火锅文档_火锅店创业计划书相关资料13691.docx

火锅店创业计划书    四四川的火锅锅发展到今今天，从火火锅的品种种、档次、规规模、制作作、调配、风风味等方面面已经浮现现出了多元元化的特点点，使各种种从事火锅锅制作并供供给火锅消消费的企业业迅速发展展，也引起起了从事和和即将火锅锅产业的企企业和经营营者的极大大的热情和和兴趣。但但是，如何何开一家正正宗的四川川火锅店，却却是一门不不小的学问问。 一、综述：     作为火锅锅店，其基基础特点与与其它餐饮饮企业有共共通之处，即即生产、销销售、服务务、消费为为一体。者者想要从事事火锅行业业，必须认认真做好市市场调查研研究，这样样可以懂得得到人们需需要什么类类型的火锅锅，控制火火锅风味、特特点、方法法、地点、人人群等信息息，在特定定的市场区区域，创办办具有特点点的火锅店店，以获得得稳固而可可靠的市场场份额。所所以说，做做好前期的的市场调查查，是开火火锅店决策策或的前提提。         二、火锅锅市场调查查：         （一）、对对火锅市场场的影响因因素：         1、经经济发展对对火锅的影影响，其中中包含了消消费者对火火锅需求的的增长、现现有火锅存存在着各档档次火锅店店的结构性性抵触、社社会发展和和国家政策策措施为餐餐饮行业发发展起着宏宏大的推动动作用、客客观环境的的变更和消消费的不稳稳固性等几几慷慨面的的因素。         2、传传统因素对对火锅的影影响，其中中包含了火火锅的历史史性、广泛泛性、文化化性、奇特特征等。         3、周周边环境对对火锅的影影响，包含含政策环境境，如创办办地的治安安状态、职职能部门的的效率等；基础设施施，如道路路交通、停停车地位、水水电气供给给、通信网网络、采购购道路、消消费人群、金金融、卫生生、劳动等等与经营密密切相干的的配套设施施；措施优优惠，如税税务、各类类收费、租租金、人才才引进等方方面是否有有优惠政策策。      （二二）、客源源的调查分分析：         1、服服务对象分分析：        （1）、消消费者的职职业特点：一般学生生、民工、普普通工薪阶阶层，与高高级白领阶阶层、公务务人员，他他们的消费费习惯和消消费档次是是不同的；      （2）、消消费者的年年纪特点：如老年人人爱好清淡淡型，年轻轻人偏好味味重味厚型型等等；       （3）、消消费者的性性别特点：女性和男男性往往在在对于火锅锅的锅品、口口味轻重、菜菜品类型等等方面都有有必定的差差别；        （4）、消消费者的地地区和民族族特点：不不同地区、不不同民族的的人们对于于火锅的锅锅品请求千千差万异，应应当加以差差别。     当当然，由于于火锅的相相互渗透性性、交杂性性，很多火火锅已经被被改良、创创新，合适适大多数人人的口味，具具有共性了了。但是对对于消费者者的分析必必不可少。         2、顾顾客消费行行动分析：        消消费是一个个综合概念念，消费行行动包含消消费程度、消消费结构、消消费方法和和消费习惯惯等。         （1）、消消费程度和和顾客的经经济遭遇能能力有直接接的关系，体体现了顾客客的支付力力和这种支支付力相合合适的需求求满足，直直接表现为为顾客选择择火锅店的的档次和类类型；         （2）、消消费结构是是顾客各种种消费支出出的比例，其其开支与职职业、年纪纪、性别、地地区民族等等因素有密密切接洽；        （33）、消费费方法有个个人、家庭庭、商务、团团体等，不不同的消费费方法在选选择档次与与品种方面面各有不同同；        （4）、消消费习惯体体现在，对对就餐环境境、气氛、品品牌、风味味、经济等等方面形成成的习惯。         3、顾顾客消费特特点分析：       （11）、不断断定性：大大部分顾客客是流动的的，小部分分是断定的的，因此选选址要合理理。      （22）、随机机性：顾客客数量多、差差别大，对对火锅的消消费具有选选择性，因因此要把握握火锅发展展动态，及及时调剂口口味，改良良创新。        （3）、机机动性：这这是由成功功的品牌所所决定，以以顾客就餐餐的频率和和回头率为为标记。        （4）、领领导性：调调剂经营策策略、成功功的广告运运作等，都都会对顾客客的消费产产生必定领领导。         三、火火锅市场的的划分：        （一）、划划分请求：        11、对经营营品种、酒酒水饮料、服服务程度、营营业时间、交交通状态等等具体的方方面要正确确控制，用用于对照自自己的品牌牌能否进入入市场；        2、具具有可操作作性。如果果得出的市市场成果与与自己的人人力、财力力物力等不不配套，难难以实现经经营目标，必必须放弃，重重新划分市市场，找准准地位；        3、具具有稳固性性。市场划划分后，只只要符合实实际，就勇勇敢开辟，制制定长期打打算，占领领市场。         （二二）、划分分种类：         1、地地理地位：火锅店的的地区性对对其经营有有较大的影影响，要充充分懂得火火锅地理因因素。同一一区域，不不同的店和和锅品服务务于不同的的消费群体体；而同一一店和锅品品到了不同同地区也会会有变更。         2、人人口分类：受人们的的居住、文文化、宗教教、民族等等因素的影影响，对火火锅的消费费有差别，对对品种、档档次、目标标均有不同同。不同层层次的消费费群，对档档次、品种种请求也不不同。        3、顾客客区分：除除了考虑顾顾客、的职职业、收入入等外，还还要分析其其动机，是是传统节俭俭型、经济济实惠型、新新潮激动型型，还是豪豪华张扬型型等，才干干取得实效效。      44、行动分分析：将顾顾客分为常常客、一般般客人、流流动散客、新新客等，这这与火锅店店的火锅质质量、服务务程度、顾顾客的信任任等有关。         四、火火锅市场的的定位：         （一一）、火锅锅市场定位位的分析，有有着不同的的标准：         1、按按档次分：高、中、低低档，或豪豪华店、风风味店、大大众店、自自助店等；          2、按功功效分：特特点火锅、快快餐火锅、小小火锅、滋滋补火锅等等；         3、按起起源分：川川味火锅、蒙蒙古火锅、宫宫廷火锅、老老火锅等；        44、按经营营分：品牌牌火锅、餐餐厅火锅、自自助火锅、火火锅吧等。         开店店前要根据据这些标准准，联合自自身特点，选选择自己的的经营品种种。        （二）、价价格的定位位，影响经经营的重要要因素之一一，在其它它条件成熟熟后，价格格是决定因因素：         1、高高低联合法法：在开业业初期，以以高质量火火锅、高程程度服务、较较低廉的价价格迎接顾顾客。可以以很快博得得顾客、建建立形象、打打开局面，实实现正常经经营。         2、高高高联合法法：起点高高，效益也也高。以高高质量火锅锅、高级次次的环境、高高品位的装装修、高程程度的服务务吸引高层层次的顾客客。风险大大、利润也也大，进入入良性循环环后收益也也很大。         3、品品牌垄断法法：奇特的的锅品、奇奇特的配方方、专利火火锅产品，可可用较高的的价格经营营火锅，但但品种的风风味特点要要保持不变变。         4、大众众化法：以以大众火锅锅品种、大大众化的价价格低价供供给，以薄薄利多销为为主。        五五、火锅店店的类型：        11、豪华型型：        豪华型火火锅店在某某一区域均均有较高的的名誉，装装修设施齐齐备，环境境精巧，在在火锅制作作方面十分分讲究。除除了具有一一般火锅店店的特点外外，其奇特特之处为价价格较高，高高质量的火火锅、高超超的服务及及就餐环境境相统一具具备高级的的烹协调服服务人员，其其服务对象象以高收入入者居多。         豪华华型火锅店店具有高价价与火锅成成本、服务务程度、就就餐环境融融为一体，火火锅产品与与高度统一一，服务对对象稳固与与社会形象象突出，管管理到位、制制度完善等等特点。         2、大大众型：         大众众型火锅店店是火锅店店中的主力力军，其数数量最大。经经营品种比比较单一，原原材料以中中低档为主主，风味以以当地大多多数人可以以吸收的口口味为主。这这类火锅店店以自身的的特点、规规模、档次次、服务的的差别，在在顾客中各各有自己的的地位与形形象。有自自身的独有有特点，价价格适中与与火锅成本本较低和风风味大众化化关系密切切，座位率率与周转率率较高。         大众众型火锅店店具有价格格与大众化化联合，经经营方法机机动多样，服服务对象面面向大众消消费者、经经营管理方方法联合自自身实际等等特点。         3、风风味型：         风味味型火锅店店是体现奇奇特的饮食食文化，具具有浓郁的的处所风味味、品种比比较单一、但但影响很大大的火锅店店，往往具具有必定的的代表性，是是历史性、地地区性、民民族性的综综合反响。词词攀类火锅锅品种比较较定型，汤汤卤比较固固定，服务务有必定特特点，风味味得到公认认。        风味型火火锅店具有有布局与装装修有丰富富主题与内内涵，顾客客能感受到到奇特的文文化熏陶与与情调，吃吃与乐联合合、参与性性强，展现现某种有特特别意义的的运动，气气氛轻松和和睦等特点点。        4、自助助型：         自助型型火锅店是是将火锅原原料（生料料和半成品品等）与餐餐具全部放放在火锅厅厅的某一区区域，由客客人自行选选用，服务务人员较少少的火锅店店。词攀类类火锅除了了有着随便便性、自由由性的特点点外，还拥拥有较大的的选择性，感感到较大的的满足感。    自助型火火锅店具有有布局上履履行开放式式、以大厅厅为主，锅锅品上以一一二个品种种为主、口口味大众化化为好，价价格上采用用每人限定定金额消费费，服务上上比较机动动、服务人人员较少，顾顾客的参与与性和自我我满足感得得到体现，讲讲究原料及及菜肴的丰丰富性、又又避免糟蹋蹋，充分利利用空间与与顾客的运运动性等特特点。         六、火火锅店的经经营情势：        1、独独立经营：        词词攀类火锅锅店的经营营一般不受受其它餐饮饮企业的制制约，独立立选择自己己的经营品品种，一般般规模较小小、费用较较少，利润润不高，起起源以独资资、入股、贷贷款为主。这这种情势在在市场上占占重要地位位，其优点点有：能根根据市场的的发展变更更做出对经经营品种、策策略的调剂剂与适应，以以满足消费费者的需要要；能保持持自身的火火锅特点，并并按照市场场请求调剂剂和创新锅锅品；员工工关系比较较密切，管管理比较直直接，利于于调动积极极性。其不不足之处为为：由于规规模较小，经经营品种单单一，可能能会受到大大型火锅企企业的冲击击，在市场场竞争中禁禁不起风浪浪，发展潜潜力不大。    因此，要采采用独立经经营方法创创办火锅店店，必需要要有奇特的的火锅品种种、较好的的口岸、比比较充分的的等。         2、合合伙经营：        词词攀类火锅锅店是有几几个人分辨辨出资、或或分辨以、设设备、营业业场地、等等联合创办办火锅店，进进行经营。在在经营上一一般也不受受其它餐饮饮企业牵制制，遇到各各种问题，由由合伙人一一致协商解解决。其优优点有：在在达成经营营共鸣的前前提下，解解决开店遇遇到的如、经经营品种等等问题，可可以施展各各自优势，团团结互助，形形成合力；可以互相相制约，补补充不足之之处，建立立监督机制制；与市场场接洽紧密密，信息较较多，可以以随时调剂剂经营品种种，把握市市场动态，紧紧跟消费者者需求。其其不足之处处为：合伙伙人容易产产生抵触和和纠纷，其其中一个合合伙人不负负责任或脱脱离合伙关关系，经营营便容易受受到影响，甚甚至造成直直接经济丧丧失。         因此，要要采用合伙伙经营火锅锅店，需要要达成共同同的经营意意识，具有有较高的素素质，要订订立合伙经经营协议书书，明确责责权利及利利润分配等等。        3、特许许经营：         特许许经营作为为一种先进进的经营方方法，也是是现代餐饮饮业的重要要经营情势势，其优点点和效果均均十分明显显。        一个火锅锅企业打算算履行特许许经营时，具具体方法措措施包含：多种情势势进行连锁锁加盟；对对火锅企业业的品牌要要素进行注注册；成立立统一的管管理机构；管理规范范化；清算算净化市场场；开展连连锁配送等等。        履行特许许加盟时应应当注意几几个要害问问题，其一一是找准市市场的需求求定位；其其二是由点点到面，全全面开花；其三是抓抓好人力资资源。        七七、火锅店店的选址：        1、火火锅店选址址的区域因因素：         在选址址之前，必必需要选择择一个便于于经营和发发展的区域域，这是选选址的前提提。在选址址时要考虑虑到经济发发展程度、文文化教导影影响、市场场竞争状态态、方案地地位特点、软软硬件环境境是否优越越等各方面面的因素。         2、火火锅店选址址的原则：       第一一要断定服服务对象。要要联合火锅锅店的所在在地位，断断定相应的的设施与设设备，然后后选定自己己的经营档档次，在断断定火锅品品种；        第二要贯贯彻接近原原则。也就就是说要交交通方便、来来往方便、便便于进入。位位于或靠近近商业区、经经济区、文文化区、开开发区等，道道路畅通，顾顾客容易""接近"；       第三三要环境配配套到位。外外部环境要要形成气象象，火锅店店其它餐饮饮要混杂经经营，如""餐饮一条条街"、""火锅城""等，同时时提倡自身身综合配套套，多种经经营联合，形形成规模效效益；        第四要科科学预测赢赢利。在开开业的前、中中要联合各各种因素，对对必定时代代的销售额额与毛利进进行分析，预预测赢利与与效益。        另外，还还可以用经经验断定店店址的选择择。        3、火锅锅店的选址址与布局：        断断定选址原原则后，在在实行中要要联合以下下几点：选选择商业网网点集中的的处所、人人口凑集处处、交通方方便的处所所、具体地地位、同行行凑集地、特特别口岸。    布局局上也应当当考虑以下下思路：扩扩散性、凑凑集性、竞竞争性、多多行业和谐谐性。      八八、火锅店店的名称与与设计：        1、名名称与设计计原则：要要有辨认性性、独创性性、整体性性。其重要要作用包含含流传企业业文化 宣宣传企业形形象、进步步竞争力、塑塑造企业整整体形象。        2、名名称设计基基础规律：一是字体体讲究整体体效果，好好认好读好好记；二是是发音响亮亮有韵味，富富于节奏；三是字体体本意与寓寓意联合。        3、名名称设计基基础请求：一是与顾顾客消费层层次和火锅锅店档次一一致；二是是火锅店名名称的风趣趣与寓意；三是火锅锅店的名称称与风味、对对象、习惯惯相互吻合合；四是火火锅店名称称的外延性性；五是火火锅店名称称的取法的的讲究性；六是取名名请求简略略明快，不不要轻易修修正，注意意独创性。     九九、火锅店店的装修：       火锅店店的装修设设计，要从从不同的火火锅店实际际出发，以以建筑作风风、火锅档档次、地理理地位等因因素来衡量量，以吸引引顾客。总总体来说，装装修作风各各不雷同，但但是都应当当注意避免免以下问题题：一是火火锅店结构构单调；二二是店内空空气混浊潮潮湿；三是是店内桌位位间距过小小；四是环环境空间压压抑；五是是缺乏独创创性特点装装饰。      十十、人员的的管理：        （一）、火火锅店人员员的构成：   11、管理人人员：包含含（总）经经理、大堂堂经理、领领班为重要要构成人员员，上了必必定规模和和档次的火火锅企业还还包含有总总经办主任任、策划部部经理、营营销部经理理、财务部部经理、后后勤部经理理等；    2、厨厨务人员：包含火锅锅师长、岗岗位火锅师师、墩子、小小吃、冷菜菜、荷活、杂杂工等；33、服务人人员：包含含顾客服务务员、厨务务服务员、保保洁员、安安保员等。更多创业计划书请上中国店网 宣传下重庆庆火锅： 我我将来源于于网络的火火锅、餐饮饮资料整理理收集，并并传到百度度文库编辑辑成文集，免免费供大家家下载，参参考使用。无无论你是想想开火锅店店还是目前前正在经营营火锅店而而在收集资资料，希望望我整理的的资料对你你有所帮助助。更多免费资资料请访问问我的百度度文库的火火锅资料文文集！百度ID: cqqluoffei郑重声明:本资料来来源于网络络，由网友友搜集整理理并提供，仅仅供学习参参考用，请请勿用作商商业目的，若若单位或个个人不同意意刊载您的的信息请速速与我联系系， 我将将尽快按您您的要求修修改或删除除。