DB3311∕T 111─2020 杏鲍菇生产技术规范(丽水市).pdf

ICS 65.020 B 39 DB3311 浙江省丽水市地方标准 DB3311/T 1112020 代替 DB3311/T 1112014 杏鲍菇生产技术规范 2020-01-20 发布 2020-02-20 实施 丽水市市场监督管理局 发 布 DB3311/T 1112020 I 目 次 前 言.II 1 范围.1 2 规范性引用文件.1 3 术语和定义.1 4 产品分类.2 5 技术要求.2 5.1 品种.2 5.2 培养料.2 5.3 栽培工艺.2 5.4 加工工艺.3 5.5 病虫防控.3 6 质量要求.3 6.1 感官指标.3 6.2 理化指标.4 6.3 卫生要求.4 7 试验方法.4 7.1 感官指标测定.4 7.2 理化指标测定.5 8 检验规则.5 8.1 抽样方法.5 8.2 型式检验.5 8.3 交货检验.5 8.4 判定规则.5 9 包装贮运.6 9.1 包装.6 9.2 贮存.6 9.3 运输.6 DB3311/T 1112020 II 前 言 本标准依据GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准与DB3311/T 111-2014相比，主要技术变化如下：修改原标准名称“杏鲍菇生产技术规程”为“杏鲍菇生产技术规范”；“要求”章标题修改为“技术要求”，“卫生指标”条标题修改为“卫生要求”；原“感官指标”、“理化指标”、“卫生要求”合并为“质量要求”一章，同时修改“理化指标”、“抽样方法”等内容；“标志、包装、运输和贮存”章标题修改为“包装贮运”，原“标志”内容合并入“包装”，并修改“标志”相关内容。本标准由丽水市农业农村局提出并归口。本标准起草单位：庆元县食用菌科研中心。本标准起草人：叶长文、朱星考、黄卫华、吴其进、吴应淼、练长勋、潘明冬、张清洋、黄建锋、邵志华。本标准所代替的标准历次版本发布情况为：DB331100/T 1112004、DB3311/T 1112014，本次修订为第二次修订。DB3311/T 1112020 1 杏鲍菇生产技术规范 1 范围 本标准规定了杏鲍菇的术语和定义、产品分类、技术要求、质量要求、试验方法、检验规则及包装贮运。本标准适用于人工栽培的杏鲍菇的鲜品和干品（干菇片）。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 317 白砂糖 GB 1886.214 食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸钙（包括轻质和重质碳酸钙）GB 3095 环境空气质量标准 GB/T 4456 包装用聚乙烯吹塑薄膜 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB/T 5483 天然石膏 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7096 食品安全国家标准 食用菌及其制品 GB/T 10463 玉米粉 GB/T 12533 食用菌杂质测定 NY/T 119 饲料用小麦麸 NY 5099 无公害食品食用菌栽培基质安全技术要求 NY/T 5010 无公害农产品 种植业产地环境条件 QB/T 2343.1 赤砂糖 国家质量监督检验检疫总局令第75号 定量包装商品计量监督管理办法 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。3.1 畸形菇 因受物理、化学、生物等因素影响而产生的非正常形状的菇体。3.2 DB3311/T 1112020 2 过熟菇 菌盖直径超过菌柄直径一倍以上的菇体。3.3 残缺菇 子实体破损面积比率超过5%的菇体。3.4 杂质 菇品中除杏鲍菇子实体以外的有机或无机物质。4 产品分类 分杏鲍菇干片、鲜菇。5 技术要求 5.1 品种 宜采用经全国或省级农作物审（认）定委员会审（认）定的杏鲍菇品种。5.2 培养料 5.2.1 主料 选用木屑、棉子壳、甘蔗渣、玉米芯等为主料,主料应符合 NY 5099规定。允许使用堆积发酵的木屑和棉子壳。5.2.2 辅料 5.2.2.1 麦麸、玉米粉、豆粕、轻质碳酸钙、石灰粉、赤砂糖等，要求新鲜、洁净、干燥、无虫、无霉、无异味。应分别符合 GB/T 10463 和 GB 1886.214 的规定。5.2.2.2 麦麸按 NY/T 119 规定执行。5.2.2.3 赤砂糖按 QB/T 2343.1 规定执行。5.2.2.4 白砂糖按 GB 317 规定执行。5.2.2.5 石膏按 GB/T 5483 规定执行。5.2.3 基质包装材料 采用包装用聚乙烯吹塑薄膜筒袋，筒袋长500mm600mm、折宽150mm170mm、厚0.04mm0.06mm，物理机械性能按GB/T 4456规定执行。5.3 栽培工艺 5.3.1 栽培季节 自然栽培季节一般为秋季，工厂化生产（人工气温控制全年生产）。DB3311/T 1112020 3 5.3.2 生产环境 5.3.2.1 生产用水按 GB 5749 规定执行。5.3.2.2 生产环境空气质量按 GB 3095 规定执行。5.3.2.3 生产场所周边干净、整洁、无污染源,按 NY/T 5010 规定执行。5.3.2.4 工厂化生产环境，根据各生产流程要求调节控制。5.3.3 栽培工艺流程 配料装袋、瓶灭菌冷却接种菌丝培养出菇管理（出芽、出菇）采收。5.4 加工工艺 5.4.1 鲜菇加工工艺 去泥鲜菇预选预冷（01）排湿初选入库保鲜（14）精选分级包装冷藏（14）。5.4.2 干菇片加工工艺流程 预选切片排筛机械热风干燥分级精选包装贮藏。烘干过程条件见表1。表1 烘干过程条件控制 烘干期 烘干时间/h 热风温度/进、排风控制 要 求 初 期 03 3035 全开 含水量高的，初期温度要低，升温要慢 中 期 48 45 关闭 1/3 每小时升温不超过 5，6 h8h移动筛位 后 期 8h 后 5055 关闭 1/2 10h 后合并烘筛并移至上部 稳定期 最后 1h 5860 关闭 全部干燥时间 8h13h 5.5 病虫防控 要求培养料灭菌或发酵彻底，培菌期间做好通风、遮阴和降温管理，培养健壮菌丝，最大限度减少病虫为害。采用诱杀、拒避等方法防控虫害。整个栽培和仓储期间不用杀虫剂、杀菌剂和不明成分的材料直接喷施培养料、栽培土壤及子实体。6 质量要求 6.1 感官指标 6.1.1 鲜菇感官指标 鲜菇感官指标应符合表2规定。DB3311/T 1112020 4 表2 鲜菇感官指标 项项 目目 要要 求求 一级一级 二级二级 三级三级 形态 直圆柱状 直圆柱状 菇盖直径 cm 15 15 5 菇体长度 cm 514 514 5 以下；14 以上 残缺菇%5.0 10.0 15.0 不允许混入物 虫菇、烂菇、霉变菇、活虫体、动物毛发、排泄物、金属等异物和其他杂质。6.1.2 干菇感官指标 干品（干菇片）感官指标应符合表3规定。表3 干品（干菇片）感官指标 项项 目目 要要 求求 一级一级 二级二级 三级三级 菇片长度 cm 410 411 4 以下；10 以上 残缺菇%3.0 5.0 10.0 虫蛀菇与霉变菇总量%2.0 3.0 3.0 不允许混入物 霉变菇、动物活体、毛发、排泄物和金属。杂质%1.0 1.5 2.0 6.2 理化指标 理化指标应符合GB 7096的要求。6.3 卫生要求 理化指标应符合GB 7096的要求。7 试验方法 7.1 感官指标测定 7.1.1 颜色、形状、气味 肉眼观察菇体颜色、形状。鼻子嗅闻辨别气味。7.1.2 菌体长度 量取从菌盖顶部至菌柄底部的总长度。7.1.3 菌盖直径 量取菌盖最宽处相对称的两边缘之间的横向宽度。7.1.4 其它感官指标含量的测定 DB3311/T 1112020 5 分别抽取样品500g，分别检出不允许混入物（烂菇、虫体、动物毛发、排泄物、金属）、残缺菇、虫蛀菇与霉变菇、杂质称量，按式（1）计算所占比例，计算结果保留小数点后一位。计算公式：X=mm1100%（1）式中：X不允许混入物（烂菇、虫体、动物毛发、排泄物、金属）、残缺菇、虫蛀菇与霉变菇、杂质的百分数。m1不允许混入物（烂菇、虫体、动物毛发、排泄物、金属）、残缺菇、虫蛀菇与霉变菇、杂质的质量，单位为克（g）；m样品质量，单位为克（g）。7.2 理化指标测定 按GB 7096规定的方法测定。8 检验规则 8.1 抽样方法 8.1.1 包装产品取样 在整批货物中，包装产品以同类货物的小包装（盒、箱等）为基数，按下列整批货物件数随机取样：整批货物100件，取2件；整批货物101500件，取3件；整批货物5011000件，取4件；整批货物1000件，每增加1000件（不足1000件都按1000件计）增1件 8.1.2 散装产品取样 散装产品以同类货物的质量（kg）为基数据，从不同位置随机取样，取样3份5份，每份0.5kg1kg。8.1.3 实验室样品取样 将样品均匀平铺成方形，用对角线定位法取样，每次随机抽取至少0.5 kg，平均分成2份，1份作为检样，1份作为存样。8.2 型式检验 有下列情况之一时应进行型式检验.检验项目为本标准规定的所有质量要求。a)培养料配方改变时；b)国家质量监督机构提出进行型式检验要求时；c)其他认为有必要检验时。8.3 交货检验 每批产品交货前进行。检验项目为感官指标和水分、标志、包装。8.4 判定规则 DB3311/T 1112020 6 感官指标和理化指标中有任何两项指标不符合要求时即判为不合格,卫生指标中有任何一项指标不符合要求时即判为不合格。允许复检一次。9 包装贮运 9.1 包装 9.1.1 运输包装图示标志应符合 GB/T 191 的规则。9.1.2 产品销售包装的标签应符合 GB 7718 的规则。9.1.3 保鲜菇的包装袋的卫生指标应符合 GB 4806.7 的规定。9.1.4 干菇外包装应符合 GB/T 6543 的规定，定量包装净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法规定。9.2 贮存 9.2.1 鲜菇应贮存在温度控制为 14的冷库内。9.2.2 干菇应密封贮存，包装用品符合卫生要求，不得直接裸露空间。9.2.3 三个月以内中短期保存的干菇应避光、常温、阴凉干燥、防虫蛀、防鼠咬，并有防潮设备，三个月以上长期贮存的还应控制温度在 20以下，相对湿度在 60%以下，箱体之间应留有一定的空隙。9.2.4 不与有毒、有害、有异味的物品混放。9.3 运输 9.3.1 不得与有毒物品混装，不得使用被有毒、有害物质污染的交通工具运载。9.3.2 鲜菇应用温度控制为 14的冷藏车运输。9.3.3 干菇运输时应有遮篷，防止雨淋，避免挤压。_