2020年四川成都大学农业知识综合三考研真题.docx

2020年四川成都大学农业知识综合三考研真题试卷一、名词解释（共10小题，每小题2分，共计20分）1 .兽药残留2 .每日允许摄入量3 .持久性有机污染物4 .等效采用5 .关键控制点6 .食品标准化7 .食品标签8 .转基因食品9 .菌落总数10 .食源性疾病二、单项选择题（共20小题，每小题1分，共计20分）1 .易受黄曲霉毒素污染的食品有（）。A.狒猴桃B.花生C.橄榄油D.芝麻2 .食品检测中作为食品被粪便污染的指标是O oA.细菌总数B.大肠菌群C.枯草杆菌D.酵母菌3 .蛔虫的传染源主要是()oA.生蔬菜B.水果C.肉制品D.饮用水4 .以下不属于“三致作用的是()oA.致死B.致癌C.致畸D.致突变5 .某医院急诊科一病人午餐后出现腹痛、腹泻症状，据其描述食用了大量剩菜。因此应 首先考虑其中毒原因为()oA.黄曲霉毒素中毒B.细菌毒素中毒C.亚硝酸盐中毒D.重金属中毒6,食品中可能出现的有害因素主要包括()。A.生物性污染、化学性污染、物理性污染B.有机物污染、化学性污染、物理性污染C.无机物污染、化学性污染、物理性污染D.放射性污染、生物性污染、环境污染7 .超过保质期的食品应()oA.可继续销售8 .可降价销售C.不能销售D.可做处理食品销售8.标准的标志在标准封面的右上角用汉语拼音缩写字母表示，以下()是企业标准的缩 写。A. QBA. QBB. SBC. NYD. Q/T9 .食品生产经营者应当()进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作A.每四年B.每三年C.每两年D.每年10 .中华人民共和国食品安全法规定，组织查处食品安全重大事故的部门为()。A.国务院卫生行政部门B.农业农村部C.公安部门I) ,国务院食品药品监督部门11 .供食用的源于农业的初级产品(简称食用农产品)的质量安全管理，应遵守()的 规定。A.食品安全法B.产品质量法C.农产品质量安全法D.商检法12.对IS09000系列标准，我国是()oA.等同采用B.参照采用C.部分采用D.选择采用13、评定鱼、虾等水产品新鲜程度的化学指标是()oA.组胺B.K值C.三甲胺D.挥发性盐基总氮14.粮谷的安全水分为()oA.12%-14%B. 15%-16%C.18%-20%D.21%-25%15 . CB2761-2017食品安全国家标准属于()。A.强制性标准B.推荐性标准C.国际通用标准D.生产标准16 .国家标准化指导性技术文件编号中指导性技术文件的代表符号是()。A.XB.ZC. YD.D17.我国食品卫生规范的制定原则主要依据()。B. GMPC.HACCPD. GMP 和 HACCP18 .食品质量安全市场准入制度是一种政府行为，是一项()oA.行政授权制度B.行政许可制度C.行政确认制度D.行政限权制度19 .()与微生物的生长繁殖、食品的品质和储藏性存在着最密切关系。A.水分活度B.湿度C. pH 值D.温度20.()级以上地方人民政府卫生行政部门，在管辖范围内行使食品卫生监督职责。A.县B.市c.乡D.镇三、简答题（共8小题，每小题10分，共计80分）1 .简述食物中毒的分类及流行特点。2 简述食品中铅污染的主要途径及对人体的危害。3 .简述风险评估的基本过程。4 .粮谷类食品的主要安全性问题有哪些？5 .标准制订的目的是什么？食品标准制订应遵循哪些原则？6 .什么是食品法律法规？其制订原则有哪些？7 .什么是安全性毒理学评价？食品安全性毒理学评价的内容有哪些？8 .什么是SS0P7SS0P的主要内容有哪些？四、论述题（共2小题，每小题15分，共计30分）1 .以无菌包装果汁生产为例，制订其HACCP计划。2 .近年来，白酒塑化剂、皮革酸奶、地沟油等食品安全事件频发，对我国食品工业发展 带来了严峻的挑战。随着中华人民共和国食品安全法的颁布，我国食品安全得到有力保 障。请结合实际情况，简要分析我国食品安全的现状，以及如何有效改善和提高我国食品安 全水平。