐厅厨师长的岗位职责 餐厅厨师长的岗位职责 一遵守酒店及餐厅的各项规章制度和纪律。在总经理的领导下，努力做好本职工作。 二负责出品的部全面工作，组织和指挥烹饪工作。做好劳动调配，对下属做到心中有数全 面了解，密切联系各大厨，合理安排各大厨的技术岗位。 三主动听取宾客的意见，经常跟服务部及各部门保持联系，不断改进和提高出品部的食品 质量。 四熟悉和掌握一切货源情况，监督货源的请购计划，以及各种货源的保管，防止原料变质。 五控制食品成本，合理使用各种原材料，减少浪费，做到物尽用。 六抓好食品质量，经常检查规格，供应快捷，做到有条不紊，急顾客之所急。 七抓好厨师的管理和技术培训工作，保持地方菜的特色和风味。熟悉各系和新菜式，增加 花色品种，创造有酒店特色的饮食和风味。 八抓好食品，用具卫生和厨工个人卫生，以及住容仪表。作风。 九做好前后场的协调工作，虚心听取宾客的反馈意见。 后勤总监岗位职责 职务：后勤总监 上司：总经理 下级：财务、采购、仓库、人事、工程、司机 本职工作：负责后勤部门并协调经营部门与后勤部门的配合工作岗位职责： 1、负责酒店的财务核算及协调工作。 2、负责监督采购的及时供应及协调工作。 3、负责酒店的工程计划及工程设施工作。 4、负责酒店仓库贮存合理及调配工作。 5、批转各类文件、报告及采购计划并提出参考意见供总经理参考。 6、制定酒店劳动公资计划相应得分配制度和奖罚条例。 7、掌握和熟悉酒店内外工作的全盘情况，当好总经理的参谋助手。 8、负责酒店的质检工作并及时向总经理反映检查情况，提出整改意见和建议。 9、负责员工投诉的调查、核实并报总经理办公室进行处理工作。 10、 11、负责考核后勤人员的业务水平和工作实绩。完成总经理室的交办必需事务及交办的其他协调工作 领导责任： 1、后勤工作保证正常经营需要负责； 2、对后勤工作给酒店造成影响负责； 3、对后勤员工工作质量及后果负责。 主要权利： 1、对后勤员工有指挥权； 2、对后勤员工有监督、检查、考核权； 3、对后勤员工岗位调配和奖罚建议权； 4、对酒店的质检工作有提整改意见和建议权。 管辖范围： 1、后勤员工； 2、后勤设施。 素质要求： 1、个人素质及领导所起到作用； 2、对酒店的忠心及责任程度。 上级部门：酒店总经理下级部门：后勤员工 姓名：姓名 食品销售卫生制度 1 销售的定型包装食品应具有品名、厂名、厂址、出厂日期和保质等内容，进货 时必须向 供货商索取检验合格证或化验单； 2 食品应设专用仓库贮存，做到分类分架、隔墙离地、不与有毒物品或其他架品 混放，并做到防蝇、防鼠、防尘； 3 销售食品必须五毒无害，禁止出售变质、生虫、掺假、掺杂、超过保质期和其 他不符合卫生标准规定的食品 4 出售直接入口的散装食品应防蝇、防鼠、防尘设施，使用销售工具必须无毒、 清洁的包装材料，禁止使用废旧报纸包装； 5 食品从业人员应取得健康证，穿戴清洁的浅色工作服、工作帽，并做到不留长 指甲、长头发、长胡须、不戴戒指、不涂指甲油、不吸烟；以上条款是食品销售卫生制度由厨房负责人督导执行 员工餐的职责和要求 1、上岗人员不得迟到早退，上岗后负责员工餐的配置和加工，严禁串岗和漏岗。 2、原料配置要控制好分量，不得多剩和不够，杜绝浪费。 3、爱护使用灶具、用具等设施，注意水、电、煤的安全。 4、打饭时要公平公正，不得漏打、多打、少打，一视同仁。 5、每天员工餐配制原料自行安排，并常与切配沟通。 6、搞好食品卫生工作，不好的原料不得使用，加工过程中必须烧熟煮透。 以上条款是员工餐部门的岗位职责和要求，由厨房负责人督导执行。 上什、煲汤部门的职责和要求 1 上岗员工不得迟到早退，上岗后做好各项准备工作，并认做负责半成品加工原 料的制作； 2 指定人员负责压制和煲汤加工、鱼翅加工、上什出等，要求质量、规格、使用 必须规范化； 3 专业岗位由专人负责，定人定位，出品的质量优劣与奖罚挂钩，严格管理，做 好自己分内的工作； 4 严格按照上什、煲汤等工作规程进行加工操作，熟悉制作方法，懂得加工技巧， 虚心学习业务知识； 5 搞好食品卫生工作，手档后整理台面，食品原料必须收进冰箱或储存库柜内， 不得遗留在外； 6 搞好承包快区域的卫生及关闭煤气的阀门； 7 爱护和珍惜使用各种餐具设备，做到安全规范操作； 以上条款是上什、煲汤部门的岗位职责和要求，由厨房负责人督导执行。 点心间的职责和要求 1 上岗人员不得迟到、早退，上岗后检查半成品原料是否变质； 2 操作中必须思想集中、掌握火候，做好每一道出品； 3 操作必须规范、注意自身安全、遵守纪律（任何时间不得坐在操作台上）； 4 接触成品必须洗手、消毒、工作服要勤换、不留长指甲、不涂指甲油； 5 加工的品种应几时贮存，要做到防蝇、防鼠、防尘； 6 要爱护本部门的各项设施和餐具，及时清洗和消毒各种容器和餐具； 7 点心领班要带好部门员工，做好本职工作，互相理解； 8 遵守本部门的各项规章制度； 以上条款是点心部门的岗位职责和要求，由厨房负责人督导执行。 打荷部门的职责和要求 1 上岗员工不得迟到、早退，上岗后做好本部门的各项准备工作，并负责料头的原料 加工； 2 打荷领班要检查各项工作，如：加料、切料头、领料和点缀鲜花是否准备充足等各 项工作； 3 打荷领班在开市前必须检查消毒工作，如：毛巾消毒等工作； 4 负责本部门的卫生制度； 5 负责大型定桌的餐具消毒工作； 6 负责收市后的原料加盖和遗留存放工作； 以上条款是打荷部门的岗位职责和要求，由厨房负责人督导执行。 炉灶的职责和要求 1 上岗人员不得迟到、早退，上岗后检查灶台及打荷人员是否将调料及围边用花是否 准备妥当和各项消毒工作； 2 操作中必须思想集中，对每一道半成品菜肴上锅前，要分量目测确认； 3 做到准确足时掌握油温和火候，不能有油锅冒火现象； 4 出锅前，尽可能使菜肴在锅中成型，使其装盆效果更佳； 5 为却保每一道菜肴的同质、同量、同味，每一位炉灶厨师在烧菜时必须尝味； 6 认真执行操作规范，做好每一道菜肴的出品； 7 每一位炉灶厨师必须注意自身形象，遵守劳动纪律，不准坐在炉台和打荷台上； 8 爱护使用灶具、用具等设施，注意做好保养工作，开源节流； 9 营业结束关闭水龙头，并检查煤气开关和各项手档工作； 10 每位炉灶厨师都要以身作则，做好传教带工作互相尊重、互相理解； 以上条款是炉灶部门的岗位职责和要求，由厨房负责人督导执行。 切配部门的职责和要求 1 上岗人员不得迟到、早退，上岗后负责成品的原料加工； 2 切配要求专人专配、一单一人； 3 切配人员要求严格控制原料，不得浪费，要求少备货勤备货； 4 冰箱分配到人、冰库分配道人，定时、定日打扫冰箱、冰库卫生； 5 冰箱和冰库原料积压不得太多，要求先进先出； 6 每日检查冰箱、冰库原料是否变质，若存放时间太长，必须及时处理； 7 不好的原料不得使用； 8 配料要控制每盆的份量，不得或多或少； 9 领班以身作则，带好本部门员工，相互谅解，并注意本部门的各项安全； 以上条款是点心部门的岗位职责和要求，由厨房负责人督导执行。 推荐第6篇：厨师长、副厨师长岗位职责 厨师长的岗位职责 岗位名称：厨师长 直接上级：店长 直接下级：副厨师长 一、工作职责 1、负责后厨的出品工作，抓好后厨员工的思想工作，做好劳力调节，对下属员工做到心中有数；定时到各岗位巡视，检查食品质量，密切联系各间员工，发现问题及时解决通过前厅总结菜品反馈，不断进行食品质量。 2、控制食品的标准，规格和要求，正确掌握毛利率，抓好成本核算，加强食品原料及物品管理，减低费用，增加盈利。 3、定期修改菜谱及推出新菜式，坚持先试菜后出售的原则，抓好出菜前的定型和拍照，建立菜式品种档案。 4、对后厨各岗位员工进行技能要求辅导培训，定期进行考评，使员工在这里有所提高。 5、负责后厨员工考勤、制度考核、岗位调整。 6、对厨房内水、电、气、油等及易耗品类物资与营业额不成比例非正常上升者，负主要责任。 7、对厨房内贵重物品的领取、罚制、存放及销售要详细统计数字。 二、工作规程 （一）9:30 员工就餐时间，检查有无浪费 （二）9:50 例会，总结前一天的工作问题，布置全天工作 （三）10:30 对各间菜品进行检查验收，是否达到要求；与前厅经理总结前一天出品情况进行解决 （四）11：00 检查汤、酱、汁口味及各间餐前工作 （五）11:30 巡查餐中卫生及各间出品质量，处理并解决各种出现的问题 （六）12:00 检查各部门原材料的存放、保管、避免浪费 （七）13:30 员工就餐时间，检查有无浪费 （八）13:40 安排员工午休值班人员，随时抽查是否有脱岗、漏岗现象，检查水、电、气关闭情况 （八）16:50 例会、总结上午工作情况，布置下午工作重点 （九）17:00 检查晚饭口的备料及员工的工作情况 （十）17:30 餐中检查卫生及出品，掌握销售情况 （十一）19:20 检查各部门库存及提货情况 （十二）20:30 检查各部门的卫生及设施设备的正常运转情况 副厨师长的岗位职责 岗位名称：副厨师长 直接上级：厨师长 直属下级：各岗位 一、工作职责 1、负责所在厨房的组织管理工作。 2、督导并带领厨师按照工作程序及标准做好每份菜单和原材料的加工切配。 3、随时掌握物料库存，批报厨房申购单、维修单、严把质量数量关，按照员工手册的规定执行奖罚单。 4、负责验收领进的食品原材料、了解市场行情，熟悉成本核算知识，制定标准菜谱。 5、负责各加工程序的质量管理及成本控制；有变废为宝的意识。 6、督导厨师正确使用储藏食品原材料。 7、检查督导厨师搞好食品工作，环境卫生及安全工作。 8、负责召集厨房传达厨师长批示分配的任务。 9、协助厨师长做好厨务部的日常工作。 二、工作流程 （一）9:30 检查员工餐开餐情况，督导各部门责任区卫生情况 （二）9:40 检查各部门设施、设备、水、电、气运行情况同时督导安全工作，验收各部门申购原材料以达到要求 （三）9:50 召开例会、点名、记好考勤，总结前一天工作问题及布置当天工作重点，检查员工仪容仪表 （四）10:30 做好营业接到工作，检查各部门出品质量，员工操作的规范性 （五）11:30 督导各部门原材料的存放、保管，避免不必要的浪费 （六）13:30 检查员工餐开餐情况 （七）16:50 召开例会，总结上午工作情况，布置下午工作重点 （八）17:10 检查各部门备餐情况，督导做好餐前准备工作，清理责任区域卫生 （九）17:20 做好营业接待工作，餐中工作的检查，做好投量、出品工作 （十）17:30 督导各部门原材料申购，督导做好各部门物品的存放工作 （十一）20:30 做好估清，及时上报 推荐第7篇：大酒店厨师长岗位职责 后厨厨师长岗位职责 1在总经理的督导下，全面负责后厨的组织、指挥和烹饪工作。 2了解各岗位人员工作特点和技术水平，根据各人专长，合理安排技术岗位。 3组织厨房完成月、季、年度工作计划。 4组织指挥调度大型宴席、宴会的菜品制作。 5熟悉各种原材料种类、产地、特点、价格及淡旺季，熟悉货源供应情况，与采购部保持良好的联系，保证货源供应及时。 6遇有重要宴席，需亲自与采购部协商，做好货源的采购工作，同时亲自检查；落实货源购进的验收和储存。 7定期进行了解市场行情、竞争形势以及宾客的意见，不断地研制、创新菜式，在保留本酒店传统菜式、保持特色不变的基础上，推陈出新，每周出品一至两个新菜式。 8在做到稳定和不断提高出品质量的基础上，改进和提高技术水平、烹调方法。 9经常与餐部经理、总经理/财务、采购部一起调查了解市场货源进出、其他饭店的出品价格，做好菜品的合理定价，以获得较好的利润。 10合理使用各种原材料，减少浪费，以控制食品成本。 11抓好厨房各项工作，严格贯彻执行食品卫生法。督导指挥下属按岗位职责做好本岗和整体的卫生工作，以保证环境的整洁。 12抓好厨师的技术和管理培训工作，保持本店餐饮特色，提高厨师技术水平。 13负责做好每月的工作计划、材料领用以及月工作总结。 14严格执行消防操作制度，预防发生事故。定期检查消防设备设施并做好记录 15.完成上级领导交办的其他任务。 推荐第8篇：员工餐厅厨师长岗位职责（推荐） 职位名称： 酒店职位级别： 酒店等级： 生效日期： 员工餐厅厨师长 6 一五 直属上级： 人力资源部总监 职能： 部门： 1.主要职责 工作概述(职位概述) 员工餐厅整体运营 人力资源部 负责监督员工餐厅的运营，确保饮食物资达到高度卫生标准。遵守当地的卫生和安全法规，或其它适用的规定，以及品牌规范和当地的规章制度。 主要职责(职务的主要工作) · 负责员工餐厅整体营运工作：包括人事总监派发给的所有任务，人员管理，制定各种规章制度，控制伙食标准，保证食品质量，注意饮食，环境卫生及设备维修维护管理； · 负责新员工面试和技能考核，向人事部经理提供初试建议； · 预算员工餐厅原材料消耗，填报采购计划，注意降低消耗，杜绝浪费； · 根据季节负责合理调配员工食谱，注意营养搭配，并严格控制成本； · 保证每日每餐正常开餐，及时妥善处理员工餐厅出现的问题； · 负责对员工进行店规店纪，思想品德教育，相关技能专业知识定期组织学习，总结工作； · 制定新老员工技能培训计划，并组织实施； · 协调好员工餐厅与各部门的工作关系； · 密切配合酒店做好各种宣传工作。 · 及时传达上级领导的有关指示； · 做好餐厅的工作技能培训； · 经常性地对餐厅各个区域进行检查，及时发现和通报餐厅存在的所有问题，并及时做出整改方案； · 定期（每个工作日）召开5分钟会议，对当天发现的问题做出整改，定期（每2周）召开员工餐厅全体会议、以及讨论研发新菜品方案、通报工作情况、膳食会议的情况、了解员工思想动态、提出合理化建议； · 每月底召开一次员工膳食委员会议，具体时间由人力资源部邮件方式通知各部门秘书； · 每天检查员工考勤情况、仪容仪表情况； · 每天早会时必须安排好当天的工作，做好第二天的工作计划。包括申请购货、核对食谱、检查卫生等； · 检查并解决夜班工作中存在的问题； · 检查菜房的环境卫生、食品的摆放和卫生，及时解决存在的问题； · 全面了解市场价格，做到合理安排、有效利用 , 在确保饭菜质量的同时，降低餐厅的成本； · 全面掌握酒店员工的口味，制定合理、营养的食谱，力争价廉质优，确保员工满意进餐。 2. 资格 技能要求 · · · 食品服务许可或当地政府规定的有效的卫生或健康上岗证。 具有解决问题，推理，号召，组织和培训能力。 学历 高中或中专以上毕业。具有餐饮服务或相关领域的职业证书。 经验 · 3.责任 管理的员工 厨师主管、领班、厨师、管事员。 主要绩效指标 · 完成分配给的工作的情况 决策职责(决策权) · 有 2年以上同等职位或具备高星级酒店工作经验。具备物资管理、卫生法规、食品营养卫生等知识；具有一定的组织能力、沟通能力；工作主动，富有责任感。 批 准 人 _ _ _ 拟定人 部门总监 总经理 执行日期：_ 推荐第9篇：餐厅主任