食材供货方案、工作流程、管理方案、运输方案、包装方案等.docx

目录1、本项目的目标12、工作流程43、管理方案84、供货运输145、食材包装346、售前、售中、售后服务举措447、订单数据报送638、进度计划及保障措施661、本项目的目标食材卫生安全率 100%； 采购方满意率 98%以上。送货准时率 100%；食材破损率控制在 0.01以内；在提供服务的过程中，我单位应作出如下承诺：1. 确保所配送食材优质、新鲜。若所送货物引起食物中毒事件属我司责任，由我单位承担所有经济和法律责任。2. 绝对不可提供假冒伪劣、过期变质食材，所有食材均经卫生防疫、质检等政府职能部门严格检验检疫，杜绝假冒伪劣产品。如发现假冒伪劣以一罚五十。3. 保证配送品种齐全、数量准确，所有送货数量以采购单位验收为准。4. 每天的供货时间以甲方规定时间为准，如超过规定时间30 分钟罚款当次金额 2%，超过 1 小时罚款 5%。5. 在价格方面，在尊重市场实际行情下，双方协商定价，保证给予我公司最优惠的价格。6. 我单位提供专车和专人，提供全天候的跟踪服务，保证采购单位需要都得到即时的落实。107. 我单位客服人员每周定期回访，随时了解采购单位要求和建议， 并及时做出处理。8. 我单位配备专职客户服务代表，处理各类咨询与投诉，第一时间解决业务往来中出现的各种问题。先进的管理理念经过多年的摸索与锤炼、学习和成长，我们形成了一套高效规范的管理体系。主要由以下部分组成：第一：健全的岗位责任制：员工有章可循。第二：强化现场主管责任制：有效地与客户及员工沟通，建立员工相互间合作的良好关系。第三：加强出品质量责任管理：建立出品质量管理登记制度，预防食物中毒，定期进行出品质量分析，并制定纠正措施。第四：一站式采购根据市场分析及客户的要求，公司领导人果断转变思路，率先撤消大型物流仓库，由原来的批发采购装卸仓储装卸现场，直接变为基地采购加工现场。极力降低物流成本，充分保证食材的新鲜、多样、灵活之需求。第五：严格的卫生管理制度近年来，常有媒体报道集体食物中毒事件，十分让人担忧。公司本着宁保一分险，不省三毛钱的原则，从源头把好食品卫生关，决不购买变质、变味、不新鲜的食材。在食品加工中，严格按照有关食品卫生操作规范实行。在环境卫生方面严格按 7S 标准执行，并对所有现场定期与不定期的检查，消除卫生隐患。2、工作流程1、采购流程2、检测流程3、客服流程4、供货流程图5、供货流程细则5.1 接受订单环节公司业务人员收到客户的订单后，首先要详细检查并填写好有关内容：（1） 产品的名称及数量（2） 客户的姓名、地址、电话号码（3） 接单日期（4） 接单经手人签名确认订单内容准确无误后，统一由商务负责，传订单到财务审核， 再由公司总经理审核，审核通过后再传到采购员手中。采购人员把当天的原始订单整理好，统一交商务保管，编写当日订单的流水号，按时间顺序装订成册。采购人员当天采购订单所需要的食材，当日需要送达的食材，经采购检测合格后，直接装车运送至客户指定地点，其余食材运至仓库存储，由仓库管理员统一发货。5.2 仓库出货环节（1） 仓库主管接到客户订单后，首先要检查清除订单的详细内容，如有不明确之处，要及时联系公司商务。（2） 仓库主管要准备根据订单的要，安排各组做好出货工作。（3） 填写发货单（送货单）时，要在发货单上注明货品名称及数量，客户名称、地址等，并在备注栏上注明该批货物的订单日期， 是否有欠货，发货单一式三份，仓库及公司各存档一份，客户一份。（4） 填写补发欠货的发货单时，要在备注栏注明原订单的日期，并注明“补发”的字样，如：补发x 年 x 月x 日的订单产品。（5） 如果新订单和补发的订单同时发货时，要分开填写发货单。仓库主管要在已确定发货的订单上写明“已发货”字样，有欠货的要写明“欠货”字样，已补发欠货的要在传真订单上取消“欠货”字样。当天已发送的货物的发货单要送回公司存档。（6） 因出货所造成的问题，责任由仓库工作人员负责，由此使公司造成损失的，将对当事人进行经济处罚。5.3 物流送货环节（1） 装货前要由司机和仓库主管一起核对清点货物的名称及件数，装车后再清点一次，检查是否有遗漏。（2） 货物装好后，司机要检查车辆的性能状况，如轮胎压力、油箱储量、关好车门等。（3） 发车前检查发货单上的收货人与地址是否相符，检查准确后方可出发，避免误送。5.4 货物验收环节（1） 货到与甲方人员进行外观检测。（2） 与甲方人员核对产品数量。（3） 与甲方人员核对产品检测证明等相关凭证。（4） 签收送货单。3、管理方案1、配送方案及流程1.1 项目实施管理机构管理机构图1.2 价格制定我司对食堂食材实行集中采购，在采购价格上获得更大优势；即使某些时候价格相同，在质量上也更胜一筹。1.3 时间保证根据确认的食谱，采购人员将采购计划交付配送公司按要求进行配送，采购的食材品种及数量提前 24 小时告知我公司，我公司保证每天早上 8：30 前将所订的食材送至项目地点。我公司有专门厢式货车、冷藏车配送，方便、快捷。能确保配送时间、质量稳定。1.4 服务理念及优势1.4.1 服务理念与定位（1） 服务理念：我公司自成立以来，一直秉承“质量第一、信誉至上、诚信经营、服务大众”的经营理念，通过服务创新，来满足我们所服务客户的潜在需求；通过技术创新来改变原始经营模式；从而避免了行业中现今仍旧存在的很多问题，通过不断努力，我公司逐步走向规范化、流程化、科学化。我们的宗旨：诚信为本，安全第一；我们的方针：一切为客户着想，努力为客户分忧；我们的追求：用我们的诚心、专心，换取您的放心、舒心； 我们的责任：贴心服务，让您无后顾之忧；我们的心愿：打造一个健康的、绿色的食品供应平台。（2） 服务定位：中标后，我公司将把本项目列为我公司的重点项目，从人力、物力、财力等资源方面优先配备，对本项目采购的食堂食材做到优先开票、优先装车、优先发车、优先配送，保证满足采购人的各项要求。1.4.2 服务目标（1） 食品卫生安全率 100%；（2） 甲方满意率 98%以上。（3） 送货准时率 100%；（4） 食品破损率控制在 0.01以内；1.4.3 服务模式（1） 我司拥有专业的食材配送服务团队，对食品进行批量、集中采购，降低进价，降低费用，节约开支，扩大市场，实现纵向管理集约化、横向经营连锁化，最大限度地保障客户的利益。（2） 我司在管理上严格采用国际食品安全管理体系，坚持军事化、规范化、专业化、国际化管理理念。在职能分工、目标设定、过程监控、效果反馈等方面实现了高效运作，使企业时刻保持旺盛的创新力和高效的执行力。（3） 我司注重增强食品配送各环节效率的对比评价，实现节能降耗，持续提升食品运行效率，加强食品从业人员学习培训，切实增强全体员工的使命感、责任感和紧迫感，不断提升员工的思想素质、业务技能和团队文化，从而更好的为客户提供食品配送服务。1.4.4 服务特色我司拥有专业的食品运输车辆和先进的检验检测设备，全体工作人员均持健康证上岗，确保为客户单位提供安全、专业的食品配送服务。（1） 人员方面，我公司有多名食品采购、检验及配送经验丰富的员工团队，他们均工作勤恳、敬业，具有较高的专业技能。（2） 价格方面，我司对食堂食材实行集中采购，在采购价格上获得更大优势；即使某些时候价格相同，在质量上也更胜一筹。（3） 运输方面，我公司有专门厢式货车、冷藏车配送，方便、快捷。能确保配送时间、质量稳定。（4） 食品安全方面，我公司严格控制食品采购程序、严格审查供应商各项资质证书和产品检验报告，且我公司拥有先进的检测设备和仪器，从各个方面确保为客户提供安全的食材。（5） 经验方面，我公司食品配送工作经验丰富，曾为多家知名企业配送食材，积累了丰富的食品配送经验。我司把食品安全放在第一位，在经营活动中，重品质、重信誉， 努力为客户提供优质的产品、优质的服务。1.4.5 服务措施（1） 合理设计和安排人力资源。我司根据各员工特长，合理安排，人尽其才，责任到人，最大限度地发挥团队精神和个人的潜能， 为企业和客户单位谋取最大利益。（2） 加强领导，提高认识，高度重视食品安全管理与监督工作。食品供应服务工作要以“生命第一”、“安全重于泰山”为指导思想，1充分认识食品安全工作的重要性和紧迫性，要以保障消费者饮食卫生安全为重点，结合实际，切实抓好食品安全管理工作。（3） 密切配合，强化监督，把食品安全管理工作落到实处。（3.1）食品安全管理工作坚持预防为主的工作方针，实行具体责任人具体实施，分管领导主管督查，公司负责人监督指导的工作机制。建立健全食材配送安全工作责任制，做到责任到人、人员到岗、措施到位。分管领导、公司负责人要强化责任、经常性监督指导，发现问题及时提出整改意见，对违反操作规程和整改不到位的相关责任人应依照有关条例严肃处理。（3.2）对从业人员必须进行健康检查，确保持证上岗。（3.3）加大对货物购买、货物存放的检查力度，严禁不合格食品流入仓库，确保消费者饮食安全。（3.4）建立定期检查责任制，签订责任书，实施档案管理，一级抓一级，层层落实责任制，一旦出现中毒事件，立即启动追究机制， 努力将配送食品的安全管理工作纳入依法管理的轨道。（4） 突出重点，扩大宣传，确保食品卫生安全。我公司把食品卫生管理工作重心下移，重点抓好具体责任人、分管领导等对食品卫生监督和考核，并日常量化，张榜公布。加强食品卫生安全工作：食品卫生安全工作要做好以下几点，预防食物中毒：21（4.1）严把采购关。坚持采购索证制度（营业执照、食品卫生许可证、检验检疫合格证等），落实采购、验货人员的责任制。（4.2）严把储藏关。食品储藏标识要清楚，位置要合理，预防过期食品。（4.3）严把保管关。严格根据不同食品对储存条件的要求进行存储，确保不出现因存储不当造成食品变质的情况；坚持留样制度。（4.4）严把从业人员关。要落实从业人员的健康证，操作要规范，合符规程。（4.5）严把环境关。防治四害，有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫；要有纱窗、纱门等防护设施，工作人员的工作服要清洁消毒。1.4.6 服务优势凭着多年的拼搏与经验，本着诚信为本，坚持不懈，与时俱进的精神，我公司不断发展壮大。我公把食品安全放在第一位，在经营活动中，重品质、重信誉，努力为客户提供优质的产品、优质的服务！4、供货运输1. 配送方案公司有一套科学合理、具体、详细并切合实际的配送方案和经验， 以食品安全、配送快捷、服务满意为基本原则的配送流程。公司拥有专业的食品配送中心仓库，及专业的监督管理团队，具体的配送方案配送宗旨是“三按”“三专”，即“按时、按质、按量”，“专人、专车、专线”对各单位食堂食材实行统一配送、统一对食材安全进行严格的把控，保障单位人员的人身安全。1.1 总体方案 “高效快速、机动灵活，诚实守信，卓越服务”是我公司对客户恪守的承诺和经营宗旨，针对食堂食材采购项目，我公司将成立项目实施领导小组”，由总经理任组长，售后部经理任售后监督调查责任人，配送中心经理任专项配送中心责任人，全面协调各项工作的开展和问题处理，真正做到无论有任何问题 2 小时内处理完毕的原则，结合本公司日常配送流程，制定如下具体配送实施方案实施计划。1.2 配送地点天津市静海区，共 85 个学校幼儿园食堂。1.3 配送方式公司采用直配式，以配送中心为起点，每周根据实际的需求情况运送一定数量的食堂食材，公司并配有专职装卸人员，把物品按照招标人指定的地点堆放整齐，不能以新压陈，并要求接收人按质按量验收。1.4 运输方式公司采用冷链箱式货车、箱式货车进行运输，主要运输方式为公路运输，所采取公路运输的原因公路运输是一种机动灵活、简捷方便的运输方式，在短途货物集散运转上，它比铁、水路等运输具有更大的优越性，而我们所要运送的货物都具有短途运输的功能，货物的性质和经济性都符合公路运输的特点。1.5 运输路线由于交货时间的差异，所配送的产品数量不同，我们采用最佳行驶路线以达到最低成本，使运输的经济效益达到最优化，保证货物迅速、准确，并且易于管理，运输路线会根据实际情况进行调整，并规划 2 条以上的运输线路，确保特殊情况下能够及时把食堂食材类送到采购方要求的地点。1.6 配送方案实施计划配送宗旨是“三按”：我公司的配送宗旨是“三按”，按时、按质、按量。“三专”，专人、专车、专线。按时严格按照招标方的时间要求和规定配送；按质保证提供质量合格的优质产品，并登记记录每个送货批次；按量按照招标方的配送明细、数量、地址认真执行配送工作。专人公司安排专业配送工作人员实施配送方案，由配送中心经理具体负责；专车公司针对本项目的实施。计划从公司配送中心抽出运输车辆，实施专车配送，完全能够确保按时送达到各目的地；专线我公司根据实际情况规划的专线配送路线。严格执行公司的“五心”标准：诚心诚心诚意贴心站在对方角度考虑问题，以心换心细心细致周到，不漏掉一个问题，不放过一个细节。耐心始终保持服务耐心，最苛刻的客户是我们最好的教练舒心客户放心，更开心，这就是我们的工作客户 1%的不满意等于 100%的不满意，在整个服务链上我们确保服务的精致性，不漏掉一个问题，不放过一个细节。1.7 配送服务体系公司成立至今在食堂食材配送服务工作方面积累了丰富的经营， 并在管理上形成了具有自己特色的一套管理方法，并建立了一套完善的食堂食材配送体系，具体如下：（1） 物流配送作业系统食品物流配送作业系统是涵盖了食品从生产、加工、储存、分拣、配装、流通、销售到供给消费者的全程网络系统，具体包括运输作业子系统、仓储作业子系统、装卸搬运作业子系统、包装作业子系统等多个作业环节。（1.1）构建高效的运输子系统。食品物流涵盖食品加工制造等多个方面，并且与社会经济发展以及人们日常生活息息相关。食品的巨大需求量要求相应的流通与运输系统作为支撑。因此，构建高效的运输子系统要注重运输网络的合理配置，将物流中心、配送中心等运输节点设置在方便食品直送或运输线路的位置；同时结合食品自身养护的特性、运输距离长短，客户对需求时间的要求、企业的实际成本情况等因素选择最佳的运输方式，提高运送效率，使食品的物的价值得以最大限度的保存，防止食品在运输过程中由于运输方式或运输线路的选择不当造成了时间延误或质量损耗，努力提高运输工具的运行率、装载率，避免装载空间的闲置。（1.2）构建完善的仓储子系统。食品本身具有鲜活性、保质性等物理特征，往往货物价值低而体积又很大，其中在食品消费中又占有很大比重，这些食品特性都决定了其在配送过程中需要有相应的控制系统和供应链作为重要的技术支撑来保持使用价值。此外，完善食品仓储系统既要充分利用现有的运输交通网络功能，将仓储节点设置在公路主干道与铁路站点、港口交会处，同时又要依据社会的食品需求总量、商品再生产的周期、物流交通的运输条件以及物流设施设备管理水平等综合因素控制食品商品的储存量储存结构和储存时间。（1.3）构建省力化的装卸搬运子系统。装卸搬运活动是食品在流通过程中的支撑和保障性活动，在此过程中应当防止无效搬运造成的多余装卸劳动，充分利用重力作用进行有一定落差的装卸，以减少装卸的动力，最大限度发挥搬运机械设备的装载能力，减少搬运次数， 实现“规模装卸”；并通过托盘、输送带、车辆等设施提高食品“物” 的装卸搬运活性，保持食品物流配送的节奏性和衔接性，提高整个食品物流作业系统的综合效率。（1.4）构建现代化包装子系统。食品的包装是整个生产过程的 最后环节，包装质量的好坏与包装材料的选用直接关系到食品在运输、仓储、销售等环节的作业效率。因此，要将包装材料、包装技术、包装方式等因素组合运用实现合理化，在选用包装材料的性状上实现轻 薄化、单纯化，力求达到使用性和美观性相统一；简化包装的规格型 号，使同类产品的包装相互通用，实现机械化、自动化生产，符合标准化的要求，促进食品物流的作业效率和包装现代化水平，降低食品 包装成本。（2） 物流配送信息系统食品物流配送信息系统能够及时准确传输并反馈食品流通市场 信息以及其他子系统的运行情况，保证整个配送系统高效顺畅运作。因此，构建食品物流配送信息系统首先要在良好的信息处理系统和传输系统的基础上构建食品供应链管理信息平台；并且依托科学、高效的物流配送管理软件实现对食品配送信息的收集、传输、加工、储存活动，达到食品物流、信息流协调顺畅，支撑物流基础作业活动以及中高层食品企业管理者的控制与决策。（3） 食品物流配送体系的完善（3.1）配送与流通加工一体化食品流通加工主要是指在食品流通过程中根据消费者多样性的 需求持续对食品进行生产性加工的活动。采用配送与流通加工一体化的策略，就是将先进管理科技和物流设备引入到食品进货、分割、加工、包装、拣选、配送运输直至零售店销售的整个供应链条，使食品集约化共同配送的过程中实现在途加工和配送中心加工，保持并提高食品保存机能，提供给消费者新鲜满意的放心食品。（3.2）创建绿色食品配送体系随着食品安全问题的频繁出现，人们对绿色食品、有机食品更加关注，食品安全与环保意识的增强将推动食品流通走上可持续发展之路，而绿色食品的有效流通与绿色消费的发展正是通过绿色物流配送作为实现途径。因此，从运输绿色化、流通加工绿色化、包装绿色化等方面创建绿色食品物流配送体系已是当务之急。（3.3）建立健全的食品配送质量管理系统采用质量管理模式可以使食品经营企业更好地对食品配送过程 实行全面有效的管理，推进食品品质标准化、食品规格标准化、食品包装标准化可以使食品物流配送作业更加规范、合理，使配送的各个环节都有章可循。建立健全的食品配送质量管理系统可以适当引入CMGP（食品良好制造规范）和HACCP（危害分析关键控制点）质量管理模式，建立食品顾客满意度标准，及时了解客户的需求变化，完善管理体制，从而提高食品经营企业的综合服务水平。1.8 配送工作流程1.8.1 采购流程1.8.5 供货流程细则（1） 接受订单环节公司业务人员收到客户的订单后，首先要详细检查并填写好有关2内容：（1.1）产品的名称及数量（1.2）客户的姓名、地址、电话号码（1.3）接单日期（1.4）接单经手人签名确认订单内容准确无误后，统一由商务负责，传订单到财务审核， 再由公司总经理审核，审核通过后再传到采购员手中。采购人员把当天的原始订单整理好，统一交商务保管，编写当日订单的流水号，按时间顺序装订成册。采购人员当天采购订单所需要的食材，当日需要送达的食材，经采购检测合格后，直接装车运送至客户指定地点，其余食材运至仓库存储，由仓库管理员统一发货。（2） 仓库出货环节（2.1）仓库主管接到客户订单后，首先要检查清除订单的详细内容，如有不明确之处，要及时联系公司商务。（2.2）仓库主管要准备根据订单的要，安排各组做好出货工作。（2.3）填写发货单（送货单）时，要在发货单上注明货品名称及数量，客户名称、地址等，并在备注栏上注明该批货物的订单日期， 是否有欠货，发货单一式三份，仓库及公司各存档一份，客户一份。32（2.4）填写补发欠货的发货单时，要在备注栏注明原订单的日期，并注明“补发”的字样，如：补发x 年x 月x 日的订单产品。（2.5）如果新订单和补发的订单同时发货时，要分开填写发货单。（2.6）仓库主管要在已确定发货的订单上写明“已发货”字样， 有欠货的要写明“欠货”字样，已补发欠货的要在传真订单上取消“欠货”字样。当天已发送的货物的发货单要送回公司存档。（2.7）因出货所造成的问题，责任由仓库工作人员负责，由此使公司造成损失的，将对当事人进行经济处罚。（3） 物流送货环节（3.1）装货前要由配送人员和仓库主管一起核对清点货物的名称及件数，装车后再清点一次，检查是否有遗漏。（3.2）货物装好后，司机要检查车辆的性能状况，如轮胎压力、油箱储量、关好车门等。（3.3）发车前检查发货单上的收货人与地址是否相符，检查准确后方可出发，避免误送。（3.4）配送人员在发车前对送货路线要明确，以免走错路线， 浪费能源；行车时要遵守交通规则，时刻注意交通安全；留意并熟记送货的路线，以便下次送货时要顺利快速。（3.5）货物送达目的地后，要由收获签收；送到货运站的，物流人员要明确分清不同客户的货物，并注意货运站的环境安全，确保货物安全；当货运站工作人员填写货运单时，要认真核对发往地点、客户名称、电话号码、货物数量等等，确认无误后方可返回。（3.6）物流人员要把当天已发货的发货单交回给物流主管，最后由专人带回公司存档，黏贴在原始订单上面。（3.7）因送货所造成的问题，责任由物流人员负责，由此使公司造成损失的，将对当事人进行经济处罚。1.8.6 冷链配送货运体系全程实时状态监控RFIDVGPS GPR OIS Hn 集成应用（1） 运输标准在运输过程中，温度波动是引起食品品质下降的主要原因之一， 运输必须依靠冷冻或冷藏等专用车辆进行。在运输时，应该根据货物的种类、季节、距离、地点确定运输方法。在运输过程中，尽量采用“门到门”的直达运输方法，提高运输速度和效率，为保持货物品质完好，必须将海鲜类、肉类等货物，保留一定的空隙。车辆应保持卫生以满足货物承运要求，运输途中应注意观察行车温度记录仪工作情况和货厢内温度变化情况。（2） 装卸搬运标准装卸搬运是影响物流效率和冷链物流质量的重要环节。与人工作业相比，装卸搬运设备机械化、自动化，不仅可以提高作业效率，还可以更大程度上控制冷链食品在搬运过程中的温度变化和损耗同题。车辆卸货时，在保证装卸的情况下，应尽量加快装卸速度，特别是分卸时，应随时关闭货厢门，以维持车厢温度。必要时应控制分卸次数。鼓励采用能实时监控温度、温度及运输位置的行驶温度监控系统。（3） 仓储标准冷库主要用作对食品、乳制品、肉类、水产、禽类、果蔬、冷饮等的恒温贮藏。冷库设计要达到工艺要求，并配备自动温度记录仪， 并且遵循以下出入库及在库管理原则：只有经验收合格的原料或成品才能入库存放；相互串味的产品不能贮存于同一个冷库内：成品库、冷藏库、包装间的温度符合要求，成品冷藏库温度在18以下，速冻库温度在10-15。库内产品需有完整的包装、禁止裸露堆放；不同品种产品分垛存放，堆放整齐、批次清楚、库内物品与墙壁、地面、天花板保持一定的距离并分垛存放。库内清洁，无霉、无虫害。冷藏库、成品库定期清理消毒；冷库的卫生应有冷库的专门人员负责每天检查；所有出入库产品要每天进行盘点；无进出库作业时必须关灯关门。（4） 加工、包装标准冷链物流中的加工主要是为保护产品所采取的措施，如食品的冷冻加工、保鮮加工，以及为促进销售所进行的流通加工，如肉类洗净切块以满足消费者需求等。在冷物流中这些活动都应在低温包装环节上进行，针对食品的不同属性，使用符合绿色环保要求的包装方法。首先要配备能够完成产品包装过程的设备，如包装过程中需要用到的填充机、封口机、直空包装机、贴标签机、清洗机、杀菌机等都需要达到相应的技术标准、安全标准和卫生标准。其次选择合适并能确保产品质量和安全的包装材料，如包装材料具有一定的通透性，肉类产品要进行真空包装，以防止腐坏变质。从事流通加工、包装环节的人员必须经培训并取得健康证，考核合格后方能上岗。企业应当具备保障食品安全的设施设备和条件，远离污染源，井符合国家有关食品安全标准。（5） 配送标准在冷链物流的配送环节中，应做到以下几点：（5.1）安全性必须将产品完好无损地送达到指定地点，防止产品在搬运、运输过程中损坏，避免给客户帯来不必要的麻烦。（5.2）沟通配送属于物流末端服务，直接与客户接触，必须进行积极有效地沟通。比如确认客户购买的产品、送货时间、送货地点等。（5.3）时效性必须快速及时地响应顾客的需求。按订单进行配送，接到订单后制定最优化的运输路线，选择合理的运输方式和运输工具，将产品及时准确地送达。（6） 零售商品冷藏标准冷链食品进入门店后，要及时地摆放到冷藏柜中，冷冻产品应包装完好地贮存在18以下环境中，冷藏产品贮存在2到 5的环境中，需要进行加湿处理。定期对冷藏货柜进行整理清洗消毒，按时进行货柜温度检查。（7） 冷链物流管理标准加强冷链物流信息标准化建设，冷链物流要实施全程温度控制管理，必须依靠先进的信息技术作为支撑，对冷藏车辆安装温度跟踪仪， 通过温度跟踪仪反馈的数据，产品运输过程中温度控制做到全程监控； 通过车辆 GPSGIS 定位系统做到冷链物流科学管理，对冷藏车辆实时监控；运用电子标签等技术对冷链产品进行库存管理，同时对库房 进行全面的温度、湿度监控全方位保持产品的安全和新鲜。利用信息技术建立冷链物流供应链管理系统，对各种货物进行跟踪，对冷藏车的使用进行动态监控，从而实现对进入市场的冷链产品的备案和追溯。1.9 配送安排计划公司采用直配式，以配送中心为起点，每周根据实际的需求情况运送一定数量的食堂食材，公司并配有专职装卸人员，把物品按照招标人指定的地点堆放整齐，不能以新压陈，并要求接收人按质按量验收。1.9.1 货源保障合同签订后立即与供应商联系组织货源，严格执行国家食品安全标准。抓源头控制，安全可追溯为强化源头控制，一是直接与厂家、基地建立了紧密型合作关系，且我司有养殖基地、肉鸡养殖基地，实行自产自销；二是实行承诺制、索证制，和供应商签订质量安全承诺书，索要真实、有效、能够负得起法律责任的所有相关证明、证件。在采购环节，严格执行“五不采购”政策，即：（1） 无证、证件不全或物证不符的不采购；（2） 有毒有害的不采购；（3） 染疫或疑似染疫的不采购；（4） 病死畜禽不采购；（5） 灌水、注水或注入其它物质的不采购；按标准生产，严把 关键点我公司按照采购方的要求，对我公司合作单位本着做到高标准， 严把控，层层把关。严格检验流程，保证出厂安全：拥有专业化的检验检疫、技术检测队伍，现有专业化的检验检疫人员 3 名，专业化的技术检测人员 5 名。从食品原料接收、包装到冷藏配送等环节，严格按照公司制定的畜禽接收、加工质量检验操作规程，在屠宰厂设立宰前检验、头部（咬肌）检验、体表检验、红脏检验、白脏检验、旋毛虫检验、胴体初验、胴体复验等检验岗位，实行全程在线逐头检验检疫，检测项目涵盖瘦肉精、旋毛虫、囊虫、孢子虫等疫病及有害项目，疫病畜禽严格遵循国家无害化处理程序。1.9.2 物流保障计划（1） 为确保产品的卫生质量，保证产品在配送期间的食用价值，特制配送品质保证作业指导。（2） 配送车辆及周转箱的使用、储存、保管及清洁工作由配送部门直接负责,配送主管负责监控配送人员的着装及配送车辆及周转箱的清洁保养及在运输过程中的品质、安全、卫生。（3） 配送人员在配送分装前应对周转箱进行分装前最后检查， 卫生及防护措施应符合要求。（4） 配送人员在配送装运前半小时对车辆进行检查,车厢内卫生应干净整洁。（5） 配送人员在配送分装前（至少十五分钟）准确依“着装标准”进行着装，以防止产品受到污染，手套、口罩须配带整齐。（6） 配送人员在配送前，必须准确掌握所需配送产品的种类、数量及注意事项，必须符合配送要求及产品分装要求。（7） 产品在配送分装过程中的品质、卫生要求：（7.1）配送人员在配送搬运过程中禁止直接面向产品打喷嚏、谈话说笑或做其它有碍产品品质卫生的行为。（7.2）在配送过程中，产品的分装人员禁止用手直接接触盛放产品的包装物里面或产品。（7.3）在配送过程中，配送人员禁止将掉下的食物（除固定包装食品）捡起后再次使用。（7.4）配送人员禁止将感官异常、不符合配送要求的产品进行分装运送，作好产品配送前的质量把关工作。（8） 配送车辆应开到指定位置，到达指定位置后才能开启风幕与闸门，产品在装车，应再次确认配送车辆正常，车厢整洁无异味。（9） 搬运过程应避免强烈震荡、撞击，轻拿轻放，防止损伤成品外形；且不得与有毒有害物品混装、混运，搬运完成后，搬运人员应撤离工作地，防止污染食品。（10） 周转箱与厢体顶板、前板、后板、侧板、底板间应保持足够距离。（11） 周转箱摆放应遵循：上干下湿、上轻下重的原则，同时摆放应紧密、不能过高，注意车辆厢体卫生。（12） 车辆装载、码放完毕，配送人员应及时关闭闸门，然后关闭车厢门，并检查车厢门密闭情况。（13） 在交货时应确保产品无破损无异常，卸货过程应避免强烈震荡、撞击，轻拿轻放，防止损伤成品外形，在双方确认后由收货方签字确认，并将上一批周转箱回收。（14） 配送工作结束后，车厢体内应进行清洗，定期或必需时， 应进行消毒。清洁后厢体内应无杂物、无油污、无异味；回收的周转箱到公司后按要求做好清洁消毒与防护。35、食材包装一、一般的肉制品保鲜贮存方式常见的肉制品保鲜贮存方式有低温贮存、辐射注册、真空包装、气调保鲜（O2、CO2、N2）、化学保鲜（添加化学保鲜剂）等。低温贮存冷藏量大，但是贮存时间较长就会出现肉类食品发粘的情况；辐射贮存具有良好的灭菌效果，能够有效的延长肉类的贮存时间，但是经过辐射贮存的肉类颜色会变钱，还会产生不同程度的异味，影响口感； 气调保鲜需要一定的贮藏条件，使用范围有限；化学保鲜由于添加了化学剂成分，虽然具有较好的防腐、防异味、防微生物等效果，但是化学剂长期使用积累在身体中会影响身体健康。真空包装是通过材料和技术对为鲜肉制造一个保护层，同时将空气环境各具，保存时间长且能够最大程度的保存肉类的新鲜程度，因此，综合比较还是真空包装在肉类食品保鲜中的应用效果好。二、肉类食品保鲜包装方案（一）PE 包装材料PE 是全世界范围内肉类食品保鲜包装中应用量最大的材料，其分子结构单一，化学性质稳定，因此有着较好的耐低温性、防水性和保湿型，能够防止新鲜肉类食品在运输和贮存中水分以及营养分子的流失。PE 的这些优势使其占据了肉类食品包装市场的主要份额，从43开发之处至今都是肉类食品保鲜包装中的主角。（二）PVDC 包装材料20 世界 80 年代，PVDC 出现在市场上，随着PVDC 的生产不断扩大，开始应用与食品包装。目前，我国的很多肉类食品保鲜的材料大都采用的是PVDC 材料。与PE 材料相比，PVDC 材料的正好补充了PE 分子结构单一的劣势，具有良好的密封性。比如金锣、雨润、双汇等肉类食品的包装，均采用的是 PVDC。此外，PVDC 还与PE 材料相结合，作为多层复合包装应用于肉类食品的保鲜包装中。近两年，市场上又出现了普通PVDC 阻隔材料和高阻隔PVDC 材料等，高阻隔PVDC 具有较好的阻隔性、抗拉性和收缩性等，解决了大型不规则肉类的包装问题。（三）真空包装技术真空包装也叫减压包装，是目前应用最广泛的包装技术。真空包装是通过将包装内的空气抽出并密封，使得肉类食品与空气中的氧气隔绝，减少脂肪的氧化程度。由于是密封包装，还能较好的保存肉类食品中的水分和营养物质，防治细菌和微生物的自身。目前，市场上还出现了真空瘦收缩包装，使得肉类食品使得包装材料紧密贴合，贮存的效果更好。真空收缩包装需要实现将肉类食品浸入 80-90 摄氏度的水中，并在水中 3 秒内完成包装过程，常用的材料是稳定性与安全性效果较为良好的PE 材料结合阻隔性较好的PVDC 材料。（四）气调包装技术气调包装技术顾名思义就是将肉类食品包装中的空气调换为有 利于肉类食品保鲜的气体。常用的调换气体有O2、CO2、N2。气调包装也是一种贮藏效果较好、安全性较高的保鲜方式，能够防止肉类食品中水分的蒸发和脂肪的氧化，是肉类食品保持较好的味道。气调包装也能较好的延长货架期限。这一技术在包装的过程汇中要注意充气的比例和贮藏条件的良好配合，否则技术应用不到位也会影响肉类的外观和口感，导致肉类食品的品质下降。一般来讲，当充气比例为1%CO、25%CO2 和 74%N2 时，冷藏21d 后冷却肉的出水率为 1.54%，红度值（a*）值最大，细菌总数增加量最少，此时肉类食品的保鲜度最高，品相和口感最好，失水率最低。（五）智能包装技术智能包装是利用现有的是能技术完成的包装，在整个包装的过程汇中充分利用先进的传感技术、通信技术和网络技术等完成对于肉类食品的检测、追踪和记录等，使得包装的条件和环境最佳，有利于提高肉类食品保鲜包装的品质。智能包装技术的发展使得人类对于肉类食品保鲜包装的环境掌握了主动控制的能力，为健康肉类食品的发展创造了良好的环境。最新资料显示，近几年生物传感检测设备已经向微型化转变，这使得智能包装技术在肉类食品保鲜包装中的应用范围不断扩大，同时也加快了智能包装技术的发展。三、生鲜果蔬1、生鲜果蔬保鲜的首要任务是保持易腐烂果蔬的外观、硬度、口感、风味，大多数生鲜果蔬，丧失外观便失去商品价值。采收后的生鲜果蔬仍然是生命活体，将继续进行一系列生理变化，使其特有的风味、口感进一步充分显现出来，在色香味和营养成分上更适合人们的需要，这一过程称为后熟阶段；接着，果蔬逐渐丧失原有的色香味和营养成分乃至软化、解体，这就是衰老阶段；设法延缓生鲜果蔬的后熟和衰老过程，就是尽量保持原有品质过程，这种时间过程称为保鲜期。生鲜果蔬采收以后的生理变化的影响因素主要有温度、湿度、环境气体、包装、机械损伤等，会引起失重、失鲜、萎缩、颜色和光泽消退，严重影响产品耐贮性和抗病性。果蔬的果实采收后的呼吸形态有两种：跃变型和非跃变型，前者在成熟时呼吸强度达到峰值，此时果实的风味品质最佳，然后呼吸强度下降，果实随之衰老乃至死亡。乙烯可以促使跃变型果实的呼吸高峰提前到来，促使提前成熟、衰老。温度，采收后的生鲜果蔬带有大量田间热、又有旺盛的呼吸热。一般地，在一定的温度范围内，每升高