园艺产品贮藏加工学资料34943.docx

园艺产品贮藏加工学 加工篇名词解释1. 园艺产品加加工：以园园艺产品为为对象，根根据其组织织特性、化化学成分和和理化性质质，采用不不同 的加加工技术和和方法，制制成各种粗粗加 工工和精加工工的成品和和半成品的的过程。2. 食品败坏：广义地讲讲是指改变变了食品原原有的性质质和状态，而而使质量变变劣，不宜宜或不堪食食用的现象象。一般表表现为变色色、变 味味、长霉、生生花、腐烂烂、混浊、沉沉淀等现象象。3. 水分活度：是指溶液液中水蒸气气分压(pp)与纯水水蒸气压(p。)之之比，若以以A。表示示水 分活活度， 则则： A。=pp。4.烫漂：生产上常常称预煮。即即将已切分分的或经其其他预处理理的新鲜果果蔬原料放放入沸水热热蒸汽中进进行短时间间的热处理理。5.果蔬罐罐藏：是将将果蔬原料料经预处理理后密封在在容器或包包装袋中，通通过杀菌工工艺杀灭大大部分微生生物的营养养细胞，在在维持密闭闭和 真空空的条件下下，得以在在室温下长长期保存的的 果蔬保保藏方法。6.加热致致死速度曲曲线(活菌菌残存曲线线)和D值值：以每毫毫升中的芽芽孢数的对对数为纵坐坐标，以加加热时间为为横坐标，得得到的一个个近似 直线线即为加热热致死速度度曲线。曲曲线斜率的的倒数即为为D值 (FF值)：表表示杀菌效效率值或称称杀菌强度度。即在恒恒定的加热热标准温度度条件下(121 C或1000 C) 杀杀灭一定数数量的细菌菌营养体或或芽孢所需需要的时间间(minn)。 加热致致死时间曲曲线：以加加热致死时时间的对数数值为纵坐坐标，以加加热杀菌的的温度为横横坐标而 得近似似直线图称称之，图中中曲线的斜斜率倒数为为Z值。7.商业无无菌：是指指罐头杀菌菌之后，不不含有致病病微生物和和通常温度度下能在其其中繁殖的的非致病微微生物。8.果酒：是以果实实为原料酿酿制而成的的，色、香香、昧俱佳佳且营养丰丰富的含醇醇饮料。 果醋醋：是以果果实或果酒酒为原料，采采用醋酸发发酵技术酿酿造而成的的调味品。它它含有丰富富的 有机机酸、维生生素，风味味芳香，具具有 良好的营营养、保健健作用9.果蔬糖糖制：是利利用高浓度度糖液的渗渗透脱水作作用，将果果品蔬菜加加工成糖制制品的加工工技术。10.返砂砂:即糖制制品经糖制制、冷却后后，成品表表面或内部部出现晶体体颗粒的现现象，使其其口感变粗粗,外观质质量下降； 流汤汤:即蜜饯饯类产晶在在包装、贮贮存、销售售过程中容容易吸潮，表表面发黏等等现象，尤尤其是在高高温、潮湿湿季节。11.果蔬蔬干制:就就是借助热热能使新鲜鲜果蔬中的的水分蒸发发，使水分分降低到微微生物难以以利用的程程度，微生生物因得不不到营养，而而呈被 抑制的状状态，从而而使果蔬于于制品能够够较长期保保藏。12.干燥燥速率曲线线:是干制制过程中单单位时间内内物料绝对对水分变化化d，绝ddt，即干干燥速度与与干燥时间间的关系曲曲线，W绝绝dt一一， ()于于燥温度曲曲线就是干干燥过程中中果蔬的温温度了 和干燥燥时间t之之间的关系系曲线，即即7一f(tt)(图551的曲曲线3)13.回软软:又称均均湿或水分分的平衡。其其目的是使使制品变韧韧与水分均均匀一致。 复水水:是一个个过程，指指为了使干干制品复原原而在水中中浸泡的过过程。14.无菌菌包装:是是指食品在在无菌环境境下进行的的一种新型型包装方式式。15.均质质:即将果果蔬汁通过过均质设备备，使制品品中的细小小颗粒进一一步破碎，使使粒子大小小均匀，使使果胶物质质和果蔬汁汁亲和，保保持制品 的的均一混浊浊状态。16.冻结结点:冰晶晶开始出现现的温度即即是冻结点点(冰点)， 冷冻冻量:冷冻冻量包括产产品冷冻时时需要排除除的热量，以以及冻藏中中冻藏库墙墙壁门窗的的漏热和照照明、机械械等引进的的热量， 冷藏藏连：在运运输销售上上，要应用用有制冷及及保温装置置的汽车、火火车、船、集集装箱专用用设施，运运输时问长长的要控制制在一188。C以 下，一般般可用一115，销售时时也应有低低温货架与与货柜。17.重结结晶现象:在冻藏过过程中，未未冻结的水水分及微小小冰晶会有有所移动而而接近大冰冰晶与之 结合。或或者互相聚聚合而成大大冰晶。但但这个过程程很缓慢，若若库温波动动则会促进进这 样的移动动，大冰晶晶成长即加加快。这就就是重结晶晶现象。18.超微微粉体：国国外定义较较严格并被被较多采用用的是粒径径小于3弘弘m的粉体体被称之为为超细粉体体。19.蔬菜菜腌制:凡凡利用食盐盐渗入蔬菜菜组织内部部，以降低低其水分活活度，提高高其渗透压压，有选择择 地控制制微生物的的发酵和添添加各种配配， 以以抑制腐败败菌的生长长，增强保保藏性能，保保持其食用用品质的保保藏方法，称称为蔬菜腌腌制20.速冻冻保藏:是是利用人工工制冷技术术降低食品品的温度使使其达到长长期保藏而而较好保持持产品质量量的最重要要的加工方方法之一。21.冻结结温度曲线线:食品在在冻结过程程中，温度度逐步下降降，表示食食品温度与与冻结时间间关系的曲曲线， 称称之为“冻结温度度曲线”22.鲜切切果蔬:又又称最少加加工果蔬，切切割果蔬，最最少加工冷冷藏果蔬等等。即新鲜鲜果蔬原料料经过清洗洗、去皮、修修整、包装装而成的即即食 或即用果果蔬制品，通通常所用的的保鲜方法法包括微量量的热处理理、控制ppH值、应应用抗氧化化剂、氯化化水浸渍或或上述各种种方法 相结合。23. 挥发性油：果蔬特有有的芳香是是由其所含含的多种芳芳香物质所所致，此类类物质大多多为油状挥挥发性物质质，故又称称挥发性油油。24. 果蔬汁：是是指用未添添加任何外外来物质，直直接从新鲜鲜水果或蔬蔬菜中用压压榨或其他他方法取得得的汁液。以以果汁或蔬蔬菜汁为基基料，加 水、糖糖、酸或香香 料等调调配而成的的汁液称为为果蔬汁饮饮料。25.最大大冰晶生成成区：大部部分食品在在从1降至一55时，近880的水水分可冻结结成冰，此此温度范围围称为“最大冰晶晶生成区”26.TTT曲线：冷冷冻食品在在一30一1OO 4C温温度范围内内，贮藏温温度与实用用冷藏期之之间的关系系曲线称为为TTT曲线线。27.优质质保持期(HQI)：通过感感官评价感感知某一冷冷冻食品品品质开始变变化时所经经过的天数数(贮藏期期)，称为为优质保持持期(HQQI。)， 实用用贮藏期(PSL)：感官评评价冷冻食食品品质时时，常稍将将条件放宽宽，以不失失商品价值值为度，即即实用贮藏藏期(简称称PSL)28. 糖的转化：蔗糖，麦麦芽糖等双双糖在稀酸酸与热或酶酶的作用下下，可以水水解为等量量的葡萄糖糖和果糖，称称为转化糖糖。29. 顶隙：是指指装罐后罐罐内食品表表面(或液液断)到罐罐盖之问所所留空隙的的距离。填空1.果蔬中中水分：游游离水.结结合水 特点点：如下 游离离水，以存存在于果蔬蔬组织细胞胞的液泡中中与细胞间间隙，占比比例大约 70%，以以溶液形式式存在，具具稀溶液性性质，可以以自由流动动，很容易易被脱除掉掉。 结合合水 是与与蛋白质、多多糖等胶体体微粒结合合，并包围围在胶体微微粒周围的的水分子膜膜，不能溶溶解溶质，不不能自由移移动，不能能为微生物物所利用，冰冰点降至-40度以以下在食品品中含量为为07%2.碳水水化合物：单糖、双双糖、淀粉粉、纤维素素、果胶物物质等3.果蔬中中的化学成成分：水分分.碳水化化合物有机机酸，维生生素，含氮氮物质，色色素，单宁宁，糖苷类类，矿物质质，芳香物物质，霉，脂脂质。4.维生素素不稳定的的影响因素素：a热不不稳定性bb光敏感性性：c光敏敏感性：dd.酸、碱碱、重金属属离子的影影响5.含氮物物质种类：主要含蛋蛋白质、氨氨基酸，也也含少量酰酰胺、铵盐盐、硝酸盐盐、亚硝酸酸盐等。6.果蔬中中所含的色色素按溶解解性分为脂脂溶性的叶叶绿素、类类胡萝卜素素和水溶性性的花色素素、类黄酮酮等。7.绿叶绿绿素色的保保持:对于蔬菜菜类，采用用加入一定定浓度的NNaHCOO3(小苏苏打）溶液液浸泡，并并结合烫漂漂处理。用Cu2+,Zn22+ 等 取代MMg2+，如如用叶绿素素铜钠盐染染色、葡萄萄糖酸锌处处理等。 挑选品质质优良的原原料，尽快快加工并在在低温下贮贮藏。8.类胡萝萝卜素加工工特性a胡胡萝卜素是是维生素AA的源物质质b.加工中中相对稳定定c.作为为着色剂 花色素素主要加工工特性a受受PH值影影响而变色色b易被亚硫硫酸及其盐盐类褪色 c 在有有抗2坏血血酸存在的的条件下，花花色素会分分解褪色 dd氧气、高高温、光线线、金属离离子等使花花色素发生生不良变化化9类黄酮主主要以糖苷苷形式存在在于果蔬中中。10单宁的的主要加工工特性如下下：a对风风味的影响响b对色泽的的影响（导导致酶褐变变、遇金属属离子变色色、遇碱变变色、遇酸酸变色）cc.与蛋 白白质发生凝凝固、沉淀淀作用11. 矿物质少部部分以游离离态存在，但但大部分以以结合态存在在，如以硫硫酸盐、磷磷酸盐、碳碳酸盐、硅硅酸盐、硼硼酸盐或与与有机质如如有机酸 糖糖类、蛋白白质等结合合存在。12芳香物物质与果蔬蔬加工的关关系大致有有：提取香香精油、氧氧化与挥发发损失、控控制制品中中的含量、抑抑菌作用13与果蔬蔬加工有关关的主要有有氧化酶和水解酶。水水解酶中较较重要的有有果胶酶类类、淀粉酶酶、蛋白酶酶、纤维素素酶、各种种糖苷分解解酶等14引起食食品败坏的的原因主要要有以下三三方面：微微生物败、坏坏酶败坏、理理化败坏15. 果蔬的加工工保藏方法法按保藏原原理不同可可分为5类类：1维持持食品最低低生命活动动的保藏方方法2抑制微生生物活动的的保藏方法法 33利用发酵酵原理的保保藏方法 4运用无无菌原理的的保藏方法法5.应用防防腐剂的保保藏方法16果蔬加加工原料的的预处理包包括选别、分分级、洗涤涤、去皮、修修整、切分分、烫漂(预煮)、护护色、半成成品保存等等工序。17,果蔬蔬的分级包包括按大小小分级(有有手工分级级和机械分分级两种)、按成熟熟度分级和和按色泽分分级18洗涤时时常在水中中加入盐酸酸、氢氧化化钠、漂白白粉、高锰锰酸钾等化化学试剂既既可减少或或除去农药药残留除去去虫卵，降降低耐热芽芽孢数量19,果蔬蔬去皮的方方法主要有有：1手工工去皮2机械去皮皮：常用的的去皮机主主要有下述述三种类型型：(1)旋皮机 (2)擦皮皮机(3)专用去皮皮机 3.碱液液去皮: 碱液去皮皮的处理方方法有浸碱碱法和淋浸法两种种4热力去去皮5.酶法去去皮6冷冻去皮皮7真空去皮皮20半成品品保藏 盐盐腌保藏、亚亚硫酸保藏藏21果蔬罐罐藏工艺过过程包括原原料的预处处理、装罐罐、排气、密密封、杀菌菌与冷却等等。22排气的的方法主要要有热力排排气法、真真空排气法法和蒸汽喷喷射排气法法三种23依果蔬蔬原料的性性质不同果果蔬罐头杀杀菌方法可可分为常压压杀菌和加压杀菌菌两种。24罐头冷冷却常采用用分段冷却却的方法，如如80，60，40三段，以以免爆裂受受损 罐头食食品的指标标有感观指指标、物理理化学指标标和微生物物指标。25果酒分分类：按酒酒的颜色分分类:红葡葡萄酒、白白葡萄酒、桃桃红葡萄酒酒 按含糖多多少分类:千葡萄酒酒、半干葡葡萄酒、半半甜葡萄酒酒、甜葡萄萄酒 按酿造方方法分类：天然葡萄萄酒、天然然葡萄酒、加加强葡萄酒酒、加香葡葡萄酒 按是否含含二氧化碳碳分类：平平静葡萄酒酒、起泡葡葡萄酒26果酒酿酿造的微生生物：葡萄萄酒酵母、巴巴氏酵母、尖尖端酵母、其其他微生物物(1)醭醭酵母和醋醋酸菌(22)乳酸菌菌(3)霉霉菌27用于葡葡萄酒下胶胶澄清的材材料有明胶胶、单宁、蛋蛋白、鱼胶胶、皂土等等，葡萄酒过滤滤方式(11)滤棉过过滤法(22)硅藻土土过滤硅(3)薄板板过滤(44)微孔薄薄膜过滤28果醋酿酿制分液体体酿制和固体酿制制两种。29适用于于果蔬糖制制的糖种类类：(1)白砂糖(2)饴糖糖(3)淀淀粉糖浆(4)蜂蜜蜜 30果胶凝凝过程制约约因素：ppH值、糖糖液浓度、温温度31按加工工方法和产产品形态可可将果蔬糖糖制品分为为蜜饯和果酱两大类类。 蜜饯类类(1)按按产品形态态及风味分分类 :湿湿态蜜饯 干态蜜饯饯 凉果果 (2)按产产品传统加加工方法分分类: 京京式蜜饯 广式蜜蜜饯 闽闽式蜜饯 川式蜜蜜饯 果酱类类: 果酱酱 果泥泥 果冻 果糕 马马茉兰 果果丹皮32加热浓浓缩的方法法目前主要要采用常压压和真空浓缩缩两种方法法。33常用的的澄清方法法有自然澄澄清、酶法法澄清、热热凝聚澄清清等方法34影响干干燥的因素素：干燥环环境条件如如干燥介质质的温度、相相对湿度、空空气流速等等：原料本本身性质和和状态如原原料种类、原原料干燥时时 的状状态等35抑制酶酶促褐变可可以采取以以下措施：加热处理理、使用螯螯合剂、硫硫处理、调调节pH、排排除空气 非酶酶褐变的防防止，可采采用以下方方法：硫处处理、半胱胱氨酸、金金属离子 硫处处理常采用用两种方式式：在熏硫硫室中燃烧烧硫磺进行行熏蒸；将原料在在02055(以有有效SO：计)的亚亚硫酸盐溶溶液中浸渍渍36果品蔬蔬菜的脱水水干制可以以分为两大大类即自然然干制和人工干制制。37蔬菜腌腌制品的分分类根据所所用原料、腌腌制过程、发发酵程度和和成品状态态的不同可可以分为：发酵性腌腌制品和非发酵性性腌制品。 非发发酵性蔬菜菜腌制品配配料水分风风味不同分分为1咸菜菜类2酱菜菜类3糖醋醋菜类38食盐的的保藏作用用1脱水作作用2抗氧氧化作用33降低水分分活性4毒毒性作用55对酶活力力的影响39果汁饮饮料分为110类：11果汁2浓浓缩果汁33原果浆44浓缩果浆浆5水果汁汁6果肉果果汁饮料77高糖果汁汁饮料 88果粒果汁汁饮料9果果汁 饮料100果汁水40蔬菜汁汁饮料分为为三类：(1)蔬菜菜汁新鲜蔬蔬菜汁(22)混合蔬蔬菜汁 (3)发酵酵蔬菜汁 按工艺艺不同分类类：(1)澄清汁也也称透明汁汁(2)混混浊汁也称称不澄清汁汁(3)浓浓缩汁41对果蔬蔬原料质量量的基本要要求（1）适时收获(2)选用新鲜度高的原料(3)选用清洁度高的原料42加工果果蔬汁的原原料应具有有的品种特特性(1)出汁(浆浆)率高(2)甜酸酸适口(33)香气浓浓郁14)色彩绚丽丽(5)营营养丰富(6)严重重影响果蔬蔬汁 品质的成成分含量要要低 (77)可溶性性固形物含含量高 (8)质地地适宜43柑橘类类果汁的苦苦味与脱苦苦主要防止止措施如下下：选择优优质原料、改改进取汁方方法、酶法法脱苦、吸吸附或隐蔽蔽脱苦44速冻对对果蔬组织织结构的影影响：机械械性损伤、细细胞的溃解解、气体膨膨胀45果胶物物质以原果果胶、果胶胶和果胶酸酸三种状态态广泛存在在于自然界界，尤其在在水果中含含量十分丰丰富。46 酒母母即经扩大大培养后加加入发酵醪醪的酵母液液，生产上上需经三次次扩大后才才可加入，分别称一级级培养(试试管或三角角瓶培养)、二级培培养、三级级培养，最最后用酒母母桶培养。47. 果酒发酵设设备(1)发酵桶(2)发酵酵池(3)专门发酵酵设备：旋旋转发酵罐罐、连续发发酵罐、自自动连续循循环发酵罐罐等48果胶的的提取 有有酸提取法法、常温常常压浸泡法法、离子交交换剂法和和微生物法法四种方法法，以酸提提取法较为为普遍。49抽提液液的处理一一般抽提液液需经过脱色色、压滤和和浓缩处理理。50果胶的的沉淀方法法：1酒精精沉淀法22铝盐、酒酒精沉淀法法3铁盐、酒酒精沉淀法法4烘干、粉粉碎51低甲氧氧基果胶的的制取1酸酸化法2碱碱化法52香精油油的提取与与分离1蒸蒸馏法 蒸馏方式式主要有三三种：水中中蒸馏 水上蒸馏馏 水蒸气气蒸馏 2浸提法法 油脂脂冷浸法 油脂温温浸法 溶剂浸提提法 3磨榨法法 冷磨磨法(擦皮皮离心法)冷榨法 4吸附法法 分冷吸吸法 吹吹气吸附法法53. 速冻果蔬的的早期质量量受“PPP”的影响：产品原料料(prooductt)的种类类(品种)、成熟度和和新鲜度、冻结加工工(proocesssing) 包括括冻结前的的预处理、速速冻条件、包包装(paackagge)等因因素所决定定。 速冻冻果蔬的最最终质量则则受“TTT”条件的影影响。经历历的时间(timee)和经受受的温度(tempperatture)对其品质质的容许限限度 (ttolerrancee)有决定定性的影响响。54鲜切果果蔬延长货货架寿命的的方法1热热处理2化化学保藏剂剂3气调或或改良气调调4冷藏55辐照保鲜鲜6降低水水分活度77抗氧化88各种方 法的的结合55.超微微粉粉碎方方法和设备备1高速机机械冲击式式微粉碎机机2气流粉粉碎机3辊辊压式磨机机4介质运运动式磨机机简答1.简述果果蔬的加工工成分与加加工的关系系1.果胶的的加工特性性：利用原果果胶可在酸酸、碱、酶酶的作用下下水解和果果胶溶于水水而不溶于于酒精等性性质，可以以从富含果果胶的果实实中提取果果胶。果胶在人人体内不能能分解利用用，但有帮帮助消化、降降低胆固醇醇等作用，属属膳食纤维维范畴，是是健康食品品原料。果胶作为为增稠剂且且具很好的的胶凝能力力，广泛用用于果酱、果果冻、糖果果及混浊果果汁中。果胶酸不不溶于水，能能与 Caa2+.MMg2+生生成不溶性性盐类，常常作为果汁汁、果酒的的澄清剂。2果蔬中有有机酸对加加工的影响响a对风味的的影响 果蔬及及其加工品品的风味决决定于糖和和酸的种类类、含量和和比例b. 对杀杀菌条件的的影响 酸或碱可可以促进蛋蛋白质的热热变性，微微生物细胞胞所处环境境的PH值值，直接影影响微生物物的耐热性性，一般说说来细菌在在PH6-8时，耐耐热性最强强。c. 对容容器、设备备的腐蚀作作用 由由于有机酸酸能与铁、铜铜、锡等金金属反应，促促使容器、设设备的腐蚀蚀，影响制制品的色泽泽和风味，因因此加工中中凡与果蔬蔬原料接触触的容器、设设备部位，均均要求用不不锈钢制作作。d.对加工工制品色泽泽的影响 叶绿素素在酸性条条件下脱镁镁，变成黄黄褐色的脱脱镁叶绿素素；花色素素在酸性条条件下呈红红色，在中中性、微碱碱性条件下下呈紫色，在在碱性条件件下呈蓝色色；单宁在在酸性条件件下受热，变变成红色的的“红粉”（或称鞣鞣红）等。e.对加工工品营养成成分和其他他加工特性性的影响 1.使蛋蛋白质水解解成氨基酸酸和多肽片片段2.导导致蔗糖水水解为转化化糖3.影影响果胶的的胶凝特性性等。 33.单糖、双双糖的某些些加工特性性a糖是果蔬蔬体内贮存存的主要营营养物质，是是影响果蔬蔬制品风味味和品质的的重要因素素；b 糖是微微生物的主主要营养物物质，结合合果蔬含水水量高的特特点，加工工中应注意意糖的变化化及卫生条条件，c还原糖与与氨基化合合物d糖在高温温下自共存存时，是发发生美拉德德非酶褐变变的重要反反应底物，影影响制品色色泽；身的的焦化反应应，影响制制品色泽。4淀粉与加加工相关的的特性：淀粉不溶溶于冷水，当当加温至555-600度 时，即即产生糊化化，变成带带黏性的半半透明凝胶胶或胶体溶溶液，这是是含淀粉多多的果蔬罐罐头汤汁混混浊的主要要原因。淀粉在与与稀酸共热热或淀粉酶酶的作用下下，水解生生成葡萄糖糖。5.含氮物物质与加工工的关系a经加工后后的果蔬制制品，游离离氨基酸含含量上升（蛋蛋白质水解解之故）。b氨基酸或或蛋白质与与还原糖发发生美拉德德反应，产产生非酶褐褐变。c利用蛋白白质与单宁宁结合产生生沉淀，用用于果酒、果果汁的澄清清。d与风味相相关：果蔬蔬各自的特特殊氨基酸酸组成，构构成了产品品独特风味味，某些特特殊氨基酸酸可能与水水果罐头的的某些变味味有关。e防止掺假假：某些特特殊氨基酸酸的含量和和比例，可可作为检测测掺假的指指标，如用用脯氨酸作作为检测柑柑橘汁掺假假的一个参参考指标。2.引起食食品败坏的的原因主要要有以下三三方面：1.微生物物败坏 由微生物物引起的败败坏通常表表现为生霉霉、酸败、发发酵、软化化、腐烂、产产气、变色色、混浊等等，对食品品的危害最最大，轻则则使产品变变质，重则则不堪食用用，甚至误误食造成中中毒死亡。2酶败坏 如脂肪肪氧化酶引引起的脂肪肪酸败，蛋蛋白酶引起起的蛋白质质水解，多多酚氧化酶酶引起的褐褐变，果胶胶酶引起的的组织软化化等。造成成食品的变变色、变味味、变软和和营养价值值下降。3理化败坏坏 如在在加工和贮贮存过程中中发生的各各种不良理理化反应，如如氧化、还还原、分解解、合成、溶溶解、晶析析、沉淀等等3.烫漂其其主要目的的在于：1钝化活性性酶、防止止酶褐变2软化或改改进组织结结构3稳定或改改进色泽4除去部分分辛辣昧和和其他不良良风味5降低果蔬蔬中的污染染物和微生生物数量4. 工序间的护护色方法1烫漂护色色2食盐溶液液护色3亚硫酸盐盐溶液护色色4有机酸溶溶液护色5抽空护色色:果蔬抽抽空的方法法有干抽和和湿抽两种种方法6. 半成品保藏藏方法 11盐腌保藏藏 2亚硫硫酸保藏 应用亚硫硫酸保藏的的注意事项项：1)亚硫酸酸和SO22对人体有有毒，人的的胃中如有有80 mmg的SOO2即会产产生有毒影影响。2)亚硫酸酸由于会解解离成SOO2与马口口铁发生作作用生成硫硫化铁，故故罐藏的果果蔬原料少少用亚硫酸酸保藏，如如若采用，必必须要有脱脱硫措施3)亚硫酸酸在应用时时应严格掌掌握质量标标准，特别别是重金属属含量和砷砷的含量4)亚硫酸酸保藏的原原料或半成成品在加工工或食用前前应