秘书事务管理 事务09 西餐宴请.ppt

事务09 西餐宴请学习目标学习内容课后练习学习内容一、西餐礼仪二、招待会礼仪一、西餐礼仪（一）赴宴前的准备（二）西餐的座次安排（三）入席、就座礼仪（七）西餐进餐礼仪（六）西餐上菜程序（八）西餐饮酒礼仪（十二）注意事项（四）餐巾使用礼仪（五）餐具使用礼仪（九）暂时离席礼仪（十）席间谈话礼仪（十一）退席礼仪（一）赴宴前的准备1.看清请柬内容2.言而有信3.礼品选择4.服饰装扮5.适时赴宴1.看清请柬内容（1）是否邀请家人同往；（2）是否要求回复（如果请柬左下方印有R.S.V.P字样，即“敬请答复”，就必须在一天之内答复主人能否赴宴）；（3）有无服装要求。2.言而有信如果决定接受邀请并已答复主人，就不能轻易改变；如果已经辞了宴请，可是突然又可以去了，很遗憾，此时你也不能再给主人添麻烦了。3.礼品选择到西方人的家里赴宴，一定要带一些礼品，但礼品并不一定多么贵重，一瓶葡萄酒、一盒巧克力、一束鲜花都可以。到饭店赴宴，可以带礼品，也可以不带。4.服饰装扮要根据请柬上的要求选择赴宴的服装。女性要化妆。5.适时赴宴到饭店赴宴，要按照请柬上注明的时间准时到达。到家里赴宴，一般应该比请柬上注明的时间稍晚几分钟，给女主人留一点机动时间。（二）西餐的座次安排西餐宴会的座次安排原则是：“主客间隔，夫妻分开”，目的是让大家都有结交新朋友的机会。具体安排见图示。西餐的座次安排男主人女主人男主宾女主宾女宾男宾女宾男宾男宾女宾女宾男宾（三）入席、就座礼仪男主人带领女主宾第一个入席，女主人引领男主宾最后入席，其他客人由服务员引领入席。每一位客人都要从座椅的左侧入座，以免相互碰撞。男性要先为左侧的女性拉开椅子，助其入座后，自己再入座。入座后，腰挺直，背部微靠在椅背上，双手放在膝盖上，不要上桌。（四）餐巾使用礼仪女主人拿起餐巾打开，表示宴会正式开始，客人才可以动餐巾。餐巾可以对角折，也可以对边折，小餐巾也可以不折，放在膝盖之上。千万不要把餐巾塞在领口处，那是小孩子的用法。餐巾只可以擦嘴，不可以用来擦汗。（五）餐具使用礼仪西餐餐具的摆放位置是固定的。在食盘的左边放叉子，右边放刀子和汤匙。吃正餐时，刀叉的套数和上菜的道数是相等的，每上一道菜，都用最外侧的刀叉，每用完一道菜，就换一套刀叉。使用的时候，左手持叉，右手持刀，先用叉子叉住食物，然后用刀切下一小块，再用叉子叉起切下的食物放入口中。注意注意：使用餐具时，胳膊肘不要上桌；用刀子切食物时，用食指压住刀背，手腕缓缓用力下压，尽量不要与盘子撞出声响。（六）西餐上菜程序1.汤或冷食（包括虾和贝类）2.鱼（如果上过贝类，鱼就可以免了）3.主菜（如烤牛排、烤乳鸽等肉类菜肴）4.色拉5.甜食（布丁、冰激凌等）6.咖啡（七）西餐进餐礼仪1.食用肉类2.食用鱼虾3.食用面包4.食用意大利面条5.食用水果6.饮用咖啡或茶7.用完一道菜的表示方法8.进餐速度1.食用肉类食用带骨头的鸡或其他肉类时，先把肉厚的地方切下来吃掉，剩下的贴骨肉可以拿起骨头来吃。2.食用鱼虾吃整鱼时，要先吃一面，然后把鱼刺剔出来放到盘子边上，再吃下边那块。吃到嘴里的细鱼刺，要吐到叉子上或用手指捏下来放到盘边，不可以直接吐到盘子里。吃大虾时，可以用刀叉把皮剥掉，也可以用手拿住虾把皮剥掉，然后用叉子叉住大虾蘸一点调料，放入口中。吃完虾后，把手指放到洗指碗中洗一洗，用餐巾擦干。3.食用面包吃面包的时候，除了烤的很脆的面包片，不要拿着整个面包啃，要掰下一小块，涂上黄油，放入口中，慢慢咀嚼。4.食用意大利面条吃意大利面条时可叉子、汤匙并用。右手持叉子慢慢挑起少量（四五根）面条，左手持汤匙，匙面抵住叉子尖，转动叉子，面条就绕在叉齿上了，这时便可方便地吃下绕在汤匙上的面条。5.食用水果整个的梨或苹果，要先用刀把它切成四瓣，然后用刀去核去皮。削完后用刀子切成小块，用水果叉叉起来吃。吃香蕉要用刀把皮从中间划开，剥开皮后，用刀切成小块，用叉子吃。桔子、橙子用刀切成几瓣，用叉子叉着吃。葡萄可以直接用手摘下一粒放入口中，把皮和籽吐到手中。6.饮用咖啡或茶西餐的最后一道“菜”是咖啡或茶。喝咖啡时可以右手拿杯把，左手端小碟，也可以只端杯子，将小碟留在台上，喝完一口后，一定要把杯子放回碟上。如果愿意加牛奶或者糖，可自取加入杯中，用茶匙轻轻搅拌，不要发出声响，搅拌后把茶匙放回茶碟。茶匙的用途仅限于搅拌，不能用来盛咖啡或茶喝。7.用完一道菜的表示方法每道菜吃完，都要把刀叉并排放在盘内。如果一道菜未吃完，需要暂停，则要把刀叉呈八字形摆放。但不论怎么摆放，刀口都要向内。8.进餐速度在西餐宴会上，进餐的速度要尽量与大家保持一致。因为西餐的上菜方式是，一道菜吃完撤下后，下一道菜才上来，如果你吃得很慢，大家就要等你，下一道菜就上不来；如果你吃得太快，吃完这道菜你就无事可做，只能坐等别人。（八）西餐饮酒礼仪西餐宴会中有很多种酒，每种酒的饮用时间都和上菜时间配合着进行 1.鸡尾酒的饮用 2.白葡萄酒的饮用 3.红葡萄酒的饮用 4.香槟酒的饮用 5.接受或拒绝斟酒的礼仪 6.用酒与用菜的配合1.鸡尾酒的饮用鸡尾酒是一种以朗姆酒，金酒、龙舌兰、伏特加、威士忌等烈性酒或是葡萄酒作为基酒，再配以果汁、蛋清、苦精、牛奶、咖啡、可可、糖等其他辅助材料，加以搅拌或摇晃而成的一种饮料，最后还可用柠檬片，水果或薄荷叶作为装饰物。鸡尾酒是在宴会开始之前，人们在客厅里聊天时喝的。2.白葡萄酒的饮用白葡萄酒是配合鱼类菜肴饮用的，饮用前要事先在冰箱里放几个小时，甚至几天，喝冰镇的。3.红葡萄酒的饮用红葡萄酒是配合味道浓厚的肉类主菜饮用的，最好的饮用温度是与室温相同。4.香槟酒的饮用香槟酒素有“葡萄酒之王”之称，真正的香槟酒，只有巴黎东北部的RHEIMS和EPERNAY地方出产。精美的法国香槟酒，是用黑、白两种葡萄混合制成的，葡萄汁要很快的榨出，以免果皮影响了汁的颜色。西餐宴会上，如果有其他葡萄酒，香槟酒就和肉类主菜一起上，没有其他酒时，从第一道菜时就要斟上。香槟酒也要喝冰镇冰镇的。5.接受或拒绝斟酒的礼仪在西餐宴会上，当主人或服务员为你斟酒时，你无需拿起杯子。如果你不想喝酒，可以说：“不用了，谢谢！”不可用手捂住杯口，也不要把杯子倒扣，对方绝不会硬往你杯子里斟酒。6.用酒与用菜的配合每道菜吃完撤下去的时候，配它的酒也就不再喝了，你可以把酒喝干，剩下也没有关系，酒杯将随菜盘一同撤下去。（九）暂时离席礼仪宴会期间，如果需要离开一会儿，或者去洗手间，或者去接打电话，就要把餐巾放在自己的椅子上，以示还要回来。如果放在盘子旁边，就意味着结束进餐了，服务员将把你的餐具收走。（十）席间谈话礼仪西餐和中餐的追求热闹有很大不同，讲究的是一种高雅的就餐气氛。因此，在席间谈话的时候，要注意以下几点1.声音轻：声音一定要轻，只要两旁的人听到就可以了。2.内容雅：不要讲一些离奇怪异、不登大雅之堂的内容。3.左右兼顾：要同时关注左右两边的人，不可以只顾一边而冷落另一边。（十一）退席礼仪女主人或第一主人要眼观全局，当看到大家都差不多吃完的时候，才能放下餐具，并把餐巾略加折叠放在桌上。其他人见到这一动作，就知道宴请结束了，也要马上放下餐具，把餐巾放在桌子上，随着女主人或第一主人退席，仍然是从椅子的左侧退出。向主人告辞时，别忘了向他们表示感谢。（十二）注意事项1.营造幽雅氛围。参加西餐宴会，一定要注意控制自己说话和笑的音量，尽量不要发出打嗝、打喷嚏、咳嗽等不雅的声音，控制不住时，要将脸扭向一侧，用餐巾捂住嘴，事后还要向旁边的客人道歉。嘴里嚼着东西时也不要说话。2.衣着要讲究。特别是出席晚上的宴会，男士要穿深色西装，女士要穿晚礼服、单色长裙或中式旗袍。要符合主人请柬上的要求。3.感谢主人。除了退席时向主人致谢外，赴宴的第二天，还要向主人表示感谢，可以用电话，也可以写信。二、招待会礼仪（一）招待会的请柬（三）酒会礼仪（二）冷餐会礼仪（一）招待会的请柬招待会的请柬与西餐宴会的请柬有着明显的区别1.标明时段。在招待会的请柬上，一般都会写明开始至结束的整个时段。在此期间任何时候到达或离开都可以。主宾稍晚一点抵达或提前离开都是正常的。2.不需要回复。因为客人较多，又不安排座次，所以对人数的统计不需要很精确。但是，主人对出席率应该有个大概的估计，以便准备。（二）冷餐会礼仪1.按顺序取菜2.少量多次取菜3.顾及他人利益1.按顺序取菜按顺序取菜有两层意思：（1）按照西餐上菜顺序取菜。吃过凉菜再取热菜，不要把凉菜、热菜、甜食统统放在一个盘子内。（2）按照顺时针顺序排队取菜。如果取菜的人比较多，大家会按顺时针的顺序排队去取。取菜的时候，只取自己跟前的菜，而不要伸长手臂“侵入”别人的领域。2.少量多次取菜自助式冷餐会不会限制你吃多少，但是吃完后盘子里不应该剩东西，而且多取的菜不能打包带走。因此，为了避免浪费，在开始时，你每样菜最好只夹一点点，尝过后，合意的再多取些，就不会剩下了。3.顾及他人利益顾及他人利益包括三层意思（1）用公用餐具取菜。要用公用菜夹或大勺、铲子来取。（2）随机适量取菜。取菜的时候，不要挑挑拣拣，把菜翻乱，要从边上、上面取菜。（3）讲究卫生。食用的时候要注意桌面整洁，不可乱吐乱放骨头之类的东西。（三）酒会礼仪1.酒会的特点2.参加酒会的礼仪1.酒会的特点酒会与其他形式的宴会相比，有三个比较明显的特点 （1）以酒水为主 （2）座位较少 （3）站着聊天（1）以酒水为主顾名思义，酒会就是以酒水为主。酒会的菜肴没有冷餐会那样丰富，只有一些小点心、三明治、小香肠、炸春卷之类的小食品，用手或牙签取用，一两口就可以吃完。酒会上的酒水、食品常由服务员用托盘端到客人面前，供其选用。有时设有酒吧，由调酒师为来宾调制各种鸡尾酒。（2）座位较少一般来说，酒会的座位都会比较少。即使有座位，也要先让给女性及年长者。（3）站着聊天酒会之所以少设座位，就是要鼓励客人多走动，多与陌生人交往，给来宾创造一个相互认识的机会。2.参加酒会的礼仪（1）恰当介绍自己（2）欣然接受别人（3）交流面要广（4）不要大声喧哗（1）恰当介绍自己当看到几个人站得比较松散，表情随意，就意味着他们不介意别人加入，你就可以走过去，打招呼问候，并作自我介绍。千万不要默不作声地站在一旁，让人以为在偷听。如果看到几个人围成一个较紧的小圈子，或两个人低声谈话，表情严肃，那就最好不要打扰。（2）欣然接受别人当有陌生人主动加入自己所在的谈话圈的时候，要以一种开放的心态欢迎他们，不要只是几个熟人扎堆聊天。（3）交流面要广酒会上聊天时，不要只与其中一两个人聊，对其他人置之不理，而且要用大家都听得懂的语言聊天。如果有不同国家的人在场，用英语交流比较好。当然，如果他们懂汉语，用汉语对我们更方便。（4）不要大声喧哗在酒会上相互交流的时候，音量要适度，能够让与自己交流的人听清楚即可，不能大声喧哗，以免对别人的交流形成干扰。