承德某酒业公司质量手册109315.docx

颁 布 令企业的发发展和成成就，取取决于产产品的质质量能否否在消费费者当中中经受住住考验，取取决于我我们的产产品能否否长久的的被消费费者所喜喜爱。为了保证证产品质质量能够够满足消消费者的的需要，公公司依据据中华华人民共共和国产产品质量量法，参参照有关关产品质质量系列列标准建建立了质质量体系系，规定定了质量量体系的的组织结结构、职职责和对对各质量量体系要要素的控控制要求求，现予予颁布实实施。公司的所所有部门门，一定定要遵守守手册中中的各项项规定，为为稳定和和提高产产品质量量、保证证公司的的信誉而而努力工工作。 总 经经 理：20100年7月月20日日前言承德某食食品有限限公司是是一家民民营企业业，主要要从事白白酒的生生产与销销售。承德某食食品有限限公司始始终坚持持“质量第第一”的方针针，对产产品质量量生产、形成和和实现的的整个过过程，实实施分阶阶段的质质量控制制和市场场的售后后服务，保保证生产产的产品品质量满满足消费费者的需需要。本手册对对承德某某食品有有限公司司的质量量体系进进行了充充分的描描述，内内容适应应有关质质量标准准体系的的要求，是是在质量量体系运运行中，全全公司各各个部门门和全体体职工必必须长期期遵循的的主要文文件。本手册适适用于承承德某食品有有限公司司所有产产品的质质量管理理。本手册可可提供给给顾客和和独立的的认证机机构，以以证明承承德某食品有有限公司司有能力力满足有有关质量量标准和和用户要要求的质质量保证证条款及及相关要要求。一、企业业概况（一）企企业简介介（三）企企业法律律地位承德某食食品有限限公司是是以生产产白酒专专业公司司，具有有独立法法人资格格，有合合法的经经营执照照、卫生生许可证证及组织织机构代代码证，产产品自产产自销，对对产品质质量承担担法律责责任。附附：1、营业执执照复印印件2、卫生生许可证证复印件件3、组织织机构代代码证复复印件二、质量量方针和和质量目目标（一）质质量方针针 顾客客至上 产产品争优优 强化管管理 勇攀攀高峰1、顾客客至上：顾客是我我公司存存在的基基础，顾顾客至上上就是以以顾客为为中心，调调查研究究顾客的的需求和和期望，并并把它转转化为产产品质量量要求，采采取各种种措施使使其实现现，这个个指导思思想不仅仅最高管管理者应应明确，还还要全体体员工的的积极参参与，在在工作中中贯彻执执行。2、产品品争优在质量方方针的框框架内，制制定量化化的质量量目标，产产品争优优就是质质量目标标的具体体化，通通过加强强质量管管理，实实现质量量目标以以达到满满足顾客客和适用用法律法法规要求求。3、强化化管理我公司实实施以质质量管理理为核心心的一体体化管理理，依质质量管理理八项为为指导思思想，建建立了我我公司的的质量管管理体系系，强化化对我公公司所有有部门，过过程和作作业点的的过程质质量控制制，坚持持“三不”（不接接受、不不制造、不外供供不合格格产品）原原则，以以形成强强有力的的产品质质保证措措施。四、勇攀攀高峰展示了我我公司永永不满足足、勇于于进取的的决心，体体现了持持续改进进是我公公司的永永恒追求求的目标标。总之，质质量方针针可简述述为：承承诺-目目标-措措施-改改进。（二）质质量目标标质量目标标是质量量方针的的具体展展开，并并且是可可测量的的。1、公司司总质量量目标1) 产品一次次交验合合格率999%2) 产品出厂厂合格率率1000%3) 国家产品品质量监监督抽检检合格率率达到1100%，由质质检部提提供：4) 顾客投诉诉处理率率1000%，由由销售部部提供。2、质量量目标的的分解展展开公司总质质量目标标分解到到相关职职能部门门如下：各部门门要认真真贯彻落落实。 质量量目标分分析部门质量目标标生产部产品一次次检验合合格率999%；采购产产品合格格率988%每季度统统计一次次质检部产品实验验率1000%，检检验合格格率1000%每季度统统计一次次销售部顾客投诉诉处理率率1000%，服服务顾客客满意率率95%；每季度统统计一次次综合办培训合格格率900%三、企业业组织结结构企业组织结构概述总经理质检部生生产部财财务部销销售部综综合部保 管供 应办 公 室白酒车间配 酒 室灌装车间化 验 员四、企业业部门质质量职责责、权限限（一）、总经理理 总经经理对本本公司的的最终产产品质量量和质量量体系的的建立运运行全面面负责。其主要要职责是是：1、主持持制定本本公司的的质量方方针、目目标、规规划和计计划，建建立健全全质量责责任制，并并首先在在领导层层落实。2、负责责贯彻执执行有关关的质量量方针、政策、法律和和指令。3、领导导质量组组织机构构，保证证其独立立、客观观地行使使职权；支持合合理的意意见和要要求。4、抓好好质量教教育，对对各部门门进行质质量考核核；5、重视视用户、消费者者的意见见和投诉诉处理，主主持重大大的质量量事故和和重大质质量问题题的解决决，开展展质量改改进活动动。6、创造造必要的的资源条条件，使使之与产产品质量量要求相相适应。（二）、生产部部1、牢固固树立“质量第第一”的意识识，当生生产进度度与质量量发生矛矛盾时，应应在保证证质量的的前提下下保证进进度；2、搞好好生产系系统质量量管理，提提高生产产系统的的质量保保证能力力，对生生产系统统的过程程质量负负责；3、在掌掌握生产产进度的的同时掌掌握质量量动态，发发现质量量问题及及时与质质量部门门联系，对对重大质质量问题题改进措措施的实实施落实实负责；4、组织织好均衡衡生产，组组织好产产品的批批次管理理，对批批次管理理的最终终结果负负责（三）、质检部部1、本企企业由质质检部主主任兼职职负责质质量管理理工作。2、编制制质量量管理手手册。3、参与与可靠性性设计，实实施可靠靠性管理理。4、对生生产车间间进行监监督管理理。5、负责责不合格格产品管管理工作作，检查查监督有有关纠正正措施的的贯彻执执行情况况。6、负责责进厂物物资的质质量复检检工作。7、参与与质量成成本分析析。8、协助助制定质质量教育育计划，组组织质量量人员的的培训工工作。9、经常常深入车车间、指指导检查查车间人人员的操操作执行行情况，如如发现质质量问题题，并及及时处理理。10、保保证质量量信息传传递，处处理及时时。（四）、财务部部职责1、负责责收款、付款、报销、报税。2、财务务处理，税税务协调调与处理理、工商商业务处处理、财财务报表表成本计计算、监监督预算算，监督督采购与与询价、折旧、报销，检检查合同同执行情情况，监监督咨询询、计划划的执行行。（五）、综合办办公室职责责1、贯彻彻质量方方针和质质量目标标2、组织织检查监监督质量量手册的的文件管管理，对对违反质质量体系系文件管管理的行行为有权权制止和和纠正。3、负责责制定年年度培训训计划和和组织实实施培训训。4、对公公司内的的违章、违纪行行为进行行查处。5、负责责公司管管理人员员的考勤勤、福利利及公司司职工离离职时手手续办理理。6、负责责办公室室用品计计划与发发放，负负责公司司文件资资料打印印以及颁颁布。7、负责责公司后后勤、保保管、供供应、警警卫的管管理。8、做好好总经理理的助手手。（六）、销售部部的职责责1、按公公司年销销售目标标和计划划，制定定和调整整月份、季度销销售计划划。2、制定定销售、业务员员的管理理办法，建建立激励励机制，充充分调动动业务人人员的积积极性、创造性性、按计计划和完完成情况况进行考考核，与与工资挂挂钩。3、负责责公司总总体营销销策划，制制定全年年销售方方案，并并组织实实施。4、掌握握业务人人员档案案，掌握握业务总总体情况况，不断断扩大销销售网络络。5、定期期或不定定期走访访市场，听听取用户户意见，随随时了解解市场行行情及动动态，适适时开发发新产品品和改进进产品结结构。6、售后后用户调调查回访访，产品品质量信信息反馈馈，用户户意见反反馈等，协协助解决决反映产产品的各各种问题题。7、配合合与协助助总经理理完成公公司各项项工作。（七）、车间职职责1、负责责生产产产品、工工艺流程程的畅通通。2、负责责各生产产工艺中中质量关关键点的的控制。3、负责责生产各各环节（半半成品）质质量监督督。4、负责责车间生生产设备备的维护护和保养养。（八）、化验室室职责1、负责责公司原原材料、燃料、半成品品、成品品的检验验任务。2、按规规定的时时间对产产品、半半成品及及原材料料进行检检验。3、严格格遵守检检验规程程，保证证数字的的真实性性，不准准弄虚作作假。4、做好好药品仪仪器的保保管和维维护工作作，定期期检查化化验设备备，确保保仪器的的准确性性。5、保持持环境卫卫生，物物品摆放放整齐。6、建立立健全原原始记录录、台账账和技术术档案，保保管好有有关技术术资料。五、关键键岗位人人员职责责（一）生生产部主主任职责责1、做好好车间计计划，按按计划合合理地调调配车间间人力和和物力资资源，按按质量控控制程序序进行质质量管理理工作。2、负责责审查生生产工艺艺过程控控制，对生产产的产品品负责。3、负责责审核设设备的维维护、保保修计划划并监督督及实施施，保证证生产设设备处于于受控和和良好运运行状态态。4、掌握握本专业业领域的的国内外外发展动动态，提提出车间间生产的的发展规规划。5、组织织车间生生产人员员完成领领导及有有关部门门下达的的其它工工作，并并对领导导负责。（二）、质检部部主任职职责1、在总总经理的的领导下下，负责责公司的的质量检检验和管管理工作作。具有有独立行行使权利利的企业业质量检检验机构构。2、贯彻彻质量方方针、目目标、制制定落实实本部门门的质量量目标。3、协助助总经理理建立、实施和和完善本本公司的的质量管管理手册册并进行行落实。4、参与与合格供供应商的的评定工工作和销销售合同同评审工工作。5、执行行质量手手册及其其它的文文件和质质量记录录进行控控制。6、负责责公司产产品质量量检验和和监督工工作，保保证工作作质量，未未经检验验及检验验不合格格的产品品不许出出厂。7、贯彻彻执行国国家质量量法规和和政策，推推行、应应用质量量管理办办法，积积极 采采用、推推广国内内外先进进技术。8、对计计量器具具、检验验设备的的使用，检检测设备备仪器的的管理、鉴定和和校正。9、生产产异常处处理，顾顾客投诉诉处理。半成品品和成品品的检验验、化验验。（三）、车间主主任职责责1、组织织生产岗岗位人员员的专业业技能培培训和考考核。2、严格格贯彻执执行质量量奖罚制制定，支支持质检检部的工工作，做做到不合合格产品品不入库库，对因因生产管管理不善善造成的的质量下下降负责责。3、做好好工艺设设备、生生产设备备的维修修和管理理，要严严格执行行每台设设备的操操作规程程。4、对公公司的设设备的安安全运行行负责。5、理解解并贯彻彻公司质质量方针针和目标标，参与与制定并并落实质质量目标标。6、严格格贯彻工工艺流程程，对生生产关键键工序设设立质量量控制点点，严格格控制产产品质量量。做好好关键控控制点记记录。7、组织织员工做做好产品品质量的的自查，互互查互检检，做到到不合格格品不转转入下到到工序生生产。8、负责责核对生生产过程程中的产产品标识识及原辅辅材料。9、负责责车间工工资的核核算，每每个月末末报主管管领导审审核后报报财务。（四）、检验人人员职责责1、检验验人员必必须具有有高度的的事业心心、责任任感和文文化素质质，要努努力学习习钻研技技术，熟熟悉掌握握本岗位位的技能能。2、熟悉悉掌握所所有分析析仪器、设备的的性能、操作规规程、方方法以及及维护保保养要领领。3、要用用科学的的态度，实实事求是是的原则则，对化化验结果果进行验验证确认认无误后后，认真真填写原原始记录录，数据据齐全、真实、清楚、不得谎谎报漏报报。4、化验验结果出出现问题题要认真真复核，及及时通知知有关人人员，坚坚决执行行质量一一票否决决的规定定。5、负责责公司原原材料、燃料、半成品品、成品品的检验验任务。6、做好好药品仪仪器的保保管和维维护工作作，定期期检查化化验设备备，确保保仪器正正常使用用的准确确性。7、建立立健全原原始记录录备案以以及器具具台账。8、化验验人员要要保持室室内卫生生清洁，化验器具具摆放整整齐。（五）、保管人人员的职职责1、进厂厂原辅材材料，包包装物经经抽查、检验质质量合格格后，方方可入库库。2、产品品入库必必须有合合格证，检验验报告单单，确保保入库产产品合格格率为1100% (会会同主管管人员，当当事人) 。3、物资资要分类类存放，根根据入库库的先后后顺序出出库。4、库房房内的物物资要经经常检查查，做好好“三防”工作（即即：防盗盗、防火火、防潮潮），发现现问题及及时处理理或向领领导汇报报。5、库房房内的物物资要做做到帐物物相符，履履行好出出入库手手续，日日清月结结。彻底底学习掌掌握，库库存原辅辅材料和和各种促促销品的的性质和和价值，以以便正确确摆放保保存，对对库存长长久过期期物品要要在每月月报表说说明中提提出，并并附个人人处理意意见。6、出库库的产品品要附有有合格证证或检验验报告单单，出库库时保管管要抽查查，有不不合格情情况及时时呈报予予以处理理。7、按公公司要求求及时向向有关部部门报表表，每月月末报一一份产成成品库存存表和原原辅材料料库存表表和一份份管理建建议说明明。8、妥善善保管好好有毒害害的化学学药品，不不得与其其它物品品混放。9、公司司内任何何人要从从库里取取出产品品或物，均均视为购购买，为为公司办办事而用用的，必必须经总总经理批批准后再再去核销销，在申申请支领领单（欠欠条）上上写明什什么原因因需要，是是公用还还是私用用，一律律现款、欠款登登记转给给财务，经经总经理理批准核核销的再再抵顶。10、不不正常亏亏库要按按章赔偿偿。11、每每月末主主动请示示主管经经理做好好定期检检查库存存、帐物物是否相相符，器器械是否否摆放合合理，及及时堵塞塞漏洞。 （六） 采购人员职责1、保证证按采购购任务规规定的时时间、物物品、规规格、拟拟订价格格、数量量、质量量采购生生产或其其它所需需要的各各种物资资。2、做到到和生产产技术紧紧密配合合，以保保证正常常供应。3、采购购人员必必须做到到物资计计划供应应的“连续性性”、“及时性性”、“合理性性”。特殊殊情况需需经请示示批准，采采购价格格做到“货比三三家”。4、做到到以销定定产来采采购。5、所采采购的原原辅材料料要有公公司所需需的完整整手续。6、对采采购回原原辅材料料，质检检部要按按规定质质量检查查，合格格后入库库。（七）、勾调人人员职责责1、严格格按工艺艺和操作作进行产产品的勾勾兑，对对因未执执行工艺艺造成的的质量问问题负责责。2、做好好勾兑时时的原始始记录。3、严格格控制产产品勾兑兑过程，无无关人员员不得参参与和操操作，不不合格的的设备不不得使用用。4、及时时检查设设备运转转状况，发发现问题题及时解解决，尤尤其是对对过滤器器、水处处理等关关键设备备运转情情况进行行经常性性检查。5、对每每批勾兑兑的产品品进行送送检。6、发现现质量问问题，应应做好记记录，并并及时通通知质检检部，不不得擅自自处理。（八）、质量负负责人职职责质量负责责人负责责公司各各项质量量管理工工作，行行使质量量管理职职权，其其主要责责是：1、贯彻彻执行公公司的质质量方针针、目标标、规章章和计划划；2、审查查定期的的内部质质量审核核，以评评价质量量体系的的有效性性和质量量文件的的适用性性；3、部署署质量管管理部门门及相关部部门管理理工作；4、提供供和确保保质量体体系运行行所必须须的各种种资源；5、重视视用户、消费者者的意见见和投诉诉处理，主主持重大大的质量量事故和和重大质质量问题题的解决决，开展展质量改改进活动动。4、抓好好质量教教育，对对各部门门进行质质量考核核；（九）、质量监监督员职职责1、质量量监督员员负责生生产全过程的的质量监监督和管管理工作作。2、对采购、使用的的原辅材材料和包包装物的质量量检验验验收进行行监督，不不符合标标准的不不许使用用。3、指导员工遵遵守工艺艺纪律，严严格执行行操作规规程。44、监督检检查或定定期抽查查产成品内外质质量，各项指指标合格格方可进进行出厂厂。六、质量量手册管管理（一）目目的质量手册册是质量量体系运运行中的的主要文文件，应应具有先先进性、科学性性和可靠靠性。各各类人员员要熟悉悉手册中中与本职职工作有有关的内内容，保保证手册册现行有有效。（二）职职责质量手册册由公司司质检部部门组织织编制并并负责版版本的管管理（三）详详细要求求1、质量量手册由由公司质质检部门门组织编编写。2、质量量手册由由公司总总经理批批准。3、公司司内部使使用的质质量手册册采取复复印出版版。4、质量量手册应应有指定定专人保管管。七、质量量管理机机构和职职责（一）目目的与范范围为了贯彻彻公司的的质量方方针，达达到质量量目标，承承德某食品有有限公司司建立了了能提供供高质量产产品和服服务的组组织机构构。质量部门门与开发发、设计计、生产产和采购购等部门门平行而而分立，在在处理质质量方面面问题时时，独立立客观地地行使职权。(二)、管理机机构承德某食食品有限限公司质质量管理理小组组长：成员：（三）、职责八、工艺艺文件（一）、固态法法白酒操操作规程程生产工艺艺流程图图原料 辅料料粉碎 清蒸蒸配料蒸煮糊化化回醅散冷加糖化发发酵剂打量水入池发酵酵出池蒸馏馏 酒糟酒 丟丟糟贮存勾兑过滤半成品酒酒固态法白白酒操作作规程一、原料1、高粱粱：分为为糯米、梗米两两种，北北方多产产梗高粱粱，全含含支链淀淀粉，出出酒率高高，选择择条件是是成熟干干燥、颗颗粒饱满满、大小小整齐、无夹杂杂物、比比重要大大、不带带霉烂味味、虫蛀蛀等。含含淀粉多多，蛋白白质含量量适中，蒸蒸料需疏疏松适度度，粘而而不糊有有利于酿酿酒。含含有少量量的单宁宁，可在在发酵过过程中产产生香兰兰酸等香香味物质质成分赋赋予高粱粱酒一种种特有的的芳香。2、稻壳壳：为酿酿酒辅料料，可调调整淀粉粉浓度，冲冲淡酸度度，吸收收水份，使使发酵醅醅保持一一定的疏疏松度，给给入窖和和上甑蒸蒸酒、蒸蒸粮创造造条件，要要求新鲜鲜、干燥燥、无水水湿霉烂烂，呈金金黄色的的壳体完完整为佳佳。3、水：在生产产过程中中为酿酒酒、勾兑兑加浆等等所必需需，其质质量好坏坏，不仅仅影响酒酒味的优优劣，也也关系到到出酒率率的高低低，我公公司所使使用的水水为深井井地下水水，无色色透明、无异嗅嗅、清爽爽、微甜甜、适口口。其化化学成分分能适合合酿酒微微生物生生长繁殖殖，硬度度适宜，呈呈微酸性性，能促促进酵母母菌的生生长繁殖殖，有机机物和重重金属等等含量较较少。二、原料的的粉碎与与处理1、目的的颗粒状原原料必须须经过粉粉碎，粉粉碎的目目的是为为了有利利于淀粉粉吸水膨膨胀，破破坏淀粉粉的细胞胞组织，以以利蒸煮煮糊化，通通过粉碎碎可增加加颗粒的的表面积积，在糖糖化发酵酵过程中中以利淀淀粉与糖糖化酶、酵母的的充分接接触，使使淀粉充充分被利利用，从从而达到到提高出出酒率的的目的。同时还还将原料料中的微微生物杀杀死。2、粉碎碎度的要要求因为发酵酵期只有有5天时时间，所所以，为为了使淀淀粉能够够在最短短的时间间内被充充分利用用，粉碎碎度尽可可能的细细，筛孔孔直径一一般在11.21.55mm之之间。3、粉碎碎操作粉碎前应应对原料料进行筛筛选，将将砂石、铁钉、泥土等等杂质挑挑出，并并将霉变变。有污污染的原原料挑出出。操作作时要保保持物料料进料均均匀不要要过多，尽尽量避免免有异物物导入，如如发现有有异常声声音，立立即停机机检查是是否有异异物，或或转子不不平衡等等原因。随时观观察物料料的粉碎碎度，如如发现粉粉碎率过过高，应应停机检检查筛子子是否损损坏。经常检查查粉碎机机齿盘是是否磨损损或损坏坏，应及及时更新新。三、配料（关关键工序序）1、目的的是通过对对原料、辅料、水及糖糖化发酵酵剂的合合理配比比，给微微生物在在发酵过过程中提提供一个个良好环环境，是是淀粉被被充分利利用，从从而提高高出酒率率。同时时有了良良好的发发酵环境境，才能能产生出出白酒所所需要的的微量成成份。2要求求根据季节节、环境境温度合合理、准准确配料料。3、配料料操作（1）润润粮：每每天上班班前24小时时将当班班的粮粉粉用900公斤440度左左右的温温水拌和和均匀，收收堆存放放。（2）出出池、配配醅：将将出池的的面糟挖挖出堆在在甑锅旁边边，撒一一层辅料料待蒸。将面糟以以下的酒酒醅出池池装满一一甑蒸酒后后，取出出约二分分之一的的醅子焖焖入粮粉粉中，将将剩余的的醅子打打入散冷冷面。将酵池内内余下的的酒醅与与面糟分分层装入入锅内（面面糟在下下，酒醅醅在上）蒸蒸酒。蒸蒸酒后，从从醅子中中留出6625公公斤作为为本池的的面糟（不不配新粮粮）。然然后将上上排的，面面糟丢掉掉，其余余的糟醅醅打入散散冷面进进行翻拌拌散冷。将与粮粉粉一起的的醅子加加入辅料料翻拌均均匀后，均均匀装入入锅内通通气蒸料料60分分钟。蒸蒸熟后用用打渣机机打入散散冷面与与糟醅一一起翻拌拌散冷。当温度度降至规规定温度度时，分分别加入入糖化发发酵剂（定定量）、2600公斤温温水，翻翻拌均匀匀，配料料完毕配 料料 表表 单位位：公斤斤项目冬季添加加量（-2555）平季加量量（5225）热季加量量（20以上）原料500500500辅料125125125回糟200002250025000合计262552875531255面糟625625625量水280280280糖化酶2.42.42.4干酵母0.5550.5550.555四、蒸煮（蒸蒸料）1、蒸煮煮的目的的蒸煮是为为了破坏坏淀粉细细胞组织织，使淀淀粉颗粒粒吸水膨膨胀破裂裂，以利利淀粉酶酶的作用用，同时时也是为为了杀灭灭原、辅辅料中的的杂菌，保保证良好好发酵环环境。2、蒸煮煮操作（1）蒸蒸煮前拌拌入蒸酒酒后的醅醅子，醅醅中的酸酸可以促促进糊化化。（2）装装锅前将将底锅清清理干净净，加入入清水至至箅子600公斤左左右，盖盖好底锅锅帘子，铺铺撒一层层辅料。通过蒸蒸气将水水煮沸，即即可装锅锅。（3）装装锅前将将粮粉与与回醅、辅料拌拌和均匀匀，醅子子中的酸酸可促进进淀粉的的糊化。（4）装装锅时要要做到疏疏松、均均匀、上上气均匀匀，防止止穿孔现现象的发发生。（5）装装锅过程程中要严严格控制制进气量量，要保保持气路路通畅均均匀，开开始时不不能过小小，随着着料层的的加厚进进气要匀匀速加大大，不要要过猛，更更不可忽忽大忽小小。待圆圆气后要要减小进进气量。（6）常常压蒸煮煮60分分钟后，关关闭蒸气气阀门，出出锅。蒸蒸煮完毕毕。五、散冷1、散冷冷的目的的主要是为为了降低低醅料适适合加入入糖化发发酵剂的的温度，还还可挥发发水分和和杂质，以以利于吸吸收新鲜鲜水分和和空气，供供微生物物的生长长繁殖。2、散冷冷操作（1）将将甑锅蒸煮煮好的粮粮醅挖出出，经打打渣机打打至散冷冷帘子上上与回醅醅一起混混合。保保持料层层厚度基基本一致致。（2）打打开风机机通风，并并不断翻翻拌醅料料，随时时观察料料层温度度的变化化情况，上上下料层层温差不不能过大大。（3）料料层要保保持疏松松、均匀匀，防止止底部水水分大量量挥发而而产生干干皮现象象。（4）醅醅料要求求降到如如下温度度：醅 料 降 温温 表室温醅料应降降至温度度10以下下3032102025282030182230以上上最低温度度六、加糖化化酶、干干酵母、量水当料温降降到以上上规定的的温度时时，要加加入糖化化酶和干干酵母。糖化酶酶和干酵酵母需要要加水溶溶解活化化才能使使用。1、糖化化酶的溶溶解（1）溶溶解液（清清水）用用量：115公斤斤（2）糖糖化酶用用量：22.4公公斤（3）溶溶解液温温度：337（4）溶溶解时间间与方法法：在加加入配料料之前330分钟钟，将糖糖化酶投投入装有有15公公斤、337的温水水桶中，并并充分搅搅拌均匀匀。使其其完全溶溶解。（5）加加入方法法：当醅醅料达到到规定温温度时，均均匀泼洒洒料层中中，并翻翻拌均匀匀。2、干酵酵母的复复水活化化（1）活活化液（清清水）用用量：115公斤斤（2）干干酵母：0.555公斤斤（3）活活化方法法：将称称好的干干酵母放放入桶中中（也可可放入糖糖化酶溶溶解液）然然后加入入30-35的清水水15公公斤，进进行充分分搅拌后后，静置置15分分钟，液液面上有有小气泡泡为佳，活活化后即即可投入入使用。（4）加加入方法法：与糖糖化酶方方法相同同。3、加量量水（1）加加入数量量：按每每百公斤斤60-70公公斤加入入（2）水水温：220-330（3）加加入时间间和方法法：当加加完糖化化酶和干干酵母和和酵母后后即可加加入，均均匀泼洒洒后，翻翻拌均匀匀，考虑虑到发酵酵时的淋淋浆原因因，酵池池上部的的醅料的的水分可可比下部部的高些些。七、入池发发酵（关关键工序序）当配醅和和加入糖糖化酶、干酵母母、量水水完成后后，其它它入池条条件已基基本确定定，入池池温度是是发酵好好坏的关关键之一一。加完完量水后后继续通通风将醅醅料降至至规定温温度1、 入池温度度要求室温入池温度度-25519221520016119203302222330以以上最低温度度2、入池池方法当醅料降降至以上上温度时时，即可可收堆入入池。将将醅料均均匀的装装入窖池中，入入完后整整理平整整，窖面面拍实踩踩边。撒撒一层辅辅料后再再将面糟糟盖上，表表面拍实实踩边，窖窖面盖一一层塑料料布，四四周用泥泥封严，每每天要对对酵池边边缘踩严严，防止止透气。八、出池蒸蒸馏（关关键工序序）1、蒸馏馏的目的的蒸馏的主主要目的的是为了了将发酵酵成熟的的酒醅中中的酒精精分提取取出来，同同时还要要把香味味物质提提取出来来，通过过蒸馏还还应除去去杂质。2、蒸馏馏操作（1）装装甑前要换换底锅水水，将锅锅底的糟糟泥清理理干净，然然后放入入清水及及前一天天的尾酒酒，液面面垂直高高度为440厘米米。（2）铺铺好底锅锅帘子，撒撒一层辅辅料，通通入蒸气气将水煮煮沸。放放好接酒酒器，待待一切准准备就绪绪后方可可进行装装甑。（3）出出池：将将四周的的泥小心心清理出出来，放放入泥池池待用，揭揭开塑料料布，将将面糟挖挖出堆在在甑锅旁边边，撒一一层辅料料待蒸。再将窖窖池中的的酒醅挖挖出，堆堆在甑锅旁边边开始装装甑。（4）装装甑：装甑操作要要做到轻轻快、材材料疏松松、上气气均匀、辅料薄薄撒、盖盖料准确确、材料料平整。装甑时要要做到见见气撒料料，始终终保持锅锅面的平平整一致致，考虑虑到锅边边易上气气的特点点，装到到平锅时时锅边要要比中间间高些，即即边高中中低。装甑用气气非常关关键，开开始时，用用气要小小些，随随着料层层的加厚厚，逐渐渐开大进进气阀门门，始终终使气路路通畅，但但不可忽忽大忽小小。当装装完后将将气量减减小。装装甑时间一一般为335-445分钟钟。（5）蒸蒸馏：装装甑结束后后立即盖盖好排盖盖，用粮粮泥封好好四周，做做到不漏漏气。蒸蒸馏开始始。蒸馏要做做到缓气气蒸酒，大大气追尾尾，即开开始时进进气缓慢慢，直至至流出的的酒度较较低时要要加大进进气量。蒸酒过过程中冷冷却水的的温度要要适当，流流酒温度度控制在在25-35之间，酒酒头和酒酒尾要高高些，酒酒身低些些。流酒速度度控制在在3-44公斤/分钟。酒尾酒酒度大约约在400%时，应应截住，入入库酒度度在600左右。继续接接出酒尾尾，出现现油花时时应停止止蒸馏。第二、三三甑蒸馏操操作时与与第一甑甑基本一一致，只只是第一一甑流出的的酒尾导导入锅底底，面糟糟放入下下半部。九、白酒的的贮存1、目的的刚蒸出的的酒有不不愉快的的气味，口口感粗糙糙、冲辣辣，经过过自然存存放后，酒酒体发生生一系列列物理化化学变化化，可使使酒体变变得味感感柔和，香香味增加加，自然然协调，从从而提高高了蒸馏馏酒的质质量。2、贮存存管理（1）贮贮酒容器器：贮酒酒容器应应使用无无毒、无无味容器器，如陶陶坛、酒酒海、不不锈钢或或铝罐等等。（2）贮贮酒环境境：保持持酒库清清洁卫生生，环境境温度应应在常温温。（3）贮贮酒时间间：一个个月至一一年。（4）输输酒设备备：管道道易采用用不锈钢钢或食用用级塑料料管道，酒酒泵采用用不锈钢钢离心泵泵或不锈锈钢饮料料泵。(5)酒酒库注意意防火防防盗，杜杜绝跑冒冒滴漏现现象发生生。（6）酒酒库按入入库时间间、品种种等项目目建立贮贮存台账账，便于于勾兑使使用，并并做好出出入库记记录。十、白酒的的勾调1、目的的由于不同同酵池、不同时时间生产产出的酒酒的质量量也不尽尽相同，每每个贮酒酒容器的的产品质质量也不不同，为为了使出出厂产品品的质量量达到规规定的统统一标准准，并使使产品质质量稳定定提高，我我们必须须进行勾勾兑和调调味。2、操作作（1）配配方的设设计：根根据产品品的特定定要求，挑挑选出符符合该产产品的各各种原材材料，逐逐一品尝尝，掌握握其风格格特点后后，构思思出产品品配方。（2）小小样试验验：产品品配方确确定后，应应进行多多次的小小样试验验，确定定出满意意的产品品为止。（3）批批量勾兑兑：批量量勾兑是是在小样样试验的的基础上上进行扩扩大比例例，添加加时一定定准确，将将各种酒酒按规定定的数量量、顺序序分别以以称重法法加入勾勾兑罐内内。然后后进行充充分搅拌拌。（4）贮贮存过滤滤：勾兑兑完后，经经过200天（或或30天天）的贮贮存，用用过滤器器进行过过滤，即即为粗滤滤。（5）调调味：粗粗滤后还还要进行行调味，选选出适合合本产品品的调味味酒（液液），加加入罐内内后进行行充分搅搅拌。静静置贮存存15天天，勾调调完毕。（二）灌灌装工序序操作规规程工 艺艺 流流 程程 图图领瓶刷瓶空瓶验质质灌酒验质压盖 盖验验质 贴标 标标打码装盒包装检验入库灌装工序序操作流流程1、领瓶瓶工作程程序、领瓶瓶人员按按照车间间主任开开出的领领瓶单到到瓶库找找付瓶人人员（保保管）领领瓶。、领瓶瓶人员要要对瓶子子的数量量、质量量进行检检查，核核实准确确无误领领回刷瓶瓶车间。、领瓶瓶时要轻轻拿轻放放，以免免有不必必要的破破损。、付瓶瓶人员（保保管）和和车间主主任核实实后，双双方履行行签字手手续。2、刷瓶瓶工作程程序、首先先检查刷刷瓶机是是否正常常运转。、刷好好的旧瓶瓶或新瓶瓶上机器器刷子重重新刷一一遍，要要求干净净为止，并并把不符符合规格格的瓶子子选出放放指定地地点。、在水水槽里有有水的情情况下，旧旧瓶可以以用筐把把瓶子到到入槽中中，新瓶瓶如有包包装纸只只能拣入入槽中，包包装纸另另存放。、刷好好的瓶子子放到冲冲瓶线时时，要把把水控干干，以免免灌酒时时瓶里出出现少量量的水存存在。、工作作人员要要穿水鞋鞋，以免免破碎玻玻璃伤脚脚。、生产产线上返返回的脏脏瓶及时时找到脏脏处再刷刷干净。、对本本职工作作及其认认真负责责，要有有高度的的事业心心和责任任感。、刷瓶瓶机和冲冲瓶机出出现问题题及时上上报主管管领导，不不能带病病作业。、下班班前排出出槽中水水并冲洗洗干净，碎碎瓶倒入入指定地地点。、下班班时室内内筐、铲铲、盆、桶、刷刷子等所所用物品品摆放整整齐，搞搞好室内内卫生，经经检查合合格后方方可离岗岗。3.、灌灌装工作作程序、首先先检查灌灌酒机是是否正常常运转，按按所生产产的要求求调整灌灌酒机。、灌酒酒时检查查瓶子里里面是否否有水，再再放入灌灌装线，放放够122个瓶子子，以免免酒流到到瓶子外外边。、要爱爱护和保保养灌装装机、管管路及灌灌装线，随随时保持持清洁卫卫生。、做好好质检人人员的好好助手，不不断抽检检每瓶酒酒的数量量和质量量、换酒酒时要用用自来水水冲洗高高位罐，在在通知工工作人员员换酒。每次换换品种要要用少量量的酒冲冲洗灌装装机，合合格后可可以灌装装。、灌装装完成后后，立即即关掉灌灌装机和和高位罐罐的阀门门。每天天负责把把脏酒倒倒入指定定地点。、具有有高度的的事业心心责任感感，对本本职工作作认真负负责。4、验质质工作程程序验质是本本生产线线的一个个极其重重要环节节，是提提高企业业向前发发展的前前提，为为此作为为验质人人员必须须具备较较高的敬敬业精神神和责任任感。、对本本职工作作精益求求精，熟熟练掌握握每个品品种、每每瓶酒的的数量，并并做到每每瓶5000mll的酒±±5mll,2550mll的酒±±3mll。、及时时选出不不合格、带有悬悬浮物、污泥、锈等酒酒和瓶，有有悬浮物物视为脏脏酒倒入入脏酒桶桶里。、严格格把好每每瓶酒的的质量关关，加强强控制、不断抽抽检每瓶瓶酒的数数量，做做到准确确无误，每每一瓶酒酒必须仔仔细观察察，不允允许有漏漏检的和和脏酒上上线。、正确确使用质质检灯，随随时保持持质检灯灯的卫生生清洁，检检质完毕毕时随时时关闭。、检质质期间禁禁止东张张西望，保保护好检检质时用用的玻璃璃器皿。、选出出的脏瓶瓶及时放放回刷瓶瓶室，以以便刷瓶瓶人员从从新刷洗洗。5、内、外盖工工作程序序、使用用内盖时时先冲洗洗，盖内内盖时手手要干净净，盖完完后检查查是否漏漏酒，如如漏酒及及时换稍稍微大点点的内盖盖，达到到不漏酒酒为目的的。、拧外外盖（如如瓷瓶正正蓝旗）一一定拧到到位，以以免盖松松动漏酒酒，拧盖盖发现瓶瓶口特