葡萄酒入门-葡萄酒的起源(共46页).doc

精选优质文档-倾情为你奉上第一部分：世界葡萄的起源 葡萄是最古老的被子植物之一，起源于欧、亚大陆和北美洲的连片地区。主要栽培类型则起源于中亚细亚一带，随着人类文化和经济交流逐渐扩展到欧洲乃至世界各地。葡萄的演化过程大致可分为三个历史阶段：原始类型阶段（距今六千七百万年到一亿三千万年中生代白垩纪）、种群及种的形成阶段（大陆分离、冰川袭击后第四纪）、栽培驯化阶段（公元前4000年或者更早）。 据记载，葡萄原产于加斯比海域、小亚细亚，至今这些地方仍有野生葡萄。大约公元前6世纪开始传到高卢（现在的法国），公元前79世纪传到意大利，到了167世纪，葡萄在欧洲得到了最广泛的种植。 在中国，葡萄是由张骞在公元前128年从波斯引种的，后来经丝绸之路又引进了其它品种。在美洲新大陆，葡萄是由最早的殖民者传入，到了1616年传入美国东部各州。已有载的葡萄种类有8000多种，但是在葡萄园、花园各种集中场所种植的大约只有一千多种。世界上大多数的葡萄种植者主要是采用欧洲的Vitis vinifera品种。我国是葡萄属植物的起源中心之一，葡萄属植物约有30多种(包括变种)。葡萄的种植大都集中在北半球的暧温带区域，主要在欧洲和中亚南部，在欧洲法国和意大利是世界最大的葡萄盛地。此外也生长在南非、美国加州、阿根廷、智利、澳大利亚、新西兰的暧带地区。一般热带气候并不适宜种植葡萄，但在一些热带地区可发现有利的种植条件，如斯里兰卡、桑给巴尔、特立尼达和多巴哥也有葡萄生长，这种栽培要求夏天长，干燥，炎热而冬天温和，并要求冬天多雨等自然条件。1世界葡萄产区（1）.法国FRANCE-红酒圣地：世界最大产区波尔多的酒享誉全世界，红酒不浓不淡，细腻而不会有太多的酒精味，颜色多呈美丽的红宝石色泽，而且上佳的红葡萄酒具有愈陈愈好的特质，波尔多也生产与特级的布根地白酒抗衡的上好干白葡萄酒及稀有的贵腐甜酒。主要产区为：美道区（Medoc）、圣爱米伦（St-Emilion）、玻玛络（Pomerol）、格拉夫（Graves）、索坦（sauterne）。（2）勃根地（Burgundy / Bourgogne）：与波尔多（Bordeaux）的不同之处是波尔多葡萄酒大都是由数种不同的葡萄品种酿制，而勃根地葡萄酒几乎都是由同一葡萄品种所酿造；此外，在波尔多区，所谓（Grang Cru）特级酒是由1855Medoc Grang Cru分级系统制订出来的（当然St-Emilion及Graves也制订有所谓Grang Cru），而勃根地的特级酒是依产区葡萄园来制订的。主要产区为：夏普利（Chablis）、黄金山坡即歌德区（Cote dor又分为Cote de Nuit、Cote de Beaune）、马岗区（Maconnais）、宝酒利（Beaujolais） （3）风光秀丽的阿尔萨斯 (Alsace)：    位于法国东北部，产区内沿着山坡耸立着保存完整的中世纪村庄，点缀出法国景致最优美的葡萄园风光。阿尔萨斯产所生产的大多属不甜的白酒，葡萄品种中以丽丝玲最出名；单位公顷产量高，但所有阿尔萨斯的葡萄酒都必须在本地装瓶，不能散装出售，所以阿尔萨斯葡萄酒都保证是原装品质。（4）热情洋溢意大利ITALY意大利是世上最大的葡萄酒酿制国，出口量占总产量的四分之一，意大利人也简直将酒当水喝，每人每年就喝掉将近公升，真是十分惊人。出口量与法国并列前茅，产地面积仅次于西班牙。气泡酒以阿斯大林最为有名，强化葡萄酒有产自西西里岛的马莎拉，混合葡萄酒有苦艾酒。意大利近年也开始着力于顶级葡萄酒的开发。意大利最著名且产量较丰的地区有：皮蒙、威尼托、托斯卡枘。意大利最有名且产量较多的地区有：皮蒙（Piemonte），其中以（Barolo Barbaresco）最著名；威尼托（Veneto），以（Amarone Valpolicella）、（Soave）为其代表；托斯卡纳（Tosecana）、草包酒香提（Chianti）是其招牌。有名的代表为（Vino Nobile di Montepulcaino）、（Brunello di Monta-lcino）。 （5）瓶中的阳光西班牙SPANISH：西班牙多属高原地形，内陆地带夏季炎热，冬季酷寒，除了葡萄之外，不适合栽种其它农作物，因此西班牙拥有全世界最大的葡萄园，也因而创造出独特的西班牙葡萄酒文化。西班牙是世界上葡萄种植面积最大，但平均面积葡萄最少的国家，产酒量世界排名第三。西班牙葡萄酒给世人的感觉就像意大利酒一样“大众化”。20世纪70年代才有了西班牙自己的“AOC”，即：（Instituto Nacional de Denominacioe de Origen），简称DO，规定了酒的原产地及品质。里欧哈（Rioja）是西班牙的“波尔多”。因19世纪的蚜虫之害，许多原本在波尔多区的葡萄种植者，远离家园来到里欧哈（Rioja），重建葡萄园，重新酿酒，所以此地以产波尔多类型的酒为主，只是葡萄品种及酒的陈放不尽相同罢了。1991年又建立了比DO规定更严格的DOC（Denomination de Origen Calificada）。 （6）柔情似水的澳洲（AUSTRALIA）： 澳洲有良好的土壤条件及稳定的气候，是一个优秀的新兴产区。其葡萄酒产量占世界的2%，约5500万箱产量，近三成出口。原以生产强化酒精葡萄酒为主，但近三十多年来改为大量生产不甜的一般餐用酒。因地处南半球，季节与北半球正好相反，每年二三月为其葡萄采收期，所以比欧美各产区的葡萄酒提早半年上市，如果你在当年度买到当年的澳洲葡萄酒是不足以为奇的。在澳洲葡萄酒最有特色的是Blend Wine，它勇于创新大胆尝试采用前人所没尝试过的调配方式，如以卡伯纳（Caberent）与席哈（Syrah）来调配出优良的葡萄酒。另外。它也出产很好的强化酒精葡萄酒，当然它也生产了很多优秀的葡萄酒，如席哈（Syrah）、又如最有名气的（Grange Hermitage），其他如卡伯纳、苏维翁（Caberent Sauyignon）、夏多内（Chardonnay）、塞米荣（Semillon）等也都有杰出的表现。 （7）德国GERMANY-白葡萄酒圣地-风情弥漫的莱茵河德国葡萄酒产区，以高斯登湖为中心，沿着莱茵河延伸，支流将这个产区划分成十一个区域。德国之所以被公认是白葡萄酒的最佳产地，是因为德国的葡萄产区得天独厚，土壤富含多种丰富的矿物质，适合白葡萄的生长。白葡萄产量占德国葡萄总量的，所以德国所生产的酒大部分都属于白酒，除了不甜的白酒外，德国产的贵腐甜白酒及冰酒，亦是举世闻名。德国白酒大多具有明显的酸度，在主要葡萄品种中，以丽丝玲表现最佳，也是最出名的葡萄品种，另一项葡萄品种米勒土高，则是当地种植最广的葡萄品种。德国的葡萄酒八成以上都是白葡萄酒，给大家的印象是带甜味、清淡、酸度高、酒精度低。主要的葡萄酒产区是莱茵河及莱茵河的支流摩舍尔河地区。主要的酿酒葡萄品种是雷司令。德国共有13个特定葡萄种植区，大多在西南部，是地处较高纬度的葡萄种植区，阳光不足，夏天短匆，所以有80%的葡萄园在面河的山坡地以便吸收较多的阳光。主要的特定葡萄园集中在莫斯尔（Mosel）及莱茵河（Rhen）地区。一般来说，莫斯尔的酒果酸较强，较清爽；莱茵河的酒较浓郁。 （8）美国AMERICA-迅速崛起的加利福尼亚美国是全美洲最大的产酒国，也是一个葡萄酒的科技大国，凭其独特的地理位置、稳定的气候、先进的科技以及高超的行销手法，短短三十年间在国际市场上俨然成为新兴的优良产酒区。其中加州所产的葡萄酒不论品质还是数量均居全美国第一。加州葡萄酒约占全美国九成的产量，其葡萄种植主要分布于中央谷地、南部海岸，其中又以北海岸的那帕山谷（Napa Valley）、索诺玛山谷（Sonoma Valley）最具知名度，大多数名牌酒庄（Boutique Winery）均在此处。近年来，美国也参考欧洲的区域管制法制定了一套所谓的法定葡萄种植区。（9）热情如火的南美洲SOUTH AMERICA(智利) 葡萄酒概况：南美洲的第二大产酒国，产量仅次于阿根廷，但出口量遥遥领先。葡萄园集中在中部的山谷中，最主要葡萄是高收成葡萄Pais，用做生产内销酒。其后依次是苏维翁，白苏维翁，Moscatel，莎当妮和斯美戎。著名产区：Aconcagua天气暖和，以产苏维翁葡萄为主，Errazuriz是这里的大厂。区内的Casablanca山谷近年来名气也不小。特别看点：葡萄酒品种应有尽有，而且价廉物美。（10）热情如火的南美洲SOUTH AMERICA(阿根廷) （补地图）受西班牙和意大利影响深远，最有系统的葡萄园和酒厂均是由该两国的移民后裔设立的。法国人引进的马柏是阿根廷最重要的葡萄，另外还有产于阿根廷的白葡萄Torrontes，全国有40%的葡萄园地种植，与马柏共占总种植面积的40%。著名产区：San Juan,La Rioja,Rio Negro和Salt，最重要是Mendoza省，占全国总产量60%。其中最值得注意的是集聚了近400家酒厂，葡萄种植面积3万公顷的High Rio Mendoza Zone。特别看点：新世界葡萄酒代表性国家。（11）冰酒的故乡加拿大（补图）自二十世纪六十年代以来，北美酿酒业的发展和进步令人刮目相看。加拿大最好的葡萄酒产自于安大略湖地区，魁北克地区的冰酒成为甜酒中的一支奇葩。（12）古老的醇美南非（补图）葡萄酒概况：有300多年的酿酒历史，而且由于葡萄种植季节较早，新酒上架的时间要比欧洲早6个月。著名酒区：从大西洋海岸地区的北部一直延伸到沙漠，大约有340座酒窖和酒厂。开普有5个葡萄种植大区：coastal、oifanta河，boberg,breede河谷与klein、karoo地区，另外还有奥兰治河葡萄园及Loopspruit酒区。特别看点：古老的醇美与新时代的甜美结合，是新世界崛起的新星。（13）波特之乡葡萄牙：葡萄牙的气候十分适合葡萄生长，因此到处可见葡萄产区，葡萄酒产量亦十分庞大。其重要的原生红葡萄品种有萝丽子、蒂达法兰西丝卡（ Fransisca）、杜丽嘉；白葡萄品种则以玛娃席亚多拉达（ Dorada）、玛娃席亚菲娜（Fina）为主。谈到葡萄牙葡萄酒，第一联想非波特酒(Port)莫属，这种酒精强化酒很像西班牙雪莉酒，同样有不甜到极甜多种样貌，很多人会因此产生混淆。不过雪莉酒是发酵完成才加入烈酒加强酒精度，波特酒是发酵未完成即加入烈酒中止发酵，因此在口感上有明显不同，雪莉酒有酵母味，波特酒则没有。葡萄牙法律明文规定，必须是由上杜洛河（ do Douro）酿制，且由奥波多港口运出者，才得称为“波特”。波特属于混合葡萄酒，故在标签上看不到葡萄品种。（14）澳大利亚： 虽然澳大利亚在酿造优质葡萄酒领域起步较晚，但它现在已能酿造一些令世人瞩目的葡萄酒，且酒的风格和质量多元化。另外，它近来对国际上通行的酿酒程序进行了一些变革，使酿酒业成为了一个高科技的产业。澳大利亚南部葡萄酒产量最高，但新南威尔士、维多利亚和澳大利亚西部也出产一定量的葡萄酒。善于充分利用当地条件的新型葡萄园可以自始至终地栽种葡萄。目前，该国尚无权威性的酒名体系。(15)新西兰 从二十世纪30年代早期以来，这个"新"的酿酒国家正日益显现出巨大的潜力。有天分的酿酒者善于利用特别多变的气候，并且勇于冒险和创新。他们运用新技术来调制成分协调的白葡萄酒、优质的红酒以及由夏敦埃和黑比诺葡萄酿制的起泡葡萄酒。该国正在制定酒的名体系。第二部分：中国葡萄栽培的历史葡萄属落叶藤本植物，是地球上最古老的植物之一，也是人类最早栽培的果树之一。作为世界四大文明古国之一的中国，栽培葡萄的历史亦很悠久，春秋时期的典籍诗经之周南篇里就有“南有樛木，葛藟櫐之”的歌吟，而“葛藟”就是一种野生葡萄。由此可见，在2500多年前，中国土地上就生长着葡萄并清楚地载入史册。岁月悠悠，沧海桑田，在漫长的历史长河中，中国人民不仅积累了丰富的葡萄栽培、贮藏经验，而且对葡萄寄予了无限情感，左传以“葛藟”为君子之喻，可见葡萄实为果中珍品。西汉时期，汉武帝派遣张骞出使西域（两汉时期，把甘肃玉门关和阳关以西，也就是今天的新疆地区和更远的地方，称为“西域”），将西域的葡萄及酿造葡萄酒的技术引进中原，促进了中原地区葡萄栽培和葡萄酒酿造技术的发展。葡萄酒成为当时皇亲国戚、达官贵人享用的珍品。清朝后期，爱国华侨张弼士先生，于1892年，投资300万两白银，在山东烟台建立张裕葡萄酿酒公司。聘请奥地利人拔保担任酒师，引进120多个酿酒葡萄品种，在东山葡萄园和西山葡萄园栽培，并引进国外的酿酒工艺和酿酒设备，使我国的葡萄栽培和葡萄酒生产，走上工业化大生产的道路。中国的葡萄产地 1 中国的葡萄产地在我国北纬250450广阔的地域里，分布着各具特色的葡萄、葡萄酒产地，但由于葡萄生长需要特定的生态环境，同时地区经济发达程度也有差异，这些产地的规模较小，较分散，多数在中国东部。 （1）东北产地 包括北纬45以南的长白山麓和东北平原。这里冬季严寒，温度在-3040，年活动积温为2567 2779，降水量635679mm，土壤为黑钙土，较肥沃。在冬季寒冷的气候条件下，欧洲种葡萄不能生存，而野生的山葡萄因抗寒力极强，已成为这里栽培的主要品种。 （2）渤海湾产地 包括华北北半部的昌黎、蓟县丘陵山地、天津滨海区、山东半岛北部丘陵和大泽山。这里由于近渤海湾，受海洋的影响，热量丰富，雨量充沛，年活动积温为37564174，年降水量有560670mm，土壤类型复杂，有砂壤、海滨盐碱土和棕壤。优越的自然条件使这里成为我国最著名的酿酒葡萄产地，其中昌黎的赤霞珠，天津滨海区的玫瑰香，山东半岛的霞多丽、贵人香、赤霞珠、品丽珠、蛇龙珠、梅鹿 辄、佳利酿、白玉霓等葡萄，都在国内负有盛名。渤海湾产地是我国目前酿酒葡萄种植面积最大，品种最优良的产地。葡萄酒的产量占全国总产量的1/2。 （3）沙城产地 包括河北的宣化、涿鹿、怀来。这里地处长城以北，光照充足，热量适中，昼夜温差大，夏季凉爽，气候干燥，雨量偏少，年活动积温3532，年降水量413mm，土壤为褐土，质地偏砂，多丘陵山地，十分适于葡萄的生长。龙眼和牛奶葡萄是这里的特产，近年来已推广赤霞珠、梅鹿辄等世界酿酒名种。 （4）清徐产地 包括山西的汾阳、榆次和清徐的西北山区，这里气候温凉，光照充足，年活动积温30003500，降水量445mm，土壤为壤土、砂壤土、含砾石。葡萄栽培在山区，着色极深。清徐的龙眼是当地的特产，近年的赤霞珠、梅鹿辄也开始用于酿酒。 （5）银川产地 包括贺兰山东麓广阔的冲积平原，这里气候干旱，昼夜温差大，年活动积温32983351，年降水量为180200mm，土壤为砂壤土、含砾石，土层有30100mm。这里是西北地区新开发的最大的酿酒葡萄基地，主栽世界酿酒品种赤霞珠、梅鹿辄。 （6）武威产地 包括甘肃武威、民勤、古浪、张掖等位于腾格里大沙漠边缘的县市，也是中国丝绸之路上的一个新兴的葡萄酒产地。这里气候冷凉干燥，年活动积温28003000，年降水量110mm。由于热量不足，冬季寒冷，适于早中熟葡萄品种的生长，近年来已发展了梅鹿辄、黑品诺、霞多丽等品种。 （7）吐鲁番产地 包括低于海平面300米的吐鲁番盆地的鄯善、红柳河，这里四面环山，热风频繁，夏季温度极高， 达45以上，年活动积温5319；雨量稀少，全年仅有16.4mm。这里是我国无核白葡萄生产和制干基地。十几年前，著名葡萄酒专家郭其昌在这里试种了赤霞珠、梅鹿辄、歌海娜、西拉、柔丁香等酿酒葡萄。虽然葡萄糖度高，但酸度低，香味不足，干酒品质欠佳，而生产的甜葡萄酒具有西域特色，品质尚好。 （8）黄河故道产地 包括黄河故道的安徽萧县，河南兰考、民权等县，这里气候偏热，年活动积温40004590，年降水量800mm以上，并集中在夏季，因此葡萄旺长，病害严重，品质低。近年来一些葡萄酒厂新开发的酿酒基地，通过引进赤霞珠等晚熟品种，改进栽培技术，基本控制了病害的流行，葡萄品质有望获得改善。 （9）云南高原产地 包括云南高原海拔1500米的弥勒、东川、永仁和川滇交界处金沙江畔的攀枝花，土壤多为红壤和棕壤。这里的气候特点是光照充足，热量丰富，降水适时，在上年的1011月至第二年的6月有一个明显的旱季，降水量为329mm（云南弥勒）和100mm（四川攀枝花），适合酿酒葡萄的生长和成熟。利用旱季这一独特小气候的自然优势栽培欧亚种葡萄，已成为西南葡萄栽培的一大特色。以上9个产地是经历了几十年发展才逐步形成的，它构筑了21世纪我国酿酒葡萄产地的基本框架。 第三部分：中国葡萄酒历史【文化欣赏】凉州词 作者：王翰 葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。 醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。 王翰：字子羽，并州晋阳(今山西太原市)人。睿宗景云元年(710)进士，玄宗时作过官，后贬道州司马，死于贬所。性豪放，喜游乐饮酒，能写歌词。并自歌自舞。全唐诗存其诗一卷。尤以凉州词为人传诵。此诗是咏边寒情景之名曲。全诗写艰苦荒凉的边塞的一次盛宴，描摹了征人们开怀痛饮、尽情酣醉的场面。首句用语绚丽优美，音调清越悦耳，显出盛宴的豪华气派；一句用"欲饮"两字，进一层极写热烈场面，酒宴外加音乐，着意渲染气氛。三、四句极写征人互相斟酌劝饮，尽情尽致，乐而忘忧，豪放旷达。这两句，蘅塘退士评曰："作旷达语，倍觉悲痛。"历来评注家也都以为悲凉感伤，厌恶征战。清代施补华的岘佣说诗评说："作悲伤语读便浅，作谐谑语读便妙。在学人领悟。"从内容看，无厌恶戎马生涯之语，无哀叹生命不保之意，无非难征战痛苦之情，谓是悲凉感伤，似乎勉强。施补华的话有其深度。千古名绝，众论殊多，见仁见智，学人自悟。全诗抒发的是反战的哀怨，所揭露的是自有战争以来生还者极少的悲惨事实，却出以豪迈旷达之笔，表现了一种视死如归的悲壮情绪，这就使人透过这种貌似豪放旷达的胸怀，更加看清了军人们心灵深处的忧伤与幻灭。燕歌行庚信（南北朝513581）葡桃一杯千日醉，无事九转学神仙。定取金丹作几服，能令华表得千年。庚信在诗中表达了自己的想法：不如去饮一杯葡萄酒换来千日醉，或者为了长生去学炼丹的神仙。若能取得金丹作几次服用，就能象千年矗立的表华一样永享天年。诗中将饮用葡萄酒与服用长生不老的金丹相提并论，可见当时人们已认识到葡萄酒是一种健康型饮料。 葡萄歌刘禹锡 （唐代）野田生葡萄，缠饶一枝高。移来碧墀下，张王日日高。诗中说的就是野葡萄。人工栽植的葡萄是公元前138年张骞出使西域时引进的。汉武帝在“上林苑”广泛栽植。汉武帝还将一个宫命名为“蒲桃宫”。三国时期，魏文帝曹丕对葡萄爱如至宝，称赞葡萄“甘而不饴，酸而不酢），冷而不寒，味长汁多”刘禹锡(772-842年)也曾作诗赞美葡萄酒，诗云：“我本是晋人，种此如种玉，酿之成美酒，尽日饮不足”。这说明当时山西早已种植葡萄，并酿造葡萄酒。唐朝是我国葡萄酒酿造史上很辉煌的时期，葡萄酒的酿造已经从宫廷走向民间，葡萄酒在内地有较大的影响力，从高昌学来的葡萄栽培法及葡萄酒酿法在唐代可能延续了较长的历史时期，以致在唐代的许多诗句中，葡萄酒的芳名屡屡出现。如脍炙人口的著名诗句：“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催”(王翰“凉州词”)。蒲萄唐彦谦（唐代）金谷风露凉，绿珠醉初醒。珠帐夜不收，月明堕清影。注：汉朝之前称葡萄为蒲桃，后逐渐演变成蒲萄，但也常用蒲桃，到元朝时开始称作葡萄。题画葡萄丁年 西域人“西域葡萄事已非，故人挥洒出天机。云凉冷骊龙睡，拾得遗珠月下归。”葡萄酒文化融入文化艺术各个领域。除了大量的葡萄酒诗外，在元朝画葡萄也是一种时髦。诗捧剑仆青鸟衔葡萄， 飞上金井栏。 美人恐惊去， 不敢卷帘看。捧剑仆是咸阳郭氏之仆，大概是晚唐时人。他没有留下姓名在人间，只流传三首诗。作为仆人，“尝以望水眺云为事，遭鞭箠，终不改”（见全唐诗卷七三二“捧剑仆小传”）。其勤学如此，确实难能可贵。据说他所写的诗，当时“儒士闻而竞观，以为协律之词”。作者善于捕捉生活中的美，通过想象的加工，升华为更高更理想的艺术美。 “青鸟衔葡萄”这一奇丽的景象在现实中不容易遇到，怪不得美人一碰见，马上偷偷地躲在帘后静静窥看，不敢卷起帘来尽情欣赏，唯恐惊走了它。末联刻画美人天真好奇、单纯活泼的性格，细致入微，真实而生动。结句把美人的心理活动及其惊喜情态细细托出，耐人寻味。这是一种映衬手法，从对方的反应中着墨，正面写美人凝神偷看的天真情态，从侧面突出了青鸟的奇丽与迷人。上半首和下半首彼此衬托，诗里的自然美与人的性格美交相辉映，相得益彰。法国雕塑家罗丹说得好：“美是到处都有的。对于我们的眼睛，不是缺少美，而是缺少发现。”（罗丹艺术论）此诗善于发现生活中的美，并予以艺术的再现。青鸟衔葡萄的形象，新奇美丽，构思巧妙，创造出一个极其优美宁静、富有诗情画意的境界，含蓄地表达了人们对美好事物的热爱及对和平幸福生活的憧憬。诗味醇美，令人喜爱。博闻录“蒲萄，宜载枣树边。春间，钻枣树作一窍，引蒲萄技从窍中过。蒲萄枝长，塞满窍子； 去蒲萄根，托枣根以生。其肉实如枣。北地皆如此种。” 由此可见，在元朝葡萄栽培不仅政府重视，确也达到了相当的栽培水平。在最高统治者的重视下，元朝的一些重要官员也身体力行，发展农业。史称“连领六郡，五为监一为守”，政绩显赫，声震朝野的鲁明善就在安丰路(今安徽寿县)任职时撰写了农桑衣食撮要。该书以月令体形式，以农桑为主，还包括林、牧、副、渔各业，凡气象、水利、畜牧、园艺、农产品加工等各种农事项目，以及衣、食、住等方面应有尽有，当时被称为“最好的农家月令书之一”。该书在讲到二月的农事时，专有介绍葡萄的插栽。蒲萄韩愈（唐代）新茎未遍半犹枯，高架支离倒复扶。若欲满盘堆马乳，莫引龙须薛添竹。韩愈（768-824），曾官至史部侍郎，字兆尹，是唐朝的一位文学者。他与柳宗元一起开创古文运动，又与孟郊共创韩孟诗派。在生活中他是非常喜欢葡萄和葡萄酒的。他在燕河南府秀才得生字中有“柿红蒲萄紫，看果相扶擎。芳茶出蜀门，好酒浓且清”的诗句。韩愈还自己动手种植葡萄，这首蒲萄诗写出了他种植葡萄的细心。韩愈自己种植的葡萄，因葡萄架经多年使用后有些支离破旧，以致于葡萄藤不能很好地攀缘，他经常将倒垂下来的葡萄藤扶好，但不久又掉了下来。这样反复多次后，韩愈就跟自己说，如果想在秋天获得马乳葡萄的丰收的话，那从现在起就应该在已经破旧的葡萄架上再添些竹子，以便葡萄藤的攀缘。和令狐相公谢太原李侍中寄葡桃刘禹锡（唐代）珍果出西城，移根到北方。 昔年随汉使，今日寄梁王。上相芳缄至，竹台绮席张。 梁指铅粉腻，满喉甘露香。鱼鳞含宿润，马乳带残霜。 酝成十日酒，味敌五云浆。咀嚼仃金盏，称嗟响画堂。 惭非末至客，不得一枝尝。 与白居易同年出生的刘禹锡，人称刘宾客、刘尚书。他诗文兼擅，诗歌与白居易齐名，世称“刘白”，白居易称他为“诗豪”。刘禹锡喜欢喝酒，又曾任屯田员外郎，因此他对葡萄和葡萄酒的认识就比同时期的其他官员和诗人们来得深刻。此诗的意思是太原的李侍中遣人送来马乳酒，朋友们聚在一起品尝分享。这葡萄是又香又甜，大家不住地停杯称赞：要是拿这葡萄酿成美酒，一定会比名酒五云浆更好喝。待到赴宴的最后一位客人到来时，葡萄已经是一串不剩了，以致于早到的客人都觉得难为情。刘禹锡生于公元772年，卒于842年。唐太宗贞观13年（640年）破高昌获马乳葡萄到刘禹锡写这首诗时，已过去一百多年的时间。经过一百多年的发展，引种的葡萄在太原生长得很好。从以上这首诗中，不难想象，当时的葡萄哪怕是按今天的眼光来看，液是上好的果品，以致于这些高官与名士没等客人到奇就已将葡萄吃完了。 注：1872年，英国博物馆的约翰史密斯成功地解释了巴黎卢浮宫所藏粘土板上的楔形文字。该篇文字被命名为“伊尔加美许叙事诗”，其中第九、十两章记叙了大洪水来临之前，人们造方舟以便乘坐的故事。在叙事诗中，提到了雇主请造船工人饮用葡萄酿成的红、白葡萄酒。第四部分：葡萄品种介绍葡萄属分为两个亚属，真葡萄亚属和圆叶葡萄亚属，其中圆叶葡萄亚属有圆叶葡萄、鸟葡萄、墨西哥葡萄。一、根据地理分布不同，真葡萄亚属各种可分为三个种群： 1、欧亚种群 为栽培价值最高的种，广泛分布于世界各地。 欧亚种葡萄的抗寒性较弱，易染真菌病害，不抗根瘤蚜，抗石灰能力较强，在抗旱、抗盐及对土壤的适应性等方面，不同品种之间有差异。 2、北美种群 包括28个种，仅有几种在生产上和育种上加以利用，多为强健藤木，生长在北美东部的森林，河谷中。在栽培和育种中常用的种有：美洲葡萄 、河岸葡萄、沙地葡萄。 3、东亚种群 包括39种以上，生长在中国、朝鲜、日本、前苏联远东等地的森林、山地、河谷及海岸旁。在中国生长约30种，变种及类型丰富，主要用作砧木、供观赏及作为育种原始材料。 如：山葡萄 、葛 野、刺葡萄（V.davidii Foex.）此外，在原产我国的东亚种群中还有许多宝贵的种质资源，尚待开发利用。 二、按成熟期不同葡萄可分为： 1、极早熟品种如：莎巴珍珠、奥利文、早玫瑰；2、早熟品种如：葡萄园皇后、花叶心鸡心、无核紫；3、中熟品种如：玫瑰香、巨峰、法国红；4、晚熟品种如：龙眼、白羽、白雅。5、极晚熟如：金皇后、瓦沙玫瑰。三、按品种用途可分为：鲜食品种如：牛奶、意大利、 龙眼、玫瑰香；酿酒品种如：黑比诺、赤霞珠、霞多丽；制干品种如：无核白、无核红、京早晶；制汁品种如：阿拉蒙、佳丽酿、玫瑰香 ；制罐品种如：大粒无核白、 白鸡心、京早晶等。1巨玫瑰：（jumeigui）欧美杂交种，四倍体。由大连农科院采用沈阳玫瑰×巨峰杂交育成。2002年8月通过专家鉴定，认为“巨玫瑰葡萄新品种的品质和综合性状居国内领先水平，达到国际先进水平”。 具有浓郁纯正的玫瑰香味，品质极好。树势强，结果早，坐果好，易丰产，抗病强。该品种不仅具有巨峰葡萄的穗大、粒大、丰产、抗病等特点，而且具有玫瑰香葡萄的肉质、香味。二、三次副梢均可结果，且能完全成熟。2、藤稔：Fujiminori欧美杂交种，原产日本，1986年引入我国。果穗中等或大，平均重340600g，圆锥形，中紧或紧密。果粒极大，在渐江省平均重18g，最大粒重32g，近圆形，紫黑色；果皮厚；肉厚，含糖量16%18%，味甜，有革莓香味。品质中上等。为中早熟品种。该品种果粒最大，裂果轻，抗病力强，有很大发展前景。3、魏可：（Wink）别名温克，欧亚种是日本村富男1987年用Kubel Muscat与甲斐路杂交的品种，1998年登陆，2001年引入我国，该品总果粒卵形，果皮中、韧性大、无涩味，成熟时为紫红色至紫黑色，果粉厚，果肉脆，无肉囊，汁液量大，清香直甜，种子与果肉易分离。植株树势强，抗病易栽培；该品种成熟后挂树时间长，在北京地区9月中旬成熟。4、红提：又名红地球，大红球，属欧亚种。该品种由美国育种专家在20世纪70年代用（皇帝×L1280）×S4548培育而成，1987年由沈阳农大从美国加利福尼亚州引入我国。红地球是二倍体的大粒品种，果皮中厚，暗紫红色，直射光下课呈鲜红，果肉脆而硬，能削薄片；北京地区9月中上旬成熟，充分成熟时成半透明状，味直甜；果刷粗而短，耐拉力强，不易脱粒。大粒、鲜红的外观，脆硬的果肉，尤其是果实的耐拉力和极强的耐贮运性，使它流通于世界各国。5、克瑞森无核(Crimson seedless):又名绯红无核，欧亚种，由美国加州戴维斯农学院1983年培育成功。1989年推广，1999年由北京市葡香苑园艺场引入。该品种果粒椭圆形，果皮中且不易与果肉分离，成熟时为亮红色，果霜较厚，果肉硬脆，香甜可口，耐贮运，品质极佳，北京地区10月上旬成熟。该品种植株生长势极强，短稍修剪结果率低成熟后挂树时间长，是适于延迟采摘的优良品种。6、奥古斯特：由罗马尼亚引入，二倍体，欧亚种。嫩稍绿色带暗紫红色，有稀疏绒毛。新梢半直立，节间具紫红色条纹。幼叶黄绿色带紫红色，具光泽叶背绒毛密。成叶中大，黄绿色，叶中厚，心脏形，35裂，上裂刻中深，下裂刻深，叶缘锯齿大而锐。叶柄及主脉成紫红色，叶柄与主脉等长或长于主脉。叶柄洼开张拱形。1年生成熟枝条节间中等长，暗褐色。两性花。该品种新梢、叶柄及叶片基部主脉均成紫红色，是识别品种的主要特征。7、凤凰51号： 欧亚种，大连农科所育成，北京、上海、河北、山东、辽宁等省（市）有栽培。果穗中等或大，平均重350420g，圆锥形，极紧密。果粒大，平均重6.68.7g，红色，近圆于扁圆形，果面有34条沟纹；果皮中厚；肉稍脆，汁多，含糖量13%18%，含酸量0.6%左右，味甜酸。每果枝平均1.52穗。果实在大连市于8月上旬成熟，山东济南于7月下旬成熟，为早熟品种，树势中庸，凤凰51 号果粒大，成熟早，品质良好，是优良的早熟鲜食品种。8、里扎特 欧亚种，别名玫瑰牛奶，1961年最先引入我国，华北、西北有栽培。果穗大至极大，平均重6501000g，分枝状圆锥形，中等紧密。果粒极大，平均重10.4%12g，圆柱形，红色，充分成熟时紫红色；果皮极，肉脆厚，含糖量1014，含酸量0.6左右，味甜美。在山东省。在山东省济南市果实于8月初充分成熟，为早熟品种。树势极旺。里扎特穗大粒大，外观美，品质，但树势旺，抗病性差，是适宜我国北部冷凉、干旱地区的最佳鲜食品处之一，宜用大篱架或棚架栽培。9、玫瑰香 欧亚种，原产英国，山东、河北、北京、天津等省（市）栽培较多。果穗中等大或较大，平均重150350g，圆锥形或分枝形，中等紧密或松散。果粒大，平均重5g左右，紫红色，果粉厚，果皮中等厚；肉多汁中，汁无色，玫瑰香味浓；含可溶性固因形物15%19%，含量酸0.6%0.7%，味甜酸。每果枝平均1.5穗左右，果实在山东济南于8月底，在陕西关中于8月20日左右成熟。由萌芽至果实充分成熟需要140150天，为中晚熟品种，树势中庸。10、巨峰(kyoho): 欧美杂种，原产日本，1959年引入我国。目前大多数省区都有较大面积栽培。果穗大，平均重300430g，圆锥形，松散或中等紧密。果粒极大平均重912g，椭圆形，紫红色，果粉中等厚；果皮厚；肉软多汁的黄绿色，不肉囊，稍肯美洲种味，皮、种子均易分离；含可溶性固形物14%16% ，含酸量0.6%0.7%，味甜酸。每果枝平均1.31.8穗。副梢结实力强，由萌芽到果实充分成熟约需130140天，为中熟品种。树势强。巨峰果粒特大，外观美丽，品质中上，丰产，适应性强，甚受栽培者与消费者欢迎，是当前我国栽培地区最广、面积最大的鲜食葡萄品种。如管理不当，落花果严重；结果过多，易使树势早衰，影响以后产量。11、乍娜(zana): 欧亚种，1975年由阿尔巴尼亚引入我国。果穗大，平均重360850g，最大穗可达1100g，圆锥形，常带副穗，中等紧密或桦散。果粒大至极大(2326×26mm)，平均重4.510.2g，最大粒重17g，圆形或椭圆形，粉红色，果粉薄；果皮中等厚；肉脆，味淡，稍有清香味，可溶性固形物13%18%，含酸量0.65%左右，味酸甜，品质中上。每果实有种子14粒，以2粒较多，果枝率 50%80%。每果枝平均1.218穗大，粒大，外观美丽，成熟早，产量较高，但易裂果，不抗白粉病和黑痘病。负载量过大时，易落果，果穗松散。越冬性弱。12、紫珍香(zhizhenxiang):欧美杂交种。果穗短，圆锥形，中大，平均粒重9g；果皮深紫黑色，果粉多；果肉较软、多汁，具玫瑰香味、品质上等。固形物含量为14%，种子与果肉易分离，无肉囊。外观美丽诱人。树势强，抗病抗寒，适应性强。比巨峰早熟20天左右。13、早玛瑙 欧亚种。北京市林果所育成，北京市，山东省有栽培。果穗中等大，平均重338g，圆锥形，中等紧密。果粒大（22.6×17.5mm），平均重4.2g，长椭圆形，紫红色，果粉中等；果皮薄；肉脆，味甜，含可溶性固形物126.3%，每果粒有种子24粒。果枝率 8%左右，每果枝平均1.51.7穗。在北京市果实于8月上旬成熟，从萌芽至果实充分成熟约需113天，为早熟品种。树势中庸。早玛瑙果粒大，肉脆味甜，品质上，外观美丽，产量较高，是优良的早熟鲜食品种。 14、金手指 (Gold Finger ):欧美杂交种。日本原田富一氏1982年杂交育成，1993年品种登录号为3406号，以果实的色泽和形状命名。果穗大，长圆锥形，松紧适度，果粉厚，极美观。果皮中厚，韧性强，不易裂果，可剥离。果肉硬，耐挤压， 有浓郁的冰糖味和牛奶味。品质、风味俱佳，商品性极高。该品种根系发达，生长势极强，副梢可结二次果，幼龄树的果穗稍小，抗性强。特别适应观光旅游区及避雨栽培。15、香悦(xiang yue):是由辽宁省农业科学院葡萄实验园以沈阳玫瑰种（7601）为母本，紫香水优良芽变种（8001）做父本，采取有性杂交，历经24年育成的欧美杂种四倍体鲜食葡萄良种。经专家鉴定认为达到国内领先水平，于2004年在辽宁省种子管理局登记注册。该品种具有优质、大粒、高产、抗病、广适等优点。 对霜霉病和白腐病的抗性明显强于巨峰葡萄。在沈阳地区，5月初萌芽，9月上旬成熟，生长期约127天，比巨峰早熟11天，属中熟品种。果面蓝黑色，果皮厚，果粉多。果肉细腻，软硬适中，果汁多，无肉囊，有浓郁的桂花香味， 食味香甜。不裂果，不落粒，耐贮藏，耐运输。16、龙宝 欧美杂交种，原产日本，1982年引入我国。果穗大，平均重470510g，椭圆形，红钯；果皮中厚；肉软多汁，含可溶性固形物14.7%16.5%，含酸量0.68%，味甜，草莓香味浓，品质好，果实成熟期均与巨峰相似，为中熟品种。龙宝丰产、稳产、品质好，与其姐妹系品种红瑞宝、红富士比较，抗炭疽病能力强，裂果轻。17、京秀Jingxiu 欧亚种，1994年通过正式鉴定。果穗圆锥形重400500g，大的1000g以上，果粒着生紧密，椭圆形，平均粒重56g，大的7g，玫瑰红色或鲜红色。肉脆，味甜，酸低，含糖15%17.5%，含酸0.46%，品质上等。种子小，一般23粒。生长势中强，结果枝率中等。抗病能力中等或较强。较丰产，不裂果，无日灼，落花轻，座果好。果粒着生牢固，极耐运输。易栽培管理，篱架棚架均可栽培。比巨峰早熟2025天左右，是适应三北地区栽培的新优早熟生食品种之一。18、沙巴珍珠 欧亚种，1951年引入我国，各地有少量栽培。果穗平均重200500g，圆锥形，黄绿色，充分成熟时浅黄色；果皮薄；肉质稍脆，多汁，玫瑰香味等，含可溶性固形物12%15%，含酸量05%0.8%，味甜酸。果枝率65%80%，每果枝平均1.21.3穗。果实在陕西关中于7月中旬成熟，较一致。由萌芽至果实充分成熟需要100115天，为极早熟品种。  黑奥林 欧美杂种，原产日本，1977年引入我国，各地均有栽培。果穗中等或大，平均重510g，圆锥形，中等紧密，成熟度较一致。果粒极大，平均重913g，近圆形或椭圆形，紫黑色，果粉中等厚；果皮厚；果肉较脆，多汁，微具草莓香味，含可溶性固形物13%16%，含酸量0.5%左右，味甜；每果枝12穗，副梢结实力强。中晚熟品种。树势强。 葡萄酒的种类划分葡萄酒是以用新鲜葡萄果实或果汁，经