咖啡配方及制作方法步骤图解课件.ppt

BOTA咖啡标准操作流程图1目录1.意式浓缩标准制作-第2页第一页2.美式咖啡标准制作-第3页3.拿铁咖啡标准制作-第4页4.卡布奇诺标准制作-第5页5摩卡咖啡标准制作-第6页6.焦糖咖啡标准制作-第7页7.基液标准制作-第8页8.热巧克力标准制作-第9页2意式浓缩意式浓缩名称：意式浓缩标准：单头，8克粉，25秒，25毫升咖啡液。出品：堂食：浓缩杯碟 小咖啡勺 黄糖+白水外带：12盎司热杯+杯套名称：双份意式浓缩标准：双头，16克粉，25秒，50毫升咖啡液出品：堂食：浓缩杯碟 小咖啡勺 黄糖+白水外带：12盎司热杯+杯套第二页3美式咖啡美式咖啡名称：美式咖啡标准：16克粉，25秒，50毫升咖啡液，120毫升开水出品：堂食：咖啡杯碟 小咖啡勺外带：12盎司热杯+杯套操作步骤操作步骤第三步第三步：按键等待25秒萃取咖啡液（50毫升）第一步第一步：取16克粉粉量足够第二步第二步：进行找平压粉第四步第四步：取120毫升开水于杯中，倒入咖啡液，出品第三页4拿铁咖啡拿铁咖啡名称：拿铁咖啡标准：8克粉，25秒，25毫升咖啡液。牛奶130毫升 奶泡1厘米出品：堂食：玻璃杯 长柄勺 纸巾外带：12盎司热杯+杯套操作步骤操作步骤第三步第三步：按键等待25秒萃取咖啡液（25毫升）第一步第一步：取8克粉粉量足够第二步第二步：进行找平压粉第五步第五步：取130毫升牛奶打泡，奶泡厚度为1厘米，标准为65-70摄氏度第六步第六步：拉花制作出品出品第四页5卡布奇诺卡布奇诺名称：卡布奇诺标准：16克粉，25秒，50毫升咖啡液。牛奶60毫升 奶泡60毫升 表面巧克力粉装饰出品：堂食：咖啡杯碟 小咖啡勺 外带：12盎司热杯+杯套操作步骤操作步骤第三步第三步：按键等待25秒萃取咖啡液（50毫升）第一步第一步：取16克粉粉量足够第二步第二步：进行找平压粉第四步第四步：取60毫升牛奶打泡，奶泡厚度为60毫升，标准为65-70摄氏度第六步第六步：表面撒巧克力粉装饰，出品第五步第五步：将奶泡倒入咖啡液内第五页6摩卡咖啡摩卡咖啡名称：摩卡咖啡标准：16克粉，25秒，50毫升咖啡液，120毫升巧克力基液，表面巧克力酱装饰出品：堂食：咖啡杯碟 小咖啡勺 外带：12盎司热杯+杯套操作步骤操作步骤第三步第三步：按键等待25秒萃取咖啡液（50毫升）第一步第一步：取16克粉粉量足够第二步第二步：进行找平压粉第四步第四步：取120毫升巧克力基液将基液倒入咖啡液内标准为65-70摄氏度第五步第五步：表面巧克力酱装饰，出品第六页7焦糖拿铁焦糖拿铁名称：焦糖拿铁标准：8克粉，25秒，25毫升咖啡液，10毫升焦糖浆，牛奶130毫升 奶泡1厘米出品：堂食：玻璃杯 长柄勺 纸巾外带：12盎司热杯+杯套操作步骤操作步骤第三步第三步：按键等待25秒萃取咖啡液（25毫升）第一步第一步：取8克粉粉量足够第二步第二步：进行找平压粉第五步第五步：取130毫升牛奶打泡，奶泡厚度为1厘米，标准为65-70摄氏度第五步第五步：将奶泡倒入咖啡液内 出品出品第七页8巧克力基液巧克力基液名称：巧克力基液标准：巧克力粉60克，15毫升巧克力酱，20毫升开水，牛奶2升牛奶搅匀，放冰箱。保质期24小时，贴效期。操作步骤操作步骤第三步第三步：取牛奶2升第一步第一步：取60克巧克力粉第二步第二步：取15毫升巧克力酱第四步第四步：均衡搅拌十分钟第五步第五步：贴上标签，保质期24小时第六步第六步：放入冰箱储存第八页9热巧克力热巧克力名称：热巧克力标准:160毫升巧克力基液加热，表面巧克力粉装饰。出品：堂食：咖啡杯碟 小咖啡勺 外带：12盎司热杯+杯套操作步骤操作步骤第一步第一步：取160毫升巧克力基液将基液倒入奶缸容器里加热标准为65-70摄氏度第二步第二步：表面巧克力粉装饰，出品第九页10热牛奶热牛奶名称：热牛奶标准:160毫升牛奶加热，1厘米奶泡出品：堂食：咖啡杯碟 小咖啡勺 外带：12盎司热杯+杯套操作步骤操作步骤第一步第一步：取160毫升巧克力基液将基液倒入奶缸容器里加热标准为65-70摄氏度第二步第二步：表面巧克力粉装饰，出品第九页11咖啡冰沙咖啡冰沙名称：咖啡冰沙标准：30克冰沙粉，10毫升焦糖酱，50毫升咖啡液，满杯冰，搅拌三十秒出品：外带：12盎司外带胶杯+杯套操作步骤操作步骤第三步第三步：按键等待25秒萃取咖啡液（25毫升）第一步第一步：取8克粉粉量足够第二步第二步：进行找平压粉第五步第五步：取130毫升牛奶打泡，奶泡厚度为1厘米，标准为65-70摄氏度第六步第六步：拉花制作出品出品第四页12摩卡冰沙摩卡冰沙名称：摩卡冰沙标准：30克冰沙粉，10克巧克力粉，50毫升咖啡液，满杯冰，搅拌三十秒出品：外带：12盎司外带胶杯+杯套操作步骤操作步骤第三步第三步：按键等待25秒萃取咖啡液（25毫升）第一步第一步：取8克粉粉量足够第二步第二步：进行找平压粉第五步第五步：取130毫升牛奶打泡，奶泡厚度为1厘米，标准为65-70摄氏度第六步第六步：拉花制作出品出品第四页13综合水果冰沙综合水果冰沙名称：综合水果冰沙标准：水果酱60毫升，牛奶60毫升，满杯冰，搅拌三十秒出品：外带：12盎司外带胶杯+杯套操作步骤操作步骤第三步第三步：按键等待25秒萃取咖啡液（25毫升）第一步第一步：取8克粉粉量足够第二步第二步：进行找平压粉第五步第五步：取130毫升牛奶打泡，奶泡厚度为1厘米，标准为65-70摄氏度第六步第六步：拉花制作出品出品第四页14龙江绿茶龙江绿茶名称：龙井绿茶标准：一勺（五克）茶叶，满壶开水出品：堂食：茶壶+茶杯操作步骤操作步骤第三步第三步：按键等待25秒萃取咖啡液（25毫升）第一步第一步：取8克粉粉量足够第二步第二步：进行找平压粉第五步第五步：取130毫升牛奶打泡，奶泡厚度为1厘米，标准为65-70摄氏度第六步第六步：拉花制作出品出品第四页15乌龙茶乌龙茶名称：乌龙茶标准：一勺（五克）茶叶，满壶开水出品：堂食：茶壶+茶杯操作步骤操作步骤第三步第三步：按键等待25秒萃取咖啡液（25毫升）第一步第一步：取8克粉粉量足够第二步第二步：进行找平压粉第五步第五步：取130毫升牛奶打泡，奶泡厚度为1厘米，标准为65-70摄氏度第六步第六步：拉花制作出品出品第四页16饮料饮料圣培露18 三得利柠檬水8 百威啤酒20 青岛啤酒20 冷冻蛋糕16-25 凉面22第四页17