酒店管理导论 酒店管理公司的管理模式投资效益及投资方式.pdf

1 叶予舜 二一二年九月十六日星期日 酒酒店店管管理理 五星级酒店五星级酒店的的投资投资效益效益及及投资投资方式方式 1 1、投资投资效益效益的六个来源的六个来源 酒店主要提供客房和餐饮服务，但是投资投资五星级酒店五星级酒店的收益来源，并不单纯地由酒店服务的主体客房和餐饮、会务等构成。其效益效益的来源是非常多样化的。主要有以下几个方面 酒店自身的营运收入酒店自身的营运收入 按照一般说法，在正常房价下（千分之一定价法），酒店盈亏平衡点的入住率大约在60左右，平衡点可以依据管理水平而浮动。但是实际上这个数字可能不准确。重庆的五星级酒店在2002 年底房价曾跌破400 元。拥有顶级品牌的重庆希尔顿酒店标准间房价仅398 元，而希尔顿酒店的主管表示实行这一房价下酒店并不会亏，因为常住客户的房价比这还要低（常住客户的房价水平至少在赢利水平点上）。而更有业内人士称五星级酒店五星级酒店单间客房的每日经营成本仅100 多元。五星级品牌效应，带来衍生性收益。在任何一个二线城市，五星级酒店五星级酒店都是一个知名度极高的品牌，这种知名度可以带来各种衍生性收益。比如当五星级五星级酒店酒店试图以其品牌进入经济型酒店市场时，它的市场推广和营销活动的成本，建立品牌形象的成本，要远远低于一般酒店。可以迅速地获得市场认可。酒店采购中的高折扣酒店采购中的高折扣 一般来说，高星级酒店的房间数量都比较多，对于酒店日常运营中的易耗品需求2 叶予舜 二一二年九月十六日星期日 数量大，在采购中可以获得最高的折扣，从而使得其在许多方面的运营成本，按照单间客房计算，甚至低于三星级酒店。向上、下游产业扩展，形成产业集群向上、下游产业扩展，形成产业集群 向上可以发展酒店易耗品制造业，向下，可以向旅游业、餐饮业、娱乐广告业发展形成产业集群。管理扩张，向管理扩张，向酒店酒店管理集团发展管理集团发展 五星级酒店五星级酒店的运营管理，具有明显的市场领先性和示范性，所以在向酒店管理集团方向发展方面，五星级酒店五星级酒店有着无可比拟的先天优势。通过管理其它酒店，可以获得丰厚的管理收入，并且进一步提升酒店品牌和形象。土地储备的升值效益效益五星级酒店五星级酒店一般除主要客房建筑外，还拥有众多的附属设施，从而占地面积很大。在中国经济快速增长的这个时期，土地价值也在快速攀升。五星级酒店五星级酒店可以在土地价值的升值中获得巨大收益。这也是目前许多地区五五星级酒店星级酒店投资投资商瞄准的主要收益点之一。2 2、投资投资和管理酒店的六种模式和管理酒店的六种模式 从投资投资和管理的运营角度，目前，在国内外投资投资和管理五星级酒店五星级酒店主要有六种模式：模式一：模式一：投资投资者自己经营、管理酒店，不与其它酒店产生关系者自己经营、管理酒店，不与其它酒店产生关系 酒店投资投资者不同任何外部公司产生任何关系，采用自己经营、管理的方式运营酒3 叶予舜 二一二年九月十六日星期日 店，也就是选择作为单体酒店(Independent Hotel)存在这种单体酒店的经营模式在我国最为常见，目前大量的国有酒店都采用了这种方式。这种模式的优点在于酒店投资投资者可以从所有权、管理权、营销权等各个方面对酒店进行严格的控制，如果酒店投资投资者有良好的管理团队、知名度很高的品牌形象及完善的营销系统渠道，酒店可以获得良好的发展，并且，这种模式可以使酒店投资投资者得到酒店经营所产生的所有利润。这种模式的缺点在于这种单体酒店无法获得通过网络化经营实现的规模经济，在提高品牌知名度和扩大营销渠道方面存在很大困难。在国外，随着各种形式的酒店集团的发展，大型酒店集团凭借其强大的品牌及营销优势对单体酒店施加了巨大的压力，大量单体饭店纷纷加入某个酒店集团的系统。在欧美等酒店业发达的国家，单体酒店在酒店业中的比重不断降低。模式二：模式二：投资投资者自己管理经营，但是加入一个更大的联盟团体来者自己管理经营，但是加入一个更大的联盟团体来获得一些支持获得一些支持 酒店完全由投资投资者来进行管理和经营，但通过加入一个或几个酒店联盟获得营销和预订方面的支持。这种情况在国内比较少见。目前国内虽然也有一些联盟性组织，但尚无法对酒店的运营带来实质性效益效益。国外的一些酒店在完全由投资投资者经营和管理的同时，会选择加入诸如世界一流酒店组织(Leading Hotels of The World)、世界小型豪华酒店组织(Small Luxury Hotels of the World Ltd.)等酒店联盟的方式获得营销方面的支持。这种模式的优点在于选择加入酒店联盟所支付的费用要远远小于加入某个特许经营联号系统，而且酒店自身的品牌不必发生改变，可以保持相当的独立性。但是由于酒店联盟不像酒店联号那样给酒店全面的营销支持，酒店自身营销能力的4 叶予舜 二一二年九月十六日星期日 强弱和品牌知名度的高低成为了选择这种模式的酒店成功与否的关键因素。此外，如果自身没有一个良好的管理队伍的话，这类酒店的发展会受到很大的限制。模式三：模式三：投资投资者把酒店交给专业的酒店管理公司管理者把酒店交给专业的酒店管理公司管理投资投资者选择由独立的者选择由独立的酒店酒店管管理公司或联号管理公司管理理公司或联号管理公司管理酒店酒店，再加入，再加入酒店酒店联盟在联盟在酒店酒店投投资者没有资者没有酒店酒店业管理业管理经验的情况下，选择专业的管理公司管理经验的情况下，选择专业的管理公司管理酒店酒店成为一种较好的选择。成为一种较好的选择。这种模式的优点在于，如果投资投资者本身并不具备管理酒店的先进经验以及其它资源储备，那幺专业的管理公司将帮助他实现这些并带来良好效益效益。这种模式的缺点在于投资投资者必须将酒店的管理权让渡给酒店管理公司，对酒店经营管理的控制大大降低。而且，聘请专业的酒店管理公司往往需要支付高昂的管理费用和人员开支，使酒店的经营利润受到侵蚀。此时，管理公司的选择和管理合同的谈判变得十分重要。选择了酒店管理公司以后，投资投资者面临的一个问题是如何扩大酒店自身的影响，增强营销能力。这种情况下可以选择加入酒店联盟的方式参与到更大范围内的促销、常客优惠计划、信用卡优惠折扣等活动中吸引到更多的客源。模式四：模式四：投资投资者自己经营管理者自己经营管理酒店酒店，但是通过特许经营等方式，加入一个更大的，但是通过特许经营等方式，加入一个更大的酒店品酒店品牌集团。牌集团。酒店投资投资者可以成为某一个酒店联号的特许经营受许方，使用其品牌，但由自己经营管理酒店一些酒店在长期的发展过程中积累了丰富的管理经验，对客服务已经达到了很高的水平，但是由于品牌的知名度较低，限制了酒店客源的进一步扩大。5 叶予舜 二一二年九月十六日星期日 这种模式的优点在于可以利用具有知名酒店品牌在整个市场上的广泛影响力提高自己的销售能力。一般来说，这种酒店由于没有将管理权让渡给外部的管理公司，投资投资者对饭店仍可以实施严格的控制，让渡出去的仅仅是酒店的营销权，所给付的也仅仅是与酒店客房数量比例关系固定的特许经营费用，不会随酒店经营状况的变化而变化。对于管理水平很高的酒店来说，这种模式是迅速扩大自身影响的一种有效方式。这种模式的缺点在于酒店的未来发展，要受到品牌的限制。模式五：委托管理特许经营的双重运作模式五：委托管理特许经营的双重运作 酒店的投资投资者可以通过某种一揽子协议，或者在和某个酒店联号签订管理合同的同时又和这家酒店联号签订一份特许经营协议，即：一家酒店可以同时接受一家酒店联号提供的两类不同的服务管理服务和品牌及相关营销服务目前，诸如希尔顿、喜来登等大型的酒店公司既可以向酒店投资投资者提供酒店管理服务，同时又可以向酒店投资投资者提供饭店品牌特许经营服务。各个不同的酒店公司所提供服务的功能、特色、费用是各不相同的，在这种情况下，一些酒店投资投资者往往选择最有利于自身的组合方式，由不同的酒店管理公司分别提供不同的管理服务和品牌许可服务。但是，一般而言，酒店的投资投资者在选择酒店品牌和酒店管理公司的时候，最好能选择同一家酒店公司。在酒店业的实践中，投资投资者可以和酒店公司签订两份合同，也可以和饭店公司签订一份总括性的管理合同，特许经营的相关内容同时包含在管理合同中，也就是通过一个一揽子的管理合同同时得到一家酒店公司能提供的两类服务。6 叶予舜 二一二年九月十六日星期日 模式六：让委托管理方成为酒店的股东，带资管理模式六：让委托管理方成为酒店的股东，带资管理选择带资管理合同，选择带资管理合同，酒店酒店管理管理公司参股公司参股酒店酒店，成为联合，成为联合投资投资者。者。一些酒店管理公司在和酒店业主签订管理合同的同时购买酒店的部分股权。这种方式的优点在于将管理公司和酒店捆绑到一起，防止酒店管理公司做出不利于业主的决策。同时，酒店管理公司可以在酒店的战略计划制定过程中起关键作用，减少战略决策失误而给业主和管理方带来损失的可能性。虽然目前进入中国市场的国外酒店集团大都只是单纯提供管理服务，不介入酒店的产权投资投资，但是也有一些酒店公司在提供酒店管理合同的同时通过参与股权投资投资的方式加强对被托管酒店的控制能力。3 3、酒店管理公司的管理模式酒店管理公司的管理模式 许多自己缺乏足够管理经验，酒店的品牌知名度尚不够高的酒店，一个很好的选择和其它知名的酒店管理公司进行合作。可以实行品牌的合作（如特许经营），也可以单纯引进管理合作的方式是多种多样的。以国际著名的万豪酒店管理集团为例：它超常地擅于经营全方位服务的酒店，即包括餐饮、房间服务、大厅商店和侍应生服务的大型酒店。万豪在全球掌控着 49万间客房，却仅拥有其中的0.3%。在这49 万间客房中，一半以特许经营的方式交给业主打理，另外一半则由万豪亲自运营。万豪的特许经营方式：允许合作方使用万豪品牌及品牌附属无形资产，当然，为维护万豪的统一品牌和形象，万豪会对酒店的运营和管理提供指导（充当一个酒7 叶予舜 二一二年九月十六日星期日 店管理咨询顾问和培训机构的角色）。万豪向其收取5%到6%的酒店收入作为品牌使用费。但是订房系统的费用另算。万豪的委托管理方式：在这种模式下，整个管理包括员工的选聘都由万豪负责。作为运营商，万豪通常收取营业收入的6070%，用于支付员工薪资、公共设施费用、保险费、酒店供给品和健康保险；剩余的3030%归酒店业主所有，作为提供资本的报酬（含物业税）和业主的利润所得（如果还有的话）如家快捷酒店的经营模式 1、品牌管理：执行统一的品牌形象、经营模式、质量控制和服务标准，在全国范围内规划发展 如家直营店、特许经营店、管理店和市场联盟店四种分店。直营店由如家酒店连锁自己投资投资，自己经营管理的经济型连锁酒店 特许经营店获得如家酒店连锁的特许，使用如家酒店连锁品牌、商标、业务模式的经济型酒店管理店使用自有品牌，委托如家酒店连锁集团进行管理市场联盟店一种更为松散的合作模式，加盟店借助如家酒店连锁集团的市场营销网络、品牌形象来提升自己的效益效益。2、如家酒店连锁为加盟酒店提供的服务 为入网酒店提供统一的标准手册，以确保品牌形象。每年若干次对各酒店进行质量检查，以促进酒店质量的提高。设有如家培训中心，培训讲师具有丰富的酒店管理从业经验，每年将会根据酒店需要提供培训。提供酒店的建造和装修改造设计服务，包括外观、大堂、房间等。8 叶予舜 二一二年九月十六日星期日 提供整套的市场营销支持服务系统。入网酒店可以以最优惠的集团采购价格购买高质量的酒店用品。如家总部为各入网酒店提供一套完整的酒店管理系统（酒店管理系统（PMSPMS）。为提高和持续品牌的影响力，加强消费者对品牌的忠诚度，如家每年投入收入的固定比例自建推广媒体和在各种视听媒介做广告和专栏。