某市餐饮服务许可管理办法19600.docx

北京市餐饮服务许可管理办法（试行）为规范餐饮饮服务行政政许可行为为，加强对对餐饮服务务许可证发发放工作的的管理，根根据中华华人民共和和国食品安安全法、中中华人民共共和国行政政许可法、中华人民共和国食品安全法实施条例、北京市食品安全条例、原卫生部颁布的餐饮服务许可管理办法、原国家食品药品监督管理局颁布的餐饮服务食品安全操作规范和餐饮服务许可审查规范，结合本市实际，制定本办法。第一章 餐饮服务务许可管理理第一条 本办法适适用于本市市行政区域域内以餐馆馆、快餐店店、小吃店店、饮品店店、食堂、集集体用餐配配送单位、中中央厨房、乡乡村民俗旅旅游户、夜夜市餐饮服服务、餐饮饮具清洗消消毒服务等等业态方式式从事食品品经营活动动的餐饮服服务许可管管理工作，但但不包括食食品摊贩的的经营行为为。餐饮服务提提供者应当当取得餐饮饮服务许可可证后，方方可从事餐餐饮服务经经营活动。第二条 本市遵循循公开、公公平、公正正、便民的的工作方针针，按照属属地负责的的原则，依依法开展餐餐饮服务许许可工作。第三条 市食品药药品监督管管理部门主主管本市餐餐饮服务许许可的管理理工作，指指导和督查查各区县局及各直属属分局餐饮饮服务许可可工作。市局、各区区县局及各各直属分局局按照事权权划分，负负责相应餐餐饮服务许许可工作。第四条 餐饮服务务提供者是是食品安全全第一责任任人，应当当依照法律律、法规和和食品安全全标准从事事经营活动动，诚信自自律，对社社会和公众众负责，保保证食品安安全，接受受社会监督督，承担社社会责任。第五条 本市建立立餐饮服务务许可信息息公示制度度。食品药药品监督管管理部门应应公布其许许可的餐饮饮服务提供供者名录。 第六条 申请餐饮饮服务许可可的餐饮服服务提供者者，应当符符合国家和和本市食品品安全法律律法规的规规定，具备备与其从事事的餐饮服服务经营活活动相适应应的条件。第七条 本市小吃吃店的经营营场所使用用面积不得得小于300平方米。经经营场所使使用面积330至1000平方米米的，其餐餐厅、厨房房、库房面面积的比例例宜为1:00.8:00.2；经经营凉菜的的，凉菜间间面积不小小于4平方方米。 经营场场所使用面面积30至至50平方方米的，只只能经营以以煎、炸、烙烙、烤、蒸蒸、煮、涮涮等简单方方法制作的的食品。第八条 本市小型型餐馆的经经营场所使使用面积不不得小于550平方米米。50至至100平平方米的，其其餐厅、厨厨房、库房房面积的比比例宜为1:00.8:00.2；经经营凉菜的的，凉菜间间面积不小小于4平方方米。第九条 食堂每餐餐供应量应应与其加工工面积相适适应，供餐餐人数1000人以下下的学校（含含托幼机构构）食堂食食品处理区区面积不小小于50平方米米，其它食堂堂食品处理理区面积不不小于300平方米。100人人以上每增增加1000人增加255平方米（0.255平方米人）。集中备餐的的食堂应符符合餐饮饮服务食品品安全操作作规范的的相关要求求。第十条 职业学校校、普通中中等学校、小小学、特殊殊教育学校校、幼儿园园的学生食食堂不得制制售凉菜、裱裱花蛋糕和和生食水产产品。工地食堂和和集体用餐餐配送单位位不得制售售凉菜、裱裱花蛋糕和和生食水产产品。中央厨房不不得制售冷冷加工制作作的即食食食品、乳及及乳制品和和生食水产产品。第十一条 乡村民民俗旅游户户和现场制售售从事餐饮饮服务经营营的具体条条件，由市市食品药品品监督管理理部门另行行制定。第十二条 餐饮服服务提供者者申请办理理餐饮服务务许可的，应应当按照国国家和本市市规定提交交相应材料料，并对所所提交材料料的真实性性负责。委托他人代代为申请的的，应当提提交授权权委托书及及受委托人人身份证复复印件。同一餐饮服服务提供者者在两个以以上地点从从事餐饮服服务经营活活动的，应应当按照本本办法规定定分别向相相应的食品品药品监督督管理部门门申请办理理餐饮服务务许可证。 餐饮服务提提供者改变变生产经营营地址（地地点）的，应应当重新申申请办理餐餐饮服务许许可证。第十三三条 食品药品品监督管理理部门按照照原卫生部餐餐饮服务许许可管理办办法第十十二条的规规定对申请请人提出的的餐饮服务务许可申请请分别做出出相应处理理。第十四条 餐饮服服务许可申申请受理后后至行政许许可决定作作出前，申申请人书面面要求撤回回餐饮服务务许可申请请的，食品品药品监督督管理部门门自收到撤撤回申请之之日起终止止办理。 第十五条 食品药品品监督管理理部门对餐餐饮服务提提供者提出出的餐饮服服务许可申申请，应当当在法定期期限内，依依法对申请请人提交的的相关资料料进行审核核，并对申申请人的餐餐饮服务经经营场所的的布局流程程、设备、设设施进行现现场核查并并制作相应应的行政许许可文书。 上级食品药药品监督管管理部门受受理的餐饮饮服务许可可申请，可可以委托下下级食品药药品监督管管理部门进进行现场核核查。第十六条 食品药药品监督管管理部门对对餐饮服务务提供者的的申请符合合法定条件件准予许可可的，颁发发加盖本行行政机关印印章的餐饮饮服务许可可证。不予予许可的，应应当做出不不予行政许许可的决定定并书面说说明理由；制作不不予行政许许可决定书书并送达达申请人，同同时告知申申请人依法法享有的申申请行政复复议或者提提起行政诉诉讼的权利利。第十七条 餐饮服服务提供者者的名称、法法定代表人人（负责人人或者业主主）、地址址门牌号改改变（实际际经营场所所未改变）的的，或者许许可类别、备备注项目以以及布局流流程、主要要卫生设施施需要改变变的，应当当按照原卫生部餐餐饮服务许许可管理办办法第十十八条的规规定办理。许可类别、备备注项目以以及布局流流程、主要要卫生设施施改变的，应应当向原发发证的食品品药品监督督管理部门门申请变更更餐饮服务务许可证，并并按照新办办许可的规规定提交相相应材料。第十八条 餐饮服服务提供者者需要延续续餐饮服务务许可证的的，应当按按照原卫生部餐餐饮服务许许可管理办办法第十十九条、第第二十条的的规定办理理。第十九条 餐饮服服务提供者者在领取变变更、延续续后的新餐餐饮服务许许可证时时，应当将将原餐饮饮服务许可可证交回回发证部门门存档备查查。第二十条 餐饮服服务提供者者遗失损毁毁餐饮服服务许可证证的，应应当按照原原卫生部餐餐饮服务许许可管理办办法第二二十四条的的规定办理理。第二十一条条 有原卫生部餐餐饮服务许许可管理办办法第二二十五条规规定情形的的，食品药药品监督管管理部门应应当依法注注销餐饮服服务许可证证。第二十二条条 餐饮饮服务许可可证应当载载明：单位位名称、法法定代表人人（负责人人、业主）、地地址、类别别、备注、许许可证编号号、有效期期限、发证证机关（加加盖行政机机关印章）及及发证日期期等内容，具具体要求如如下： （一）单位位名称餐饮服务许许可证载明明的单位名名称应当与与相关资质质证明一致致。 （二）法定定代表人（负负责人、业业主）根据餐饮服服务提供者者的性质，在在“法定代表表人（负责责人或业主主）”栏后填写写法定代表表人、负责责人或业主主姓名，其其中属法人人的，填写写法定代表表人姓名；属法人分分支机构或或者其他组组织的，填填写负责人人姓名；属属个体经营营户的，填填写负责人人或者业主主姓名。（三）地址址按经营场所所的详细地地址填写，与与相关证明明一致。 （四）类别别1特大型型餐馆；2大型餐餐馆；3中型餐餐馆；4小型餐餐馆；5快餐店店；6小吃店店、小吃店店（现场制制售）；7饮品店店、饮品店店（甜品站站）、饮品品店（现场场制售）；8食堂；9集体用用餐配送单单位；10.中央央厨房；11.夜市市餐饮服务务；12.乡村村民俗旅游游户；13.餐饮饮具清洗消消毒服务。（五）备注注1.上述113个类别别中除第77类的饮品品店、饮品品店（甜品品站）、饮饮品店（现现场制售）、小小吃店（现现场制售）、第9类集体用餐配送单位、第10类的中央厨房、第11类的夜市餐饮服务、第12类的乡村民俗旅游户、第13类的餐饮具清洗消毒服务外，按照以下规定予以标注：（1）供应应凉菜的标标注“含凉菜”，不供应应的标注“不含凉菜菜”。（2）供应应自制裱花花蛋糕的标标注“含裱花蛋蛋糕”，不供应应的标注“不含裱花花蛋糕”。（3）供应应生食水产产品或海产产品的标注注“含生食水水（海）产品品”，不供应应的标注“不含生食食水产品”。2.餐馆、快快餐店按照照以下规定定予以标注注：（1）单纯纯经营火锅锅或者烧烤烤的，标注注“单纯火锅锅”或者“单纯烧烤烤”。（2）全部部使用半成成品加工的的，标注“全部使用用半成品加加工”。3.食堂按按照以下规规定予以标标注：（1）属于于工地食堂堂的，标注注“工地食堂堂”。（2）属于于学生食堂堂的，标注注“学生食堂堂”。4.集体用用餐配送单单位应当标标注“不含凉菜菜、不含裱裱花蛋糕、不不含生食水水产品，单单班最大生生产份数××××份”。5.中央厨厨房标注“制售热加加工即食食食品、半成成品（热加加工、生制制）“；“不含冷加加工制作的的即食食品品，不含生生食水产品品，不含乳乳及乳制品品”。6. 饮品品店（甜品品站）标注注“餐饮主店店位于×××××（具具体地址）”。其餐饮主店的餐饮服务许可证应当标注“含×个甜品站”（店内×个）。 7.乡村民民俗旅游户户标注“农家饭（含含或不含冷冷加工动物物性即食食食品）”。8. 饮品品店（现场场制售）、小小吃店（现现场制售）标标注“现场制售售*”。 9. 夜市市餐饮服务务标注“不含凉菜菜、不含裱裱花蛋糕、不不含生食水水产品“。10.市食食品药品监监督管理部部门规定应应当备注的的其他内容容。（六）餐饮饮服务许可可证编号格格式京食药餐证证字+4位位年份数+6位行政政区域代码码+6位行行政区域发发证顺序编编号。（七）发证证机关1.加盖发发证机关印印章；2.发证日日期应当按按照下列规规定填写：（1）新发发和延续的的，填写签签发日期。（2）变更更的，填写写变更后新新的许可证证的签发日日期，并在在签发日期期后注明“变更”字样。（3）补发发的，填写写补发后新新的许可证证的签发日日期，并在在签发日期期后注明“补发”字样。（八）有效效期限餐饮服务许许可证有效效期限为33年。1.起始日日期按照以以下规定填填写：（1）新发发、延续的的，填写签签发日期。（2）变更更、补发的的，填写原原证的签发发日期。2.到期日日期按照以以下规定填填写： （1）新发发、延续的的，填写签签发日期33年后对应应日的前11天。（2）变更更、补发的的，填写原原证的到期期日期。第二十三条条 餐饮饮服务提供供者取得餐餐饮服务许许可证后，应应当妥善保保管，不得得转让、涂涂改、出借借、倒卖、出出租或者以以其他非法法形式转让让。 餐饮服务提提供者应当当在就餐场场所醒目位位置悬挂或或者摆放餐餐饮服务许许可证，方方便消费者者监督。 第二十四条条 上级食食品药品监监督管理部部门发现下下级食品药药品监督管管理部门违违反规定实实施餐饮服服务许可的的，应当责责令下级食食品药品监监督管理部部门限期纠纠正。第二十五条条 区县食品药药品监督管管理部门及各直直属分局应应当确定专专人负责餐餐饮服务许许可证的登登记、行政政许可档案案的整理和和归档。第二十六条条 申请人人隐瞒有关关情况或者者提供虚假假材料的，按按照原卫生部餐餐饮服务许许可管理办办法第三三十六条规规定处理。第二章 夜市餐饮饮服务许可可管理第二十七条条 本章适用于本本市行政区区域内夜市市餐饮服务务行政许可可及其食品品安全监督督管理工作作。第二十八条条 夜市市餐饮服务务食品安全全责任由夜夜市举办者者承担。按按照“谁举办、谁谁负责”的原则，举举办者负责责夜市餐饮饮服务食品品安全管理理，督促入入场经营者者落实食品品安全责任任，与入场场经营者签签订协议保保证食品安安全，建立立健全与夜夜市餐饮服服务相适应应的保证食食品安全的的规章制度度，确保夜夜市餐饮服服务符合本本市食品安安全管理规规定。第二十九条条 夜市市餐饮服务务举办者应应当具备以以下基本条条件：（一）入场场经营者已已经取得工工商营业执执照和餐饮饮服务许可可证；（二）经营营场所应当当选择在所所在地区县县人民政府府及其有关关部门指定定的区域内内，距离污污染源255米及以上上，距离中中小学校和和托幼机构构门口2000米及以以上的地方方；（三）经营营场所分为为经营区与与非经营区区，经营区区应当集中中；（四）为每每个入场经经营者配备备加工操作作经营区域域不小于66平方米，设设置洗手设设施、食品品工用具的的清洗设施施及上下水水和电力供供应条件；（五）用水水应符合生生活饮用水水卫生标准准；（六）具有有取得有效效健康证明明和食品安安全培训合合格证明的的从业人员员，与夜市市餐饮服务务相适应的的保证食品品安全的规规章制度。第三十条 申请夜夜市餐饮服服务许可的的，应当提提交以下材材料：（一）餐餐饮服务许许可证申申请书。（二）区县县人民政府府及其有关关部门出具具的开办期期为三年的的夜市餐饮饮服务开办办证明。 （三）举办办者主体资资质证明文文件和法定定代表人或或负责人的的身份证明明复印件。（四）入场场经营者的的营业执照照和餐饮服服务许可证证复印件。（五）餐饮饮服务经营营场所、设设备布局、卫卫生设施等等示意图。（六）保证证食品安全全的规章制制度及食品品安全事故故应急预案案。委托他人代代为申请的的，应当提提交授权权委托书及及受委托人人身份证复复印件。第三十一条条 入场场经营者提提供夜市餐餐饮服务应应当符合以以下食品安安全要求：（一）在入入场经营者者餐饮服务务许可证载载明的经营营场所进行行原料粗加加工及切配配；（二）使用用密闭、洁洁净的食品品级容器和和运输工具具配送所需需食品半成成品；（三）使用用符合卫生生要求、无无毒无害的的食品包装装容器工具具和接触食食品的售货货设施；（四）具备备相应的防防蝇、防雨雨设施和与与经营品种种及数量相相适应的制制售工具、容容器、专用用冷藏冷冻冻以及废弃弃物暂存设设施；（五）建立立食品原材材料、食品品添加剂和和食品相关关产品采购购查验和索索证索票制制度，对采采购货物进进行查验并并记录；（六）接触触食品的设设备、工具具、容器、包包装材料等等符合食品品安全标准准或要求。禁止在夜市市餐饮服务务场所制售售凉菜、裱裱花蛋糕、生生食水产品品。禁止在夜市市餐饮服务务场所从事事餐饮服务务以外的其其他生产经经营活动。第三十二条条 夜市市餐饮服务务应提供符符合国家和和本市食品品安全要求求的一次性性餐饮具或或集中清洗洗消毒的餐餐饮具。第三十三条条 夜市市餐饮服务务的提供者者应当按照照国家和本本市食品安安全法律法法规规定，建建立并执行行从业人员员健康管理理制度，建建立从业人人员健康档档案。夜市餐饮服服务从业人人员应按照照法律法规规规定，每每年进行健健康检查，取取得健康合合格证明后后方可参加加工作。从从事夜市餐餐饮服务时时，应穿戴戴整洁的工工作衣、帽帽，佩戴健健康合格证证明，禁止止佩戴戒指指、涂抹指指甲油及其其他有碍食食品安全的的行为。第三章 餐饮具清清洗消毒企企业许可管管理第三十四条条 本章适用于本本市行政区区域内餐饮饮具清洗消消毒企业的的餐饮服务务行政许可可及其食品安安全监督管管理工作。第三十五条条 餐饮饮具清洗消消毒企业应应当保证其其清洗消毒毒后餐饮具具符合食品品安全标准准。第三十六条条 餐饮饮具清洗消消毒企业应应当具备以以下基本条条件：（一）场址址应当设在在居住区以以外，选择择地势干燥燥、远离污污染源、有有给排水和和电力供应应条件的区区域；（二）生产产厂房应当当独立专用用、布局合合理，其高高度能够满满足工艺和和卫生要求求，并按照照清洗消毒毒流程独立立设置餐饮饮具回收和和粗洗间、清清洗消毒间间、包装间间、成品间间和包材库库、原材料料库、更衣衣室；（三）生产产车间面积积应满足餐餐饮具消毒毒的需要和和卫生要求求，清洗消消毒间、包包装间总使使用面积不不应小于3300平方方米；（四）生产产车间地面面、墙壁、天天花板、门门窗、通道道以及通风风、采光等等设备设施施符合卫生生要求，具具有适应生生产需要的的排水系统统、防止污污染的设备备设施；（五）用水水符合生活活饮用水卫卫生标准；（六）从业业人员应取取得有效健健康证明和和食品安全全培训合格格证明；（七）具有有废弃物暂暂存设施；（八）设立立与生产能能力相适应应的检验室室，并配备备专人从事事检验工作作；（九）使用用的消毒设设备、消毒毒剂具有卫卫生许可批批件或相关关证明文件件；（十）建立立健全以下下食品安全全管理制度度：1.从业人人员健康管管理制度和和培训管理理制度。2.专职食食品安全管管理人员岗岗位职责制制度。3.清洗消消毒场所环环境及设施施设备食品品安全管理理制度。4.关键环环节管理制制度及操作作规程，包包括采购、清清洗消毒、温温度控制、包包装、贮存存、运输等等。5.食品相相关产品采采购索证索索票，进货货查验、台台账记录制制度和使用用管理制度度。6.产品检检验合格出出厂制度。7.问题产产品召回和和处理方案案。第三十七条条 从事事餐饮具清清洗消毒的的，应符合合以下要求求：（一）在餐餐饮服务许许可证载明明的经营场场所进行餐餐饮具清洗洗消毒等经经营活动。（二）建立立台账，按按照以下规规定如实记记录采购、生生产、加工工、包装、贮贮存、运输输、销售等等生产经营营过程信息息：1. 按批批次记录餐餐饮具清洗洗消毒的日日期、检验验记录、水水电消耗等等内容。2.销售餐餐饮具的规规格、种类类、数量、消消毒日期、销销售日期以以及销售对对象的名称称、地址、联联系人、联联系电话等等内容。3.食品相相关产品的的名称、产产地、生产产者、供货货商、货主主、进货日日期、数量量、销售去去向等信息息。（三）向餐餐饮企业提提供清洗消消毒的餐饮饮具时，同同时提供餐餐饮服务许许可证的复复印件、餐餐饮具的批批次检测合合格证明。（四）餐饮饮具清洗消消毒、包装装、存放均均应在室内内进行。（五）清洗洗消毒过程程符合卫生生要求。（六）使用用的洗涤剂剂、消毒剂剂符合卫生生要求。（七）使用用清洁、专专用密闭车车辆运送餐餐饮具。（八）实行行批次自检检和季度送送检，并留留存相关检检验报告二二年。（九）配备备符合相关关规定的检检验人员。第三十八条条 申请请餐饮具清清洗消毒餐餐饮服务许许可的，应应当提交以以下材料：（一）餐餐饮服务许许可证申申请书。（二）名称称预先核准准证明（已已从事其他他经营的可可提供营业业执照复印印件、相关关资质证明明复印件）。（三）经营营场所合法法使用的有有关证明。（四）经营营场所和设设备布局、加加工流程、卫卫生设施等等示意图。（五）法定定代表人(负责人或或者业主)的身份证证明（复印印件）。（六）检验验人员资质质证明。（七）确保保餐饮服务务食品安全全的规章制制度。（八）消毒毒设备、消消毒剂的卫卫生许可批批件或相关关证明。（九）使用用市政供水水的，提供供相应说明明；使用非非市政供水水的，提交交1年内符符合生活饮饮用水卫生生标准的常常规指标水水质检测报报告。委托他人代代为申请的的，应当提提交授权权委托书及及受委托人人身份证复复印件。第三十九条条 餐饮饮具清洗消消毒企业的的生产经营营记录、食食品相关许许可证件、货货主身份信信息以及其其他与食品品安全有关关的证明文文件的复印印件的保存存期限不得得少于二年年。第四十条 餐饮具具清洗消毒毒企业从业业人员应当当按照有关关规定，遵遵守本企业业食品安全全管理制度度，进行健健康检查，接接受食品安安全知识和和操作技能能的培训考考核。第四十一条条 本市市鼓励成立立餐饮具清清洗消毒行行业协会，承承担行业自自律、指导导规范和督督促餐饮具具清洗消毒毒企业依法法从事生产产经营活动动等社会责责任。鼓励行业协协会积极参参与制定、修修订相关标标准，向食食品安全监监督管理部部门提出意意见和建议议。第四十二条条 餐饮饮具清洗消消毒企业不不得提供不不符合食品品安全要求求的或者虚虚假的证明明文件，不不得采购、使使用、销售售、贮存、运运输来源不不明的食品品相关产品品。第四章 附则第四十三条条 本办法法下列用语语的含义：餐馆（含酒酒家、酒楼楼、酒店、饭饭庄等），是指以饭饭菜（包括括中餐、西西餐、日餐餐、韩餐等等）为主要要经营项目目的单位，包包括火锅店店、烧烤店店等。（一一）特大型型餐馆：是是指经营场场所使用面面积在30000以以上（不含含30000），或或者就餐座座位数在11000座座以上（不不含10000座）的的餐馆。（二二）大型餐餐馆：是指指经营场所所使用面积积在500030000（不不含5000，含30000），或或者就餐座座位数在225011000座座（不含2250座，含含10000座）的餐餐馆。（三三）中型餐餐馆：是指指经营场所所使用面积积在15005000（不含含150，含含500），或或者就餐座座位数在7752550座（不不含75座座，含2550座）的的餐馆。（四四）小型餐餐馆：是指指经营场所所使用面积积在1500以下（含含150），或或者就餐座座位数在775人以下下（含755座）以下下的餐馆。如如面积与就就餐座位数数分属两类类的，餐馆馆类别以其其中规模较较大者计。快餐店，是是指以集中中加工配送送、当场分分餐食用并并快速提供供就餐服务务为主要加加工供应形形式的单位位。小吃店，是是指以点心心、小吃为为主要经营营项目的单单位。饮品店，是是指以供应应酒类、咖咖啡、茶水水或者饮料料为主的单单位。饮品店（甜甜品站），是指餐饮饮服务提供供者在其餐餐饮主店经经营场所内内或附近开开设，具有有固定经营营场所，直直接销售或或经简单加加工制作后后销售由餐餐饮主店配配送的以冰冰激凌、饮饮料、甜品品为主的食食品的附属属店面。小吃店及饮饮品店（现现场制售），指在商商场超市、便便利店、市市场外,具具有固定经经营场所，通通过即时加加工制作、商商业销售，向向消费者直直接提供食食品，但不不提供就餐餐场所和设设施的食品品生产经营营方式。食堂，是指指设于机关关、学校、企企事业单位位、工地等等地点（场场所），供供内部职工工、学生等等就餐的单单位。集体用餐配配送单位，指根据集集体服务对对象订购要要求，集中中加工、分分送食品但但不提供就就餐场所的的餐饮服务务提供者。中央厨房，指由餐饮饮连锁企业业建立的，具具有独立场场所及设备备设施，集集中完成食食品成品或或半成品加加工制作，并并直接配送送给本餐饮饮连锁企业业所属餐饮饮服务提供供者的单位位。夜市餐饮服服务，指举办者者经所在地地区县人民民政府及其其有关部门门批准，在在其指定区区域内，在在夜间时段段仅集中经经营餐饮服服务的行为为，但不含含依托门店店经营餐饮饮服务的行行为。乡村民俗旅旅游户，指经市或或区、县旅旅游委评定，以以乡村自然然人文旅游游资源为依依托，以田田园风光和和农家生活活方式为特特色，提供供餐饮服务务的农户，并并具有以下下特征：（一一）以家庭庭为单位、以以家庭成员员为主要从从业人员；（二）餐餐饮服务经经营使用面面积不超过过150平平方米。餐饮具清洗洗消毒服务务，指具有固固定的餐饮饮具清洗消消毒专用场场所的企业业为使用单单位提供经经统一回收收和集中清清洗、消毒毒、包装及及配送的餐餐饮具的活活动。第四十四条条 本办法法由北京市市食品药品品监督管理理局负责解解释。第四十五条条 本办法自自20144年1月66日起施行。餐饮服务提提供者在本本办法施行行前已取得得餐饮服服务许可证证的，该该许可证在在有效期内内继续有效效。附件： 11. 餐饮饮服务许可可申请材料料清单2. 现场场核查表- 74 -附件1： 餐饮服务务许可申请请材料清单单许可事项申请材料新办1.特大型型餐馆2大型餐餐馆3中型餐餐馆4小型餐餐馆5快餐店店6小吃店店7饮品店店8食堂9集体用用餐配送单单位10.现场场制售1行政政许可申请请表。2名称预预先核准证证明（已从从事其他经经营的可提提供营业执执照或相关关资质证明明复印件）。3餐饮服服务场所合合法使用的的有关证明明。4餐饮服服务经营场场所和设备备布局、加加工流程、卫卫生设施等等示意图。5法定代代表人(负负责人或者者业主)的的身份证明明（复印件件）。6保证食食品安全的的规章制度度。7 . 从从业人员健健康检查证明。8快餐店店应提供集集中加工配配送单位的的资质证明明。特大型型餐馆、大大型餐馆，学学校食堂，供供餐人数5500人以以上的机关关、企事业业单位食堂堂，连锁经经营餐饮服服务企业总总部，集体体用餐配送送单位还应应提供关键键环节食品品加工操作作规程、食食品安全检检查计划以以及食品安安全突发事事件应急处处置预案。9授权权委托书（申申请人委托托代理人提提出许可申申请时提交交）。11中央央厨房1行政政许可申请请表。2名称预预先核准证证明（已从从事其他经经营的可提提供营业执执照复印件件）。3餐饮服服务场所合合法使用的的有关证明明。4餐饮服服务经营场场所和设备备布局、加加工流程、卫卫生设施等等示意图。5法定代代表人(负负责人或者者业主)的的身份证明明（复印件件）。6保证食食品安全的的规章制度度：（1）从业业人员健康康管理制度度和培训管管理制度。（2）专职职食品安全全管理人员员岗位职责责规定。（3）食品品供应商遴遴选制度。（4）加工工制作场所所环境及设设施设备卫卫生管理制制度。（5）关键键环节操作作规程，包包括采购、贮贮存、烹调调温度控制制、专间操操作、包装装、留样、运运输、清洗洗消毒等。（6）食品品、食品添添加剂、食食品相关产产品采购索索证索票，进进货查验和和台账记录录制度。（7）食品品添加剂使使用管理制制度。（8）食品品检验制度度。（9）问题题食品召回回和处理方方案。（10）食食品安全突突发事件应应急处置方方案。（11）卫卫生行政部部门规定应当提提交的其他他制度。7从业人人员健康检检查证明。8 . 使使用市政供供水的，提提供相应说说明；使用用非市政供供水的，提提交1年内内符合生活活饮用水卫卫生标准的的常规指标标水质检测测报告。9授权权委托书（申申请人委托托代理人提提出许可申申请时提交交）。12. 夜夜市餐饮服服务1行政政许可申请请表。2区县人人民政府及及其有关部部门出具的的夜市餐饮饮服务开办办证明。3举办者者主体资质质证明文件件，法定代代表人、负负责人或者者业主的身身份证明复复印件。4夜市餐餐饮服务参参与者的营营业执照和和餐饮服务务许可证复复印件。5餐饮服服务经营场场所和设备备布局、卫卫生设施等等示意图。6食品安安全事故应应急预案。7 . 从从业人员健健康检查证证明。8授权权委托书（申申请人委托托代理人提提出许可申申请时提交交）。13.乡村村民俗旅游游户1行政政许可申请请表。2旅游发发展委出具具的乡村民民俗旅游户户开办证明明。3名称预预先核准证证明（已从从事其他经经营的可提提供营业执执照或相关关资质证明明复印件）。4经营场场所使用证证明。；5餐饮服服务经营场场所和设备备布局、卫卫生设施等等示意图。6负责人人或者业主主的身份证证明（复印印件）。7保证食食品安全的的规章制度度。8 . 从从业人员健健康检查证证明。9授权权委托书（申申请人委托托代理人提提出许可申申请时提交交）。14.餐饮饮具清洗消消毒1行政政许可申请请表。2名称预预先核准证证明（已从从事其他经经营的可提提供营业执执照复印件件、相关资资质证明复复印件）。3经营场场所合法使使用的有关关证明。4经营场场所和设备备布局、加加工流程、卫卫生设施等等示意图。5法定代代表人(负负责人)的的身份证明明（复印件件）。6检验人人员资质证证明。7 . 从从业人员健健康检查证证明。8保证食食品安全的的规章制度度。9消毒器器械、消毒毒设备的卫卫生许可批批件或相关关证明。10使用用市政供水水的，提供供相应说明明；使用非非市政供水水的，提交交1年内符符合生活饮饮用水卫生生标准的常常规指标水水质检测报报告。11授授权委托书书（申请请人委托代代理人提出出许可申请请时提交）。15.饮品品店（甜品品站）1行政政许可申请请表。；2名称预预先核准证证明（已从从事其他经经营的可提提供营业执执照或相关关资质证明明复印件）。3餐饮服服务场所合合法使用的的有关证明明。4餐饮服服务经营场场所和设备备布局、加加工流程、卫卫生设施等等示意图。5法定代代表人(负负责人或者者业主)的的身份证明明复印件。6保证食食品安全的的规章制度度。7 . 从从业人员健健康检查证证明。8餐饮主主店的餐餐饮服务许许可证复复印件。9授权权委托书（申申请人委托托代理人提提出许可申申请时提交交）。变更单位名称改改变1.行政政许可申请请表。2原营业业执照或相相关资质证证明复印件件。 3. 变更更前餐饮服服务许可证证复印件。4. 上级级主管部门门批准的文文件、变更更后营业执执照或其他他证明材料料复印件。5授权权委托书（申申请人委托托代理人提提出许可申申请时提交交）。法定代表人人、负责人人、业主改改变1. 行行政许可申申请表。2. 原营营业执照或或相关资质质证明复印印件。 3. 变更更前餐饮服服务许可证证复印件。4. 上级级主管部门门批准的文文件或者任任职证明或或文件、变变更后法定定代表人身身份证明复复印件、变变更后营业业执照或相相关资质证证明复印件件。5授权权委托书（申申请人委托托代理人提提出许可申申请时提交交）。地址门牌号号码改变1.行政政许可申请请表。2. 原营营业执照或或相关资质质证明复印印件。 3. 变更更前餐饮服服务许可证证复印件。4. 所在在地公安机机关出具的的地址门牌牌号变更证证明。5授权权委托书（申申请人委托托代理人提提出许可申申请时提交交）。延 续1. 行行政许可申申请表。 2. 原餐餐饮服务许许可证复印印件。 3. 原餐餐饮服务许许可证的的经营场所所、布局流流程、卫生生设施等内内容有变化化或者无变变化的说明明材料。4. 营业业执照或相相关资质证证明复印件件。5 . 从从业人员健健康检查证证明。 6授权权委托书（申申请人委托托代理人提提出许可申申请时提交交）。补 办1. 餐饮饮服务许可可证遗失、毁毁损补办的的书面情况况说明（加加盖公章及及法定代表表人、负责责人或业主主签字）。2. 营业业执照或相相关资质证证明复印件件。3. 遗失失补办餐饮饮服务许可可证的，应应提交公告告声明原证证遗失的报报刊原件。4. 毁损损补办餐饮饮服务许可可证的，应应提交毁损损的原证。5授权权委托书（申申请人委托托代理人提提出许可申申请时提交交）。依申请注销销1. 要求求注销许可可证的书面面申请（加加盖公章及及法定代表表人、负责责人或业主主签字）；2. 营业业执照或相相关资质证证明复印件件；3. 原餐餐饮服务许许可证原件件；4. 法定定代表人、负负责人或者者业主身份份证明复印印件。5授权权委托书（申申请人委托托代理人提提出许可申申请时提交交）。附件2： 现场核查查表第一类餐饮饮服务许可可现场核查查表（适用于特特大型餐馆馆，大型餐餐馆，供餐餐人数3000人以上上的学校（含含托幼机构构）食堂，供餐人数5500人以以上的机关关、企事业业单位食堂堂）单位名称： 地 址： 核查日期： 核查内容核查和评价价方法编号核查项目的的重要性结果判定符合不符合不适用（合合理缺项）1.选址选择地势干干燥、有给给排水条件件和电力供供应的地区区，不得设设在易受到到污染的区区域。距离离粪坑、污污水池、暴暴露垃圾场场（站）、旱旱厕等污染染源25mm以上，并并设置在粉粉尘、有害害气体、放放射性物质质和其他扩扩散性污染染源的影响响范围之外外。1*2.场所设设置、布局局、分隔和面积积设置与食品品供应方式式和品种相相适应的粗粗加工、切切配、烹饪饪、面点制制作、餐用用具清洗消消毒、备餐餐等加工操操作场所，以以及食品库库房、更衣衣室、清洁洁工具存放放场所等。各各场所均设设在室内。2*粗加工、切切配、烹饪饪、餐用具具清洗消毒毒、特大型型餐馆餐用用具保洁为为独立隔间间的场所。3*进行凉菜配配制、裱花花操作和食食堂备餐，分分别设置相相应操作专专间。4*制作现榨果果蔬汁和水水果拼盘及及加工生食食海产品，设设置相应的的专用操作作场所。5*各加工操作作场所按照照原料进入入、原料处处理、半成成品加工、成成品供应的的顺序合理理布局，并并能防止食食品在存放放、操作中中产生交叉叉污染。6*用于原料、半半成品、成成品的工具、用用具和容器器，有明显显的区分标标识，存放放区域分开开设置。7*食品处理区区面积与就就餐场所面面积之比符符合餐饮饮服务食品品安全操作作规范等等要求,食食堂供餐人人数符合北北京市餐饮饮服务许可可管理办法法的要求求。8*切配烹饪场场所面积食品处理理区面积550%（全全部用半成成品烹饪的的可适当减减少）。9*凉菜间面积积食品处理理区面积110%。10*加工经营场场所内无圈圈养、宰杀杀活的禽畜畜类动物的的区域（或或距离255m以上）。11*3.食品处处理区地面面与排水地面用无毒毒、无异味味、不透水水、不易积积垢、耐腐腐蚀、防滑滑的材料铺铺设，且平平整、无裂裂缝。粗加加工、切配配、餐用具具清洗消毒毒和烹调等等场所的地地面易于清清洗、防滑滑，并有排排水系统。12*地面和排水水沟有排水水坡度。13*排水沟出口口有网眼孔孔径小于66mm的金金属隔栅或或网罩。14*4.食品处处理区墙壁壁、门窗墙壁采用无无毒、无异异味、不透透水、平滑滑、不易积积垢的浅色色材料，粗粗加工、切切配、餐用用具清洗消消毒和烹调调等场所有有1.5m