DB15∕T 621-2013 蒙餐 菊花牛鞭(内蒙古自治区).pdf

JCS 67.120.01 X22 备案号38642-2013内蒙古2013-10-30发布直5自与三A11习区地方标准DB 15fT 621-2013 蒙餐菊花牛鞭2013 一12一切实施内蒙古自治臣质量技术监督局发布DB 15/T 6212013 日IJ十一一问;1，)、泊的编1)11伙以(;g/T1.I 2009的灿!元。本;小1IrlJ内且，(1 ilX:+小iUljHJ:I水斗小lfIII内去，11i(lx版iii战术i111千);JV 1 I 1 水斗小泊tl生iL且可(1(.ft:I与兹1tl()1又一切、泊化院、内法rLj.1-11fL,:r-j!，交功)Yr1J!限公iiJ,斗(f小川t-:_l吕;W叩人:lIJ孔央、将们、姚iIHI、?长1N、?长刊的。本j小fi120 I:r11 0川门次;，zIj,D 15/T 621 2013 蒙餐菊花牛鞭1 范围本书b叶i规定f章:一花牛鞭的术训和Jt义、hi!中i及叹才二、烹饪:m川、*I1LI陀、毛主制、版Jl:一叹求、1t养1tHiJ、i副1食JIJ力式等。本斗小可U:&川+(C，1，族传统r艺J，l;!i:ILI二rX:过创新烹制的言:较系列菜肴菊花I1鞭。2 规范性引用文件卡列文1lx、JJ本支付fiJ)、，.J1JJ注必小时少的。j、LJ在IJW(1仰;)1川文刊，仅tLI J圳的版本J川JJ 水文110 儿处不II川剔的jlJIJ义f|，JLI民;如I版本刊JI所有的修c:-)1i川JJ才豆豆付。Gll 2707仰(盼、)1 肉|L1!J、再iGIl 50(H 5 食品安全|叶家标版食品1资(110的测沁GB/T 5009.6 食品巾脂肪的训rJjicGB/T 5009.91 食llijlh仰、俐的测定GB 561 ftJlJI,I;GJl H2:l:1 芝麻油GIl/T 8日816铃拌i定斗GB!T 8967 谷经U竟也与(r床粘)(;1l/1 17756 包J立刻11)t豆川技术条件NY/T 711 t、t也食品葱，品;类di菜NY/1 1I阳萎叩门10115淌粉训l床丰iSB/T 10116 训I乐中Illi3 术语和定义F列术曰:和|定义t占JlJT本文113.1 烧将加LI奸(jJ)料，经杰、点、炸附f/l:.)，-;，加入鲜汤111洲1床汕大火烧到IL小火入眯l攸71旦旦弘J处成立三(Ij点调MJ;.3.2 奇rJ采JIJ儿中l切手11)的)JYL才可!反非|二点Jln划u笨r(u不j萃的各种粮鸟在刀绞。3.3 DB 15/T 621 2013 r丰水斗甘甜j力IIt:lYJ拟中!放入水倒，+，)jll热气、|/:i扎成全热，J川:以liri且步;/，-间i间Ij，j(J(J):iI,0 3.4 勾ZZ()以料成:沾1Ij)JII入比比例的淀粉浓浓，j白菜肴汤iIJl;E浓刷JiJf(J,1.;11料。3.5 舱锅将淫、怒、Ji秘(戎n:它fif千;1床(1(1训料放入烧热的比如11份:)tj 1如it;町、l.Iftl沫，Jlj)XIl、JT茨料的种以付过松。3.6 大火光应用H-，供热ldffJj，川ih幻旦的火焰。3.7 小火光成|叭谈，供iAiiitL，lt ilM15121时1.1灼。4 原料及要求4.1 原料。4.1.1料Hi胆500g，4.1.2 识j;j!I，怨、约10月、连线l(Jg、利j内10日、芝麻前:1日、食川古fLGg、l叫冲击4月、1fi粉5日、Ib!r专辑淀粉15日、1.拉机30日、fft)均lood)o4.2要求4.2.1 11 lif!e，分|、仰向中1，仰的州地川新仰lk料，卜的哇iHJ水Ji.M，)i1;f GB 2707的规定。4.2.2 忽院法)IJ湖畔大忽，JH守fNY/T714的灿!元。4.2.3 j;!，向li川XJffY去，Ji符合NY/T119:1的规定。4.2.4 1:l问:肉价fSB/丁10116的.!I!j丘。4.2.5 芝l战斗/11，)N:IJ介GIl82汩的JMIifo4.2.6 t)1J!;k,)L衍介GBf461 JJj J;lIl).E 0 4.2.7 眯柏，)训可合GB/T8)67 JJJ!:I!:!,4.2.8 X句I)L衍台5日/1、104 1 f l1Jil比。4.2.9 t古怜牛耳!把1)由于4介GIl/TH白84的圳;心。4.2.10 包NJih的符;fGIl/T 177:6(11川元。4.2.11 其它以料的符fT扪关食till1发气、牛小lJi1r)己的灿!元。J)料、旧i料的)IJ;，l，:lt，依排;个人IIW:变化。2)们i且是h1000g水1)111入2000日鸡iMt:，小火然;1):、制成。2 5 烹饪器具5.1 灶具10也Jllk然如11、燃气内JIJ炒兰在士|及jL它丈Ulo5.2 炊臭1 Cli)jj炒人j、xyll炒锅及其它炊Jl 5.3 器具扣d韭川衍介11家-E fl-;j-:1:J-l 0 6 制作工序6.1 刀工DB 15/T 621 2013 i11牛鞭从1rJ切成向干，)、+1;(以节拍IMj)1虫，1可以11&12cI1I长的l哇，.(11 1然勾1111的外Jfll边l分之川处俐I.IUJ0 6.2 烹调6.2.1 将切好的I1i!ili!)立入Jf;J(nJ.l炸水，Jif川，)，;1irJIL6.2.2 锅内放入白拍打11，将illl以达到80C1)1;入怨线、22约蛤thLX刹洲，加l入问汤炕)106.2.3)次入牛鞭，力11入食JIJ1;1;、叫粉、鸡粉，大火烧)1)，;小火烧H币，入I归勾灾，淋|芝阶;对IIW成。6.3要求6.3.1)J LIL均匀较齐，jj似纳花。6.3.2 烧fil)11，)向川小火入1味。7 装盘7.1 盛装器皿tr:.韭川tj径:iGcmljJ:l;it 7.2 盛盘方式然干则1i是入SJIlll,见附108 质量要求8.1 感官要求8.1.1 包洋(1然臼11化。8.1.2 前l味:f昧灾11108.1.3 形态:菊花状。8.1.4 hJi!li!:衍嫩软梢。DB 15/T 621 2013 8.1.5 111味:如丰、卢证。8.2:rr生要求制作Ji才在内轮台餐饮服务食All安全lb阿位朋办J少、餐饮!服务食川安全恢竹灿1j，)、餐饮、lifhill lI Ji.;J!办法斗fll(餐饮、|川.11集体川绞肉Li呈阳价J/I加1j，)匀的)U元。9 营养指标见附斗Ao10 最佳食用方式从1戊r1jfl，111的1i去川j，II)IJ斗、扭过fimiIl沟tt:)因1菊花牛鞭实物图4 DB 15/T 621 2013 附录A(资料性附录)菊花牛鞭营养成分表表A.1菊花牛鞭营养成分表JjJ!11 检验1111，yy:/;:m.!:J(j王怡忏M，)以何100g纳11/1帧i吐(11脑、脂肪、碳水化介物的测Ji二7n i止日，kJlIOO 的分别来以Irf:系数17、17、17)jfj叶之和1.;在公式(100货(I JYl的t:ikJm肋flj;t:j水分的市lit21.G 以;J(j上，介IWJ，在/100只灰分的市!址和i纤rW斗iI:)计悦。ifiH胀，g/IOO日GB:j川m日14.12 四些J二_g/IOOgGB/T 5009.6 t内，rng!JOOg GIl/T 51川9.91217!i