2022年QJNM 0002 S-2015 济南念美商贸有限公司 阿胶糕.doc

Q/SOM ××××××××Q/ JNM济南念美商贸司企业标准 Q/JNM 0002S-2015 阿胶糕2015-07-15发布 2015-08-15施行济南念美商贸司 发布1Q/JNM 0002S-2015前 言依照中华人民共和国食品平安法制定本标准。本标准严格按照GB/T 1.1标准化工作导则第1部分：标准的构造和编写规则的要求进展编写。本标准由济南念美商贸提出并起草。本标准主要起草人：雷胜明、裴庆华。本标准自发布之日起有效期限3年，到期复审。委托单位：名称：济南念美商贸。 地址：济南市高新区汇展香格里拉北塔。消费单位：名称：济南固本堂生物技术。 地址：平阴县孔村镇中小企业孵化园。 名称：济南紫金玫瑰。 地址：济南市平阴县济西工业园区（北土）。 III阿胶糕1 范围本标准规定了阿胶糕的技术要求、食品添加剂和营养强化剂、消费加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输与储存。本标准适用于以阿胶、核桃仁、黑芝麻为主要原料，以冰糖、黄酒为辅料，选择添加（或不添加）黄明胶、重瓣红玫瑰、红枣、桂圆、山药、山楂、百合、杏仁、芡实、花椒、枸杞子、茯苓、荷叶、莲子、菊花、黄精、薄荷、薏苡仁、腰果仁、松子仁、花生仁、葡萄干、白砂糖、赤砂糖、低聚异麦芽糖、麦芽糖、食用盐等可食用辅料，添加（或不添加）木糖醇等食品添加剂，经原料处理、配料、熬制、冷凝、成型、包装等主要工艺加工制成阿胶糕产品。2 标准性援用文件以下文件中的条款通过本标准的援用而成为本标准的条款。但凡注日期的援用文件，其随后所有的修正单（不包括订正的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓舞依照本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。但凡不注日期的援用文件，其最新版本适用于本标准。GB/T 191 包装储运图示标志GB 317 白砂糖GB 2721 食用盐卫生标准GB 2760 食品平安国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762 食品平安国家标准 食品中污染物限量GB 4789.2 食品平安国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3 食品平安国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4 食品平安国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10 食品平安国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15 食品平安国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数GB 5009.3 食品平安国家标准 食品中水分的测定GB 5009.5 食品平安国家标准 食品中蛋白质的测定GB/T 5009.6 食品中脂肪的测定GB/T 5009.7 食品中复原糖的测定GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品平安国家标准 食品中铅的测定GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞的测定GB/T 5009.56 糕点卫生标准的分析方法GB 5009.123 食品中铬的测定GB 5749 生活饮用水卫生标准GB/T 5835 干制红枣 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718 食品平安国家标准 预包装食品标签通则GB/T 11761 芝麻GB 13509 食品添加剂 木糖醇GB/T 13662 黄酒GB 14880 食品平安国家标准 食品营养强化剂使用标准GB 14881 食品平安国家标准 食品消费通用卫生标准GB 16325 干果食品卫生标准GB 16326 坚果食品卫生标准GB/T 18979 食品中黄曲霉毒素的测定 免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光度法GB/T 19696 地理标志产品 平阴玫瑰GB/T 20881 低聚异麦芽糖GB/T 20883 麦芽糖GB/T 21302 包装用复合膜、袋通则GB 28050 食品平安国家标准 预包装食品营养标签通则GB 29921 食品平安国家标准 食品中致病菌限量QB/T 1173 冰糖QB/T 2343.1 赤砂糖JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监视检验检疫总局2005第75号令定量包装商品计量监视治理方法中华人民共和国药典2010年版 阿胶、山药、山楂、百合、杏仁、芡实、花椒、枸杞子、茯苓、荷叶、莲子、菊花、黄精、薄荷、薏苡仁卫生部药品标准中药成方制剂黄明胶3 技术要求3.1 原辅料3.1.1 核桃仁、腰果仁、松子仁、花生仁应符合GB 16326的规定。3.1.2 黑芝麻应符合GB/T 11761的规定。3.1.3 阿胶、山药、山楂、百合、杏仁、芡实、花椒、枸杞子、茯苓、荷叶、莲子、菊花、黄精、薄荷、薏苡仁、陈皮应符合中华人民共和国药典2010年版的有关规定。3.1.4 重瓣红玫瑰（平阴玫瑰）应符合GB/T 19696的规定。3.1.5 红枣应符合GB/T 5835的规定。3.1.6 黄明胶应符合卫生部药品标准中药成方制剂的有关规定。3.1.7 桂圆、葡萄干应符合GB 16325、GB 2763的规定。3.1.8 白砂糖应符合GB 317的规定。3.1.9 赤砂糖应符合QB/T 2343.1的规定。3.1.10 冰糖应符合QB/T 1173的规定。3.1.11 低聚异麦芽糖应符合GB/T 20881的规定。3.1.12 麦芽糖应符合GB/T 20883的规定。3.1.13 黄酒应符合GB/T 13662的规定。3.1.14 食用盐应符合GB 2721的规定。3.1.15 木糖醇应符合GB 13509的规定。3.2 消费工艺原料处理配料熬制冷凝成型包装检验入库。3.3 感官指标应符合表1的规定。表1 感官指标项 目指 标检验方法色泽棕褐色或黑褐色。用目测、鼻闻、口尝等方法观其形态、色、杂质，闻其味，品味其滋味。滋味及气味具有阿胶及其它原辅料特有的混合气味和滋味，味甜，无异味。组织形态块状或片状固体，外形整齐、外表细腻，具有该品种应有的形态特征。杂质无肉眼可见外来杂质。3.4 理化指标应符合表2的规定。表2 理化指标项 目指 标检验方法水分/（g/100g） 20.0GB 5009.3蛋白质/（g/100g） 15.0GB 5009.5脂肪/（g/100g） 30.0GB/T 5009.6总糖(以复原糖计)/（g/100g） 42.0GB/T 5009.7总砷（以As计）/（mg/kg） 0.5GB/T 5009.11铅（以Pb计）/（mg/kg） 0.5GB 5009.12总汞（以Hg计）/（mg/kg） 0.05GB/T 5009.17铬（以Cr计）/（mg/kg） 1.0GB 5009.123黄曲霉毒素B1/（g/kg ） 5.0GB/T 18979酸价（以脂肪计）（KOH）/（mg/g） 4.0GB/T 5009.56过氧化值（以脂肪计）/（g/100g） 0.253.5 微生物指标应符合表3的规定。表3 微生物指标项 目指 标检验方法菌落总数/（cfu/g） 1500GB 4789.2大肠菌群/（MPN/100g） 30GB 4789.3霉菌计数/（cfu/g） 100GB 4789.153.6 致病菌限量指标应符合表4的规定。表4 致病菌限量指标致病菌指标采样方案及限量（假设非指定，均以/25 g或/25 mL表示） 检验方法ncmM沙门氏菌 500-GB 4789.4金黄色葡萄球菌 51100 CFU/g1000 CFU/gGB 4789.10 第二法3.7 净含量及同意短缺量按JJF 1070规定的方法进展检验。应符合国家质量监视检验检疫总局令（2005）第75号定量包装商品计量监视治理方法的规定。4 食品添加剂4.1 食品添加剂质量应符合相应的标准和规定。4.2 食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760及卫生部关于食品添加剂公告的规定。5 消费加工过程卫生要求应符合GB 14881的规定。6 检验规则6.1 组批同一班次，同一条消费线消费的包装完好的同一种产品为一组批。6.2 抽样批量在150箱以下，随机抽取2箱，每箱取样2盒，取其中2盒用于检验，其余留样备查。6.3 检验 检验分出厂检验和型式检验。6.3.1 出厂检验6.3.1.1 检验工程包括感官指标、净含量、水分、总糖、脂肪、蛋白质、菌落总数和大肠菌群。6.3.1.2 产品出厂每批产品须经厂质量检验部门检验合格并签发质量合格证方可出厂。6.3.2 型式检验6.3.2.1 正常消费时每半年进展一次，有以下情况之一时必须进展： 新产品投产前； 出厂检验结果与上次型式检验有较大差异； 更换设备、主要原辅材料或更改关键工艺可能妨碍产质量量时； 停产半年及以上，再恢复消费时； 国家食品平安监管部门提出进展型式检验要求时。 6.3.2.2 检验工程为本标准规定的全部工程。6.4 断定规则6.4.1 检验工程全部符合本标准的规定，判该批产品为合格产品。6.4.2 微生物指标如有一项不符合要求，即判该批产品为不合格，微生物不得复验。其他工程如有一项以上（含一项）不合格，应在同批产品中加倍抽样复验，以复验结果为准。假设复验工程仍有一项不合格，则判该批产品为不合格品。7 标志、包装、运输、储存7.1 标志产品包装储运图示标志应符合GB/T 191的规定，标签应符合GB 7718和GB 28050的规定。7.2 包装7.2.1 产品内包装采纳食品包装用复合袋真空包装，食品包装用复合袋应符合GB/T 21302的规定。7.2.2 产品外包装为瓦楞纸箱，外包装箱应符合GB/T 6543的规定。7.3 运输7.3.1 产品运输工具应清洁无污染，运输产品时应防止日晒、雨淋，不得与有毒、有害、有异味或妨碍产质量量的物品混装混运。7.3.2 搬运时应轻拿轻放，严禁扔摔、撞击、挤压。7.4 储存7.4.1 产品应储存在通风、枯燥的成品库中，离地离墙存放。不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品混储。7.4.2 产品在本标准规定的条件下运输储存，产品保质期为12个月。5