配合饲料和活饵料喂养刀鲚肌肉营养品质分析与比较_施永.pdf

动物营养学报 2014，26(2):427-436Chinese Journal of Animal Nutritiondoi:103969/j issn1006-267x201402019配合饲料和活饵料喂养刀鲚肌肉营养品质分析与比较施永海张根玉张海明刘永士严银龙谢永德陆根海徐嘉波刘建忠(上海市水产研究所，上海市水产技术推广站，上海 200433)摘要:为了解配合饲料和活饵料对刀鲚肌肉营养成分的影响，采用生化分析方法对配合饲料和活饵料喂养刀鲚的肌肉进行营养成分分析，并对营养品质进行分析与比较。试验设 2 个组，即投喂配合饲料的配合饲料组和投喂活体糠虾的仔虾、幼虾和幼体以及桡足类的活饵料组，每组设有 3 个重复，每个重复 300 尾刀鲚幼鱼(体长 80 0 100 0 mm、体重 2 0 3 0 g)。试验从2012 年 6 月 10 日开始至 2012 年 12 月 5 日结束。结果表明:配合饲料组的肌肉水分含量(75 53%)显著高于活饵料组(68 22%)(P 0 05)，而粗脂肪含量(4 60%)显著低于活饵料组(11 23%)(P 0 05)，粗蛋白质和粗灰分含量 2 组之间没有显著差异(P 0 05)。在检测到的 18 种氨基酸中，有 10 种氨基酸(丝氨酸、甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、组氨酸、精氨酸、脯氨酸)的含量为配合饲料组显著高于活饵料组(P 0 05)，其余 8 种氨基酸(天冬氨酸、苏氨酸、谷氨酸、亮氨酸、酪氨酸、赖氨酸、色氨酸、胱氨酸)的含量 2 组之间没有显著差异(P 0 05);配合饲料组的氨基酸总量(TAA)、必需氨基酸(EAA)、半必需氨基酸(HEAA)、非必需氨基酸(NEAA)和鲜味氨基酸(DAA)占肌肉干重百分含量均显著高于活饵料组(P 0 05)，但由于肌肉水分含量的不同，这些指标换算为占肌肉鲜重百分含量后 2 组间则没有显著差异(P 0 05);配合饲料组的肌肉 EAA 与 TAA、EAA 与 NEAA 以及 DAA 与 TAA 的比率与活饵料组也均没有显著差异(P 0 05)，但配合饲料组的肌肉必需氨基酸指数(EAAI)(56 96)显著高于活饵料组(45 49)(P 0 05)。配合饲料组的肌肉饱和脂肪酸(SFA)相对百分含量(31 24%)显著高于活饵料组(29 40%)(P 0 05)，多不饱和脂肪酸(PUFA)和单不饱和脂肪酸(MUFA)相对百分含量在 2 组之间则没有显著差异(P 0 05);配合饲料组的肌肉n-6 PUFA相对百分含量(4 24%)显著高于活饵料组(1 35%)(P 0 05)，导致配合饲料组的n-3 PUFA/n-6 PUFA(2 34)显著低于活饵料组(8 85)(P 0 05)。由此得出，配合饲料喂养的刀鲚肌肉蛋白质品质略优于活饵料喂养的刀鲚，但其肌肉粗脂肪含量较低，建议提高配合饲料中粗脂肪含量，优化脂肪酸组成。关键词:刀鲚;饲料;肌肉;营养成分;氨基酸;脂肪酸中图分类号:S963文献标识码:A文章编号:1006-267X(2014)02-0427-10收稿日期:2013 08 21基金项目:上海市科学技术委员会重点科技攻关项目(11391901300);科技部与上海市共同推进重大任务科研专项(12DZ1909302);上海长江口主要经济水生动物人工繁育工程技术研究中心(13DZ2251800)作者简介:施永海(1975)，男，浙江余姚人，硕士，高级工程师，主要从事水产养殖、水环境监测及繁殖生物学研究。E-mail:yonghais163 com刀鲚(Coilia nasus Schlegel)，又名长颌鲚，俗称刀鱼、毛刀鱼，属于鲱形目(Clupeiformes)，科(Engraulidae)，鲚属(Coilia)，为江海洄游性鱼类，主要分布于我国黄海、渤海和东海一带，凡通海的动物营养学报26 卷江河如辽河、海河、黄河、长江、钱塘江等也均有分布，以长江下游产量最高。长江刀鲚以肉质细嫩、鲜肥、时令性强而著称，并与长江鲥鱼、河豚并称“长江三鲜”。史上长江刀鲚资源极其丰富1 2，近几年来，由于过度捕捞及生态环境恶化等诸多因素的影响，刀鲚资源急剧衰退，产量呈逐年下降趋势且个体小型化严重，刀鲚在长江中已不能形成优势种群1。由于资源量的大幅减少，长江刀鲚商品鱼的价格也在不断上升，因此，突破和推广刀鲚人工繁养技术，进而推进该鱼的产业化养殖生产，可以促进渔业产业结构的调整，促使渔业增效、渔民增收1。目 前，对 刀 鲚 的 研 究 主 要 集 中 于 资 源 调查3 6、种质鉴定7 9、肌肉营养成分分析2，10 11等方面，有关该鱼的养殖和繁育技术研究还处于初级阶段12 15。近几年，国内许多科研院所纷纷立项开展刀鲚养殖相关技术的研究，多集中于诸如灌江纳苗、长江沿岸拉网捕苗进行养殖试验等，偶有刀鲚池塘繁殖成功的个别报道1，2011 年，上海市水产研究所奉贤基地采用人工养殖的刀鲚亲本率先获得了室内集约化人工繁育的成功。同时，刀鲚的养殖大多采用低密度粗放型池塘养殖模式，养殖用饲料大多采用活饵料，如枝角类、桡足类、虾类幼体或仔虾14 15、糠虾等2，饲料来源非常不稳定，而且也不能适应该鱼的规模化生产养殖，因此，采用配合饲料进行人工养殖是刀鲚产业发展的必经之路。那么，配合饲料喂养的刀鲚其肌肉营养成分究竟怎样?与活饵料喂养的差异是否明显?这些问题还需要探究和调查。本文采用生化分析方法，对配合饲料和活饵料喂养的刀鲚进行肌肉营养成分分析，并对营养品质进行分析与比较，旨在全面地掌握配合饲料和活饵料对刀鲚肌肉营养成分的影响，为人工养殖刀鲚提供理论依据。1材料与方法1 1试验材料试验用刀鲚是在上海市水产研究所座落于杭州湾北部沿岸的苗种技术中心基地采用人工养殖的亲本进行人工繁育、鱼苗再经过约 1 年的室内水泥池养殖而成的幼鱼;试验用活饵料是半咸水菊黄东方鲀养殖池塘中采用筛绢网(60 目)捞取的活体糠虾的仔虾、幼虾和幼体以及桡足类 干物质基础下粗蛋白质含量为(67 16 0 65)%，粗脂肪含 量 为(7 13 0 37)%，粗 灰 分 含 量 为(15 81 0 13)%，n=3;试验用配合饲料为常熟泉兴营养添加剂有限公司生产的幼鳖商业粉状配合饲料 干物质基础下粗蛋白质含量为(48 82 0 28)%，粗脂肪含量为(5 74 0 27)%，粗灰分含量为(13 93 0 05)%，n=3，经过兑水搅拌后手工制成碎片状软性缓沉性饲料;试验用水是当地自然海水(盐度为 8 10)，使用前经过纳水河、池塘、蓄水池沉淀，筛绢网(120 目)过滤;试验用容器是体积为 20 m3的水泥养殖池，池深 1 2 1 5 m，水位 100 110 cm。1 2试验设计与饲养管理养殖试验设 2 个组，即投喂配合饲料的配合饲料组和投喂活体糠虾的仔虾、幼虾和幼体以及桡足类的活饵料组，每组设有 3 个重复，每个重复饲养于 1 个养殖池(20 m3)中。试验开始拉网分鱼前停食 24 h，然后将 1 800 尾刀鲚幼鱼(规格为体长 80 0 100 0 mm、体重 2 0 3 0 g)随机分入各养殖池(300 尾/池)，幼鱼的初始养殖密度为15 尾/m3，到试验中期进行分池，把幼鱼密度减低，根据幼鱼的存活数，分池后幼鱼实际密度为5 10 尾/m3。试 验 期 间，自 然 水 温(13 0 29 5)，连续充气;每天投喂 2 次，配合饲料以表观饱食为准，活饵料以下次投喂前稍有剩余为准;每天吸底 1 次，每 1 2 周换水 1 次，换水1/2 2/3，每 1 0 1 5 个月倒池 1 次。试验期间，水质指标为 pH 8 15 8 45，溶解氧6 5 mg/L，氨氮0 30 mg/L，亚硝酸氮0 10 mg/L。养殖试验从 2012 年 6 月 10 日开始至 2012 年 12 月 5 日结束，历时 179 d。1 3取样与测定方法养殖试验结束后，每个重复取 10 尾鱼组成 1个样本，用清水将试验鱼洗净，擦干体表水分，去鳞，尽量取出每尾鱼的大部分肌肉，由于该鱼鱼体较小、肌间刺小而多，所以肌肉样品中没有去除鱼皮和肌间刺，整个操作在冰浴条件下进行，样品制备后置于 20 冰箱保存待测。测量时，将样品真空冷冻干燥至恒重，然后碾磨、混匀，再将样品分为 2 份，一份用做一般营养成分的测定，另一份用做氨基酸和脂肪酸组成的测定。按照 105 烘干法(GB/T 5009 32003)测定水分含量;按照 550 灼烧法(GB/T 5009 48242 期施永海等:配合饲料和活饵料喂养刀鲚肌肉营养品质分析与比较2003)测定粗灰分含量;按照凯氏定氮法(GB/T64321994)测定粗蛋白质含量;按照氯仿 甲醇法测定粗脂肪含量;先按照 GB/T 153991994 中的氧 化 酸 解 法 前 处 理 样 品，然 后 按 照 GB/T182462000 中的方法使用 Biochrom 30 型氨基酸自动 分 析 仪 测 定 胱 氨 酸 含 量;先 按 照 GB/T182462000 中的碱水解法前处理样品，然后采用反相高效液相色谱法测定色氨酸含量;先按照GB/T 5009 1242003 中的盐酸水解法前处理样品，然后使用 Biochrom 30 型氨基酸自动分析仪测定除胱氨酸和色氨酸外的 16 种氨基酸含量;按照氯仿 甲醇法提取粗脂肪，脂肪的皂化和衍生参照 GB/T 222232008 的方法进行，以脂肪酸甲酯做标准定性，以色谱峰峰面积归一法计算出各脂肪酸的相对含量，测定仪器为 Agilent 6890 型气相色谱仪。1 4营养品质评价方法依据 WHO/FAO 建议的必需氨基酸评分标准模式16和全鸡蛋蛋白质的必需氨基酸模式17分别计算氨基酸评分(AAS)、化学评分(CS)和必需氨基酸指数(EAAI)18，计算公式如下:AAS=样品中某氨基酸含量(干物质基础，%)/FAO/WHO 标准模式中同种氨基酸含量(干物质基础，%);CS=样品中某氨基酸含量(干物质基础，%)/全鸡蛋蛋白质中同种氨基酸含量(干物质基础，%);EAAI=(100 A/AE)(100 B/BE)(100 C/CE)(100 H/HE)1/n。式中:n 为比较的必需氨基酸 个 数;A，B，C，H 为样品中各必需氨基酸含量(干物质基础，%);AE，BE，CE，HE 为全鸡蛋蛋白质相对应的必需氨基酸含量(干物质基础，%)18 19。F 值是支链氨基酸与芳香族氨基酸的比值，计算公式如下:F 值=(缬氨酸+亮氨酸+异亮氨酸)/(苯丙氨酸+酪氨酸)2。1 5数据处理和统计所有数据用平均值 标准差(mean SD)表示，用 SPSS 17 0 处理，用独立样本 t 检验进行处理之间的比较19，若遇到百分数，采用反正弦函数转换处理后再做检验比较，以 P 0 05 为差异显著。2结果与分析2 1一般营养成分由表 1 可知，配合饲料和活饵料喂养的刀鲚肌肉水分、粗蛋白质、粗脂肪、粗灰分含量分别为75 53%和 68 22%、16 66%和 15 62%、4 60%和 11 23%、1 54%和 1 33%。统计分析显示，配合饲料喂养的刀鲚肌肉水分含量显著高于活饵料喂养的刀鲚(P 0 05)，而粗脂肪含量则显著低于活饵料喂养的刀鲚(P 0 05)，2 种不同饲料喂养的刀鲚肌肉粗蛋白质和粗灰分含量没有显著差异(P 0 05)。表 1配合饲料和活饵料对刀鲚肌肉一般营养成分的影响(鲜重基础)Table 1Effects of formulated feed and live feed on common nutrient components inmuscle of Coilia nasus(n=3，flesh weight basis)%项目 Items水分 Moisture粗蛋白质 CP粗脂肪 EE粗灰分 Ash配合饲料组 Formulated feed group75 53 0 72a16 66 1 014 60 0 17a1 54 0 10活饵料组 Live feed group68 22 1 20b15 62 0 8411 23 0 73b1 33 0 10同列数据肩标无或相同字母表示差异不显著(P 0 05)，不同小写字母表示差异显著(P 0 05)。In the same column，values with no or the same letter superscripts mean no significant difference(P 0 05)，while withdifferent small letter superscripts mean significant difference(P 0 05)2 2氨基酸组成及含量由表 2 可知，配合饲料和活饵料喂养的刀鲚肌肉中18 种常见氨基酸中含量最高的4 种均依次为谷氨酸、天冬氨酸、赖氨酸和亮氨酸。比较 2 种不同饲料喂养的刀鲚肌肉中 18 种氨基酸的含量，其中 10 种氨基酸(丝氨酸、甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、组氨酸、精氨酸、脯氨酸)的含量为配合饲料组显著高于活饵料组924动物营养学报26 卷(P 0 05)，而其余 8 种氨基酸(天冬氨酸、苏氨酸、谷氨酸、亮氨酸、酪氨酸、赖氨酸、色氨酸、胱氨酸)的含量 2 组之间没有显著差异(P 0 05)。8种必需氨基酸中，有 4 种氨基酸(缬氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸)的含量为配合饲料组显著高于活饵料组(P 0 05)，而其他 4 种氨基酸(苏氨酸、亮氨酸、赖氨酸、色氨酸)的含量 2 组之间没有显著差异(P 0 05)。2 种半必需氨基酸(组氨酸和精氨酸)的含量为配合饲料组显著高于活饵料组(P 0 05)。在 4 种鲜味氨基酸中，甘氨酸和丙氨酸的含量为配合饲料组显著高于活饵料组(P 0 05)，而天冬氨酸和谷氨酸的含量 2 组之间没有显著差异(P 0 05)。配合饲料喂养的刀鲚肌肉中氨基酸总量以及必需氨基酸、半必需氨基酸、非必需氨基酸和鲜味氨基酸占肌肉干重的百分含量(分别为 67 68%、25 32%、5 84%、36 53%和 26 29%)均比活饵料 喂 养 的 刀 鲚(分 别 为 52 00%、19 88%、4 51%、27 60%和 19 64%)显 著 升 高(P 0 05);另外，通过肌肉水分含量可以折算得到上述指标占肌肉鲜重的百分含量，但由于肌肉水分含量的不同，经方差分析发现，配合饲料喂养的刀鲚肌肉中氨基酸总量、必需氨基酸、半必需氨基酸、非必需氨基酸和鲜味氨基酸占肌肉鲜重的百分含量(分别为 16 56%、6 20%、1 43%、8 94%和 6 43%)与 活 饵 料 喂 养 的 刀 鲚(分 别 为16 53%、6 32%、1 43%、8 77%和 6 24%)没有显著差异(P 0 05)。配合饲料组刀鲚肌肉中必需氨基酸与氨基酸总量、必需氨基酸与非必需氨基酸以及鲜味氨基酸与氨基酸总量的比率(分别为 37 42%、69 34%和 38 86%)与活饵料组(分别为 38 21%、71 94%和 37 75%)均没有显著差异(P 0 05)。2 3营养品质评价由表 3 可知，根据 AAS，配合饲料和活饵料喂养的刀鲚第一限制性氨基酸均为色氨酸，第二限制性氨基酸均为缬氨酸;根据 CS，活饵料喂养的刀鲚第一、第二限制性氨基酸也分别为色氨酸和缬氨酸，而配合饲料喂养的刀鲚第一、第二限制性氨基酸则分别为缬氨酸和异亮氨酸。配合饲料和活饵料喂养的刀鲚肌肉 EAAI 分别为 56 96 和45 49，从肌肉 EAAI 来看，配合饲料喂养的刀鲚肌肉蛋白质品质优于活饵料喂养的刀鲚;但从 F 值看，配合饲料和活饵料喂养的刀鲚的 F 值非常接近，分别为 2 191 和 2 194。2 4脂肪酸组成及含量本试验检测了 C6 C24 的 37 种脂肪酸，结果(表 4)显示，配合饲料喂养的刀鲚肌肉中有 14 种脂肪酸，包含 3 种饱和脂肪酸(SFA)、3 种单不饱和脂肪酸(MUFA)和 8 种多不饱和脂肪酸(PU-FA)，而活饵料喂养的刀鲚幼鱼肌肉中比配合饵料喂养的刀鲚少了 1 种 PUFA(C183n-6)，但多了 1种 SFA(C170)和 1 种 MUFA(C181n-9t)。比 较 刀 鲚 肌 肉 中 各 脂 肪 酸 的 含 量，除 了C182n-6c和 C205n-3(EPA)的含量在 2 组间有显著差异(P 0 05)外，其他脂肪酸含量均没有显著差异(P 0 05)(表 4)。比较刀鲚肌肉中脂肪酸的 组 成，配 合 饲 料 组 的 SFA 相 对 百 分 含 量(31 24%)显著高于活饵料组(29 40%)(P 0 05)，而 PUFA 和 MUFA 相对百分含量在 2 组之间则没有显著差异(P 0 05);配合饲料组和活饵料组的 SFA 与不饱和脂肪酸(UFA)比值(SFA/UFA)分别为 0 45 和 0 42，组间差异显著(P 0 05);配合饲料组的 EPA+C226n-3(DHA)和n-3 PUFA 相 对 百 分 含 量(分 别 为 8 78%和9 83%)均 比 活 饵 料 组(分 别 为 10 04%和11 87%)略低，但差异不显著(P 0 05);配合饲料组的 n-6 PUFA 相对百分含量(4 24%)显著高于活饵料组(1 35%)(P 0 05);配合饲料组和活饵料组的 n-3 PUFA 与 n-6 PUFA 比值(n-3 PU-FA/n-6 PUFA)分别为 2 34 和 8 85，组间差异显著(P 0 05)(表 4)。3讨论3 1配合饲料和活饵料喂养刀鲚肌肉一般营养成分的比较与分析鱼体肌肉营养成分的含量与其品种、性别、生长阶段、繁殖、季节、活动空间、生存环境、饲料等密切相关，其中以饲料的影响最为明显20 21。本研究结果也显示了在其他条件相同的情况下，投喂不同饲料导致了刀鲚肌肉一般营养成分含量的不同:配合饲料喂养的刀鲚肌肉水分含量显著高于活饵料喂养的刀鲚，且其含量是活饵料喂养的1 11 倍，同时也比其他有关刀鲚肌肉水分含量的研究结果要高(表 5)，这可能是与刀鲚摄食配合饲料有关，在现有报道的研究结果中，不管是养殖的还是野生的刀鲚，它们所摄食的都是活饵料。配合饲料喂养的鱼类肌肉水分含量显著高于活饵0342 期施永海等:配合饲料和活饵料喂养刀鲚肌肉营养品质分析与比较料喂养的，这在褐牙鲆(Paralichthys olivaceus)上也得到了证实20。另外，由于水产动物的油脂中含有较高的 PUFA，所以肌肉中油脂水平在一定范围内较高是有益的19，活饵料组刀鲚肌肉中粗脂肪 含 量(11 23%)显 著 高 于 配 合 饲 料 组(4 60%)，其含量是配合饲料组的 2 44 倍，某种程度上说明活饵料喂养的刀鲚的品质较高;同时，活饵料喂养的刀鲚肌肉粗脂肪含量(11 23%)与野生的刀鲚(9 99%25 38%)2，10已经相近，并明显高于纯淡水活饵料养殖的刀鲚(5 51%)2，这可能是因为本试验采用半咸水养殖的方式，其活饵料主要是糠虾的仔虾、幼虾以及幼体等，这些活饵料种类与刀鲚在长江口育肥时的活饵料种类相近，而纯淡水中养殖的刀鲚的活饵料主要是青虾的仔虾、幼虾以及幼体等2，可能这些食物不太适宜刀鲚肌肉脂肪的积累。本试验中配合饲料喂养的刀鲚的肌肉中粗脂肪含量(4 60%)很低，均明显低于其他有关刀鲚肌肉中粗脂肪含量的研究结果(表 5)，这可能是因为配合饲料的成分还不是完全适合刀鲚，以后制作配合饲料喂养刀鲚时，可能要提高其饲料的粗脂肪含量。另外，本试验中不管是配合饲料还是活饵料喂养的刀鲚，其粗蛋白质和粗灰分含量均与野生刀鲚2，11相似，略低于纯淡水养殖的刀鲚2。表 2配合饲料和活饵料对刀鲚肌肉氨基酸组成及含量的影响(干物质基础)Table 2Effects of formulated feed and live feed on amino acid composition andcontents in muscle of Coilia nasus(n=3，DM basis)%氨基酸 AA配合饲料组 Formulated feed group活饵料组 Live feed group天冬氨酸 Asp6 86 0 135 31 0 67苏氨酸 Thr*2 95 0 022 30 0 29丝氨酸 Ser2 91 0 09a2 20 0 29b谷氨酸 Glu10 59 0 128 26 0 98甘氨酸 Gly4 41 0 44a2 77 0 27b丙氨酸 Ala4 44 0 03a3 29 0 40b缬氨酸 Val*3 18 0 10a2 50 0 31b蛋氨酸 Met*1 42 0 34a0 80 0 11b异亮氨酸 Ile*2 71 0 05a2 15 0 26b亮氨酸 Leu*5 38 0 084 25 0 54酪氨酸 Tyr2 19 0 031 78 0 23苯丙氨酸 Phe*2 96 0 08a2 27 0 30b组氨酸 His 1 64 0 15a1 25 0 17b赖氨酸 Lys*6 14 0 305 06 0 65精氨酸 Arg 4 20 0 09a3 26 0 37b脯氨酸 Pro2 81 0 29a2 10 0 20b色氨酸 Trp*0 59 0 060 55 0 03胱氨酸 Cys2 33 0 701 88 0 28氨基酸总量 TAA67 68 1 91a52 00 5 71b必需氨基酸 EAA25 32 0 42a19 88 2 40b半必需氨基酸 HEAA5 84 0 24a4 51 0 54b非必需氨基酸 NEAA36 53 1 28a27 60 2 78b鲜味氨基酸 DAA26 29 0 21a19 64 2 30b必需氨基酸与氨基酸总量比率 atio of EAA/TAA37 42 0 4938 21 0 47必需氨基酸与非必需氨基酸比率 atio of EAA/NEAA69 34 1 3971 94 1 61鲜味氨基酸与氨基酸总量比率 atio of DAA/TAA38 86 0 8137 75 0 45鲜味氨基酸 delicious amino acid(DAA)，*必需氨基酸 essential amino acid(EAA)，半必需氨基酸 half-essential a-mino acid(HEAA)。同行数据肩标无或相同字母表示差异不显著(P 0 05)，不同小写字母表示差异显著(P 0 05)。表 4 同。In thesame row，values with no or the same letter superscripts mean no significant difference(P 0 05)，while with different small let-ter superscripts mean significant difference(P 0 05)The same as Table 4134动物营养学报26 卷表 3配合饲料和活饵料对刀鲚肌肉营养品质的影响Table 3Effects of formulated feed and live feed on muscle nutritional quality of Coilia nasus必需氨基酸EAA配合饲料组Formulatedfeedgroup/(mg/g N)活饵料组Live feedgroup/(mg/g N)FAO/WHO标准模式FAO/WHOstandardpattern/(mg/g N)全鸡蛋蛋白质模式Whole eggproteinpattern/(mg/g N)配合饲料组Formulated feed group氨基酸评分AAS化学评分CS活饵料组Live feed group氨基酸评分AAS化学评分CS异亮氨酸 Ile1 691 342 503 310 680 54*0 510 41亮氨酸 Leu3 362 654 405 340 760 600 630 50赖氨酸 Lys3 843 163 404 411 130 930 870 72苏氨酸 Thr1 841 442 502 920 740 580 630 49缬氨酸 Val1 991 563 104 100 64*0 500 49*0 38*色氨酸 Trp0 370 340 600 990 620 570 370 35蛋氨酸+胱氨酸Met+Cys2 341 672 203 861 070 760 610 43苯丙氨酸+酪氨酸Phe+Tyr3 212 533 805 650 850 670 570 45必需氨基酸指数EAAI56 9645 49F 值 F-value2 1912 194第一限制性氨基酸 the first limited amino acid，*第二限制性氨基酸 the second limited amino acid。表 4配合饲料和活饵料对刀鲚肌肉脂肪酸组成及含量的影响Table 4Effects of formulated feed and live feed on fatty acid composition andcontents in muscle of Coilia nasus(n=3)%脂肪酸 Fatty acids配合饲料组 Formulated feed group活饵料组 Live feed groupC1401 71 1 491 28 0 10C16027 41 1 3425 64 0 59C1700 00 0 000 09 0 15C1802 12 0 132 38 0 09C1618 08 1 066 96 0 28C181n-9t0 00 0 000 06 0 11C181n-9c45 40 3 0149 97 1 85C201n-90 58 0 510 23 0 20C182n-6c3 16 0 49a0 82 0 13bC2020 63 0 230 16 0 28C183n-60 67 0 620 00 0 00C183n-30 34 0 300 77 0 04C204n-60 41 0 360 53 0 06C205n-3(EPA)4 34 0 54a5 70 0 44bC225n-30 70 0 621 06 0 22C226n-3(DHA)4 45 1 054 34 0 41SFA31 24 0 37a29 40 0 49bMUFA54 06 3 4357 22 1 48PUFA14 70 3 2613 38 1 40EPA+DHA8 78 1 4810 04 0 852342 期施永海等:配合饲料和活饵料喂养刀鲚肌肉营养品质分析与比较续表 4脂肪酸 Fatty acids配合饲料组 Formulated feed group活饵料组 Live feed groupn-3 PUFA9 83 2 4011 87 1 09n-6 PUFA4 24 0 94a1 35 0 16bSFA/UFA0 45 0 01a0 42 0 01bn-3 PUFA/n-6 PUFA2 34 0 50a8 85 0 60bSFA 为饱和脂肪酸，MUFA 为单不饱和脂肪酸，PUFA 为多不饱和脂肪酸，UFA 为不饱和脂肪酸。SFA is saturated fattyacid，MUFA is mono-unsaturated fatty acid，PUFA is poly-unsaturated fatty acid，and UFA is unsaturated fatty acid表 5不同来源刀鲚的肌肉一般营养成分比较(鲜重基础)Table 5Comparision of common nutrient components in muscle of Coilia nasusfrom different sources(flesh weight basis)%来源 Sources水分 Moisture粗蛋白质 CP粗脂肪 EE粗灰分 Ash配合饲料喂养刀鲚 Coilia nasus fed formulated feed75 5316 664 601 54活饵料喂养刀鲚 Coilia nasus fed live feed68 2215 6211 231 33江刀 iver-anchovy10 59 6013 6825 381 20海刀 Sea-anchovy10 69 8316 1112 481 57野生刀鲚 Wild Coilia nasus2 73 2115 579 991 23养殖刀鲚 Cultured Coilia nasus2 73 7419 075 511 68野生刀鲚 Wild Coilia ectenes11 73 6416 976 421 253 2配合饲料和活饵料喂养刀鲚肌肉氨基酸组成及含量的比较与分析虽然配合饲料喂养的刀鲚肌肉中有 10 种氨基酸的含量以及氨基酸总量、必需氨基酸、半必需氨基酸、非必需氨基酸和鲜味氨基酸占肌肉干重百分含量均高于活饵料喂养的刀鲚，但由于肌肉水分含量的不同，这些指标占刀鲚肌肉鲜重百分含量在配合饲料组和活饵料组之间则均没有显著差异。另外，配合饲料组的必需氨基酸与氨基酸总量、必需氨基酸与非必需氨基酸以及鲜味氨基酸与氨基酸总量的比率与活饵料组也均没有显著差异，同时配合饲料和活饵料喂养的刀鲚肌肉的 F值非常接近，说明 2 种饲料喂养的刀鲚肌肉鲜样中氨基酸组成及含量没有显著差异。但从肌肉EAAI 来看，配合饲料喂养的刀鲚肌肉蛋白质品质要优于活饵料喂养的刀鲚。目前有研究证实，活饵料喂养的水产品肌肉营养品质特别是蛋白质品质要优于配合饲料喂养的，如中华鲟(Acipenser sinensis Gray)幼鱼21，这可能是活饵料中含有某种微量的诱导鱼类酶分泌的活性物质22，这些活性物质的存在可能会促进鱼类的蛋白酶分泌23，同时生物活饵料还能提供可直接或间接参与食物消化的外源酶(如胰蛋白酶)23，这个现象也在瓦氏黄颡鱼(Pelteobagrusvachelli)稚鱼23得到证实。所以，活饵料能提高鱼类对食物中蛋白质的消化吸收能力(特别是必需氨基酸)，最终导致鱼类肌肉的蛋白质品质指标的提高，如必需氨基酸与氨基酸总量比率、肌肉EAAI。然而，在本研究中，配合饲料喂养的刀鲚没有造成其肌肉蛋白质品质下降，其品质反而有所改善，这可能是因为配合饲料的氨基酸含量及组成比较适合刀鲚的生长需求或者说刀鲚对该配合饲料中蛋白质的消化吸收能力较强。类似的现象也曾出现在褐牙鲆(Paralichthys olivaceus)20等一些鱼类中。3 3配合饲料和活饵料喂养刀鲚肌肉脂肪酸组成及含量的比较与分析比较刀鲚肌肉油脂中脂肪酸组成及含量，配合饲料组的 SFA 相对百分含量显著高于活饵料组，而 UFA 相对百分含量的表现正好相反，这样也导致了配合饲料组的 SFA/UFA 显著高于活饵料组。一般来讲，肌肉油脂中的 UFA 含量高体现了油脂品质高，本研究结果说明了刀鲚摄食配合饲料后，其肌肉油脂品质相对于摄食活饵料的有所下降，建议提高刀鲚配合饲料中 UFA 的含量。鱼 类 肌 肉 中 n-3 PUFA 含 量 往 往 多 于 n-6334动物营养学报26 卷PUFA，这与鱼类属于变温动物有关。n-3 PUFA 双键结构可降低脂肪酸熔点的特性，维持细胞膜良好的渗透性和流动性，同时海水鱼类肌肉中的 n-3PUFA 含量也往往高于淡水鱼类，由此也可以推断海水鱼类对 n-3 PUFA 的需求多于淡水鱼类24;同时，根据对淡水鱼类脂肪酸组成的研究结果，淡水鱼对 n-6 PUFA 的需求要比海水鱼的高25。刀鲚是一种溯河繁育、降海生长的洄游性鱼类，其营养需要更接近海水鱼类。目前，在海水性鱼类饲料生产过程中需要添加 EPA 和 DHA 中的 1 种或两者均添加，否则鱼类的生长速度、饲料转化率、生理功能等会受到不同程度的影响21。同时，刀鲚在江河繁育后，幼鱼会随江河顺流入海，所以刀鲚的天然饵料不仅要满足其生长需求，而且要满足其入海洄游对脂肪酸的营养需要21。脂类是海水鱼类必需的营养要素，特别是 n-3 PUFA，为海水仔、稚、幼鱼的必需脂肪酸26;同时，n-3 PUFA 中EPA 和 DHA 是一类多烯 UFA，主要是通过食物链的富集作用在体内积聚24。n-3 PUFA/n-6 PUFA具有重要意义，该比值越高说明能维持细胞膜的渗透性和流动性的 n-3 PUFA 含量越高24，也间接说明脂肪酸组成更好。本研究中，造成配合饲料组的肌肉 n-3 PUFA/n-6 PUFA(2 34)显著低于活饵料组(8 85)的最主要因素是配合饲料组的 n-6PUFA 含量比活饵料组高而 EPA 含量则明显低于活饵料组，这可能与本试验所用的配合饲料是淡水生活习性的甲鱼的饲料，其油脂中 n-6 PUFA 相对较高，n-3 PUFA/n-6 PUFA 不适合海水生活习性的刀鲚的营养需求有关。饲料脂肪酸中某种组分含量的改变会影响其他组分在饲料中的作用，建议刀鲚人工配合饲料中降低 n-6 PUFA(特别是C182n-6c 和 C183n-6)的含量，适量增加 EPA 的含量。4结论 从肌肉营养成分来看，配合饲料喂养的刀鲚与活饵料喂养的刀鲚营养品质相似，但从肌肉EAAI 来分析，配合饲料喂养的刀鲚蛋白质品质优于活饵料喂养的刀鲚。配合饲料喂养的刀鲚肌肉中粗脂肪含量较低，建议提高饲料配方中粗脂肪的含量并优化脂肪酸组成。致谢:本试验营养成分检测方法得到上海市疾病预防控制中心戴承兵老师的宝贵建议，营养成分检测样品的预处理得到上海海洋大学税春等同学的大力协助，在此一并致谢!参考文献:1魏广莲，徐钢春，顾若波，等 刀鲚的生物学及人工养殖研究进展J 长江大学学报:自然版农学卷，2012，9(7):31 35，412唐雪，徐钢春，徐跑，等 野生与养殖刀鲚肌肉营养成分的比较分析J 动物营养学报，2011，23(3):514 5203葛珂珂，钟俊生，吴美琴，等 长江口沿岸碎波带刀鲚仔稚鱼的数量分布J 中国水产科学，2009，16(6):923 9304程万秀，唐文乔 长江刀鲚不同生态型间的某些形态差异 J 动物学杂志，2011，46(5):33 405王丹婷，杨健，姜涛，等 不同水域刀鲚形态的分析比较 J 水产学报，2012，36(1):78 906郑飞，郭弘艺，唐文乔，等 溯河洄游的长江刀鲚种群的年龄结构及其生长特征J 动物学杂志，2012，47(5):24 317马春艳，刘敏，马凌波，等 长江口刀鲚遗传多样性的随机扩增多态 DNA(APD)分析J 海洋水产研究，2004，25(5):19 248张媛，胡则辉，周志刚，等 利用 APD-PC 与 ISS-PC 标记技术分析长江口刀鲚的群体遗传结构 J 上海水产大学学报，2006，15(4):390 3979程起群，温俊娥，王云龙，等 刀鲚与湖鲚线粒体细胞色素 b 基因片段多态性及遗传关系J 湖泊科学，2006，18(4):425 430 10徐钢春，顾若波，张呈祥，等 刀鲚两种生态类群“江刀”和“海刀”鱼肉营养组成的比较及品质的评价 J 海洋渔业，2009，31(4):401 409 11闻海波，张呈祥，徐钢春，等 长江刀鲚营养成分分析与品质评价J 广东海洋大学学报，2008，28(6):20 24 12朱栋良 长江刀鱼的天然繁殖与胚胎发育观察J 水产科技情报，1992，19(2):49 51 13LI Y X，XIE S G，LI Z J，et al Gonad development ofan anadromous fish Coilia nasus(Engraulidae)inlower reach of Yangtze river，China J Fisheries Sci-ence，2007，73(6):1224 1230 14闻海波，张呈祥，徐钢春，等 长江刀鲚与池塘人工养殖刀鲚性腺发育的初步观察J 动物学杂志，2009，44(4):111 1174342 期施永海等:配合饲料和活饵料喂养刀鲚肌肉营养品质分析与比较 15徐钢春