掺假食品的鉴别.ppt
v v生活中的化学生活中的化学v何丽芳何丽芳 03088012一.掺假食品的鉴别1.牛奶中掺豆浆的鉴定牛奶中掺豆浆的鉴定原理：原理：牛奶的成分牛奶的成分:成分成分 水水脂肪脂肪蛋白质蛋白质 酪蛋白酪蛋白乳糖乳糖白蛋白白蛋白灰分灰分含量含量(%)87.53.753.403.004.750.400.75牛奶牛奶豆浆豆浆在牛奶中掺入豆浆在牛奶中掺入豆浆,尽管此时牛奶的密度尽管此时牛奶的密度,蛋白质含量变化蛋白质含量变化不大不大,可能仍在正常范围内可能仍在正常范围内,但由于豆浆中几乎不含淀粉但由于豆浆中几乎不含淀粉,而含约而含约25%碳水化合物碳水化合物(主要有主要有蔗糖蔗糖.水苏糖水苏糖.阿拉伯半阿拉伯半乳糖乳糖等等),它们遇碘后显它们遇碘后显污绿色污绿色,可利用此鉴定可利用此鉴定.鉴定鉴定：取两支试管分别加入正常牛奶和掺豆浆牛奶取两支试管分别加入正常牛奶和掺豆浆牛奶2ml,再分别加入约滴碘再分别加入约滴碘水，混匀后观察两支试管中颜色的不同变化正常牛奶显水，混匀后观察两支试管中颜色的不同变化正常牛奶显橙色橙色，而掺豆浆牛奶显，而掺豆浆牛奶显2掺蔗糖蜂蜜的鉴定掺蔗糖蜂蜜的鉴定v原理原理：蜂蜜是人们所喜爱的营养丰富蜂蜜是人们所喜爱的营养丰富的保健食品，正常蜂蜜主要成分为：的保健食品，正常蜂蜜主要成分为：成分成分葡萄糖果糖葡萄糖果糖蔗糖蔗糖水水非糖物质矿非糖物质矿物质有机酸物质有机酸含量含量污绿色污绿色鉴定：鉴定：在一支试管中加入掺糖蜂蜜样品约在一支试管中加入掺糖蜂蜜样品约ml，再加水约，再加水约ml，振荡搅拌，如有混浊或沉淀，再滴加滴，振荡搅拌，如有混浊或沉淀，再滴加滴AgNO3,若有絮状物产生就证明此蜂蜜中掺有蔗糖若有絮状物产生就证明此蜂蜜中掺有蔗糖二二.食品中的微量有害元素食品中的微量有害元素v*油条中微油量铝的鉴定油条中微油量铝的鉴定 为了使油条松脆可口，揉面时，每为了使油条松脆可口，揉面时，每g面面粉约加入粉约加入g明矾（明矾（KAl(SO4)212H2O）和）和若干苏打（若干苏打（aCO3）v,Al3+3H2O=Al(OH)3+3H+2H+CO32+=H2O+CO2 铝的危害铝的危害:能引起痴呆能引起痴呆,骨痛骨痛,贫血贫血,甲状腺功能降低甲状腺功能降低,胃液分泌减少等多种疾病胃液分泌减少等多种疾病.铝不仅能引起神经细胞铝不仅能引起神经细胞的死亡的死亡,还能损害心脏还能损害心脏.当铝进入人体后当铝进入人体后,可形成牢可形成牢固的固的,难以消化的配位化合物难以消化的配位化合物,使其毒性增加使其毒性增加.v取一小块油条切碎放入坩埚中取一小块油条切碎放入坩埚中,在电炉上低温炭化在电炉上低温炭化,待浓烟散待浓烟散尽尽,放入高温炉中炭化放入高温炉中炭化,到坩埚内物质呈白色灰状时到坩埚内物质呈白色灰状时,停止加热停止加热 v冷却后加入约冷却后加入约2ml6mol/lHNO3,在水浴加热蒸发至干，把所得在水浴加热蒸发至干，把所得产物加水溶解产物加水溶解 v用一支试管取约用一支试管取约ml所得溶液，加滴所得溶液，加滴.巯基乙酸溶液巯基乙酸溶液,摇匀摇匀v加约加约1cm3铝试剂铝试剂(玫红三羧酸铵玫红三羧酸铵)缓冲溶液缓冲溶液,再摇匀再摇匀,并放入热并放入热水浴中加热水浴中加热.观察到生成红色溶液观察到生成红色溶液,即证明样品中含有铝即证明样品中含有铝.鉴定鉴定三三.指纹鉴定指纹鉴定v许多影视作品中常常有指纹破案许多影视作品中常常有指纹破案的情节，从案发现场的器物上，的情节，从案发现场的器物上，作案者留下的指纹找到破案的线作案者留下的指纹找到破案的线索索v原理：人的手指表面有油脂汗原理：人的手指表面有油脂汗水等，当手指接触器物后，指纹水等，当手指接触器物后，指纹上的油脂汗水就会印在器物表上的油脂汗水就会印在器物表面，人眼看不出来但如果用碘面，人眼看不出来但如果用碘蒸气熏，由于碘易溶于油脂等有蒸气熏，由于碘易溶于油脂等有机物质中并显出一定的颜色，因机物质中并显出一定的颜色，因而使器物上的指纹显现出来而使器物上的指纹显现出来鉴定鉴定v取一小条白纸用手指按取一小条白纸用手指按一下，把按过的地方对一下，把按过的地方对准装有少量碘的试管口准装有少量碘的试管口v用酒精灯加热试管底部，用酒精灯加热试管底部，让试管中受热升华的紫让试管中受热升华的紫红色碘蒸汽接触到白纸红色碘蒸汽接触到白纸v4.壁画之迷壁画之迷碱式碳酸铅：碱式碳酸铅：2PbCO3.Pb(OH)22PbCO3.Pb(OH)2+3H2S=3PbS +2CO3 +4H2O白色白色黑色黑色PbS+4H2O2=PbSO4+4H2O白色白色黑色黑色取一滤纸，涂上一层铅白，用取一滤纸，涂上一层铅白，用气体熏，观察滤纸上的颜色变化，再气体熏，观察滤纸上的颜色变化，再用用处理变色的滤纸，观察其颜处理变色的滤纸，观察其颜色的变化色的变化5.亚硝酸钠与食盐的区别亚硝酸钠与食盐的区别亚硝酸钠是一种食品工业用盐，由于它可与血红蛋白形成高亚硝酸钠是一种食品工业用盐，由于它可与血红蛋白形成高铁血红蛋白具有护色作用，在食品中可用于肉制品、禽肉类铁血红蛋白具有护色作用，在食品中可用于肉制品、禽肉类罐头的发色剂，国家标准中对其使用量有严格的限制，中毒罐头的发色剂，国家标准中对其使用量有严格的限制，中毒量为量为0.3-0.5克。致死量是克。致死量是3克。误食或超量食用可造成中毒克。误食或超量食用可造成中毒或死亡。或死亡。方法方法v原理原理:NaNO3 在酸性条件下氧化在酸性条件下氧化KI生成单质碘生成单质碘鉴定：鉴定：取两支试管分别加入少量取两支试管分别加入少量 NaNO2 固体固体 NaCl 固体，再加入固体，再加入 2mol/L H2SO4 和和 0.1mol/L KI，观，观 察两支试管中的实验现象，再用新配制的淀粉溶察两支试管中的实验现象，再用新配制的淀粉溶 液鉴别液鉴别农户误用亚硝酸钠农户误用亚硝酸钠造成造成8人食物中毒人食物中毒
