32食物中的营养&33营养要均衡.ppt

食物中的营养食物中的营养生物需要呼生物需要呼吸吸空气空气生物需生物需要阳光要阳光阳阳光光食物中有哪些营养物质？食物中有哪些营养物质？资料分析：见书本资料分析：见书本21页页 同学们，提出同学们，提出12种常吃的食物，并回答讨论。种常吃的食物，并回答讨论。答：答：1、不同，比如牛奶含蛋白质多，马铃薯含糖、不同，比如牛奶含蛋白质多，马铃薯含糖类（淀粉）多。类（淀粉）多。2、有，糖类、蛋白质等是组成细胞的物质，、有，糖类、蛋白质等是组成细胞的物质，同时糖类还是维持生命活动需要的能量的主要来同时糖类还是维持生命活动需要的能量的主要来源。源。阳光阳光空气空气 食物食物（六大类）（六大类）糖类糖类蛋白质蛋白质脂肪脂肪水水无机盐无机盐维生素维生素生生物物生生活活有机物有机物无机物无机物 糖类糖类 葡萄糖、葡萄糖、蔗糖蔗糖 淀粉、淀粉、纤维素纤维素供给人体能量的主要物质供给人体能量的主要物质静脉注射：葡萄糖静脉注射：葡萄糖 哪些物质含有糖类哪些物质含有糖类？淀粉淀粉蔗糖蔗糖麦芽糖麦芽糖果糖果糖和蔗糖和蔗糖吃米饭时为什么越嚼越香吃米饭时为什么越嚼越香？因为米饭里面含有淀粉，在口因为米饭里面含有淀粉，在口腔里面被唾液淀粉酶水解变成葡腔里面被唾液淀粉酶水解变成葡萄糖，葡萄糖有甜味。萄糖，葡萄糖有甜味。给病人打点滴，点滴里给病人打点滴，点滴里面是什么糖？面是什么糖？葡萄糖葡萄糖糖类不能食用糖类不能食用过量，过多的过量，过多的糖类会转变成糖类会转变成脂肪，会造成脂肪，会造成肥胖，心血管肥胖，心血管疾病增加。疾病增加。脂肪脂肪细胞的备用能源物质细胞的备用能源物质 由甘油和脂肪酸由甘油和脂肪酸组成，大部分作为组成，大部分作为备用能源给人体贮备用能源给人体贮存皮下存皮下 生病后体重下降，生病后体重下降，因为消耗了储藏的因为消耗了储藏的脂肪。脂肪。动物脂肪动物脂肪植物脂肪植物脂肪蛋白质蛋白质作用：作用：1、人的生长发育、人的生长发育以及受损细胞的修复和以及受损细胞的修复和更新。更新。2、蛋白质也能被分、蛋白质也能被分解，为人体的生命活动解，为人体的生命活动提供能量。提供能量。病人需要多补充蛋白质病人需要多补充蛋白质动物蛋白动物蛋白植物蛋白植物蛋白每克脂肪在人体内分解所释放的能量每克脂肪在人体内分解所释放的能量平均为平均为39.81千焦。千焦。每克蛋白质在人体内分解所释放的能每克蛋白质在人体内分解所释放的能量平均为量平均为17.15千焦。千焦。每克糖类在人体内分解所释放的能量每克糖类在人体内分解所释放的能量平均为平均为17.15千焦。千焦。主要能源物质主要能源物质备用能源备用能源结构组织结构组织 水和无机盐水和无机盐 水是人体细胞的主要成分之一，水是人体细胞的主要成分之一，约占体重的约占体重的60%70%，人体的各项，人体的各项生命活动，离开水都无法进行，如代生命活动，离开水都无法进行，如代谢废物必须溶解在水中才能排出。谢废物必须溶解在水中才能排出。一、水一、水二、无机盐二、无机盐你知道有哪些无机盐吗？它的缺乏症你知道有哪些无机盐吗？它的缺乏症和食物来源是什么呢？和食物来源是什么呢？种类种类 缺乏症缺乏症 食物来源食物来源 含钙的无机盐含钙的无机盐 含磷的无机盐含磷的无机盐 含铁的无机盐含铁的无机盐 含碘的无机盐含碘的无机盐 （微量）（微量）含锌的无机盐含锌的无机盐（微量）（微量）儿童缺钙易患佝偻病（鸡胸、儿童缺钙易患佝偻病（鸡胸、X形或形或O性腿）；中老年人特别性腿）；中老年人特别是妇女缺钙，易患骨质疏松症是妇女缺钙，易患骨质疏松症厌食、贫血、肌无力骨痛等厌食、贫血、肌无力骨痛等 缺铁性贫血（乏力、头痛等）缺铁性贫血（乏力、头痛等）地方性甲状腺肿，儿童的智力和地方性甲状腺肿，儿童的智力和体格发育出现障碍体格发育出现障碍生长发育不良、味觉发生障碍生长发育不良、味觉发生障碍 奶、虾皮、贝类、豆类奶、虾皮、贝类、豆类 瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类 血液、肝脏血液、肝脏 海带、紫菜、海盐海带、紫菜、海盐 肉类、鱼、蛋肉类、鱼、蛋 缺磷缺磷缺钾缺钾坏血病坏血病 缺缺VC 1 19 91 13 3年年，俄俄罗罗斯斯的的“圣圣虎虎克克号号”船船载载着着北北极极探探险险队队的的队队员员们们在在北北冰冰洋洋的的冰冰块块间间越越冬冬。没没过过多多久久，队队员员们们就就得得了了一一种种可可怕怕的的病病。他他们们的的牙牙床床一一块块块块裂裂开开，充充血血肿肿胀胀，牙牙齿齿都都松松了了，脸脸也也浮浮肿肿，皮皮下下青青一一块块紫紫一一块块。后后来来医医生生将将这这些些病病人人分分成成六六组组，分分别别给给吃吃果果酒酒、矾矾类类制制剂剂（一一种种晶晶体体盐盐类类）、醋醋、海海水水、柠柠檬檬和和肉肉豆豆，发发现现每每天天吃吃两两个个柠柠檬檬的的人人很很快快恢恢复复了了健健康康。请请分分析析：1 1、船上的队员到底得了什么病？、船上的队员到底得了什么病？2 2、为什么柠檬能治疗这种病？、为什么柠檬能治疗这种病？3 3、海员最容易得这种病的原因是什么？、海员最容易得这种病的原因是什么？坏血病坏血病柠檬含柠檬含V VC C多多因为海员长期生活在远离大陆的船上，吃不到新鲜因为海员长期生活在远离大陆的船上，吃不到新鲜的蔬菜和水果的蔬菜和水果三、维生素（种类很多）三、维生素（种类很多）1、不是构成细胞的主要原料，也不为人体提不是构成细胞的主要原料，也不为人体提供能量。供能量。2、人体每日对它们的、人体每日对它们的需要量也很小需要量也很小，却是，却是人体人体其他营养物不能代替的其他营养物不能代替的。3、一旦、一旦缺乏缺乏，会影响正常的生长发育，甚会影响正常的生长发育，甚至患病。至患病。这些食物中主要含维生素是这些食物中主要含维生素是缺乏症：缺乏症：皮肤粗糙，皮肤粗糙，夜盲症，干眼病等。夜盲症，干眼病等。A这些食物中含有哪种维生素？这些食物中含有哪种维生素？主要功能主要功能：维持人体正常的维持人体正常的-新陈新陈代谢代谢和和神经神经的正常生理的正常生理功能。功能。B1神经炎神经炎,食欲不振、食欲不振、消化不良、消化不良、脚气病脚气病缺乏症缺乏症：这些食物中含有维生素这些食物中含有维生素C缺乏症：缺乏症：坏血病、抵抗坏血病、抵抗力下降力下降主要功能是：维持正常主要功能是：维持正常的的新陈代谢新陈代谢，维持骨骼、，维持骨骼、肌肉和血管的正常生理肌肉和血管的正常生理作用，增强作用，增强抵抗力抵抗力这些食物中含有哪种维生素？这些食物中含有哪种维生素？佝偻佝偻病（如鸡胸、病（如鸡胸、X X形形或或O O形腿等）、形腿等）、骨质疏骨质疏松松症症D主要功能：主要功能：促进吸收促进吸收钙、钙、磷磷和和骨骼骨骼发育。发育。缺乏症：缺乏症：夜盲A 脚气B 坏血C 佝偻D简记歌谣:结论：结论：1、糖类糖类是人体最重要的功能物质。是人体最重要的功能物质。2、脂肪脂肪（人体内）是贮备的能源物质。（人体内）是贮备的能源物质。3、蛋白质蛋白质是构成人体细胞的基本物质。是构成人体细胞的基本物质。4、水、无机盐水、无机盐参与细胞构成，但不提参与细胞构成，但不提供能量。供能量。5、维生素维生素即不参与细胞构成，也不提即不参与细胞构成，也不提供能量，含量少，但是不可缺少。供能量，含量少，但是不可缺少。重点提示重点提示水、无机盐参与细胞构成，但不提供能量。水、无机盐参与细胞构成，但不提供能量。维生素既不参与细胞构成，也不提供能量，含量少，维生素既不参与细胞构成，也不提供能量，含量少，但作用很大。但作用很大。植物性食物不含维生素植物性食物不含维生素A，但绿色蔬菜、瓜果和胡萝，但绿色蔬菜、瓜果和胡萝卜等食物中含有胡萝卜素，在人体内可以转化成维生卜等食物中含有胡萝卜素，在人体内可以转化成维生素素A.太阳可以使细胞中的胆固醇转化成维生素太阳可以使细胞中的胆固醇转化成维生素D，维生素，维生素D可以促进钙的吸收。可以促进钙的吸收。请分析下面的一组插图，每幅插图中的请分析下面的一组插图，每幅插图中的做法是否正确？并说出道理做法是否正确？并说出道理。甲图反应出这位同甲图反应出这位同学挑食，时间长了学挑食，时间长了会使人体缺乏某些会使人体缺乏某些营养物质，导致营营养物质，导致营养不良。养不良。丙图反应出这位同学丙图反应出这位同学偏食，而偏食会造成偏食，而偏食会造成某些营养过剩和某些某些营养过剩和某些营养缺乏而导致营养营养缺乏而导致营养不良。不良。乙图反应出这位同学不吃早餐乙图反应出这位同学不吃早餐就去上学，上午学习任务很重，就去上学，上午学习任务很重，往往两节课后就处于半饥饿状往往两节课后就处于半饥饿状态，出现头晕、心慌、注意力态，出现头晕、心慌、注意力不集中等现象，影响学习效果。不集中等现象，影响学习效果。如果长期不吃早餐，还会影响如果长期不吃早餐，还会影响健康健康看了之后我们应该怎样做呢？看了之后我们应该怎样做呢？不偏食、不挑食、不暴饮不偏食、不挑食、不暴饮暴食、一定要吃早餐等。暴食、一定要吃早餐等。几点建议：几点建议：1.最好的饮料是白开水，因为许多饮料中含最好的饮料是白开水，因为许多饮料中含有防腐剂、香精或人造色素等，并且糖分有防腐剂、香精或人造色素等，并且糖分含量多，常饮不利于身体健康；含量多，常饮不利于身体健康；2.生吃的瓜果蔬菜要洗净，避免农药中毒。生吃的瓜果蔬菜要洗净，避免农药中毒。3.尽量少吃时间过长的剩饭、剩菜。若吃，尽量少吃时间过长的剩饭、剩菜。若吃，一定要彻底加热，防止细菌性食物中毒；一定要彻底加热，防止细菌性食物中毒；4.不吃街头贩卖的、没有卫生许可证的食物；不吃街头贩卖的、没有卫生许可证的食物；5.尽量少吃油炸、烟熏和烧烤等食品。尽量少吃油炸、烟熏和烧烤等食品。6.养成良好的卫生习惯，常剪指甲、饭前便养成良好的卫生习惯，常剪指甲、饭前便后洗手，能预防传染病的传播。后洗手，能预防传染病的传播。检测练习检测练习一、选择一、选择1 1、患佝偻病的儿童主要是由于食物中缺乏、患佝偻病的儿童主要是由于食物中缺乏()A.A.含钙的无机盐含钙的无机盐 B.B.含磷的无机盐含磷的无机盐 C.C.含铁的无机盐含铁的无机盐 D.D.含锌的无机盐含锌的无机盐2 2、某同学牙龈发红，容易出血，那么他应该多吃什么食物？（、某同学牙龈发红，容易出血，那么他应该多吃什么食物？（）A.A.谷类食物谷类食物 B.B.新鲜的瓜果和蔬菜新鲜的瓜果和蔬菜 C.C.动物肝脏动物肝脏 D.D.鸡蛋鸡蛋3 3、脚气病患者应多吃的食物是（、脚气病患者应多吃的食物是（）A.A.粗粮粗粮 B.B.精面粉精面粉 C.C.大米大米 D.D.胡萝卜胡萝卜4 4、既不参与构成人体细胞，又不为人体提供能量的营养物质是（、既不参与构成人体细胞，又不为人体提供能量的营养物质是（）A.A.蛋白质蛋白质 B.B.水水 C.C.维生素维生素 D.D.糖类糖类5 5、缺少下列哪种无机盐时，会出现头晕、乏力的症状（、缺少下列哪种无机盐时，会出现头晕、乏力的症状（）A.A.钙钙 B.B.磷磷 C.C.铁铁 D.D.碘碘ABACC综合运用综合运用下表列出了下表列出了 A A、B B、C C、D D、E E五种食物（各五种食物（各100100克）克）中除水和无机盐以外的主要成分：中除水和无机盐以外的主要成分：1 1、食物（、食物（）有助于预防夜盲症；（）有助于预防夜盲症；（）能提）能提供较多的能量；（供较多的能量；（）适合坏血病患者食用。）适合坏血病患者食用。2 2、长期以食物、长期以食物D D为主要食物有那些缺陷？为主要食物有那些缺陷？BAE 长期将食物长期将食物D D作为主要食作为主要食物，缺陷是除糖类以外，脂物，缺陷是除糖类以外，脂肪、蛋白质和肪、蛋白质和V VC C的含量太少，的含量太少，并且缺乏并且缺乏V VA A,因此不利于健康。因此不利于健康。