2023年食堂7s管理标准.docx

2023年食堂7s管理标准 幼儿园食堂7S管理工作标准 一、幼儿园食堂7S管理工作标准细则 （一）食堂管理组织工作 1、内设机构负责人（保教中心主任）为食堂推行7S管理工作的第一责任人，对所管辖的各幼儿园食堂的7S管理工作负全面领导责任。 2、食堂管理人员（幼儿园园长）负责指导各食堂班长开展落实7S管理工作。 3、食堂管理人员（幼儿园园长）全食堂员工的健康证有效期进行备案（登记）跟踪，并协助食堂管理室组织员工进行健康检查、办理健康证及餐饮服务许可证。 4、食堂管理人员（幼儿园园长）每周应对定置摆放、卫生清洁、标识等工作进行巡查，并有检查记录；并对所存在的问题，督促责任班长及时整改，并做好记录。 5、食堂班长负责具体落实本食堂7S管理工作。 6、食堂班长应把食堂的定置摆放、卫生清洁、标识等工作落实安排到个人，应有落实记录，并负责监督本班组成员严格落实执行上述工作。 7、班长应提醒食堂员工做好个人卫生。 8、班长负责对本班组整改项目进行跟踪落实，并把落实结果报告食堂管理人员，由食堂管理人员确认整改结果。 （二）定置摆放 1、操作间 1.1桌、椅应按规定摆放整齐。 1.2垃圾桶（包括剩菜剩饭桶）按指定位置摆放整齐并加盖。 1.3食堂内其它设施如黑板、板牌等等按规定位置悬 1 挂摆放。 1.4班级用的桶、盆、盛菜的框、篮、蒸饭托盘等盛饭器具摆放整齐，标识明确。 1.5案板应摆放整齐，使用后的工具按规定整齐摆放。刀必须放置于刀架、砧板需竖立放置于规定位置。 1.6餐具清洗后应整齐放置于保洁柜内。 1.7调味品、菜盆、铲、勺、汤桶、炉灶等按规定摆放整齐。 18面点间的操作台、点心原料、点心、设备、配料瓶及其他工具摆放整齐。 1.9菜及其他食品必须整齐分类摆放，加工前与加工后必须分开摆放。 2、库房 2.1仓库的食品、用具必须隔墙离地，分类摆放整齐。 2.2干、湿货须分开存放。 2.3 生、熟食品分开存放。 2.4食品与非食品分库存放。 （三）卫生 1、食堂大厅 1.1食堂地面应无尘、无水、无油渍，保持干爽。 1.2食堂四周墙壁及房顶无蜘蛛网、无污斑。 1.3灭蝇器、日光灯等无蜘蛛网，保持干净整洁。 1.4清理完卫生后应将垃圾及时运至指定地点。 1.5食堂工作人员洗手池保持干净，并保证有香皂或洗手液等。 2、操作间 2.1案板在操作过程中应始终保持清洁。 2.2刀、砧板等应保持卫生，生熟须分开使用。 2.3洗菜过程中应保持洗菜池及周围干净，把废弃的 2 菜头、烂叶、杂物随时放入垃圾桶。 2.4洗完菜后应清理洗菜池及下水道，并把垃圾桶加盖或搬出厨房。 2.5剩饭剩菜及其他变质、变味的食品应及时清理。 2.6操作期间应始终保持台面、锅边干净，做好菜后应及时清洗炒菜锅、台面、油烟罩及其它厨具。 2.7冰箱、冰柜等内外保持清洁，定期除霜。 2.8面点房的设备、用具等应保持清洁。 3、仓库 3.1仓库地面干净，无水无油渍，每天至少清扫一次。 3.2仓库的食品应做好卫生防护，做好防潮、防霉、防尘。 3.3仓库应做好除“四害”工作，使仓库里无鼠、蝇、蟑螂及其他有害虫类。 3.4过期、变质、变味的食品应及时清理。 3.6仓库门、窗等应保持清洁，无尘无污斑。 3.7应对已开封口未用完的食品原料做好卫生及防腐保护。 3.8仓库的柜、货架、盛物器具等保持清洁。 4、个人卫生 4.1工作期间必须按规定穿戴好劳动保护用品。 4.2上岗前、便后必须洗手，不留长指甲、不涂指甲油，勤洗澡，勤换、勤洗工作服，工作时不能佩戴首饰，女员工的长发必须盘起，要穿戴整洁的工作衣帽。 4.3不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为。 4.4不得在食品加工和供应场所吸烟、吐痰。 4.5如患不易从事食堂工作的疾病时，应立即报告，并暂停本岗位工作。 （四）标识 1、所有机器、设备应标明使用状态及操作人等。 2、杜绝“三无”食品入库，食品标签掉落时应及时粘贴。 3、刀、砧板等应按生、熟区分，并分别标识。 4、冰箱应表明“生食”、“熟食”标识。 5、食堂内根据实际情况设置“小心烫伤”、“小心触电”、“防滑”、“节约用水”等安全标识。 （五）相关要求 1、上岗前应佩戴好健康证。 2、所有食堂员工应熟悉“7S”管理的内容并坚持执行。 3、食堂员工应清楚自己的工作范围，工作流程。 4、应根据实际情况及时关闭食堂内的电灯、水龙头等。 5、炊管人员要树立全心全意为幼儿服务的思想，遵守职业道德，热爱本职，团结协作，文明服务，减少浪费，降低成本，努力完成各项工作任务。 6、炊事人员使用炊事器械或用具要严格遵守操作规程；下班前要关好门窗，检查各类电源开关、设备等，做好卫生安全及防盗工作。 食堂7s管理标准 7S管理标准讲解 7S管理 7s管理 7S管理 7S管理 7S管理 7S管理 7S管理 7S管理标准及考核方法