影响商品质量变化的因素ppt课件.ppt

长沙南方职业学院长沙南方职业学院 袁巧袁巧商品学与商品养护技术商品学与商品养护技术友情提示：1.请提前10分钟备好笔、纸、电量、信号等“班级号+实名”进课堂。2.课后作业在学习通上，请按时按质完成。3.请勿频繁退出直播间，会影响在线时长考勤数据。任务三任务三任务三任务三 影响商品质量变化的因素影响商品质量变化的因素影响商品质量变化的因素影响商品质量变化的因素微生微生物物仓库仓库害虫害虫空气空气温度温度卫生卫生条件条件空气空气湿度湿度有害有害气体气体影响因影响因素素日光日光氧气氧气任务三任务三任务三任务三 影响商品质量变化的因素影响商品质量变化的因素影响商品质量变化的因素影响商品质量变化的因素1.1.空气中的氧气空气中的氧气（1）空气中约含有21%左右的氧气。氧气非常活泼，能和许多商品发生反应并对商品质量变化影响很大。（2）在商品养护中，对于受氧气影响比较大的商品，要采取各种方法（如浸泡、密封、充氮等）隔绝氧气。2.2.日光日光（1）日光中含有紫外线、红外线等，它对商品起着正反两方面的作用：一方面，日光能够加速受潮商品的水分蒸发，杀死杀伤微生物和商品害虫，在一定程度上有利于商品的保护；但是另一方面，某些商品在日光的直接照射下，又会发生质量变化。（2）要根据各种不同商品的特性，注意避免或减少日光的照射。任务三任务三任务三任务三 影响商品质量变化的因素影响商品质量变化的因素影响商品质量变化的因素影响商品质量变化的因素3.3.微生物微生物（1）微生物是商品霉腐的前提条件。微生物在生命活动过程中会分泌各种酶，利用它把商品中的蛋白质、糖类、脂肪、有机酸等物质分解为简单的物质再加以吸收利用，从而使商品受到破坏、变质、丧失其使用价值（2）常见危害商品的微生物主要是一些腐败性细菌、酵母菌和霉菌。（3）以根据商品的含水量情况，采取不同的温湿度调节措施，防止微生物生长，以利商品储存。任务三任务三任务三任务三 影响商品质量变化的因素影响商品质量变化的因素影响商品质量变化的因素影响商品质量变化的因素4.4.仓库害虫仓库害虫（1）害虫在仓库里，不仅蛀食动植物性商品和包装，有些害虫还能危害塑料、化纤等化工合成商品。此外，白蚁还会蛀蚀仓库建筑物和纤维质商品（2）虫能适应恶劣环境，一般能耐热、耐寒、耐饥，并具有一定的抗药性；繁殖力强，繁殖期长，产卵量多，有的一年可繁殖几代；食性广杂，具有杂食性。任务三任务三任务三任务三 影响商品质量变化的因素影响商品质量变化的因素影响商品质量变化的因素影响商品质量变化的因素5.5.空气湿度空气湿度（1）气温是影响商品质量变化的重要因素。温度能直接影响物质微粒的运动速度。（2）控制和调节仓储商品的温度是商品养护的重要工作内容之一。6.6.空气湿度空气湿度（1）空气的干湿程度称为空气湿度。空气湿度的改变，能引起商品的含水量、化学成分、外形或体态结构等的变化。（2）在商品养护中，必须掌握各种商品的适宜湿度要求，尽量创造商品适宜的空气湿度。任务三任务三任务三任务三 影响商品质量变化的因素影响商品质量变化的因素影响商品质量变化的因素影响商品质量变化的因素7.7.卫生条件卫生条件（1）卫生条件是保证商品免于变质腐败的重要条件之一（2）商品在储存过程中，一定要搞好储存环境的卫生工作，保持商品本身的卫生，防止商品之间的感染。8.8.有害气体有害气体大气中的有害气体，主要来自煤、石油、天然气。煤气等燃料放出的烟尘和工业生产过程中的粉尘、废气。对空气的污染，主要是二氧化碳、二氧化硫、硫化氢、氯化氢和氮化物等气体。化学变化化学变化化学变化化学变化1.1.双氧水在常温下缓慢生成水和氧气的现象是：（双氧水在常温下缓慢生成水和氧气的现象是：（）A.A.化合化合 B.B.分解分解 C.C.氧化氧化 D D挥发挥发2.2.棉纤维在强酸溶液中纤维强度大大下降是（棉纤维在强酸溶液中纤维强度大大下降是（）A.A.化合化合 B.B.分解分解 c.c.氧化氧化 D.D.挥发挥发3.3.棉、麻、丝等纤维织品，长期日晒会发生退色现象，这是由于织品的纤维材棉、麻、丝等纤维织品，长期日晒会发生退色现象，这是由于织品的纤维材料被（料被（）。）。A.A.化合化合 B.B.分解分解 C.C.氧化氧化 D.D.挥发挥发BBB化学变化化学变化化学变化化学变化4.4.使用时间较长的家具的铜把手，外观色泽变暗，是（使用时间较长的家具的铜把手，外观色泽变暗，是（）A.A.化合化合 B.B.分解分解 C.C.氧化氧化 D.D.挥发挥发5.5.（塑料、橡胶、化纤等）在光、氧、温度等因素的作用下，出现发粘、变软、（塑料、橡胶、化纤等）在光、氧、温度等因素的作用下，出现发粘、变软、脆裂、僵硬、龟裂、变色、退色、透明度下降等现象并引起各种性能的改变，这脆裂、僵硬、龟裂、变色、退色、透明度下降等现象并引起各种性能的改变，这些现象就是（些现象就是（）A.A.老化老化 B.B.分解分解 C.C.氧化氧化 D.D.聚合聚合CA下列蔬菜保存的难易程度，由难到易？下列蔬菜保存的难易程度，由难到易？下列蔬菜保存的难易程度，由难到易？下列蔬菜保存的难易程度，由难到易？呼吸呼吸呼吸呼吸哪类商品会有呼吸作用哪类商品会有呼吸作用哪类商品会有呼吸作用哪类商品会有呼吸作用A.A.纺织品纺织品B.B.蔬菜蔬菜C.C.瓷器瓷器D.D.金属类商品金属类商品B后熟后熟后熟后熟发芽发芽发芽发芽温度控制在温度控制在55以下，相对湿度为以下，相对湿度为80808585，避光以及采用气调储藏法（改变空，避光以及采用气调储藏法（改变空气成分，降低氧含量，和升高二氧化碳含气成分，降低氧含量，和升高二氧化碳含量，也会明显抑制呼吸作用）等措施控制量，也会明显抑制呼吸作用）等措施控制其休眠期，当环境温度低于其休眠期，当环境温度低于00时，因酶时，因酶的活性受到抑制，呼吸强度急剧下降。鲜的活性受到抑制，呼吸强度急剧下降。鲜活食品进行呼吸作用的最适温度是活食品进行呼吸作用的最适温度是25-25-3535，因此，降低环境温度是储存鲜活食，因此，降低环境温度是储存鲜活食品的重要措施。品的重要措施。胚胎发育胚胎发育胚胎发育胚胎发育预防禽蛋胚胎发育的主要措施预防禽蛋胚胎发育的主要措施是采取低温储藏或截断供氧条是采取低温储藏或截断供氧条件，也可定期熏蒸环氧乙烷等件，也可定期熏蒸环氧乙烷等消毒剂。大批量禽蛋一般采取消毒剂。大批量禽蛋一般采取低温低温(-1C(-1C2C)2C)储藏，少批量储藏，少批量亦可采用饱和石灰水浸藏，使亦可采用饱和石灰水浸藏，使鲜蛋细胞呼出二氧化碳与石灰鲜蛋细胞呼出二氧化碳与石灰水反应生成碳酸钙，闭塞蛋壳水反应生成碳酸钙，闭塞蛋壳表面的气孔，以阻止微生物侵表面的气孔，以阻止微生物侵入危害。入危害。发霉发霉发霉发霉虫蛀虫蛀虫蛀虫蛀【总结总结总结总结】商品的质量变化商品的质量变化商品的质量变化商品的质量变化一、商品的物理机械变化一、商品的物理机械变化（一）挥发（一）挥发（二）溶化（二）溶化（三）熔化（三）熔化（四）渗漏（四）渗漏（五）串味（五）串味（六）玷污（六）玷污(七）破碎与变形七）破碎与变形二、商品的化学变化二、商品的化学变化（一）化合（一）化合（二）分解（二）分解（三）氧化（三）氧化（四）老化（四）老化（五）聚合（五）聚合三、商品的生理生化变化三、商品的生理生化变化及其他生物引起的变化及其他生物引起的变化（一）呼吸作用（一）呼吸作用（二）发芽（二）发芽（三）胚胎发育（三）胚胎发育（四）后熟作用（四）后熟作用（五）霉腐（五）霉腐（六）虫蛀（六）虫蛀 影响商品质量变化的因素【总结总结总结总结】影响商品质量变化的因素影响商品质量变化的因素影响商品质量变化的因素影响商品质量变化的因素1.商品的自然属性商品的自然属性2.空气中的氧空气中的氧3.日光日光4.微生物微生物5.仓库害虫仓库害虫6.空气温度空气温度7.空气湿度空气湿度8.卫生条件卫生条件9.有害气体有害气体 内在因素外在因素内因内因内因内因食品（食品（糖、蛋白质、脂肪等有机物质糖、蛋白质、脂肪等有机物质）纺织品及纸制品、木材（纺织品及纸制品、木材（纤维素纤维素）化妆品（化妆品（甘油、十八醇等甘油、十八醇等）塑料制品（塑料制品（增塑剂增塑剂、高分子材料的不饱和双键等、杂质、成型加、高分子材料的不饱和双键等、杂质、成型加工条件等）工条件等）金属材料（组织、成分、物理状态、冷热加工金属材料（组织、成分、物理状态、冷热加工）（不均匀性）（不均匀性）电电极电位不均极电位不均空气中的氧空气中的氧空气中的氧空气中的氧金属锈蚀金属锈蚀好氧性微生物的必备条件好氧性微生物的必备条件害虫生存的基础害虫生存的基础鲜活商品的分解、变质鲜活商品的分解、变质控制浸泡密封充氮金属锈蚀金属锈蚀金属锈蚀金属锈蚀金属锈蚀的原因金属锈蚀的原因1 1、金属材料本身的原因、金属材料本身的原因2 2、大气中的因素、大气中的因素控制和改善储存条件涂油防锈气相防锈控制日光日光日光日光酒类混浊橡胶塑料制品老化纸张发黄纺织品退色药品变质照相胶卷感光加速油脂酸败蒸发水分杀死杀伤微生物根据商品特性，避免或减少日光的照射橡胶塑料制品老化橡胶塑料制品老化橡胶塑料制品老化橡胶塑料制品老化（一）（一）商品老化的内在因素商品老化的内在因素1 1、材料内部存在着易于引起老化的弱点。材料内部存在着易于引起老化的弱点。2 2、其他组分对老化有加速作用其他组分对老化有加速作用3 3、杂质对老化的影响杂质对老化的影响4 4、成型加工条件对老化的影响成型加工条件对老化的影响（二）（二）商品老化的外部因素商品老化的外部因素1 1、温度极其变化温度极其变化2 2、阳光阳光3 3、空气中的氧气空气中的氧气4 4、水分水分5 5、湿度湿度6 6、昆虫排泄物昆虫排泄物材料改性物理防护添加防老剂控制微微微微生物生物生物生物防霉腐防霉腐防霉腐防霉腐皮鞋搪瓷制品化妆品服装面包酱油纸张塑料制品温度湿度日光空气成分库存管理化学药剂防霉腐（防霉剂控制对纤维素、淀粉、蛋白质脂肪等物质，具有较强的分解能力大多数微生物在5-45的温度范围内 相对湿度75%以下多数霉腐微生物在日光直射1-4h后，大部分死亡。好氧：增加惰性气体厌氧：通风、添加法浸渍法涂布法喷雾法熏蒸法防腐剂（食品）微微微微生生生生物物物物防防防防霉霉霉霉腐腐腐腐1、低温贮藏 1）食品低温贮藏 2）食品的冻藏2、干藏3、化学防腐保鲜 1）二氧化硫 2）山梨酸极其钾盐 3）苯甲酸和苯甲酸钠 4）抗菌素 5）植物杀菌素 6）抗氧化剂4、气调贮藏 1）自发或自然气调法 2）人工气调法 3）混合法和半自然降氧法5、减压贮藏6、辐射保藏7、电子保鲜贮藏低温储藏防霉干燥防霉紫外线（红外线、微波、微波）防霉气调储藏温度湿度日光空气成分库存管理化学药剂防霉腐（防霉剂控制大多数微生物在5-45的温度范围内 相对湿度75%以下多数霉腐微生物在日光直射1-4h后，大部分死亡。好氧：增加惰性气体厌氧：通风、添加法浸渍法涂布法喷雾法熏蒸法防腐剂（食品）食品空气温度空气温度空气温度空气温度高温低温适宜温度挥发冻结微生物渗漏熔化沉淀虫蛀控制注意和调节仓储商品的温度空气湿度空气湿度空气湿度空气湿度湿度下降湿度增加水果、蔬菜、肥皂萎蔫或干缩变形食糖、食盐、化肥等易溶性商品结块、膨胀或进一步溶化钢铁制品生锈纸张、皮革制品干裂或脆损纺织品发霉竹木制品发霉或被虫蛀卷烟发霉控制根据商品的适宜温度要求，创造适宜的储存商品的湿度。仓库温度湿度的控制与调节：密封、通风、吸潮。仓库害虫仓库害虫仓库害虫仓库害虫纺织品皮毛、皮革制品纸张及制品搪瓷制品塑料制品金属制品木材及其制品食品营养成分含量的动植物原料加工制成的商品杜绝仓库害虫来源药物防治控制驱避剂挥发气体化学药剂虫触杀、胃毒熏蒸剂蒸汽、中毒卫生条件卫生条件卫生条件卫生条件灰尘油污垃圾微生物害虫外观疵点异味发霉虫蛀注意环境卫生有害气体有害气体有害气体有害气体有害气体源于有害气体源于燃烧烟尘燃烧烟尘工业生产过程中的粉尘、废气工业生产过程中的粉尘、废气有害气体：有害气体：二氧化硫二氧化硫二氧化氮二氧化氮硫化氢硫化氢氯化氢氯化氢氮气氮气二、单选二、单选1 1、在下列防老措施中，最有效的是（、在下列防老措施中，最有效的是（）A A、添加防老剂、添加防老剂 B B、控制温度、控制温度 C C、妥善包装、妥善包装 DD、合理堆垛、合理堆垛2 2、高分子材料存在的一个严重缺陷是（、高分子材料存在的一个严重缺陷是（）A A、易氧化、易氧化 B B、易老化、易老化 C C、易聚合、易聚合 DD、易分解、易分解 一、判断一、判断在商品储藏期间，只要发生商品质量变化，就会导致商品质量下降在商品储藏期间，只要发生商品质量变化，就会导致商品质量下降 （）AB三、多选三、多选1.1.引起商品变质的主要原因是引起商品变质的主要原因是 。A A、潮湿、潮湿 B B、温度、温度 C C、干燥、干燥 D D、灰尘、灰尘 E E、通风、通风2.2.下列商品的质量变化中，属化学变化的有下列商品的质量变化中，属化学变化的有 A A、熔化、熔化 B B、化合、化合 C C、老化、老化 DD、挥发、挥发 E E、发芽发芽3 3 下列商品的质量变化中，属物理变化的有下列商品的质量变化中，属物理变化的有 A A、熔化、熔化 B B、化合、化合 C C、老化、老化 DD、挥发、挥发 E E、发芽、发芽ABDABDBC三、多选4.下列商品的质量变化中，属生理生化变化的有 A、呼吸 B、后熟 C、老化 D、挥发 E、发芽5.下列商品的质量变化中，属生物变化的有 A、霉腐 B、后熟 C、老化 D、挥发 E、虫蛀 ABEAE