生鲜损耗控管重点.ppt

生鲜损耗的控管课程的内容课程的内容订货的管理。收货的管理。存货的管理。价格的管理。商品的报废管理。陈列的要求。加工生产的管理。缺断货的管理。人员的管理。耗材的控管。黎明百货购物中心人事科教育训练黎明百货购物中心人事科教育训练一、订货的管理1、各课订单由课长下订，处长核准。（职代）2、下订单前先了解实际销量及库存量。3、下完单确认厂商是否收到传真。黎明百货购物中心人事科教育训练黎明百货购物中心人事科教育训练1、各课指定收货人员为主管或职代，有保安、商管、营运三方在场方可进行收货动作。2、按品质规格要求收货，检查率为100%,量大商品抽查率不少于30%。3、扣称，按商品部标准或根据实际情况与厂商协商扣率，但不得低于商品部给予标准。二、收货管理黎明百货购物中心人事科教育训练黎明百货购物中心人事科教育训练三、存货管理1、库存标准天数处为5天，熟食科为3天，水产科为3天，蔬果科为1.5天，面包科为1.5天，肉品科为2.5天、干货科为15天。2、商品应按保鲜要求加盖、密封存放，按先进先出原则存放，避免窜味、变质。3、冷藏库温度检查为0度至4度，冷冻库：-28度至-20度，湿度95%。黎明百货购物中心人事科教育训练黎明百货购物中心人事科教育训练四、价格的管理1、商品变价按流程操作，严禁窜码销售。2、严禁负毛利销售，折价出清填写折价出清申请单，由处长核准。3、市调跟价，由商品部变价，或知汇商品部由门店变价。黎明百货购物中心人事科教育训练黎明百货购物中心人事科教育训练五、商品报废的管理1、按流程操作时不可贩卖，退换货商品进行填单报废。2、报废及时，每天进行报废，不得将商品直接丢垃圾桶。3、各课设定报废桶，与垃圾桶分开。黎明百货购物中心人事科教育训练黎明百货购物中心人事科教育训练六、陈列要求1、按最低陈列量进行开店，40%、60%。2、先进先出，前进式陈列，保持新鲜。3、严禁大量拥积压商品、避免压伤、烂商品。4、根据商品特性进行保鲜陈列。5、对堆头商品定时翻堆整理。黎明百货购物中心人事科教育训练黎明百货购物中心人事科教育训练七、加工生产的管理1、对加工部门要求根据营业高峰期做生产计划。2、对问题商品及时处理或二次加工，并登记报处长。3、严格按食谱卡操作进行加工生产。黎明百货购物中心人事科教育训练黎明百货购物中心人事科教育训练八、缺断货、补货的管理1、补货应及时，避免机会损失。2、缺、断货追究当事人的责任，发文商品部。3、补货按先进先出的原则进行补货，并对易损商品轻拿轻放黎明百货购物中心人事科教育训练黎明百货购物中心人事科教育训练九、人员的管理1、成本意识的培训，提高员工的成本意识。2、试吃流程的要求，避免偷吃现象。3、过磅人员上岗登记时间，参照收银员上机要求，避免内外合作少打重量或数量，或打错条码。4、流程的培训、执行。黎明百货购物中心人事科教育训练黎明百货购物中心人事科教育训练十、耗材的控管1、耗材存放要求加锁，避免联营商盗用。2、可再利用的耗材应清洗再利用（非直接入口器材。3、耗材领用量以周使用量为单位领用。4、联营商要求自带耗材，并放卖场供顾客使用。黎明百货购物中心人事科教育训练黎明百货购物中心人事科教育训练