肯德基实习工作总结.doc

第 1 页 共 4 页肯德基实习工作总结肯德基实习工作总结总结是对某一阶段的工作、学习或思想中的经历或情况进展分析p研究的书面材料，它可以有效锻炼我们的语言组织才能，让我们好好写一份总结吧。总结你想好怎么写了吗？以下是 WTT 为大家整理的肯德基实习工作总结，希望大家可以喜欢。本人从去年暑假到如今一直都在肯德基百花餐厅做兼职。对于百花肯德基的消费运作比拟理解。所以我针对肯德基的消费运作组织方式，消费运做流程，工作设计做详细分析p。肯德基拥有汉堡，鸡肉卷，炸鸡翅，新奥尔良烤翅等十多种食品。那他的消费设备是采取何种消费运作组织方式呢？肯德基采用的是工艺对象专业化的组织方式。下面我以香辣鸡翅、薯条和新奥尔良烤翅为例。其实，肯德基的油炸机有几个功能键。你可以根据你所要炸的食品选择功能键，机器会自动调试适宜的温度和时间。可以说肯德基所有的油炸食品都要通过油炸机。而且像香辣鸡翅，新奥尔良烤翅等食品都要事先在腌制房解冻，清洗，腌第 2 页 共 4 页制。这些布置是很明显的工艺对象专业化。这样的一物多用对产品的变化有较好的适应性；有利充分利用设备和员工的工作时间：便于进展工艺管理。不利之处是有时几种产品都缺时，特别是正餐顶峰期，就会同时争夺有限的资。从另一方面来说，墨西哥鸡肉卷的消费流程的产出节拍取决于几个工序中最慢的节拍油炸7 分钟。即是说油炸这一工序就是瓶颈所在了。也许你会以为 7 分钟是一个很短的时间，但这已足以降低顾客的满意度。作为顾客，当然是想随到随有又新颖。但是由于墨西哥鸡肉卷并不像薯条一样普遍受到每个顾客的欢送，所以一般是现做现卖。但是往往在就餐高锋期，属于消费工艺对象化的油炸机就出现被争夺资的情况。也就是说当要炸鸡肉条时，都需要等油炸机的空位。针对这个问题，肯德基的餐厅经理必须理解每个星期的人流量和关注是否有大型活动在百花广场附近举行，或到一些节日都要改变消费方案，增加供给。所以开场对油炸鸡肉条时间的预测就显得非常关键。一般在周末的早上 8：0010：00 时段，货架上上不超过 2 条鸡肉卷。到 11：0014：00 和 17：0019：00 货架上保持 5 条的供给量。因为既要考虑新颖又要保证不废弃，况且顾客的口味比拟难琢磨。所以对于瓶颈问题，只能说是缓解，而不能得到根本上的解决。正如曾教授所说的：“课本上第 3 页 共 4 页完美的计算到了理论中就行不通啊，因为要考虑的因素实在是太多了”。任何一个消费系统都包括设备，技术，组织方式和人的因素等，所以我这次就把肯德基的消费组织方式和人的工作设计结合起来讲。在肯德基，标准高于一切。员工的工作有高度的标准化和专业化。所谓工作标准化是指一个训练有素的人员完成一定的工作所需的时间，他完成这样工作应该预先设定好方法，用其正常的努力程度和正常的技能，所以也叫时间标准。肯德基对不同岗位的员工都有不同的标准。例如考核一位墨西哥鸡肉卷的制作人的工作是否合格，只要根据他的制作速度，工作步骤是否正确，在酱料和蔬菜的.搭配上是否适量。然后把这些标准全部量化优秀 3 分，好 2 分，合格 1 分，不合格 0。在每个月的月初，餐厅经理就会根据他的考核表评估其工作绩效的好坏。这样标准化和专业化的优点是：1、工作人员只需较少的时间就可以掌握工作方法和步骤。2、工作速度较快，产出高。第 4 页 共 4 页3、对工作人员的技能和受到教育的程度要求较低。因此人员来充分，工资程度也不高。那就是肯德基支付 3.5 元/时的原因了。1、像这样将工作细化，单纯化，标准化，往往容易产生单调感，它导致人对工作变得冷淡，对于一些工作问题可能会习以为常或视而不见。2、只注重个人的效率，强调个人工作方法的改善和最优而忽略团队工作的重要性。导致工序之间的别离，对进步整体效率很不利。所以我认为：肯德基在拥有先进设备，优化的消费组织方式的情况下，在工作设计方面应该人性化些，激发员工的工作热情。假如员工有很高的工作积极性，他根据经历和向上层领导反映情况甚至会尽最大的努力改良或协助改革。对于瓶颈问题或其他问题都能得到更好的解决，因为在消费运作管理中，人的因素是非常关键的。通过消费运营管理课程的学习和在肯德基的理论，我理解到了肯德基在消费运营方面的优势和缺陷，也得到启示，真是受益良多！