餐饮企业厨房管理.pptx

形形 是 菜 之 姿*饰求简*器重搭配*器忌单调质地 是菜之骨 http:/大量资料 天天更新商商 品品 名名有效尝味时间有效尝味时间早早餐餐香肠鸡蛋饼香肠鸡蛋饼最大最大1010分钟分钟香肠饼香肠饼香肠早餐香肠早餐烤饼烤饼薯条薯条炸鱼三明治炸鱼三明治麦当劳鸡蛋饼麦当劳鸡蛋饼牛奶黄油炒鸡蛋饼牛奶黄油炒鸡蛋饼麦当劳软冰激凌麦当劳软冰激凌麦当劳鸡块麦当劳鸡块最大最大10 10 分钟分钟汉堡包汉堡包10 10 分钟分钟麦当劳炸薯条麦当劳炸薯条最大最大 分钟分钟炸鱼三明治炸鱼三明治10 10 分钟分钟声声是菜之语*响则能闻体力恢复汤 馆 http:/大量资料 天天更新 http:/大量资料 天天更新菜 名 调 料 用 品 备 注白灼基围虾虾 汁洗手盅五彩蛇羹每客一份客情管理菜单管理原料管理*信息集散*决定营利水平*体现餐饮风格*波及成本*制约质量备餐管理服务管理阶段回收*完善出品*有序适时*积极销售*互动服务*成本出水*信息回笼*形成成本客情管理菜单管理原料管理加工管理配份管理烹调管理*规格风格*成率卫生*影响烹调*确定口味*决定速度备餐管理冷菜管理点心管理*型美意深*型美意深*呼之即出*呼之即出 http:/大量资料 天天更新*创新菜致力做*传统菜扬弃做*看家菜打造做*时行菜平稳做