《食品安全与保健》课程教学大纲.docx

食品安全与保健教学大纲Food Safety and Health课程代码：总学时（理论）：24课程性质:校设选修课面向对象：非食品质量与安全专业 开课主管单位：生命科学学院学 分：L5课程类别：公共基础课先修课程：无一、课程的地位与任务食品安全与保健学是研究食品、安全与保健关系的学科。该学科具有很强的科学性、 社会性和应用性，与国计民生的关系密切，它对保障饮食安全和促进身体健康等方面起着重 要作用。通过该课程的学习，培养学生从科学的观点出发，掌握食品安全与保健学的基本概 念和理论知识，使学生通过可以运用所学的知识来解决实际生活中所遇到的问题，为健康的 学习、工作和生活与工作打下基础，让学生了解和熟悉食品安全和保健方面的最新国内外进 展。二、课程主要内容与基本要求主要内容：中国的膳食指南、中国居民平衡膳食宝塔、膳食、生活方式与健康的关系和机体 必需的营养素；食物的免疫调节、延缓衰老、改善记忆、促进生长发育、抗疲劳、减肥作用、 耐缺氧作用、抗辐射作用、抑制肿瘤作用、调节血脂、改善睡眠、美容、调节血压等作用； 清除自由基和抗氧化的保健食品、长寿的保健食品、减肥的保健食品；食品的腐败变质及其 控制因素，食品添加剂、包装材料的安全，食物过敏和动植物中的天然有毒物质的安全性及 其控制；食源性疾病的分类、产生原因和事故处理，细菌性食源性疾病，动物、植物食源性 疾病，其他方面食源性疾病；食品安全现状与对策等内容。三、课程教学学时安排教学内容教学时数绪论2第一章食品危害因素及控制6第二章食品与健康4第三章食品的保健功能4第四章各种保健食品2第五章酒的分类及其保健功效3第六章茶的分类及其保健功效3四、考核方法及成绩评定1、考核类别：考查2、考核形式：开卷3、成绩评定：平时成绩20乳考试成绩80双五、推荐教材与主要参考书推荐教材：尤玉如，食品安全与质量控制，轻工业出版社，2008.4陈仁惇，营养保健食品，中国轻工业出版社，2006. 1主要参考书：丁晓雯，食品安全导论，中国林业出版社，2008.8 彭萍，食品营养与卫生，武汉大学出版社，2006.2 食品安全与卫生学.史贤明.北京：农业出版社，2003 郭红卫，营养与食品安全，复旦大学出版社，2005.3