西式宴会摆台服务标准.docx

西式宴会摆台服务标准祥和大酒店服务标准程序西式宴会摆台服务标准程序、工 cn 适用网位西餐迎宾、服务员、 领班协调、配合部 门签发准备工作开餐前半小时，将一切准备工作做好。(1)将水杯注入4/5的冰水，蜡烛点燃；(2)面包要放在面包篮里摆在桌上，黄油要放在黄油碟里；(3)将餐厅门打开，迎送员站在门口迎接客人；(4)服务员站在桌旁，面向门口。迎接客人客人进来时，要向客人问好，为客人搬椅、送椅，客人坐下后从 右侧为客人铺上餐巾。斟酒在为客人斟酒前，要先打开瓶盖把酒倒出少许，先让主人尝试， 经许可后再为客人斟酒，其他与“斟酒”服务程序同。餐间服务(1)从客人的右侧为客人上菜；(2)先给女宾和主宾上菜；(3)客人全部放下餐具后，询问客人是否可撤盘，得到客人允许后，方从客人右侧将 盘和餐具一同撤下。清台(1)用托盘将面包、面包刀、黄油碟、面包篮、椒盐瓶全部攒下；(2)从客人的右侧为客人上甜食；(3)待客人全部放下餐具后，询问客人是否可以攒下，得到允许后，将盘和餐具 一同撇下。上咖啡和茶(1)先将糖罐、奶罐在餐台上摆好；(2)将咖啡杯摆在客人的面前；(3)上新鲜热咖啡和茶。送客拉开餐椅，然后站在桌旁礼貌地目送客人离开。