茶艺师中级理论知识试卷试题与答案 (1).docx

茶艺师中级理论知识试卷试题与答案1. 职业道德是指（）对道德的要求，是从事这一行业的行为标准和要求？ A、职业本质(正确答案)B、职业特点C、职业认知D、职业习惯2. 热爱（），是茶艺从业人员职业道德最基本的要求? A、茶文化B、工作环境C、茶艺工作(正确答案)D、工作岗位3. 茶艺服务的产品往往是在（）的过程中就被顾客享用了? A、品饮(正确答案)B、生产C、制作D、提供4. 小乔木型茶树，它的植株（）? A、高大B、较高大(正确答案)C、矮小D、与其他树型无差别5. 以下（）不属于闽北乌龙茶的主耍代表茶? A、水仙B、 凤凰单丛(正确答案)C、肉桂D、大红袍6. 茶树的叶片背面着生（）茸毛? A、透明B、淡黄色C、白色(正确答案)D、米白7. 茶树在日平均温度下生长虽快但（）易趋粗老? A、芽B、叶C、芽叶(正确答案)D、枝条8. 当地温低于13°C或高于28°C，茶树（）? A、生长最适宜B、生长较缓(正确答案)C、停止生长D、生长最快9. 对茶树来说，一般PH值（）的土壤均可生长? A、4.05.5(正确答案)B、4.08.5C、1.05.5D、5.59.010. 茶树具有较耐荫的特性，正常生长的茶树需（）? A.强光B、弱光C、较强的光D、较弱的光(正确答案)11. 茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物（）的氧化，加速茶叶变质? A、色素或蛋白质B、维生素或蛋白质C、色素或脂质(正确答案)D、色素或维生素12. 西湖龙井茶品质“四绝”的特征是（）? A、色白、形美、香幽、味醇B、色绿、形美、香郁、味醇(正确答案)C、色绿、形美、香长、味重D、色红、形美、香锐、味醇13. 碧螺春外形的品质特点是（）? A、外形扁平光滑，形如“碗钉”B、条索纤细、卷曲成螺、茸毛披露(正确答案)C、外形细、圆紧、直、光、多白毫；内质清香，汤绿味浓D、外形匀整，条索紧结，色泽灰绿光润14. 黄山毛峰外形的品质特点是（）? A、芽头肥壮，紧实挺直，芽身金黄，满披白毫B、形似雀舌，勻齐壮实，锋显毫露，色如象牙，鱼叶金黄(正确答案)C、条索紧结，肥硕雄壮，色泽乌润，金毫特显D、形似瓜子的单片，自然平展，叶缘微翘，大小均匀，色泽绿中带霜（宝绿）15. “汤色明亮、叶嫩匀齐、香凛持久，醇厚味甘”是（）的品质特点? A、六安瓜片B、君山银针C、黄山毛峰D、庐山云雾(正确答案)16. “香气清纯，滋味甜爽，汤色橙黄明净，叶底嫩黄匀亮”是（）的品质特点? A、六安瓜片B、君山银针(正确答案)C、黄山毛峰D、滇红工夫茶17. 信阳毛尖内质的品质特点是（）? A、汤色碧绿、滋味甘醇鲜爽B、内质清香，汤绿味浓清香幽雅、(正确答案)C、浓郁甘醇、鲜爽甜润D、香高馥郁，味浓醇和，汤色清澈明亮18. 大红袍的原产地在（）? A、建阳B、 建瓯C、武夷山(正确答案)D、南平19. 古代文人雅士斗茶须各自携带（ ）与（）为上? A、茶、器具B.茶、水(正确答案)C、炉、器、D、炉、计时器具20. 斗茶的评比标准一是比茶汤的色泽，以（）为上? A、青白B、灰白C、黄白D、白(正确答案)21. 茶道是以一定的（）为基调? A、精神内涵(正确答案)B、环境气氛C、思想追求D、哲学美学22. 以茶为图腾的民族中最突出的是（），原称“崩龙”? A、白族B、蒙古族C、佤族D、德昂族(正确答案)23. （）者，有祥和融洽，和睦友谊之意? A、和(正确答案)B、融C、睦D、敬24. 唐代的茶叶有粗茶、（）、末茶、饼茶四种? A、碎茶B、贡茶C、绿茶D、散茶(正确答案)25. 明代茶道简洁，但仍然强调（） 茶具、茶叶俱佳? A、气氛B、茶兴C、茶食D、水质(正确答案)26. （）瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磐”的美誉? A、福建德化B、湖南长沙C、浙江龙泉D、江西景德镇(正确答案)27. 孟臣罐即为泡茶的茶壶，为宜兴紫砂壶，以（）为贵? A、特大B、中C、小(正确答案)D、大28. （）位于四川峨嵋山神水阁前。泉水清澈湛碧悦人，水质甘洌适口，治病健身，延年益寿，被 清人邢丽江评为“天下第一泉”? A、玉液泉(正确答案)B、碧玉泉C、月儿泉D、陆子泉29. 用蒸馏水冲泡的茶汤品质（）? A、汤色暗，苦涩味重B、汤色好，滋味淡薄(正确答案)C、汤色好，苦味重D、汤色暗，香气低30. 关于春季饮茶以下描述正确的是（）? A、宜饮花茶(正确答案)B、不能饮红茶C、品饮味中性的乌龙茶D、只能饮绿茶31. 茶叶卫生标准规定茶叶中的稀土含量不能超过（）? A、1 mg/kgB、2mg/kg(正确答案)C、3mg/kgD、5mg/kg32. 在交谈中，插话次数不宜多，在与（）的交谈中，是绝对不允许打断或插话的? A、领导B、长辈C、陌生人(正确答案)D、同事33. “凤凰三点头”的动作即手提水壶高冲低斟反复三次，寓意是向客人（）以示欢迎? A、三点头B、三鞠躬(正确答案)C、三叩首D、三道谢34. 服务人员在语言上要注意谈吐文雅、语调亲切甜润、音量适中、（）? A.内容文明B、讲究文字C、讲究技巧D、真诚有礼(正确答案)35. 上茶食时，茶艺服务人员应从（）的固定位置上，轻轻落盆（盘），并介绍茶肴名称、特点? A.冲茶水B、宾客前面C、左侧(正确答案)D、右侧36. 如客人随身携带较多物品或行走困难，茶艺服务人员应（）? A、马上伸出援助之手B、征询同意后给予帮助(正确答案)c.向领班汇报情况D、帮忙清理前方障碍37. 茶艺服务人员为宾客添水（）次后，需询问宾客是否换茶，此时茶味己淡? A、3(正确答案)B、4C、5D、638. 北疆人常喝（）一般每日需“二茶一饭”? A.黑茶B、青茶C、绿茶D、奶茶(正确答案)39. 在为蒙古族宾客服务时，当宾客将手平伸，在杯口上盖一下，这表明宾客（）？ A、把茶添满B,赶快添水C、不再喝茶(正确答案)D、再加一点40. 逢年过节，摩洛哥政府必以（）招待外国宾客? A.红茶B、甜茶(正确答案)C、奶茶D、拉茶41. 印度人拿食物、礼品或敬茶时只能（），茶艺服务人员在提供服务时要特别注意? A、用左手B、用双手C、用右手(正确答案)D、随意42. 喝茶注重（），是一种待客礼仪? A、礼(正确答案)B、质C、量D、色43. 让客人品饮与评价的形式是属于（）? A、生活型茶艺B、营业型茶艺(正确答案)C、表演型茶艺D、养生型茶艺44. 下面（）不属于茶艺六要素中水之美的内容? A、甘B、轻C、冽D、重(正确答案)45. 在茶席设计中，器具的选择与搭配应符合茶性，色彩协调，简洁实用，（）? A、美观B、合理C、方便操作(正确答案)D、凸显个性46. 茶艺表演的背景音乐可以选择（） 古典名曲 为品茶而谱写的纯音乐 精心录制的大自然之声 健康抒情的流行曲?A、(正确答案)B、C、D、47. 乌龙茶盖碗茶艺中的（）是指刮沫? A.春风拂面(正确答案)B、流云拂月C、重洗仙颜D、行云流水48. 下面（）闻茶香时可以热闻和冷闻相结合? A、茶B、白茶C、普洱茶D、乌龙茶(正确答案)49. 红茶茶艺中的“清泉初沸”是在热水壶中用来泡茶的泉水经加热，微沸，壶中上浮的水泡仿佛 （）己生? A、鱼眼(正确答案)B、蟹眼C、虾眼D、连珠50. 品饮红茶时，最容易体会到（）所感受到的“恰似灯下，故人万里，归来对影，口不能言，心 下快活自省”的绝妙境界? A、黄庭坚(正确答案)B、陆廷灿C、宋子安D、黄儒51. 玻璃杯冲泡白毫银针，一般冲水入杯（）为止？ A、至五分满B、至六分满C、至七分满(正确答案)D、至八分满52. 品饮白茶时，待茶汤呈（）或（ ），可一边赏汤色，一边闻香、尝味？ A、橙黄色或杏黄色(正确答案)B、金黄色或橙红色C.金黄色或橙黄色D、杏黄色或橙红色53. 冲泡普洱茶的水温一般选择（）？ A、60B、70C、90D、100沸水(正确答案)54. 乌龙茶紫砂壶茶艺表演时，当壶中的茶汤所剩不多时，改用点斟的手法，称为（），象征着我们向嘉宾们行礼致敬？ A、韩信点兵(正确答案)B、点水留香C、再注甘露D、凤凰点头55. 由于乌龙茶制作时选用的是较成熟的芽叶做原料,属半发酵茶，冲泡时需用（）的沸水？ A、7080B、90左右C、100(正确答案)D、809056. 以大宗绿茶作为茶坯窨制的花茶，其冲泡水温一般选择（）？ A、80(正确答案)B、70C、95D、100沸水57. 品饮花茶闻香时，其第一次主要闻香气的（）？ A、浓郁度B、鲜灵度(正确答案)C、纯度D、花香类型58. 下列（）不属于绿茶的滋味类型？ A、清鲜型B、鲜浓型C、鲜醇型、D、浓强型(正确答案)59. 泡茶用水要求PH值（）？ A、小于5(正确答案)B、小于6C、小于7D、小于860. 在茶汤中加入少于（）的铅时，使茶味淡薄而稍带酸味？ A、0.04mg/L(正确答案)B、0.05mg/LC、0.06mg/LD、lmg/L61. 下列冲泡手法中（）没有一定的寓意？ A.凤凰三点头B,双手内旋C、高冲法D、45度注水法(正确答案)62. 茶叶冲泡时，（）不影响茶的香气、色泽、滋味得以充分发挥？ A、选配茶具B、投茶方式C、水的温度D、技艺之美(正确答案)63. 下列（）不属于行茶程序的第一阶段（准备阶段）？ A、选配茶具B、选用茶叶C、客人人数D、冲泡程序(正确答案)64. 宗教茶艺特别讲究（），茶具古朴典雅，强调修身养性或以茶释道？ A、礼貌B、礼节C、礼仪(正确答案)D、茶礼65. 罐罐茶主要用具就是罐子，最早用放入罐子是（）？ A、小瓦罐(正确答案)B、小铁罐C、小竹罐D、小银罐66. 我国古代的宫廷茶艺中比较有名的是（）与梅妃斗茶？ A、宋代皇帝B、唐德宗C、唐玄宗(正确答案)D、唐玄奘67. 三生汤的三种主要原料都是生的，即“生叶（鲜嫩茶叶）、（）、生米”？ A、芝麻B、花生C、生姜(正确答案)D、黄豆68. 调制“龙虎斗”另置茶盅一只，内放半盅（）？ A、萄葡酒B、生姜水C、白酒(正确答案)D、药酒69. 下列（）是茶艺馆服务人员应该掌握的销售与服务知识？ A、茶叶审评B、客户心理C、本店的各类茶的品质特征及价格(正确答案)D、泡茶技巧70. 以下选项不是茶艺师导购时有效争取顾客的要点的是（）？ A、必须做到观察入微，现场反应敏捷B、摸清顾客心理C、必须做到推介方式有效(正确答案)D、热情好客71. （）即在茶汤中添加其他物品，如盐、糖、奶、葱、橘皮、薄荷、桂圆、红枣等？ A、瀹饮B、清饮C、撮泡D、调饮法(正确答案)72. （）入杯冲泡，芽叶成朵，不沉不浮，悬在明澈嫩绿的茶汁之中，似乎有好些小猴子在杯中伸头缩尾？ A、西湖龙B、太平猴魁(正确答案)C、南京雨花茶D、雀舌73. 坦洋工夫起源于（）？ A、咸丰（公元1851-1861年）B、同治年间（公元1862-1874年）C、咸丰、同治年间（公元185J-1874年）D、咸丰、同治年间（公元1361-1862年）(正确答案)74. （）产于福建福鼎的太姥山、白琳、湖林一带？ A、正山小种B、白琳工夫(正确答案)C、政和工夫D、坦洋工夫75. （）被选作宫廷用水还有一个极其重耍的因素，就是该泉四季势如鼎沸，涌水量稳定，从不干涸？ A、康王谷谷帘泉B、镇江中泠泉C、北京玉泉(正确答案)D、济南趵突泉76. 著名民间音乐艺术家阿炳以（）为素材所作的二胡演奏曲二泉映月以其鲜明的节奏和清新 流畅的旋律为人们所喜爱？ A、惠山泉(正确答案)B、中泠泉C、玉泉D、趵突泉77. 以下选项关于茶艺馆的茶单设计原则描述错误的是（）？ A。应根据自己的经营方针来决定提供什么样的茶单B、灵活善变，选择适应市场变化的新产品。C、茶单应用多种外文来表示茶名。(正确答案)D.茶单设计要有一定的艺术感。78. 在商品陈列中，是眼睛最容易看到和手最容易拿到商品的陈列位置，所以是最佳陈列位置，是货架的（）？ A、最底层B、最上层C、中下层D、第二、三层(正确答案)79. 用（）茶具泡茶，既无熟汤味，又可保持茶的真香？ A、金属B、紫砂(正确答案)C、玻璃D、瓷80. 1.茶艺从业人员在工作中，要做到主动、热情、耐心、周到，而且诚实守信，一视同仁，不 能向顾客收取小费。 对(正确答案)错81. 茶艺师是每个茶艺馆的主体，承担了茶艺馆的绝大部分工作及职责。 对(正确答案)错82. 清代，普洱茶开始入贡朝廷，名声大振。 对(正确答案)错83. 宋瓷从装饰上看以素为主，汝、官、哥、钧都是青瓷。 对(正确答案)错84. 心陆羽认为只要汲取清洁的活水井中的水来沏茶，同样能取得好效果。陆羽的沏茶择水之说， 至今仍具有现实指导意义。 对(正确答案)错85. 正确地品饮一杯茶，懂得从色、香、味等各方面品饮，趁热饮茶且越浓越多越好。 对错(正确答案)86. 贫血患者要多饮茶，如果是缺铁性贫血，最好饮铁观音。 对错(正确答案)87. 茶叶卫生标准为国家强制性标准。 对(正确答案)错88. 展销会结束或柜台租赁期满后，也可向展销会的举办者、柜台的出租者要求赔偿。 对错(正确答案)89. 交谈中碰到自己喜欢的异性可以多谈几句。 对错(正确答案)90. 茶艺服务人员在服务时，应垂手站立，如果客人请你坐，方可坐下。 对(正确答案)错91. 茶艺馆应保持整洁、环境舒适、桌椅整齐。做到地面无垃圾、间窗无积灰、洗手间无异味 等。 对(正确答案)错92. 送客时，茶艺服务人员应当走在客人后面约1.5米距离护送客人。 对(正确答案)错93. 特别是在星期天、节日或洗过热水澡后：俄罗斯人更是喜欢茶。 对(正确答案)错94. “二开茶”，一般绿茶到第三次冲水基本上都淡薄无味了,这时可佐以茶点，以增茶兴。 对(正确答案)错95. 自古千里不同风，百里不同俗。即民俗茶艺以不同民族来命名。 对错(正确答案)96. 清饮法或者也可以说是瀹饮法，即以沸水直接冲泡叶茶的方法。 对(正确答案)错97. 山东省济南市是我国著名的泉城。有关济南泉水的记载，最早见于春秋。 对(正确答案)错98. 茶馆工作间的设计，一般设在堂口中间部位，但要离门口近一点，工作间应有一扇门直接 通室外。 对错(正确答案)99. 茶艺馆所提供的茶点要适时地有所改变，必须根据各个季节的特点结合茶艺馆自身的特色 而各有不同。 对(正确答案)错100. 当新鲜的水中含有低价氧化铁0.1mg/L时，茶汤（），滋味（ ）？ A、发暗，变淡(正确答案)B、变绿，醇厚C,发暗，醇厚D、变绿，变淡