真核微生物课件.ppt

真核微生物真核生物真核生物是一类具有真正细胞核，是一类具有真正细胞核，具有核膜与核仁分化的较高等的微生具有核膜与核仁分化的较高等的微生物，其细胞质具有线粒体和内质网等物，其细胞质具有线粒体和内质网等细胞器。细胞器。真核微生物概述真核微生物概述 酵母菌酵母菌霉菌霉菌蕈类蕈类 真真菌菌显微藻类显微藻类原生动物原生动物 真核微生物真核微生物真核微生物真核微生物(EucarvoticEucarvotic microbes)microbes)第一节第一节 酵母菌酵母菌yeast酵母菌是指以出芽繁殖为主的单细胞真菌的俗称。酵母菌是指以出芽繁殖为主的单细胞真菌的俗称。特征特征:1.个体一般以单细胞状态存在；个体一般以单细胞状态存在；2.多数营出芽生殖，有的裂殖；多数营出芽生殖，有的裂殖；3.能发酵糖类产能；能发酵糖类产能；4.细胞壁常含有甘露聚糖；细胞壁常含有甘露聚糖；5.喜在含糖量较高、酸度较大的水生环境中生长。喜在含糖量较高、酸度较大的水生环境中生长。分布：分布：偏酸性的含糖环境。水果、蔬菜、蜜饯的表面，果园偏酸性的含糖环境。水果、蔬菜、蜜饯的表面，果园土壤中与环境有关。土壤中与环境有关。（一）酵母菌的形态和大小（一）酵母菌的形态和大小细胞直径比细菌粗细胞直径比细菌粗10倍左右，因此在光学显微镜下可倍左右，因此在光学显微镜下可以模糊地看到它们细胞内的各种结构分化。酵母菌细以模糊地看到它们细胞内的各种结构分化。酵母菌细胞的形态通常有球状、卵圆状、椭圆状、柱状或香肠胞的形态通常有球状、卵圆状、椭圆状、柱状或香肠状等多种，状等多种，（二）细胞结构（二）细胞结构酿酒酵母细胞外层：外层：甘露聚糖甘露聚糖内层：内层：葡聚糖葡聚糖中间层：中间层：蛋白质蛋白质细胞壁酵母细胞壁呈酵母细胞壁呈“三明治三明治”结构结构1 1、酵母细胞的细胞壁、酵母细胞的细胞壁细胞壁的少量胞壁的少量组分分脂脂类和几丁和几丁质。2.细胞膜胞膜酵母菌的酵母菌的细胞膜与胞膜与原核生物的基本相原核生物的基本相同。但有的酵母菌同。但有的酵母菌如如酿酒酵母中含有酒酵母中含有固醇固醇类-麦角固麦角固醇，醇，这在原核生物在原核生物是罕是罕见的的。3.细胞核核膜：核膜：核孔核孔404070nm 70nm，透性比透性比任何生物膜都大。任何生物膜都大。染色体染色体:由由DNADNA和组蛋白牢固结合和组蛋白牢固结合而成，呈线状而成，呈线状,数目因种而异。数目因种而异。核仁：核内有核仁：核内有一或几个区域一或几个区域rRNArRNA含量很高，这一区域为含量很高，这一区域为核仁，是核仁，是合成核糖体的场所。合成核糖体的场所。中心体中心体:在核膜外，由蛋白质亚在核膜外，由蛋白质亚基组成的细丝基组成的细丝 状结构，在细胞繁状结构，在细胞繁殖分裂中起作用。殖分裂中起作用。细胞核的功能细胞核的功能:携带遗传信息，控携带遗传信息，控制细胞的增殖和代谢。制细胞的增殖和代谢。4.细胞质(1)核糖体核糖体(2)线粒体线粒体(3)液泡液泡(4)微体微体(5)内质网内质网细胞质主要是溶胶状物质细胞质主要是溶胶状物质,在细胞质中含有各种功能不在细胞质中含有各种功能不同的结构同的结构细胞器：核糖细胞器：核糖体、线粒体、内质网、高尔体、线粒体、内质网、高尔基体等。基体等。（1 1）核糖体）核糖体酵母菌的核糖体为酵母菌的核糖体为8080S S，由由6060S S和和4040S S大小亚基构成。它大小亚基构成。它游离在细胞质中或附着在内游离在细胞质中或附着在内质网上。质网上。核糖体核糖体线粒体线粒体:1.双层单位膜包围的 细胞器；其中含脂 类、蛋白质、少量 RNA和环状DNA。2.其DNA可自主复制，不受核DNA控制。决 定线粒体的某些遗 传性状。3.生物氧化中心。1)单层膜包裹的细胞 器；含有机酸、盐 类 水溶液和水解 酶类。2)调节渗透压；与细胞质进行物质 交换；储藏物质。3)为细胞成熟的标志 液泡微体:1.双层膜包围的细胞器，内含颗粒 状物质及DNA。2.甲醇初级氧化的场所，间接与烷 烃的初级氧化有关。3.当以葡萄糖为碳源时，细胞无微 体，其功能由线粒体替代。l是分布在整个细胞中的由膜构成的管道和网状结构。在细是分布在整个细胞中的由膜构成的管道和网状结构。在细胞中和核膜或细胞膜相连在一起。胞中和核膜或细胞膜相连在一起。l根据表面结构分为：根据表面结构分为：粗糙型内质网粗糙型内质网：膜外附着有核糖体。：膜外附着有核糖体。光滑型内质网光滑型内质网：表面没有附着的颗粒。：表面没有附着的颗粒。功能：起物质传递的作用，另外还有合成脂类和脂蛋白功能：起物质传递的作用，另外还有合成脂类和脂蛋白内质网内质网（二）繁殖方式（二）繁殖方式根据能否进行有性繁殖，可将酵母菌分为：根据能否进行有性繁殖，可将酵母菌分为：假酵母：假酵母：只有无性繁殖过程。只有无性繁殖过程。真酵母：真酵母：既有无性繁殖，又有有性繁殖过程。既有无性繁殖，又有有性繁殖过程。1、芽殖、芽殖一个酵母能形成的芽数是有限的，（平均一个酵母能形成的芽数是有限的，（平均2424个）个）出芽方式：出芽方式：多边出芽、两端出芽、三边出芽、单边出多边出芽、两端出芽、三边出芽、单边出芽。芽。环境适宜时，可出现假菌丝环境适宜时，可出现假菌丝芽殖过程：芽殖过程：母细胞形成小突起母细胞形成小突起（ADAD）核裂（核裂（EGEG）原生质分配（原生质分配（HHI I）新膜形成（新膜形成（JKJK）形成新细胞壁形成新细胞壁（L L）出芽出芽痕和诞生痕：痕和诞生痕：酵母出芽繁殖时，子细胞与酵母出芽繁殖时，子细胞与母细胞分离，在子、母细胞母细胞分离，在子、母细胞壁上都会留下痕迹。壁上都会留下痕迹。在母细胞的细胞壁出芽位点：在母细胞的细胞壁出芽位点：出芽痕出芽痕，子细胞细胞壁上的位点：子细胞细胞壁上的位点：蒂痕。蒂痕。芽芽 痕痕Bread Yeast with Bud由芽体数可由芽体数可估计菌龄估计菌龄假菌丝假菌丝:p有的酵母菌进行芽殖后，长大的子细胞不与母细有的酵母菌进行芽殖后，长大的子细胞不与母细胞立即分离，并继续出芽，细胞成串排列，这种菌胞立即分离，并继续出芽，细胞成串排列，这种菌丝状的细胞串就称为丝状的细胞串就称为假菌丝假菌丝。p霉菌的菌丝为真菌丝，即相连细胞间的横隔面积霉菌的菌丝为真菌丝，即相连细胞间的横隔面积与细胞直径一致，呈竹节状的细胞串，称为与细胞直径一致，呈竹节状的细胞串，称为真菌丝真菌丝。借细胞横分裂法繁殖借细胞横分裂法繁殖,与细菌类似与细菌类似.如如八孢裂殖酵母。八孢裂殖酵母。进行裂殖的酵母菌种类进行裂殖的酵母菌种类较少较少.2、裂、裂 殖殖v掷孢子（掷孢子（ballistospore）是掷孢酵母属等少数酵是掷孢酵母属等少数酵母菌产生的无性孢子，外形呈肾状。这种孢子是母菌产生的无性孢子，外形呈肾状。这种孢子是在卵圆形的在卵圆形的营养细胞上生出的小梗上形成营养细胞上生出的小梗上形成的。孢的。孢子成熟后子成熟后通过一种特有的喷射机制将孢子射通过一种特有的喷射机制将孢子射出。出。此外，有的酵母还能在假菌丝的顶端产生厚垣孢此外，有的酵母还能在假菌丝的顶端产生厚垣孢子子。产生掷孢子等无性孢子厚垣孢子厚垣孢子适宜的条件下，二倍体细胞减数分裂形成子囊孢子殖。适宜的条件下，二倍体细胞减数分裂形成子囊孢子殖。1 1、有性繁殖的过程：、有性繁殖的过程：一般通过邻近的两个性亲和性不一般通过邻近的两个性亲和性不同的细胞各自伸出一根管状的原生质突起，随即相互同的细胞各自伸出一根管状的原生质突起，随即相互接触、局部融合并形成一个通道，再经过质配、核配接触、局部融合并形成一个通道，再经过质配、核配形成双倍体细胞形成双倍体细胞接合子。接合子进行减数分裂，接合子。接合子进行减数分裂，形成形成4 4个或个或8 8个子核，每一个子核和周围的细胞质一起，个子核，每一个子核和周围的细胞质一起，在其表面形成孢子壁后就形成在其表面形成孢子壁后就形成子囊孢子子囊孢子，形成子囊孢，形成子囊孢子的细胞称为子的细胞称为子囊子囊。一般一个子囊可产生。一般一个子囊可产生4-84-8个子囊孢个子囊孢子。孢子数目、大小、形状因种而异。子。孢子数目、大小、形状因种而异。有性生殖有性生殖酵母的二倍体酵母的二倍体营养体细胞营养体细胞减数分裂后产生减数分裂后产生四个单倍体的核四个单倍体的核原细胞发育成子囊，里原细胞发育成子囊，里面有四个子囊孢子，将面有四个子囊孢子，将来发育成单倍体的细胞来发育成单倍体的细胞子子囊囊孢孢子子的的形形成成（三）酵母菌的生活史（三）酵母菌的生活史 上代个体经一系列生长、发育阶段而产生下一上代个体经一系列生长、发育阶段而产生下一代个体的全部过程，称为该生物的生活史或生命周代个体的全部过程，称为该生物的生活史或生命周期。期。各种酵母的生活史可分为各种酵母的生活史可分为三三种类型：种类型：1.1.单倍体型单倍体型2.2.双倍体型双倍体型3.3.单双倍体型单双倍体型1.单倍体型单倍体型以八孢裂殖酵母为代表。以八孢裂殖酵母为代表。特点特点:营养细胞是单倍体；无营养细胞是单倍体；无性繁殖以性繁殖以裂殖裂殖方式进行；双方式进行；双倍体细胞不能独立生活，故倍体细胞不能独立生活，故双倍体阶段短，一经生成立双倍体阶段短，一经生成立即减数分裂。即减数分裂。（三）酵母菌的生活史（三）酵母菌的生活史2.双倍体型双倍体型以路德类酵母为代表。以路德类酵母为代表。特点：特点：营养体为双倍体，不营养体为双倍体，不断进行芽殖，双倍体营养阶断进行芽殖，双倍体营养阶段长，单倍体的子囊孢子在段长，单倍体的子囊孢子在子囊内发生接合。单倍体阶子囊内发生接合。单倍体阶段仅以子囊孢子形式存在，段仅以子囊孢子形式存在，故不能独立生活。故不能独立生活。3.单双倍体型单双倍体型以啤酒酵母为代表。以啤酒酵母为代表。特点：特点：单倍体营养细胞和双倍体单倍体营养细胞和双倍体营养细胞均可进行芽殖。营养体营养细胞均可进行芽殖。营养体既可以单倍体形式也可以双倍体既可以单倍体形式也可以双倍体形式存在；在特定条件下进行有形式存在；在特定条件下进行有性生殖。性生殖。单倍体和双倍体两个阶段同单倍体和双倍体两个阶段同等重要，形成世代交替。等重要，形成世代交替。啤酒酵母1.1.菌落形态特征：大而厚，圆形，光滑湿润，粘菌落形态特征：大而厚，圆形，光滑湿润，粘性，颜色单调。常见白色、土黄色、红色。性，颜色单调。常见白色、土黄色、红色。（四）酵母菌培养的特征2.2.液体培养液体培养在液体培养基上，不同的酵母菌生长的情况不同。在液体培养基上，不同的酵母菌生长的情况不同。好气性生长的酵母可在培养基表面上形成菌膜或好气性生长的酵母可在培养基表面上形成菌膜或菌醭，菌醭，其其厚度因种而异。厚度因种而异。有的酵母菌在生长过程中始终沉淀在培养基底部。有的酵母菌在生长过程中始终沉淀在培养基底部。有的酵母菌在培养基中均匀生长，使培养基呈浑有的酵母菌在培养基中均匀生长，使培养基呈浑浊状态。浊状态。啤酒酵母的菌落红酵母的菌落各种酵母菌的菌落酵母菌的代表属酵母菌的代表属1 1、酵母菌属、酵母菌属细胞圆形、椭圆形、腊肠形。发酵力强，细胞圆形、椭圆形、腊肠形。发酵力强，有性生殖有性生殖时产生时产生子囊孢子子囊孢子。双倍体营养细胞可直接发育成。双倍体营养细胞可直接发育成子囊子囊。子囊内产生子囊内产生1 14 4个光滑的球形子囊孢子。子囊孢子发个光滑的球形子囊孢子。子囊孢子发芽后立即或稍过一段时间发生接合。芽后立即或稍过一段时间发生接合。厌氧厌氧条件下糖类条件下糖类发酵产生发酵产生乙醇乙醇和和COCO2 2。主要的种有：主要的种有：啤酒酵母啤酒酵母，为酿造酒及酒精生产的主，为酿造酒及酒精生产的主要菌种，还可用于制造面包及医药工业；要菌种，还可用于制造面包及医药工业；葡萄汁酵母葡萄汁酵母，细胞椭圆形或长形，能将棉子糖全部，细胞椭圆形或长形，能将棉子糖全部发酵，还可食用及用于医药工业。发酵，还可食用及用于医药工业。n裂殖酵母细胞为椭圆形或圆柱形。无性繁殖为分裂繁分裂繁殖殖。有时形成假菌丝假菌丝。有性繁殖是营养细胞结合形成子囊子囊，子囊内有14个或8个子囊孢子。n八孢裂殖酵母是这一属的重要菌种。无性繁殖为裂殖，麦芽汁，25，培养3天，液面无菌醭，液清，菌体沉于管底。曾经从蜂蜜、粗制蔗糖和水果上分离到。n代表菌种为粟酒裂殖酵母，最早分离自非洲粟米酒，能使菊芋发酵产生酒精。裂殖酵母属裂殖酵母属n细胞圆形、椭圆形、腊肠形。多边芽殖多边芽殖营养细胞有单倍体或二倍体单倍体或二倍体，发酵或不发酵，可产生乙酸乙酯，不合成淀粉，并可以利用葡萄糖产生磷酸甘露聚糖，可用于纺织和食品工业。n此菌能利用酒精为碳源在饮料表面形成皮膜，为酒类酿造的有害菌有害菌。n代表菌种为异常汉逊酵母，因能产生乙酸乙酯，有时可用于食品的增香。汉逊酵母属汉逊酵母属n细胞形状多样，多边出芽，能形成假菌丝，常有油滴，表面光滑，发酵或不发酵，不同化硝酸盐，可发酵石油以生产单细胞蛋白，在酿酒业中为有害菌。代表种为粉状毕赤酵母。毕赤酵母属毕赤酵母属n未发现此属酵母菌的有性繁殖，细胞为圆形、卵形或长形，无性繁殖为多边芽殖多边芽殖，形成假菌假菌丝丝，有的菌有真菌丝真菌丝，也可形成厚垣孢子厚垣孢子，不产生色素。n此属中有许多种具有酒精发酵的能力。有的菌种能利用农副产品或碳氢化合物生产蛋白质，可用于食用或饲料。少数菌能致病，代表种有：产朊假丝酵母产朊假丝酵母，能利用工业废液生产单细胞蛋白；热带假丝酵母热带假丝酵母，能利用石油生产饲料酵母。假丝酵母属假丝酵母属n细胞为球形、卵形或略长形，生殖方式为芽殖。无假芽殖。无假菌丝，无色素菌丝，无色素，有酒精发酵能力。n有些种能产生甘油等多元醇甘油等多元醇。在适宜条件下能将40%的糖转化为多元醇。由于甘油是重要的化工原料，所以这属的酵母菌是工业中的重要种类。n其代表菌种为白色球拟酵母白色球拟酵母，广泛存在于自然界，能发酵甘油甘油。球形球拟酵母能耐高渗透压，可在高糖浓度的基质上生长，如蜜饯、蜂蜜等食品上。有的菌种也可进行石油发酵，可生产蛋白质蛋白质或其他产品；有的种能生产有机酸、脂有机酸、脂等；有的种是致病性的，可侵入人体肠道。球拟酵母属球拟酵母属n细胞为圆形、卵形或长形，为多边芽殖，多数种类没有假菌丝，其特点是，有明显的红色或黄色色素，很多种因形成荚膜而使菌落呈粘质状，如粘红酵母粘红酵母。n该属的所有种都不发酵糖类，无酒精发酵能力，但能同化某些糖类。有的能产生大量脂肪，对烃类有弱氧化力。常污染食品，少数为致病菌。在肉和酸菜上形成红斑而使食品着色，在粮食中也经常能分离到。红酵母属红酵母属噬杀酵母噬杀酵母噬杀酵母噬杀酵母是指某些在其生长繁殖过程生是指某些在其生长繁殖过程生长能向菌体外分泌一种称作噬杀毒素的毒性长能向菌体外分泌一种称作噬杀毒素的毒性蛋白的酵母菌株。噬杀酵母对噬杀毒素具有蛋白的酵母菌株。噬杀酵母对噬杀毒素具有免疫力。噬杀酵母能杀死同族及亲缘酵母，免疫力。噬杀酵母能杀死同族及亲缘酵母，这种特性为一般物质抗生物质所没有。这种特性为一般物质抗生物质所没有。中性菌株中性菌株既不能杀死别的酵母，也不能既不能杀死别的酵母，也不能被噬杀酵母杀死的酵母菌株。被噬杀酵母杀死的酵母菌株。敏感酵母敏感酵母可以被噬杀酵母杀死的酵母菌可以被噬杀酵母杀死的酵母菌株。株。酵母菌的应用：n食品方面-酿酒、制作面包、生产调味品等。n医药方面-生产酵母片、核糖核酸、细胞色素、B族维生素n化工方面-使石油脱蜡，以石油为原料生产柠檬酸等n农业方面-生产饲料，SCP单细胞蛋白n生物工程方面-作为基因工程的受体菌啤酒酵母的美瘦价值n优质膳食纤维（约占25%）-抑制食欲、加速脂肪代谢、排除肠道内的脂肪毒素；n富含完整的B族维生素-加速脂肪代谢、快速消耗热量、促进毛发皮肤更健康n酵母铬降低中性脂肪、协助胰岛素加速糖的代谢、增加重要的抗衰老荷尔蒙DHEA来遏制衰老n均衡营养素蛋白质、维生素、矿物质、核酸等-脂肪细胞排空的同时，迅速填入，充满营养素的细胞体积比充满脂肪的细胞体积要小得多，达到只减脂肪不减营养健康塑身效果啤酒酵母食用方法n啤酒酵母减肥啤酒酵母减肥：每次10g，用水冲服，一日三次，饭前服用，也可加入麦芽粉，牛奶，豆浆，麦片。n啤酒酵母酸奶面膜啤酒酵母酸奶面膜：将100ml原味酸奶加上啤酒酵母粉5g和一小匙蜂蜜，混合搅拌成稀薄糊状,均匀敷在脸上，盖上面膜纸，大约等15min后用清水洗净即可。定期使用,深层清洁，肌肤水嫩。酵母菌的危害：n腐生性酵母菌能使食物、纺织品和其他原料腐败变质；n少数耐高渗的酵母菌和鲁氏酵母，蜂蜜酵母可是蜂蜜和果酱等败坏；n有的酵母菌是发酵工业的污染，影响发酵的质量和产量；n某些酵母菌会引起任何职务的危害，如白假丝酵母可引起皮肤、粘膜、呼吸道、消化道等多种疾病。二、二、霉菌霉菌(molds)molds)本本节提要：提要：霉菌的形霉菌的形态结构构霉菌的菌落特征霉菌的菌落特征霉菌的繁殖及生活史霉菌的繁殖及生活史霉菌的代表属霉菌的代表属概念概念分类位置分类位置分布分布应用应用危害危害（一）霉菌的分布与人类的关系1、霉菌的应用、霉菌的应用n生产各种传统食品，如酿制酱、酱油、干酪等。生产各种传统食品，如酿制酱、酱油、干酪等。n工业应用工业应用:生产有机酸、酶制剂、抗生素类、生产有机酸、酶制剂、抗生素类、维生素、生物碱、真菌多糖等。另外生物防治、维生素、生物碱、真菌多糖等。另外生物防治、污水处理。污水处理。2、霉菌的危害、霉菌的危害n引起霉变n引起植物病害n可引起动物疾病n产生毒素（二）霉菌的形态结构 霉菌的霉菌的菌体由分枝或不分枝的菌体由分枝或不分枝的菌丝（菌丝（hyphaehyphae)构成。菌丝是构成。菌丝是真菌营养体真菌营养体的基本单位的基本单位。菌丝是中菌丝是中空管状结构，空管状结构，直径一般直径一般310m，有分枝，有隔有分枝，有隔膜或无隔膜。膜或无隔膜。根据菌丝有无隔膜，可以将真菌分成根据菌丝有无隔膜，可以将真菌分成低等真菌低等真菌和和高等真菌高等真菌两大类。两大类。许多菌丝分枝连接，相互交织在一起所构成的许多菌丝分枝连接，相互交织在一起所构成的形态称形态称菌丝体（菌丝体（mycelium)mycelium)。霉菌菌丝类型霉菌菌丝类型依依形形态态分：分：无隔菌丝无隔菌丝：为长管状单细胞，细胞质内含多个为长管状单细胞，细胞质内含多个核。核。其生长表现为菌丝的延长和细胞核的其生长表现为菌丝的延长和细胞核的增多。增多。这是这是低等真菌所具有的菌丝类型。低等真菌所具有的菌丝类型。有隔菌丝有隔菌丝菌菌丝丝中中有有隔隔膜膜，被被隔隔膜膜隔隔开开的的一一段段菌菌丝丝就就是是一一个个细细胞胞，菌菌丝丝由由多多个个细细胞胞组组成成，每每个个细细胞胞内内有有一一至至多多个个核核。隔隔膜膜上上有有单单孔孔或或多多孔孔，细细胞胞质质和和细细胞胞核核可可自自由由流流通通，每每个个细细胞胞功功能能相相同。这是高等真菌所具有的类型。同。这是高等真菌所具有的类型。霉菌菌丝类型霉菌菌丝类型按分化程度分：按分化程度分：依依形形态态分：分：1)营养菌丝：营养菌丝：在固体培养基上伸入基内的菌在固体培养基上伸入基内的菌丝丝.行吸收养料之功能行吸收养料之功能.2)气生菌丝气生菌丝:向空中生长的菌丝向空中生长的菌丝.发育到一发育到一定阶段可分化成定阶段可分化成孕育（繁殖）孕育（繁殖）菌丝菌丝.3）繁殖菌丝：有些孢子不是气）繁殖菌丝：有些孢子不是气生菌丝形成的，首先形成分生生菌丝形成的，首先形成分生孢子梗，在形成分生孢子。孢子梗，在形成分生孢子。霉菌（青霉）的菌丝霉菌的细胞结构霉菌细胞壁的成分-除少数低等霉菌胞壁含纤维素外，大部分霉菌以几丁质几丁质组成。霉菌的细胞膜、核线粒体和核糖体等成分与其它真核生物（酵母）基本相同。菌落特征：菌落特征：霉菌的菌落大、疏松、干燥、不透明，多呈绒毛状、絮霉菌的菌落大、疏松、干燥、不透明，多呈绒毛状、絮状或网状等，菌体可沿培养基表面蔓延生长，由于不同的真菌孢子状或网状等，菌体可沿培养基表面蔓延生长，由于不同的真菌孢子含有不同的色素，所以菌落可呈红、黄、绿、青绿、青灰、黑、白、含有不同的色素，所以菌落可呈红、黄、绿、青绿、青灰、黑、白、灰等多种颜色。灰等多种颜色。液体培养时的特征：液体培养时的特征：如果是静止培养，菌丝往往在液体表面生长，液面上形成菌膜。如果是静止培养，菌丝往往在液体表面生长，液面上形成菌膜。如果是震荡培养，菌丝可相互缠绕在一起形成菌丝球，亦可形成絮如果是震荡培养，菌丝可相互缠绕在一起形成菌丝球，亦可形成絮片状，与震荡速度有关。片状，与震荡速度有关。二、霉菌的培养特征二、霉菌的培养特征霉霉菌菌的的繁繁殖殖方方式式)：1.孢囊孢子（内生孢子）孢囊孢子（内生孢子）形成特征：形成于菌丝的特化结形成特征：形成于菌丝的特化结构构孢子囊内。孢子囊内。孢子形态：近圆形。孢子形态：近圆形。举例：根霉、毛霉。举例：根霉、毛霉。2.2.分生孢子分生孢子(外生孢子外生孢子):):形成特征：由分生孢子梗顶端细胞特化而成的单个形成特征：由分生孢子梗顶端细胞特化而成的单个或簇生的孢子。或簇生的孢子。孢子形态：极多样。孢子形态：极多样。举例：曲霉、青霉。举例：曲霉、青霉。2.分生孢子(Canidinm):无性孢子结构复杂的子实体3.节孢子节孢子(又称粉孢子又称粉孢子)形成特征：菌丝生长到形成特征：菌丝生长到一定阶段，出现许多隔一定阶段，出现许多隔膜，每一个断裂下来的膜，每一个断裂下来的就是一个孢子。就是一个孢子。孢子形态：常呈成串短孢子形态：常呈成串短柱状。柱状。举例：白地霉。举例：白地霉。厚垣孢子厚垣孢子4.4.厚垣孢子（后壁孢子厚垣孢子（后壁孢子)形成特征：菌丝顶端或中间的个别细胞膨大，原生质浓缩，变圆，细胞壁加厚，形成球形或纺锤形休眠体，对恶劣环境，外界条件不利，不良时产生。对热、干燥的抵抗力较强。孢子形态：圆形、柱形等。举例：总状毛霉。有性结构及其形态特有性结构及其形态特征：由大小不同的配征：由大小不同的配子囊结合后发育而成。子囊结合后发育而成。小配子囊称雄器；大小配子囊称雄器；大配子囊称藏卵器。配子囊称藏卵器。所属分类地位：卵菌所属分类地位：卵菌纲。纲。1.卵孢子卵孢子2.接合孢子接合孢子有性结构及其形态特征：有性结构及其形态特征：是是由菌丝生出的结构大小相似、由菌丝生出的结构大小相似、形态相同或略有不同两个配形态相同或略有不同两个配子囊接合后发育而成。子囊接合后发育而成。所属分类地位：接合菌纲所属分类地位：接合菌纲接合孢子形成过程:根据产生接合孢子的菌丝来源或亲和力不同根据产生接合孢子的菌丝来源或亲和力不同,可可将结合分为分为两种情况：将结合分为分为两种情况：同宗配合同宗配合(Hemothallism)：是单一的孢子囊是单一的孢子囊孢子萌发后形成的菌丝，甚至同一菌丝的分枝孢子萌发后形成的菌丝，甚至同一菌丝的分枝相互接触，而形成接合孢子的过程。相互接触，而形成接合孢子的过程。异宗配合异宗配合(Heterothallism)：是不同菌系的是不同菌系的菌丝相遇后，才能形成接合孢子，这两种有亲菌丝相遇后，才能形成接合孢子，这两种有亲和力的菌系在形态上并无区别。和力的菌系在形态上并无区别。同宗配合与异宗配合同宗配合与异宗配合：3.子囊孢子（子囊孢子（ascospore):有性结构及其形态特征：有性结构及其形态特征：在子囊中形成。在子囊中形成。子囊：两性细胞接触以后形成的囊状结构。子囊的形成有两种方子囊：两性细胞接触以后形成的囊状结构。子囊的形成有两种方式：式：两个营养细胞结合形成子囊，细胞核分裂形成子核，每一两个营养细胞结合形成子囊，细胞核分裂形成子核，每一个子核形成一个子囊孢子；个子核形成一个子囊孢子；从一个特殊的、来自产囊体菌丝（称为从一个特殊的、来自产囊体菌丝（称为产囊丝产囊丝）的结构上）的结构上产生子囊，多个子囊外面被菌丝包围形成子实体，称为子囊果。产生子囊，多个子囊外面被菌丝包围形成子实体，称为子囊果。子囊子囊：外层子囊果、中层孢子囊、最里层为孢子。：外层子囊果、中层孢子囊、最里层为孢子。子囊果的形状子囊果的形状:子囊果子囊果(Ascocarp)：在子囊和子囊在子囊和子囊孢子子发育育过程中，雄器程中，雄器和雌器下面的和雌器下面的细胞生出胞生出许多菌多菌丝，形成保，形成保护组织，整个，整个结构构成成为一个子一个子实体。子囊包在其中。子囊果有三种体。子囊包在其中。子囊果有三种类型：型：闭囊壳囊壳 子囊壳子囊壳 子囊子囊盘子囊果壁子囊果壁子囊子囊4.担担孢子子(basidiospore)有性结构及其形态特征：有性结构及其形态特征：担子菌所特有，经两性细担子菌所特有，经两性细胞核配合后产生的外生孢胞核配合后产生的外生孢子。因着生在担子上而得子。因着生在担子上而得名。名。所属分类地位：担子菌纲所属分类地位：担子菌纲霉菌的生活史无性繁殖阶段无性繁殖阶段；菌丝体（营养体）在适宜的条件下产生无性孢子，无性孢子萌发形成新的菌丝体，多次重复。有性繁殖阶段有性繁殖阶段；在发育后期，在一定条件下，在菌丝体上分化出 特殊性器官（细胞），质配、核配、减数分裂后 形成单倍体孢子，再萌发形成新的菌丝体。有一些霉菌，至尽尚未发现其生活史中有有性繁殖阶段，有一些霉菌，至尽尚未发现其生活史中有有性繁殖阶段，这类真菌称为半知菌这类真菌称为半知菌霉菌孢子与细菌芽孢的比较（一）根霉（一）根霉（RhizopusRhizopus)分类地位分类地位分布分布形态特征形态特征繁殖方式繁殖方式代表种代表种应用应用n分布分布：根霉广泛分布在自然界，常引起谷物、瓜果、蔬菜及食品腐败。n形态特征形态特征：根霉与毛霉相似，菌丝为无隔单细胞，生长迅速，有发达的菌丝体，气生菌丝白色、蓬松，如棉絮状。n主要区别主要区别：根霉气生性强，故大部分菌丝匍匐生长在营养基质的表面，这种气生菌丝，称为匍匐丝或蔓丝匍匐丝或蔓丝。蔓丝生节，从节向下分支，形成假根状的基内菌丝，称为假根假根。假根起着固定和吸收养料的作用，这是根霉的重要特征。n应用应用:（1）能产生一些酶类，如淀粉酶，果胶酶，脂肪酶等。（2）有些根霉还能产生乳酸，延胡索酸等有机酸（3）有的可用于甾体转化（二）（二）毛霉毛霉（Mucor)分类地位分类地位分布分布形态特征形态特征繁殖方式繁殖方式代表种代表种总状毛霉、高大毛霉、状毛霉、高大毛霉、鲁氏毛霉、梨形毛霉氏毛霉、梨形毛霉n分布：分布：毛霉属在空气、土壤和各种物体上都有，该菌为中温性，生长的适宜温度为2530。其种类不同，对温度适应的差异较大，如总状毛霉最低生长温度为-4左右，最高为3233。n毛霉喜高湿，在水活度较高的食品和原料上易分离到。n该菌有很强的分解蛋白质蛋白质和糖化淀粉糖化淀粉的能力，因此，常被用于酿造、发酵食品等工业。n鲁氏毛霉鲁氏毛霉能产生蛋白酶，有分解大豆的能力，常用来做豆腐乳。n毛霉的菌落状态毛霉的菌落状态：菌落絮状，初为白色或灰白色，后变为灰褐色，菌丛高度可有几毫米到十几厘米，有的具有光泽。n菌丝形态菌丝形态：菌丝无隔，分气生、基内生，后者在基质中较均匀分布，吸收营养。n繁殖：无性繁殖：无性气生菌丝发育到一定阶段，即产生垂直向上的孢囊梗，梗顶端膨大形成孢子囊，囊成熟后，囊壁破裂释放出孢囊孢子。有性有性接合孢子。n应用：应用：1.能产生蛋白酶，具有很强的蛋白质分解能力，能产生蛋白酶，具有很强的蛋白质分解能力，制作腐乳、豆豉制作腐乳、豆豉2.有的可产生淀粉酶，把淀粉转化为糖，在工有的可产生淀粉酶，把淀粉转化为糖，在工业上常用作糖化菌或生产淀粉酶业上常用作糖化菌或生产淀粉酶3.有些毛霉还能产生柠檬酸、草酸等有机酸，有些毛霉还能产生柠檬酸、草酸等有机酸，有的也可以用于甾体转化。有的也可以用于甾体转化。（三）曲霉（三）曲霉(Aspergillus)分类地位分类地位分布分布形态特征形态特征繁殖方式繁殖方式代表种代表种应用应用n分布分布：曲霉广泛分布于土壤、空气和谷物上，可造成谷物、水果、蔬菜等物品霉变腐烂。其中有些曲霉产生的黄曲霉毒素是已知的致癌物质。n形态特征形态特征：菌丝为有隔膜的分支的多细胞，菌丝发达，分生孢子梗产生分生孢子。孢子呈绿、黄、橙、褐、黑等颜色。n应用：1.制酱，酿酒，制醋2.生产酶制剂（蛋白酶、果胶酶、淀粉酶）3.生产有机酸4.农业上用作生产糖化饲料的菌种Aspergillus（四）青霉（四）青霉（Penicillum):分类地位分类地位分布分布形态特征形态特征繁殖方式繁殖方式代表种代表种应用应用n形态特征形态特征：菌丝有隔膜，分生孢子梗顶端产生成串的青色分生孢子，孢子穗形似扫帚，故称帚状分枝。n繁殖繁殖：无性孢子n应用应用：生产抗生素的菌种，如青霉素，生产有机酸，可引起皮革、布匹、谷物和水果的腐烂。paintbrush arrangement of conidiophoresmaller than Aspergillusno vesicleseptate hyphae第四节 蕈 菌 蕈菌（mushroom）又称伞菌，也是一个通俗名称，是指那些能形成大型肉质子实体的真菌，包括大多数的担子菌类和极少数的子囊菌类。能够食用的蕈菌称食用菌（edible mushroom），目前发现的有2000多种。子实体结构一、大型真菌的各种菌体形态一、大型真菌的各种菌体形态(一一)菌丝体：菌丝体：由菌丝分枝交织而成的网状体。由菌丝分枝交织而成的网状体。1、初生菌丝：、初生菌丝：由担孢子萌发而成较细的菌丝。（由担孢子萌发而成较细的菌丝。（有隔单核有隔单核）次生菌丝的分裂方式：次生菌丝的分裂方式：锁状联合锁状联合2、次生菌丝：、次生菌丝：由两个性别不同的初生菌丝结合而成。（由两个性别不同的初生菌丝结合而成。（双核菌丝双核菌丝）同宗结合同宗结合异宗结合异宗结合次生菌丝形成方式次生菌丝形成方式次生菌丝的锁状联合过程次生菌丝的锁状联合过程锁状联合（clamp connection）锁状联合保证了双核菌丝在进行细胞分裂时，每节（每个细胞）都能含有两个异质（遗传型不同）的核，为进行有性生殖，通过核配形成担子打下基础。锁状联合是双核菌丝的鉴定标准，凡是产生锁状联合的菌丝均可断定为双核。锁状联合也是担子菌亚门的明显特征之一。(二二)菌丝体的分化组织菌丝体的分化组织（三次菌丝体）（三次菌丝体）1、生殖菌丝、生殖菌丝2、骨干菌丝、骨干菌丝3、联络菌丝、联络菌丝菌丝体的双核菌丝经过菌丝体的双核菌丝经过分化密集分化密集而成的组织。而成的组织。1、菌盖、菌盖2、菌肉、菌肉3、菌皱、菌皱4、菌托、菌托5、菌柄、菌柄6、柄髓、柄髓牛肝菌子实体牛肝菌子实体(三三)担孢子担孢子担子菌的子实体成熟时从子实体皱折中放射出来的孢子。担子菌的子实体成熟时从子实体皱折中放射出来的孢子。1、蘑菇属、蘑菇属洋蘑菇：双孢蘑菇。洋蘑菇：双孢蘑菇。2、香菇：香蕈、冬菇、香菇：香蕈、冬菇大型真菌的代表大型真菌的代表、3、侧耳属：平菇（、侧耳属：平菇（紫孢侧耳）紫孢侧耳）4、侧耳属：金顶侧耳、侧耳属：金顶侧耳5、金钱菌属：金针菇、金钱菌属：金针菇6、白蚁伞属：鸡纵菌白蚁伞属：鸡纵菌7、小包脚菇属小包脚菇属：草菇：草菇8、伞菌属：双孢蘑菇伞菌属：双孢蘑菇9、鬼伞属鬼伞属：毛头鬼伞（鸡腿蘑）：毛头鬼伞（鸡腿蘑）10、鬼、鬼伞属：粪鬼伞伞属：粪鬼伞11、猴头菌科猴头菌科：猴头菌：猴头菌12、孔状菌科、孔状菌科：灵芝：灵芝13、木耳属木耳属：黑木耳：黑木耳14、木耳属、木耳属：毛木耳：毛木耳15、银耳属银耳属：银耳：银耳14、银耳属、银耳属：金耳：金耳16、鬼笔科鬼笔科竹荪属竹荪属:长裙竹荪长裙竹荪17、马勃科马勃科马勃属马勃属:梨形马勃（左）梨形马勃（左）,大秃大秃马勃（右）马勃（右）