2021-2022年公共营养师之二级营养师全真模拟考试试卷B卷含答案.docx

2021-2022年公共营养师之二级营养师全真模拟考试试卷B卷含答案单选题（共50题）1、在通常情况下，脑组织的能量来源于（）。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.碳水化合物和脂肪【答案】C2、孕妇膳食脂肪，应占总能量的2030%,其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪 酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A. <10%、10%和 10%>10%、10%和 10%B. 10%、<10%和 10%10%、10 和<10%【答案】A3、脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸是（）。A.短链脂肪酸B.中链脂肪酸C.长链脂肪酸D.类脂肪酸【答案】D31、对于食谱调整来说，（）的修改和调整是一个常见的问题。A.食物来源B.能量摄入量C.餐次比例D.营养素摄入量【答案】C32、敬业是一种对待自己职业应有的态度，它的核心要求是（）。A.对待工作可以应付了事B.对待工作勤奋努力，精益求精，尽职尽责C.努力工作只为挣钱养家D.认真工作为了受到领导、群众的好评【答案】B33、“圣人为政一国，一国可倍也，大之为政天下，天下可倍也。其倍之，非 取地也，因其国家，去其无用之费，足以倍之”是说（）。A.节俭是维持人生存的必需B.节俭是安邦定国的法宝C.节俭是持家之本D.节俭会带来财富大量增加34、刘某一天摄入的蛋白质为50. 6 g,脂肪为65.0 g,碳水化合物为220. 3g,则刘某一天中蛋白质、脂胀碳水化合物三种营养素的供能比分别是()OA. 12. 1%>B. 12. 1%>35. 1%、52. 8%C. 13. 1%>42. 1%.45. 8%D. 15. 3%、35. 1%、49. 7%E. 12. 1%>42. 1%、45. 8%【答案】35、体质指数的公式是()。A.体重(kg) / 身高(Cm)3B.体重(kg) / 身高(Cm)2C体重(kg) / 身高(m)3D.体重(kg) / 身高(m)2【答案】D36、下列属于自填式调查的特点的是()。A.节省时间B.回收率高C.内容准确D.覆盖面小【答案】A37、中国营养学会提出的蛋白质推荐摄人量成年男子、轻体力活动者为 ()g / doA. 6570B. 7580【答案】c38、下列有关胰液的描述错误的是（）。A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸B.胰液是弱酸性液体C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值【答案】B39、为有效预防胎儿神经管畸形的发生，中国居民膳食营养素参考摄入量推荐 孕妇每天额外摄入叶酸（）Ug。A. 300400B. 500600【答案】D40、学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜，下列说法错误的是（）。A.胃的容量小B.肝脏中糖原储存量小C.增加胃张力D.活泼好动，容易饥饿【答案】B41、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量 摄入的（）。A. 0. 5%1%B. 5%3%【答案】B42、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。A. 4%-5%5%-6%C.10%-20%D. >30%【答案】D43、我国居民的膳食结构属于（）。A.动植物食物平衡的膳食结构B.以植物性食物为主的膳食结构C.以动物性食物为主的膳食结构D.地中海膳食结构【答案】B44、含淀粉最少的豆类是（）。A.大豆B.蚕豆C.绿豆D.小豆【答案】A45、女性，20岁，身高160厘米，体重75千克，单纯性肥胖，在进行饮食治 疗时，理性的治疗方案为每月减体重（）。A. 12千克56千克C 910千克D. 1015千克【答案】A46、孕期日增加蛋白质的推荐值为（）goA. 58. 5B. 1015【答案】C47、食物中毒与其他急性疾病最本质的区别为（）。A.很多人同时发病B.潜伏期短C.急性胃肠道症状为主D.患者曾进食同一批某种食物【答案】D48、大肠菌群最近似数指在（）g食品中大肠菌群可能存在的数量。A. 1000100B. 5010【答案】B49、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。A. 1.9%1.8%B. 1. 7%1. 6%【答案】C50、下列关于职业理想的说法中，正确的是（）。A.职业理想不过是职工个人争取待遇优厚的工作岗位的想法B.职业理想是固定不变的，不会随着时间和环境的变化而改变C.职业理想的层次越高，就越能够发挥员工的主观能动性D.职业理想是虚幻的，只有职业技能是实实在在的【答案】C多选题（共20题）1、有关血糖生成指数（GI）,叙述错误的是（）。A.GI高的食物或膳食引起血糖波动较小B.GI高的食物不能吃C. GI低的食物或膳食引起血糖波动较大GI低的食物可以不限量D. GI可用于衡量某种膳食组成或食物对血糖浓度的影响【答案】ABCD2、蛋白质的互补作用的原则有（）。A.食物的生物学种属愈远愈好B.动物性食物之间的互相搭配较好C.搭配的种类愈多愈好D.食用时间愈近愈好E.补充人体缺乏的为好【答案】ACD3、肥胖发生原因与（）有关。A.遗传B.生活方式C.脂肪代谢障碍D.能量平衡失调E.膳食【答案】ABCD4、下列矿物质缺乏可引起异食癖的有（）。A.硒B.碘C.钙D.锌E.铁【答案】D5、下列关于计量资料的说法，正确的是（）。A.如身高、体重等B.每个观察单位用定量方法测定某项指标数值C.观察单位个数所得的资料一般为无序变量D. 一般有单位为有序变量【答案】AB6、以用于亚硝酸盐中毒急救处理的方法有（）。A.催吐B.使用特效药二硫基丙醇治疗C.应用美蓝、维生素C和葡萄糖三种合用解毒D.洗胃E.导泻【答案】ACD7、非语言传播包括（）。A.类语言B.动态体语C.时间语言D.静态体语E.空间语言【答案】ABCD8、锌的良好来源有（）。A.海产品B.花生C.红色肉D.动物内脏E.谷类胚芽【答案】ABCD9、易出现缺铁性贫血，其原因除对铁的吸收利用下降之外，还可能与（）有关。A.蛋白质合成减少B.缺乏维生素B12、B6C.缺乏叶酸D.缺钙【答案】ABC10、胆固醇的生理作用有（）。A,是细胞膜的重要成分B.是体内许多重要活性物质的合成原料C.能促进脂类的消化吸收D.可转变为维生素D3E.可转化为类固醇激素【答案】ABD11、老年人的膳食应多采用的烹调方法有（）。A.蒸B.煮C.焯D.炖E.熏【答案】ABCD12、调查表编制的基本原则包括（）。A.可比性B.相关性4、豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的（）。A.蛋白质B.必需氨基酸C.赖氨酸D.苏氨酸【答案】C5、牛奶中乳糖含量一般为（）g/100g。A. 5. 56 52. 53. 5B. 4. 55. 53. 54. 5【答案】C6、可以作为维生素D体内的营养状况鉴定指标的是（）。A. 25- （OH） D31, 25- （OH） 2D3B. VitD31- （OH） D3【答案】A7、婴儿出生头围平均是（）CmoA. 32C.适宜性D.全面性E.专业性【答案】ABCD13、以下的维生素不足可引起高同型半胱氨酸血症的有（）。A.维生素B12B.维生素B6C.叶酸D.维生素B1E.以上都不是【答案】ABC14、环境中二恶英的主要来源包括（）。A.除草剂和落叶剂的使用B.医院的废弃物C.环境中光化学反应D.城市垃圾的焚烧E.汽车尾气【答案】ABCD15、下列措施可安全有效预防学龄前儿童维生素A缺乏的有（）。A.每天进食新鲜水果B.每天进食牛奶和鸡蛋C.在医生指导下补充鱼肝油D.每周进食1次动物肝脏E.每天摄入一定量深绿色或红黄色蔬菜【答案】BCD16、（）缺乏可引起伤口愈合不良。A.维生素CB.铁C.维生素B1D.碘E.锌【答案】A17、煎、炸、炒食物对食物的影响包括（）。A.对维生素有不同程度的破坏B.蛋白质因高温而严重变性C.可能产生丙烯醛D.过氧化脂质含量升高E.碳水化合物可部分水解【答案】ABCD18、孕末期营养要点为（）。A.进一步补充充足的能量B.补充长链多不饱和脂肪酸C.补钙D.补充维生素AE.补充叶酸，预防神经管畸形【答案】BC19、与孕前相比，健康孕妇的机体代谢改变有（）。A.蛋白质代谢呈负平衡B.胰岛素分泌增加C.蛋白质代谢呈正氮平衡D.钙、铁、叶酸在肠道的吸收量增加E.胰岛素减少【答案】BCD20、下列食品不适合学龄前儿童进食的是（）。A.水果冻B.油炸食品C.高糖食品和饮料D.刺激性食品E.刺多的小鱼【答案】ABCD大题（共10题）一、某位家长带一位3岁小孩前来咨询，患儿常有多汗、易惊、出牙迟及枕秃 等症状。前胸部两侧肋骨与软骨交界处外凸成“肋骨串珠”；肋下缘外翻；胸部前凸成“鸡胸”；脊柱后凸成驼背；腹肌软弱无力，腹胀。有哪些增加营养 素合成的其他方法？【答案】二、某企业有工作人员16名（男女各一半，年龄3050岁，轻等体力活动）， 另设食堂用餐。请按要求采用下列的存余食物，编制一日食谱一份。存余食 物：面粉、大米、豆腐干、鸡蛋、菠菜、胡萝卜、虾仁、瘦猪肉、食油、食 盐、味精。按提供的食物安排副食种类并列出数量。【答案】三、某大学食堂，就餐人数500人，期中男生200人，女生300人，年龄18 25岁。能量的RNI值：男性为2700Kcal/日，女性为2300Kcal/日。如果该食 堂每人每日粳米市品用量165g,计算出该食堂一日粳米的总用量？【答案】四、情景描述：某家庭主妇上午在菜市场购买了四季豆、活鱼、西红柿、鸡 蛋。回家后她把鸡蛋从袋子里拿出来直接放人冰箱，把四季豆和西红柿放在厨 房台面上，鱼直接放入水池，将鱼清洗完毕后放入一菜篓，点燃煤气灶，开始 煎鱼、烧鱼（中间加适当调味品）。烧鱼的空余时间，她把四季豆和西红柿放 入水池清洗，清洗后顺手拿过菜板把西红柿切后放到干净盘子里，洒了些糖， 做成了糖拌西红柿。然后切了四季豆，把烧好的鱼放入干净盘子中，做了清炒 四季豆，为了减少营养素的损失，四季豆在炒锅里炒了 3min即放入盘中。这名 主妇的午餐做成了（米饭有现成的）。 请根据上述情景描述回答以下问题。 该主妇家庭制作食物过程中有什么违背营养与食品安全原则的地方？【答案】五、某地5所乡镇小学和幼儿园，有473人在课间饮用了由某牛奶公司生产的 批号为：20010412的消毒牛奶或牛奶饮料，于当天先后有88人发病。年龄最 小4岁，最大的11岁，潜伏期最短2h,最长的11.5h,平均3.5h。停止饮用 上述牛奶饮料后，发病很快停止，中毒患者以恶心、呕吐为主要症状，呕吐一 般为34次，最多达数十次，部分病人有腹痛，仅2人有轻度腹泻，不发烧或 有低热，经对症治疗后，病情迅速得到好转；所有病人于2天内痊愈无死亡病 例。简述这种病原物进入牛奶的可能途径有哪些？【答案】六、现有某全脂奶粉的食品标签，标注有以下主要内容：该奶粉每100g营养成 分见下表：该奶粉富含9种维生素，6种矿物质，丰富钙质及帮助钙质吸收的 维生素D3,帮助身体更好的吸收钙，促进骨骼生长，有益骨骼健康；强化铁， 有助于维持机体和大脑的健康；同时强化维生素A,有益于免疫系统健康和保 护视力。请完成下列操作：计算该麦片中蛋白质的质量指数（假设14岁男孩食 用，脂肪推荐量30%）,并对蛋白质，脂肪进行营养价值评价。【答案】七、某位家长带一位3岁小孩前来咨询，患儿常有多汗、易惊、出牙迟及枕秃 等症状。前胸部两侧肋骨与软骨交界处外凸成“肋骨串珠”；肋下缘外翻；胸 部前凸成“鸡胸”；脊柱后凸成驼背；腹肌软弱无力，腹胀。建议补充含相关 营养素丰富的动物性食物和植物性食物各3种和2种避免食用的食物；【答案】八、某地5所乡镇小学和幼儿园，有473人在课间饮用了由某牛奶公司生产的 批号为：20010412的消毒牛奶或牛奶饮料，于当天先后有88人发病。年龄最 小4岁，最大的H岁，潜伏期最短2h,最长的11.5h,平均3.5h。停止饮用 上述牛奶饮料后，发病很快停止，中毒患者以恶心、呕吐为主要症状，呕吐一 般为34次，最多达数十次，部分病人有腹痛，仅2人有轻度腹泻，不发烧或 有低热，经对症治疗后，病情迅速得到好转；所有病人于2天内痊愈无死亡病 例。简述这种病原物进入牛奶的可能途径有哪些？【答案】九、某位家长带一位3岁小孩前来咨询，患儿常有多汗、易惊、出牙迟及枕秃 等症状。前胸部两侧肋骨与软骨交界处外凸成“肋骨串珠”；肋下缘外翻；胸 部前凸成“鸡胸”；脊柱后凸成驼背；腹肌软弱无力，腹胀。建议到医院做什 么检查（说出两项检查项目）？【答案】 一十、某位家长带一位3岁小孩前来咨询，患儿常有多汗、易惊、出牙迟及枕 秃等症状。前胸部两侧肋骨与软骨交界处外凸成“肋骨串珠”；肋下缘外翻； 胸部前凸成“鸡胸”；脊柱后凸成驼背；腹肌软弱无力，腹胀。有哪些增加营 养素合成的其他方法？【答案】B. 3034C. 36【答案】c8、在青少年时期，摄入脂肪时应注意脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多 不饱和脂肪酸的比例为（）。A. 2： 1： 21： 1： 1B. 1： 2： 11： 1： 2【答案】B9、在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。A. DRIsEARB. RNIAI【答案】A10、蛋白质生物价的计算公式为（）。A.吸收氮/储留氮义100B.摄入氮/储留氮X 100C.储留氮/摄入氮X 100D.储留氮/吸收氮义100【答案】Dn、关于道德规范的说法中，正确的是（）。A.道德规范是没有共同标准的行为规范B.道德规范只是一种理想规范C.道德规范是做人的准则D.道德规范缺乏约束力【答案】C12、含抗胰蛋白酶因子的是（）。A.大豆B.大米C.菠菜D.小麦【答案】A13、牛奶中乳糖含量一般为（）g/100g。A. 5. 56 52. 53. 5B. 4. 55. 53. 54. 5【答案】C14、蛋白质的互补作用是指（）。A.糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B.脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C.几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D.糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用【答案】C15、lkCal的热能相当于（）。A. 239kJ0. 239kJB. 4. 184kJ4. 184MJ【答案】C16、铁过量可导致中毒，急性中毒主要症状为（）。A.损害认知能力B.消化道出血C.肝纤维化D.肝硬化【答案】B17、维生素E中，以（）的生物活性最高。A. a -生育酚B-生育酚B. 1 a -三系生育酚B-三烯生育酚【答案】A18、蛋黄的胆固醇含量极高，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量（）。A.无明显变化B.有变化C.变低D.变高【答案】A19、现在国际和我国通用的能量单位是（）。A. kCalCalB. JkJ【答案】C20、社区营养干预措施的基本原则是（）。A.考虑营养问题的重要程度B.考虑对解决营养问题的作用大小C.考虑实施干预的难易程度等D.以上均是21、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄人总量应不超过（）g。A. 3035B. 4050【答案】D22、制定运动处方，需要根据以下因素，除（）以外。A.确定运动目标B.选择运动方式C.确定运动速度D.确定运动时间与频率【答案】C23、根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成人每日维生素A的推荐摄入 量是（）u gREoA. 500600B. 700800【答案】D24、职业是（）的产物，并随之不断的丰富与发展。A.社会分工B.阶级斗争C.政治斗争D.社会关系【答案】A25、下列与婴儿生长发育特点不符合的是（）。A. 1周岁时身长可达出生时的1. 5倍B.婴儿出生时平均身长为50cmC.婴儿出生体重平均为3000gD. 1周岁时体重可达出生时的1. 5倍【答案】D26、EAR切点法评价群体营养素摄入量时，日常摄入量低于EAR的人数占人群 中的比例（）该人群摄人不足个体的比例。A.小于B.等于C.大于D.不知道【答案】B27、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对711岁儿童锌的RNI是（）mg/doA. 8C. 1213.5【答案】D28、学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日 总热量的（）。A. 25%30%B. 35%40%【答案】D29、下列炊具中使维生素C的更多损失（）。A.铝锅B.铜锅C.砂锅D.陶瓷锅【答案】B30、谷类淀粉以（）为主。A.直链淀粉B.变性淀粉C.抗性淀粉D.支链淀粉