2022年餐厅服务员技术文件.docx

2022年五指山市职业技能竞赛 餐厅服务员（工种）技术文件技术文件五指山市职业技能竞赛餐厅服务员（工种）技术专家组制定2022年10月9日目录1工程简介1L1工程描述1考核目的11.2 竞赛对象22命题方案32. 1命题方式32. 2竞赛评判标准42. 3评判细那么竞赛要求53竞赛要求63.1设备和材料要求63. 2工程特别规定74医疗设备和措施85开放赛场86申诉与仲裁81工程简介工程描述餐厅服务员是餐饮服务行业与客人之间重要的联系纽带。客人对 餐厅的第一印象主要来自餐厅服务员的职业形象、礼仪修养、表达艺 术、服务质量、销售技巧等，是影响客人对餐厅的满意度、餐厅的品 质声誉、顾客回头率、决定餐厅商业价值的重要因素之一。因此，餐 厅接待人员需具备精湛的业务能力、较强的语言表达和思维理解能力、 良好的沟通技巧、灵活应变的处事能力等餐厅服务员综合职业素养。1.1 考核目的五指山市职业技能竞赛餐厅服务员（工种）竞赛目的是展示当前 和未来餐厅服务行业的优质服务技能。以习近平新时代中国特色社会 主义思想为指导，以“新时代、新技能、新梦想”为主题，坚持公平、 公正、绿色、廉洁的办赛理念，创新竞赛形式、提高竞赛质量、推广 竞赛成果，实现以赛促学、以赛促训、以赛促评、以赛促建，为海南 自由贸易港建设提供强有力的餐厅服务人才支撑，进一步激励广大餐 厅服务员走技能成才、技能报国之路，加快建设知识型、技能型、创 新型劳动者大军，营造劳动光荣的社会风气和精益求精的敬业风气， 促进就业创业和经济高质量开展。通过竞赛加快餐厅服务技能人才队 伍建设,为我市酒店服务行业产业转型升级选拔和储藏餐厅服务技能 人才。1. 3竞赛对象凡年龄在20-60周岁，遵守国家法律法规，具有良好的职业道德，无被投诉和违规记录，具有良好的职业道德，锐意进取，勇于创新, 身体健康，在我市从事酒店相关行业一年以上的在职人员均可参加。2命题方案1命题方式本赛项命题基于五指山市职业技能竞赛餐厅服务员（工种）竞赛 的技术要求。赛前，由裁判长参照五指山市职业技能竞赛试题命制、 公布方法和程序，结合赛场设备、材料状况，按照本工程试题调整的 工作流程和方法,组织裁判人员对试题进行不超过30%的修改、调整， 由裁判长对最终比赛试题签字确认。最终比赛试题于正式比赛开始时 公布，结合相关工作要求，定制试题，确保比赛公平、公正。本次竞赛以模块为基础，涵盖餐厅服务员（工种）所涉及的局部 技能要点，尽可能保存技术难度，缩短竞赛时间，以检验参赛选手的 专业理论知识、实操技能等综合能力。初赛为理论知识考试，初赛成绩前30名进入决赛；决赛为餐厅 小饰物制作、中餐宴会接待方案创意设计&技术辩论技能考核。2. 2竞赛评判标准模块内容评分细那么竞赛要求权重A理论知识考试单项选择50题判断50题以国家职业资格标准餐厅服务 员中级工等级考核要点为依据， 要求选手在60分钟内闭卷独立完 成20%B餐厅小饰物制作设计创意新颖， 制作工艺精湛， 材料设备环保， 符合餐厅主题， 易于推广使用要求选手赛前自行准备餐厅小饰物制作原材料、用具、展示牌，准备时间2分钟，3分钟内现场完成作 口口 O40%C中餐宴会逻辑严谨、要点1.要求选手在报到时提交中餐宴40%接待方案齐全、条理清会接待方案创意设计（1000-1500创意设计晰、表达流畅、字，使用A4纸装订，打印5份，不业务精湛得出现参赛单位和选手信息，封面排版自定）。2.决赛当天用1分钟介绍中餐宴会接待方案，回答裁判提出的1-2个问题2. 3评判细那么中餐宴会接待方案创意设计评分表工程内容及标准分值扣分得分服务情景设计（15 分）能依据主题，准确阐述接待任务。5清楚、全面阐述客人的特点。5设定服务要素（时间、地点、参加人员）全面、准确。5服务设计（20 分）根据工作计划，明确分工。4根据宴会需要，设计服务工程合理，流程科学。4工作质量检查全面、有效。.4个性化诉求合理，服务方式科学。4背景音乐使用、环境装饰等环节考虑全面、设计合理。4台面设计（10 分）中心装饰物比例合适，设计精美，展现主题准确。3餐具规格合理、统一，精美，实用，展现主题准确。3布草质地环保、优良，色彩、图案与主题呼应。4预案设计（15 分）预案符合酒店实际经营情况，涉及内容全面。5处理突发事件的方案完善、科学。5表述清晰、逻辑性强，版面设计合理、图文并茂。5菜单设计（10 分）菜单外观设计精美、新颖。3菜品数量合理、菜肴搭配合理，营养均衡。4菜品售价与本钱设计合理，符合酒店经营实际。3设计介绍（20 分）主题宴会设计接待方案设计介绍，语句通顺，反响敏 捷，普通话发音准确，语音清晰，讲话速度与节奏恰 到好处，音量适中。12回答裁判提出的1个-2个主题相关问题，答案内容完 整、准确，无错漏，语言表达精炼、用词准确。8综合印象（10 分）格式整齐，外观精美.3全面、合理、可操作性强。3主题创意设计符合酒店经营实际，能推广。4字数不符合要求扣5分。扣分：合计餐厅小饰物制作评分表工程内容及标准分值扣分得分创新性作品立意新颖。10操作时间为3分钟，每超过30秒扣2分，缺乏10秒按10秒计算，超过1分钟不予继续比（20 分）表达选手的想像力和创造性10科学性（10 分）充分利用新方法、新技术创作作品。5使用无损于健康和道德。5艺术性（15 分）小饰品在设计、制作、美工上要一定的艺术水平5可视性强，展现餐厅主题，小饰物名称展示牌美观。5色彩、图案适用于餐厅。5实用性（20 分）方便使用，接近生活。6符合酒店经营实际，能推广。7有可预见的经济效益和社会效益。7节约性（15 分）注意本钱控制，充分表达节约思想。7小饰品制作材料表达环保意识。8卫生性（20 分）操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻，姿态 优美，能表达岗位气质。15桌面干净整洁5赛，半成品或成品扣10分。扣分:合计3竞赛要求3.1选手所需材料要求中餐宴会接待方案创意设计，1000T500字，使用A4纸装订,打印5份，不得出现参赛单位和选手信息，封面排版自定，在报到时交由工作人员封存，最后集中交给裁判长。餐厅小饰物制作，所需原材料、制作工具、小饰物名称展示牌， 选手自带，半成品或者成品将被扣10分。参赛时需携带身份证和参赛证入场，禁止携带通信设备。3.2工程特别规定选手需身体健康，无传染性疾病。选手需提前15分钟到检录台报到，迟到10分钟取消比赛资格。选手应保护赛场设施设备，规范操作，注意安全，违反安全操作 规定造成的损失由考生负责。选手必须严格遵守考场有关规定，严禁作弊或代考，自觉服从裁 判长、裁判员、考场工作人员的管理。选手着装、用品等在外观上不应显示选手所在单位等个人信息。选手按抽签序号顺序进行技能竞赛。选手需维护比赛场地卫生，无任何遗留物品影响后续选手的比赛。禁止选手及所有参加赛事的人员携带任何有毒有害物品进入竞 赛场地。4医疗设备和措施赛场需配备医务人员和必要的医疗用品，同时在医疗区域做好醒 目的“+”字标示。5开放赛场本赛项本着开放办赛的方针，在技能竞赛工程中设观摩区。观摩 者可进入竞赛指定区，观摩须知如下：根据场地情况，主办方规定各代表队观摩人员人数。观摩人员需凭证入场。观摩证将在各代表队报到时统一发给各领队。其他观摩单位人员可与赛项工作人员联系，并将观摩人数提前告 知赛项工作人员。观摩人员需遵守赛场规那么，服从工作人员管理，观摩期间不得大 声喧哗，不可佩戴各种电子通讯设备。当观摩人数超出赛场容量时，赛项执委会将根据现场情况控制观 摩人员进入赛场。6申诉与仲裁本赛项在竞赛过程中假设出现有失公正或有关人员违规等现象，代 表队领队可在竞赛结束后半小时之内向仲裁组提出申诉。赛项仲裁工作组在接到申诉后的2小时内组织复议，并及时反响 复议结果。申诉方对复议结果仍有异议，可由领队向赛区仲裁委员会 提出申诉。赛区仲裁委员会的仲裁结果为最终结果。本技术文件最终解释权归2022年五指山市职业技能竞赛组委会 所有。