优秀代表厨师长个人年度工作方案_厨师长下一年工作方案.docx

优秀代表厨师长个人年度工作方案_厨师长下一年工作方案 厨师长年度工作方案 时间如水，又是一年过去，工作临时告一段落。职场阅历告知我们，作好厨师长的年度工作方案对于将来的进展特别紧要，让自己在新一年工作中能够从容不迫，有条不紊。我们怎样才能让自己写好一篇厨师长工作方案呢？为了让您在使用时更加简洁便利，下面是工作总结之家我整理的“优秀代表厨师长个人年度工作方案”，信任能对大家有所关心。 优秀代表厨师长个人年度工作方案篇一 一、职责与职权： 1、帮助经理制定服务标准和工作程序，并确保这些服务程序和标准的实施。 2、依据客情，负责本部门员工的工作支配和调配，作好交接班工作，编排员工班次和休息日，负责对员工的考勤工作。 3、在营业期间，负责对整个餐厅的督导、巡查以及对客沟通工作。 4、负责实施前厅员工的业务培训方案，负责下属员工的考核和评估工作。 5、妥当处理对客服务中发生的各类问题和客人的投诉，主动征求客人看法，准时向经理反馈相关信息。 6、检查结账过程，指导员工正确为客人结账。 7、督导服务员正确使用前厅的各项设施设备和用品，做好清洁卫生保养工作，准时报送设备修理单，掌握餐具损耗，并准时补充所缺物品。 8、督导员工遵守饭店各项规章制度及平安条例，确保就餐环境清洁、美观舒适。 9、完成经理交办的其他工作。 二、任职条件： 1、喜爱服务工作，工作踏实、仔细，有较强的事业心和责任感。 2、熟识餐厅管理和服务方面的学问，具有娴熟的服务技能。 3、有较高的外语会话力量和处理餐厅突发大事的应变力量及对客沟通力量。 4、熟识宴会、酒会、自助餐的服务程序，能够帮助经理进行各种形式的宴会、酒会、冷餐会、茶话会、展览会等等的设计布置及支配。 5、熟识和把握本餐厅的菜点品种和价格；熟识和把握中酒、西酒及饮料的品种、产地、度数、特点和销售价格，并有较强的销售技能。 6、组织力量较强，能带领部属一起做好接待服务工作，为客人供应满足加惊喜的服务。 7、旅游大专毕业或具有同等学历，有从事餐饮服务工作三年以上(西餐服务两年以上)的工作阅历。 8、身体健康，精力充足，仪表端庄、气质大方。 三、工作内容： 1、留意登记好部属的出勤状况，检查员工的仪容仪表是否符合要求，对不合格的督促其改正。 2、餐前的预备工作： (1)了解当天各来宾的订餐状况，了解来宾的生活习惯和要求。 (2)依据当天的工作任务和要求安排部属的工作。 (3)开餐前集合全体部属，交代当天的订餐状况，客人要求及特殊留意事项。 (4)检查工作人员的餐前预备工作是否完整；调味品、配料是否备齐；餐厅布局是否整齐划一，门窗灯光是否光滑光明，餐台布置是否整齐美观；对不符合要求的要尽快做好。 3、开餐期间的工作： (1)客人进餐期间，领班要站在肯定的位置，细心观看，指挥值台员为客人服务。 (2)对重要的宴会和客人，领班要亲自接待和服务。 (3)对客人之间，客人与值台员之间发生的冲突要留意调解，妥当处理，但不准介入客人之间的冲突与争吵，自己处理不了的要准时报告经理处理。 (4)客人就餐完毕需要督促值台员将帐单汇总交给客人结帐，防止漏单。 (5)开餐过程中，留意对部属进行考核，对服务好的或者差的，效率高或低等均要记录，在餐后进行嘉奖或批判。 4、收市后的工作： (1)收餐具：收餐后，督促值台员按收市工作程序及标准快速整理台面餐具，集中到备餐间送洗碗间清洁消毒。 (2)布台：收好餐具，换上洁净的台布，按摆台规格摆台，恢复餐厅完好状态。 (3)清洁餐厅：做好上述工作后，搞好餐厅卫生，保持餐厅的干净美观。 (4)部属做完上述工作后，要进行全面检查，检查合格后通知员工下班。 (5)将当天的工作状况及客人反映、开餐中出现的问题，重要宴会和客人进餐状况，客人投诉等等做好记录并向经理报告当天工作。 四、权力： 1、有调配所属员工工作的权力。 2、对所辖范围员工，有奖惩、晋升或调换工作岗位的建议权。 优秀代表厨师长个人年度工作方案篇二 我于20xx年11月正式到*宾馆工作，当时正是宾馆筹备最紧急的时期，餐饮部厨房的工作局面一切都是空白，设备如何添置、原材料如何采够、把关、市场宣扬和产品如何定位、规章制度及各种日用单据的制定等。 针对以上种种问题，我依据以往阅历制定初步方案，一方面查找资料，涉入市场一线，夺取第一手材料，制定选购方案；另一方面依据周边市场实际状况初步确定菜品的定位，制定菜谱。争取定位精确，能为下一步的经营奠定基础。 月宝大酒店在倍受领导的关注与关怀下开头了试营业，餐饮部厨房在努力完成上级下达的各项任务的同时，在菜品上随着客人的要求不断改进，以求菜品能更加适应市场。 试营业以来，接待对象有团体会议、婚宴、以及各种规格的宴会接待和零点客人(主要集中在12月下旬)。营收达19万余元。试营业中，厨部的工作也出现了如：菜品的定位不精确，菜品设计没依据客人的要求而定，等一些问题。带着种种问题和努力转变提升产品形象的决心迎来了新的一年。现将XX年工作方案汇报如下： 一、在菜品定位上，依照酒店整体的战略规划来开发规划菜品，依据餐厅菜点经营状况和市场客户调查，来不断地改进和提升产品形象。依据来酒店消费的团体会议，零点散客，宴会接待，三大块消费群体的需求，来不断丰富产品，使之能渐渐形成一组有针对性的风格化的产品。使产品在进展变化中树立自己的品牌。 二、在厨政管理方面，以系统化整合核心竞争力，以规范化提升管理水平，以现代信息手段提高市场竞争力，以效益化为目标指导厨政管理工作。 三、在人员方面，进行专业技能考核，优胜劣汰，采纳请进来走出去和定期培训的方法来提高人员的业务技能和专业素养。在结合实际的前提下，进一步完善厨房内部的各种规章制度。 四、在菜肴的出品把关上，采纳四层把关制，一关否定制，即配菜厨师把关、炉台厨师把关、传菜员把关、服务员把关，一关发觉有问题，都有退回的权力。否则都得担当相应的责任。 五、在原材料的验收和使用方面，做到严把原材料质量关，提高原材料的使用率，争取把最大的利益让给顾客。 六、在食品卫生平安、消防平安方面 严格执行食品卫生法。抓好厨房卫生平安工作。 以上就是我在这两个月工作中的体会和成果，如有不足之处，望大家指正 优秀代表厨师长个人年度工作方案篇三 特别感谢x总，x总和x经理对我的栽培和信任，给我供应了一个展现自我的平台。回顾这三个月以来，在各位领导的指导下，在广阔同事的支持下，作为一名厨师长，我始终坚持以身作则，高标准、严要求，团结和带领诸多员工，为顾客供应了精致的菜肴和优质的服务；为实现公司经济利益和.效益，勤勤恳恳、兢兢业业。现将三个多月来的详细工作总结如下： 一、经营方面 我在各位领导的指导下集思广益、制定较合理的经营方案。如：依据顾客的消费心理，我们推出一些绿色食品和养分食品。 二、管理方面 以人为本，我结合员工实际状况加强素养训练，每天都对员工进行有针对性的厨艺培训，并常常激励他们把工作看作是自己的事业。经过努力，员工整体素养得以提高，如注意仪表、遵守厨房规章制度等；有些员工甚至还开头自己琢磨新菜。现在，我们已经形成了一个和谐、优质、高效、创新的团队。 三、质量方面 菜肴质量是我们得以生存进展的核心竞争力。作为厨师长，我严把质量关。我们对每道菜都制作了一个投料标准及制作程序单，做菜时严格根据标准执行，确保每道菜的色、香、味稳定；我们还仔细听取前厅员工看法及来宾反馈，总结每日出品问题，并在每日例会中准时改进不足；我们还常常更新菜谱，动脑筋、想方法、变花样，确保回头客每次都可以尝到新口味。 四、卫生方面 严格执行食品卫生平安法，仔细抓好食品卫生平安工作，把好食品加工的各个环节。按规定，每个员工都必需对各自的卫生区负责，同时，由我进行不定期检查；其次，规定食品原料必需分类存放，分别处理，厨房用具也必需存放在固定位置；另外，厨房、保鲜柜、冷冻箱等原料存放地也进行定期的温度和湿度测量。我们利用一切可以利用的力气，确保食品卫生平安，防止顾客食物中毒，造成不必要的后果。 五、成本方面 在保证菜肴质量的状况下，降低成本，让利顾客，始终是我们追求的一个重要目标。作为厨师长，我也总结出一些降低成本的新方法。如：把握库存状况，坚决执行“先进先出”原则，把存货时间较长的原料尽快销售出去；研制无成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；还让每位员工都知道自己所用原料的单价，每日估算所用原料的价值，这样就把成本掌握落实到每个员工身上，使全部厨房员工都关怀成本，从而达到效益化。 综上所述，通过团队的共同努力，我在厨房经营管理方面取得了肯定的进展；在菜品创新、菜肴质量、成本掌握、员工素养提高等方面都取得相当高的进步。当然，我们也还存在不足，但面对不行抗力，我们需研制更加物美价廉的佳肴来招揽顾客，程度的增加营业额收入，从而达到转危为机的良好效果。从这点上，我也深感我肩负工作的挑战性与创新性。今后，我肯定会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新，烹饪更精致的菜肴。 我将在这样的基础上，连续加强经营管理、质量卫生监控和成本掌握，同时要改进自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜肴的创新，从而寻求在下个月制造更好的经济效益和.效益。 周边酒楼和饭店的竞争更加白热化，但是，我信任，在各位领导和同仁的指导和关心下，我们的团队肯定能够抓住机遇，迎接挑战，走向一个收获而火热的七月！ 扩展阅读 厨师长优秀的年度工作方案. 共享 光阴如梭，我们的双脚即将跨入新的一年，此时就可以制定厨师长的年度工作方案，让自己在新一年工作中能够从容不迫，有条不紊。有关厨师长的工作方案.有哪些呢？工作总结之家我特地为大家细心收集和整理了“厨师长优秀的年度工作方案.”，信任能对大家有所关心。 厨师长优秀的年度工作方案.篇一 眼下酒店正在实施方案管理，要求各部门每个月末上交一份下个月部门工作方案，下个月头上交一份方案实施状况汇报，此措施实施以来，取得了良好的效果，各部门管理工作的态度和乐观性都调动起来了。但仍存在上交方案不规范、不按时的现象。究其缘由主要是没有弄清晰方案的概念？方案制定的特点？方案制定的要求？方案种类有哪些以及方案的写作要求。作为酒店任何一级管理者，会写工作方案是基本要求。 一、方案的概念 方案是酒店工作过程的第一步骤。方案是指对一个特定的时期内将要进行的工作进行预先的支配和布置的过程。凡事预则立，不预则废。不论事大事小，都应当有一个事先支配，假如估量到某事将可能发生突变，也要有一个预先的分析推断和应急预备。当然，大的事情有大的方案，这种方案往往还要形成文字；一些细小的事情未必以文字形式体现，或许在酒店管理人员的头脑中存在就够了。但无论如何，方案是酒店工作过程中必不行少的一个步骤。 酒店方案就是指酒店管理者事先规划做什么，如何做和谁去做。详细而言，酒店方案应考虑3个重要问题。一是我们要做什么，为谁而做？二是我们要实现什么目标？三是实现既定目标，我们对组织的活动是如何进行管理？对这些问题的回答将确定酒店将来全部活动的方针。因此，制定好酒店的各种方案，是酒店管理者首先和最重要的工作。方案可以全面合理地支配好其他一切工作，应当说，没有方案就不存在管理。 酒店方案有下列好处： 方案将迫使管理者作全面的思索，关心管理者选择更加有效的经营管理方案，方案也供应了指导与评价下属工作状况和酒店经营实绩的标准与依据。 事实上，不做方案就是选择混乱，不实行方案管理就是实行危机管理。 二、方案制定的特点 酒店方案是由酒店各层管理人员负责制定和实施的。因此，我们可以从酒店不同管理层的角度，来分析与把握酒店不同方案的类型及特点。 1、上层管理者 即酒店集团总裁和酒店总经理制定酒店进展的全面和长期的方案。由于所涉及到的外部环境包括法律变动、.潮流、政府政策、经济进展、国际关系和客源需求数量与特点，是很难猜测的，因此这类战略性方案具有不确定性，需要不断调整。 2、中层管理者 即部门经理要以上层管理者供应的酒店总目标和政策为指导，制定本部门的业务行动方案。中层的方案主要与内部事务相关，因而方案的不确定性就大大削减了。这类方案在性质上也是长期的和制造性的。中层管理者至少要制定为期一个月的本部门工作方案。 3、低层管理者 即主管要做方案。他们的方案期更短、内容更特地化和详细化。这一层的方案往往是在客源或任务既定状况下的作业方案，这包括员工工作时间支配和员工分工和工作要求等。低层管理者至少要制定为期一周的方案。 三、方案制定的要求 一项好的酒店方案应当包括六方面的内容：目标、措施、实施时间、负责人、预算、评估掌握。 要制定好一项酒店方案，还需要留意下列几个方面的问题： 第一，方案必需写下来。这会使人在制定方案时考虑更周全，也可时刻提示管理人员去努力实现它，简单在全体人员中沟通，并可作为工作检查的标准。 其次，方案要被理解和接受。要让大家知道，由于方案是大家的行动目标与方案。 第三，方案目标要具有可行性，这样才会有激励作用； 又要具有挑战性，只有通过不断努力才能实现。这样才会有指导意义。 第四，要规定实施的时期，否则，不会产生紧迫责任感。另外，目标规定的实现时间必需与员工的工作时间与对目标感爱好的时间相全都。 四、酒店工作的方案种类 酒店工作的方案是以上级布置的任务、目标为依据而制定的，是对上级的各种决策作出详细的支配。 从方案的时间性讲，有长远规划和近期方案。而就管理人员的工作方案而言，一般是近期方案。 从方案内容说，有完成经济指标方案、开展营销活动方案、业务工作方案和管理工作方案。作为管理人员常常制定的方案，一般为业务工作和管理工作的方案。从方案表现特点分，或为全面工作方案往往体现为完成目标方案，或为专项工作方案。 （一）完成目标方案 又分为完成任务指标方案和某一阶段应达到的工作水平目标方案。完成目标的方案一般可看作是全面工作方案。 例如，上级要求中餐厅某月营业额应达到80万元。作为中餐厅主管就应为完成月营业额的任务指标作出方案。这里既可能涉及到对各 种资源的支配，也可能涉及到如何开展营销活动，还可能涉及到如何提高工作质量以利促销，如何调动员工乐观性等措施支配，甚至还可能提出需要上级解决的事项及其它部门协作的工作内容等。 再如，某客房部门经理为了使属下每位员工在半年内都能达到高一级技能水准，制定了技术等级达标方案，其中针对每位员工现有实际状况作出详细的有关项目培训练习支配、结对子互帮互学支配和分段考核及总评的时间支配等。 （二）专项工作方案 如某部门制定在某月中旬接待某大型团队的工作方案，营销部制定接待某V。I。P客人的工作方案，某餐厅制定为某会议举办大型的歌舞晚宴的方案等。这些方案一般都会体现人力支配、物力配备、财务预算、时间确定、信息流淌等等，还有可能体现工作程序、协作要求等项目，也会对达到的工作效果等作出详细要求。 再如，前厅部为了使属下员工英语水平有进一步提高，制定了某一时期员工英语专项培训方案，工程部制定了空调制冷系统的全面检修方案，营销部制定了开拓新的销售网络和访问新、老客户方案等，也都属于专项工作方案。 五、方案的写作要求 前面说过，管理人员要解决某一个问题，完成某一项上级交给的 任务都要有“方案”这个步骤。对于比较重要、比较复杂的工作就应当要有一个文字形式的方案，以便执行者有章可循，也便于有关人员检查落实。形成文字的方案结构一般是： （一）标题，即方案名称。要求标题精确、主题明确。 （二）前言，即制定此方案的缘由和指导思想，要求开门见山，语言简洁。 （三）正文，这是方案的主体部分。包括： 方案达到的目标，工作要求，工作重点，措施，方法，步骤，时间支配，人力支配等。这一部分集中说明： 做什么（What）； 何处做（Where）； 何时做以及何时完成（When）； 谁去做（Who）； 怎么做以及做得结果应达到什么的标准（How）。 这一部分要求写得明确详细，能量化的指标尽可能量化；线条清楚、表述清晰；对于时间支配、人力支配、信息传递工作、方法、行动步骤、工作进度、结果标准等，尽可能写得详尽，不行模糊其辞；可以使用表格的应尽可能使用。 总之，要求主体内容写得细致、周到、明确、详细，这样方能有助于方案的实现。 厨师长优秀的年度工作方案.篇二 往年酒店厨师工作的完成，让我意识到自己的职业生涯，存在着很多值得改进的地方，若非细心留意的话，很简单忽视缺陷所在，反而沉醉在以往的厨师工作成就之中。实际上略微思索便应当明白，现如今唯有构思较为周全的厨师长工作方案才能够令酒店的整体效益，相较往年有所提升。 应当加强对餐饮部厨师的管理状况，并做好学徒培训工作。或许是自己缺乏管理阅历的原因，导致日常工作中难以有效指挥其他的厨师，针对这项问题应当与其他部门的主管进行深化沟通并从中吸取更多的管理阅历，再加上自己的厨艺本就非常不错对缘由自然能够由于管理水平的提升实现力量的进步，除此之外厨师学徒的培训工作也需要通过酒店人事部门的帮助才能够得到较好的完成，究竟学徒的培育对烹饪过程中食材的预备而言往往能够起到相当不错的效果，只不过草创的学徒培育制度而言应当更加严谨些才能够提升餐饮部的整体凝聚力与集体荣誉感。 针对选购部门供应的食材应当要进行严格的监控才能够为酒店客户的平安供应保障，因此我在完成现有工作的基础上应当对后厨送来的食材进行相应的检验，尤其是新奇程度以及食材的质量是否能够达到酒店的标准，究竟对于来到酒店用餐的客户而言要通过自身的努力对得起他们的消费才行，若是由于食材较差导致客户引起反感的话无疑会对酒店的形象造成较为严峻的影响，因此对于明年的厨师工作应当加强对食材的检测力度并对于囤积的部分进行妥当管理，而且对于冷冻库的的卫生状况也要建立较为严格的制度才能够对得起酒店的培育。 纵然餐饮部的厨师表现都还算不错却无法在宣扬方面实现较大的突破，或者说在在部分客户看来酒店菜式较为昂扬的价格导致在这里进行消费是很不划算的事情，因此明年应当针对这类问题开发新的菜式从而在价格方面有所让步，主要还是通过家常菜的研发渐渐提升客户的消费潜力从而实现酒店营业额的提升，只不过我对于宣扬工作并不擅长的原因还需要和其他部门的员工携手努力才行，主要还是盼望能够发挥好厨师长的带头作用从而为酒店营造良好的形象。 总而言之对于明年的酒店厨师工作不行掉以轻心才能够体现出自身的重视，尤其是针对领导布置的任务应当做好合理的规划从而提升餐饮部的整体力量，因此我在方案制定以后会在厨师长工作中投入更多的精力从而为酒店营业额的提升添砖加瓦。 厨师长优秀的年度工作方案.篇三 厨房为了向客人准时地供应各种优质产品，保证满意客人的一切需求，对产品的质理管理有不行避开的职责。对此，制订本方案： 一、据菜和产品支配厨师班组，各班组在厨师长和主厨的领导下进行工作，并对各自的烹调品种负责，严格根据产品规格进行加工，使产品统一标准，保证质量。 二、各班组必需听从领导，按菜谱、菜单和特菜及预订菜肴的切配烹调。上班后首先搞好案板、灶台卫生，预备好各种调味品，检查过滤防止杂物混入影响菜品质量。 三、加工原料坚持先进、先出的原则原料的领用、备货、涨发必需仔细细致，分档取料要合理化使物尽所用。冰箱仪器摆放整齐、生熟分开，每天进行整理，防止食品变质，发觉变质食品不准加工出售，应报厨师特长理。 四、坚持饭菜不合质量不上，不合数量不上，盛器不洁不上，不敬重宗教信仰不上的原则。尤其是花色菜，火功菜仔细对待，不任意转变风味特点，严格按挨次和来宾要求把握出菜时间。 五、严格把好食品卫生关，从进货、领料、烹调制作都严格检查，防止食物污染。严格按操作程序工作，对刀具、案板等用具按规定消毒。 六、为杜绝菜品质量不合格的问题，对厨师进行编号，署名制度，进行跟踪服务，促使厨师在烹制中下足功夫确保产品质量。 七、随时依据市场需求的变化和顾客对菜品提出的要求，对菜品进行局部的修整和完善，提高菜品的质量，使菜品色、香、味、型更适合人们口味的变化。 有哪些关于厨师长个人年度工作方案 时间是一条金河，写好厨师长工作方案，有助于我们开展新一年的工作，能够关心自己做好新一年工作，得到领导的赏识。大家都做好了厨师长的工作方案的预备了吗？以下是工作总结之家我为大家收集的“有哪些关于厨师长个人年度工作方案”信任能对大家有所关心。 有哪些关于厨师长个人年度工作方案(篇一) 一、酒店厨房的人员管理人，财，物的管理中，人是第一位，运用情感管理的方式激发员工的工作热忱，充分调动员工的各种乐观性，做到精益求精的风尚与精神。 二、建立奖罚制度 三、加强技术管理 在工作上针对个人特长，尽量做到人尽其才，培育造就一批既有技术又有责任感的厨师队伍。 四、厨师长职责 负责酒店厨房的组织，指挥运转管理工作，通过设计，生产提共富有特色的产品来吸引客源进行成本掌握，为酒店制造最佳的经济效益。 五、生产加工，菜品质量的管理必需全面加强工作管理，要保证菜淆质量的稳定性，配菜，成菜，出菜，上菜的速度，合理的养分，色泽，造型，装盘搭配。坚决不能出现一菜两味的现象。 六、成本核算的管理 依据酒店经营的方向核定毛利率，给顾客一个双赢的概念，是酒店稳步进展的长远趋势。 七、原料的管理 通过原材料选购的质量数量，价格进行严格的验收，贮存和发放，实行立体化的管理，决不允许出现有损顾客利益的事情发生。 八、酒店厨房平安工作，卫生管理从个人平安，设备损坏预防，火灾预防及个人卫生，酒店厨房卫生，食品卫生做出严格统一管理，从而维护消费则以及酒店的平安和利益。 九、处理好前后协调关系酒店厨房和前厅服务部的协调很重要，服务员对菜品要有肯定的熟悉，能随时让顾客了解新菜品，要树立一种整体观念，为酒店创一流的效益。我们的员工既要有“真诚，勤奋，团结，创新”的精神，还要有“质量第一、平安第一。卫生第一、团结协作再第一”的思想。 注：关于管理主度的几个提议 1、管理制度的指定要切实可行，便于操作，要有实际意义。 2、工作人员的素养关肯定要把牢，要录用符合业务要求和脊背职业素养的员工，否则一切管理无从谈起。 3、管理观念上的更新，在管理观念上要提倡科学，实事求是。 4、制度上的落实要不折不扣，不能随便化。 5、要特别重视对员工的制度训练，让他们理解制度的精神和整体的行动指南。 6、管理重在疏导而不在堵漏。 7、厨师长的素养重于阅历。阅历是珍贵的。在处理各类大事中，往往靠着阅历就能很快的解决问题，但是有时候就不灵验了，这就是素养的问题。厨师长要擅长接受科学的管理理念，结合自己酒店厨房的详细状况，以制度为准绳，让处于不同昨天下的员工都能在制度框架下正常工作。 有哪些关于厨师长个人年度工作方案(篇二) 一个劳碌而又充实的20xx年已经过去，迎接我们的是一个布满挑战性的20xx年，展望在新一年当中我会从以下几点去努力： 1、出品创新： 首先要有一个虚心好学的良好心态，多走出去学习，多问多学，准时了解本地、外地市场动态，加强和选购沟通，对市场的创新原材料的尝试，加强厨师之间的沟通，取长补短，不断充实自己。 2、菜品质量： 严把质量关，对原材料的质量严格把关，重视食品平安使用，在色、香、味、型方面细心钻研，对每一个上到客人台面的菜做到尽善尽美，对菜品搭配、份量、温度严格把关，杜绝异物、杂物的出现。 3、前厅和后厨沟通协调： 每天准时地加强对客人反馈信息的正确对待、重视，并以良好的心态，虚心的态度不断提升菜品质量，针对上菜快慢、挨次严格把关，对每天的急推、特殊介绍环节沟通到位，对每天餐标支配、套餐的沟通加强。 4、能源节省： 对每天的水、电、气使用严格合理使用，定时定人准时开关各种开关设备。 5、设施、设备的平安使用： 加强和工程部沟通，定期对设施设备的保养、保修，正确平安使用操作使用设施、设备，下班前全面检查一遍，做到万无一失。 6、成本掌握： 对原材料合理使用，做到物尽其用，把好验货关，严格杜绝变质变味的食品流入酒店，协调各菜系对原材料相互协作使用。 有哪些关于厨师长个人年度工作方案(篇三) 我于xx年11月正式到月宝宾馆工作，当时正是宾馆筹备最紧急的时期，餐饮部厨房的工作局面一切都是空白，设备如何添置、原材料如何采够、把关、市场宣扬和产品如何定位、规章制度及各种日用单据的制定等。针对以上种种问题，我依据以往阅历制定初步方案，一方面查找资料，涉入市场一线，夺取第一手材料，制定选购方案；另一方面依据周边市场实际状况初步确定菜品的定位，制定菜谱。争取定位精确，能为下一步的经营奠定基础。 月宝大酒店在倍受领导的关注与关怀下开头了试营业，餐饮部厨房在努力完成上级下达的各项任务的同时，在菜品上随着客人的要求不断改进，以求菜品能更加适应市场。 试营业以来，接待对象有团体会议、婚宴、以及各种规格的宴会接待和零点客人(主要集中在12月下旬)。营收达19万余元。试营业中，厨部的工作也出现了如：菜品的定位不精确，菜品设计没依据客人的要求而定，等一些问题。带着种种问题和努力转变提升产品形象的决心迎来了新的一年。现将xx年工作方案汇报如下： 一、在菜品定位上，依照酒店整体的战略规划来开发规划菜品，依据餐厅菜点经营状况和市场客户调查，来不断地改进和提升产品形象。依据来酒店消费的团体会议，零点散客，宴会接待，三大块消费群体的需求，来不断丰富产品，使之能渐渐形成一组有针对性的风格化的产品。使产品在进展变化中树立自己的品牌。 二、在厨政管理方面，以系统化整合核心竞争力，以规范化提升管理水平，以现代信息手段提高市场竞争力，以效益化为目标指导厨政管理工作。 三、在人员方面，进行专业技能考核，优胜劣汰，采纳请进来走出去和定期培训的方法来提高人员的业务技能和专业素养。在结合实际的前提下，进一步完善厨房内部的各种规章制度。 四、在菜肴的出品把关上，采纳四层把关制，一关否定制，即配菜厨师把关、炉台厨师把关、传菜员把关、服务员把关，一关发觉有问题，都有退回的权力。否则都得担当相应的责任。 五、在原材料的验收和使用方面，做到严把原材料质量关，提高原材料的使用率，争取把最大的利益让给顾客。 六、在食品卫生平安、消防平安方面 严格执行食品卫生法。抓好厨房卫生平安工作。 严格执行规范操作程序，预防各类事故的发生，做到平安生产，警钟长鸣！ 有哪些关于厨师长个人年度工作方案(篇四) 20_年已经过去，我将努力改正过去一年工作中的不足，把新的一年工作做好。过去的一年中在领导的关怀和同事的热忱关心下，通过自身的不懈努力在工作中取得了一些胜利，但也存在诸多不足。回顾过去的一年，或许有失落的、难过的、胜利的、快乐的，不过都不重要了由于都已成为了过去。 我将努力把20_年的工作做好，现将一年中的工作做如下总结： 1、培训方面：每个月中的星期三，是我培训和总结一周得与失的时间，在廖师傅的教导下使我懂得了怎样去培训自己的下属，管理好每位员工，对工作仔细负责。 2、管理方面：上级是下级的模范，我始终坚持以身作则，所以我的班组特别团结。我对任何人都一样，公正、公正、公开的做事，以人为本，人与人的性格多方面的管理方式。20_年厨房全年离职人员较多，20_年厨房全年离职人员较去年来说比较少，所以20_年是比较稳定的一年。 3、作为我本人负责厨房管理工作，负责厨房里面的酱料运转、菜品质量的把关、原材料的掌握、厨房的协调以及水电气卫生的监督工作。 4、设备的更换：在6月份前厨房用的老式炉灶火力不猛，出菜速度不快，影响了出品质量。经过多次以总公司领导协商，换成了节能炉灶。火力上来后出菜速度、质量有所提高，煤气也比以前少了许多。 5、在操作方面记录了每个月的营业额及进货状况： 1)一月份收入：520249元进货：180064元毛率：65% 2)二月份收入：419492元进货：159280元毛率：62% 3)三月份收入：360000元进货：119284元毛率：66% 4)四月份收入：400437元进货：132494元毛率：66% 5)五月份收入：381993元进货：132888元毛率：65% 6)六月份收入：450000元进货：170000元毛率：62% 7)七月份收入：430000元进货：160660元毛率：62% 8)八月份收入：413565元进货：136563元毛率：60% 9)九月份收入：417942元进货：159578元毛率：60% 10)十月份收入：390000元进货：115815元毛率：70% 11)十一月份收入：509115元进货：175801元毛率：65% 12)十二月份收入：770322元进货：24535元毛率：68% 6、由于六月份原材料上涨，旧菜单价格偏低，导致毛率有所下降。后来准时调整菜单的价格，原材料的掌握下毛率有所回升。 7、本班组在本年度做的不到位，部分员工仪容仪表不到位。有时没按本组相关标准操作，由于后勤部分人员思想过于开放没法沟通，导致监督力度不到位。 总之20_年已过去，20_年又是以今日作为一个起点，新目标、新挑战。在新的一年里要连续努力工作，勤学习、勤总结，争取在新的一年中更上一个台阶。 20_年工作方案 20_年已经过去，回首年前的工作方案和这一年中劳碌的种种，厨房员工付出了艰辛的努力。大家齐心协力、乐观奋斗，在完成方案的同时还制造了一个个的惊喜，但也有不足需要我们去总结和弥补。一个劳碌而又充实的20_年已经过去，迎接我们的是一个布满挑战性的20_年，展望新的一年我会从以下几点去努力： 1、加强厨房内部培训：依据前一年的工作总结，以及三月份本店装修工作不忙之际，对厨房员工工作力量差和工作意识不强的人，严抓新员工的工作服务意识。强化岗位技能培训，提升员工的综合力量。 2、出品创新：首先要有一个虚心好学的良好心态，多走出去学习，多问多学。准时了解本地、外地市场动态，加强和选购的沟通，对市场的创新、原材料的尝试。加强厨师之间的沟通，取长补短、不断充实自己。 3、菜品质量：严把质量关，对原材料的质量严格把关。重视食品平安使用，在色、香、味、型方面细心钻研，对每一个上到客人台面的菜做到尽善尽美。对菜品搭配、重量、温度严格把关。杜绝异物、杂物、变质变味的菜品出现。 4、前厅和后厨沟通协调：每天准时加强对客人反馈信息的正确对待，重视并以良好的心态、虚心的态度不断提升菜品质量。针对上菜快慢、挨次严格把关。对每天的急推、特殊介绍环节沟通到位，对每天餐标支配，套餐的沟通加强。 5、能源节省：对每天的水电气使用严格合理使用，定时定人准时开关各种开关设备。 6、设施、设备的平安使用：加强和工程组的沟通，定期对设施设备的保养、报修。正确平安使用操作设施、设备，下班前全面检查一遍，做到万无一失。 7、成本掌握：对原材料合理使用，做到物尽其用，把好验货关。严格杜绝变质变味的食品流入本店，协调各部门对原材料相互协作使用。 8、淡季营销方案：对于餐饮消遣的企业，都有大起大落的时候。加上三月份本店装修，加强商务餐的菜品质量，变化出新，吸引本大厦的员工，争取商务餐能在新的一年中更上一层楼。装修完毕后，更新音乐美食的菜品，加强菜品质量，把毛率提上一个台阶。 9、一如既往做厨房“六常法”和卫生工作、厨房的卫生和“六常法”工作仔细始终是厨房的重点之一，厨房员工持之以恒进行落实。 10、合理支配人员、劳动力综合运用，在竞争日益激烈的当今，人员紧急。依据厨房现有人员对其进行合理支配，综合运用准时调整员工的工作内容，提升员工的工作效率。 总之这些都离不开全体厨房人员的共同努力，离不开领导的支持和协作。最终我用一句话总结我个人心态，我会打好这份工，做好这件事，用一颗平常心去迎接美妙的伴侣。 参考.厨师长个人年度工作方案 精 岁月横流，新的一年即将来临，职场阅历告知我们，作好厨师长的年度工作方案对于将来的进展特别紧要，关心提高自己的工作质量，关心自己晋升。有关厨师长的工作方案.有哪些呢？下面是工作总结之家我帮大家编辑的参考.厨师长个人年度工作方案，欢迎您参考，盼望对您有所助益！ 参考.厨师长个人年度工作方案篇一 20xx就在劳碌的工作中悄然飞逝，盘点20xx，对我而言是有意义，有价值，有收获的一年，很荣幸在第一季度本餐厅获得了和谐餐厅的荣誉，那时候就时常告诫自己，鞭策我们的团队，荣誉对我们而言不仅仅是一种认可，更重要的是一种责任，是对员工，对企业对自己的责任，只有肩负起这个责任，我们才有资格引领我们的员工队伍，才无愧于公司给予我们的管理职责。从*年进入xx和公司以来，一步一步走过来，离不开领导的关心同事的支持和员工的合作。 现将这一年来的工作总结如下： 1 、人事维护20xx年9月18号接手研发园餐厅内的时候，当时老员工22人，一年多过去，现在留下的老员工尚有12人，老员工稳定率为54.5%，培育前厅领班一名，西餐厨师一名，灶头一名，收银员一名，正由于有了这样一批骨干力气的存在，让我们餐厅经受住了一次又一次的考验和挑战，顾客就餐人数不断被刷新，营业数据也成倍的增长。 2 、菜肴质量 上半年由于厨房人员不固定，加之西餐厨师的离职，一度造成菜肴质量的下滑，烧焦烧糊现象比较严峻，两次营运考核均提出了整改看法，让我们感受到了莫大的压力，后经过努力协调，厨师长现场操作，手把手的指导，最终掌握住菜肴质量下滑的局面，重新赢回了顾客的信任。 3 、服务质量 因我们餐厅是属于内部食堂性质的餐厅，就餐人员时间段集中，高峰期压力空前巨大，加之员工基本属于35岁以上的阿姨在操作，相对而言对于菜台7步曲，收银4步曲把握的不是很好，可是我们务求对顾客肯定要做到有问必答。态度友好。 4 、平安生产 纵观一年以来，值得兴奋的是本餐厅无一起平安事故的发生，这离不开上级领导的一再要求和重视，也充分体现了员工的自我防范意识比较强。 5 、食品平安 由于就餐群体的特别性，人员集中，掩盖面广，为防止食品平安事故的发生。我们准时成立了食品平安自查小组，店经理全面负责把关制，厨师长厨房全面负责把关制，领班销售全面负责把关制。财务索证储存把关负责制，做到责任明确。详尽到人。同时建立了菜品留样机制，每天专人负责留样，专人负责追踪，店经理检查监督，务必杜绝一切食品平安事故的发生。 第四、一