食品企业质量手册范本147785.docx

文件编号：质量管理手手册第0.1章章：第1页页 共2页页主 题：目目 录第一版：第第一次修订订实施日期：20111年 月月 日目 录颁布令修订页 第一章 概述 1.1 简介第二章 质量方方针、目标标、2.1 质量方方针2.2 质量目目标 第三章 组织机机构与职责责3.1 质量管管理人员任任命及部门门设立 3.2 质量实实施管理细细则3.3 岗位责责任 3.4 质管部部职责 第四章 文件管管理4.1 文档管管理4.2 技术文文件管理4.3 产品进进销货台账账管理第五章 资源管管理5.1 人员培培训管理5.2 设备管管理 第六章 生产管管理6.1 工艺规规程 6.2 生产过过程管理6.3 现场管管理6.4 食品添添加剂使用用管理6.5 产品防防护管理6.6 食品存存储管理 第七章 质量控控制 77.1 原料采采购管理7.2 原辅材材料验收管管理7.3 产品检检验规范7.4 产品质质量检验文件编号：质量管理手手册第0.1章章：第2页页 共2页页主 题：目目 录第一版：第第一次修订订实施日期：20111年 月月 日7.5 质量异异常反应及及处理7.6 食品安安全事故应应急处理7.7 因故停停产的产品品检验第八章 检测测测量控制8.1 检测机机构设定8.2 化验室室制度8.3 化验员员职责8.4 检验方方式和项目目8.5 检验仪仪器量规的的管理校正正第九章 不合格格处理9.1 不合格格管理办法法9.2 不合格格产品处理理9.3 不合格格产品召回回文件编号：质量管理手手册第0.2章章：第1页页 共2页页主 题：颁颁布令第一版：第第一次修订订实施日期：20111年 月 日颁布令为保证企业业质量管理理制度的推推行，并能能提前发现现异常，迅迅速改善，确确保提高产产品质量，使使之符合管管理及市场场需要，特特制定本细细则。本手册生效效日期为22011年年 月 日，本本手册是本本企业质量量管理体系系的法规性性文件，是是指导本企企业建立并并实施质量量管理体系系的纲领和和行为准则则。本企业业全体管理理者以及职职工必须认认真学习并并严格遵照照执行。 总经理理（签字）： 20111 年 月 日 文件编号：质量管理手手册第0.2章章：第2页页 共2页页主 题：修修订页第一版：第第一次修订订实施日期：20111年 月 日序号对应的章、节节、条号修订内容批准人批准日期文件编号：质量管理手手册第1章：第第1页 共1页页主题：概 述第一版：第第一次修订订实施日期：20111年 月 日1.1企业业简介地址：邮编：41145000电话： 传真： 文件编号：质量管理手手册第2章：第第1页 共1页页 主题：质量方针针、目标第一版：第第一次修订订实施日期：20111年 月 日本企业依据据中华人民民共和国食食品安全法法、食食品安全法法实施条例例等法律律、法规要要求开展生生产，特制制定我企业业的质量方方针和目标标，全所人人员必须认认真贯彻执执行。2.1 质量方方针质量第一 顾客至至上2.2 质量目目标 出出厂检验合合格率1000%，返返工率小于于0.5%； 市市场占有率率逐年上升升15%； 员员工培训合合格率988%以上； 合合同履约率率99%以以上；客户有效投投诉率小于于1%。； 文件编号：质量管理手手册第3章：第第1页 共144页主题：组织织机构与职职责第一版：第第一次修订订实施日期：20111年 月 日3.1质量量管理人任任命及部门门设定公司各部门门：为保证本公公司的质量量目标，更更好的贯彻彻执行质量量体系正常常运行，经经公司研究究决定：同志为本公公司质量管管理负责人人；同志为本公公司质量监监督员负责责产品质量量的监督及及控制； 同志为本本公司检验验员负责公公司各种产产品的出厂厂检验。 公公司 年 月 日文件编号：质量管理手手册第3章：第第4页 共144页主题：组织织机构与职职责第一版：第第一次修订订实施日期：20111年 月 日3.1.22成立质量量管理部门门为了有效地地管理好产产品质量工工作，保持持企业质量量管理制度度有效运行行和持续改改进，特成成立质量管管理部门。具具有以下权权限和职责责：1、 负责整个产产品生产流流程各个环环节的质量量管理；2、 向负责人报报告生产过过程中质量量情况及任任何改进需需求；3、 确保企业内内部提高质质量意识，质质量是企业业的生命；4、 代表企业就就与质量管管理有关事事宜的外部部沟通与联联络。 公司 年 月 日文件编号：质量管理手手册第3章：第第5页 共144页主题：组织织机构与职职责第一版：第第一次修订订实施日期：20111年 月 日3.2 质量实施施管理细则则3.2.11 总则则3.2.11.1目的的为保证企业业质量管理理制度的推推行，并能能提前发现现异常，迅迅速改善，确确保提高产产品质量，使使之符合管管理及市场场需要，特特制定本细细则。3.2.11.2 范范围本细则包括括：（一）组织织机能与工工作职责。（二）各项项质量标准准及检验规规范。（三）仪器器管理。（四）质量量检验的执执行。（五）质量量异常及处处理。（六）客诉诉处理。3.2.11.3 组组织机能与与工作职责责：各项质质量标准及及检验规范范的设定与与执行。3.2.11.4质量量标准及检检验规范的的范围包括括： （一一）原材料料质量标准准及检验规规范。文件编号：质量管理手手册第3章：第第6页 共144页主题：组织织机构与职职责第一版：第第一次修订订实施日期：20111年 月 日 （二二）在制品品质量标准准及检验规规范。3.2.11.5质量量标准及检检验规范的的议定。 （一一）各项质质量标准总经理室生生产管理组组会同质量量管理部、生生产部、营营销部、研研发部及有有关人员依依据“操作规范范”，并参考考：1、国国家标准；2、同业业水准；33、客户需需求；4、自自身生产能能力；5、原原辅材料供供应商水准准，分原辅辅材料、在在制品、成成品填制“质量标准准及检验规规范设订表表”，一式两两份，呈总总经理批准准后送质量量管理部一一份并交有有关单位凭凭此执行。（二）质量量检验规范范总经理及生生产管理组组会同质量量管理部、生生产部、营营销部、研研发部及有有关人员分分原辅助材材料、在制制品、成品品将：1、检检查项目；2、料号号（规格）；3、质量量标准；44、检验频频率（取样样规定）；5、检验验方法及使使用仪器设设备；6、允允许规定等等，填注于于“质量标准准及检验规规范设订表表”内，并有有关部门主主管核签，经经总经理核核准后，分分发有关部部门凭此执执行。3.2.22原辅材料料质量管理理3.2.22.1原辅辅材料质量量管理原辅材料料进入企业业时，仓管管应依据“原辅材料料管理制度度”文件编号：质量管理手手册第3章：第第7页 共144页主题：组织织机构与职职责第一版：第第一次修订订实施日期：20111年 月 日的规定办理理收料，对对需用仪器器检验的原原辅材料，开开立“材料验收收单”，通知质质量管理工工程人员检检验，且质质量管理工工程人员于于接获单据据三日内依依原辅材料料质量标准准及检验规规范的规定定完成检验验。“材料验验收单”四联，检检验完成后后，第一联联送采购部部，核对无无误后送会会计整理付付款；第二二联会计留留存；第三三联原辅材材料仓库；第四联质质量管理科科留存。且且每次报检检验结果记记录于“供应商质质量记录卡卡”内，并每每用根据原原辅材料品品名、规格格、类别的的结果，统统计记录于于“供应商质质量统计表表”及每月供供应商评价价表，提供供给采购部部作为选择择供应商的的参考资料料。3.2.33制程质量量管理3.2.33.1制程程质量检验验质检部对对各制程的的在制品均均应依“在制品质质量标准及及检验规范范”的规定实实施质量检检验。以提提早发现异异常，迅速速处理，确确保在制品品质量。各部门在在制造过程程中发现异异常时，班班组长应立立即追查原原因，并加加以处理后后，将异常常原因，处处理过程及及改善等开开立“异常处理理单”呈车间主主任指示报报送质量管管理部，责责任判定后后，送有关关部门会签签再送总经经理室复核核。文件编号：质量管理手手册第3章：第第8页 共144页主题：组织织机构与职职责第一版：第第一次修订订实施日期：20111年 月 日质检人员员于抽检中中发现异常常的，应反反映给单位位主管处理理并开立“异常处理理单”至生产厂厂长后送有有关部门处处理改善。制程间半半成品移转转，如发现现异常时以以“异常处理理单”处理。3.2.33.2 制制程自主检检查制程中每每一位作业业人员均应应对所生产产在制品实实施自主检检查，遇质质量异常时时应立即予予以挑出。如如系重大或或特殊异常常应立即报报告车间主主任，并开开立“异常处理理单”，填列异异常说明、原原因分析及及处理对策策，送质量量管理部判判定异常原原因及责任任发生部门门后依实际际需要交有有关部门会会签，再送送总经理拟拟定责任归归属及奖惩惩。现场各级级主管均有有督促下属属确定实施施自生检查查的责任，随随时抽验所所属各制程程质量。一一旦发现有有不合格或或质量异常常应立即处处理，并追追究相关人人员疏忽的的责任，以以确保产品品质量水准准，降低异异常的重复复发生。3.2.44成品质量量管理3.2.44.1成品品质量检验验成品检验人人员应依“成品质量量标准及检检验规范”的规定实实施质量检检验，以提提早发现问问题，迅速速处理以确确保成品质质量。文件编号：质量管理手手册第3章：第第9页 共144页主题：组织织机构与职职责第一版：第第一次修订订实施日期：20111年 月 日3.2.44.2出货货检验每批产品出出货前，品品检单位应应依出货检检验标示的的规定进行行检验，并并将质量与与包装检验验结果填报报“出货检验验记录表”呈主管批批示后执行行。未经检检验或检验验不合格的的产品一律律不得出厂厂、销售。3.3岗位位责任制度度3.3.11职 务3.3.11.1领导导编制工厂厂长远发展展规划，审审定年度生生产经营综综合计划。3.3.11.2加强强生产经营营管理，不不断提高企企业管理水水平，确保保全面完成成责任目标标，不断提提高企业经经济效益。3.3.11.3领导导全厂搞好好企业的革革新、改造造和新产品品开发，不不断提高企企业的技术术素质。3.3.11.4实行行全面质量量管理，确确保产品质质量稳定提提高，满足足消费者的的需求，争争创品牌。3.3.11.5切实实做好环境境和劳动保保护工作，不不改善劳动动条件，保保证安全生生产。3.3.11.6加强强员工文化化、技术教教育，促进进知识更新新，不断提提高员工素素质。文件编号：质量管理手手册第3章：第第10页 共114页主题：组织织机构与职职责第一版：第第一次修订订实施日期：20111年 月 日3.3.11.7贯彻彻“各尽所能能，按劳分分配”的原则。3.3.11.8定期期召开员工工大会，征征求意见，自自觉接受监监督。3.3.11.9落实实公司财务务管理制度度，负责审审批车间各各项费用开开支。3.3.22职 权3.3.22.1对车车间整个生生产经营工工作有决策策指挥权，对对重大紧急急问题有临临机处置权权。3.3.22.2对厂厂级副职人人选的提名名、报审和和中层管理理的任免和和审批权。3.3.22.3按公公司规定，有有权对车间间员工进行行奖惩。3.3.22.4有权权杜绝任何何组织和个个人对企业业人、财、物物的不合理理摊派。3.3.22.5在规规定的范围围内，有权权自主使用用公司的各各种资金、人人员和物资资。3.3.22.6有权权签发厂内内有关行政政文件和工工作报告，签签订各种经经济技术合合同。3.3.22.7根据据上级领导导精神，有有权修订车车间规章制制度，调整整行政组织织，制定具具体政策。3.3.22.8有权权合理使用用按规定提提取的厂长长基金。3.3.33职 责3.3.33.1对违违背国家方方针、政策策、法令、规规定所造成成的后果负负责。文件编号：质量管理手手册第3章：第第11页 共114页主题：组织织机构与职职责第一版：第第一次修订订实施日期：20111年 月 日3.3.33.2对由由于决策失失误、领导导不力造成成完不成生生产和技术术改造计划划或经济效效益负责。3.3.33.3对未未能达成年年度目标负负责。3.3.33.4对厂厂内发生的的重大质量量事故和产产品质量不不合格造成成公司信誉誉严重毁损损负责。3.3.33.5对车车间发生重重大的设备备、人身、火火灾和重大大泄密事件件负责。3.3.33.6对领领导班子不不团结、工工作不深入入、作风不不正派造成成厂纪松散散，管理混混乱，厂内内不正负责责。3.3.33.7对事事前未作充充分调查和和可行性分分析而草率率签署技术术经济合同同，造成公公司重大经经济损失负负责。3.3.33.8对员员工收入水水平下降负负责。文件编号：质量管理手手册第3章：第第12页 共114页主题：组织织机构与职职责第一版：第第一次修订订实施日期：20111年 月 日3.3.44检验部门门独立行使使职权的规规定为了确保企企业产品质质量，专门门设立检验验部门为独独立的检验验机构，并并有以下独独立行使职职权的权力力和责任：一、质检室室为企业的的质量检验验机构，负负责产品质质量检验工工作；二、质检室室独立行使使企业原、辅辅材料，产产品监督检检验工作；三、检验室室出具的检检验数据必必须公正、真真实，检验验结果不受受任何行政政干扰，独独立行使职职权； 四四、质量负负责人及质质检室直接接属于企业业最高领导导直接领导导，任何各各行政部门门不得对其其工作进行行干预。文件编号：质量管理手手册第3章：第第13页 共114页主题：组织织机构与职职责第一版：第第一次修订订实施日期：20111年 月 日3.4质管管部职责3.4.11努力加强强全面质量量教育，牢牢牢树立“质量是企企业生命”的宗旨，学学习宣传中中华人民共共和国产品品质量法、中中华人民共共和国食品品卫生法等等法律法规规，积极配配合质量技技术监督等等部门。全全面履行企企业质量监监管工作。3.4.22质管部门门依照标准准对进厂原原辅材料、添添加剂进行行随机抽样样检验把关关，如发现现问题及时时汇报处理理。3.4.33加强对生生产工艺流流程及半成成品的管理理，严格按按食品生产产规范要求求进行加工工，确保生生产场地清清洁无污染染。3.4.44严把产品品质量关，应应建立食品品进货查验验记录制度度，原、辅辅料进时应应查验供货货者的许可可证和食品品合格证明明文件，并并如实记录录原辅材料料的名称、规规格、数量量、生产批批号、保质质期、供货货者名称及及联系方式式，进货日日期等内容容。记录应应当真实。3.4.55加强对生生产设备、用用具、容器器等设备管管理，按照照国家规定定进行定期期维修更换换，周期检检定检测合合格后方可可使用。3.4.66重视对检检验人员的的培训管理理工作，制制度实施培培训计划，落落实化验室室有关制度度职责，加加强质量考考核管理，定定期向法人人汇报企业业的质量动动态。文件编号：质量管理手手册第3章：第第14页 共114页主题：组织织机构与职职责第一版：第第一次修订订实施日期：20111年 月 日3.4.77负责对口口向质量技技术监督等等部门汇报报，按照有有关法律法法规及文件件精神，对对企业使用用的添加剂剂及原、辅辅材料，建建立台帐，严严格把关。3.4.88如出现产产品质量问问题及时召召开事故分分析会，做做到“三不放过过”并及时召召回不合格格产品。3.4.99产品出厂厂，建立产产品出厂检检验记录制制度，查验验出厂产品品的检验合合格证和安安全状况，并并如实记录录食品的名名称、规格格、数量、生生产日期、生生产批号、检检验合格证证号，购货货者名称及及联系方法法，销售日日期等内容容。记录必必须真实，保保质期限不不得少于二二年。 文件编号：质量管理手手册第4章：第第1页 共3页页主题：文件件管理第一版：第第一次修订订实施日期：20111年 月 日4.1文档档管理为了妥善管管理公司质质量文件、其其它文件、技技术资料，及及时、准确确汇总各类类质量管理理信息，完完善质量管管理文档制制度，特制制定本文档档管理制度度。4.1.11本厂的各各类文件、技技术资料，质质检人员提提供的产品品质量报告告等统一归归行政科负负责管理和和汇总整理理。4.1.22文档管理理是要对质质量管理的的有关文件件、技术资资料、质检检报告进行行分类管理理，编号存存放，并做做到心中有有数。4.1.33对本厂所所有员工提提出的质量量管理意见见和建议进进行搜集，并并及时汇总总整理后向向厂长和质质检科报告告，质检科科应及时召召开质量管管理领导小小组会议研研究分析，加加以改进。4.1.44质检科和和文档管理理员要定期期或不定期期组织全厂厂人员学习习质量管理理文件，努努力提高全全厂员工的的质量管理理意识。4.2技术术文件管理理4.2.11目的：强强化企业对对技术文件件的管理，以以保证使用用部门随时时获得技术术文件的有有效版本。4.2.22适应范围围：工厂所所发布的所所有技术文文件。4.2.33责任人：行政部文件编号：质量管理手手册第4章：第第2页 共3页页主题：文件件管理第一版：第第一次修订订实施日期：20111年 月 日4.2.44内容：4.2.44.1技术术文件的组组成企业文件件由管理文文件和技术术文件组成成。技术文件件由技术标标准、工艺艺文件、设设计文件组组成。4.2.44.2行政政部对技术术文件管理理负责 技术文件的的管理由工工厂行政部部负责管理理工厂所有有的技术文文件应编号号、归档，并并制定目录录，便于查查找搜索。对于新发发布的技术术文件，行行政部应及及时整理发发送到各部部门，保存存及时实施施，并记录录。对于被替替代的技术术文件或作作废的文件件，应及时时收回，并并进行适当当标识，以以防止作废废文件的非非预期使用用。及时跟踪踪外来技术术文件的最最新版本，并并及时提供供给有关部部门使用。4.2.44.3技术术文件的发发布经编制的的技术文件件，应经部部门审核后后，上交行行政部审批批。 须发布的文文件应经过过厂长的正正式批准，方方可有效。4.2.44.4技术术文件的废废止或替代代文件编号：质量管理手手册第4章：第第3页 共3页页主题：文件件管理第一版：第第一次修订订实施日期：20111年 月 日在使用的的技术文件件确定被废废止时，行行政部应下下发停止使使用的通知知，并收回回文件，记记录归档。新的技术术文件替代代在使用的的技术文件件时，行政政部应向各各部门下发发通知，并并收回旧文文件后，方方可下发新新文件。4.2.44.5其他他设计文件涉涉及到企业业商业机密密，行政部部应对其制制定受控级级别，进行行保密管理理。4.3产品品进销货台台帐管理制制度4.3.11建立并如如实记录食食品进货台台帐，在进进货时如实实记录食品品名称、规规格、生产产厂家、生生产日期、保保质期、单单位、数量量、单价、金金额、购进进时间、供供货人、索索证等内容容。4.3.22建立食品品销售台帐帐，如实记记录食品名名称、规格格、生产厂厂家、生产产日期、保保质期、数数量、单价价、金额、购购货人、购购货时间、联联系电话等等内容。4.3.33财务管理理人员必须须及时做好好食品进销销货台帐，不不得错记、漏漏记或弄虚虚作假。4.3.44质量管理理人员必须须妥善保管管好食品进进销货台帐帐，保存时时间不得少少于二年，以以备监督部部门检查。文件编号：质量管理手手册第5章：第第1页 共2页页主题：资源源管理第一版：第第一次修订订实施日期：20111年 月 日5.1人员员培训管理理制度5.1.11厂长组织织各部门对对不同类别别岗位，不不同工种的的人员采取取查证履历历、证书、评评议、考核核等办法，评评测其所在在岗位的能能力适应性性，以及发发展能力的的不适宜处处，确定解解决措施的的需求。5.1.22厂长根据据企业发展展和实际要要求及各部部门提报的的建议计划划，制定本本厂职工的的年度培训训计划或招招聘等其他他计划。临临时性应急急培训，生生产科提出出计划，经经批准后实实施。5.1.33一般岗位位人员参加加质量管理理和岗位技技能的培训训。5.1.44从事检验验工作的人人员需参加加专业知识识培训和资资格考核，合合格者由培培训部门颁颁发资格证证书方可上上岗。5.1.55电工等特特殊工种由由上级主管管部门组织织培训，考考核合格后后持证上岗岗。5.1.66对新上岗岗的人员由由本厂组织织有关部门门进行职业业道德、企企业规章制制度、质量量管理、安安全生产和和专业知识识、岗位技技能培训，对对转岗人员员进行岗位位技能培训训。5.1.77厂长负责责建立培训训考试档案案，并长期期由专人保保存培训记记录。 文件编号：质量管理手手册第5章：第第2页 共2页页主题：资源源管理第一版：第第一次修订订实施日期：20111年 月 日5.2设备备管理5.2.11本厂生产产设备、动动力设备及及其它辅助助设备实行行厂车间班班组层层管管理，本厂厂所有设备备由设备科科主要负责责管理、维维修。5.2.22各车间的的设备使用用必须建立立严格的操操作规程和和安全制度度，凡违章章作业造成成事故者，对对有关责任任人和直接接责任人视视其情节轻轻重及损坏坏程度，按按规定进行行处理。5.2.33各种设备备的常规维维修及保养养，必须经经常化，各各生产车间间要根据生生产情况，认认真做好设设备的定期期维修保养养工作，做做到勤检查查、勤清洗洗，随时保保证设备的的良好运行行状态。5.3.44生产车间间每天生产产前后对设设备要进行行全面检查查和清洗，下下班后对设设备内的残残存物料必必须清理干干净。5.3.55锅炉、真真空封口机机每天检查查二次以上上，发现问问题及时处处理。5.3.66各类设备备的大检修修、各生产产车间、设设备科必须须事先提出出意见，设设备科编制制预算和修修理时限;经厂领导导审批后进进行。大修修后的各类类设备，要要有维修记记录，存档档备案。5.3.77经检查，确确认不能继继续使用的的设备，经经厂领导同同意后报废废。任何部部门和个人人不得擅自自报废设备备。文件编号：质量管理手手册第6章：第第1页 共8页页主题：生产产管理第一版：第第一次修订订实施日期：20111年 月 日6.1 面面粉熟食加加工工艺规规程6.1.11范围本规程规定定了面粉熟熟食的工艺艺流程、工工艺要求。本规程适用用于本厂生生产线上制制作的面粉粉熟食产品品。6.1.22工艺流程程 原原料处理 调调粉配料 熟熟化成型 拌拌料 包装 注：带“ ”的为关键键控制点6.1.33工艺和操操作要求6.1.33.1原料料处理将将香辛料进进行粉碎，粒粒度越细越越好，要求求细度达到到每1000目筛网通通过率800%。6.1.33.2调粉粉、配料按按面粉水为73的比例例进行混和和。按按配料表称称量添加辅辅助材料。添添加的食品品添加剂要要符合DBB43/1160.88-20009规定。将将混料充分分搅拌：时时间1015分钟钟。6.1.33.3熟化化成型熟熟化温度控控制在1770。文件编号：质量管理手手册第6章：第第2 页 共88页主题：生产产管理第一版：第第一次修订订实施日期：20111年 月 日按按规格切断断，切口平平整光滑、整整齐。6.1.33.4配料料配配料时添加加的食品添添加剂符合合DB433/1600.8-22009规规定。食食用油煎开开温度达到到120。辣辣椒粉要用用高温食用用油泡，达达到杀菌作作用。使使用天然香香辛料要无无杂质、尘尘土、砂粒粒、干净卫卫生。6.1.33.5包装装操操作人员严严格按照操操作规程，戴戴帽、着工工作服、戴戴口罩进行行操作。检检查封口是是否严密。按按计量标准准称重。文件编号：质量管理手手册第6章：第第3页 共8页页主题：生产产管理第一版：第第一次修订订实施日期：20111年 月 日6.2生产产过程管理理制度为了对产品品的加工、放放行、交付付和服务等等进行控制制，确保向向顾客提供供的产品各各服务符合合要求。特特制订本制制度：6.2.11生产技术术部负责生生产过程控控制的归口口管理，负负责生产设设备的使用用、维护、保保养。6.2.22工厂生产产工艺流程程：6.2.33生产部于于每月底根根据顾客订订货及库存存情况制定定下一个月月份的生产产计划，经经厂长批准准后交生产产车间执行行。6.2.44生产的成成品经检验验合格后方方可入库或或发货。6.2.55生产过程程中，车间间质量监督督员负责各各工艺过程程的质量控控制，并不不定期对中中间产品进进行抽样检检验，并及及时将检验验结果反馈馈到生产车车间，以便便及时对生生产进行调调整。6.2.66在生产过过程中，操操作人员严严格按要求求进行生产产。6.2.77对供销部部反馈的信信息，生产产部要对生生产进行恰恰当调整。文件编号：质量管理手手册第6章：第第4页 共8页页主题：生产产管理第一版：第第一次修订订实施日期：20111年 月 日6.3现场场管理制度度6.3.11生产企业业周围环境境良好，22 5米内内不得有暴暴露的垃圾圾堆、垃圾圾场、坑式式厕所、粪粪池等孳行行有害昆虫虫场所，卫卫生区采取取“四定”办法，即即：定人、定定物、定时时间、定质质量，划定定分工，负负责到人，确确保内外环环境整洁。6.3.22成品库库库前要进行行验收登记记，成品贮贮存应做到到分类存放放，离地离离墙先入先先出，定期期检验，及及时清理，食食品仓库内内应防鼠、防防潮、严禁禁存放亚硝硝酸盐及杀杀虫剂等有有害物质。6.3.33食品加工工人员要认认真履行岗岗位职责，按按良好的生生产规范进进行操作，确确保各工序序连续进行行，严禁往往返，防止止交叉污染染。6.3.44加工后的的废弃物存存放设施应应密闭或带带盖，存放放应远离生生产车间，且且位于和产产车间的下下风方向；废弃食用用油脂专人人管理，盛盛放于标有有“废弃食用用油脂专用用”字样的密密闭容器内内，定期按按有关规定定及时清理理。6.3.55生产人员员不得将与与生产无关关的个人用用品和饰物物带入车间间。进车间间必须穿戴戴工作服、工工作帽、工工作鞋，头头发不得外外露。每天天下班后必必须清洗车车间场地及及工作台、设设备等。6.3.66操作人员员严格按照照操作规程程和工艺流流程进行操操作，不得得违规违章章作业。文件编号：质量管理手手册第6章：第第5页 共8页页主题：生产产管理第一版：第第一次修订订实施日期：20111年 月 日6.4食品品添加剂使使用管理制制度6.4.11食品添加加剂使用管管理必须严严格按照食食品添加剂剂卫生管理理办法和和食品添添加剂使用用卫生标准准规定索索取有关证证照和检验验合格证书书。6.4.22食品添加加剂的生产产必须通过过省级以上上卫生行政政部门许可可，纳入食食品生产许许可的产品品须认证并并加贴认证证标志和证证书编号。6.4.33食品添加加剂应设专专人负责管管理，严格格采购，验验收，使用用登记完善善台帐。6.4.44企业使用用的食品添添加剂必须须索取有关关资质证明明，经审核核合格方可可使用添加加。6.4.55食品添加加剂的使用用要严格按按照标准要要求进行添添加，不得得随意扩大大使用范围围或超量使使用。6.4.66食品添加加剂须分类类堆放，标标签明晰，以以防误用。6.4.77严禁采购购使用国家家明令禁止止或不符DDB43/160.8-20009的添添加剂产品品。文件编号：质量管理手手册第6章：第第6页 共8页页主题：生产产管理第一版：第第一次修订订实施日期：20111年 月 日6.5产品品防护管理理制度6.5.11概述在食品生产产加工过程程中加强产产品防护，防防止食品出出现污染或或损坏。6.5.22职责6.5.22.1仓库库负责辅料料、包装材材料防护工工作。6.5.22.2生产产车间负责责生产加工工过程中产产品防护工工作。6.5.22.3仓库库负责成品品防护工作作。6.5.33原辅料包包装材料防防护6.5.33.1运输输辅料、包包装材料所所用的容器器、工具和和车辆必须须清洁，辅辅垫物、遮遮盖物应干干净卫生，不不能将食品品与有害、有有毒、有异异味的物品品同车运输输。6.5.33.2辅料料、包装材材料贮存时时应分类放放置，一般般应存放在在垫板、货货架上或容容器中。6.5.33.3辅料料、包装材材料库房采采取防尘、防防潮、防鼠鼠、防虫等等措施。6.5.33.4辅料料、包装材材料应先进进先出。6.5.44生产加工工过程中产产品防护6.5.44.1原辅辅材料与半半成品、成成品分开，防防止物料与与食品的交交叉污染。文件编号：质量管理手手册第6章：第第7 页 共88页主题：生产产管理第一版：第第一次修订订实施日期：20111年 月 日6.5.44.2生产产工人应搞搞好个人卫卫生，进入入车间应穿穿戴好工作作服、帽，及及时对手进进行消毒，防防止对食品品造成污染染。6.5.44.3及时时对设备、容容器、工具具进行清洗洗、消毒，防防止机油、残残留的清洁洁剂、消毒毒剂等对食食品的污染染。6.5.44.4搞好好车间环境境卫生，采采取防尘、防防鼠、防虫虫等措施，对对生产设施施及时进行行维护保养养，防止灰灰尘、脏水水、屋顶上上的脱落物物、水珠及及蚊蝇、虫虫鼠等对食食品的污染染。6.5.44.5产品品转运过程程中所用的的容器、工工具和车辆辆必须清洁洁，辅垫物物、遮盖物物应干净卫卫生，不能能将食品与与其他物品品同车运输输。6.5.55成品防护护6.5.55.1成品品转运过程程中所用的的容器、工工具和车辆辆必须清洁洁，辅垫物物、遮盖物物应干净卫卫生。6.5.55.2成品品应采用规规定的运输输工具进行行运输，不不得将食品品与有害、有有毒、有异异味的物品品同车运输输；应轻拿拿轻放，不不得重压；避免日晒晒、雨淋。6.5.55.3成品品贮存时应应分类放置置，一般应应存放在垫垫板上；不不得与有害害、有毒、有有异味或对对产品产生生不良影响响的物品同同处贮存6.5.55.4成品品库房采取取防尘、防防潮、防鼠鼠、防虫等等措施，控控制环境温温、湿度，使使其符合规规定要求。文件编号：质量管理手手册第6章：第第8页 共8页页主题：生产产管理第一版：第第一次修订订实施日期：20111年 月 日6.6食品品储存制度度6.6.11食品仓库库必须做到到专用，不不得存放其其他杂物和和有毒有害害物质。专专人负责管管理并建立立健全出入入库登记制制度。食品品及食品原原料入库时时，库管员员应对其质质量和数量量进行验收收，并详细细记录入库库产品的名名称、数量量、产地、进进货日期、生生产日期、保保质期、包包装情况等等，并按入入库时间的的先后分类类存放。6.6.22食品仓库库应有良好好通风，保保持库房内内所需温度度和湿度，防防止食品霉霉变、生虫虫。搞好防防尘、防蝇蝇、防鼠、防防潮工作，定定期对库房房周围进行行卫生清扫扫，消除有有毒、有害害污染源及及蚁蝇孳生生场所。6.6.33食品存放放设隔离地地面的平台台和层架，离离墙30厘厘米以上，最最底层隔离离地面400厘米以上上。文件编号：质量管理手手册第7章：第第1页