烘培事业处绩效考核办法11409.docx

津味（上海）餐饮管理有限公司公告日期: 009年12月10日津(烘)公字第20009122100011号事由: 烘培部升升迁绩效考考核办法受文者: 烘培部部各店面包包/西点师师傅第一章 总总则第一条 本本知道适用用烘培部副主主厨、裱花师(含)以上上职级升迁迁考核办法法. 于22010年年1月1日日起施行。第二章 目目的与原则则第二条 考考核目的¨ 拟定明确工工作目标； ¨ 公开、透明明建立升迁迁稽核管道道；¨ 公正、有效效率地为公公司储备人人才。第三条 每月考核追追查成效、有效率地地检讨缺失失并改进，以以达到管理理的目的。¨ 分析现行管管理上的共共同缺失，并并加以重点点补强；¨ 归类出各单单店、区域团队队竞争优势势并加以倡倡导及分享享。第三章 评评量四大目目标审核办办法及评分分说明¨ 目标一：同同仁育成（总总分20分分）人力培养n 分值：100分n 说明： 符合公司开开店人数与与岗位需求求者给满分分 每少一人扣扣2分，每每多一人扣扣3分离职人数n 分值：100分n 说明： 无离职人数数为满分 8人（含）以以内每离职职1人扣22分 9人（含）以以内每离职职1人扣11分 新开店455天内不列列入计算¨ 目标二：顾顾客满意（总总分30分分）产品稽核n 分值：100分n 说明： 根据稽核部部月度评估估平均得分分（5分） 行政主厨评评估（5分分，执行表格格同稽核部部） 稽 核 部 行 政政 主 厨厨得分 1100 - 95 1100 - 955 9590（含） 9590（含） 4 9080（含） 9080（含） 380700（含）80700（含） 2 70600（含）70600（含） 1 600 600 0产品投诉n 分值：100分n 说明： 以营运部产产品月度客客诉汇总与与企划部客客服资料为为依据 每次扣2分分 如重大投诉诉经调查因因团队人员员人为疏忽忽、2个月内内店主管和和当事人不不得提报副主厨、主厨的升升迁卫生稽核n 分值：100分n 说明： 根据稽核部部月度评估估平均得分分 如有卫生局局长官稽核核结果有重重大缺失，22个月内店店主管和当当事人不得得提报副主主厨，主厨厨的升迁稽 核 部部得 分100 - 951095 90（含含）990 85（含含）885 880（含）780 775（含）675 770（含）570655（含）365600（含）1 60 0¨ 目标三：营营业额增长（总分分25分）达成率n 分值：255分n 说明： 计算方法: 营业额额增长率 = (当月营业业额 上月营营业额) / 上月营业额额 * 1100 % 依营业额增增长率做市市场排名计计分市 场 排 名 得 分排名前200% 225排名21 40% 220排名41 60% 115排名61 - 800% 110排名后200% 5¨ 目标四：利利润提升（总总分25%）报废（含生生产报废）率率n 分值：100分n 说明：¨面包： A店: 15,0000á 为2 3.55% B店: 14,9999 10,000 为2 4% C店: 9,9999 6,000 为3 4.5% D店: 5,9999 以下下 为44 66.5% 每超过0.3，扣扣2分 每低于0.2，扣扣2分 连续3日低低于标准值值，扣2分分¨ 西点:A店: 17511á蛋糕: 00.8；常温2.53.5 B店: 15011 17550 蛋蛋糕: 00.9；常温温2.54 C店: 951 15000 蛋蛋糕: 11.2；常温3.55 D店: 950 以下 蛋糕: 1.55；常温温48 每超过0.3，扣扣2分 每低于0.2，扣扣2分 连续3日低低于标准值值，扣2分分成本率n 分值：100分n 说明： 面包为288-30，西点为300.5-332.5 每超过0.1扣1分 每低于0.2扣11分 以次月财务务部公布财财务报表成成本率数据据为准人均产值n 分值：5分分n 说明： 常规店：面面包每人每每日产值22000元元，西点每每人每日产产值为30000元 DownSStoree:面包每每人每日产产值10000元，西西点每人每每日产值为为15000元 每低于2000元扣11分 该人均产值值不含储备备人员（完）以下下为空