苹果汁Haccp第二组课件.ppt

组员：柯艳艳、李迎玉、倪阳、张燕组员：柯艳艳、李迎玉、倪阳、张燕王媛媛、王媛媛、常秋冉、常秋冉、范华锐、范华锐、谢广志、谢广志、唐唐 韵、韵、王娇娇、王娇娇、姜玉萍姜玉萍 AppleJuiceHaccp企业介绍企业介绍企业企业 名称：名称：Apple企业企业 方针：方针：做世界做世界一流一流饮品饮品企业目企业目标：标：1.产产品合格品合格率达率达99.97%2.年利年利润润300万万企业企业 目标：目标：3.本年本年度产品度产品不发生不发生重大安重大安全事故全事故产品名称产品名称乐美尔果汁乐美尔果汁产品组分产品组分水，苹果汁、蔗糖、天然果胶、食品水，苹果汁、蔗糖、天然果胶、食品添加剂（钠添加剂（钠VC、胡萝卜素等）、胡萝卜素等）产品工艺产品工艺原料选择原料选择清洗和分选清洗和分选破碎破碎压压榨榨粗滤粗滤澄清澄清精滤精滤糖酸调整糖酸调整脱气脱气杀菌杀菌包装。包装。产品描述产品描述产品描述产品描述产品规格：产品规格：350ml，480ml，500ml，1500ml 装箱规格：装箱规格：50ml12，480ml12，500ml15，1500ml6，1500ml12等等。产品描述产品描述销售方式：销售方式：产品描述产品描述消费群体消费群体产品描述产品描述产品优点：产品优点：改善身体机能，补充营养，减少心脏病和动脉硬化的几率；改善身体机能，补充营养，减少心脏病和动脉硬化的几率；清洁消化道，促进食物消化；清洁消化道，促进食物消化；预防心脏病。苹果汁是一种强大的清洁剂，对身体健康很重要；预防心脏病。苹果汁是一种强大的清洁剂，对身体健康很重要；降低患哮喘病几率，降低吸烟者肺部疾病发病率；降低患哮喘病几率，降低吸烟者肺部疾病发病率；降低降低LDL值和胆固醇含量；值和胆固醇含量；4 减轻关节炎、风湿症状；减轻关节炎、风湿症状；在日常饮食中多喝苹果汁进行补锌。在日常饮食中多喝苹果汁进行补锌。本公司的本公司的SSOP苹果汁各苹果汁各成分加入成分加入UHT杀菌杀菌PET瓶处理瓶处理无菌装无菌装罐系统罐系统后处后处理理加加工工流流程程危害分析工作单优质糖、果胶、钠等优质糖、果胶、钠等干混（加水干混（加水200L分两次）分两次）高速搅拌（高速搅拌（10min）140目过滤目过滤苹果苹果分选洗涤分选洗涤预煮钝酶预煮钝酶搅碎过滤搅碎过滤高速搅拌高速搅拌1min140目过滤目过滤胡萝卜素胡萝卜素一级钠一级钠VC等等高速搅拌（高速搅拌（1500L）收集桶收集桶5um滤袋滤袋均质机均质机调配缸调配缸检测检测Click hereUHT产品桶产品桶预热预热11825s杀菌杀菌保温保温产品预冷却产品预冷却冷却水冷却冷却水冷却Click herePET制瓶制瓶输送带输送带理瓶机理瓶机五机合一五机合一盖子盖子输送机输送机理盖理盖压缩空气压缩空气初滤初滤中滤中滤精滤（精滤（0.2um）软化水软化水UHT杀菌杀菌135-145无无 菌菌 装装 罐罐Click here五机合一五机合一盖处理盖处理 精滤精滤0.2um UHT杀菌杀菌无菌装罐系统无菌装罐系统冲瓶机冲瓶机旋盖机旋盖机装罐机装罐机产产品品冷冷却却Click here装罐完成后装罐完成后贴标签或喷码贴标签或喷码质检质检半成品装箱半成品装箱存放七天存放七天抽检抽检包装包装入库入库销售销售Click here危害分析工作单 确定确定ccp ccp的确定要求应用ccp树表（P202），流程图中的各个工艺步骤应使用判断树表按次序进行判断，当对某一特定的工序步骤的危害及控制措施已进行断后，则对下一步工艺步骤的危害及控制措施进行判断直至流程图中的所有工艺步骤都应用了判断树，通常要按图先后回答每一个问题。序号 步骤问题1问题2问题3问题4问题5是否ccp？是否是否是否是否是否是否1苹果原料2预煮3搅拌4干混5高速搅拌V6过滤7收集桶8调配9PET（辅料）10UHT杀菌11空气过滤12瓶消毒13冷却14无菌装罐15水处理16成品储存17产品运输12345678910ccp显著危害关键限制/标准监控内容怎么监控监控的频率监控者纠偏措施记录验证UHT杀菌ccp1微生物细菌/霉菌0个/ml；大肠菌群=125，灭菌30min。3.118-120，25秒4.检查、试漏。1.每4小时一次2.开机启动或重新启动3、上班前。操作工1.排掉产品桶和管道内物料并清洗2.设备重新灭菌，重新进行生产启动3.隔离此前产品，扩大取样抽查。超高温杀菌生产记录微生物杀菌参数表，操作方式。消毒瓶ccp2微生物细菌/霉菌0个/ml；大肠菌群=12530min。3.2%戊二醛或0.2%的过氧乙酸，0.3Mpa4.135-145，=15s。5.检查、防止意外停水，造成管内负压或无菌状态破坏。1.班前2.每次启动3.每次在线纪录和每小时人工纪录。操作工1设备、管道重新灭菌，无菌启动2.隔离此前产品，扩大取样抽查无菌纪录处理水中微生物含量记录表，杀菌灭菌记录表。以上即为本组的以上即为本组的PPT报告报告TA N KY O UH