二砧岗位说明书19470.docx

二砧岗位说明书岗位名称二砧岗位编号所在部门餐饮厨房岗位定员1人直接上级头砧工资等级8级直接下级三砧薪酬类型结构工资制制所辖人员2人岗位分析日日期工作综述负责零点及及宴会菜菜肴的切切配和干干货原料料的涨发发工作，保保证及时时向炉灶灶提供合合乎规格格配分的的菜品职责与工作作任务职责一职责表述：负责领领取并涨涨发干货货原料，努努力提高高涨发质质量和涨涨发率，保保证有一一定库存存的周转转使用原原料 工工作时间间百分比比：300%工作任务根据头砧督督导领取取水发干干货原料料并按标标准涨发发根据经营情情况随时时向头砧砧汇报库库存原料料职责二职责表述：按规格格切制菜菜肴的料料头，准准备主配配料，并并准确的的进行配配分工作作，保证证出品的的速度并并有效的的控制成成本 工作时时间百分分比：220%工作任务根据菜肴的的要求不不同准备备各自的的料头根据宴会菜菜单切配配原料并并严格，按按照标准准食谱单单保证质质量、数数量职责三职责表述：定期检检查、整整理冰箱箱、冷库库，保持持原料存存放整齐齐和质量量完好 工作作时间百百分比：20%工作任务每日检查整整理冰箱箱，生与与熟，成成品与半半成品分分开所有原料用用保鲜膜膜覆盖每周六对本本岗冰箱箱除霜一一次职责四职责表述：完成头头砧交办办的其他他工作 工工作时间间百分比比：200%工作任务根据经营情情况将须须提前预预制的原原材料送送至炉灶灶加工成成半成品品职责五职责表述了了解客情情熟悉菜菜单，明明确当日日任务工作任务及时向头砧砧了解当当日预定定情况根据宴会菜菜单准备备原料职责六职责表述做做好开餐餐后的收收尾工作作，妥善善保藏各各种原料料，半成成品及用用具 工作作时间百百分比：10%工作任务收档后妥善善保管各各种原料料及用具具有损坏的用用具及时时保修收档后打扫扫本岗卫卫生，每每周六全全面大扫扫除权力权限一：向向头砧建建议的权权利工作协作关关系内部协调关关系头砧、三砧砧、打茼茼、水台台外部协调关关系任职资格教育水平中专及以上上水平专业已达三级中中餐烹饪饪厨师水水平培训经历接受过岗位位技术、切切配工艺艺培训经验烹饪工艺等等知识，具具有2年年以上切切配工作作经历，已已达三级级中餐烹烹饪厨师师水平知识熟悉的切配配工艺等等，通晓晓食品原原料的保保存的物物理、化化学知识识。熟悉悉设备、设设施的维维护保养养技能技巧刀工技巧、切切配技巧巧个人素质个人能力创新能力、实实施能力力、表达达能力、协协调能力力身体素质身体健康、无无传染病病，无色色盲，嗅嗅觉灵敏敏其它使用工具/设备各种刀具、冰冰柜、砧砧板工作环境特定工作环环境工作时间特特征正常的工作作时间，偶偶尔加班班所需记录文文档考核指标工作考核按按岗位考考核标准准执行营业收入指指标达到到酒店指指标备注