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1+X粮农食品安全评价考试题及答案1、禁止将剧毒、高毒农药用于()等国家规定的农作物。A、蔬菜B、茶叶C、中草药材D、以上都是答案：D2、NRV的意思为()A、营养声称B、营养成分C、核心营养素D、营养素参考值答案：D3、关于土壤中无机磷的分级测定,下列说法中错误的是()。A、通过一系列的选择性浸提剂的提取来逐级分离土壤中各种形态的无机磷 酸盐。B、对于各无机磷组分的植物有效性,需谨慎地分析和评价。C、张守敬-Jackson法适用于酸性土壤，不适用于石灰性土壤。D、蒋柏藩-顾益初法是在张守敬-Jackson法的基础上发展起来的，也不适 用于石灰性土壤。答案：D4、为使测得的土壤全氮包括N03N,可采用()方法分解土壤样品。A、硫酸-混合加速剂B、硫酸-高氯酸C、硫酸-水杨酸-混合加速剂D、碳酸钠熔融法答案：C5、根据食品安全法第八十八条的规定，对依法规定实施的检验结论有 异议的,食品生产经营者可以自收到检验结论之日起()工作日内向实施抽样检 验的食品药品监督管理部门或者其上一级食品药品监督管理部门提出复检申请。A、五个B、七个C、十个D、十五个答案：BC、婴幼儿配方食品D、以上都是答案：D49、食品生产经营者应当如实记录停止生产经营、召回和处置不安全食品 的名称、商标、规格、生产日期、批次、数量等内容。记录保存期限不得少于 OoA、6个月B、1年C、2年D、3年答案：C50、关于有效数字的修约，下列错误的是()。A、15. 015015. 02B、15. 0151 15. 02C、15. 0250-15. 02D、15. 0251-15. 02答案：D51、进口食品经检验检疫,下列哪项不合格的,可以在检验检疫机构的监督 下进行技术处理，经重新检验合格后，方可销售、使用A、涉及安全项目不合格的B、涉及健康项目不合格的C、涉及环境保护项目不合格的D、标签、说明书答案：D52、对食品质量规定的要求是指A、中华人民共和国产品质量法、食品产品质量标准对食品内在质量的 要求B、中华人民共和国食品安全法、食品安全标准、食品卫生标准对食品 品质质量的要求C、中华人民共和国食品安全法、食品安全标准、食品卫生标准明示标 准和指标的要求D、以上都是答案：D53、食品标准是指A、食品产品质量标准B、食品卫生标准C、食品安全标准D、以上都是答案：D54、GB28050的适用范围为()A、预包装食品营养标签上营养信息的描述和说明B、保健食品的营养标签标示C、预包装特殊膳食用食品的营养标签标示D、散装食品和现制现售食品的标识答案：A55、铝睇抗显色剂中不含()试剂。A、铝酸镂B、酒石酸氧铺钾C、抗坏血酸D、二硝基酚答案：D56、为了保证在电路万一出现短路时不致发生事故,最简单有效的办法是在 电路中装置()。A、指示灯B、开关C、报警器D、保险丝答案：D57、含下列哪种类型毒素的毒蕈引起中毒后死亡率最高A、胃肠型B、神经精神型C、溶血型D、肝肾损害型答案：D58、关于测定CEC时交换剂的选择,下列说法中错误的是()。A、酸性和中性土壤:一般用pH7.0的Imol/LNaOAc作交换剂，此为经典方 法B、石灰性土壤:最大的困难来自于交换剂对石灰质CaC03、MgCO3的溶解。C、石灰性土壤:常选用pH8.2的缓冲溶液。D、盐碱土:交换剂应避免和减少CaC03的溶解，并先除去易溶盐。答案：A59、样品交接时，()A、送样者应向样品管理员打招呼,确保样品交接顺利完成B、送样者应电话通知样品管理员核实清点,方式样品丢失C、送样者应要求样品管理员核实清点，方式样品丢失D、送样者与样品管理员同时核实清点,交接样品,在样品交接单上双方签字 确认答案：D60、食品生产者应当按照()召回不安全食品。A、县级以上地方食品药品监督管理部门的要求B、召回计划C、召回公告D、食品经营者的要求答案：B61、婴儿对人体乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率()A、低B、高C、相等D、略低答案：B62、日常监督管理人员为负责对食品生产活动进行日常监督管理的工作人 员。日常监督管理人员发生变化的，可以通过()的方式在许可证上变更。A、申请变更B、签章C、公告D、以上都是答案：B63、进口尚无食品安全国家标准的食品，由境外出口商、境外生产企业或者 其委托的进口商向国务院哪个部门提交所执行的相关国家(地区)标准或者国际 标准A、国家卫计委B、国家质检总局C、国家食品药品监督管理总局D、国家农业部答案：A64、下列哪类食品的生产许可由省、自治区、直辖市食品药品监督管理部 门负责A、粮食加工品B、肉制品C、乳制品D、婴幼儿配方食品 答案：D65、爆炸污染型,爆炸中心采分层样,样点不少于()，周周采表层士。A、5个 02cm B、10 个 OlOcm C、10 个 025cm D、5个 020cm 答案：D 66、下列有食品添加物不正确的说法是()。A、含铝食品添加剂专指含铝的膨松剂和抗结剂如明矶、硅酸铝钠B、面制食品中铝限量指标W100mg/kg以质量计C、膨松剂主要用于饼干、蛋糕、烧饼等焙烤食品,油条、油饼等油炸食品, 中国馒头和膨化食品等中D、膨松剂中最容易引起关注的是化学污染物铝的超标问题 答案：A67、食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可 能危害人体健康的，应当()。A、立即停止生产B、召回已经上市销售的食品C、通知相关生产经营者和消费者D、以上都是 答案：D68、()对本行政区域的食品安全监督管理工作负责，统一领导、组织、协调 本行政区域的食品安全监督管理工作以及食品安全突发事件应对工作。A、县级以上地方人民政府B、市级以上地方人民政府C、省级以上地方人民政府D、国务院及其有关部门答案：A69、关于干烧法与湿烧法测定土壤有机质含量,下列说法中错误的是()。A、两者都是将土样中有机碳氧化后,测定释放出的C02的量。B、有机质氧化程度高于重格酸钾容量法。C、适用于长期淹水的水稻土和沼泽土。D、测定结果受室温的影响较大。答案：D70、利用开氏反应消煮土样时，常使用混合加速剂K2S04-CuS04-Seo下列 选项中，()不是CuS04的作用。A、增温剂B、催化剂C、判断消煮的终点D、指示蒸馈滴定时加碱量是否足够答案：A71、食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品 又是中药材的物品,但是不包括以()为目的的物品。A、调节机体功能B、满足某些疾病患者营养需求C、治疗D、以上都不是答案：C72、预包装食品的标签内容应使用规范的汉字，但可以同时使用()。A、拼音B、少数民族文字C、外文D、拼音、少数民族文字、外文答案：D73、2016年初，中共中央总书记、国家主席、中央军委主席习近平对食品 安全工作作出重要指示强调,2016年是“十三五”开局之年，要牢固树立以人 民为中心的发展理念,坚持党政同责、标本兼治,加强统筹协调,加快完善统一权 威的监管体制和制度，落实()的要求，切实保障人民群众“舌尖上的安全”。A、“四个最严”B、“四个全面”C、“四个坚持”D、“四个落实”答案：A74、为测定土壤磷、钾、硼，可用()方法分解样品，一次性制备出待测液。A、硫酸-混合催化剂消煮B、硫酸-高氯酸消煮C、偏硼酸锂熔融D、碳酸钠熔融答案：D75、关于采集用于测定微量元素的土样时,下列做法错误的是()。A、将土壤划分成若干个采样单元,分别采集混合土样。B、标签一式二份，一份放在装土样的袋子里，一份系在袋口。C、选用不锈钢、塑料或尼龙工具D、将土样铺放在废旧报纸上进行土样的缩分。答案：D76、我国食品安全法律法规体系的核心是A、中华人民共和国食品安全法B、中华人民共和国农产品质量安全法C、中华人民共和国标准化法D、中华人民共和国进出境动物检疫法答案：A77、食用农产品的生产企业和农民专业合作经济组织应当建立()制度。A、农业投入品使用记录B、农业投入品领用记录C、农业投入品保管记录D、以上都是答案：A78、城市土壤监测点以网距()的网格布设为主，每个网格设一个采样点。A、 100mB、 500mC、 2000mD、 5000m答案：c79、食物中毒事件中毒人数在100人以上;或出现死亡病例的A、特别重大食品安全事故B、重大食品安全事故C、较大食品安全事故D、一般食品安全事故答案：C80、食品生产者需要延续依法取得的食品生产许可的有效期的,应当在该食 品生产许可有效期届满()个工作日前，向原发证的食品药品监督管理部门提出申 请。A、15B、30C、60D、90答案：B81、GB7718 指的是()A、预包装食品标签通则B、预包装食品营养标签通则C、食品添加剂使用标准D、营养强化剂使用标准答案：A82、农业投入品是指在农业和农产品生产过程中使用或添加的物质，包括A、生物投入品B、化学投入品C、农业设施设备D、以上都是答案：D83、下列关于器皿的说法，错误的是()。A、银、铁珀烟不适用于Na2C03熔融法分解样品。B、测定土壤B含量应采用石英玻璃制品。C、玛瑙器皿不得加热,可用水浸洗。D、聚四氟乙烯塑料器皿可用于溶液加热。答案：A84、我国现行的食品营养强化剂使用标准的代号是()A、 GB14880-1996B、 GB2760-2007C、 GB14880-2012D、 GB2760-2012答案：c85、消费者通过网络食品交易第三方平台购买食品，其合法权益受到损害的, 可以向()要求赔偿。A、入网食品经营者B、入网食品生产者C、网络食品交易第三方平台提供者D、以上都是答案：D86、采样区差异愈小,样品的代表性()A、不一定B、愈好C、无所谓D、愈差答案：B87、根据食品安全法第一百零七条的规定，调查食品安全事故，除了查 明事故单位的责任,还应当查明有关()的责任。A、监督管理部门及其工作人员B、食品检验机构及其工作人员C、认证机构及其工作人员D、以上都是答案：D88、解决果蔬干制过程中非酶褐变的方法有()。A、硫处理B、降低加热温度C、用半胱氨酸处理D、避免接触金属禺子答案：ABCD89、以下属于漂烫的作用的有()。A、钝化酶活性B、杀灭微生物C、改进组织结构D、消除不良风味答案：ABCD90、以下属于膳食纤维的是()。A、植物细胞壁B、果胶C、琼脂D、果糖答案：ABC91、干制品加工后包装成品应该注意哪些？()A、防潮防湿B、避光隔氧C、卫生D、密封答案：ABCD92、干制品贮藏一般要求控制好一下几方面？()A、温度B、湿度C、光线和空气D、货物摆放答案：ABCD93、果蔬汁产品对果蔬原料的选择包括()。A、汁液丰富B、取汁容易C、可溶性固形物高D、可观性好答案：ABC94、人工干制设备必须具备以下条件()。A、良好的加热装置及保温设施B、良好的劳动条件C、完善的通风设施D、良好的卫生条件答案：ABCD95、果蔬中水分存在的状态()。A、游离水B、结合水C、自由水D、化合水答案：ABD96、罐头制品对果蔬的要求包括()。A、肉质厚B、可食部多C、质地紧密D、形态美观答案：ABCD97、以下属于食品保藏的方法()。A、干燥法B、辐射处理法C、抽气法D、高渗透压法答案：ABCD98、以下类型属于果蔬败坏的有()。A、长霉B、褐变C、腐烂D、生花答案：ACD99、造成罐头腐败变质的主要原因有()。A、罐头裂漏B、无低温保存C、杀菌不足D、杀菌前污染答案：ACD6、下面有关非法食品添加物不正确的说法是0。A、水玻璃学名是硅酸钠,非法用于面制品,在餐饮中用于增加韧性B、硅酸钙是一种可以合法使用的食品抗结剂C、孔雀石绿被非法用于鱼类，在流通、餐饮中用于染色D、作为起云剂的邻苯二甲酸酯类物质属于非法食品乳化剂答案：C7、固体污染物抛洒污染型,等打扫后采集()壮样，采样点数不少于3个。A、表层 12cmB表层5cmC、 10cmD、 020cm答案：B8、城市土壤采样，每样点，一般()采取。A、分三层B、分两层C、分四层D、分5层答案：B9、按照目前我国膳食习惯,膳食中蛋白质的主要来源是()A、肉、鱼、禽等B、豆类及豆制品C、蛋、奶类D、粮谷类答案：D10、食品药品监督管理部门按照食品的()对食品生产实施分类许可。A、产品类别B、风险程度C、产品属性D、以上都不是答案：B11、下列关于土壤农化分析误差的说法中，错误的是()。A、土壤农化分析的误差主要来源于采样误差,其次才来自于分析误差。B、分析误差包括偶然误差和系统误差。C、偶然误差的减免方法是:仔细地进行多次平行试验,取其平均值。D、误差可以被消除。答案：D12、下列哪项不符合食品生产厂区要求()A、厂区内垃圾应密闭式存放,并远离生产区B、排污沟渠也应为密闭式C、厂区内不得散发出异味D、各种杂物堆放一起答案：D13、食品生产经营者应当依据法律法规的规定，对因停止生产经营、召回等 原因退出市场的不安全食品采取()等处置措施。A、补救B、无害化处理C、销毁D、以上都是答案：D14、若我单位生产某液态奶类产品脂肪含量为0. 4%,则我们可对其进行含 量声称为()A、脱脂B、低脂C、低饱和脂肪D、不含反式脂肪酸答案：A15、用高镒酸钾法测定水的耗氢量,下面对检验结果影响较大的是()。A、反应条件未严格控制B、水中还原性污染的较多C、所用草酸溶液的浓度D、所用高镒酸钾溶液的浓度答案：A16、网络食品交易平台提供者应当对申请进入平台的食品生产经营者实行() 审查,建立登记档案并及时核实更新,要求其在所从事经营活动的主页面显著位 置公开营业执照与许可证、备案凭证登载的信息。A、实名登记和资质B、年龄C、性别D、驾驶证答案：A17、实施一级召回的,食品生产者应当自公告发布之日起()个工作日内完成 召回工作。A、7B、10C、15D、20答案：B18、关于土壤速效钾的测定,下列说法中错误的是()。A、如果用NH40Ac浸提,最好用四苯硼钠比浊法测定溶液中K+oB、若采用钾离子选择性电极测定溶液中K+,用BaC12石灰性土或HC1酸 性、中性土浸提，以消除NH4+对测定K+的干扰。C、在表述测定结果时，应说明浸提剂、液土比、浸提时间等。D、选择土壤速效钾的浸提剂时要考虑溶液中钾的定量方法。答案：A19、对食品生产经营活动实施统一的监督管理由哪个部门负责A、食品药品监督管理部门B、卫生行政管理部门C、农业行政管理部门D、质量监督管理部门答案：A20、从食品卫生法到食品安全法，我国对食品的监督管理经历的转 变是A、从只注重生产经营环节的卫生监督管理到注重整个食品供应链包括卫生、 质量在内的全过程安全监督管理，以保证食品的卫生、质量，甚至营养品质符合 要求B、从只注重终端产品是否合格到注重全过程的风险控制C、.从较为单一的政府监督和生产加工经营者自身管理，到政府、食品生产 经营者和食品行业以及包括新闻媒体和消费者在内的其他社会组织和个人等各 利益相关方实施社会共治D、以上都是答案：D21、2015年的世界卫生日(4月7日)的主题为“食品安全”。世界卫生 组织提出的“食品安全五大要点”包括:保持清洁,生熟分开，()A、烧熟煮透B、保持食物的安全温度，C、使用安全的水和原料。D、以上提法都是答案：D22、进口尚无食品安全国家标准的食品，由境外出口商、境外生产企业或者 其委托的进口商向()部门提交所执行的相关国家(地区)标准或者国际标准。A、国务院食品药品监督管理B、国务院卫生行政C、国务院质量监督D、国家出入境检验检疫答案：B23、鲜黄花菜中含有能引起呕吐、腹痛、血尿等中毒症状的毒性成分是A、龙葵素B、秋水仙碱C、植物血凝素D、亚硝胺答案：B24、采用重铭酸钾容量法测定土壤有机质含量时,土壤中较高含量的()对测 定结果的影响不大。土壤中()含量较高时,对重格酸钾容量法测定土壤有机质 影响不大。A、C1-B、 C032-C、 Fe2+D、 Mn02答案：B25、原粮中重金属和其他污染物的风险监测由国务院哪个部门负责组织开 展A、农业行政部门B、食品药品监督管理部门C、质量监督部门D、粮食部门答案：D26、国家对下列哪项实行许可制度A、食品B、食品添加剂C、食品相关产品D、以上都是答案：D27、省、自治区、直辖市食品药品监督管理部门负责下列哪类食品的生产 许可A、保健食品B、特殊医学用途配方食品C、婴幼儿配方食品D、以上都是答案：D28、利用开氏反应消煮土样时，常使用混合加速剂K2S04-CuS04-Seo其中, 起增温剂作用是()。A、 K2S04B、 K2S04 和 CuS04C、SeD、 CuS04 和 Se答案：A29、采样的同时,传人填写样品标签、采样记录，标签-式()。A、三份B、两份C、四份D、一份答案：B30、测试项目需要新鲜样品的土样，采集后用可密封的聚乙烯或玻璃容器在 ()避光保存，样品要充满容器。A、 -4° C-0° CB、 >10° CC、 4° C-10° CD、4° C以下答案：D31、食品生产经营应当有()的食品安全专业技术人员。A、专职B、兼职C、专职或者兼职D、以上都不是答案：C32、ImolL-l中性NH40Ac浸提的是土壤中()形态的钾。NH40Ac浸提- 火焰光度法测得的土壤速效钾主要是()形态的钾。A、水溶性和交换性B、交换性和非交换性C、非交换性和矿物态D、缓效钾答案：A33、食品安全基础标准包含A、食品污染物限量B、致病菌限量C、农药残留限量D、以上都是答案：D34、下面关于白酒质量与香型说法不妥当的是()。A、清香型白酒的乙酸乙酯占总酯的50%以上B、固态白酒的总酸比液态法白酒高C、白酒的香味成份总酯越高越好D、极少量的双乙酰使白酒口味呈蜂蜜香甜答案：C35、有关食用农产品，下列哪项不在食品安全法规定的食品安全监督管理的 范围A、生产B、市场销售C、有关质量安全标准的制定D、有关安全信息的公布答案：A36、国务院()依照本法和国务院规定的职责,组织开展食品安全风险监测和 风险评估。A、卫生行政部门B、食品药品监督管理部门C、质量监督行政部门D、农业行政部门答案：A37、食品生产设施、设备、工具和容器等应加强维护保养,使用前及时进()。A、清洗、消毒B、报废C、更新D、更换答案：A38、某同学测定土壤速效钾时,经计算得到了 “46.45463782mg/kg”的结果。 该结果应修约为()。A、46. 455mg/kgB、46. 46mg/kgC、46. 5mg/kgD、46. 4mg/kg答案：D39、中央把加强食品药品监管体系建设作为稳增长、调结构、促改革、惠 民生的重要任务来抓,重点是A、健全国家、地方直至基层的食品安全监管体制B、强化食品安全监管能力C、建立覆盖食品供应链全过程的监管制度D、以上都是答案：D40、营养素蛋白质的能量系数是()A、 17kJ/gB、 37kJ/gC、 29kJ/gD、 13kJ/g答案：A41、食物中毒的流行病学调查应该由哪个部门组织A、卫生行政部门B、卫生行政部门指定的疾病预防控制机构C、公安部门D、质量监督部门答案：A42、用工业乙醇勾兑的白酒中，对人体危害最大的成分是A、甲醇B、氢氟酸C、甲醛D、杂醇油答案：A43、在我国的食品安全法律法规体系中，法律效力层次最高的是A、食品安全法律B、食品安全法规C、食品安全规章D、食品安全标准答案：A44、某同学对土壤样品进行测定后得到了以下结果,其中表述有误的是()。A、土壤速效钾118mg/kgB、土壤 CEC350mg/kgC、土壤有机质16. 4g/kgD、土壤 pH7. 44答案：B45、土壤农化分析中的常量分析一般使用电导率()的普通纯水。A、20 P S , cm-1B、W20 u S cm-1C、W2 u S , cm-1D、WO. 2 u S cm-1答案：C46、(婴幼儿配方食品)10、婴幼儿配方乳粉的产品配方应当经()部门注册。A、国务院食品药品监督管理B、国务院卫生行政C、省级食品药品监督管理D、省级卫生行政答案：A47、关于铝蓝比色法反应体系的酸度,下列说法中错误的是()。A、不同反应体系其终溶液酸度都应控制在0. 350. 55mol -L-1,H+OB、酸度直接影响铝蓝的形成、显色所需时间、铝蓝的稳定,从而影响比色 结果。C、酸度过低,显色快，但稳定时间较短,显色过程中有干扰离子出现。D、酸度过高，抑制铝酸解离,影响磷铝杂多酸的形成,显色慢，颜色浅。答案：A48、国家对特殊食品实行严格的监督管理。特殊食品是指A、保健食品B、特殊医学用途配方食品