人教版高中化学 第一章 关注营养平衡 第四节 维生素和微量元素（第1课时）课件 新人教选修1.ppt

第一章第一章 关注营养平衡关注营养平衡第四节第四节 维生素和微量元素维生素和微量元素第第1 1课时课时新课标人教版高中化学课件系列新课标人教版高中化学课件系列选修选修1 1 化学与生活化学与生活2021/8/9 星期一1教学目标教学目标 知识技能目标：知识技能目标：了解维生素C的结构和作用，通过简单实验了解维生素的一些性质特征；了解维生素的分类及营养作用，知道人们熟知的几种维生素的名称、来源和作用、从哪些食物中可以摄入维生素。了解几种微量元素的对人体健康的重要性。能力方法目标：能力方法目标：通过实验现象了解维生素C的性质，培养学生分析、归纳和解决问题的能力。维生素和微量元素维生素和微量元素2021/8/9 星期一2情感态度目标：情感态度目标：在了解维生素、微量元素的知识基础上，懂得营养物质的重要性，激发学生对日常生活的食品的探究的热情，开拓学生的视野。培养学生合作交流的能力。教学重点：教学重点：维生素、微量元素与人类健康的关系教学难点：教学难点：维生素C的性质实验探究实验探究：探究维生素C的性质教学方法：教学方法：实验探究、交流合作维生素和微量元素维生素和微量元素2021/8/9 星期一3维生素的发现？维生素的发现？维生素维生素证实：维生素和微量元素是必须的营养物质！证实：维生素和微量元素是必须的营养物质！荷兰营养学家艾克曼发现了可以抗神经炎的荷兰营养学家艾克曼发现了可以抗神经炎的维生素。维生素。英国化学家霍普金斯发现了维生素英国化学家霍普金斯发现了维生素B1缺乏症缺乏症并从事抗神经药物的研究。（获并从事抗神经药物的研究。（获1929年诺贝尔年诺贝尔生理学或医学奖）生理学或医学奖）2021/8/9 星期一4一、维生素：一、维生素：1.什么叫维生素？维生素有什么作用？什么叫维生素？维生素有什么作用？维生素是参与生物生长发育和新陈代谢所维生素是参与生物生长发育和新陈代谢所必需的一类小分子化合物。必需的一类小分子化合物。维生素在体内有特殊的生理功能或作为辅维生素在体内有特殊的生理功能或作为辅酶（催化剂）。酶（催化剂）。习惯上按溶解性的不同分为脂溶性维生素习惯上按溶解性的不同分为脂溶性维生素和水溶性维生素。和水溶性维生素。2.维生素通常分为那两类？分别具有哪些特征维生素通常分为那两类？分别具有哪些特征？维生素维生素2021/8/9 星期一5维维生生素素脂溶性维生素：脂溶性维生素：水溶性维生素：水溶性维生素：A E 主要来源于动物的肝脏主要来源于动物的肝脏C、B族族易溶于水，容易被人体吸收，多易溶于水，容易被人体吸收，多余的则排出体外易缺乏余的则排出体外易缺乏维生素维生素2021/8/9 星期一6 脂溶性维生素 水溶性维生素溶解性 在体内消化过程包含种类来源 脂溶性维生素和水溶性维生素的比较脂溶性维生素和水溶性维生素的比较难溶于水，易溶于难溶于水，易溶于脂肪脂肪和有机溶剂和有机溶剂易溶于易溶于水水与脂类共存于食物中，并随与脂类共存于食物中，并随脂类一起吸收，不易排泄，脂类一起吸收，不易排泄，易在体内易在体内积存积存，主要存在于，主要存在于肝脏肝脏中中易被人体吸收，多余的易被人体吸收，多余的随尿排出体外，一般随尿排出体外，一般不不易积存易积存，容易缺乏，容易缺乏维生素维生素A、D、E和和K等等维生素维生素C和维生素和维生素B族族动物肝脏动物肝脏水果、蔬菜水果、蔬菜维生素维生素2021/8/9 星期一7分类来源 缺乏症状脂溶性水溶性夜盲症夜盲症，干眼症，干眼症，皮肤干燥、脱屑皮肤干燥、脱屑儿童的儿童的佝偻病佝偻病，成，成人的人的骨质疏松症骨质疏松症肌肉萎缩症、肌肉萎缩症、神经麻木症神经麻木症 凝血时间延长凝血时间延长神经炎，神经炎，脚气病脚气病，食欲不振，消化不食欲不振，消化不良，生长迟缓良，生长迟缓坏血病，抵抗力下降坏血病，抵抗力下降 维生素维生素A鱼肝油、绿色蔬菜鱼肝油、绿色蔬菜胡萝卜胡萝卜鱼肝油、蛋黄、鱼肝油、蛋黄、牛奶、酵母牛奶、酵母维生素维生素D维生素维生素E鸡蛋、肝脏、鸡蛋、肝脏、鱼类、植物油鱼类、植物油 维生素维生素K菠菜、白菜、肝脏菠菜、白菜、肝脏维生素维生素B（1-12）酵母、谷物、肝脏、酵母、谷物、肝脏、大豆、蔬菜、大豆、蔬菜、肉类、蛋类肉类、蛋类、米糠、米糠 鱼肉、鱼肉、乳制品乳制品维生素维生素C新鲜蔬菜、水果新鲜蔬菜、水果维生素维生素2021/8/9 星期一8含含维维生生素素的的食食品品 维生素制剂维生素制剂维生素维生素2021/8/9 星期一9 哥伦布是16世纪意大利伟大的航海家，他常常带领船队在大西洋上乘风破浪，远航探险船员们在船上只能吃到黑面包和咸鱼。最可怕的是在航海期间很容易得一种怪病，病人先是感到浑身无力，走不动路，接着就会全身出血，然后慢慢地死去。船员们都把这种怪病叫做“海上凶神”。“海上凶神”维生素维生素2021/8/9 星期一10有何症状？“海上凶神”坏血病坏血病是由于人体缺乏维生素C所引起的疾病。全身乏力，精神抑郁、虚弱、厌食、面色苍白，牙龈肿胀、出血，牙齿松动、脱落，骨关节肌肉疼痛，皮肤淤斑，毛囊周围出血 如何预防？维生素维生素2021/8/9 星期一11维生素维生素C（1）结构：）结构：分子式：分子式：C6H8O6结构简式：结构简式：（2）物理性质：）物理性质：无色晶体，无色晶体，易溶于水易溶于水，熔点为，熔点为190192（3）存在：）存在：新鲜水果和绿色蔬菜中新鲜水果和绿色蔬菜中（4）重要功能：）重要功能：增强抵抗力，解毒，促进伤口愈合增强抵抗力，解毒，促进伤口愈合（抗坏血酸）（抗坏血酸）(课本课本 P20)P20)维生素维生素2021/8/9 星期一12（5）化学性质）化学性质维生素维生素C容易失去电子，是一种较强的容易失去电子，是一种较强的还原剂，还原剂，具有具有还原性还原性。在在水溶液水溶液中或中或受热受热时很容易被氧化，时很容易被氧化，在在碱性溶液碱性溶液中更易被氧化。中更易被氧化。溶液显酸性溶液显酸性维生素维生素2021/8/9 星期一13比一比，谁最棒？你能设计出哪几种可行性方案来验证维生素C 的还原性？维生素维生素2021/8/9 星期一14实验内容实验内容实验现象实验现象A、滴加紫色滴加紫色KMnOKMnO4 4溶液溶液B、滴加溴水滴加溴水C、滴加碘水滴加碘水D、滴加滴加AgNOAgNO3 3溶液溶液E、滴加滴加FeClFeCl3 3溶液溶液 FeCl3溶液由黄色变浅绿色溶液由黄色变浅绿色 溶液立即褪色溶液立即褪色溴水颜色迅速消失溴水颜色迅速消失碘水很快褪色碘水很快褪色立即出现大量黑色沉淀立即出现大量黑色沉淀取规格为取规格为0.5g、2mL的维生素的维生素C注射液转移入一支大试管注射液转移入一支大试管中，并在其中加入中，并在其中加入8mL蒸馏水，振荡，使混合均匀。将蒸馏水，振荡，使混合均匀。将上述溶液平均分装入上述溶液平均分装入A、B、C、D、E5支小试管中，支小试管中，实验结论实验结论：维生素维生素C具有较强的还原性具有较强的还原性维生素维生素2021/8/9 星期一15 为减少新鲜蔬菜中的维生素为减少新鲜蔬菜中的维生素C的流失，下列有的流失，下列有关烹调蔬菜的方法是否妥当？关烹调蔬菜的方法是否妥当？1、蔬菜切后再洗，容易洗干净；、蔬菜切后再洗，容易洗干净；（）2、炒蔬菜的时间不能太长，炒熟即可；、炒蔬菜的时间不能太长，炒熟即可；（）3、炒蔬菜时放一些面碱，使蔬菜易炒熟；（、炒蔬菜时放一些面碱，使蔬菜易炒熟；（）（维生素（维生素C C易溶于水易溶于水，易在，易在加热或碱性环境加热或碱性环境中发生化学反应而被破坏。）中发生化学反应而被破坏。）生活小常识生活小常识维生素维生素2021/8/9 星期一16为什么胡萝卜与肉和油一起炒比较好？脂溶性脂溶性维生素维生素含有大量含有大量维生素维生素A A维生素维生素2021/8/9 星期一17 维生素是一组具有相似生理功能及营养意义的营养物质。它们是人体生长、繁殖必需的物质。维生素分为脂溶性和水溶性二大类。脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K等；水溶性维生素包括维生素B1、B2、B6、B12、C、叶酸、泛酸、生物素、烟酸和烟酸胺等。当膳食中供给维生素不足或缺乏时，会产生相应的维生素缺乏症,如缺乏维生素 A，会出现夜盲症、干眼病和皮肤干燥，使儿童生长受阻；缺乏维生素D易患佝偻病、软骨病；缺乏维生素B1易患脚气病；缺乏维生素B2易患舌炎；缺乏维生素B12易患恶性贫血；缺乏维生素C易出现坏血病。小结：维生素维生素2021/8/9 星期一18以粮食和蔬菜为主食而肉食摄取较少的人群容易造成维生素A、D、B2缺乏。在北方冬春季节，由于蔬菜种类不丰富，容易引起维生素C缺乏症。在不同季节有不同的膳食习惯：应多吃胡萝卜，以预防维生素A缺乏病；应增加光照时间，以补充饮食中维生素D供给不足而引发的佝偻病。动物性食品如内脏中含丰富的维生素B2；豆芽菜中富含维生素C，另外还可在油脂中强化维生素A、D，以补充不足。但必须注意维生素A、D是脂肪性维生素，若不控制而过多服用，会造成肝脏内储存过多而中毒。温馨提示:维生素维生素2021/8/9 星期一191、关于维生素的下列说法正确的是（、关于维生素的下列说法正确的是（）A.维生素是生物生长发育和新陈代谢所必需的物维生素是生物生长发育和新陈代谢所必需的物质质B.维生素容易在体内积存，主要积存在肝脏维生素容易在体内积存，主要积存在肝脏C.维生素容易被人体吸收，多余的随尿排除体外，维生素容易被人体吸收，多余的随尿排除体外，不易在体内积存，所以容易缺乏不易在体内积存，所以容易缺乏D.维生素都是较强的还原剂维生素都是较强的还原剂A维生素维生素2021/8/9 星期一202、关于维生素、关于维生素C的下列说法中正确的是（的下列说法中正确的是（）A.是一种高分子化合物是一种高分子化合物B.可用来治疗坏血病可用来治疗坏血病C.可在人体内合成可在人体内合成D.有解毒作用有解毒作用BD维生素维生素2021/8/9 星期一213、关于维生素、关于维生素C的下列说法中不正确的是（的下列说法中不正确的是（）A.易溶于水，水溶液显酸性易溶于水，水溶液显酸性 B.受热易分解受热易分解 C.在水溶液中容易被还原在水溶液中容易被还原 D.新鲜的水果和蔬菜中含有维生素新鲜的水果和蔬菜中含有维生素C C4、坏血病患者应该多吃的食物是（、坏血病患者应该多吃的食物是（）A.水果和蔬菜水果和蔬菜 B.鱼肉和猪肉鱼肉和猪肉C.鸡蛋和鸭蛋鸡蛋和鸭蛋 D.糙米和肝脏糙米和肝脏A维生素维生素2021/8/9 星期一225、亚硝酸钠可将人体血红蛋白中的、亚硝酸钠可将人体血红蛋白中的Fe2+氧化成氧化成Fe3+，生成高铁血红蛋白而丧失与，生成高铁血红蛋白而丧失与O2结合的能结合的能力，误食亚硝酸钠可以服用微生素力，误食亚硝酸钠可以服用微生素C缓解，下缓解，下列对亚硝酸和维生素列对亚硝酸和维生素C各自性质的表述中正确各自性质的表述中正确的是（的是（）A.还原性和氧化性还原性和氧化性 B.氧化性和还原性氧化性和还原性C.氧化性和酸性氧化性和酸性 D.还原性和碱性还原性和碱性B维生素维生素2021/8/9 星期一23维生素维生素A维生素维生素A是一种淡黄色物质，它的前身是胡是一种淡黄色物质，它的前身是胡萝卜素，属于脂溶性维生素。萝卜素，属于脂溶性维生素。生理功能:维生素维生素A具有维持正常生长、生殖、视觉及抗具有维持正常生长、生殖、视觉及抗感染的功能，但其作用机理迄今尚未完全清楚。感染的功能，但其作用机理迄今尚未完全清楚。来源动物的肝、肾、蛋及奶中都有维生素动物的肝、肾、蛋及奶中都有维生素A A，尤以，尤以肝中最丰富，绿色蔬菜及红黄色蔬菜与水果中肝中最丰富，绿色蔬菜及红黄色蔬菜与水果中有胡萝卜素，但各种胡萝卜素的生物效用不一有胡萝卜素，但各种胡萝卜素的生物效用不一样，以样，以-胡萝卜素最高。胡萝卜素最高。维生素维生素2021/8/9 星期一24维生素维生素D D性性质质 维生素维生素D(VD)是具有胆钙化醇生物活性的一类化是具有胆钙化醇生物活性的一类化合物主要包括维生素合物主要包括维生素D2和维生素和维生素D3。1916年人们从鳕鱼肝油中提取到一种抗佝偻病作用的物质，命年人们从鳕鱼肝油中提取到一种抗佝偻病作用的物质，命名为维生素名为维生素D。因其有抗佝偻病作用，有人称之为抗佝偻病维。因其有抗佝偻病作用，有人称之为抗佝偻病维生素。生素。生理生理功用功用（1）维持血清钙磷浓度的稳定）维持血清钙磷浓度的稳定 血钙浓度低时，诱导血钙浓度低时，诱导甲状旁腺素分泌，将其释放至肾及骨细胞。甲状旁腺素分泌，将其释放至肾及骨细胞。（2）促进怀孕及哺乳期输送钙到子体）促进怀孕及哺乳期输送钙到子体 食物食物来源来源鱼肝油、牛奶、蛋黄等动物性食品中有维生素鱼肝油、牛奶、蛋黄等动物性食品中有维生素D3，蕈及麦角中有维生素，蕈及麦角中有维生素D2，维生素维生素2021/8/9 星期一25维生素维生素E E理理化化性性质质 维生素维生素E又名生育酚。维生素又名生育酚。维生素E为黄色油状液体。溶于酒精与为黄色油状液体。溶于酒精与脂溶剂，不溶于水；易被氧化，光照、热、碱及铁或铜等微脂溶剂，不溶于水；易被氧化，光照、热、碱及铁或铜等微量元素可加速其氧化过程。在酸性环境中比在碱性环境中稳量元素可加速其氧化过程。在酸性环境中比在碱性环境中稳定；在无氧条件下较稳定；酯化维生素定；在无氧条件下较稳定；酯化维生素E较游离维生素较游离维生素E稳定。稳定。生生理理功功能能1、抗氧化作用：维生素抗氧化作用：维生素E为细胞膜（或细胞器膜）上的为细胞膜（或细胞器膜）上的主要抗氧化剂。主要抗氧化剂。2、对衰老的影响：血及组织中脂类过氧化物水平随年龄而对衰老的影响：血及组织中脂类过氧化物水平随年龄而增加，维生素增加，维生素E缺乏动物也有类似的现象，脑、心肌、肌纤缺乏动物也有类似的现象，脑、心肌、肌纤维中褐脂质比同年龄补充维生素维中褐脂质比同年龄补充维生素E者要多。者要多。3、对前列腺素类化合物（对前列腺素类化合物（PG）的影响：维生素）的影响：维生素E的功能如抗的功能如抗血小板聚集及肌肉退化可能都与血小板聚集及肌肉退化可能都与PG有关。有关。维生素维生素2021/8/9 星期一26来源来源 维生素维生素E E存在于各种油料种子及植物油中，特存在于各种油料种子及植物油中，特别良好的来源是麦胚油、棉籽油、玉米油、花别良好的来源是麦胚油、棉籽油、玉米油、花生油及芝麻油，莴苣叶及柑桔皮中含量较多；生油及芝麻油，莴苣叶及柑桔皮中含量较多；坚果类及绿叶菜中也含有一定数量，维生素坚果类及绿叶菜中也含有一定数量，维生素E E还还存在于肉、蛋、奶及鱼肝油中。维生素存在于肉、蛋、奶及鱼肝油中。维生素E E性质不性质不稳定，容易被氧化，在贮存与烹调过程中都有稳定，容易被氧化，在贮存与烹调过程中都有损失，加热时损失更大。损失，加热时损失更大。4、对眼睛的影响：视网膜色素上皮组织对维生素对眼睛的影响：视网膜色素上皮组织对维生素E营养状况特别敏感。营养状况特别敏感。5、对环境污染的抗击作用：许多环境毒素可产生对环境污染的抗击作用：许多环境毒素可产生自由基，维生素自由基，维生素E可减少其毒性。可减少其毒性。维生素维生素2021/8/9 星期一27维生素维生素B B1 1结构结构与性与性质质维生素维生素B B1 1又称硫胺素（又称硫胺素（VBVB1 1）,抗脚气病因子、抗神经炎因子。抗脚气病因子、抗神经炎因子。维生素维生素B1B1溶于水，不溶于其他有机溶剂；气味似酵母；不溶于水，不溶于其他有机溶剂；气味似酵母；不易被氧化；比较耐热，在酸性环境中易被氧化；比较耐热，在酸性环境中(pH5(pH5以下以下)极稳定；室极稳定；室温下在中性亚硫酸钠溶液中分解为嘧啶和噻唑两部分。它温下在中性亚硫酸钠溶液中分解为嘧啶和噻唑两部分。它与焦磷酸生成硫胺素焦磷酸（与焦磷酸生成硫胺素焦磷酸（TPPTPP），即羧化辅酶），即羧化辅酶,这个反这个反应需要应需要ATPATP参加。参加。TPPTPP参与糖代谢中参与糖代谢中酮酸的氧化脱羧作用。酮酸的氧化脱羧作用。生理生理功能功能（1 1）硫胺素焦磷酸为羧化酶的辅酶。）硫胺素焦磷酸为羧化酶的辅酶。（2 2）硫胺素在神经生理上的作用）硫胺素在神经生理上的作用 （3）硫胺素与心脏功能的关系）硫胺素与心脏功能的关系 来来源源猪牛肉、肝、肾等，全麦、糙米、新鲜蔬菜，猪牛肉、肝、肾等，全麦、糙米、新鲜蔬菜，豆类等富含维生素豆类等富含维生素B B1 1。维生素维生素2021/8/9 星期一28