2023年餐饮工作计划三篇.docx

2023年餐饮工作计划中餐厅1、和厨房配合做好美食节、珑宫风味餐厅的推广工作, 通过美食节维系老客户，发展新客户。树立良好的口碑（中 餐厅计划推出四季养生菜）。2、利用技能大赛培养点菜员，发展和挖掘员工的销售 能力，提高餐厅的收益，对有工作能力的员工重点培养。3、制定客人奖励计划，对老客户消费给予奖励。鼓励 老客户的回头消费，增加更多的有效客户。4、鼓励全员销售，给酒店带来生意的员工根据消费比 例提奖。5、多增加政府的活动或有影响性的活动，借此类活动 对外宣传酒店，提高知名度.6、菜品成本率的控制，由厨师长制订归类出高利润低 成本的菜品并为全体员工培训，是餐厅的收入利益化。7、严格控制自带酒水、菜品，如有客人自带酒水、菜 品必须通过餐饮总监、行政总厨，餐厅得到总监、总厨的通 知方可允许自带宴会厅1、加强对于宴会帮工业务和管理工作，提高宴会的业 务质量。2、稳定现有人员，招募新人，加强培训、检查，督导3、课程容量太大，授课进度太快，语速太快餐饮业余知识课程设置容量太大，在培训过程中进度太 快，语速太快，使受训人员对培训内容不能深入理会，削弱 这部分课程的培训效果。五、20-年工作打算20-年是一个机会年，要夯实管理基础，为酒店升级做 足充分准备，进一步提高业务品质，优化业务流程，提升现 有品牌档次，打造新的品牌项目，制造业务亮点，树立良好 的餐饮品牌形象。1、优化婚宴业务流程，再次提升业务品质将对20-年婚宴整体策划方案进行流程优化，进一步提 升与突出主持人的风格，在婚礼主持环节加入更多的流行元 素（对背景音乐进行调整），对现场喜庆气氛进行包装提升， 突出婚礼的亮点，加深现场观众对婚礼的印象，争取更多的 潜在顾客，把婚宴业务这块金字招牌擦的更亮。2、提升研讨会质量，建立良好的沟通平台在现有业务质量研讨会的基础上进一步深化专题会的 内容，扩大参会人数（酒吧、管事部的负责人参加），提升研 讨会的深度与广度，按U务质量研讨会建设成为中层管理人 员的沟通平台，相互学习，相互借鉴，分享管理经验，激发 思想火花，把质量研讨会打造成餐饮部的管理品牌项目。3、建立月度质量检查机制，公布各部门每月质量状况20-年将根据一质量检查标准对餐饮部各部门的卫生状 况、工程状况、设备设施维护状况、安全管理、业务质量、 员工礼仪礼貌、送餐业务、标识规范等内容进行全面监督检 查，每月定期公布检查结果，对不合格的部门与岗位进行相 应的处罚，形成“质量检查天天有，质量效果月月评”的良 好运作机制，把质量管理工作推上一个新台阶。4、以贵宾房为平台，制造业务亮点，树立优质业务窗 口将在现有业务水准的基础上对贵宾房业务进行创新提 升，主抓业务细节与人性化业务，并对贵宾房的业务人员进 行结构性调整，提高贵宾房业务人员的入职资格，提升业务 员的薪酬待遇，把贵宾房接待业务打造为餐饮部的业务典 范，树立餐饮部的优质业务窗口，制造业务亮点，在宴会业 务品牌的基础上再创新的业务品牌。5、协助餐饮部经理，共同促进出品质量出品是餐饮管理的核心，20-年度将协助餐饮部经理在 顾客意见收集、出品质量监督等方面做足工作，共同促进出 品质量。6、调整培训方向，创建学习型团队20-年将对培训方向进行调整，减少培训密度，注重培 训效果，提供行业学习相关信息，引导员工学习业余知识， 鼓励员工积极参与餐饮业务技能考核、调酒师职业资格认证 与餐饮业余知识方面的学习，在餐饮部掀起学习业余知识的 热潮，对取得国家承认的各种行业资格证书的员工进行奖 励，培养知识型管理人才，为酒店星级升级作好优秀管理人 员的储备工作，把餐饮部打造成为一支学习型的团队。7、优化培训课程，提升管理水平20-年的部门培训主要课程设置构想是：把20-年的部分 课程进行调整、优化，使课程更具针对性、实效性。8、配合人力资源部，培养员工企业认同感，提高员工 职业道德修养积极配合人力资源部的各项培训工作，弘扬企业文化， 培养员工对企业的认同感，提高员工的职业道德修养，增强 员工的凝聚力。20-年度工作的顺利开展，全赖于领导的悉 心指导与关怀，也离不开人力资源部与行政部的帮助，更得 力于餐饮部各分部门对我工作的大力支持。新年新希望，希 望来年在工作中能得到领导更多的指导与指正，能得到同事 们在工作上更加友好、积极的配合与支持。新年新起点，希 望在来年能将餐饮管理工作推上一个新台阶，使管理更加完 善、更加合理、更加科学。总结过去，展望未来，在新历开 篇之际，我将继续发扬优点，改正不足，进一步提升管理水 平，为打造一支学习型的、优秀的餐饮业务团队而努力！2023年餐饮工作计划1、确定餐厅区域功能布局。根据餐厅的整体建筑布局、对于业务领域进行了详细的 功能与市场定位。在区域分布来看、餐厅必须合理考虑的管 理过程、如送餐线路、确保业务过程的合理性；厨房工作过 程是整体性、餐具清洁过程有足够的空间、尤其是多功能宴 会厅留有足以场地。2、餐厅设计合理的组织结构。要科学合理的设计餐厅组织设计、配备餐厅经理、并综 合考虑所有相关因素、如：酒店规模、档次、建筑布局、设 施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。3、制定物资采购清单。酒店开放前会有许多事务、餐厅的物资采购就是一项非 常耗费精力的工作、没有一份详细的物资采购清单、采购部 门很难完成这项任务。无论是采购部门或餐厅部门、在制定 餐馆采购清单的时候、应考虑以下几个问题：(1)本餐厅的建筑特色。我采购的物资能够符合本餐厅 的建筑特点。(2)行业标准和市场定位。(3)本餐厅的设计标准和目标市场定位。餐厅的总经理、 应该注重以现实标准制定物资等级、餐厅膳食应根据酒店的 目标市场、考虑目标客源市场提供粮食与需求。(4)行业发展趋势。餐厅总经理应密切关注本行业发展 趋势的发展、应配备具有前瞻性思想、不能过于传统和保守。(5)其它情形。在制定采购清单的同时、有关部门与人 员还应考虑其它有关因素、如：餐厅出席率、餐厅的财务状 况等。购物清单设计必须规范、一般应包括以下几列：部门、 编号、物品名称、规格大小、单位、数量、票据等。4、采购协同。采购协同这项工作、与餐厅开业与开业以后工作影响很 大。餐厅总经理应密切关注并在采购过程中适当参与。这不 仅可以降低采购经理人的负担、在很大程度上、以确保采购 流程符合要求。领导经常视察采购工作、定期提出宝贵意见 与建议、能够帮助相关工作人员更好地改进改善工作。5、餐厅工作服装统一设计与制作。餐厅工作是一项集体工作。餐厅的工作岗位很多、不同 的岗位负责不同工作。餐厅分为零点厅、宴会厅、包房、风 味厅等、为创建一个更好的业务气氛、餐厅工作服装的设计 制作方面应该追寻整体风格相同、细微服装不同的原则。6、编写部门操作手册管理实鉴。餐厅各部门工作必须有一套合理详实的工作管理机制、 在一般情况下、必须对各部门操作人员进行一定的工作机制 考核、确保这类人员基本上懂得所有相关工作机制。7、人员招聘。通常情况下、餐厅工作人员的招聘和培训、要由总经理 负责、人力资源部实行。在招聘过程中、人力资源部门要根 据餐厅工作的总体要求与实际需要、对候选人进行初步筛 选、最终由餐厅的总经理负责选人。8、人员开业培训、餐厅工作人员开业培训是一项重大任务。餐厅总经理制 定切实可行的培训计划、选择和培训部门人员、组织指导编 制的具体教案、按照实际需要设定培训日期、时间、确保培 训达到预期的效果。相信一切准备就绪、餐厅就能开业啦！力度，使其尽快达到酒店和部门的要求。3、积极配合销售人员的工作。西餐厅1、下半年西餐厅主要推出各种冷餐会、自助餐、茶歇 等以增加营业收入，在七-月份可推出沙滩婚礼西式自助、 公司聚会等。十月份沙滩餐厅结束营业之后在西餐厅推出海 鲜火锅。在业务营销上，节假日餐厅进行布置，可以烘托气 氛，也可提升品位，使客人产生好感。收集客人的反馈意见, 及时将我们的产品做出调整，按照促销计划，提前一个月做 方案并作出总结。2、为了更好的完成经营工作，加强对员工的培训，做 到理论结合实际，加大实操培训次数，提高培训质量，确保 业务质量稳步提升。管理人员的执行力度，做到有布置，有 检查，有反馈！日韩餐厅（一）经营今年上半年由于受到国家政策等因素的影响，政府性的 用餐减少了 90%,这就要求下半年我们要随着市场的变化而 转型，进行中低端的推广促销，经营重点要放在本地市场上, 先用低价位吸引纵多本地客户，在结合日式铁板与料理的特 点把餐厅知名度做大、做精、做强，掌握精髓，做出品质， 已打造金泰海景酒店餐饮特色品牌，这样我们才能在竞争日 趋激烈的餐饮市场中占有一席之地；（二）管理围绕本年度工作主题“强化管理、精品业务、节能降耗、 多元创收”的精神，开展管理工作，实行赏罚分明、责任到 人，部门负责人带头自查、自律等措施；（三）人员通过多种途径进行人员补充，并结合部门文化稳定团队 成员，做好思想导向，建立有凝聚力的队伍；（四）培训结合部门特点，进行厅面与厨房的互动培训，从菜品的 制作到整个业务流程的全面实践培训，检验员工的技能与应 变能力，已达到培训的目的。酒水部1 .根据经营情况分析，酒吧消费主体还是住店的一线二 线客人，对品牌产品的认知度比较高，部门下半年将在产品 上适当进行调整，结合现在热卖的合根达斯冰淇淋进行产品 研发。2 .对于热销的哈根达斯，继续加强店内宣传及出品标 准，适时尝试围绕哈根达斯推出价格上更具吸引力的小套餐 方案;3.秋冬季节，已往海景酒吧热饮只有中国茶及咖啡， 今年冬季酒吧计划增健康五谷特调热饮；4 .酒吧含酒精饮品的销量较低，下半年在这方面做工 作，促销方案更灵活，更具吸引力，同时也能更好的解决慢 销酒水问题，减少顶期酒水问题的出现；.适时推出几款有特色的节假日活动方案5 .继续加强部门节能降耗的意识。管事部1、加强本部门的各项管理工作，认真完成总监、经理 的工作安排。2、工作中多注意员工的言行，发现问题及时沟通解决, 避免不必要的错误的发生。3、招聘挑选员工。4、制定有效的培训计划并认真执行并考核。餐饮部将坚定信心，不断追求创新与卓越，真正让默契 协作成为餐饮部的凝聚力，让创新求胜成为我们的生命力， 让酒店独有的品牌文化成为我们的核心竞争力，来开创我们 20-年的辉煌。感谢各部门对餐饮部的支持，餐饮部将以打造精品业务团队为目的，创造和谐团队为己任，营造团队互助的氛围, 提升业务品质，完成各项管理指标继续努力。2023年餐饮工作计划20-年的日历已翻过，现在已迎来崭新的20-年，回顾过 去一年的工作经历，餐厅从营业的调整磨合到现在的稳固运 营，这一切都源于餐饮部领导的支持与信任，新的一年到来 之际，透视过去的一年，工作中的风风雨雨历历在目，用最 直白的语言陈述一年中的工作经验。一、以提升业务品质为核心，加强业务品质工程建设餐饮业务品质的建设，是一个庞大的系统工程，是餐饮 管理实力的综合体现，20-年度，在对各运作部门的日常管 理及业务品质建设方面开展以下工作：1、编写操作规程，提升业务质量根据餐饮部各个部门的实际运作状况，编写宴会业务 操作规范、青叶庭业务操作规范、西餐厅业务操作规 范、酒吧业务操作规范、管事部业务操作规范等。统 一各部门的业务标准，为各部门培训、检查、监督、考核确 立标准与依据，规范员工业务操作。同时根据贵宾房的业务 要求，编写贵宾房业务接待流程，从咨客接待、语言要求、 席间业务、酒水推销、卫生标准、物品准备、环境布置、视 听效果、能源节约等方面作明确详细的规定，促进贵宾房的 业务质量。2、加强现场监督，强化走动管理现场监督与走动管理是餐饮管理的重要形式，本人坚持 在当班期间按二八原则进行管理时间分配（百分之八十的时 间在管理现场，百分之二十的时间在做管理总结），并直接 参与现场业务，对现场出现的问题给予及时的纠正与提示， 对典型问题进行记录，并向各部门负责人反映，分析问题根 源，制定培训计划，堵塞管理漏洞。3、编写婚宴整体实操方案，提升婚宴业务质量宴会业务部是酒店的品牌项目，为进一部的提升婚宴业 务的质量，编写婚宴业务整体实操方案，进一步规范婚 宴业务的操作流程与业务标准，突显婚礼现场的气氛，并邀 请人力资源部对婚礼司仪进行专场培训，使司仪主持更具特 色，促进婚宴市场的口碑。4、定期召开业务专题会议，探讨业务中存在的问题良好的业务品质是餐饮竞争力的核心，为保证业务质 量，提高业务管理水平，提高顾客满意度，将每月最后一天 定为业务质量专题研讨会日，由各餐厅4-5级管理人员参 加，分析各餐厅当月业务状况，检讨业务质量，分享管理经 验，对典型案例进行剖析，寻找问题根源，研讨管理办法。 在研讨会上，各餐厅相互学习与借鉴，与会人员积极参与， 各抒己见，敢于面对问题，敢于承担责任，避免同样的业务 质量问题在管理过程中再次出现。这种形式的研讨，为餐厅 管理人员提供一个沟通交流管理经验的平台，对保证与提升 业务质量起到积极的作用。5、建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率本年度餐饮部在各餐厅实施餐饮案例收集制度，收集各 餐厅顾客对业务质量、出品质量等方面的投诉，作为改善管 理与评估各部门管理人员管理水平的重要依据，各餐厅管理 人员对收集的案例进行分析总结，针对问题拿出解决方案， 使管理更具针对性，减少顾客的投诉几率。二、组织首届业务技能竞赛，展示餐饮部业务技能为配合酒店15周年庆典，餐饮部8月份组织各餐厅举 行首届餐饮业务技能暨餐饮知识竞赛，编写竞赛实操方案， 经过一个多月的准备与预赛，在人力资源部、行政部的大力 支持下，取得成功，得到上级领导的肯定，充分展示餐饮部 娴熟的业务技能与过硬的基本功，增强团队的凝聚力，鼓舞 员工士气，达到预期的目的。三、开展各级员工培训，提升员工综合素质本年度共开展15场培训，其中业务技能培训3场，新 人入职培训3场，专题培训9场，课程设置构想与主要内容 如下：1、拓展管理思路，开阔行业视野各餐厅中层管理人员大部分是由低层员工逐步晋升（有 些管理人员在同一岗位工作已有四、五年时间），管理视野 相对狭窄，为加强他们的管理意识、拓展行业视野及业余知 识，本年度为中层管理人员设置7场餐饮业余知识培训，主 要内容有顾客满意经营、餐饮营销知识一、餐饮营销 知识二、餐饮管理基础知识、餐饮美学、高效沟通技 巧、如何有效的管理员工等。这些课程的设置，在拓展 中层管理人员的管理思想、餐饮业余知识及行业视野等方面 都有积极作用，同时缓解在管理过程中的各种矛盾冲突，增 进员工与员工之间，员工与顾客之间的感情。2、培养员工业务意识，提高员工综合素质为培养员工的业务意识，提高他们的综合素质，本年度 开展餐饮业务意识培训、员工心态训练、业务人员的 五项修炼、员工礼仪礼貌、酒水知识等培训，这些培 训课程，使基层业务人员在业务意识，业务心态、业余业务 形象及餐饮业余知识等方面都有所增强，自今年四月份以 来，在历次的人力资源组织的大检查中没有出现员工现象。3、开展业务技能培训，提高贵宾房业务水平为提高贵宾房的业务接待能力，开展贵宾房业务接待 技能培训、餐厅点菜技巧培训，以案例分析、演示的形 式对业务接待间出现的问题进行分析说明，并对标准化业 务、推销技巧与人性化业务进行实操演示，提升贵宾房的业 务质量。4、调整学员转型心态，快速容入餐饮团队实习生作为餐饮部人员的重要组成部分，能否快速的融 入团队、调整好转型心态将直接影响餐饮业务质量及团队建 设。根据实习生特点及入职情况，本年度共开展三场如何 由校园人转化为企业人的专题培训，其目的是调整学员的 心态，正视角色转化，认识餐饮行业特点。该课程的设置，使学员在心理上作好充分的思想准备，缓解因角色转变的不 适应而造成的不满情绪，加快融入餐饮团队的步伐。5、结合工作实际，开发实用课程培训的目的是为提高工作效率，使管理更加规范有效。7月份，根据各餐厅管理层执行不到位的现象开发执行力 课程，使管理人员从根本上认识到“好的制度，要有好的执 行力”，并结合各餐厅执行力不够的具体表现以及同行业先 进企业对执行力的贯彻，以案例分析的形式进行剖析，使管 理者认识到“没有执行力，就没有竞争力”的重要道理，各 级管理人员对执行力有全新的认识与理解，在管理思想上形 成一致。四、存在的问题与不足本年度的工作虽然按计划完成，但在完成的质量上还做 得不够，就部门运作与培训工作来看，主要表现在以下几方 面：1、管理力度不够，用力不均，部分环节薄弱在管理过程中对部分敏感问题管理力度较弱，对多次出 现的业务质量问题不能一针见血的向管理人员提出，使部分 管理问题长期存在，不能从根本上得到解决。同时将主要精 力放在楼面业务质量方面，削弱对管事部、酒水部的管理。2、培训互动环节不够在培训过程中互动环节不多，员工参与的机会较少，减少课堂的生气与活力。