酒店管理会所 人才培养模式.pdf

1 叶予舜 2/11/2012 8:51:55 PM 酒店管理会所酒店管理会所 人人才培养模式才培养模式 作为我国旅游专业人才培养的重要形式之一,高职酒店管理教育主要是为我国旅游酒店业的发展,培养应用型专业技术人才。通过对国外酒店管理专业人才培养模式的梳理,指出了可供我国的借鉴之处,以期进一步推进我国高职酒店管理专业人才培养工作。作为我国旅游专业人才培养的重要形式之一,高职酒店管理教育的培养目标主要是为我国旅游酒店业的发展,培养应用型专业技术人才。一、一、国外酒店管理专业人才培养模式述评国外酒店管理专业人才培养模式述评 从历史发展的角度来看,国外最早的职业人才培养采用的是师徒培养模式。18世纪60年代工业革命后,劳动者从手工操作发展到开动机器进行生产,科学技术成了生产的基础,而掌握科学技术又必须具备一定的文化基础。为此,国外学者意识到师徒培养模式已不适合培养大工业生产人才的需要,研究开发出新的职业人才培养模式,形成了学科本位、能力本位和素质本位等人才培养模式。具体到酒店管理专业教育上,则形成了以瑞士洛桑模式和澳大利亚的培训包开发为代表的人才培养模式,并得到全世界公认。瑞士的洛桑模式瑞士的洛桑模式 洛桑酒店管理学院在人才培养目标上,关注的是行业特点和要求,它们成功做法就是产教结合、学以致用,使学校教育适应酒店行业的需求。把学校的学科型教育转变为适应酒店的技术应用型教育,培养有理论、懂业务,既会实际操作又有管理才能的人才。在入学条件上,入学申请者要具备领导意识、独创性、成熟性、自信、智商、写作能力、数学概念、参与性、团队精神和纪律条件并接受测试。在课程设置上,洛桑酒店管理学院的教学课程设置根据酒店业发展的需要,不断推陈出新,一方面及时推出诸如 国际营销策略、跨学科案件研究、国际化市场学、国际连锁管理、亚洲商业、2 叶予舜 2/11/2012 8:51:55 PM 全球战略等实用性很强的热门课程;同时,对一些传统的酒店管理课程,如营养学、市场学、心理学、法律学、微观经济学、人力资源管理学、创新、信息、客房、餐饮等也要根据国际酒店行业的发展,不断更新内容。在实践教学上,洛桑酒店管理学院每年约有半数在校生在世界各地酒店实习。学校十分重视学生职业品行教育,学校建立有一系列严格的学生职业品行评分制度。为了训练学生品行,培养学生的劳动观念,新生入学后,必须经过18周的酒店基本锻炼,每周一个课题,如餐饮备料、运输、初加工、餐具洗涤、客房整洁、食堂服务、大堂清洁等等。在师资队伍建设上,洛桑酒店管理学院要求教师每隔三五年,回到企业里去,不断丰富新的经营信息,调研国际化经营中出现的新问题,这样就可不断更新学校的教学内容,提高教学质量。澳大利亚澳大利亚HOSP ITAL ITYHOSP ITAL ITY专业培训包模式专业培训包模式 澳大利亚职业教育的成绩在全世界是公认的。他们有一个非常好的职业培训体系。值得称道的是他们在中高职课程衔接上,采用了“培训包”的开发与实施。HOPSIATL ITY培训包是澳大利亚关于服务招待行业(包括酒店行业)职业技能认定的培训包。该培训包具有几个显着特点:一是它针对的是整个招徕行业的岗位群,其中既包括一般技能和素质,诸如礼仪要求;也包括特殊岗位技能,如西式铺床等。这使得通过该培训包的学习,学员具有较好的综合素质,可选择的岗位群比较宽泛。二是该培训包的内容详尽,对有关技能进行了充分分解和细化,并按阶梯递进,既有综合素质培养,也有单项操作技能训练,每项技能的考核一目了然。纵观洛桑与澳大利亚模式,我们可以看出,它们具有了以学生为主体的思想、培养目标以职业能力为本位、重视实践教学、重视校内外资源整合和重视师资队伍建设的共同之处。其教育理念、方法等,对于我国高职酒店管理专业人才培养模式的建构,具有很强的借鉴意义。二、二、启示启示 3 叶予舜 2/11/2012 8:51:55 PM 高职院校人才培养模式是一个颇有争议的问题,尽管提法众多,但学者基本上认为高职院校人才培养模式主要包括培养目标、培养过程、培养制度和培养评价四个要素。实践证明,国外酒店管理职业教育,已取得了各具特色的成就。借鉴和学习国外酒店管理人才培养模式,对于促进我国高职酒店管理人才培养、办出特色很有必要。以职业需求设置培养目标以职业需求设置培养目标 无论是洛桑模式还是澳大利亚模式,无一例外地强调,酒店管理专业培养目标的确定要符合经济的发展和社会对人才的需要。目前我国从事酒店业的管理人员中有两种类型,一类是学历低,他们从基层做起,经验丰富,可一旦升到高职位后,明显感到力不从心;另一类是学历层次高,但属于非酒店管理类专业,对于这个应用性极强的行业,他们往往需要花相当长的时间才能熟悉酒店的管理。所以,目前酒店业最缺乏的不只是某一部门的专才,更多的是需要集理论、实践、公关、外语等于一身的有一定实践能力的复合型人才。因此,我们将高职酒店管理专业培养目标定位为:培养德智体全面发展的、掌握酒店管理专业理论知识、服务技能和较强经营管理实践能力、能胜任酒店企业中基层管理岗位、具有良好职业道德和职业能力、富有创新精神的酒店职业经理人。设置三个层次四种类型课程设置三个层次四种类型课程 课程体系是培养目标的具体化,是高等职业教育人才培养模式的核心要素。没有合理的课程体系就无法将培养目标落到实处,也无法培养出社会需要的高等职业教育人才。课程体系直接决定了学生的知识、技能体系的形成和培养。在构建课程体系方面,洛桑酒店管理学院的做法值得借鉴。洛桑酒店管理学院将教学课程分为三类:理论课、实践课和语言课。学生学业结束后获得国际酒店行业认可的就业证书,在各国高星级酒店可直接上岗,一般可任部门经理、助理,而不必再经过实习期。构建双师型师资队伍构建双师型师资队伍 4 叶予舜 2/11/2012 8:51:55 PM 教育部下发的高职高专院校人才培养工作水平评估方案(试行)(教高司 2004 16号)对双师型素质教师作出的具体解释是:一是有本专业实际工作的中级(或以上)职称(含行业特许的资格证书,及其有专业资格或专业技能考评员资格)者;二是近五年中有两年以上(可累计计算)在企业第一线本专业实际工作经历,或参加教育部组织的教师专业技能培训获得合格证书,能全面指导学生专业实践实训活动。从国外的实践来看,教师从酒店中来,再回到酒店中去,是洛桑酒店管理学院在师资队伍建设方面的典型经验;澳大利亚也强调职业院校的专业教师要求是来自工作一线的优秀的工作人员。事实表明,由于师资聘任方面的灵活性,保证了职业教育与社会需要的适应性和培养人才的实用性。建立多元建立多元化人才培养机制化人才培养机制 人才培养评价是一个系统,在整个系统中,评估主体是核心。根据利益相关者理论,由于利益要求不同,不同利益相关者对同一评估对象会产生不同的关注焦点,进而得出不同的结论。利益相关者理论为我们理顺高职酒店管理专业人才培养行为、效果与不同利益相关主体之间关系提供分析框架,为构建高职酒店管理专业人才培养评价主体提供理论支持。由于高职酒店管理专业人才培养内容上的多样化和目标上的复杂性,决定了其评价主体应该是一个多元的结构。