某综合超市公司营运规范销售区域手册117965.docx

北京××综综合超市有有限公司营运规范销售区域手手册 内部资料 严禁外外传 编编号：OPPSM 07目 录第一单元 前言第二单元 标识牌牌第三单元 楼面常常用货架设设备第四单元 商品陈陈列第五单元 如何做做促销第六单元 OPLL订单第七单元 补货/理货第八单元 三级数数量帐第九单元 损耗控控制及防盗盗第十单元 库存区区的管理第十一单元元 卖场清洁洁第一单元 前言一、适用范范围本手册供北北京华联综综合超市有有限公司及及其各地门门店之营运运人员做为为商场销售售区域工作作的指南二、 目的本手册全面面系统地介介绍了销售售区域的营营运工作，有有助于管理理人员迅速速建立量贩贩店营运概概念三、 益处更快地掌握握商场销售售工作的流流程、规范范，提高销销售业绩减减少损耗，有有效的管理理店面四、 树立立服务第一一的理念本手册自始始至终贯彻彻“全体人员员均应树立立强烈的服服务、销售售观 念”，这一理念念至关重要要，因为：¾ 零售业本身身就是服务务业，只有有服务才有有销售，只只有更好的的服务，才才有更高的的销售。¾ 有了销售才才有公司的的发展和壮壮大。¾ 有了公司的的发展壮大大，也才有有华联同仁仁自己的职职业发展和和契机，每每位员工，上上至店长，下下至普通一一员，都应应“一切从顾顾客出发，顾顾客是我们们真正的上上帝”,把顾客的的每一个询询问都当作作一个为顾顾客提供良良好服务的的机会；一一个介绍产产品的机会会；一个增增加销售的的机会。假如今天，你你做为顾客客来到华联联购物：¾ 你想知道哪哪里卖洗发发水，理货货员冷冷一一句“不知道”，你心里里是什么感感受？¾ 你精心选了了一车商品品，去结帐帐，却有某某一商品无无条码不能能结帐，要要么等待要要么放弃，这这时你心情情如何？¾ 你买了一包包食品，回回家后发现现不新鲜，甚甚至变质过过期，你能能不抱怨吗吗？¾ 当你进入卖卖场时，地地面脏乱，商商品摆放象象垃圾堆，你你的心情会会是愉快的的吗？别忘记，您您所做一点点一滴都是是华联的服服务，华联联的形象。请为我们的的顾客做好好服务,从打开本手手册的第一一页开始。第二单元 标标识牌一、价格卡卡价格卡即是是价格标签签，用以表表示商品价价格等信息息。 价价格卡的内内容¾ 产品描述¾ 产地¾ 等级 ¾ 规格 ¾ 含税单价 ¾ 计价单位 ¾ 售价 ¾ 大组号/小小组号 ¾ 条形码 ¾ 货号 ¾ 供应商号码码 价格卡特点点¾ 价格卡有方方向，当某某种商品在在该价格卡卡放置位的的上面时，用用 “ ”指示方向向，当某种种商品在该该价格卡放放置位的下下面时，用用“ ”指示方向向。¾ 价格卡有颜颜色 绿绿色 正正常品项 红色 促销品项项 ¾ 价格卡只能能由电脑部部打印，不不能用手写写。位置¾ 货架上的价价格轨道或或吊挂价格格托¾ 该商品排面面的最左端端价格卡的管管理¾ 价格卡的位位置不许随随意移动¾ 价格卡箭头头方向指示示正确¾ 价格卡须填填申请单到到打打印¾ 价格卡须由由正式员工工更换，实实习生、促促销人员不不得更换¾ 过期作废的的价格卡，必必须统一回回收到处理，商商店的任何何其它地方方、任何时时间不得有有散落的价价格卡价格卡图示示二、价格牌牌价格牌：是是指含有价价格讯息的的POP牌牌，通常用用于端架、堆堆 头头，有统一一的用纸和和规格。放 置：放在端架架价格板上上，或L型型支架上图 示 端端架价格牌牌堆头价格牌牌三、条码条码解释：商品信息息的符号，分分国际码（又又称自然码码）和店内内码两种，其其中国际码码有EANN和PCC两种，中中国采取的的是EANN制。EAAN又有113位码和和8位码，其其含义如下下：EAN 113× × ×× × × × × × × × × × × 国家码 厂商商码 产品编码码 校校验码EAN 88× × ×× × × × × × 国家码 厂厂商码 校验码码店内码以“2”字开头，有有普通店内内码和生鲜鲜的称重码码特性：条码码具有唯一一性：即不不同厂家，不不同型号，不不同口味的的产品均有有不同条码码图示 普通店店内码 生鲜称称重码四、说明牌牌¾ 对于一些家家电类及专专业性特别别强的产品品，价格卡卡并不足以以反映产品品本身的功功能，此时时用以说明明该产品主主要功能参参数的牌子子即为说明明牌。 说明牌牌： 规格格合适，电电脑印制 介绍绍非广告性性质的技术术参数与功功能¾ 放置：放在在被介绍品品项的样品品左前侧五、暂时缺缺货卡暂时缺货卡卡：用以表表示该品项项处于缺货货状态功用： 红色暂时时缺货卡：表示订单单已提前发发出，但由由于供应商商未能及时时供货而导导致缺货 绿色暂时时缺货卡：表示由于于楼面未及及时订货而而导致缺货货注意：当某某种商品缺缺货时，不不允许用其其他货物填填补或采用用拉大 相邻品品项排面的的方法填补补空位，要要留其本来来占有的空空 位，除除非该商品品已被删除除不再出售售。如采购购有新商品品填 入，则则需按新的的陈列图陈陈列位置：放置置该商品的的价格卡的的右侧六、货架说说明牌¾ 在卖场货架架的端头，有有说明该条条通道卖哪哪一类商品品的信息指指示牌。该牌颜色、字字体、规划划统一，其其内容与实实际所售商商品能对应应正确¾ 图示七、提货卡卡提货凭证：对于重型型家电等商商品，客人人不需拿商商品结帐，只只须用提货货卡去结帐帐，之后凭凭此卡到提提货处再提提货¾ 提货卡由公公司统一印印制¾ 提货卡贴某某项产品的的条码¾ 提货卡的数数量与库存存量一致放置：放置置于价格卡卡的右侧图示八、防盗签签（防盗扣扣）防盗签（防防盗扣）：用来防盗盗的一种产产品位置：防盗盗签通常贴贴在条码附附近或包装装暗处，防防盗扣通常常 钉钉在侧面等等不影响商商品美观的的地方。功用：若防防盗签未经经消磁，通通过防盗门门时，则鸣鸣叫报警。图示防盗签防盗扣第三单元 楼楼面常用货货架设备一、栈板（卡卡板）栈板：堆放放商品用的的木制板，可可插入机车车。¾ 所有的商品品运输均应应用栈板运运输¾ 栈板通常用用来做堆头头和端架促促销¾ 不用的空栈栈板应及时时归回收货货部 尺尺寸：通常常 75CMM×100CCM 图示示：二、叉车叉车：即卖卖场用来运运输货物的的工具¾ 叉车使用必必须注意安安全¾ 运输过程应应尽量使用用叉车¾ 空叉车应及及时归回收收货部的指指定区域¾ 坏叉车要及及时报修叉车类别：手动叉车车、电动叉叉车图示三、货架¾ 用来放置商商品和库存存的金属架架。最常用用货架型式式是H型。（也也有HL型型及L型） H型型 普通通食品、百百货 HLLL型 百货类类的轻货¾ 图示：H型HL型L型四、货架主主要辅件挂钩： 用来来吊挂商品品 不带珠珠挂钩： 吊普通通品项 带珠挂挂钩： 通常常挂服饰类类 专用挂挂钩： 通常常挂网球拍拍等 篮子： 方形形大篮子通通常用来放放促销品 如：体体积小，耗耗量大的商商品（如袜袜子、洗衣衣粉） 体积大大，重量轻轻的商品（如如棉被）挡网： 用来来放在层板板的前边、后后边或侧边边，主要功功用 是防止止商品滑落落PVC挡板板： 功能同同挡网一样样，但材质质是透明PPVC，且且用于 小食品及及纸制品等等怕刮伤商商品的陈列列价格托： 一种放放在货架横横梁上，一一种放在吊吊挂钩上， 都是用来来支托价格格卡的层板： 用来分分隔货架层层次，不同同类型的货货架层板不不同斜口篮： 其功能同同层板一样样，但用来来放消耗性性或比较难难 以码放的的商品（例例如小食品品等）第四单元 商商品陈列一、 商品陈列目目的：¾ 高的销售额额，高的商商品周转率率及资金周周转率¾ 有美感、商商业感，刺刺激顾客购购物¾ 方便顾客拿拿取、判断断¾ 补货方便¾ 具有平价量量贩商场的的概念和形形象二、 商品陈列的的基本原则则1. 以销售决定定陈列空间间商品日销量量×预计销售售天数（订订货周期/天）×商品空间间尺寸=所所占用空间间同时考虑到到季节性、同同类商品的的临近摆放放以及陈列列上的视觉觉美感2. 在依销售决决定面积的的同时，注注意每个商商品的最小小陈列尺寸寸，以该商商品不会因因为太小的的陈列被顾顾客忽视为为原则3. 陈列时注意意黄金陈列列线的运用用（0.991.3M）4. 冲动性商品品放在临近近主通道的的地方陈列列，日常性性的消耗品品陈列在店店的后方或或较次要的的位置5. 轻小的商品品放在货架架的上面，较较重较大的的商品放在在货架的底底下，以增增加安全感感及视觉美美感6. 陈列时要求求尽量将商商品的主要要彩面面向向顾客7. 陈列须是满满货架陈列列8. 优先选择相相对垂直陈陈列的原则则9. 属性相同、可可替代的商商品尽量陈陈列在一起起10.相邻邻货架的陈陈列层次尽尽量一致，陈陈列方式尽尽量一致11.食品品的陈列遵遵守先进先先出的原则则图示 满货货架陈列 样品与与陈列一一一对应 相邻货架架层次一致致 优先先选择相对对垂直陈列列原则 三、商品陈陈列的流程程熟知品项、货货架类型尺尺寸确定每类商商品所需货货架数量确定每个货货架的商品品数目画陈列图，并并计算陈列列量实际陈列局部调整商品陈列确确定备注：商品品陈列一但但确定，不不能随意更更改排面四、货架、端端架及堆头头陈列货架陈列¾ 首先要熟知知商品性能能、分类、外外观尺寸¾ 货架陈列必必须做到：商品陈列列要结合货货架本身的的尺寸空间间¾ 货物陈列要要美观，有有商业感，体体现“量多价平平”的量贩概概念¾ 货架货物陈陈列要类别别清晰，相相关性强¾ 灵活运用陈陈列的原则则，视具体体情况具体体分析端架陈列1端架陈陈列物品选选择：¾ 华联快讯的的商品¾ 新产品¾ 利润高、回回转率高的的商品¾ 降价促销的的商品2端架陈陈列标准¾ 选择适当的的陈列道具具与方式¾ 端架陈列商商品原则上上不超过二二种¾ 端架陈列的的尺寸 长长度：两排排货架之间间宽度 宽宽度：栈板板的宽度 高高度1.6M¾ 有正确的明明显的价格格牌¾ 端架陈列可可配合促销销活动，做做广告促销销标识3端架计计划表：¾ 每两周随快快讯更替时时制做¾ 由部门主管管提出计划划，楼面经经理审批¾ 端架计划表表要全面综综合地考虑虑商品选择择，快讯商商品为首选选商品¾ 端架的陈列列计划要翻翻新变化，有有新鲜感堆头陈列1堆头陈陈列的商品品选择¾ 季节性销售售商品¾ 华联快讯的的品项¾ 本店的主力力销售商品品¾ 降价促销的的商品2堆头陈陈列标准¾ 商品底下要要有木栈板板垫底¾ 商品尽量做做成方形陈陈列，高度度不超过11.2M1.4M¾ 堆头与堆头头之间要留留有通道可可供手推车车通过¾ 要有明确的的、显眼的的价格标牌牌 其他：堆堆头的区域域要由楼面面经理或店店长协调规规划图示端架陈列堆头陈列第五单元 如如何做促销销一、促销的的概念概念： 对对既有的以以及潜在的的顾客运用用各种积极极的促销方方式，吸引引他们,进进而刺激其其购买需求求，以提高高卖场各类类商品的销销售。商店店的每一位位员工都应应树立促销销以增加销销售的观念念。目的：¾ 提高营业额额¾ 提高来客数数¾ 提高客单价价¾ 提高公司知知名度手段：¾ 增加新产品品 ¾ 足够吸引人人的促销价价格¾ 限购¾ 商品陈列的的艺术，使使其富于吸吸引力¾ 赠品¾ 摸奖¾ 试吃¾ 友情卡二、促销的的类型按时间：¾ 长期性的促促销活动例：在本店店一次购物物200元元以上，即即免费发一一张会员卡卡¾ 短期性促销销活动例：中秋节节光临本店店的前100名顾客，免免费赠送手手提袋1个个按主题：¾ 开幕促销活活动¾ 周年促销活活动¾ 竞争性促销销活动¾ 例行性促销销活动（配配合法定、民民俗假日）按形式：快讯促销：周期的、连连续的、统统一的店内促销：各店自行行决定的三、快讯促促销的要素素快讯期间的的价格更动动价格降低：促销价格格低于正常常价格价格不变：促销价格格与正常价价格一样价格升高：促销结束束后，促销销价格回升升到正常价价格要素：检查查促销品项项价格同快快讯是否一一致 检查促促销第一天天，促销品品项是否更更换成红色色的快讯价价签 促销价价格由总部部采购部决决定并录入入电脑促销的到货货确认¾ 促销前一天天下午四点点之前，按按单核实促促销品的到到货情况¾ 发现没有到到货，要及及时同采购购联系¾ 促销当天确确实某促销销品项缺货货，通知企企划部出道道歉启示促销品的缺缺货处理¾ 采购下订单单补货并及及时催货，原原则上促销销品在促销销期内不得得有缺货现现象¾ 供货来不及及时，可把把端架及堆堆头少量货货物补到货货架上，待待有 货货时，再重重做促销端端架或堆头头促销品的管管理¾ 促销品的码码放：按促促销品项预预先做陈列列计划，再再根据到 货情况进进行修正 端架和堆堆头码放参参照第三单单元商品的的陈列 货架促销销品的陈列列同正常商商品陈列一一样， 但须随时时保持丰满满、充足¾ 促销品的搭搭配：在堆堆头和端架架促销品，可可选择搭配配一些其他他 商品 例如：相相关性商品品：卖圣诞诞树，搭配配陈列 圣诞品品 同一消消费群体：卖儿童食食品，搭配配 陈陈列儿童玩玩具¾ 促销品的补补货理货：补货及时，随随时保持丰丰满、整齐齐、价格标标示明显。销量大的商商品优先做做堆头端架促销品品的库存区区尽量与其其陈列位置置相近。四、店内促促销的要素素何时做店内内促销一个有经验验的店长、部部门经理和和一位称职职的员工，应应当善于随随时随地的的把每一个个机会都变变为促销活活动。例如如：回答顾顾客的询问问，向顾客客介绍新商商品，及时时补货理货货，保持卖卖场的清洁洁等等。只只有当全体体员工都把把促进商店店的销售作作为自己的的首要任务务时，店内内的促销气气氛才能得得以真正体体现。通常常而言，下下面的时机机是商店组组织有规模模的促销活活动的最佳佳时间。¾ 节假日（法法定、传统统等）¾ 地区性大型型活动（旅旅游节、运运动会）¾ 天气/季节节（夏季炎炎热）¾ 销售淡季¾ 库存积压店内促销的的价格更动动¾ 由店经理同同采购部经经理商讨，确确定执行店店内改价程程序¾ 店内促销品品项的临时时改价须由由营运总监监批准店内促销的的手段：营营造卖场气气氛，吸引引、刺激消消费者购物物¾ 店内广播/背景音乐乐¾ 吸引人的PPOP广告告牌¾ 员工正确对对待顾客询询问，诚恳恳向顾客推推荐商品。每每位员工都都应把回答答顾客的每每一个询问问当成是一一次促销商商品的机会会，一次提提高销售业业绩的好机机会¾ 销售高峰期期的叫卖¾ 派发DM快快讯¾ 临时增加促促销堆头¾ 店内举办试试吃活动¾ 根据季节、当当地风俗增增加的临时时性促销商商品 如：雨雨天可将雨雨伞、雨靴靴临时堆放放在收银台台前端销售售 五、促销销结束的注注意事项价格更动：¾ 促销的价格格有无回升升到正常价价格¾ 促销的红色色价签有无无在新促销销开始前更更换成绿色色的正常价价签¾ 确保所有价价格牌上的的标价都是是当天的正正确价格旧海报、旧旧POP牌牌及宣传单单要撤下来来 商品的陈列列，应按新新一期的促促销计划进进行更改第六单元 OOPL订单单一、OPLL订单OPL订单单即自动建建议订货系系统所产生生的供订货货时参考的的表单（附附表）二、OPLL订单各项项内容¾ 日期：订单日日期¾ 门店号：商商场编号¾ 门店部门号号：商场各各部门号码码¾ 供应商名称称¾ 供应商电话话¾ 供应商号码码¾ 联络人姓名名¾ 供应商传真真¾ 送货时间：运输时间间¾ 自动建议订订单天数：的的计算天数数¾ 计划送货日日期：本次次的的订货计划划送货日期期¾ 最低订货单单：最小订订货量¾ 下次自动定定单日：下下一次出现现的的日期¾ 下一次自动动建议定单单的送货日日：下一次次订订货的送货货期¾ 去年上个月月销售情况况，去年下下个月的销销售情况¾ 今年上个月月销售情况况，今年前前两个月销销售情况¾ 上一次销售售日期，上上一次收货货日期¾ 库存：现存存库存数¾ ：每每日平均销销售数量¾ 在线订货量量：已下单单但还没有有收货的数数量¾ 订货单位：华联的订订货单位¾ 建议订货量量：系统建建议订货的的数量¾ 采购代码三、OPLL订单的原原理¾ ×旧×本日平均均销售数量量¾ OPL天数数两个OOPL间隔隔的时间运输时间间安全天天数¾ 建议订货量量OPLL天数×库存量在线订货货量例如：八月月日日 日日 日 日 日日 周三周四 周三三 周四周三 周周四 周三 周四订货 订货货订货 订货 送货 送货 送货 送送货 某商品 月月日库存存 月月日在线订订货量 则月日日 订货货 天天数（日日）天天 订货量量××若月日日未送货，则则取消日的的订单单做紧急订单单如下： 天数（日日）天天 订货量×四、OPLL订单的修修正执行人员 OOPL订单单数量由部部门主管修修正修正时考虑虑的因素¾ 现有订货量量在线订订货量现现存库存量量必须可以以维持到下下 一个OOPL送货货日期之间间的正常销销售¾ 参照满货架架陈列量修修正¾ 考虑到节假假日、周末末、店内促促销等因素素¾ 库存量控制制在合理范范围内，例例如：食品品天 百百货天天五、OPLL订单的执执行流程：前前列列印OPLL订单：分分发到各部部门各部门主管管修正确认认楼面经理审审核签字当日：之前前交回经过 传真给给供应商OPL订单单结束第七单元 补货/理货一、 补货的基本本原则¾ 货物数量不不足或缺货货时补货¾ 补货以补满满货架或端端架、促销销区为原则则¾ 补货的区域域先后次序序：端架堆头货货架¾ 补货的品项项先后次序序：促销品品项主力力品项一一般品项¾ 必须遵循先先进先出的的原则¾ 补货以不堵堵塞通道，不不影响卖场场清洁，不不妨碍顾客客自由购物物为原则¾ 补货时不能能随意更动动陈列排面面，依价格格卡所示陈陈列范围补补货，否则则影响商品品陈列，违违反者将按按规则处罚罚¾ 补货时，同同一通道的的放货卡板板，同一时时间内不能能超过三块块¾ 补货时所有有放货卡板板均应在通通道的同一一侧放置¾ 货架上的货货物补齐后后，第一时时间处理通通道的存货货和垃圾，存存货归回库库存区，垃垃圾送到指指定点¾ 补货时，有有存货卡板板的地方，必必须同时有有员工作业业，不允许许有通道堆堆放卡板，又又无人或来来不及安排排人员作业业的情况二、理货的的基本原则则¾ 货物凌乱时时，需做理理货动作¾ 零星物品的的收回与归归位是理货货的一项重重要工作¾ 理货的区域域先后次序序是： 端架堆头货架¾ 理货的商品品先后次序序是：快讯讯商品主力商品品易混乱商商品 般商品品 ¾ 理货时，必必须将不同同货号的货货物分开，并并与其价格格签的位置置一一 对应¾ 理货时，须须检查商品品包装（尤尤其是复合合包装）、条条码是否完完好，缺条条码迅速补补贴,破包包装要及时时修复¾ 理货时，每每一个商品品有其固定定的位置，不不能随意更更动排面¾ 一般理货时时遵循从左左到右，从从上到下的的顺序¾ 补货的同时时，进行理理货工作¾ 每日销售高高峰期之前前和之后，须须有一次比比较全面的的理货¾ 每日营业前前理货时，做做商品清洁洁工作三、补货作作业程序正常补货寻找库存检查商品、条条码及品质质等取货补货余下库存归归库存区并并更改库存存单打平纸箱，同同垃圾放于于栈板运输至指定定区域检查通道无无垃圾、卡卡板、无剩剩余库存补货结束夜间补货确定补货品品项填写补货单单补货人员依依单下货并并做记录检查条码、品品质、包装装等补货余下库存归归库存区，更更正库存单单纸箱打平，垃垃圾放于栈栈板运输至指定定区域检查所有品品项是否补补齐，通道道无垃圾、栈栈板补货结束四、补货理货时缺缺货处理¾ 若该品项货货物不足时时，采取拉拉排面的方方法，即将将商品拿到到货架前方方摆放，使使商品看起起来充实¾ 若该产品缺缺货导致空空位，应插插上该商品品“暂时缺货货”卡，同时时维持其原原有排面，直直到该商品品恢复供应应或采购部部有新商品品替代 。决决不允许随随意挪动价价签位置或或拉大相邻邻商品的排排面以遮盖盖缺货¾ 若某项产品品补货次数数频繁，要要注意其陈陈列面大小小是否合理理，必要时时提出申请请，按程序序由相关人人员书面批批准后，再再按新的陈陈列图更正正陈列五、补货理货时安安全注意事事项¾ 安全使用叉叉车和工具具，不要伤伤及自己、同同事、顾客客¾ 安全使用铝铝梯，随时时检查其稳稳固性¾ 在铝梯或货货架上作业业时，注意意货物安全全取、放、递递，切不可可从货架上上往下扔货货，以免造造成意外伤伤害¾ 高叉车作业业，必要时时用围栏挡挡住作业通通道以保证证安全操作作¾ 货物在卡板板上码放，从从收货部到到楼面，均均遵循安全全、稳固、交交叉码放原原则，以免免货物倒下下伤人第八单元 三三级数量帐帐一、三级数数量帐的意意义 建建立三级数数量帐，主主要是：¾ 让每个员工工都充分了了解自己所所管理的商商品的性能能、销售情情况¾ 激发员工积积极向上的的工作态度度，争取更更多的销售售、更低的的损耗和更更合理的库库存量¾ 能及时发现现缺货和滞滞销品项，有有利于商品品结构的调调整和商品品管理¾ 了解损耗情情况，及早早堵塞损耗耗方面的漏漏洞¾ 有利于盘点点的进行¾ 将员工的个个人受益与与工作表现现相挂勾，调调动员工的的积极性二、三级数数量帐的核核算方法¾ 每天营业结结束后，核核算员根据据电脑部打打印的进货货清单，收收货差异更更正单,登登记进货数数量¾ 每天营业前前半小时,核算员盘盘点库存商商品,确定定无误后登登记存货数数量¾ 根据公式： 每日日销售=上上期结存+本日进货货进货更更正本日日结存库库存更正 计算算出每日销销售量并做做登记¾ 主管或对帐帐员对手工工三级数量量帐和电脑脑帐进行核核对，并将将差异上报报处理。注注意，这里里的差异数数如查实无无误，即为为损耗数量量附：三级数数量帐记录录表填写说明：1 本分店名称称2 填表部门3 大组名称4 小组名称5 年、月、日日按各两位位填写6 位货号7 电脑确认的的商品名称称8 商品零售价价9 上周日期末末库存数量量10 当日进货数数量、销售售数量、销销售结束后后库存数量量11 电脑内本周周末库存数数量12 实际周日库库存数量大大于电脑库库存数量为为“”，小于为为“-”13 小组记录员员签字14 检查人员签签字三、三级帐帐的每日盘盘点流程要求：将商品进行行划分，一一周内保证证每种商品品被盘一次次。理货员员同核算员员一同参加加。确定盘点的的品项登记盘点品品项于三级级数量帐表表查看盘点品品项库存位位置每天营业前前半小时开开始盘点，并登登记对帐员核对对电脑报表表与盘点表表第一次差异异重盘再次差异做表上报盘点结束第九单元 损损耗控制及及防盗一、损耗产产生的原因因损耗分正常常损耗和由由于管理工工作不严格格而造成的的管理损耗耗正常损耗¾ 生鲜变质，过过期¾ 商品在销售售过程中磨磨损管理损耗：商品中有有很多原因因都能造成成损耗，主主要原因如如下：楼面：¾ 内部转货手手续未严格格执行¾ 盘点作业不不精确，使使库存产生生差异¾ 零星物品、顾顾客遗弃商商品（特别别是生鲜）没没有及时收收回¾ 食品过期，未未遵守先进进先出原则则¾ 陈列不当，商商品损坏¾ 破包、破损损未及时处处理收货：¾ 对厂商管理理不严，出出入时厂商商带走商品品¾ 叉车等设备备没有安全全操作，损损坏商品¾ 条码贴错客服：¾ 对不该接受受的退货做做接收，而而又不能原原价售出¾ 退现券未按按要求开，金金额超出实实际发票额额¾ 提货区发错错货收银：¾ 收假钞¾ 短款¾ 收银员摔坏坏商品¾ 没有将购物物车内所有有商品逐一一扫描采购¾ 产品销路不不对，造成成积压¾ 价格定错，或或条码输错错¾ 退货积压过过多工程¾ 停电时，供供电不及时时，导致冷冷库升温¾ 冷冻设备维维护保养不不够，温度度失控导致致生鲜食品品变质偷盗鼠盗二、损耗控控制之措施施¾ 严格控制生生鲜进货量量，加强鲜鲜度管理，减减少变质损损失¾ 楼面强调内内部转货手手续严格执执行，货物物转移要登登记，盘点点库存程序序严格监督督执行，确确保结果精精确¾ 采取三级数数量帐的管管理形式，规规定损耗标标准，将减减少损耗成成绩与员工工个人利益益相挂钩¾ 员工轻拿轻轻放商品，零零星商品要要及时收回回¾ 食品注意先先进先出，应应避免出现现缺货现象象，缺货率率愈低愈好好¾ 破包、破损损商品随时时发生随时时处理¾ 收货时加强强对厂家出出入管理，无无出入证不不准进入收收货区，更更不准随意意出入卖场场¾ 检查条形码码与商品是是否正确对对应¾ 操作叉车时时，要严格格按叉车管管理规定安安全操作，持持证上岗¾ 客服部应对对退货问题题予以重视视，对不符符合退货标标准的按不不退货处理理¾ 原则上退货货券应是清清单或发票票的等额价价值¾ 提货区提货货时，要单单货一致，每每日做登记记核查¾ 收银员加强强业务素质质，识别假假币¾ 出现超出公公司规定范范围的短款款现象，应应追究员工工的个人责责任¾ 收银员对商商品轻拿轻轻放¾ 每一次都必必须确保核核实每一样样商品均被被扫瞄过¾ 采购部充分分做市场调调查，在个个别品项积积压后，应应配合楼面面采取积极极措施减少少积压¾ 价格要录入入正确，特特别是快讯讯改价¾ 重视退货，积积极协调供供应商办理理退货手续续¾ 工程部对电电路、设备备、发电机机房要随时时（定期）检检修、保养养，尽量减减少因停电电或电路损损坏造成的的损失三、防盗的的意识及防防盗措施防盗意识¾ 防止顾客盗盗窃和防止止员工内盗盗¾ 防盗是店内内每一位员员工的职责责¾ 楼面员工谨谨慎原则是是配合保安安部处理顾顾客盗窃的的基本准则则防盗技能¾ 识别盗贼：表情慌张，东东张西望拆包拆箱，藏藏放商品破坏防盗扣扣，防盗签签盯着员工看看，或巡看看有没有工工作人员¾ 当发现盗贼贼后，秘密密跟踪并告告知保安，待待盗贼走到到稽核门后后再做处理理。切记不不可在店内内（结帐区区以内）或或店外街道道上捉贼防盗措施¾ 采用先进的的防盗报警警系统¾ 贵重商品采采用柜台售售卖（或精精品区售卖卖）¾ 贴防盗签，上上防盗扣¾ 商品的销售售包装合适适，减少被被盗机率¾ 稽核发挥检检查作用¾ 员工带物品品进店要做做登记，下下班离店时时要做安全全检查¾ 加强员工的的思想道德德教育，一一旦发现员员工内盗，严严惩不怠¾ 建立一套奖奖惩制度及及举报制度度，激发全全体员工的的防盗积极极性第十单元 库库存区的管管理一、库存区区的概念库存区概念念：即用来来存放商品品库存的非非销售区域域。库存区包括括：卖场货货架顶部以以上空间 周周转仓（后后仓）储存库库（外仓）库存区的设设置：¾ 库存区有通通道或空位位，便于走走叉车和取取货¾ 周转仓（后后仓）设有有存货的货货架¾ 周转仓（后后仓）地面面平整，不不起沙¾ 防火、防潮潮、防雨¾ 照明适度，温温度适当二、库存区区码放的基基本原则卖场库存区区：¾ 商品外箱要要有库存单单，并将其其各项内容容填全填对对¾ 商品库存与与商品陈列列位置原则则上做到一一一对应¾ 外箱有库存存单的一面面朝外放，并并分类码放放¾ 库存尽量采采用先纵后后横的码放放方式¾ 商品库存设设置要便于于补货¾ 商品码放不不能超高、超超重，受力力要均匀，有有安全感¾ 所有库存区区的纸箱要要封箱、封封底周转仓（后后仓）¾ 食品与百货货库存区域域分开¾ 各部门库存存区域，楼楼面经理要要予以统一一规划¾ 所有商品只只能放在货货架上、栈栈板上，不不能直接放放在地板上上¾ 要留有叉车车通道，便便于取货补补货¾ 商品要有库库存单，且且每项填写写正确¾ 同一栈板尽尽量码放一一种商品¾ 体积小、贵贵重、易失失商品尽量量放在卖场场库存区，后后仓存放体体积大、重重量大或比比较廉价的的商品¾ 所有后仓的的纸箱要封封箱、封底底三、库存区区的安全码码放安全是库存存码放的重重要准则，对对卖场的库库存区尤为为重要¾ 任何时间、地地点，商品品不能从库库存区上掉掉下来¾ 货物不能超超高度码放放（具体高高度根据具具体情况决决定），要要 考虑承重重和受力¾ 货物离灯源源须保持消消