调味料产品生产许可证审查细则(XXXX版)51407161303841605.docx

调味料产品生产许可证审查细则（2006版）一、发证产产品范围及及申证单元元实施食品生生产许可证证管理的调调味料产品品是指除酱酱油、食醋醋、味精、鸡鸡精调味料料、酱类外外的其他调调味品。按按其形态可可分成固态态调味料、半半固态（酱酱）调味料料、液体调调味料和食食用调味油油。固态调调味料包括括鸡粉调味味料、畜、禽禽粉调味料料、海鲜粉粉调味料、各各种风味汤汤料、酱油油粉以及各各种香辛料料粉等。半半固态调味味料包括各各种非发酵酵酱（花生生酱、芝麻麻酱、辣椒椒酱、番茄茄酱等）、复复合调味酱酱（风味酱酱、蛋黄酱酱、色拉酱酱、芥末酱酱、虾酱）、油油辣椒、火火锅调料（底底料和蘸料料）等；液液体调味料料包括鸡汁汁调味料、烧烧烤汁、蚝蚝油、鱼露露、香辛料料调味汁、糟糟卤、调料料酒、液态态复合调味味料等；食食用调味油油包括花椒椒油、芥末末油、辣椒椒油、香辛辛料调味油油等。调味味料产品申申证单元为为4个。在生产许可可证上应当当注明获证证产品名称称和产品的的品种即调调味料（液液体、半固固态、固态态、调味油油）。调味味料生产许许可证的有有效期为33年，其产产品类别编编号为03307。二、基本生生产流程及及关键控制制环节（一）基本本生产流程程。1. 固态态调味料：原料前处处理（分选选、干燥或或杀菌）粉碎（制制粉）调配（筛筛分）包装 成品2. 半固固态（酱）调调味料：原料前处处理加工（盐盐渍、水解解、烘炒、均均质或乳化化等）调配（杀菌）包装 成品3. 液体体调味料：原料前处处理（除杂杂、清洗）煮沸（抽提）调配杀菌包装成品4. 食用用调味油：原料前处处理（选料料、洗料）烘炒压榨淋油调配包装成品（二）关键键控制环节节: 原料料控制、调调配、杀菌菌。（三）容易易出现的质质量安全问问题: 11. 食品品添加剂超超范围和超超量使用；2. 微微生物指标标超标；33. 原料料不符合生生产要求。三、必备的的生产资源源（一）生产产场所。企业应具备备与生产能能力相适应应的厂房、原原辅材料仓仓库、成品品仓库。生生产用厂房房能满足原原料处理、加加工、调配配、杀菌、后后处理和包包装的工艺艺要求。厂厂房与设施施必须根据据工艺流程程合理布局局，并便于于卫生管理理和清洗、消消毒。成品品包装与生生产区域要要相对独立立。并具备备防蝇、防防虫、防鼠鼠等保证生生产场所卫卫生条件的的设施。（二）必备备的生产设设备。1. 原辅辅料处理设设备（筛选选、破碎、蒸蒸煮设备等等）；2. 加工设设施（盐渍渍、水解、烘烘炒或制粉粉等设施）；3. 调调配设施；4. 杀杀菌设施（按按需要）；5. 包包装设施；6. 封封口设备。此外，生产产液体调味味料的企业业还应具备备洗瓶机和和灌装机。四、产品相相关标准及及要求GB 100133-20055 水产产调味品卫卫生标准；GB77718-22004 预包装装食品标签签通则；GB/TT156991-19995香香辛料通用用技术条件件；GBB/T200293-20066油辣椒椒；QBB/T17733.44-19993花生生酱；SSB/T1102600-19996芝麻麻酱；SSB/T1100055-19992蚝油油；SBB/T100324-19999鱼露；SB/TT103771-20003鸡鸡精调味料料；备案案有效的企企业标准。五、原辅材材料的有关关要求企业生产调调味料产品品所用的原原辅料必须须符合国家家标准或行行业标准以以及相关规规定，使用用的食盐应应符合GBB54611食用盐盐的规定定；所用的的酸水解植植物蛋白调调味液必须须符合SBB103338标准要要求。使用用的原辅材材料为实施施生产许可可证管理的的产品，必必须选用获获得生产许许可证企业业生产的产产品。六、必备的的出厂检验验设备（一）固态态调味料。1. 天平平(0.11g)；22. 分析析天平(00.1mgg)；3. 干燥箱箱；4. 酸度计(pH0.01)(除香辛料料外)；55. 马弗弗炉(香辛辛料)。（二）半固固态调味料料。1. 天平平(0.11g)；22. 分析析天平(00.1mgg)；3. 干燥箱箱；4. 索氏抽提提装置(含含油型)；5. 酸酸度计(ppH0.001)(除除香辛料外外)（非含含油型）。（三）液体体调味料。1. 天平平(0.11g)；22. 分析析天平(00.1mgg)；4. 酸度计计(pH00.01)。（四）食用用调味油。1. 天平平(0.11g)；22. 分析析天平(00.1mgg)；3. 干燥箱箱。即食类调味味料(除调调味油)生生产企业还还应具备：1. 无菌菌室(或超超净工作台台)；2. 微生物物培养箱；3. 生生物显微镜镜；4. 灭菌锅。七、检验项项目调味料产品品的发证检检验、监督督检验、出出厂检验分分别按照下下列表格中中所列出的的相应检验验项目进行行。出厂检检验项目中中注有“*”标记的，企企业应当每每年检验22次。固态调味料料质量检验验项目表序号检验项目发证监督出厂备注1感官2净含量3水分（干燥燥失重）汤料、调味味料4食盐汤料、调味味料5氨基酸态氮氮汤料、调味味料6总氮*汤料、调味味料7总灰分香辛料8酸不溶性灰灰分香辛料9总砷（以AAs计）*10铅（以Pbb计）*11食品添加剂剂*按需要12菌落总数即食类13大肠菌群即食类14致病菌（沙沙门氏菌、金金黄色葡萄萄球菌、志志贺氏菌）*即食类15标签半固态调味味料（含油油型）质量量检验项目目表序号检验项目发证监督出厂备注1感官2净含量3水分（干燥燥失重）4酸价5过氧化值除芝麻酱6食用盐（氯氯化物）除花生酱、芝芝麻酱7脂肪限花生酱、芝芝麻酱8细度限花生酱、芝芝麻酱9蛋白质*限花生酱10灰分*限花生酱11亚硝酸盐*限添加腌腊腊制品和酱酱腌制品12总砷*13铅*14黄曲霉毒素素B1*限花生酱、油油辣椒15食品添加剂剂（苯甲酸酸、山梨酸酸）*按需要16菌落总数即食类17大肠菌群即食类18致病菌（沙沙门氏菌、金金黄色葡萄萄球菌、志志贺氏菌）*即食类19标签半固态调味味料（非油油型）质量量检验项目目表序号检验项目发证监督出厂备注1感官2净含量3干燥失重（水水分）4食用盐（氯氯化物）5氨基酸态氮氮（或谷氨氨酸钠）6亚硝酸盐*限添加腌腊腊制品和酱酱腌制品7总砷*8铅*9食品添加剂剂（苯甲酸酸、山梨酸酸）*按需要10菌落总数即食类11大肠菌群即食类12致病菌（沙沙门氏菌、金金黄色葡萄萄球菌、志志贺氏菌）*即食类13标签液体调味料料质量检验验项目表序号检验项目发证监督出厂备注1感官2净含量3氨基酸态氮氮按需要4食用盐（氯氯化物）按需要5总酸（酸度度）按需要6酒精度（酒酒度）按需要7总氮按需要8挥发性盐基基氮按需要9总砷*10铅*11菌落总数即食类12大肠菌群即食类13致病菌（沙沙门氏菌、金金黄色葡萄萄球菌、志志贺氏菌）*即食类14食品添加剂剂（苯甲酸酸、山梨酸酸等）、甜甜味剂（甜甜蜜素、糖糖精钠等）*按需要15标签食用调味油油质量检验验项目表序号检验项目发证监督出厂备注1感官2净含量3水分及挥发发物4酸值（酸价价）5过氧化值6抗氧化剂(BHA、BBHT)*按需要7标签八、抽样方方法对于现场审审查合格的的企业，审审核组在完完成必备条条件现场审审查工作后后，在企业业调味料产产品成品库库内，从同同一规格、同同一批次的的合格产品品中，分别别随机抽取取液体、半半固态、固固态和调味味油调味料料各1种样样品进行发发证检验。抽抽样基数不不得少于2200袋（瓶瓶）， 抽抽样数量为为12袋（瓶瓶）。样品品分成2份份，1份用用于检验，11份备查。样品及抽样样单内容经经确认无误误后，由抽抽样人员与与被抽查单单位在抽样样单上签字字、盖章、当当场封存样样品，并加加贴封条，封封条上应有有抽样人员员签名、抽抽样单位盖盖章及抽样样日期。九、其他要要求（一）调味味品生产企企业若生产产番茄酱、辣辣椒酱、水水产调味品品（蚝油、鱼鱼露、虾酱酱等），须须按相应的的生产许可可证审查细细则进行审审查，核发发调味料生生产许可证证。（二）若企企业生产调调味料产品品没有国家家标准或行行业标准的的，企业应应制定企业业标准。企企业标准应应符合以下下要求：1. 规定定总砷、铅铅限量；2. 各类类调味料对对附表中相相应项目提提出技术要要求。3. 即食食类调味料料产品要对对菌落总数数、大肠菌菌群、致病病菌提出技技术要求。附表 调味料企企业标准具具体项目要要求表调味料类型型序号产品类别指标粉（晶）状状调味料1畜（禽）调调味料、风风味汤料水分、氯化化物、氨基基酸态氮（或或谷氨酸钠钠）、总氮氮2香辛料总灰分、酸酸不溶性灰灰分、香辛辛料含量半固体（酱酱）状调味味料1非发酵酱（含含油型）酸价、过氧氧化值2风味调味酱酱氯化物、氨氨基酸态氮氮（或谷氨氨酸钠）3火锅底料氯化物、酸酸价、过氧氧化值4蛋黄酱、色色拉酱酸价、过氧氧化值5香辛料调味味酱氯化物、水水分液体调味料料1调味汁（液液）氨基酸态氮氮（或谷氨氨酸钠）、氯氯化物2调味醋、卤卤水汁、香香辛料调味味汁总酸、氯化化物3调料酒、糟糟卤酒精度、氯氯化物4水产调味汁汁氯化物、氨氨基酸态氮氮、总氮、挥挥发性盐基基氮调味油1水分及挥发发物、酸价价、过氧化化值