点菜服务技巧培训ppt课件.ppt
L/O/G/O点菜服务技巧培训点菜服务技巧培训点菜服务技巧培训点菜服务技巧培训认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫”项目点菜的能力的重要性和一名优秀点餐员的能力点菜的能力的重要性和一名优秀点餐员的能力点菜的能力的重要性和一名优秀点餐员的能力点菜的能力的重要性和一名优秀点餐员的能力点菜的程序与标准点菜的程序与标准点菜的程序与标准点菜的程序与标准点菜的技能技巧、菜品的推销及注意事项点菜的技能技巧、菜品的推销及注意事项点菜的技能技巧、菜品的推销及注意事项点菜的技能技巧、菜品的推销及注意事项培训类容培训类容培训类容培训类容认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫”项目点菜的能力的重要性点菜的能力的重要性点菜的能力的重要性点菜的能力的重要性和一名优秀点餐员的和一名优秀点餐员的和一名优秀点餐员的和一名优秀点餐员的能力能力能力能力第一课时第一课时第一课时第一课时认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫”项目点菜员工作职责就是全面负责为客人点菜、在餐厅整个运营中，起到了推销的作用。配菜，点菜，买单，跟单，巡房。与各部门协作，协助酒店客服部服务。根据情况维客和介绍新手展现企业文化。及时处理客人用餐中的各种问题及投诉认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫”项目点菜员专业要求点菜员专业要求（1）要求点菜）要求点菜员有有较为全面的菜品知全面的菜品知识；（2）要求点菜）要求点菜员了解每一道菜的出品了解每一道菜的出品时间；（3）了解每天原料的新）了解每天原料的新鲜程度；程度；（4）根据客人的要求懂得合理搭配；）根据客人的要求懂得合理搭配；（5）点菜）点菜员必必须自始自自始自终地地为客人点菜服客人点菜服务，避免中途，避免中途换人，人，导致信息的不通致信息的不通畅；（6）掌握客人的）掌握客人的饮食食习惯；（7）满足客人虚荣的需要；足客人虚荣的需要；（8）要学会揣摩客人的心理，）要学会揣摩客人的心理，针对性地性地为客人推客人推销；认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫”项目是餐饮高级职业经理人必须拥有的能力是餐饮高级职业经理人必须拥有的能力123一、成功餐饮人关键的修炼环节一、成功餐饮人关键的修炼环节一、成功餐饮人关键的修炼环节一、成功餐饮人关键的修炼环节-成为优秀的点菜师成为优秀的点菜师成为优秀的点菜师成为优秀的点菜师餐饮的真正成长是从点菜开始餐饮的真正成长是从点菜开始成为了优秀的点菜师成为了优秀的点菜师-就等于有了设计营销的基础就等于有了设计营销的基础-在工作中可以轻松自如的发挥优势在工作中可以轻松自如的发挥优势-就可以不断的膨胀自己的客户就可以不断的膨胀自己的客户-可加快在企业中成长的速度可加快在企业中成长的速度认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫”项目二、餐饮企业需要优秀的点菜团队二、餐饮企业需要优秀的点菜团队二、餐饮企业需要优秀的点菜团队二、餐饮企业需要优秀的点菜团队1 1、优秀的点菜团队是塑造餐饮企业品牌的重要窗口、优秀的点菜团队是塑造餐饮企业品牌的重要窗口、优秀的点菜团队是塑造餐饮企业品牌的重要窗口、优秀的点菜团队是塑造餐饮企业品牌的重要窗口-点菜水平与企点菜水平与企点菜水平与企点菜水平与企业业品牌的关系品牌的关系品牌的关系品牌的关系5 5、是体现细节和差异化的重要团队、是体现细节和差异化的重要团队、是体现细节和差异化的重要团队、是体现细节和差异化的重要团队4 4、是调节企业出品毛利的枢纽、是调节企业出品毛利的枢纽、是调节企业出品毛利的枢纽、是调节企业出品毛利的枢纽-点菜水平与毛利率的关系点菜水平与毛利率的关系点菜水平与毛利率的关系点菜水平与毛利率的关系3 3、优秀的点菜团队可大大的提高营业效果和质量、优秀的点菜团队可大大的提高营业效果和质量、优秀的点菜团队可大大的提高营业效果和质量、优秀的点菜团队可大大的提高营业效果和质量2 2、可有效的统计和研究数据，及时调整企业产品、可有效的统计和研究数据，及时调整企业产品、可有效的统计和研究数据，及时调整企业产品、可有效的统计和研究数据，及时调整企业产品认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫”项目迎客迎客点菜点菜现场产品操作现场产品操作客情记录客情记录跟单跟单结账结账三、点菜员的功能职责三、点菜员的功能职责送客送客认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫”项目五、优秀点菜员的能力五、优秀点菜员的能力1、语言能力言能力2、亲和力和力3、交、交际能力能力4、价、价值观5、知、知识面面6、客、客户情况的判断和了解情况的判断和了解7、技巧、技巧认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫”项目1、语言能力、语言能力1)语音、语调“您”带口中，语气加重2)速度轻快字音清楚3)连贯介绍产品是节奏、连贯和整体性4)谈笑风生不要忘记产品的趣味性认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫”项目2、亲和力、亲和力1)面部表情习惯的微笑、习惯的身体语言2)全程关注关注迎送客、关注细节、关注客人的满意度3)信息维护精心收集客户信息、给予客人有被关注的感觉、让客人感到格外的亲切认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫”项目3.交际能力交际能力1)相处方式相处方式2)3)2)2)建立信任建立信任4)3)3)助其成事助其成事5)4)4)公务解决方案公务解决方案认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫”项目4、价值观、价值观1）餐饮业是可成才的行业2）自我目标在指标之上3）我是为自己提高身价而努力认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫”项目5、知识面、知识面1、点菜员要对销售商品的全面了解2、包括对菜品、酒水、饮料6、客、客户情况的判断和了解情况的判断和了解7、技巧、技巧了解客人的用餐需求，针对不同的客人，给出相应的判断，做到“对症下药”技能的积累，要靠我们一次次的积累认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫”项目点菜的程序与标准点菜的程序与标准点菜的程序与标准点菜的程序与标准一、呈递菜单一、呈递菜单(一一)点菜服务位置：在客人左侧用双手递上，端正站在客人左后侧，左点菜服务位置：在客人左侧用双手递上，端正站在客人左后侧，左手握订单，右手执笔，站立姿势要美观大方手握订单，右手执笔，站立姿势要美观大方(二二)注意事项：注意事项：1 1、不可身体前倾，贴近客人、不可身体前倾，贴近客人 2 2、不可用笔指着菜单、不可用笔指着菜单 3 3、不可将订单放在餐桌上或趴在餐桌上填写订单、不可将订单放在餐桌上或趴在餐桌上填写订单 第二课时第二课时第二课时第二课时认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫”项目二、点菜二、点菜 （一）熟悉菜单（了解厨房今日估清菜品）（一）熟悉菜单（了解厨房今日估清菜品）1 1、菜肴的制作方法、菜肴的制作方法 2 2、菜肴特点：原料、食品种类、价格、数量、菜肴特点：原料、食品种类、价格、数量 3 3、菜肴烹调时间、菜肴烹调时间 4 4、菜肴的营养价值及食疗作用、菜肴的营养价值及食疗作用（二）推销菜肴（重点）（二）推销菜肴（重点）1 1、针对不同宾客对象进行推销、针对不同宾客对象进行推销（1 1）不同就餐目的）不同就餐目的（2 2）不同民族、不同地区）不同民族、不同地区（3 3）不同职业、收入）不同职业、收入（4 4）不同年龄、性别、健康状况）不同年龄、性别、健康状况认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫”项目不同就餐目的不同就餐目的u填饱肚子或请人吃便餐填饱肚子或请人吃便餐u宾客慕名而来品尝菜肴宾客慕名而来品尝菜肴u 以改善生活为目的以改善生活为目的u 以团聚为目的以团聚为目的u 以宴请为目的以宴请为目的u 以约会为目的以约会为目的本餐厅的风味特色菜本餐厅的风味特色菜突出菜肴丰盛与高档突出菜肴丰盛与高档家庭不易制作的偏高档菜肴家庭不易制作的偏高档菜肴中低档经济实惠菜肴中低档经济实惠菜肴突出菜肴品种齐全突出菜肴品种齐全突出菜肴的香甜可口突出菜肴的香甜可口认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫”项目不同年龄、性别、健康状况不同年龄、性别、健康状况v老年人老年人v年年轻人人v女女宾v穿着入穿着入时的的爱美女士美女士v儿童儿童v体体质欠佳的欠佳的宾客客v脑力力劳动者者v体力体力劳动者者v酥酥软、滑嫩、易消化、滑嫩、易消化v造型造型别致、口味特致、口味特别v甜酸味甜酸味v有助于美容食品有助于美容食品v色彩色彩鲜艳、口感香脆、口感香脆v滋滋补性菜肴性菜肴v精精细少油、高少油、高营养低养低热量量v味重、量大、高味重、量大、高热量量认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫”项目2 2、注意推销语言技巧：采用启发式或建议式语言、注意推销语言技巧：采用启发式或建议式语言不能使用命令或强制性语言不能使用命令或强制性语言A A 先生，您要饮料吗？先生，您要饮料吗？B B 先生，您要什么饮料？先生，您要什么饮料？C C 先生，我们有椰汁、芒果汁、牛奶，您要哪一先生，我们有椰汁、芒果汁、牛奶，您要哪一种饮料？（种饮料？（）3 3、及时向宾客建议漏点的菜、及时向宾客建议漏点的菜4 4、客人点菜过多或重复时要提醒、客人点菜过多或重复时要提醒认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫”项目5 5、如客人所点菜单上没有的或己销售完的菜肴时，、如客人所点菜单上没有的或己销售完的菜肴时，要积极与厨房取得联系，尽量满足客人的需要或要积极与厨房取得联系，尽量满足客人的需要或主动推荐在原料、口味上相似，价格上接近的菜主动推荐在原料、口味上相似，价格上接近的菜肴，以激发宾客新的消费需求。肴，以激发宾客新的消费需求。（三）填写点菜单：餐桌号、进餐人数、日期、菜（三）填写点菜单：餐桌号、进餐人数、日期、菜品、服务员姓名品、服务员姓名（四）复述确认，告客人大约等待的时间（四）复述确认，告客人大约等待的时间（五）下单（五）下单认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫”项目总步骤总步骤接受点菜接受点菜提供建提供建议记录内容内容复述确复述确认填写点菜填写点菜单认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫”项目案例分析：李经理欠账了案例分析：李经理欠账了v李经理请几位教授到北京某酒店中餐厅用餐，孙李经理请几位教授到北京某酒店中餐厅用餐，孙教授对菜名不太熟，请服务员边讲解边点菜，点教授对菜名不太熟，请服务员边讲解边点菜，点了几个中高档菜后，对服务员说：我们年纪都大了几个中高档菜后，对服务员说：我们年纪都大了，想要些清爽的汤菜，像粟米羹之类的东西。了，想要些清爽的汤菜，像粟米羹之类的东西。服务员：我们有燕窝鱼翅羹特色羹汤。菜单上没服务员：我们有燕窝鱼翅羹特色羹汤。菜单上没有这道汤，孙教授以为价钱不贵，则每人点了一有这道汤，孙教授以为价钱不贵，则每人点了一碗共十碗。碗共十碗。v结账时，餐费共结账时，餐费共60006000元，羹为每碗元，羹为每碗498498元共元共50005000元。元。v这次这次“欠账欠账”真是孙教授的错误吗？真是孙教授的错误吗？认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫”项目案例分析案例分析1 1、服务员利用客人的、服务员利用客人的“不懂行不懂行”为餐厅推销昂贵为餐厅推销昂贵的高档菜的高档菜应明白客人用餐目的是聚会畅谈，不是摆排场；应明白客人用餐目的是聚会畅谈，不是摆排场；这批老知识分子更讲究经济实惠这批老知识分子更讲究经济实惠2 2、点菜时，先为他们介绍菜单上的菜肴，并根据、点菜时，先为他们介绍菜单上的菜肴，并根据他们的需求和条件推荐厨师特色菜。他们的需求和条件推荐厨师特色菜。3 3、要向客人实报价格，不能利用客人的无知欺骗、要向客人实报价格，不能利用客人的无知欺骗他们他们认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫”项目点菜的技能技巧、点菜的技能技巧、点菜的技能技巧、点菜的技能技巧、菜品的推销及注菜品的推销及注菜品的推销及注菜品的推销及注意事项意事项意事项意事项第三课时第三课时第三课时第三课时认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫”项目点菜服务技巧点菜服务技巧1.仪容容仪表、姿表、姿态、语气：以最佳姿气：以最佳姿态最好的最好的语言，言，给客人客人亲切感。切感。2.根据情况灵活点菜：根据情况灵活点菜：观察客人需要何察客人需要何时点菜；（具点菜；（具备一定的一定的经验）。）。3.接听接听过程中留意客人的程中留意客人的谈话，揣摸客人的消，揣摸客人的消费，留意，留意其口味，以便其口味，以便进一步推一步推销；（牢；（牢记一些老一些老宾客在用餐客在用餐方面的喜好、忌口，取得其悦心）。方面的喜好、忌口，取得其悦心）。4.对客人人数确定之后，在份量上客人人数确定之后，在份量上给予建予建议，但一定要，但一定要让客人知道价格的不同。客人知道价格的不同。认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫”项目5.每天每天应知道我知道我们的沽清及需要推的沽清及需要推销的菜式，的菜式，给予一定的予一定的建建议。6.若客人要去若客人要去鱼缸缸观察，我察，我们可以陪伴并适可以陪伴并适时推推销，并，并记下烹制的方法。下烹制的方法。7.推推销时注意适注意适时搭配，客人搭配，客人虽点海点海鲜、鱼翅、翅、鲍鱼较多，多，但也要建但也要建议一些肉一些肉类或或鸡类，能，能让客人吃客人吃饱；否；否则，在，在一定程度上，有一定程度上，有损主人的面子。主人的面子。认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫”项目8.若客人点菜太多，可以建若客人点菜太多，可以建议客人在用餐客人在用餐过程中程中视情况而定，以免造成客人不必要的浪情况而定，以免造成客人不必要的浪费；这样，会，会使客人在心底里使客人在心底里认可酒店可酒店员工的工的职业素素质，又，又进一一步提高了酒店的知名度。步提高了酒店的知名度。9.每个菜肴都要重复，避免多每个菜肴都要重复，避免多单或漏或漏单；并提醒客；并提醒客人是人是“叫叫”单还是是“即即”单。10.询问主食、点心、甜品、，如客人是生日宴，提主食、点心、甜品、，如客人是生日宴，提醒客人点用醒客人点用“寿面寿面”。亦可以等到客人吃完主菜后再。亦可以等到客人吃完主菜后再建建议认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫”项目11.点菜点菜时，建，建议酒水、酒水、饮料（果汁）；如客人基本料（果汁）；如客人基本已到已到齐，在点完冷菜，在点完冷菜时，就可建，就可建议点用酒水、点用酒水、饮料，料，然后再点然后再点热菜及点心；菜及点心；这样既可以既可以节约时间，又可以，又可以让客人早点用餐，以免客人早点用餐，以免让客人久等。客人久等。12.在点菜的在点菜的过程中，要求程中，要求员工引工引导客人消客人消费，且在，且在客人消客人消费较高的情况下而高的情况下而满意，不能意，不能让客人有不开心客人有不开心的情的情绪。认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫”项目13.在点菜的在点菜的过程中，要求程中，要求员工要一工要一视同仁，如客人点菜同仁，如客人点菜的金的金额不高，不要不高，不要对客人客人态度生硬，或硬度生硬，或硬让客人点用价客人点用价格格较为昂昂贵的菜肴，造成客人在的菜肴，造成客人在买单时的不悦，或者引的不悦，或者引起不必要的投起不必要的投诉；这会直接影响客人会直接影响客人对酒店方面的酒店方面的认识，影响今后的影响今后的“回回头率率”。14.如客人是外地人或是外国客人如客人是外地人或是外国客人对酒店各方面的酒店各方面的经营不不熟悉，可以通熟悉，可以通过员工的介工的介绍、菜肴的特色等等，使客人、菜肴的特色等等，使客人对酒店有一个全面的了解，如介酒店有一个全面的了解，如介绍的菜肴在一定程度上的菜肴在一定程度上很好地体很好地体现了酒店的特色，就更加会使客人充分了解了酒店的特色，就更加会使客人充分了解经营的特色。的特色。认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫”项目酒水与菜肴的搭配（1）菜肴与酒水配饮得当，能充分体现和加强菜肴的色、香、味；西餐有句老话：“白酒配白肉，红酒配红肉”；但是，在中餐：较清淡的鸡肉、海鲜，适宜配饮淡雅的白葡萄酒；厚重的牛肉、羊肉，适宜配饮浓郁的红葡萄酒。（2）在中国的南方，讲究黄酒的饮用“对口”：状元红酒配鸡鸭菜肴；竹叶青酒配鱼虾菜肴；加饭酒配冷菜冷盘；吃蟹时专饮黄酒，而不饮白酒；烹制“草头”，则专用高梁酒。认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫”项目点菜的注意事项点菜的注意事项1.1.注意按客人的居住地点和具体生活注意按客人的居住地点和具体生活注意按客人的居住地点和具体生活注意按客人的居住地点和具体生活习惯为宾习惯为宾客点菜：客点菜：客点菜：客点菜：(1)对于老年客人，可以向他们推荐一些比较松、软，不含胆固醇且油脂较低的食品。（如蟹粉菜肴、油炸菜肴不要点用，可以点用蒸、炒、烩等菜肴）。(2)对于急于用餐赶时间者，可以向他们推荐一些制作方便、快捷，比较实在的食品。（不要点用红烧的、蒸、炸的菜肴，要点用滑炒的菜肴）。认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫”项目（3）如“回族”、“佛教”等客人不食猪肉、猪油或其它荤菜；也有一些客人要求不放蒜泥、姜、葱、味精、糖等，（患有糖尿病）；在下单时，必须在明显的地方注明，以提醒厨房人员注意。（4）湖南、湖北、四川、云南、贵州、安徽等省份的客人口味较重，比较喜欢带有辣味的食品，四川人喜欢麻辣食品。（5）江浙沪一带的客人比较喜欢甜食、口味清淡，南京地区的人比较喜欢咸水鸭、板鸭等食品。（6）广东、港澳地区的居民喜欢生、脆、鲜、甜的食品，口味清淡，喜欢在用餐前喝老火汤例汤。认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫”项目2、注意宾客点菜时的消费能力（1）普通消费者：推荐一些家常菜，考虑经济实惠；（家庭聚会）。（2）工薪阶层消费者：有一定的消费能力，经济上有一定的承受能力，适当推荐一些档次较高的菜肴；（白领阶层）。（3）高消费者：追求高消费、高享受，考虑营养价值及观赏价值，推荐一些比较名贵的菜肴或新鲜的海鲜、野味；（国营企业或外资企业的公款消费）。认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫”项目3、注意各种菜肴的搭配组合（1）烹调方法的组合：兼顾炒、煮、扒、烧、煲、炖、扣、煎、炸、蒸、烩、焗等方法所烹制的菜肴。（2）味道的组合：酸、甜、咸、辣兼有，客人点的菜味道较重时，可以适当地向客人推荐一些较为清淡的菜肴。（3）冷菜与热菜的组合：一般情况下，既有冷菜又有热菜，当客人点冷菜较多而热菜较少时，可向客人做适当的提醒；如客人只点热菜未点冷菜时，可向客人建议点用一些冷菜做为开胃菜。认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫”项目（4）菜肴颜色的组合：适当搭配，绿、黄、红、白等几种颜色兼有，能增加视觉上的愉悦和心理上的轻松，增加客人的食欲。（5）荤与素的组合：太多的油性食品不利于身体健康，可以建议在点菜时注意到荤菜与素菜的适当搭配。认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫”项目4、点菜过程中应注意：如何提高营业额（1）价格的优势；（2）按菜肴的价格名称的高低顺序向客人介绍；（3）把菜肴销售的方式改变一下，客人可以欣然接受；（4）介绍的菜肴，按其价格穿插推销；（5）抓住客人的心理陪同客人的需求迎合。认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫”项目菜品的推销菜品的推销一、什么是餐饮推销？一、什么是餐饮推销？酒店推销技能是指根据消费者的心理，采取必要的手段和措施，激发其消费欲望，促成其购买产品的行为活动。二、为什么要进行餐饮推销？1）通过适当推销可以帮助客人比较有效率的做出决定,为客人节省时间;2）可以在服务过程中争取主动,从而增加收入;3）酒店经营是围绕饭菜进行的，其他工作做得再好，只要饭菜推销不出去，餐饮企业的经济效益就等于零。所以引导客人消费、推销酒菜，也是服务人员重要的工作之一。认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫”项目一、点菜推销的语言技巧一、点菜推销的语言技巧点菜员在为客人推销菜肴时候应掌握一定的语言技巧，才点菜员在为客人推销菜肴时候应掌握一定的语言技巧，才能达到更好的效果。能达到更好的效果。1.选择问句。用选择性的推销语言询问客人，更容易使客人做出决定。如：请问您是来点啤酒还是白酒？而不能说请问您要点酒吗？2.语言的加法。罗列菜肴的优点向客人介绍，让客人因为你说的优点而对菜肴感兴趣。3.语言的减法。指向客人说明本店特色，如果没有吃到会感觉很遗憾的。认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫”项目4.语言的转折法。首先顺着客人的意思，然后委婉的转折，既维护客人的 面子又能顺利推销产品。如：这道菜确实贵了，但是5.语言的除法。就是化整为零，如：给客人解释说，这道菜280元一份，每位不过才28元，很实惠的。6.借人之口法。顾名思义就是借名人的赞美推销自己的产品。7.赞语法。就是在对菜肴介绍时使用赞语。8.亲近法。这个方法多用于对熟悉客户推销。如：今天我给你介绍一个好菜，是今天最新推出的特色菜肴。您尝尝如何？认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫”项目在为客人服务时要留意客人的言行举止。留意客人的言行举止有利于我们了解客人的性格特征,只有先了解了客人的言行举止我们才能够针对不同的客人采用对症下药的方式为客人提供个性化的服务.二、选准二、选准推销推销目标目标认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫”项目多血多血多血多血质质活活活活泼泼型客人型客人型客人型客人这一类型的顾客一般表现为活泼好动、反应迅速、善于交际，但兴趣易变具有外倾性。他们常常主动与酒店服务人员攀谈，并很快与之熟悉并交上朋友，但这种友谊常常多变而不牢固；他们在点菜时往往过于匆忙，过后可能改变主意而退菜；他们喜欢尝鲜、尝新，但又很快厌倦；他们的想象力和联想力丰富，受菜名、菜肴的造型、器皿及就餐环境影响较大，但有时注意力不够集中，表情外露。认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫”项目与其交流推与其交流推销新菜新菜处方方服服务员在可能的情况下，要主在可能的情况下，要主动同同这一一类型的消型的消费者交者交谈，但不，但不应有有过多重复，否多重复，否则他他们会不耐会不耐烦。要多向他。要多向他们提供新菜新酒新信息，提供新菜新酒新信息，但要但要让他他们进行主行主动选择，遇到他，遇到他们要求退菜情要求退菜情况，况，应尽量尽量满足他足他们的要求。的要求。认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫”项目粘液粘液质安静型客人安静型客人这一一类型的型的顾客一般表客一般表现为安静、安静、稳定、定、克制力克制力强、很少、很少发脾气、沉默寡言；他脾气、沉默寡言；他们不不够灵活，不善于灵活，不善于转移注意力，喜移注意力，喜欢清静、熟清静、熟悉的就餐悉的就餐环境，不易受服境，不易受服务员现场促促销的影的影响，响，对各各类菜肴喜菜肴喜欢细心比心比较，缓慢决定。慢决定。认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫”项目细心心观察把握好度察把握好度处方方领位服位服务时，应尽量安排他尽量安排他们坐坐在在较为僻静的地方，点菜服僻静的地方，点菜服务时，尽量向他，尽量向他们提供一些熟悉的菜肴，提供一些熟悉的菜肴，还要要顺其心愿，不其心愿，不要要过早表述服早表述服务员自己的建自己的建议，给他他们足足够时间进行行选择，不要，不要过多催促，不要同他多催促，不要同他们进行太多交行太多交谈或表或表现出出过多的多的热情，要把握情，要把握好服好服务的的“度度”。认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫”项目胆汁型胆汁型兴奋型客人型客人这一一类型的型的顾客一般表客一般表现为热情、开朗、情、开朗、直率、精力旺盛、容易冲直率、精力旺盛、容易冲动、性情急躁，具、性情急躁，具有很有很强的外的外倾性；他性；他们点菜迅速，很少点菜迅速，很少过多多考考虑，容易接受服，容易接受服务员的意的意见，喜，喜欢品品尝新新菜；比菜；比较粗心，容易粗心，容易遗失所失所带物品。物品。认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫”项目避免冲突适避免冲突适时提醒提醒处方方点菜点酒服点菜点酒服务时，尽量推荐新，尽量推荐新菜菜顾客口碑好的酒，要主客口碑好的酒，要主动进行行现场促促销，但不要与他，但不要与他们争争执，万一出，万一出现矛盾矛盾应避其避其锋芒；在上菜、芒；在上菜、结帐时尽量迅速，尽量迅速，就餐后提醒他就餐后提醒他们不要不要遗忘所忘所带物品。物品。认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫”项目抑郁抑郁质敏感型客人敏感型客人这一一类型的型的顾客一般沉默寡言，客一般沉默寡言，不善交不善交际，对新新环境、新事物境、新事物难于于适适应；缺乏活力，情；缺乏活力，情绪不不够稳定；定；于是敏感多疑，言行于是敏感多疑，言行谨小慎微，内小慎微，内心复心复杂，较少外露。少外露。认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫”项目谨小慎微小慎微热情相待情相待处方方领位位时尽量安排僻静尽量安排僻静处，如果如果临时需需调整座位，一定要整座位，一定要讲清原因，清原因，以免引起他以免引起他们的猜的猜测与不与不满。服。服务时应注意尊重他注意尊重他们，服，服务语言要清楚明了，言要清楚明了，与他与他们谈话要恰到好要恰到好处。在他。在他们需要服需要服务时，要，要热情相待。在情相待。在为客人推客人推销时应耐心耐心细致多找机会致多找机会对他他们微笑微笑认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫”项目俗俗话说:劈柴不照劈柴不照纹累死劈柴人累死劈柴人.这句句话说明我明我们不不论在做任何事在做任何事时都都应该有有一定的技巧一定的技巧,只有找只有找对了方法我了方法我们在推在推销过程中才程中才能收到事半功倍的效果能收到事半功倍的效果.下面介下面介绍几种推几种推销过程中的常用的方法程中的常用的方法:三、餐厅服务员所应掌握三、餐厅服务员所应掌握 的推销方法的推销方法认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫”项目1、将、将顾客客单一需求引向多元化一需求引向多元化选择有些客人有些客人总是按个人是按个人习惯点菜，点菜，对酒店特色菜并酒店特色菜并不了解。点了菜，服不了解。点了菜，服务生如果生如果简单回答一句回答一句“没有没有”，就，就会会让他他们失望，从而失去消失望，从而失去消费欲望。如果服欲望。如果服务生抓住机生抓住机会，推会，推销与所点菜品相关的其他菜式，将客人引到多元与所点菜品相关的其他菜式，将客人引到多元化化选择，会取得，会取得较好效果。酒水也如此好效果。酒水也如此一位客人点了小米粥，餐一位客人点了小米粥，餐厅售完了，服售完了，服务生生说：“好的！不好的！不过今天小米已今天小米已经卖完，完，现在在还有白米粥、玉米有白米粥、玉米粥、都很有粥、都很有风味，味，换个口味好个口味好吗？”于是客人欣然点了于是客人欣然点了玉米粥玉米粥关关键点点其一、其一、熟悉酒店的各熟悉酒店的各类产品品,能能够做到触做到触类旁通旁通其二、其二、注意注意语言技巧言技巧认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫”项目案例案例“巴国布衣巴国布衣”的招牌菜之一是口水的招牌菜之一是口水鸡，客，客人不明白：人不明白：“啥子味道？子味道？”，服，服务生生说，这是川是川东特色名菜，有一首特色名菜，有一首顺口溜：口溜：“口水口水鸡呀口水呀口水鸡，阿，阿妹做菜好手妹做菜好手艺。麻辣酸甜有。麻辣酸甜有鲜香，川菜川妹一出香，川菜川妹一出戏。”客人感到很有趣，点了客人感到很有趣，点了这道菜。酒水一般都道菜。酒水一般都有广告有广告词-喝杯清酒、交个朋友等喝杯清酒、交个朋友等关关键点点其一其一、注意在平常的工作中多注意收、注意在平常的工作中多注意收集相关方面的内容集相关方面的内容其二、其二、注意素材的注意素材的选择2、利用、利用顺口溜、打油口溜、打油诗或典故或典故强化菜品介化菜品介绍认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫”项目3、行、行为暗示成交法暗示成交法就是指在与客人交流就是指在与客人交流时，通，通过我我们的的语言或行言或行为来来给予客人相予客人相应暗示，婉暗示，婉转的的让客人知客人知晓，从而接受我，从而接受我们的意的意见。如如:客人在点菜店酒的客人在点菜店酒的过程中程中对某种菜肴或酒犹豫不某种菜肴或酒犹豫不决决时,服服务员一般都会一般都会这样讲:”好多吃好多吃过这道菜的客人道菜的客人都都说味道不味道不错.”这样说言下之意就是言下之意就是说:”这道菜味道很道菜味道很好好.”我我们通通过暗示的方法使客人暗示的方法使客人获取了取了这个信息个信息.关关键点：其一、要在恰当的点：其一、要在恰当的时候表达，把握好分寸候表达，把握好分寸其二、一定要其二、一定要让客人感客人感觉到真到真诚，千万不，千万不要要让客人客人觉得虚得虚伪认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫”项目此法主要用于数量的推此法主要用于数量的推销去年我的一个朋友去年我的一个朋友过生日，到一家餐生日，到一家餐厅聚餐，一个服聚餐，一个服务生走生走过来来问：请问你你们需要点白酒需要点白酒还是啤酒呢？我是啤酒呢？我们答答道需要啤酒，他又道需要啤酒，他又问需要几支，我需要几支，我们说来五支，服来五支，服务生生马上就上就说：“今天今天这位女士位女士过生日，干脆来六支吧，六六大生日，干脆来六支吧，六六大顺，多吉利的数字呀，我去帮你，多吉利的数字呀，我去帮你们拿去，我拿去，我们还没有来得没有来得及及说我我们只要五支，服只要五支，服务员已已经去拿酒了，我去拿酒了，我们就开始就开始讨论，这个服个服务员嘴可真嘴可真够快，只不快，只不过行行动还真快，人非常真快，人非常的灵活。后来我的灵活。后来我们真的就把那六支酒都喝完了。真的就把那六支酒都喝完了。关关键点点应该掌握各个地区和民族的掌握各个地区和民族的饮食食习惯和生活禁忌和生活禁忌,这样才能做到有的放矢才能做到有的放矢、吉祥法吉祥法认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫”项目5、附和、附和认同法同法这种方法就是种方法就是顺着客人着客人说，然后再，然后再转折折陈述，又称述，又称为一卷芭蕉成交法一卷芭蕉成交法例如：例如：“这道菜价格是比道菜价格是比较贵，但是它的原料在市，但是它的原料在市场上的价上的价格就不低，烹制工格就不低，烹制工艺也很也很讲究，没有十几年的烹究，没有十几年的烹饪功夫，功夫，火候是把握不好的，火候是把握不好的，风味很特味很特别，您不妨品，您不妨品尝一下！一下！”关关键点：其一、当客人提出点：其一、当客人提出产品异品异议或不同的或不同的观点点时，我，我们应善于运用此法善于运用此法其二、在工作中要养成其二、在工作中要养成认同客人的同客人的习惯认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫”项目6、贴身秘身秘书成交法成交法就是指服就是指服务员在在为客人推客人推销时，都是客人客人，都是客人客人的的贴身秘身秘书，要站在客人的立，要站在客人的立场上帮客人把好关，从而上帮客人把好关，从而让客人信任我客人信任我们“我看今天咱就两个人，我我看今天咱就两个人，我让厨房厨房给做成小做成小盘可以可以吗？”、舍得酒正好有半斤的，您二、舍得酒正好有半斤的，您二为正适合。正适合。先生，您好，您很有眼光，先生，您好，您很有眼光，这道菜是我道菜是我们的特色的特色菜，它的主料是菜，它的主料是辅料是料是相相对较油油腻您您看咱看咱们点不点点不点这道菜？道菜？关关键点其一、要点其一、要时刻站在客人的角度关心客人，关注客刻站在客人的角度关心客人，关注客人，帮助客人；人，帮助客人；其二、只要我其二、只要我们能能时刻用心刻用心对待客人，服待客人，服务就一就一定定能能赢得客人的心得客人的心认识到了贫困户贫困的根本原因，才能开始对症下药，然后药到病除。近年来国家对扶贫工作高度重视，已经展开了“精准扶贫”项目7、举例法例法又称又称为借人之口法，即借用具有一定身份消借人之口法，即借用具有一定身份消费者的者的话来来证明、推明、推销菜品。菜品。如：如：“很多客人都喜很多客人都喜欢吃我吃我们做的做的XXX，您也来一份吧？，您也来一份吧？”“毛主席曾毛主席曾赞誉誉过湖北的武昌湖北的武昌鱼，您如果品，您如果品尝一下
