通用食堂管理规章制度（15篇）.docx

通用食堂管理规章制度（精选15篇）发布时间:2022-11-24通用食堂管理规章制度（精选15篇）通用食堂管理规章制度篇1一、食堂工作人员负责食堂范围的环境卫生、食品卫生及食 品制作工作。二、厨房工作人员必须注意个人卫生、服饰和形象。做到勤洗手， 不留长指甲，勤换工作服，禁止上班抽烟，打餐时穿戴工作帽。三、厨房工作人员及用餐人员应对每日剩余的食品及物料合理处 置，严禁浪费公司财产，一经发现，处以20元罚款。四、做好食堂的安全管理工作，使用炊事用具应严格遵守操作规 程，易燃、易爆物品按规定位置放置。五、厨房刀具应妥善保管好，不得随意让非厨？咳嗽苯哟d?乐挂 馔像鹿实姆斐梢欢公鹿实模恐苯庸芾碓备褐饕?鹑巍？六、食堂工作人员下班前，应关好门窗，检查各类电源开关、设 备等是否处于关闭状态。七、厂区人员必须爱护公司财务，食堂的一切设备、餐具均需要 做到登记，盘点有账目，谁损坏谁照价赔偿。八、厂区员工必须注意食堂的环境卫生，保证食堂餐具、食物摆 放有序，整洁、卫生，违者罚款10元。九、员工就餐一律在餐厅进行，厂区内其它任何地方不得烹煮进 餐，违者罚款20元。十、严格按餐厅就餐时间进餐，具体用餐时间按各部门下班时间 表规定时间为准。十一、果核骨制，余饭剩菜，不可随手弃置。用餐完毕须各自整 理桌面，倒置指定桶类。力行俭省节约，假食多少盛多少，杜绝剩 菜剩饭，否则罚款20元。通用食堂管理规章制度篇2为加强公司员工食堂的管理，做好后勤服务工作，保障员工 就餐质量，特制定本制度，即日起执行。5 .操作人员必须保持个人卫生、生产食品时将手洗净，穿戴清 洁工作衣、帽并戴好口罩。6 .操作人员必须做到勤理发、勤剪指甲、勤换衣服、勤洗澡。7 .按每周主、副食谱计划烹调，尽量做到现做现吃，不剩饭菜， 并调剂饭菜的花样品种、口味，保证职工能按时就餐、加班聚餐。8 .食堂菜品采购严把进货关，禁止采购价廉物次，腐烂变质的 食物和使用过期的原料，禁止让就餐工人食用变质食物。对米、面、 菜、油料、库存有序，购物有票，建立采购原料台账。就餐管理制度1 .所有职工按时就餐。如因工作需要推迟就餐时间，应由项目 工程部经理提前通知，以便食堂做好相应准备。2 .就餐人员必须按需盛饭打汤，不许故意造成浪费。3 .食堂内不准抽烟（若要抽烟，必须到专门的抽烟处吸烟），不 准随地吐痰，不准大声起哄、吵闹，做到文明有序用餐。4 .就餐人员一律服从食堂管理和监督，爱护公物、餐具，讲究 道德。5 .讲文明、讲礼貌，尊重食堂人员，对食堂管理服务有意见， 可向项目工程部经理提出，不能与食堂人员争吵。6.就餐人员不许把餐具拿出食堂或带回办公室占为已有，要爱 护食堂的公物和设施，不得随意挪动或损坏，若有损坏，必须照价赔 偿。X项目经理部20xx年6月10日通用食堂管理规章制度 篇13【食品卫生五四制字串】一、由原料到成品实行四不制度1、采购员不买腐烂的原料2、保管员不验收腐烂、变质的原料3、加工人员（厨师）不用腐烂、变质的原料4、营业员（服务员）不出售腐烂、变质的食品二、成品（食物）存放实行四隔离1、生与熟隔离2、成品与半成品隔离3、食品与杂物、药物隔离4、食品与天然冰隔离三、食（用）具实行四过关1、洗2、刷3、冲4、消毒四、环境、卫生实物四定1、定人2定物3、定时间4、定质量五、1、勤洗手2、勤洗澡、理发3、勤洗衣、被褥4、勤换工作 服通用食堂管理规章制度篇14一、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。 患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动 性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员, 不得从事接触直接入口食品的工作。二、食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后 方可参加工作。三、凡从事食品经营工作的人员必须经岗前卫生知识、业务技能 培训，合格者并持有效健康证明方可上岗，且每年进行健康检查，定 期进行食品安全和有关卫生法律、法规、业务技能的培训。四、新上岗和临时参加工作的食品经营人员必须进行健康检查, 上岗前进行相关的食品知识、法律、法规、业务技能的培训。五、上岗时必须穿戴统一整洁的工作服，不能佩带首饰、假发、 假睫毛、假指甲、戒指、喷洒香水、化妆、涂抹指甲油；离开工作岗 位时，更换下工作服，不得将工作服穿离工作岗位；工作服及工作帽 应经常换洗，保持清洁、干净无污垢。六、上班时不能在工作岗位上嚼口香糖、进食、及烟，私人物品、 食品必须存放在指定的区域或更衣室内；不可放置在工作区内。七、必须注意个人清洁卫生，常洗澡、换衣、修剪指甲、洗发, 做到个人仪表整洁。八、符合国家、省级有关部门规定的其他要求。通用食堂管理规章制度篇15.目的为方便员工，体现公司对员工的关心，公司特设立员工食堂，为 员工提供工作餐，为保证工作餐服务质量，特制订本制度。1 .适用范围本管理制度适用于所属各部门员工。2 .职责划分食堂炊事员负责及时提供无质量问题的食品。2.1 行政管理部门负责协调相关事宜，并对食堂进行归口管理。3 .基本内容. 1员工餐的标准员工餐的标准包含餐食规格和餐食费用标准。4. 1. 1员工餐的餐食规格根据公司用餐人数等实际情况，每餐可做6道菜式任其选择。（包 括：两荤、三素、一汤）1.2餐食费用标准员工餐的费用标准原则上每年调整一次，于每年年底由人事行政 中心提出调整方案经相关领导审核，报总裁批示后执行。4.2 员工餐的费用及质量控制4. 2.1员工餐由公司聘请的专职厨师负责生产制作，公司行政部 负责原料采购。行政部应建立每日采购明细帐，以随时备核。5. 2.2公司对餐费实行目标控制和据实报销相结合的方式，即根 据实际采购金额进行报销，但报销总额不得超过餐费标准。报销时须 提供餐票。6. 2. 3人事行政中心每月应定期抽查一次，了解并核实进货的数 量和质量。4.3 员工餐的质量要求4 . 3.1计划采购，严禁采购过期、腐烂、变质食物，防止食物中 毒。5 .3.2按时开膳；提高烹调技术，品种要做到多式样，改善员工伙食。4. 4用餐时间、地点及方式4. 4. 1就餐时间及地点按公司规定执行a、员工午餐的用餐时间：12： 0012： 30；部门值班人员须提前15分钟到食堂用餐，严禁未请示就提前就餐。b、员工餐的用餐地点：11楼员工食堂。严禁在办公场所用餐。4 . 4. 2用餐方式a、员工享用员工餐，每月底由人事行政中心依照工作日数向各 部门员工发放餐票，员工凭票到员工食堂用餐。b、来访人员需享用员工餐，应经部门主管同意后到人事行政中 心领取餐票。c、员工应依次排队领取食品。4.5员工食堂的管理规范5. 1员工就餐一律收餐票，禁止收取现金。4. 5. 2员工餐厨师应做好个人卫生，做到勤洗手、剪指甲、勤换、 洗工作服。5. 5.3每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工 作。6. 5. 4所有炊事器具、用具和餐具均应保持清洁，严格依照卫生 防疫站的规定消毒；应保持员工食堂整洁。7. 5.5不准在员工食堂内高声喧哗、打闹、吸烟，应树立文明礼 貌的良好风尚。8. 5. 6倡导节约，杜绝浪费，保持环境卫生，禁止随地吐痰、乱 丢纸屑。员工就餐所剩的保菜渣、餐纸，应倒入垃圾桶内。用后的餐 盘、汤碗将残渣倒净后，必须在指定位置摆放并重叠整齐。9. 5. 7爱护食堂公共设施，如有损坏须照价赔偿，情节严重者予 以罚款。10. 5. 8节约用水，做到人走即断水。5 .解释权本制度由公司人事行政中心负责制定、修订和解释。6.施行时间本制度由颁布之日起施行。如遇与本规范发生冲突的，一律以本规范为准。一、员工进入餐厅必须佩带厂牌，按秩序排队，先画卡后就餐, 不得将员工餐带出员工餐厅食用。二、员工自备餐具，各自清洗，将餐具分部门统一存放，不得随 意将餐具带出员工餐厅。三、员工就餐分别在就餐卡上打“J”，必须妥善保管自己的代 卡，遗失、损坏的请及时到前台补卡，相关费用2元/张，月底不交 饭卡者视为丢失，按整月就餐扣除餐费，罚款10元。四、就餐卡不得涂改，一经涂改统一作为就餐处理，餐费照扣; 遗失、损坏无法读取就餐数据时，从当月1日至补卡日之前全部按就 餐算。五、员工就餐时须保持良好的就餐秩序及餐厅卫生，保持地面清 洁，就餐后的残渣、牙签、纸巾等杂物不能随地乱丢，须扔进指定的 垃圾桶内。六、员工就餐期间不得大声喧哗影响他人就餐。七、员工就餐以吃饱为原则，不允许剩饭，避免浪费，违者罚款 10元/次。三次以上按警告、小过、大过处分。八、员工餐厅内禁止抽烟，违者罚款50元/次。九、每周六，各部门文员将该部门员工下周用餐情况表交给前台 文员。十、凡需变更用餐情况的，必须前一天下午17： 00前告之前台， 且在用餐情况更改表上签字确认。否则视为未变更处理。每人每周不 得超过二次更改用餐情况。十一、员工未报餐吃饭的，前三次按正常用餐处理。超过三次后 按警告、小过、大过处理。十二、每月2日公布员工上月就餐统计表，员工如发现自己实际 就餐总数与公布数据有异，在4日前到前台核查，逾期不作补查，按 公布数据扣除餐费。十三、食堂管理员、公司保安负责监督和检查就餐情况，发现违 纪现象及时制止，对屡教不改者视情节给予警告、小过、大过处分, 情节严重者取消其用餐资格。通用食堂管理规章制度篇31、炊事人员上岗前，必须持有卫生防疫部门颁发的健康证, 否则不准上岗。2、严格遵守岗位职责，服从领导、坚守岗位保证就餐时间、有 事请假。3、搞好食堂和餐厅卫生，做到玻璃明亮、地面洁净。4、对食堂及餐厅经常消毒，保证厨房做到“三无二5、对食堂饮用水必须半年一检，并有书面检查报告备案。6、严格控制食品及饮食卫生，不采购未经检疫合格的各种肉类 和禽类，防止食物中毒事件发生。7、做好食堂的主副食调剂，努力改善和提高伙食质量标准争取 达到就餐者满意。8、认真听取伙委会意见，不断改进服务提高质量。9、严禁随地吐痰和乱扔杂物，防止传染病事件发生。10、食堂工作人员必须着装整洁，不留长指甲。11、做好食堂的各项安全工作（如防火防盗等），做到人走“三关”, 即关煤气、关电、关水。12、定期检查电源线、开关等电气设施是否有损坏现象。13、正确使用防暑降温费用，保证暑期清凉饮料按标准供应。14、负责中毒、传染病事故应急处置工作。15、使用经过检验合格、安全可靠的液化气瓶，做到定期检查, 防止煤气中毒。通用食堂管理规章制度篇41、厨房工作人员必须持有健康证上岗，患有的人员严禁从事 厨房工作。工作注意个人卫生，做到勤洗手，不留长指甲。禁止上班 吸烟饮酒，不准随地吐痰。炊事人员必须正确穿戴好防护用品（工作 衣、帽），讲究公共和个人卫生，工作时间要戴口罩。2、厨房工作人员必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题 及时处理。严格按照食品卫生要求操作，严防食物中毒。3、厨房工作人员工作中按照食材自行搭配，力求做到色味，花 样、品种多样化。食材必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。4、厨房工作人员有义务维持员工就餐纪律，要求就餐人员按秩序排队取餐。5、厨房工作人员应合理控制成本，对食材等使用和处理都要本 着避免浪费的&#39；原则，对每日剩余的食品及物料合理处置，严禁 浪费公司财产，否则将视情况给予相应处罚。7、厨房操作间内的设施和用具摆放整齐有序，地面无污水、无 杂物。餐具使用后要清洗干净，垃圾及时清理；餐厅要清洁、卫生、 确保食堂符合规定的标准要求。抽油烟机的油垢应定时清理，而所排 出的污油，也应适当处理，工作厨台及厨柜下内侧及厨房死角，应特 别注意清扫。8、为防止造成洗碗池及下水道堵塞，所有员工就餐完毕后将食 物残渣倒入沿水桶，严禁将食物残渣倒入洗碗池内。9、食堂在库物资须分类摆放整齐；储存食品标示进货日期；定期 检查，及时处理变质或超过保质期限的食品；库房地面保持干燥，通 风透气，禁止存放有毒有害物品及个人生活用品；未经管理人允许， 任何人不得入内。10、员工在取餐过程中，必须使用公司提供的取餐工具。严禁将 手及个人餐具伸入公共坂、菜、汤盆中；接触和盛装的容器做到分开 使用，定位放存，用后洗净，保持清洁。11、如有违反，发现一次处罚50元并全公司批评。12、厨房工作人员应做好食堂的安全管理工作，严格遵守操作规 程。易燃、易爆物品按规定使用及放置。下班前应关好门窗，检查各 类电源开关、设备等是否处于关闭状态。13、公司所有员工都有权利对违反该规章的人员进行举报，公司 将根据情况对于举报者实施奖励。14、每日进行清洁卫生打扫，保持操作间卫生整洁。15、食品加工完以后的废料、垃圾应及时清理，做好地面清洁卫 生，当日垃圾必须当日清除。16、炊具、餐具和食品加工机具用后要及时进行清洗、消毒。17、下水道必须随时保持畅通，无污物淤积。18、必须做好防鼠防蝇工作。19、每周进行一次大扫除。墙面屋顶清洁，无灰尘和蜘蛛网。20、工作装每日清洗。不得在操作间清洗、晾晒衣物。21、供餐结束后，必须做好餐厅清洁卫生，桌面光洁无油污，地 面干净无杂物、无积水。通用食堂管理规章制度篇5为营造良好舒适，的就餐环境，把公司对员工的关怀落到实 处，结合公司食堂目前的运行状况，特制定本制度。适用范围：在公司食堂就餐的全体员工与食堂工作人员。一、餐厅工作人员管理制度1、工作人员必须持健康证上岗。2、采购员每日采购食品必须保证新鲜，在保质期内；厨师整个烹 食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。3、厨师要做到生、熟食分开摆放，熟食尽量不要隔夜食用。4、厨房内的所有用具及锅碗瓢盆每日使用完毕后需清洗并消毒。5、采购员每日填写食品采购清单本，并于每周五交财务部主 管张宁处办理签字手续。6、厨师于每个星期六交下个星期的。7、每天的就餐人数，由财务部薛娜娜当日早上九点半之前餐厅。8、下班前要锁好柜子，关闭门窗，检查火种是否熄灭，关闭煤 气、电源。二、餐厅用餐人员管理制度1、员工严格按餐厅就餐时间进餐：午餐：12： 0013： 00o费 用12元/顿，公司补助4元，员工每人8元。2、餐费实行签到制，就餐员工每日进行签到，每周五由财务室 薛娜娜核算后统一缴费。3、员工打饭/菜须排队，吃多少打多少，力行节约原则，杜绝浪 费。4、用餐完毕须各自整理桌面，将食物残渣倒至指定垃圾桶，并 将餐具放到指定的位置，不能随意乱放。5、餐厅内禁止吸烟。三、食堂卫生要求：所有处于食堂区域的卫生清洁1、食堂内要摆放整齐，及时垃圾，严禁随地乱摆放东西，保证 通道畅通。2、食堂内必须做到门窗明亮，墙面无污渍、无蜘蛛网、无蚊蝇、 无烟尘。3、食堂内部地面、餐桌台面、工作台面应干净，无杂物、无积 水、无污垢，炊具干净、整洁，无污点。4、每周五进行大扫除，确保厨房环境卫生。通用食堂管理规章制度篇61、食堂管理人员每天做好食堂从业人员的晨检工作，并进行 晨检记录。若发现当天有发烧发热或其它不适症状的从业人员应调换 或调离工作岗位。2、食堂工作人员每年要体检一次，取得健康证方可上岗。凡患 有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动期肺结核、化脓性或渗出性皮肤病 以及其它有碍公共卫生的疾病的，治愈前不得从事接触直接入口仪器 的'工作。3、食堂工作人员必须穿好工作服、工作帽、工作鞋，搞好个人 卫生，勤剪指甲，工作时间不能佩戴首饰，不随地吐痰，不在操作时 闲谈、抽烟，不带闲人进配餐间，不准穿工作服上厕所。4、发现传染病者，立即调离岗位。（六）检查及惩罚卫生教师每天到食堂检查、做好晨检记录，发现问题及时反馈食 堂负责人。食品卫生领导小组定期对食堂各部门进行卫生检查，对发现违反 本规定的予以相应的处罚，对于认真执行者予以奖励。通用食堂管理规章制度篇71、贯彻执行“食品卫生法”，实行卫生“五四”制。2、不出售变质、不法食品。3、生熟食品及刀、案、容器分开，放入冰箱的熟食品要盖好， 无交叉污染。4、公用餐具用后消毒，保持厨房、操作间、餐厅清洁卫生。地 面、餐桌整洁，无油污。5、仓库整洁通风，无鼠。食品分类存放，高墙垫高，防止受潮 霉变。6、炊事人员要养成良好的卫生习惯，做到勤洗澡、勤换衣服、 勤理发、勤剪指甲，工作衣帽整洁，定期健康体检，无传染性疾病, 不穿工作服上厕所。7、分发、卖出食品前要洗手，一律使用食品夹，卖饭时不吸烟， 不随地吐痰，不面对食品咳嗽、打喷嚏。8、无食物中毒现象。9、经常保持室内外清洁卫生，每日一小扫，每周一大清归。10、学生按时进餐，不得提前在食堂周围逗留，敲打碗筷，高声 叫喊。11、学生购买饭菜必须自觉排队，不准拥挤，插队。12、不浪费粮食，剩饭剩菜必须倒在指定的容器内。13、学生不准随便出入厨房，妨碍工友工作。14、尊敬工友，尊重工友的劳动。买饭菜、打水要服从指挥，不 准与工友顶撞，更不得无理取闹。通用食堂管理规章制度篇81、加强对食堂从业人员的健康教育，形成良好的防病意识和 自觉的晨检习惯。2、由专人严格执行食堂从业人员的每日晨检工作，密切观察和 详细询问从业人员健康状况，并做好记录。3、晨检中发现从业人员患有发热、咳嗽、腹泻、化脓性或渗出 性皮肤病、各类消化道传染病及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参 加有关食品工作，并督促其及时接受治疗，恢复健康后方可上岗。4、发现传染性疾病发生时，必须及时控制传染源，切断传播途 径，保护易感人群，并立即上报有关部门。通用食堂管理规章制度篇91、食堂管理员每天做好餐具、工用具清洗、消毒、保洁的分 工安排。（消毒情况有表格记录）2、餐具、工用具使用前必须洗净、消毒，严格执行一洗、二清、 三消毒、四保洁制度。3、清洗餐具、工用具必须在专用水池内进行。4、蒸汽消毒时，保持温度100摄氏度，作用10分钟以上。5、采用含氯制剂消毒时，使用有效氯浓度为250mg/L,作用5 分钟以上，消毒时被消毒餐具、工用具必须全部浸没在消毒液中。6、餐具、工用具消毒使用的消毒剂必须是取得卫生许可的产品。7、消毒后的餐具、工用具应储存在专用的密闭保洁柜中备用。 保洁柜应定期清洗，保持洁净。8、保洁柜不得置放其他杂物或私人物品。通用食堂管理规章制度 篇101、学习并执行食品卫生法和学校卫生工作条例的各 项规定。2、健全学校食品卫生管理机制，明确各级管理人员和从业人员 的工作责职。3、加强对师生的饮食卫生教育，进行科学引导，不买、不食用 来历不明的可疑食物。4、食品卫生管理人员应主动参加各类业务学习，并定期对食品 从业人员进行卫生知识、职业道德和法规常识的培训和教育，管理人 员和从业人员都做到持证上岗。5、加强对食品的采购、贮藏、加工、销售过程的监督和检查， 由主管领导或卫生管理员每天进行过程的抽查并做好记录。6、做好对食品从业人员的每天晨检和每年一次的健康检查，检 查合格方可上岗。7、从业人员个人卫生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、 勤洗衣服被褥、勤换工作衣帽。8、食品供应场所及时清扫，定期大扫除，确保每天整洁、干净。XX学校食品采购、验收、储存、加工制度1、食品采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并 按有关规定进行索证。2、严禁采购腐败变质、有害有毒、未经校验或检验不合格、超 过保质期或其他不符合卫生标准和要求的食品。3、严格食品验收过程，对采购食品的品名、数量、价格、有关 证件、感官性状逐一检验，并每日做好验收记录。（有表格）4、食品储存库房由专人管理，并定期检查，处理变质或超保质 期食品。5、食品保存应分类、分架、离地隔墙，并标明进货日期，先进 先出。6、食品加工按规范进行：荤素食品清洗切配分开；生熟容器有 明显标记；烹饪时烧熟煮透；不准制售冷荤、凉菜。7、食品加工的操作流程合理，防止交叉污染。通用食堂管理规章制度篇111、食堂及厨房应有良好的卫生环境，保持清洁卫生。2、仓库要有防蝇、防鼠设施，保证通风，通气良好。3、墙面、地面易于清洗，并有流动水洗手和二次更衣设备。4、厨房内部布局合理，生熟不交叉，设有纱窗、纱门、密封备 餐间，防止食品受污染。5、食具实行一洗、二过、三消毒、四保洁操作程序，切菜刀板、 盛具、洗菜池严格分类，并有明显标志。6、每餐加工和供应后，及时清扫和整理。专人分块包干，每周 进行一次大扫除，并作检查记录。7、每次长假结束前作好食堂环境的大扫除和餐具、工用具的消 毒，保障开学后食堂供应的正常、安全。通用食堂管理规章制度篇12为保证食品卫生安全，确保工地食堂食品安全，保障现场工 作人员的身体健康。项目部特制订以下制度。食堂卫生管理制度1 .做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗。并 采取灭蝇防范其它有害生物的措施。2 .食堂内部物品存放有序，环境卫生每天打扫干净，垃圾要求 即时清运、处理。3 .餐具和盛放直接入口食品的容器在使用前洗净、消毒，使用 后必须洗净、确保清洁卫生。4 .食堂内的生食与熟食要相隔离，成品与半成品相隔离，食品与杂物相隔离，保证食品的加工，存放干净卫生。