DB51∕T 1815-2014 白酒感官质量省评委考核规范(四川省).pdf

ICS 67.120.10 X 61 DB51 四川省地方标准 DB51/T 18152014 白酒感官质量省评委考核规范 2014-09-19 发布 2014-10-01 实施四川省质量技术监督局 发 布 DB51/T 18152014 1 目 次 前 言.2 1 范围.3 2 规范性引用文件.3 3 术语和定义.3 4 白酒感官质量省评委考核工作的行政管理.3 5 白酒感官质量省评委考核的实施机构.4 6 白酒感官质量省评委考核考务工作主要内容.4 7 白酒感官质量省评委考核理论命题与题库.4 8 白酒感官质量省评委技能考核主要工作.5 9 白酒感官质量省评委考核工作质量评价.5 DB51/T 18152014 2 前 言 本标准依据GB/T 1.1-2009给出的规划起草，旨在推动酒类感官质量省评委考核体系的规范建设，进一步强化我省白酒感官质量省评委考核工作。本标准由四川省食品药品监督管理局提出并归口。本标准由四川省质量技术监督局批准。本标准起草单位：四川省产品质量监督检验检测院、宜宾五粮液股份有限公司、泸州老窖股份有限公司、四川省宜宾高洲酒业有限责任公司 本标准主要起草人：钟杰、黄英、陈林、张宿义、简晓平、王明、范国琼、刘凤翔、高杰楷、巫翠。DB51/T 18152014 3 白酒感官质量省评委考核规范 1 范围 本规范规定了白酒感官质量省评委在考核考务工作、理论命题与题库、技能命题与题库、考核工作质量评价等方面所应达到的要求。本规范适用于白酒感官质量省评委考核。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 10345 白酒分析方法 X2-02-28-05 国家职业标准 品酒师 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件 3.1 白酒感官质量品评人员 依据品酒师对品酒师职业定义，白酒感官质量品评人员指应用感官品评技术，评价白酒酒体质量，指导白酒酿酒工艺、储存和勾调，进行白酒酒体设计和新产品开发的人员。3.2 白酒感官质量省评委 白酒感官质量品评人员是指通过省级行政主管部门举办的白酒感官质量省评委考核并聘任的人员。4 白酒感官质量省评委考核工作的行政管理 4.1 白酒感官质量省评委考核组织实施系统 4.1.1 组织管理系统是省级行政主管部门依法组织领导、监督、检查对白酒感官质量省评委考核的工作系统。4.1.2 技术管理系统是省级行政主管部门批准承担实施评委考核工作的机构，主要工作是制定省评委考核大纲、提供技术支持和指导服务。4.2 白酒感官质量省评委考核质量保证系统 白酒感官质量省评委考核质量保证系统是考核的核心，由考务工作、理论命题与题库、技能考核命题与题库、考核工作质量评价构成。DB51/T 18152014 4 5 白酒感官质量省评委考核的实施机构 5.1 实施机构的职责与任务 依照考核大纲按规定实施白酒感官质量省评委考核工作。5.2 考核的条件标准 5.2.1 参照国家职业标准品酒师选择符合理论考核要求的标准考场。5.2.2 参照国家职业标准品酒师和 GB/T10345 白酒分析方法，选择符合技能考核要求的样品制备场地和器具等。5.2.3 有专职的组织管理人员和考评人员。5.2.4 具备考务工作计算机管理的条件。5.2.5 具备其他应有的考务条件。6 白酒感官质量省评委考核考务工作主要内容 6.1 发布公告 由白酒感官质量省评委考核实施部门编制计划报行政主管部门审查后发布。6.2 报名 包括报名表格填写、资格审查两方面。6.3 考场 包括考场安排、准考证制证和发放。6.4 考务人员 为了维护考场秩序严格考场纪律，应安排考核现场负责人、考评人员、监考人员、巡视人员和其他工作人员并佩带有效证卡上岗执行考务工作。6.5 试卷 白酒感官质量省评委考核试卷，在编制、审定、印刷、运输和保管等环节严格按照机密文件管理办法执行。6.6 登记成绩 白酒感官质量省评委理论考核成绩和每轮次技能考核成绩经复核后应及时登记。7 白酒感官质量省评委考核理论命题与题库 7.1 命题基本原则 严格按照考核大纲内容要求命制试题。7.2 命题步骤 DB51/T 18152014 5 分析考核目标确定考核内容结构制定考核要素编制试题标注试题特征制定组卷计划生成试卷，每个步骤都有相应配套的过程核查。7.3 省级题库 7.3.1 题库开发步骤 确定建库目标制定命题规则编制试题审定试题录入校对试题试验运行。7.3.2 题库的开发与建设 白酒感官质量省评委考核题库的开发与建设按照规模化、标准化、科学化和实效性的原则进行。7.4 题库的运行与管理 运用计算机管理系统对白酒感官质量省评委考核题库进行管理，定期对题库资源进行更新补充。8 白酒感官质量省评委技能考核主要工作 8.1 组建技能考核工作组 技能考核工作组分为：专家评审组、监督检查组、样品收集组、样品审定组、命题组、出样组、样品二次编码组、答案复核组、阅卷组、试卷复核组。8.2 考核工作组的职责 8.2.1 专家评审组根据考核大纲要求制定技能考核内容，并对考核过程中技术性异议进行评审和决议。8.2.2 监督检查组负责对技能考核各个环节进行监督检查。8.2.3 样品收集组根据考核大纲要求进行白酒样品收集、造册登记。8.2.4 样品审定组对收集的样品进行符合性审定，对于符合要求的样品再编码纳入技能考核命题与题库。8.2.5 命题组根据考核大纲要求进行命题，每轮试题要求不得少于三套。8.2.6 出样组在三套试题中随机抽取一套试题，根据试题要求制备样品并进行第一次编码。8.2.7 二次编码组对出样组所制备样品进行随机编码形成为本轮次技能考试编码序号。8.2.8 答案复核组在每轮技能考试结束后，根据所抽试题、出样组答案和二次编码组编码进行答案解码，并对试题答案进行符合性评审，如有异议提交专家评审组评议裁定。8.2.9 阅卷组按照答案复核组给出的标准答案和评分标准进行阅卷，如有异议提交专家组评议。8.2.10 试卷复核组对每份试卷的阅卷结果进行复核。9 白酒感官质量省评委考核工作质量评价 9.1 影响考核工作的质量因素 白酒感官质量省评委考核大纲的合理性、科学性和可行性；报名环节资格审查的严谨性；考场编排的合理性；考务人员的职业道德和业务素质；试卷保密、阅卷等都是影响考核工作质量的因素。9.2 考核工作的质量分析 通过白酒感官质量省评委考核具体的工作，发现考核组织实施过程中的潜在问题并积累经验持续改DB51/T 18152014 6 进，达到维护考核的科学性和权威性目的。9.3 考核命题质量评价 白酒感官质量省评委考核专家评审组对每次考核命题进行定性和定量的分析，为试题和试卷的调整及更新提供科学依据。9.4 考核误差控制 通过对试题的审核发现试题编制中的错误并及时加以纠正；尽量减小考核环境、时间、其他干扰和评分造成的误差；引导被考核人员正确面对避免因应试焦虑造成的误差。