DB15∕T 616-2013 蒙餐 葱爆羊肉(内蒙古自治区).pdf

ICS 67.120.10 X22 备案号38637-2013内蒙古201310-30发布直5自 11=1 区地方标准DB 15fT 6162013 蒙餐葱爆羊肉2013.-12 30实施内蒙古自治区质量技术监督局发布日B15/T 616-2013 目IJ中一一口斗i你刊UI甘当ijij)iJ1idJ.rlGl1fT 1.12009的规定。本书I、泊1111)1法，(1泊IXf，j;1f化|览阳IJ1 非;材、目illl内蒙，(1 flX)民hi技术lh仔，Y 11 1 0 斗、;如、可i主要，8l(单位:内交，iJ1 f Ix 标准化I、内交，J 1泊|立餐饮与OX)，li行业协会。参加Jhl-I!i.ryl.队内蒙，Jrri厅、内言;11大jlIi广Jih交午1所有限公-n-J(l 斗、丰小批:!i，J.l/(人:)j:贝1.号、70L、?于11、刘树林。本标准201:11丰O)J11次发i_ DB 15/T 6162013 蒙餐葱爆羊肉1 5在阪水牛j、jj灿!J:(忽;际干|勾II本;川和|定义、拟中|反攻斗之、二;饪器具、巾1竹|陀、:州、)111:_1-l.:-l,t R、;fy养Ji1标、J世fl食川j方式等。本机、削活片JJ:I:;，l，i.良传统1:6然耐I:IJjJ本文11!IJ!;i.lIJ)必不J少的。j、LJ古训11)别的iJIJIj文衍，仅川门j冽的版本活川JJ水支付。儿龙个rIIJUJ的JIIIJ文f|，ILMj听版本(包MNr1JIf.J修改11)lLIIIJ牛:tfl。GB 2707 衅(说飞)市内lI，f;J、IfIGB 5009.食ilb安全国家标准食1日，1吐ftIN1的测定GI/丁5009.6食品1脂肪的测定GB/T 5009.91 食品1咿p、俐的测定GB 5(1 食川i;hGn 8233 芝麻前11GB/T 8967 谷纵队主纳(咪柏)GB/T 17756 包拍拍!J;凶!II技术条11GB 18186 mJili询jlllGB 18187 问m食内JIGB/T 30391 花椒NY/1、HI尤公t;.食lilt然LK炎UAt菜NY/T 119:l法SIl/1、10116训咪料性13 术语和定义|列才ttlt和lJ:义fill片IJ工水文料。3.1 炒:将附?纣f、过j加川.l的fJ小y梢?科j主扮占立热Ii的I白(甘j川以1丰中料、斗|仆1浆茨!成必)丛L斗小 1击亿勾、，j欠灾止坟:-1I戍斗小、么勾j灾成3戊戈朵桨CII的白利l京训力J法止。3.2 大火光)立JYJ亮，供热i过if:i，J1U走rrJ火焰。DB 15/T 616 4 原料及要求4.1 原料。4.1.1 斗1:4.1.2 Ic丰斗-4.1.3 训中:生N.illl:.10日。4.2 要求2013 于|勾100日。大怨100goIUJX/j(IOg、i斗才二IOg，料I日、fly5g、itJIj 巾。日、I冰扣1日、Il)1111 15g、芝麻江11:句:、4.2.1 4.2.2 4.2.3 羊肉:J.i.边川;J(r，(、f肉，Jf:符合GB2707的J，il定。豆豆)，;jJ生川%J(fr(大绍，)11:介NY/T744的划定。花椒:f:.衍。介CB/l、:lO:.J91(白l坦克。4.2.4 4.2.5 4.2.6 4.2.7 4.2.8):J扣、d:料汩削1:的，J-(j-SIl/T 1创刊的规定。四l!，:)i.衍介GIlIHI87(10NliJ.二。食11川h:州钊-(j-GB 5161(!0ft.Jii丘。l床粘.应本1ftGB!T 8967的j!1lj.Lo4.2.9 lilll:向符合(;B18186(1)划定。4.2.10 芝麻打11:向衍介GIl823:.1的划定。4.2.11，Nilll:的1D介(月l/T17756 IM.JijJ:.!4.2.12 Jt它以料川1守介牛IIXrt，!，安全你jJ边有关(JJ!1lj丘。5 烹饪器Il5.1 灶具刊出IIJ燃对11、燃!(11)甘川炒菜:1;1及Jl它UJ(.5.2 炊具YU生川炒勺、xyll炒作j)边只它炊JL5.3 器具)N.J在川符合l叶家规定的rl检部JL6 制作工序6.1 刀工6.1.1 11、(1去II;IJ)J且lj非凡。6.1.2 2 1)2)将大怨、切成址:jj1tzui料、c料及调料的JH!il:iIjltr依如;个人门咪变化。该)J.I业足I 1111，荣竹占F滚动IJJi料fj)UJ)1-1的快状Ml料。DB 15/T 616 2013 6.2 烹调6.2.1 i守力U1好的干|勾放入It|句，JII入忽块、姜末、1bH水、2比如11、芝陆*1111搅拧均匀。6.2.2锅内放入0J，jlil，烧升.80CI时、入J浏好的干|勾，则l段，点础，加|入料洲、食川甜、咪衬，大火炒;/;IjIlli h 览。6.3 要求的大火爆炒。7 装盘7.1 盛装器皿!j却lJ!f1:l5cm的节tA11此其它jpjPJjjo 7.2 盛盘方式出入也1，且L将Jlo8 质量要求8.1 感官要求8.1.1 包洋:龙fT8.1.2 l机床(阶:J1I味。8.1.3 形态川、Jk状。8.1.4 J灵感材崩软嫩。8.1.5 1/lJ1i:f、ijli;8.2 卫生要求市1/111、lf.IIv:rY(r(lr:t服务食jill安全1.T1t1;另l办1);)、的?饮服务ff川发咛ji业竹)且力与、餐饮才k食JIIJIr-11./1衍:lj办挝、启1餐饮业和封、休)IJ绞刑IJ主丁1.I:，jJi/，.)，如拟怜的):!淀。?营养指标y，附录.10 最佳食用方式从成川11倘币1奇)IJ，IHr，j个M1J:i:lmjn,N DB 15fT 6162013 因1荐、爆羊肉实物园4 D 15/T 616 2013 附录A(资料性附录)葱爆羊肉营养成分表表A.1 葱爆羊肉营养成分表f1 11 f品价fldl，如(jXI:市行11dl)以句100氏综煤干阱J!lft(JNl、Jlfi川、碳水化fT物的训fLHII ng:iL k.1/J OOg 口ff.1jJI以以itiA系数一17，几J在公(100侠IJNl的fri吐血lIv(I(j;亏址点分(jJf-d 出17碳水化介物，旷100ghd的-;:1:fJl夕|价合j:)iHf 一+十一一一一iHtJN1，日/IOOgGB f)009.G 17.11;!如勋，g/I削)gGB/T)009.6 L1 1.1 俐，II1gg_-.l_ _._._川/丁5009.91l!j!)