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课前篇自主预习课堂篇探究学习第四章 生命中的基础有机化学物质课前篇自主预习课堂篇探究学习第一节油脂课前篇自主预习课堂篇探究学习课前篇自主预习课堂篇探究学习知识铺垫新知预习自主测试酯类物质在碱性条件下水解较彻底,如乙酸乙酯碱性条件下的水解:CH3COOCH2CH3+NaOHCH3COONa+CH3CH2OH;烯烃易发生加成反应、氧化反应。课前篇自主预习课堂篇探究学习知识铺垫新知预习自主测试一、油脂的组成和结构1.组成与结构(1)组成。定义高级脂肪酸与甘油形成的酯课前篇自主预习课堂篇探究学习知识铺垫新知预习自主测试(2)结构。油脂主要成分是甘油与高级脂肪酸脱水形成的酯。油脂的结构为课前篇自主预习课堂篇探究学习知识铺垫新知预习自主测试2.分类 课前篇自主预习课堂篇探究学习知识铺垫新知预习自主测试二、油脂的性质1.物理性质课前篇自主预习课堂篇探究学习知识铺垫新知预习自主测试2.化学性质(1)水解反应(以硬脂酸甘油酯为例)。酸性条件下:工业上根据这一原理,以油脂为原料来制取高级脂肪酸和甘油。碱性条件下:油脂在碱性条件下的水解又叫皂化反应,工业上常用来制造肥皂。课前篇自主预习课堂篇探究学习知识铺垫新知预习自主测试(2)油脂的氢化(油脂的硬化)不饱和油脂的特性。如油酸甘油酯的氢化反应为思考为什么可以用Na2CO3溶液洗涤餐具上的油污?且热的溶液洗涤效果更好?提示纯碱溶液能去油污是因为Na2CO3溶液水解显碱性,而碱性条件下油脂水解生成可溶的高级脂肪酸钠和甘油。用热的纯碱溶液去油污效果更好,是因为升高温度,Na2CO3的水解程度增大,溶液碱性增强,油污的水解速率增大,故去油污效果越好。课前篇自主预习课堂篇探究学习知识铺垫新知预习自主测试1.下列关于油脂的叙述,不正确的是()A.油脂没有恒定的熔点和沸点,所以油脂是混合物B.油脂是酯的一种C.油脂是由高级脂肪酸与甘油所生成的酯D.油脂都不能使溴水褪色答案D2.下列反应中,液体植物油不能发生的反应是()A.加成反应 B.氧化反应C.水解反应 D.缩聚反应答案D课前篇自主预习课堂篇探究学习知识铺垫新知预习自主测试3.下列说法正确的是()A.可食用植物油含有的高级脂肪酸甘油酯是人体的营养物质B.分馏、干馏都是物理变化,裂化、裂解都是化学变化C.淀粉、蛋白质、葡萄糖都是高分子化合物D.甲烷、汽油、生物柴油、酒精都是碳氢化合物,都可用作燃料解析植物油含有高级脂肪酸甘油酯,是人体的营养物质,A项正确;分馏是物理变化,干馏、裂解、裂化是化学变化,B项错误;葡萄糖相对分子质量较小,不属于高分子化合物,C项错误;生物柴油和酒精均含有碳、氢、氧三种元素,不属于碳氢化合物,D项错误。答案A课前篇自主预习课堂篇探究学习知识铺垫新知预习自主测试4.下列说法不正确的是()A.油脂水解可得到丙三醇B.油脂皂化生成的高级脂肪酸钠盐是肥皂的有效成分C.天然油脂大多是由不同酯形成的混合物D.植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色解析植物油中含有不饱和高级脂肪酸的甘油酯,分子中含有碳碳双键。能使溴的四氯化碳溶液褪色。答案D课前篇自主预习课堂篇探究学习任务随堂演练油脂、酯和矿物油的区别问题探究1.根据你的理解,酯和脂肪有何区别和联系?提示脂肪是高级脂肪酸的甘油酯,脂肪属于酯类。酯泛指酸与醇经酯化反应生成的有机产物。2.油脂、豆油、石油、甘油都含有“油”,“油”的意义是否相同?提示不相同。油脂和豆油的成分属于酯类物质,而石油的成分为烃类物质,甘油则为醇类物质。课前篇自主预习课堂篇探究学习任务随堂演练3.植物油能使溴水褪色吗?实验发现,向植物油中滴加几滴含有酚酞的稀NaOH溶液,经加热、振荡后溶液红色会变浅或褪去,其原因是什么?提示植物油主要成分中有不饱和高级脂肪酸的甘油酯,向植物油中加入溴水会使溴氷褪色;因植物油是高级脂肪酸的甘油酯,向植物油中滴加几滴含有酚酞的稀NaOH溶液,经加热、振荡之后溶液的红色会变浅或褪去,这是由于植物油水解导致溶液碱性减弱造成的。课前篇自主预习课堂篇探究学习任务随堂演练思维建模1.酯和油脂的区别(1)酯和油脂在定义上不尽相同。酯是由酸(有机羧酸或无机含氧酸)与醇相互作用失去水分子形成的一类化合物的总称。如乙酸乙酯、硬脂酸甘油酯、硝酸乙酯(C2H5ONO2)等均属于酯类物质,而油脂仅指高级脂肪酸与甘油所生成的酯,因而它是酯中特殊的一类。(2)油脂和其他酯在结构上不尽相同,从而导致油脂和一般酯类在性质及用途上也有区别。如天然油脂都是混合物,无恒定的熔、沸点,而某种酯可以是纯净物,有恒定的熔、沸点等。课前篇自主预习课堂篇探究学习任务随堂演练2.油脂和矿物油的区别 课前篇自主预习课堂篇探究学习任务随堂演练典例引领【例题】下列关于油脂的叙述错误的是()A.从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂B.用热的纯碱溶液去油污效果更好C.硬水使肥皂去污能力减弱D.用热的纯碱溶液可区分植物油和矿物油解析植物油中含不饱和键,可与溴发生加成反应,A项错误;升高温度,纯碱溶液的水解程度增大,碱性增强,油污的水解速率增大,去污效果更好;硬水中的钙(镁)离子易与肥皂反应生成难溶于水的高级脂肪酸钙(镁);植物油为油脂,在热的碱性溶液中水解,产物均溶于水,而矿物油主要为烃类物质,不与纯碱反应,液体仍为两层。答案A课前篇自主预习课堂篇探究学习任务随堂演练变式训练下列区分植物油和矿物油的方法中,正确的是()A.加入水中,浮在水面上的为植物油B.尝一尝,能食用的为植物油C.点燃,能燃烧的为矿物油D.加入足量的NaOH溶液共煮,不再分层的为植物油解析植物油与矿物油都不溶于水,密度都比水小,加入水中后都浮在水面上;植物油与矿物油味道不同,多数矿物油对人体有一定的毒害,故不能用尝味道的方法区分;植物油与矿物油点燃时都可燃烧;加足量NaOH溶液共煮,矿物油不反应,分层,而植物油皂化为高级脂肪酸钠和甘油,这些产物都易溶于水,不分层,故D项正确。答案D课前篇自主预习课堂篇探究学习任务随堂演练1.生活中常用烧碱溶液来清洗抽油烟机上的油渍(主要成分是油脂),下列说法不正确的是()A.油脂属于天然高分子化合物B.热的烧碱溶液去油渍效果更好C.清洗时,油脂在碱性条件下发生水解反应D.烧碱具有强腐蚀性,故清洗时必须戴防护手套解析油脂是高级脂肪酸的甘油酯,相对分子质量较小,不是高分子化合物,A错误;油脂在碱性条件下水解,水解吸热,所以热的烧碱溶液可以促进油脂的水解,去污效果更好,B正确;油脂在碱性条件下水解生成高级脂肪酸盐和甘油,C正确;烧碱(NaOH)为强碱,具有强腐蚀性,皮肤不能直接接触烧碱溶液,D正确。答案A课前篇自主预习课堂篇探究学习任务随堂演练2.食用油和石蜡油都称为“油”,但从化学组成和分子结构上看,它们是完全不同的。下列说法正确的是()A.食用油属于纯净物,石蜡油属于混合物B.食用油属于酯类,石蜡油属于烃类C.食用油属于有机物,石蜡油属于无机物D.食用油属于高分子化合物,石蜡油属于小分子化合物解析食用油是多种高级脂肪酸与甘油形成的甘油酯,属于混合物;而石蜡油是石油的分馏产品,是由多种烃组成的混合物。答案B课前篇自主预习课堂篇探究学习任务随堂演练3.下列现象中,可以作为判断油脂皂化反应已完成的依据的是()A.反应液使红色石蕊试纸变蓝色B.反应液使蓝色石蕊试纸变红色C.反应后静置,反应液分为两层D.反应后静置,反应液不分层解析油脂与NaOH溶液未反应前分层,发生完全皂化反应后,生成高级脂肪酸钠、甘油和水的混合物,不再出现分层现象,故D项正确。答案D课前篇自主预习课堂篇探究学习任务随堂演练4.下列物质中:属于简单甘油酯的是(填序号,下同);属于混合甘油酯的是。发生皂化反应的化学方程式为。发生氢化反应的化学方程式为。课前篇自主预习课堂篇探究学习任务随堂演练解析油脂分子结构中有区别的是烃基部分,如果一个油脂分子中的三个烃基完全相同,则形成简单甘油酯;如果一个油脂分子中的烃基不完全相同,则形成混合甘油酯。在中存在三个酯基,所以1mol的该油脂可消耗3mol的NaOH。分子中的烃基部分有两个碳碳双键,与H2发生加成反应时其物质的量之比为12。课前篇自主预习课堂篇探究学习任务随堂演练
