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蓼彳而典科技教育中心初中科技教育/家政:反式脂肪i.反式脂肪反式脂肪又反式脂肪酸，於不能和脂肪,主要在植物油的氧化谩程中形成。植物油中的脂肪酸分子结情在氧化谩程中曾改燮，令量化的油可延晨保期,她提升以造槿油生筐的食品的口感。道槿改燮了结横的脂肪酸耦反式脂肪”(trans fats)。能和脂肪Saturated Fat食物油脂不能和脂肪Unsaturated Fat多元不包和脂肪Ptlyunsaturated Fat生.量化加工.奥米加3 Omega-3奥米加6Omeo1*62 .食物中的反式脂肪a) M 化植物油(hydrogenated vegetable oil)，例如酥油(shortening)和人造牛油 (margarine) °b)以氧化植物油烹的油炸及烘焙食品。c)反式脂肪亦曾天然存在於牛和羊的奶和脂肪，例如全脂牛奶及牛油，但含量偏低。以下是氧化植物油裂造的食品例子： 直并乾酥皮糕黠脆片零食植脂奶粉 蛋糕麴包沙律簪薯脩等油炸食品3 .反式脂肪封身ft的影警反式脂肪曾增加低密度脂蛋白瞻固醇(即堂寸健康有害的脑固醇)，同日茎咸少高密 度脂蛋白脑固醇(即螯寸健康有益的月詹固醇)，醇致罹患心朦病的凰除增加，而此病高 居本港最常见致命疾病的第二位。世界衢生余且&战和聊合木量食及晨渠东且微建，反式脂肪播取量雉持在趣低水 平，即少於人醴每天所需热量的1%。以每天播取2000千卡热量的人例，反式脂 肪的每天播取量鹰少於2.2克。4 .减少撮取反式脂肪a）要减低食物中的反式脂肪含量是切可行的。量化的油脂可改用含大量罩元 不能和脂肪（例如芥花籽油和橄榄油）或多元不能和脂肪（例如大豆油、粟米 油和葵花籽油）的油类期弋替。如使用分量逾富，道些油类直均封健康有益。b）我凭鹰保持均衡欺食，避免吃油炸和肥腻的食物。c） 我年3鹰女田食物檄籁，避免吃以氧化油脂成的食物，以及逗吃含有较少脂肪 （包括能和脂肪及反式脂肪）的食物。5 .活勤：曲奇耕裂作以不同油脂裂成耕食，再符裂成品作比敕材料：油脂100克（*人造牛油、辗蜜牛油、粟米油或其他菜油）麴粉85克、粟粉15克（或麴粉100克）、糖霜30克、霎呢拿香油茶匙做法：1 .麴粉箭匀，符所有材料以重打蛋器打匀（高速2分 ）。2 .把混合物放入唧袋，加於煽板上唧出喜爱形状。3 .把混合物煽1012分金童（撮氏180度）至淡黄色，取出待）柬。吉果比敕:颜色感味道形状成本（高/低）人造牛油辗蜜牛油粟米油其他（如有）（* * *卷最佳）1 .哪一款曲奇育并掩得最多*虢?2 .你曾逗用哪一槿油脂裂作曲奇育并呢？卷什麽？（可彳出不同角度考Jt）