食品卫生管理制度（3篇）.docx

食品卫生管理制度（精选3篇）发布时间:2022-10-14食品卫生管理制度（精选3篇）食品卫生管理制度篇1餐厅食品卫生管理工作，使餐厅食品卫生达到食品卫生法标 准，保证就餐人员身体健康，为了加强对餐厅食品卫生管理工作做以 下规定。1、严格按照食品卫生法标准，进行采购、储存、加工和食用操 作。2、采购食品必须清洁卫生，不得采购腐烂、霉变、有异味、污 浊不洁食品。3、凡入库的食品等原材料应严格检查验收，对存异味、变质的 食品拒绝入库。各类主、副食品应分类存放，摆放整齐，货架整洁、 不存有害有毒的物品。4、冰箱冰柜应达到一定温度存放，食品要摆放整齐，容器、货 架清洁干净，定期打扫，除霜、除臭、无血水、无冰渣等。5不加 工存异味变质的蔬菜、肉、鱼、禽、蛋等食品。加工后的成品应及时 入库，禽蛋应到入筐内入库。6、加工刀、墩、案板、绞肉机、菜盆、筐等用后洗净，达到刀 无锈、墩无霉，无浸物、残渣、柜厨内工具整齐干净。7、不做不符合卫生标准的食品，半成品一次烹调要达到烧熟、 煮透、禽蛋洁后方可使用。8、各种调味品需要符合卫生要求，调料容器清洁卫生，每餐后 洗刷干净并加盖防尘。9、剩余的食品要入恒温库保管，熟食品要凉透后放入冰箱保管。10、不得使用生虫、霉变、有异味、污浊不洁的米、面、油、豆 馅等原料，不得使用变质的散面、蛋等。使用添加剂、加强剂要按照 国家规定的标准，不得超量。食品卫生管理制度篇2一、食品卫生1、不收、不用、不做不新鲜或已腐烂变质的原料，不吃任何腐 烂变质的食品。2、洗涤整理原料时，污物杂质和废料必须清除干净。3、各种干、鲜原料应按其性质不同有秩序地在贮藏室或冰箱内 存放，不随地乱放，以免弄脏污染。4、原料的取用、发放，应本着先进先出先用的原则，以防止日 久变质。5、存放在冰箱内的食物或半成品，要生熟分开，有腥味的与没 有腥味的也应分开存放。6、冰箱应经常冲洗，保持清洁干净，随开随关，防止热气侵入。7、熟食品、卤菜等应妥善保管，经常检查，以免变质。冬天放 在外面，应用洁净白布盖住，夏天放在冰箱里。8、剩饭菜应保管在通风冰爽的地方，隔餐隔夜的饭菜要回锅烧 透后才能食用。9、直接入口食品不得手直接拿取，包装纸的食品，应使用各种 工具拿取。10、调料器具应加盖，防沾染灰尘。酱油、醋过滤后，再倒入瓶 内或调料器具内使用，并要保持洁净。11、发现饭菜不新鲜时，应妥善处理，不准分发腐烂变质的菜点， 以防食物中毒。二、餐具卫生餐具必须保持清洁卫生，否则会直接影响全校师生员工的身体健 康，餐桌上撤下的餐具应分别刷洗消毒。1、菜盆、汤盆、盆具、汤碗等用餐后，先将里面的残存物清理 干净，加洗洁精洗涤，然后再用清水冲洗，再放入消毒柜内进行消毒， 消毒后取出放在餐车上并保持干净，用白布盖好，以防灰尘。2、餐具柜和点心柜应经常用洗洁精洗涤干净，餐具摆放整齐， 关紧柜门。三、环境卫生1、周围环境应打扫干净，阴沟要常疏通，沿水桶加盖，废物袋 扎口。2、积极贯彻除四害要求，消灭苍蝇、蚊子、老鼠、嶂螂等害虫， 在餐厅周围早晚打灭蝇药水，晚上要将食品盖好以防虫咬。3、餐厅和各操作间地面保持干净，四壁无尘，窗明地净。4、不乱倒垃圾，不乱倒污水。5、门窗应有防蝇设施，室内经常保持通风。四、个人卫生1、常洗澡、理发、刮胡须、剪指甲。2、上班前应整容，穿工作服、戴工作帽，做到仪容整洁，不得 佩戴首饰上班。3、上厕所应脱下工作服，出厕应洗手。4、定期检查身体状况，如患有传染性疾病，不应接触食品。五、饮食卫生五四制（一）由原料到成品实行四不制度1、采购员不买腐烂变质的原料；2、保管员不收腐烂变质的原料；3、厨师不用腐烂变质的原料；4、服务员不用腐烂变质的食品。（二）成品（食品）存放实行四隔离1、生成熟隔离；2、成品与半成品隔离；3、食品与杂物，药物隔离；4、食品与天然冰隔离。（三）用餐具实行四过关1、洗、2、刷、3、冲、4、消毒（蒸汽或开水）（四）环境卫生采用四定办法1、定人、2、定物、3、定时间、4、定质量，划片分工，包干负责。（五）个人卫生做到四勤1、勤洗手、剪指甲；2、勤洗澡、理发；3、勤洗衣服、被褥；4、勤换工作服。食品卫生管理制度篇3学校食品卫生安全工作关系到广大师生的安全、健康成长， 关系到千家万户化的幸福和社会的稳定。为切实加强学校食品安全管 理，确保在校师生的饮食安全，我校制定的以下有关食品卫生、食堂 加工相关的管理制度：一、食物中毒预防和报告制度.食堂必须持有卫生行政部门发放的卫生许可证、健康合格证。1 .建立严格的食品安全责任制，校长负总责，分管校长具体负责， 总务科负责日常管理，层层落实责任制，并指定专人负责学校食品安 全及食物中毒预防工作。2 .卫生管理规章制度及岗位责任制，相关的卫生管理条款和从业 人员工作责任用餐场所公示，接受用餐者的监督。3 .建立严格的安全保卫措施。严禁非食堂工作人员随意进入学校 食堂的食品加工销售操作间、食品原料存放间。食品原料存放间必须 由专人负责。食堂管理人员采取切实有效措施，严防投毒事件发生， 确保学生饮食的卫生与安全。4 .对学生加强食品安全教育，劝阻学生不买街头无照商贩出售的 食品，不饮用来历不明的食物，发现学校食堂、食品商店出售变质、 污染和三无食品，应及时向学校和卫生监督部门报告。5 .学校要制订食物中毒应急处理预案，发生食物中毒要及时起动 应急机制，并实行紧急报告制度。发生食物中毒或者疑似食物中毒事 故的学校应当在2小时内向所在地卫生行政主管部门报告，同时向教 育行政主管部门报告。报告信息应包括发生单位、地址、时间、疑似 中毒人数、可疑食物等有关内容，并做好记录。6 .不干涉食物中毒或者疑似食物中毒的报告，不隐瞒、缓报、谎 报或者授意他人隐瞒、缓报、谎报。对隐瞒、缓报、谎报或者授意他 人隐瞒、缓报、谎报的要依法追究责任。7 .对玩忽职守，疏于管理，造成食物中毒或其他食源性疾患的。 按卫生部和教育部学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定的通知 对学校有关责任人员进行处理。二、学校食堂高危食品定点采购制度1 .为严格把好食品的采购关，确保食品原材料安全，根据学校 食堂与学生集体用餐卫生管理规定特制定本制度。2 .高危食品是指大米、面粉、食用油、酒、酱油、饮料、肉、禽、 皮蛋、蔬菜、海鲜、凉菜等对人的身体健康关系重大，易发食源性疾 患的食品。3 .学校食堂采购高危食品，必须实行定点采购，并按国家有关规 定进行索证，以保证其质量。4 .蔬菜容易残留有机磷农药，加工前应用清水漂浸两小时以上。 花菜的残留农药难以清除，四季豆未烧熟容易引起中毒;螃蟹、蛭子、 泥螺等海产品大肠菌容易超标，学校食堂应谨慎采购和加工。5 .冷荤凉菜容易感染细菌，引发肠道传染病，食堂不得采购和加 工冷荤凉菜。6 .学校要建立食堂食品定点采购责任制，加强对食品采购的管理。 如发现食堂未按要求定点采购，要进行严肃的批评教育，因未定点采 购而发生食源性疾患的，追究采购人员和管理人员的责任，情节严重 的，依法追究法律责任。因定点采购点原因引起不安全后果的，依法 追究其经济责任和法律责任。三、学校食品安全定期检查制度1 .学校食品安全实行校长负责制，建立学校食品安全工作小组， 设立专职或兼职的食品安全管理员。2 .学校食品安全工作小组负责学校食品卫生设施的建设和管理， 对工作人员的指导和培训，管理制度的建立和执行情况的检查等具体 工作。3 .学校食堂每月检查两次，及时排查相关安全隐患。检查内容包 括食堂食品卫生、饮用水卫生、学生自购食品的卫生等。周查由总务 处牵头组织，月查由分管校长牵头负责。要建立食品安全检查台帐， 对发现的问题，要发出整改通知书，由受检单位负责人签字限期整改， 整改不到位且存在较大安全隐患的，学校应及时向当地卫生、工商等 有关职能部门报告。4 .学校要加强对食品安全工作的管理，严格执行食堂的定期检查 制度，并严格实行责任追究制度。