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第三章仓储管理第一节仓储业务概述一、仓储（一）仓储的含义u仓储是指通过仓库对商品进行储存和保管。u“仓”也称为仓库，为存放物品的建筑物和场地，可以为房屋建筑、大型容器、洞穴或者特定的场地等，具有存放和保护物品的功能；“储”表示收存以备使用，具有收存、保管、交付使用的意思，当适用有形物品时也称为储存。“仓储”则为利用仓库存放、储存未即时使用的物品的行为。按储备在社会再生产中的作用可以分为1生产储备。（1）原材料、燃料及零部件储备。经常储备。保险储备。季节储备。（2）半成品储备。（3）成品储备。2消费储备。3流通储备。(二）储存保管的功能与作用二）储存保管的功能与作用l1、基本功能l2、在流通领域中的作用l3、在企业经营中的作用l1、储存保管的基本功能、储存保管的基本功能l（1）是社会生产顺利进行的必要过程）是社会生产顺利进行的必要过程l（2）调整生产和消费的时间差别，维持）调整生产和消费的时间差别，维持稳定稳定l（3）流通过程的衔接）流通过程的衔接l（4）市场信息的传感器）市场信息的传感器l（5）现货交易的场所）现货交易的场所l2、在流通领域中的作用、在流通领域中的作用l（1）储存是平衡市场供求关系、稳定物价的重要）储存是平衡市场供求关系、稳定物价的重要条件条件l（2）仓储是物资供销管理工作的重要组成部分）仓储是物资供销管理工作的重要组成部分l（3）现代仓储是保持物资原有使用价值的重要手）现代仓储是保持物资原有使用价值的重要手段段l3、在企业经营中的作用、在企业经营中的作用l在采购、生产、销售的不断循环过程中，库在采购、生产、销售的不断循环过程中，库存使各个环节相对独立的经济活动成为可能。同存使各个环节相对独立的经济活动成为可能。同时仓储可以调节各个环节之间由于供求品种及数时仓储可以调节各个环节之间由于供求品种及数量的不一致而发生的变化，使采购、生产和销售量的不一致而发生的变化，使采购、生产和销售等企业经营的各个环节连接起来，起到润滑剂的等企业经营的各个环节连接起来，起到润滑剂的作用。作用。（二）仓储的功能与作用（二）仓储的功能与作用1仓仓储储是是物物质质生生产产过过程程中中的的必必要要环环节节和和支支撑撑条条件，在产品价值创造中发挥着作用。件，在产品价值创造中发挥着作用。2仓储是流通的重要支撑仓储是流通的重要支撑3仓仓储储也也为为保保持持物物资资原原有有的的使使用用价价值值和和合合理理地地使用物资提供保证使用物资提供保证4仓仓储储为为加加速速商商品品周周转转、加加快快流流通通起起着着保保证证作作用。用。5仓储具有调节商品价格的作用。仓储具有调节商品价格的作用。6仓仓储储可可以以直直接接起起到到调调节节运运输输工工具具载载运运能能力力不不平衡的作用。平衡的作用。l二、仓库的分类l仓库按不同的标准可划分为不同的类型。l（一）按仓库功能分类l1储备仓库：是指专门长期存放各种储备物资，以保证完成各项储备任务的仓库。如战略物资储备、季节物资储备、备荒物资储备、流通调节储备等等。储备仓库的功能是较长时间储存保管，主要追求储存效益。l2周转仓库：周转仓库的主要功能是物资周转，主要用于暂时存放待加工、待销售、待运输的物资。包括生产仓库、流通仓库、中转仓库、集配仓库、加工仓库等。它的储存时间短，主要追求周转效益，为生产、流通或运输服务的。（二）按用途分类1自用仓库：是指是指生产、商业、外贸等企业为本企业业务需要建立的仓库。有关仓库的建设、库存物资管理以及出入库等，都由公司自身管理。2专业经营仓库：是指按照相关管理条例取得营业许可，专门为经营储运业务而修建的仓库。是一种社会化的仓库。它面向社会，以经营为手段，以盈利为目的，与自用仓库相比，使用效率较高。3公用仓库：是指国家或一个主管部门或公共团体为了公共利益而建设的仓库。如我国铁路车站、公共汽车站场的货栈仓库、港口码头仓库、交通枢纽站的货物仓库大部分属于这一类。4保税仓库：储存经海关批准，在海关监管下的尚未办理海关进口手续，或只是过镜的进出口货物的仓库。货物可以免税进出这些仓库而无需办理清关手续，可以在保税仓库内对货物进行加工、存储、包装和整理等业务。（三）按保管形态分类1通用仓库：用以储存没有特殊要求的工业品和农副产品的仓库。一般是指具有常温保管、自然通风、无特殊功能的仓库。2特种仓库：用以储存具有特殊性能、要求使用特别保管设备的物品的仓库。一般是指储存化学危险品、易腐蚀品、石油及其产品、鲜活冷冻品、部分医药品的仓库。这类仓库配备有专门的设备，来满足商品储存要求。（四）按仓储活动的运作方式自有仓库仓储租赁仓库仓储 第三方仓储1、自有仓库仓储、自有仓库仓储自有仓库仓储自有仓库仓储优点1.可以根据企业特点加强仓储管理2.可以依照企业的需要选择地址和修建特需的设施3.长期仓储时成本低4.可以为企业树立良好形象缺点1.存在位置和结构的局限性2.企业的部分资金被长期占用2、租赁仓库仓储、租赁仓库仓储租赁仓库仓储租赁仓库仓储优点1.需要保管时,保证有场所；不需要保管时,不用承担仓库场地空闲的无形损失2.减少管理的难度3.不需仓库建设资金4.可以根据市场需求变化选择仓库的租用面积与地点缺点1.当货物流通量大时,仓库保管费与自家仓库相比较高2.所保管的货物需遵守营业仓库的各种限制规则3、第三方仓储、第三方仓储 第三方仓储或称合同仓储，是指企业将物流活动转包第三方仓储或称合同仓储，是指企业将物流活动转包给外部公司，由外部公司为企业提供综合物流服务。给外部公司，由外部公司为企业提供综合物流服务。第三方仓储第三方仓储优优点点 1.有利于企业有效利用资源 2.有利于企业扩大市场 3.有利于企业进行新市场的测试 4.有利于企业降低运输成本缺点（五）按结构和构造分类：可分为平房仓库、多层仓库（楼房仓库）、高层货架仓库（立体仓库）、散装仓库、罐式仓库等。三、仓库的功能1储存保管的功能：无论是储备仓库，还是周转仓库，它们首先的功能就是储存保管。2集散货物的功能：仓库通过运输从各个供应商处收集货物，然后在仓库进行储存、整理、组配、流通加工、分拣、分发、分销，分运到各个不同需求的客户手中。3衔接供需的功能：仓库就象一个储水池，它可以衔接供应者和需求者在供需时间上的不同步，缓冲供需矛盾，保证生产、流通和运输各个环节的顺利进行。4客户服务功能：仓库可以为顾客代储、代运、代加工、代服务，为顾客的生产、供应、销售、生活等提供物资和信息的支持，为客户带来各种方便。l5防范风险的功能：储备仓库以及周转仓库的安全储备都是用于防范灾害、战争、偶发事件以及市场变化、随机事件而设置的保险库存。可以用于防范各种风险，保障人们生命财产，保障生产和生活正常进行。l6物流中心的功能：仓库是各种物流活动集中的场所，除了储存以外，还可以运输、配送、包装、装卸、流通加工以及提供各种物流信息，因此仓库往往成为物流中心，或配送中心、储运中心等。有的仓库还可以进行商流，仓库就成为流通中心。四、仓库设施四、仓库设施1、计量装置计量装置。主要包括：重量、流体容积、长度、个数计量设备和综合的多功能计量设备和计量装置等。常见的有：轨道衡、电子秤、核探测仪（核子秤）、出库数量显示装置。2、货架货架：是专门用于放置成件物品的保管设备。固定式货架通用货架：层架、层格架、抽屉架专用货架：悬臂架、栅型架、格架等。双层棚架：立柱支撑、料架支撑。高层货架：整体式、分立式。货架货架移动式货架水平直线式移动式货架水平旋转式移动式货架垂直旋转式移动式货架2023/1/1193、料棚、料棚料棚是一种半封闭式的建筑或装置。适用于某些对环境条件要求不高的物资的存放或适于一些物资的临时存放。4、线路和站台、线路和站台是仓库运行的基本保证。5、储存容器、储存容器 第二节仓库规划与设计l一、仓库设置的一般原则l1规模经济性能。规模的两重性决定规模的条件l2数量的经济性及服务能力。l在总规模明确的前提下，确定仓库据点的数量，要考虑三个主要因素：一是单个据点规模。单个据点的规模越大，单位投资可降低。如果采用大规模处理货物的设备，物流成本也可以降低；二是物流成本。据点数量多，建设成本高，但仓库之外的配送成本将因距离较近可望降低；三是服务水平。一般而言，据点越少，服务水平越低；据点越多，服务水平越高。l3先进技术的采用。采用何种先进技术，是否建立立体仓库、自动分拣等物流业务流程，要在经济、技术、建立条件等各个方面进行论证，才能做出正确的决策。l4设计标准化。运输车辆、作业车辆等已形成标准化系列的装备和机械，应成为设计的基础。仓库只是物流系统的一个环节，而且只是衔接环节，所以设计时必须考虑全系统的统一和标准化。5据点的弹性化。因为市场变化、生产涨落等原因，流通量也必然会有较大的波动，这种波动往往高于企业经营的波动。所以在设计仓库时必须有弹性的考虑，在加工能力、存储能力、转运能力等方面做出一定的弹性安排。l二、仓库类型的选择l如何为存货安排仓储空间，大多数的厂商在自有仓库、公共仓库和合同仓库中进行选择。一般来说，自有仓库和合同仓库可以被用来满足企业年度的基本需求，而公共仓库则可被用来应付旺季之需。是选择自建仓库，还是选择租赁公共仓库，企业需要根据自身的特点和条件，在对成本权衡分析的基础上做出合理选择。l三、仓库数量决策l只有单一市场的中小规模的企业通常只需一个仓库，而产品市场遍及全国各地的大规模企业，要经过仔细分析和慎重考虑才能决定合适的仓库数量。l仓库数量对物流系统各项成本都有重要影响。一般来说，随着系统仓库数量的增加，运输成本和丧失销售的成本会减少，而存货成本和仓储成本将增加，在某一点总成本将达到最低。另外，仓库数量的决策也要与运输方式的决策相协调。仓库数量总成本丧失销售成本运输成本存货成本仓储成本l四、仓库的规模的确定。l仓库规模是指仓库能够容纳的货物的最大数量或总体积。直接影响仓库规模的因素是仓库的商品储存量。商品储存量越大，则仓库的规模也应越大。另外，商品储存的时间或商品周转的速度也影响仓库的规模，在储存量不变的前提下，周转速度越慢，所需的仓库规模就越大。五、仓库的选址决策一般综合考虑的因素包括：（1）客户条件（2）自然地理条件（3）运输条件（4）用地条件（5）法规制度条件l仓库的选址可分为以下三种：l1以市场定位的仓库。l2以制造定位的仓库。l3中间定位仓库。六、仓库布局（一）仓库布局的模式1辐射型仓库2吸收型仓库3聚集型仓库4扇型仓库（二）仓库内部布局管理1、仓库布局设计的影响因素（1）仓库的主要功能。（2）储存的对象。（3）仓库环境要求。（4）货位是否固定。（5）平面或立体布局。（6）通道与货架占用空间。（7）机械化程度。（8）分拣作业要求。2其它空间需要（1）车辆为等待装货或卸货的停车场地和员工休息室。（2）入库和出库货物的暂时存放场地。（3）办公室所需场地。（4）保管损坏货物、等待承运商检查确认的场地。（5）进行重新包装、贴标签、标价等业务所需用地。（6）设备的保管和维护地区。（7）危险品以及需要冷冻、冷藏等进行特殊保管的货物所需要的专用储存区。第三节仓储管理作业流程 收货搬运入库保管保养备货（拣选）搬运订单包装搬运发货仓库作业流程图仓库作业流程图l一、货物的入库l（）货物入库前的准备l1编制仓储计划做好入库准备l2安排仓容确定堆放位置l3合理组织人力、装卸机具l4准备好验收设备，保证货物验收l5备齐货物苫垫物料和劳动保护用品（二）货物的接收1货物验收的要求货物入库验收要求做到及时、准确、负责。2、货物验收的程序（1）接收并核对单据货物验收必须是在各种业务证件和资料齐全的条件下进行，保管员在接收到库的货物时，应先接收的主要单据、凭证包括：存货人提供的入库通知单、仓储合同；存货人或供货单位提供的质量证明书或合格证、装箱单、发货明细表等；如果在接运时已有质量残损或差错，应具有承运人填写的商务记录或普通记录，以及提货员、接货员或送货员的交接记录。只有当上述单据、凭证齐全，并经核对无误后方能验收。l（2）检验实物l数量检验l质量检验l包装验收商品的检验方式有全验和抽验两种。l（3）验收中发生问题的处理。（三）货物入库货物验收完毕后，就需要办理登帐、立卡、建档等一系列入库手续。1堆放。2登帐。3货物资料卡。4建立货物档案。二、货物的保管（）维护保养物流部门要研究影响货物质量变化的因素，制定科学的货物维护保养制度和方法，防止库存货物质量下降，并要随时掌握货物质量变化情况，及时采取适当措施。（二）盘点与检查货物的盘点与检查是及时掌握库存货物的变化情况，避免发生短缺和长期积压，维护货物质量，保证卡、帐、物相符的重要手段。盘点检查的内容包括查规格、点数量、查质量、查有无超过保管期或长期积压情况、查保管条件、查安全等。l三、货物的出库l（）出库前的准备l（二）核对出库凭证l（三）备货l（四）复核l（五）点交l货物复核无误后即可出库。第四节第四节 现代保管技术现代保管技术一、库存货物的变化与损耗一、库存货物的变化与损耗 物理变化物理变化 变化变化 化学变化化学变化 生物变化生物变化 自然损耗自然损耗 有形损耗有形损耗 损耗损耗 异常损耗异常损耗 无形损耗无形损耗一一 仓库温湿度保管仓库温湿度保管温湿度的基本知识温湿度的基本知识1 1空气温度空气温度 指指空空气气的的冷冷热热程程度度，又又叫叫气气温温，仓仓库库温温度度的的控控制制既既要要注注意意库库房房内内外外的的温温度度，也要注意储存物资本身的温度。也要注意储存物资本身的温度。2 2空气湿度空气湿度 指指空空气气中中水水蒸蒸气气含含量量的的多多少少，通通常常以以绝绝对对湿湿度度、饱饱和和湿湿度度和和相相对对湿湿度度来表示。来表示。3 3露点露点 在在绝绝对对湿湿度度和和气气压压不不便便变变阶阶情情况况下下，若若气气温温降降低低，空空气气中中容容纳纳不不了了原原气气温温时时所所含含的的水水蒸蒸气气量量，使使空空气气中中的的水水蒸蒸气气达达到到饱饱和和状态，此时的温度称为露点。状态，此时的温度称为露点。（二二）空空气气温温湿湿度度的的变变化化对对商商品品质质量的影响量的影响 1 1商品的吸湿性商品的吸湿性 指指商商品品吸吸着着和和放放出出水水分分阶阶性性质质，它它与与商商品品养养护护有有着着密密切切关关系系。商商品品吸吸湿湿性性的的大大小小以以及及吸吸湿湿速速度度的的快快慢慢，都都直直接接影影响响该该商商品含水量的增减，对商品质量的影响极大。品含水量的增减，对商品质量的影响极大。2 2商品的安全水分商品的安全水分 是指吸湿性商品可以安全储存的最高含是指吸湿性商品可以安全储存的最高含水量水量(也叫临界含水量也叫临界含水量)。3 3商品的安全相对湿度与安全温度商品的安全相对湿度与安全温度 吸吸湿湿性性商商品品的的含含水水量量是是随随着着空空气气温温、湿湿度度的的变变化化而而变变化化。商商品品在在储储存存中中，为为了了保保证证其其质质量量的的安安全全，都都要要求求空空气气温温湿湿度度条条件件与与之之相适应，使商品的含水量不超过临界水分。相适应，使商品的含水量不超过临界水分。（三）仓库温湿度的调节与控制（三）仓库温湿度的调节与控制 1 1仓库的密封仓库的密封 仓仓库库密密封封就就是是把把整整库库、整整垛垛或或整整件件商商品品尽尽可可能能地地密密封封起起来来，减减少少外外界界不不良良气气候候条条件件对对其其影影响响，以以达达到到商商品品安安全全储储存的目的。存的目的。2 2通风通风 通通风风就就是是利利用用库库内内外外空空气气温温度度不不同同而而形形成成的的气气压压差差，使使库库内内外外空空气气形形成成对对流流，来来达达到到调调节节库内温湿度的目的。库内温湿度的目的。3 3吸潮吸潮 吸吸潮潮是是与与密密封封配配合合，用用以以降降低低库库内内空空气气湿湿度度的的一一种种有有效效方方法法。在在霉霉雨雨季季节节或或阴阴雨雨天天，当当库库内内湿湿度度过过大大，又又无无适适当当通通风风时时机机的的情情况况下下，在在密密封封库库里里常常采采用用吸吸潮潮的的办办法法，以以降降低低库库内内的的湿湿度度，常常采采用用吸吸潮潮剂剂或或去去湿机吸潮。湿机吸潮。二二 金属的防锈与除锈金属的防锈与除锈 仓仓储储商商品品的的锈锈蚀蚀一一般般是是指指金金属属制制品品的的锈锈蚀蚀，即即金金属属制制品品的的生生锈锈和和腐腐蚀蚀，它它是是由由于于金金属属表表面面受受到到周周围围介介质质的的化化学学作作用用或或电电化化学学作作用用而而引引起起的的破破坏坏现现象象，它它是是一一种种自自然现象，是仓储商品养护的主要内容之一。然现象，是仓储商品养护的主要内容之一。（一）金属制品的防锈（一）金属制品的防锈 1 1认真选择储存场所；认真选择储存场所；2 2保持库房和货场干燥；保持库房和货场干燥；3 3保保持持库库内内外外清清洁洁，清清除除堆堆跺跺周周围围杂杂草草，不使材料受到沾污和附着尘土；不使材料受到沾污和附着尘土；4 4认真选择储存条件。认真选择储存条件。（二）金属制品的除锈（二）金属制品的除锈1.1.干燥空气封存法干燥空气封存法 2.2.充氮封存法充氮封存法 3.3.涂油防锈涂油防锈4.4.化学药剂除锈化学药剂除锈三三 霉变和虫害的防治霉变和虫害的防治（一）商品霉变的防治（一）商品霉变的防治 1.1.化学药剂防霉化学药剂防霉 防防霉霉变变最最主主要要方方法法是是使使用用防防霉霉腐腐剂剂。其其基基本本原原理理是是使使微微生生物物菌菌体体蛋蛋白白凝凝固固、沉沉淀淀、变变性性，或或破破坏坏酶酶系系统统使使酶酶失失去去活活性性，而而影影响响细细胞胞呼呼吸吸和和代代谢谢；或或改改变细胞膜的通透性，使细胞破裂体。变细胞膜的通透性，使细胞破裂体。2 2气相防霉变气相防霉变 就是使用具有挥发就是使用具有挥发性的防霉防腐剂，利性的防霉防腐剂，利用其挥发生成的气体，用其挥发生成的气体，直接与霉腐微生物接直接与霉腐微生物接触，杀死或抑制霉腐触，杀死或抑制霉腐微生物的生长，以达微生物的生长，以达到防霉腐的目的。到防霉腐的目的。3 3气调防霉腐气调防霉腐 气气调调防防霉霉腐腐要要在在密密封封条条件件下下，通通过过改改变变空空气气组组成成成成分分，以以降降低低氧氧的的浓浓度度，造造成成低低氧氧环环境境，来来抑抑制制腐腐微微生生物物的的生生命命活活动动与与生生物物性性商商品品的的呼呼吸吸强强度度，从从而而达达到到防防霉霉腐的效果。腐的效果。4 4低温冷藏防霉腐低温冷藏防霉腐 低低温温冷冷藏藏防防霉霉腐腐所所需需的的温温度度与与时时间间，应应以以具具体体商商品品而而定定，一一般般温温度度愈愈低低，持持续续时时间愈长，霉腐微生物的死亡率愈高。间愈长，霉腐微生物的死亡率愈高。5 5干燥防霉腐干燥防霉腐 它是通过减少它是通过减少仓库环境中的水分仓库环境中的水分和商品本身的水分，和商品本身的水分，使霉腐微生物得不使霉腐微生物得不到生长繁殖所需水到生长繁殖所需水分而达到防霉腐。分而达到防霉腐。6 6其他方法其他方法利利用用紫紫外外线线、微微波波、红红外外线线、辐辐射射等等方法。方法。（二）虫害的防治（二）虫害的防治防治工作有以下几个方面：防治工作有以下几个方面：（1 1）作好环境卫生）作好环境卫生 （2 2）药物防治。）药物防治。2 2白蚁的防治白蚁的防治其防治措施如下：其防治措施如下：（1 1）预预防防方方法法。对对库库内内的的木木制制材材料料可可涂刷一层灭蚁药剂防白蚁。涂刷一层灭蚁药剂防白蚁。（2 2）检查方法。）检查方法。（3 3）杀灭方法。）杀灭方法。3 3鼠害的防治鼠害的防治灭鼠方法有：灭鼠方法有：（1 1）器械捕鼠）器械捕鼠 （2 2）毒饵诱杀）毒饵诱杀（3 3）熏蒸）熏蒸 （4 4）化学绝育）化学绝育四四 冷冻冷藏技术冷冻冷藏技术（一）冷藏保管的原理（一）冷藏保管的原理 冷藏是指在保持低温的条件下储存冷藏是指在保持低温的条件下储存物品的方法。由于在低温环境中，细菌等物品的方法。由于在低温环境中，细菌等微生物大大降低繁殖速度，生物体的新陈微生物大大降低繁殖速度，生物体的新陈代谢速度降低，能够延长有机体的保鲜时代谢速度降低，能够延长有机体的保鲜时间，因而对鱼肉食品、水果、蔬菜及其他间，因而对鱼肉食品、水果、蔬菜及其他易腐烂物品都采用冷藏的方式仓储。易腐烂物品都采用冷藏的方式仓储。（二）冷库的结构（二）冷库的结构1 1冷却和结冻间冷却和结冻间 冷却和结冻间也称为预冷加工库间。冷却和结冻间也称为预冷加工库间。2 2冷冻库房冷冻库房 经预冷达到冷冻保存温度的冷冻货经预冷达到冷冻保存温度的冷冻货物较长期间地保存的库房。物较长期间地保存的库房。3 3冷藏库房冷藏库房 冷藏库房是对冷藏货物存储的场所。冷藏库房是对冷藏货物存储的场所。4 4分发间分发间 货物出库时采取迅速地将冷货从冷藏货物出库时采取迅速地将冷货从冷藏或冷冻库移到分发间，在分发间进行作或冷冻库移到分发间，在分发间进行作业，从分发间装运。业，从分发间装运。（三）冷库仓储管理（三）冷库仓储管理1 1冷库使用冷库使用 冷库要保持清洁、干燥，经常清洁、冷库要保持清洁、干燥，经常清洁、清除残留物和结冰，库内不得出现积水。清除残留物和结冰，库内不得出现积水。冷库在投入使用后，除非进行空仓维修保冷库在投入使用后，除非进行空仓维修保养，必须保持制冷状态。养，必须保持制冷状态。2 2货物出入库货物出入库 货物入库时，除了通常仓储所进行货物入库时，除了通常仓储所进行的查验、点数外，要对送达货物的温度的查验、点数外，要对送达货物的温度进行测定、查验货物内部状态，并进行进行测定、查验货物内部状态，并进行详细的纪录，对于已霉变的货物不接受详细的纪录，对于已霉变的货物不接受入库。入库。3 3冷货作业冷货作业 为了减少冷耗，货物出入库作业应选为了减少冷耗，货物出入库作业应选择在气温较低的时间段进行，如早晨、傍择在气温较低的时间段进行，如早晨、傍晚、夜间。晚、夜间。4 4冷货保管冷货保管 冷库内要保持清洁干净，地面、墙、冷库内要保持清洁干净，地面、墙、顶棚、门框上无积水、结霜、挂冰，随有顶棚、门框上无积水、结霜、挂冰，随有随扫除，特别是在作业以后，应及时清洁。随扫除，特别是在作业以后，应及时清洁。制冷设备、管系上的结霜、结冰及时清除，制冷设备、管系上的结霜、结冰及时清除，以提高制冷功能。以提高制冷功能。（四）冷库安全（四）冷库安全1 1防止冻伤防止冻伤2 2防止人员缺氧窒息防止人员缺氧窒息3 3避免人员被封闭库内避免人员被封闭库内 4 4妥善使用设备妥善使用设备五五 其他保管技术其他保管技术（一）食品的储存保管（一）食品的储存保管1 1食品储存中质量变化食品储存中质量变化（1 1）食品储存中的生理和生化变化）食品储存中的生理和生化变化（2 2）食品储存中由微生物引起的变化）食品储存中由微生物引起的变化（3 3）食品储存中的脂肪氧化骏败）食品储存中的脂肪氧化骏败2 2食品的储存方法食品的储存方法（1 1）食品的冷冻保藏）食品的冷冻保藏（2 2）食品的罐藏）食品的罐藏（3 3）食品的辐射保藏）食品的辐射保藏（4 4）食品的干藏）食品的干藏（5 5）食品的化学保藏）食品的化学保藏（6 6）食品的气调储藏）食品的气调储藏（7 7）食品的减压保藏法）食品的减压保藏法（8 8）食品的电磁处理保藏法）食品的电磁处理保藏法(二二)危险品的安全储存危险品的安全储存1 1危险品的特性危险品的特性 危险品是指在流通中，由于本身具有危险品是指在流通中，由于本身具有的燃烧、爆炸、腐蚀、毒害及放射线等性的燃烧、爆炸、腐蚀、毒害及放射线等性能，或因摩擦、振动、撞击、曝晒或温湿能，或因摩擦、振动、撞击、曝晒或温湿度等外界因素的影响，能够发生燃烧、爆度等外界因素的影响，能够发生燃烧、爆炸或人畜中毒、表皮灼伤，以至危及生命，炸或人畜中毒、表皮灼伤，以至危及生命，造成财产损失等危险性的商品。造成财产损失等危险性的商品。2 2危险品仓库的种类及建筑要求危险品仓库的种类及建筑要求 危险品仓库，一般占地面积较大。在布危险品仓库，一般占地面积较大。在布局上，应区别各类物品的不同性能，以局上，应区别各类物品的不同性能，以“安安全第一全第一”为原则，搞好区域规划。为原则，搞好区域规划。3 3危险品的安全储存管理危险品的安全储存管理（1 1）商品出入库管理）商品出入库管理商品出库商品出库:提货车辆和提货人员一般不得进入提货车辆和提货人员一般不得进入存货区，由仓库搬运人员将应发商品送存货区，由仓库搬运人员将应发商品送到货区外的发货场。柴油车及无安全装到货区外的发货场。柴油车及无安全装置的车辆不得进库区，提货车辆装运抵置的车辆不得进库区，提货车辆装运抵触性商品的，不得进入库区拼车装运。触性商品的，不得进入库区拼车装运。商品出库时包装完整，重量正确，并标商品出库时包装完整，重量正确，并标有符合商品品名和危险性质的明显标记。有符合商品品名和危险性质的明显标记。商品入库商品入库:必须防止不合格和不符合安全储存的必须防止不合格和不符合安全储存的商品混运进库，这是把好危险商品储存安商品混运进库，这是把好危险商品储存安全的第一关。商品入库要检查其包装、衬全的第一关。商品入库要检查其包装、衬垫、封口等，符合安全储存要求，才准运垫、封口等，符合安全储存要求，才准运入库。入库。（2 2）分区分类储存）分区分类储存 易爆、易燃、助燃、毒害、腐蚀、易爆、易燃、助燃、毒害、腐蚀、放射等类商品性质各异，互相影响或抵放射等类商品性质各异，互相影响或抵触的，必须分区隔离储存，即使同类商触的，必须分区隔离储存，即使同类商品，虽其性质互不抵触，但也应视其危品，虽其性质互不抵触，但也应视其危险性的大小和剧缓程度进行分类存储。险性的大小和剧缓程度进行分类存储。（3 3）堆码苫垫）堆码苫垫 危险品应以库房储存为主，堆码不宜危险品应以库房储存为主，堆码不宜过高过大，货垛之间要留出足够宽的走道，过高过大，货垛之间要留出足够宽的走道，墙距亦应较宽。一般堆垛高度：液体商品墙距亦应较宽。一般堆垛高度：液体商品以不超过以不超过2m2m、固体商品以不超过、固体商品以不超过3m3m为宜。为宜。第五节第五节 现代自动化仓库现代自动化仓库一一 现代自动化仓库的特点与分类现代自动化仓库的特点与分类（一）自动化仓库的特点（一）自动化仓库的特点 主要优点：主要优点：（1 1）仓库作业全部实现机械化和自动化）仓库作业全部实现机械化和自动化（2 2）采用高层货架、立体储存，能有效地）采用高层货架、立体储存，能有效地利用空间，减少占地面积，降低土地购置利用空间，减少占地面积，降低土地购置费用。费用。（3 3）采用托盘或货箱储存货物，货物的）采用托盘或货箱储存货物，货物的破损率显著降低。破损率显著降低。（4 4）货位集中，便于控制与管理，特别是）货位集中，便于控制与管理，特别是使用电子计算机，不但能够实现作业过程的使用电子计算机，不但能够实现作业过程的自动控制，而且能够进行信息处理。自动控制，而且能够进行信息处理。（二）自动化仓库的分类（二）自动化仓库的分类1 1按照储存物品的特性进行分类按照储存物品的特性进行分类(1)(1)常温自动化立体仓库系统常温自动化立体仓库系统(2)(2)低温自动化立体仓库系统低温自动化立体仓库系统 (3)(3)防爆型自动仓储系统防爆型自动仓储系统 2 2按照自动化立体仓库建筑形式进行按照自动化立体仓库建筑形式进行分类分类自立式钢架仓储系统自立式钢架仓储系统 一体式钢架仓储系统一体式钢架仓储系统 3 3按照自动化立体仓库设备形式进行按照自动化立体仓库设备形式进行分类分类 按照自动化立体仓库设备形式来划按照自动化立体仓库设备形式来划分，自动仓储系统可以分为单位负载式分，自动仓储系统可以分为单位负载式自动化立体仓库、开放式钢架、封闭式自动化立体仓库、开放式钢架、封闭式钢架、推回式钢架、重力式钢架、水平钢架、推回式钢架、重力式钢架、水平式钢架子母车系统等等。式钢架子母车系统等等。二二 现代自动化仓库的构成现代自动化仓库的构成 自动化立体仓库从建筑形式上看，自动化立体仓库从建筑形式上看，可分为整体式和分离式两种。可分为整体式和分离式两种。整体式是库房货架合一的仓库结构形整体式是库房货架合一的仓库结构形式，仓库建筑物与高层货架相互连接，形式，仓库建筑物与高层货架相互连接，形成一个不可分开的整体。成一个不可分开的整体。分离式仓库是库架分离的仓库结构形分离式仓库是库架分离的仓库结构形式，货架单独安装在仓库建筑物内。无论式，货架单独安装在仓库建筑物内。无论哪种形式，高层货架都是主体。哪种形式，高层货架都是主体。三三 现代自动化仓库的设计现代自动化仓库的设计（一）设计的准备工作（一）设计的准备工作 （二）自动化立体仓库的总体规划（二）自动化立体仓库的总体规划1 1 库场的选择与规划库场的选择与规划2 2 仓库形式和作业方式仓库形式和作业方式3 3 货物单元的形式和货格足寸设计货物单元的形式和货格足寸设计 4 4 确定库存量和仓库总体足寸确定库存量和仓库总体足寸 设设库库存存量量为为N N个个货货物物单单元元，巷巷道道数数为为A A，货货架架高高度度方方向向可可设设B B层层，则则每每一一排排货货架架在在水水平方向应具有列数平方向应具有列数D D为：为：D=N/2AB D=N/2AB第六节第六节 储存合理化储存合理化一、不合理储存的表现l不合理储存主要表现在两个方面，一方面是由于储存技术不合理造成物品损失，另一方面是储存管理、组织不合理，不能充分发挥储存作为一个利润源的作用。l1储存时间过长。一方面是经过一定的时间，被储物资可以获得“时间效用”；另一方面是随着储存时间的增加，有形及无形损耗加大，是“时间效用”的一个逆反因素。储存的总效果是确定储存最优时间的依据。l2储存的数量过大。储存虽然以一定数量形成保证供应、保证生产、保证消费的能力，但储存的损失（各种有形及无形的损失）是随着储存数量的增加成正比例地增加的。l3储存数量过低。l储存数量过低会严重降低储存对供应、生产、消费的保证能力。当然，储存数量越低，储存的各种损失也会越低，储存数量降低到一定程度，由于保证能力的大幅度消弱会引起巨大损失，其损失远远超过由于减少储存量防止库损、减少利息支出损失等带来的收益。所以，储存量过低，也是会大大损害总效果的不合理现象。l4储存条件不足或过剩。l5.储存结构失衡。l二、储存合理化l所谓储存合理化，就是建立合适的储存条件，对合适的储存品种进行合适的库存管理的综合性系统工程。储存合理化具体包括：储存条件合理化，储存品种结构合理化，储存数量合理化和储存时间合理化。u储存时间合理化储存时间合理化:实行实行“先进先出先进先出”.（1）将周转快的物资随机存放在便于存储之处、以加快周转，减少劳动消耗。（2）采用贯通式货架系统。（3）“双仓法”储存。u提高仓容利用率提高仓容利用率常采用的办法有：（1）提高库存周转率。（2）采取高垛的方法，增加储存的高度。（3）缩小库内通道宽度以增加储存有效面积，采用窄巷道式货架，配以轨道装卸车辆，以减少车辆运行宽度要求，采用侧叉车、推拉式叉车，以减少叉车转弯所需的宽度。减少库内通道数量以增加储存有效面积。u加强日常管理，提高仓储管理水平加强日常管理，提高仓储管理水平（1）采用计算机仓储管理系统。计算机管理可以实现各个品种迅速有效的进销存数量管理、有效的储存定位管理，能大量节约寻找、存放、取出的时间，节约不少物化劳动及活劳动，而且能防止差错，减少空位的准备量，提高储存系统的利用率。（2）实行ABC分类管理。（3）采用有效的监测清点方式。（4）采用现代储存保养技术，例如自动存取技术、自动识别技术、自动分拣技术、计算机管理控制技术等。（5）采用集装箱、集装袋、托盘等运储装备一体化的方式。这种方式通过物流活动的系统管理，将储存、运输、包装、装卸一体化，不但能够使储存实现合理化，更重要的是促使整个物流系统的合理化。ABC分类管理ABC分析法是储存合理化的基础分析方法，在此基础上可以进一步解决各类地结构关系、储存量、重点管理、技术措施等合理化问题。ABC分析法的应用，在储存管理中比较容易取得以下成效：第一，压缩总库存量；第二，解放被占用的资金；第三，使库存结构合理化；第四，节约管理力量。1、ABC分析法的一般步骤分析法的一般步骤收集数据处理数据ABC分析表根据ABC分析表确定分类：将累计品目百分数为5%15%而平均资金占用额累计百分数为60%80%左右的前几个物品，确定为A类；将累计品目百分数为20%30%，而平均资金占用额累计百分数业为20%30%的物品，确定为B类；其余为C类。绘ABC分析图，或者直方图ABC分析图直方图确定重点管理要求分类结果管理重点订货方式A类为了压缩库存，投入较大力量精心管理，将库存压到最低水平计算每种物品的订货量采用定期订货方式B类按经营方针调节库存水平，例如，要将低水平时，就减少订货量和库存采用定量订货方式C类集中大量地订货，不费太多力量，增加库存储备双仓法储存。采用订货点发进行订货2、多重与多标准ABC分析ABC分析还有许多灵活、深入的方法。例如：分层的ABC分析。在物品种类较多，无法全部排列于表中，或即使可以排成大表，但必要性不大的情况下，业可以先进行品目的分层，以减少项数，再根据分层结果将A类品目逐一列出，进行个别的、重点管理。多种分类方法。在运用中也常根据对象事物的特点，采取分成三和六类以上的方法。a、数列排列法物品编号123456789101112131415161718物品价值A A B B B B C C CCCCCCCCCC保证程度分类 B B A C B C A B CCCCCCCCCC组合结果ABABBABCBBBCCACBCCCCCCCCCCCCCCCCCCCC单标准数列分类物品编号123456789101112131415161718分类（价值标准）A A B B B B C C CCCCCCCCCC双标准数列分类(1)多标准多标准ABC分类分类物品组合后编号物品原编号12357468组合分类结果ABABBABCBBBCCACBb、组合分类结果（2）坐标法）坐标法（3）多标准的模糊分类）多标准的模糊分类物品名称A B C D E F G H 得分 排序分类结果A 1 1 0 1 1 1 16AB0 1 0 1 1 1 15BC0 0 0 1 1 1 03BD1 1 1 1 1 1 17AE0 0 0 0 0 1 01CF0 0 0 0 1 1 02CG0 0 0 0 0 0 01CH0 0 1 0 1 1 1 4B模糊方法的多标准强制对比分类