《提供能量与营养的食物》ppt课件.ppt

第二单元提供能量与营养的食物第二单元提供能量与营养的食物专题专题2营养均衡与人体健康营养均衡与人体健康栏目栏目导引导引新新 知知 初初 探探自自 学学 导导 引引要要 点点 突突 破破讲讲 练练 互互 动动课课 堂堂 达达 标标即即 时时 巩巩 固固题题 型型 探探 究究权权 威威 预预 测测热热 点点 示示 例例思思 维维 拓拓 展展知知 能能 演演 练练轻轻 松松 闯闯 关关专题专题2营养均衡与人体健康营养均衡与人体健康课课程程标标准准导导航航1.认认识识食食品品中中对对人人类类健健康康有有重重要要意意义义的的常常见见有有机物。机物。2了解糖了解糖类类、油脂的主要性、油脂的主要性质质和生理功能。和生理功能。3了了解解氨氨基基酸酸、蛋蛋白白质质的的结结构构、性性质质特特点点和和生理功能，能列生理功能，能列举举人体必需的氨基酸。人体必需的氨基酸。4通通过过实实例例了了解解人人体体必必需需的的维维生生素素的的主主要要来来源及其源及其摄摄入途径入途径.了解了解维维生素在人体中的作用生素在人体中的作用.5了解合理了解合理摄摄入入营营养物养物质质的重要性，的重要性，认识营认识营养均衡与人体健康的关系。养均衡与人体健康的关系。栏目栏目导引导引新新 知知 初初 探探自自 学学 导导 引引要要 点点 突突 破破讲讲 练练 互互 动动课课 堂堂 达达 标标即即 时时 巩巩 固固题题 型型 探探 究究权权 威威 预预 测测热热 点点 示示 例例思思 维维 拓拓 展展知知 能能 演演 练练轻轻 松松 闯闯 关关专题专题2营养均衡与人体健康营养均衡与人体健康新新知知初初探探自自学学导导引引自主学习自主学习一、糖一、糖类类1分分类类：糖糖类类可可分分为为_、_和和_。它它提供人体所需要的提供人体所需要的_。2糖的水解：糖的水解：在在_或人体内或人体内_的催化作的催化作用下，淀粉等多糖以及二糖都可用下，淀粉等多糖以及二糖都可发发生水解反生水解反应应，生成生成_。单单糖糖二糖二糖多糖多糖大部分能量大部分能量稀稀硫酸硫酸葡萄糖葡萄糖酶酶栏目栏目导引导引新新 知知 初初 探探自自 学学 导导 引引要要 点点 突突 破破讲讲 练练 互互 动动课课 堂堂 达达 标标即即 时时 巩巩 固固题题 型型 探探 究究权权 威威 预预 测测热热 点点 示示 例例思思 维维 拓拓 展展知知 能能 演演 练练轻轻 松松 闯闯 关关专题专题2营养均衡与人体健康营养均衡与人体健康生成的葡萄糖含有生成的葡萄糖含有醛醛基，能将基，能将蓝蓝色的色的Cu(OH)2还还原原为红为红色的色的_。可以利用。可以利用这这个反个反应应来来进进行尿糖和血糖的行尿糖和血糖的检测检测。Cu2O栏目栏目导引导引新新 知知 初初 探探自自 学学 导导 引引要要 点点 突突 破破讲讲 练练 互互 动动课课 堂堂 达达 标标即即 时时 巩巩 固固题题 型型 探探 究究权权 威威 预预 测测热热 点点 示示 例例思思 维维 拓拓 展展知知 能能 演演 练练轻轻 松松 闯闯 关关专题专题2营养均衡与人体健康营养均衡与人体健康想一想想一想1如何用如何用实验证实验证明葡萄糖具有明葡萄糖具有还还原性？原性？提提示示：实实验验操操作作：将将葡葡萄萄糖糖溶溶液液加加入入斐斐林林试试剂剂中，加中，加热热。现现象：象：产产生生红红色沉淀。色沉淀。结论：葡萄糖被结论：葡萄糖被Cu(OH)2氧化成了葡萄糖酸，氧化成了葡萄糖酸，证明葡萄糖具有还原性。证明葡萄糖具有还原性。栏目栏目导引导引新新 知知 初初 探探自自 学学 导导 引引要要 点点 突突 破破讲讲 练练 互互 动动课课 堂堂 达达 标标即即 时时 巩巩 固固题题 型型 探探 究究权权 威威 预预 测测热热 点点 示示 例例思思 维维 拓拓 展展知知 能能 演演 练练轻轻 松松 闯闯 关关专题专题2营养均衡与人体健康营养均衡与人体健康3.葡萄糖在人体内的作用：葡萄糖在人体内的作用：人人们们食用含糖物食用含糖物质质后，血液中葡萄糖后，血液中葡萄糖(简简称血糖称血糖)浓浓度升高，一部度升高，一部分血糖分血糖进进入入细细胞内被氧化，胞内被氧化，为为人人类类活活动动提供能提供能量；另一部分血糖用于量；另一部分血糖用于_和和_，贮贮存于人体内。人体平均每天存于人体内。人体平均每天摄摄入的糖入的糖类类氧化氧化产产生的能量占每天所需生的能量占每天所需总总能量的能量的60%70%较为较为合适，合适，摄摄入入过过少易患低血糖；少易患低血糖；摄摄入入过过多容易引多容易引起肥胖。起肥胖。合成糖元合成糖元脂肪脂肪栏目栏目导引导引新新 知知 初初 探探自自 学学 导导 引引要要 点点 突突 破破讲讲 练练 互互 动动课课 堂堂 达达 标标即即 时时 巩巩 固固题题 型型 探探 究究权权 威威 预预 测测热热 点点 示示 例例思思 维维 拓拓 展展知知 能能 演演 练练轻轻 松松 闯闯 关关专题专题2营养均衡与人体健康营养均衡与人体健康二、油脂二、油脂1油油脂脂的的成成分分与与存存在在：油油脂脂包包括括固固态态的的_和和液液态态的的_，它它的的主主要要成成分分是是_。油油脂脂主主要要存存在在于于某某些些植植物的种子、果物的种子、果实实和和动动物的脂肪中。物的脂肪中。2油脂油脂对对人体的作用：人体的作用：油脂是油脂是储储存机体代存机体代谢谢所需能量的物所需能量的物质质，为为人体提供人体提供_和和_。动动物脂肪物脂肪植物油植物油高高级级脂肪酸甘油脂肪酸甘油酯酯热热量量必需的脂肪酸必需的脂肪酸栏目栏目导引导引新新 知知 初初 探探自自 学学 导导 引引要要 点点 突突 破破讲讲 练练 互互 动动课课 堂堂 达达 标标即即 时时 巩巩 固固题题 型型 探探 究究权权 威威 预预 测测热热 点点 示示 例例思思 维维 拓拓 展展知知 能能 演演 练练轻轻 松松 闯闯 关关专题专题2营养均衡与人体健康营养均衡与人体健康人体人体摄摄入油脂后，在体内入油脂后，在体内酶酶的催化作用下水解的催化作用下水解为为_和和_。一部分高。一部分高级级脂肪酸脂肪酸和甘油氧化分解，和甘油氧化分解，为为人体提供人体提供_；另一部；另一部分在分在酶酶的作用下，重新合成人体所需的的作用下，重新合成人体所需的_等物等物质质，储储存于人体中。如果人体存于人体中。如果人体摄摄入的油脂入的油脂过过多，容易多，容易发发胖，可能引胖，可能引发发高血高血压压、高血脂等、高血脂等疾病。疾病。高高级级脂肪酸脂肪酸甘油甘油能量能量脂肪脂肪栏目栏目导引导引新新 知知 初初 探探自自 学学 导导 引引要要 点点 突突 破破讲讲 练练 互互 动动课课 堂堂 达达 标标即即 时时 巩巩 固固题题 型型 探探 究究权权 威威 预预 测测热热 点点 示示 例例思思 维维 拓拓 展展知知 能能 演演 练练轻轻 松松 闯闯 关关专题专题2营养均衡与人体健康营养均衡与人体健康想一想想一想2油脂的熔点高低与其不油脂的熔点高低与其不饱饱和程度有何关系？和程度有何关系？提示：提示：不不饱饱和程度越高，熔点越低。和程度越高，熔点越低。栏目栏目导引导引新新 知知 初初 探探自自 学学 导导 引引要要 点点 突突 破破讲讲 练练 互互 动动课课 堂堂 达达 标标即即 时时 巩巩 固固题题 型型 探探 究究权权 威威 预预 测测热热 点点 示示 例例思思 维维 拓拓 展展知知 能能 演演 练练轻轻 松松 闯闯 关关专题专题2营养均衡与人体健康营养均衡与人体健康三、蛋白三、蛋白质质1蛋白蛋白质质的的组组成与水解成与水解产产物：物：蛋白蛋白质质主要由主要由_四种元素四种元素组组成，有的蛋白成，有的蛋白质还质还含有含有S、P等元素。它主要用来等元素。它主要用来组组成人体成人体组织组织，人体人体摄摄入蛋白入蛋白质质后，在后，在酶酶的作用下的作用下发发生水解，生水解，最最终终生成生成_。因此它也可以看成氨基。因此它也可以看成氨基酸聚合的酸聚合的产产物。物。C、H、O、N氨基酸氨基酸栏目栏目导引导引新新 知知 初初 探探自自 学学 导导 引引要要 点点 突突 破破讲讲 练练 互互 动动课课 堂堂 达达 标标即即 时时 巩巩 固固题题 型型 探探 究究权权 威威 预预 测测热热 点点 示示 例例思思 维维 拓拓 展展知知 能能 演演 练练轻轻 松松 闯闯 关关专题专题2营养均衡与人体健康营养均衡与人体健康想一想想一想3蛋白质的水解是如何进行的？蛋白质的水解是如何进行的？提示：提示：蛋白蛋白质质分子中有分子中有肽键肽键 ，蛋，蛋白白质质水解水解时时断断键键与成与成键键的情况如下：的情况如下：栏目栏目导引导引新新 知知 初初 探探自自 学学 导导 引引要要 点点 突突 破破讲讲 练练 互互 动动课课 堂堂 达达 标标即即 时时 巩巩 固固题题 型型 探探 究究权权 威威 预预 测测热热 点点 示示 例例思思 维维 拓拓 展展知知 能能 演演 练练轻轻 松松 闯闯 关关专题专题2营养均衡与人体健康营养均衡与人体健康2.必需氨基酸：必需氨基酸：天然蛋白天然蛋白质质水解得到的水解得到的产产物是物是_，其通式是，其通式是 。最。最简单简单的的氨基酸是氨基酸是_。构成蛋白。构成蛋白质质的常的常见见氨氨基酸大基酸大约约有有20种，其中有种，其中有_不能在人体内自不能在人体内自身合成，必身合成，必须须通通过过食物食物摄摄入，我入，我们们称称这这些氨基些氨基酸酸为为_。氨基酸氨基酸甘氨酸甘氨酸8种种必需氨基酸必需氨基酸栏目栏目导引导引新新 知知 初初 探探自自 学学 导导 引引要要 点点 突突 破破讲讲 练练 互互 动动课课 堂堂 达达 标标即即 时时 巩巩 固固题题 型型 探探 究究权权 威威 预预 测测热热 点点 示示 例例思思 维维 拓拓 展展知知 能能 演演 练练轻轻 松松 闯闯 关关专题专题2营养均衡与人体健康营养均衡与人体健康想一想想一想4氨基酸是如何形成蛋白氨基酸是如何形成蛋白质质的？的？提示：提示：许许多氨基酸分子通多氨基酸分子通过过NH2、COOH脱水相互脱水相互连连接，形成的含接，形成的含肽键肽键的高分子化合物的高分子化合物便是蛋白便是蛋白质质。化学。化学键键的的变变化可表示化可表示为为栏目栏目导引导引新新 知知 初初 探探自自 学学 导导 引引要要 点点 突突 破破讲讲 练练 互互 动动课课 堂堂 达达 标标即即 时时 巩巩 固固题题 型型 探探 究究权权 威威 预预 测测热热 点点 示示 例例思思 维维 拓拓 展展知知 能能 演演 练练轻轻 松松 闯闯 关关专题专题2营养均衡与人体健康营养均衡与人体健康3.蛋白蛋白质质的性的性质质：蛋白蛋白质质溶液遇到溶液遇到浓浓的无机的无机盐盐溶液会溶液会发发生生_，这这是一个是一个_变变化。当蛋化。当蛋白白质质溶液遇到溶液遇到_、_、_、甲、甲醛醛等化学物等化学物质质或者受或者受热热会会发发生生变变性。性。盐盐析析物理物理重金属重金属盐盐强强酸酸强强酸酸栏目栏目导引导引新新 知知 初初 探探自自 学学 导导 引引要要 点点 突突 破破讲讲 练练 互互 动动课课 堂堂 达达 标标即即 时时 巩巩 固固题题 型型 探探 究究权权 威威 预预 测测热热 点点 示示 例例思思 维维 拓拓 展展知知 能能 演演 练练轻轻 松松 闯闯 关关专题专题2营养均衡与人体健康营养均衡与人体健康四、四、维维生素生素1分分类类：不不同同的的维维生生素素其其分分子子结结构构差差异异很很大大，一一 般般 按按 照照 维维 生生 素素 的的 _把把 它它 分分 为为_和和_两两大大类类。维维生生素素A属属于于脂溶性脂溶性维维生素，生素，维维生素生素C属于水溶性属于水溶性维维生素。生素。2特性：特性：维维生素生素C能防治坏血病，又称抗坏能防治坏血病，又称抗坏血酸。它易被氧化，遇血酸。它易被氧化，遇热热易分解，因此在烹易分解，因此在烹饪饪含有含有维维生素生素C的食物的食物时时，要注意防止，要注意防止维维生素生素C被破坏。被破坏。溶解性溶解性脂溶性脂溶性水溶性水溶性栏目栏目导引导引新新 知知 初初 探探自自 学学 导导 引引要要 点点 突突 破破讲讲 练练 互互 动动课课 堂堂 达达 标标即即 时时 巩巩 固固题题 型型 探探 究究权权 威威 预预 测测热热 点点 示示 例例思思 维维 拓拓 展展知知 能能 演演 练练轻轻 松松 闯闯 关关专题专题2营养均衡与人体健康营养均衡与人体健康自主体验自主体验1下列下列说说法不正确的是法不正确的是()A体体内内葡葡萄萄糖糖主主要要是是通通过过氧氧化化为为人人体体提提供供热热能能，还还有有一一部部分分转转化化为为糖糖元元，少少量量的的参参与与机机体体的构成或的构成或发挥发挥其他生理作用其他生理作用B人人体体如如果果淀淀粉粉摄摄入入不不足足，就就会会动动用用体体内内储储备备的脂肪、蛋白的脂肪、蛋白质质提供能量提供能量C如如果果摄摄入入淀淀粉粉过过多多，多多余余的的淀淀粉粉就就会会转转化化为为脂肪脂肪储储存在皮下存在皮下栏目栏目导引导引新新 知知 初初 探探自自 学学 导导 引引要要 点点 突突 破破讲讲 练练 互互 动动课课 堂堂 达达 标标即即 时时 巩巩 固固题题 型型 探探 究究权权 威威 预预 测测热热 点点 示示 例例思思 维维 拓拓 展展知知 能能 演演 练练轻轻 松松 闯闯 关关专题专题2营养均衡与人体健康营养均衡与人体健康D在在口口腔腔内内唾唾液液淀淀粉粉酶酶的的作作用用下下淀淀粉粉全全部部水水解解为为葡萄糖葡萄糖解析：解析：选选D。淀粉全部水解。淀粉全部水解为为葡萄糖需人体内葡萄糖需人体内多种多种酶酶的作用，在淀粉的作用，在淀粉酶酶的作用下，淀粉水解的作用下，淀粉水解生成麦芽糖。生成麦芽糖。栏目栏目导引导引新新 知知 初初 探探自自 学学 导导 引引要要 点点 突突 破破讲讲 练练 互互 动动课课 堂堂 达达 标标即即 时时 巩巩 固固题题 型型 探探 究究权权 威威 预预 测测热热 点点 示示 例例思思 维维 拓拓 展展知知 能能 演演 练练轻轻 松松 闯闯 关关专题专题2营养均衡与人体健康营养均衡与人体健康2下列物下列物质质中不属于油脂的是中不属于油脂的是()A润润滑油滑油B花生油花生油C棉籽油棉籽油 D羊油羊油解析：解析：选选A。润润滑油一般指石油滑油一般指石油产产品，其成分品，其成分属于属于烃类烃类物物质质；油脂属于；油脂属于酯类酯类物物质质。栏目栏目导引导引新新 知知 初初 探探自自 学学 导导 引引要要 点点 突突 破破讲讲 练练 互互 动动课课 堂堂 达达 标标即即 时时 巩巩 固固题题 型型 探探 究究权权 威威 预预 测测热热 点点 示示 例例思思 维维 拓拓 展展知知 能能 演演 练练轻轻 松松 闯闯 关关专题专题2营养均衡与人体健康营养均衡与人体健康3(2012江江苏苏无无锡锡检检测测)新新闻闻媒媒体体的的市市场场调调查查表表明明,知知识识女女性性及及老老年年群群体体比比较较青青睐睐植植物物蛋蛋白白类饮类饮料料.关于此关于此类饮类饮料的料的说说法不正确的是法不正确的是()A该饮该饮料含有大量的料含有大量的维维生素生素B该该饮饮料料不不宜宜高高温温加加热热,加加热热温温度度应应低低于于80 C该饮该饮料含有高能量物料含有高能量物质质D该饮该饮料含有大量的氨基酸料含有大量的氨基酸解析：解析：选选A。从。从题题意意“植物蛋白植物蛋白类饮类饮料料”可知，可知，该饮该饮料与蛋白料与蛋白质质的性的性质质与用途有关。与用途有关。栏目栏目导引导引新新 知知 初初 探探自自 学学 导导 引引要要 点点 突突 破破讲讲 练练 互互 动动课课 堂堂 达达 标标即即 时时 巩巩 固固题题 型型 探探 究究权权 威威 预预 测测热热 点点 示示 例例思思 维维 拓拓 展展知知 能能 演演 练练轻轻 松松 闯闯 关关专题专题2营养均衡与人体健康营养均衡与人体健康要要点点突突破破讲讲练练互互动动要点一葡萄糖要点一葡萄糖探究探究导导引引1 葡萄糖中含有哪些官能葡萄糖中含有哪些官能团团？提示：提示：葡萄糖中含有葡萄糖中含有醛醛基基(CHO)和醇和醇羟羟基基(OH)。栏目栏目导引导引新新 知知 初初 探探自自 学学 导导 引引要要 点点 突突 破破讲讲 练练 互互 动动课课 堂堂 达达 标标即即 时时 巩巩 固固题题 型型 探探 究究权权 威威 预预 测测热热 点点 示示 例例思思 维维 拓拓 展展知知 能能 演演 练练轻轻 松松 闯闯 关关专题专题2营养均衡与人体健康营养均衡与人体健康探究探究导导引引2 葡萄糖具有哪些化学性葡萄糖具有哪些化学性质质？提示：提示：(1)醛醛基既可被氧化基既可被氧化为为酸，又可被酸，又可被还还原原为为醇，即醇，即栏目栏目导引导引新新 知知 初初 探探自自 学学 导导 引引要要 点点 突突 破破讲讲 练练 互互 动动课课 堂堂 达达 标标即即 时时 巩巩 固固题题 型型 探探 究究权权 威威 预预 测测热热 点点 示示 例例思思 维维 拓拓 展展知知 能能 演演 练练轻轻 松松 闯闯 关关专题专题2营养均衡与人体健康营养均衡与人体健康要点要点归纳归纳葡萄糖是一种多葡萄糖是一种多羟羟基基醛醛，具有醇，具有醇类类和和醛类醛类有机有机物的性物的性质质1具有具有醛醛基的性基的性质质(1)加成反加成反应应葡萄糖表葡萄糖表现现氧化性氧化性栏目栏目导引导引新新 知知 初初 探探自自 学学 导导 引引要要 点点 突突 破破讲讲 练练 互互 动动课课 堂堂 达达 标标即即 时时 巩巩 固固题题 型型 探探 究究权权 威威 预预 测测热热 点点 示示 例例思思 维维 拓拓 展展知知 能能 演演 练练轻轻 松松 闯闯 关关专题专题2营养均衡与人体健康营养均衡与人体健康(2)氧化反氧化反应应葡萄糖表葡萄糖表现还现还原性原性葡萄糖能葡萄糖能发发生生银镜银镜反反应应、能被新制、能被新制氢氢氧化氧化铜铜氧氧化，化学方程式分化，化学方程式分别为别为：栏目栏目导引导引新新 知知 初初 探探自自 学学 导导 引引要要 点点 突突 破破讲讲 练练 互互 动动课课 堂堂 达达 标标即即 时时 巩巩 固固题题 型型 探探 究究权权 威威 预预 测测热热 点点 示示 例例思思 维维 拓拓 展展知知 能能 演演 练练轻轻 松松 闯闯 关关专题专题2营养均衡与人体健康营养均衡与人体健康2具有醇的性具有醇的性质质(1)酯酯化化反反应应：葡葡萄萄糖糖分分子子中中含含有有五五个个醇醇羟羟基基，所所以以1 mol葡葡萄萄糖糖最最多多可可与与5 mol乙乙酸酸发发生生酯酯化化反反应应生生成成五五乙乙酸葡萄糖酸葡萄糖酯酯。(2)与与Na反反应应生生成成氢氢气气：葡葡萄萄糖糖分分子子中中含含有有五五个个醇醇羟羟基基，所所以以1 mol 葡葡萄萄糖糖最最多多可可与与5 mol的的金金属属钠钠反反应应而而生成生成2.5 mol的的H2。(3)生理氧化反生理氧化反应应：C6H12O6(s)6O2(g)6CO2(g)6H2O(l)。栏目栏目导引导引新新 知知 初初 探探自自 学学 导导 引引要要 点点 突突 破破讲讲 练练 互互 动动课课 堂堂 达达 标标即即 时时 巩巩 固固题题 型型 探探 究究权权 威威 预预 测测热热 点点 示示 例例思思 维维 拓拓 展展知知 能能 演演 练练轻轻 松松 闯闯 关关专题专题2营养均衡与人体健康营养均衡与人体健康即时应用即时应用1下下列列反反应应,属属于于葡葡萄萄糖糖的的还还原原反反应应的的 是是()A葡萄糖葡萄糖发发生生银镜银镜反反应应B葡萄糖与葡萄糖与H2在一定条件下作用生成己六醇在一定条件下作用生成己六醇C葡萄糖与乙酸作用生成五乙酸葡萄糖葡萄糖与乙酸作用生成五乙酸葡萄糖酯酯D葡萄糖在人体葡萄糖在人体组织组织内内转转化化为为CO2和和H2O栏目栏目导引导引新新 知知 初初 探探自自 学学 导导 引引要要 点点 突突 破破讲讲 练练 互互 动动课课 堂堂 达达 标标即即 时时 巩巩 固固题题 型型 探探 究究权权 威威 预预 测测热热 点点 示示 例例思思 维维 拓拓 展展知知 能能 演演 练练轻轻 松松 闯闯 关关专题专题2营养均衡与人体健康营养均衡与人体健康解析：解析：选选B。葡萄糖分子。葡萄糖分子结结构中有五个构中有五个OH和一个和一个CHO，CHO与与H2作用生成作用生成CH2OH，发发生生还还原反原反应应；A、D两两项项葡萄糖葡萄糖发发生氧化反生氧化反应应；C项项是葡萄糖与乙酸是葡萄糖与乙酸发发生生酯酯化反化反应应，属取代反，属取代反应应。栏目栏目导引导引新新 知知 初初 探探自自 学学 导导 引引要要 点点 突突 破破讲讲 练练 互互 动动课课 堂堂 达达 标标即即 时时 巩巩 固固题题 型型 探探 究究权权 威威 预预 测测热热 点点 示示 例例思思 维维 拓拓 展展知知 能能 演演 练练轻轻 松松 闯闯 关关专题专题2营养均衡与人体健康营养均衡与人体健康要点二淀粉的水解要点二淀粉的水解探探究究导导引引 淀淀粉粉水水解解的的条条件件是是什什么么？水水解解的的最最终产终产物是什么？物是什么？提示：提示：淀粉在淀粉淀粉在淀粉酶酶或酸的作用下水解；水解或酸的作用下水解；水解的最的最终产终产物是葡萄糖。物是葡萄糖。探探究究导导引引2 检检验验淀淀粉粉和和葡葡萄萄糖糖的的试试剂剂分分别别是是什什么？么？提示：提示：检验检验淀粉可用碘水；淀粉可用碘水；检验检验葡萄糖可用葡萄糖可用银银氨溶液或新制氨溶液或新制Cu(OH)2悬浊悬浊液。液。栏目栏目导引导引新新 知知 初初 探探自自 学学 导导 引引要要 点点 突突 破破讲讲 练练 互互 动动课课 堂堂 达达 标标即即 时时 巩巩 固固题题 型型 探探 究究权权 威威 预预 测测热热 点点 示示 例例思思 维维 拓拓 展展知知 能能 演演 练练轻轻 松松 闯闯 关关专题专题2营养均衡与人体健康营养均衡与人体健康要点归纳要点归纳1淀粉在人体内的水解淀粉在人体内的水解过过程可表示程可表示为为：栏目栏目导引导引新新 知知 初初 探探自自 学学 导导 引引要要 点点 突突 破破讲讲 练练 互互 动动课课 堂堂 达达 标标即即 时时 巩巩 固固题题 型型 探探 究究权权 威威 预预 测测热热 点点 示示 例例思思 维维 拓拓 展展知知 能能 演演 练练轻轻 松松 闯闯 关关专题专题2营养均衡与人体健康营养均衡与人体健康2淀粉水解的淀粉水解的实验实验试试管管1试试管管2试试管管3实验实验步步骤骤0.5 g淀粉和淀粉和4 mL水，加水，加热热34 min；然后加入几然后加入几滴碘水滴碘水0.5 g淀粉和淀粉和4 mL 20%的的H2SO4溶溶液，加液，加热热34 min；然后加入几然后加入几滴碘水滴碘水0.5 g淀粉和淀粉和4 mL 20%的的H2SO4溶液，溶液，加加热热34 min；然；然后用碱液中和至碱后用碱液中和至碱性性 ，加入新制的，加入新制的银银氨溶液，稍加氨溶液，稍加热热实现实现现现象象试试管中液体管中液体变蓝变蓝碘水不碘水不变变色色有光亮的有光亮的银镜产银镜产生生结论结论淀粉未水解淀粉未水解淀粉淀粉发发生水生水解解淀粉水解后生成葡淀粉水解后生成葡萄糖萄糖栏目栏目导引导引新新 知知 初初 探探自自 学学 导导 引引要要 点点 突突 破破讲讲 练练 互互 动动课课 堂堂 达达 标标即即 时时 巩巩 固固题题 型型 探探 究究权权 威威 预预 测测热热 点点 示示 例例思思 维维 拓拓 展展知知 能能 演演 练练轻轻 松松 闯闯 关关专题专题2营养均衡与人体健康营养均衡与人体健康试试管管1试试管管2试试管管3化学化学方程方程式式栏目栏目导引导引新新 知知 初初 探探自自 学学 导导 引引要要 点点 突突 破破讲讲 练练 互互 动动课课 堂堂 达达 标标即即 时时 巩巩 固固题题 型型 探探 究究权权 威威 预预 测测热热 点点 示示 例例思思 维维 拓拓 展展知知 能能 演演 练练轻轻 松松 闯闯 关关专题专题2营养均衡与人体健康营养均衡与人体健康即时应用即时应用2将将淀淀粉粉水水解解，并并用用新新制制的的氢氢氧氧化化铜铜悬悬浊浊液液检检验验其其水水解解产产物物的的实实验验中中，要要进进行行的的主主要要操操作作是是()加加热热滴滴入入稀稀硫硫酸酸加加入入新新制制的的氢氢氧氧化化铜悬浊铜悬浊液液加入足量的加入足量的氢氢氧化氧化钠钠溶液溶液A BC D栏目栏目导引导引新新 知知 初初 探探自自 学学 导导 引引要要 点点 突突 破破讲讲 练练 互互 动动课课 堂堂 达达 标标即即 时时 巩巩 固固题题 型型 探探 究究权权 威威 预预 测测热热 点点 示示 例例思思 维维 拓拓 展展知知 能能 演演 练练轻轻 松松 闯闯 关关专题专题2营养均衡与人体健康营养均衡与人体健康解析：解析：选选B。加入新制的。加入新制的氢氢氧化氧化铜悬浊铜悬浊液之前液之前先加入足量的先加入足量的氢氢氧化氧化钠钠溶液中和硫酸至碱性。溶液中和硫酸至碱性。栏目栏目导引导引新新 知知 初初 探探自自 学学 导导 引引要要 点点 突突 破破讲讲 练练 互互 动动课课 堂堂 达达 标标即即 时时 巩巩 固固题题 型型 探探 究究权权 威威 预预 测测热热 点点 示示 例例思思 维维 拓拓 展展知知 能能 演演 练练轻轻 松松 闯闯 关关专题专题2营养均衡与人体健康营养均衡与人体健康要点三油脂要点三油脂探究探究导导引引1 油脂中含有的官能油脂中含有的官能团团是什么？是什么？提示：提示：酯酯基基探究探究导导引引2 油脂的化学性油脂的化学性质质有哪些？有哪些？提示：提示：油脂能油脂能发发生水解反生水解反应应、氧化反、氧化反应应(燃燃烧烧)、加成反、加成反应应。栏目栏目导引导引新新 知知 初初 探探自自 学学 导导 引引要要 点点 突突 破破讲讲 练练 互互 动动课课 堂堂 达达 标标即即 时时 巩巩 固固题题 型型 探探 究究权权 威威 预预 测测热热 点点 示示 例例思思 维维 拓拓 展展知知 能能 演演 练练轻轻 松松 闯闯 关关专题专题2营养均衡与人体健康营养均衡与人体健康探探究究导导引引3 不不同同食食物物中中含含有有油油脂脂的的数数量量和和种种类类有哪些不同？有哪些不同？提示：提示：猪、牛、羊等家畜肉猪、牛、羊等家畜肉类类和大豆、油菜、花和大豆、油菜、花生等油料作物的种子中油脂含量生等油料作物的种子中油脂含量较较高，而家禽和高，而家禽和水水产产品中油脂含量品中油脂含量较较低；某些植物油和低；某些植物油和鱼鱼油中的油中的不不饱饱和和酯酯含量丰富，而含量丰富，而动动物脂肪中物脂肪中饱饱和和酯酯含量很含量很高。高。栏目栏目导引导引新新 知知 初初 探探自自 学学 导导 引引要要 点点 突突 破破讲讲 练练 互互 动动课课 堂堂 达达 标标即即 时时 巩巩 固固题题 型型 探探 究究权权 威威 预预 测测热热 点点 示示 例例思思 维维 拓拓 展展知知 能能 演演 练练轻轻 松松 闯闯 关关专题专题2营养均衡与人体健康营养均衡与人体健康要点归纳要点归纳油脂的油脂的组组成和成和结结构构1组组成成：油油脂脂的的主主要要成成分分是是高高级级脂脂肪肪酸酸甘甘油油酯酯，其，其结结构构简简式式为为：结结构构简简式里的式里的R1、R2、R3分分别别代表代表饱饱和和烃烃基基或不或不饱饱和和烃烃基，它基，它们们可以不同，可以不同，栏目栏目导引导引新新 知知 初初 探探自自 学学 导导 引引要要 点点 突突 破破讲讲 练练 互互 动动课课 堂堂 达达 标标即即 时时 巩巩 固固题题 型型 探探 究究权权 威威 预预 测测热热 点点 示示 例例思思 维维 拓拓 展展知知 能能 演演 练练轻轻 松松 闯闯 关关专题专题2营养均衡与人体健康营养均衡与人体健康也可以相同。如果也可以相同。如果R1、R2、R3相同，相同，这样这样的的油脂称油脂称为单为单甘油甘油酯酯。如果。如果R1、R2、R3不同，不同，就称就称为为混甘油混甘油酯酯.天然油脂大多是混甘油天然油脂大多是混甘油酯酯。栏目栏目导引导引新新 知知 初初 探探自自 学学 导导 引引要要 点点 突突 破破讲讲 练练 互互 动动课课 堂堂 达达 标标即即 时时 巩巩 固固题题 型型 探探 究究权权 威威 预预 测测热热 点点 示示 例例思思 维维 拓拓 展展知知 能能 演演 练练轻轻 松松 闯闯 关关专题专题2营养均衡与人体健康营养均衡与人体健康特特别别提醒提醒在在常常温温下下，植植物物油油脂脂一一般般为为液液态态，习习惯惯上上称称为为油；油；动动物油脂一般呈固物油脂一般呈固态态，习惯习惯上称上称为为脂肪。脂肪。单单甘油甘油酯酯是是纯净纯净物物,混甘油混甘油酯酯也是也是纯净纯净物。物。天然油脂是混合物，有其他天然油脂是混合物，有其他杂质杂质。栏目栏目导引导引新新 知知 初初 探探自自 学学 导导 引引要要 点点 突突 破破讲讲 练练 互互 动动课课 堂堂 达达 标标即即 时时 巩巩 固固题题 型型 探探 究究权权 威威 预预 测测热热 点点 示示 例例思思 维维 拓拓 展展知知 能能 演演 练练轻轻 松松 闯闯 关关专题专题2营养均衡与人体健康营养均衡与人体健康2油脂的化学性油脂的化学性质质(1)水解水解(2)不饱和油脂中的不饱和油脂中的 可发生加成反可发生加成反应。应。(3)燃烧。燃烧。栏目栏目导引导引新新 知知 初初 探探自自 学学 导导 引引要要 点点 突突 破破讲讲 练练 互互 动动课课 堂堂 达达 标标即即 时时 巩巩 固固题题 型型 探探 究究权权 威威 预预 测测热热 点点 示示 例例思思 维维 拓拓 展展知知 能能 演演 练练轻轻 松松 闯闯 关关专题专题2营养均衡与人体健康营养均衡与人体健康3油脂的油脂的转转化：化：在人体内，油脂主要在小在人体内，油脂主要在小肠肠内被消化吸收，消化内被消化吸收，消化过过程程实质实质上是在上是在酶酶的作用的作用下，高下，高级级脂肪酸甘油脂肪酸甘油酯发酯发生水解，生成高生水解，生成高级级脂脂肪酸和甘油。高肪酸和甘油。高级级脂肪酸和甘油在氧化脂肪酸和甘油在氧化酶酶的作的作用下，用下，发发生氧化反生氧化反应应生成二氧化碳和水，同生成二氧化碳和水，同时时释释放出能量。放出能量。这这个个过过程程为为：栏目栏目导引导引新新 知知 初初 探探自自 学学 导导 引引要要 点点 突突 破破讲讲 练练 互互 动动课课 堂堂 达达 标标即即 时时 巩巩 固固题题 型型 探探 究究权权 威威 预预 测测热热 点点 示示 例例思思 维维 拓拓 展展知知 能能 演演 练练轻轻 松松 闯闯 关关专题专题2营养均衡与人体健康营养均衡与人体健康4油脂的生理功能油脂的生理功能(1)油脂氧化油脂氧化为为人人类类提供能量；提供能量；(2)构成机体构成机体组织组织，提供人体必需的脂肪酸；，提供人体必需的脂肪酸；(3)作作为为合成人体所需其他化合物的原料；合成人体所需其他化合物的原料；(4)促促进进脂溶性脂溶性维维生素的溶解；生素的溶解；(5)滋滋润润皮肤、保皮肤、保护脏护脏器、隔器、隔热热保温。保温。栏目栏目导引导引新新 知知 初初 探探自自 学学 导导 引引要要 点点 突突 破破讲讲 练练 互互 动动课课 堂堂 达达 标标即即 时时 巩巩 固固题题 型型 探探 究究权权 威威 预预 测测热热 点点 示示 例例思思 维维 拓拓 展展知知 能能 演演 练练轻轻 松松 闯闯 关关专题专题2营养均衡与人体健康营养均衡与人体健康即时应用即时应用3下列有关油脂的叙述中下列有关油脂的叙述中,不正确的是不正确的是()A油油脂脂没没有有固固定定的的熔熔点点和和沸沸点点，所所以以油油脂脂是是混合物混合物B油脂是由高油脂是由高级级脂肪酸和甘油所生成的脂肪酸和甘油所生成的酯酯C油脂是油脂是酯酯的一种的一种D油脂都不能使溴水褪色油脂都不能使溴水褪色栏目栏目导引导引新新 知知 初初 探探自自 学学 导导 引引要要 点点 突突 破破讲讲 练练 互互 动动课课 堂堂 达达 标标即即 时时 巩巩 固固题题 型型 探探 究究权权 威威 预预 测测热热 点点 示示 例例思思 维维 拓拓 展展知知 能能 演演 练练轻轻 松松 闯闯 关关专题专题2营养均衡与人体健康营养均衡与人体健康解析：解析：选选D。该题该题主要考主要考查查了油脂的了油脂的结结构和性构和性质质，油脂是高，油脂是高级级脂肪酸与甘油作用生成的脂肪酸与甘油作用生成的酯酯，而高而高级级脂肪酸有脂肪酸有饱饱和的，也有不和的，也有不饱饱和的和的(即含即含CC)。当含有。当含有CC时则时则能使溴水褪色。能使溴水褪色。栏目栏目导引导引新新 知知 初初 探探自自 学学 导导 引引要要 点点 突突 破破讲讲 练练 互互 动动课课 堂堂 达达 标标即即 时时 巩巩 固固题题 型型 探探 究究权权 威威 预预 测测热热 点点 示示 例例思思 维维 拓拓 展展知知 能能 演演 练练轻轻 松松 闯闯 关关专题专题2营养均衡与人体健康营养均衡与人体健康要点四氨基酸蛋白要点四氨基酸蛋白质质探探究究导导引引1 天天然然蛋蛋白白质质水水解解的的最最终终产产物物是是什么？什么？提示：提示：氨基酸。氨基酸。探究探究导导引引2 氨基酸含有的官能氨基酸含有的官能团团有哪些？有哪些？提示：提示：氨基氨基(NH2)和和羧羧基基(COOH)。探究探究导导引引3 氨基酸的化学性氨基酸的化学性质质有哪些？有哪些？提示：提示：与酸反与酸反应应，与碱反，与碱反应应，缩缩合反合反应应。栏目栏目导引导引新新 知知 初初 探探自自 学学 导导 引引要要 点点 突突 破破讲讲 练练 互互 动动课课 堂堂 达达 标标即即 时时 巩巩 固固题题 型型 探探 究究权权 威威 预预 测测热热 点点 示示 例例思思 维维 拓拓 展展知知 能能 演演 练练轻轻 松松 闯闯 关关专题专题2营养均衡与人体健康营养均衡与人体健康要点归纳要点归纳1蛋白蛋白质质(1)组组成成蛋白蛋白质质的的组组成与水解成与水解产产物：蛋白物：蛋白质质主要由主要由C、H、O、N四种元素四种元素组组成，有的蛋白成，有的蛋白质还质还含有含有S、P等元素。它主要用来等元素。它主要用来组组成人体成人体组织组织，人体，人体摄摄入蛋白入蛋白质质后，在后，在酶酶的作用下的作用下发发生水解，最生水解，最终终生成氨基酸。因此它也可以看成氨基酸聚合的生成氨基酸。因此它也可以看成氨基酸聚合的产产物。物。栏目栏目导引导引新新 知知 初初 探探自自 学学 导导 引引要要 点点 突突 破破讲讲 练练 互互 动动课课 堂堂 达达 标标即即 时时 巩巩 固固题题 型型 探探 究究权权 威威 预预 测测热热 点点 示示 例例思思 维维 拓拓 展展知知 能能 演演 练练轻轻 松松 闯闯 关关专题专题2营养均衡与人体健康营养均衡与人体健康(2)性质性质天然蛋白质的水解天然蛋白质的水解a水解产物：水解产物：氨基酸氨基酸b产物结构简式：产物结构简式：盐析和变性盐析和变性栏目栏目导引导引新新 知知 初初 探探自自 学学 导导 引引要要 点点 突突 破破讲讲 练练 互互 动动课课 堂堂 达达 标标即即 时时 巩巩 固固题题 型型 探探 究究权权 威威 预预 测测热热 点点 示示 例例思思 维维 拓拓 展展知知 能能 演演 练练轻轻 松松 闯闯 关关专题专题2营养均衡与人体健康营养均衡与人体健康(3)生理功能生理功能水解后重新合成人体所需的蛋白质、糖类或水解后重新合成人体所需的蛋白质、糖类或脂类物质。脂类物质。发生氧化反应释放能量。发生氧化反应释放能量。盐盐析析变变性性变变化条化条件件轻轻金属的无机金属的无机盐盐及及铵盐铵盐加加热热、强强酸、酸、强强碱、重金属碱、重金属盐盐以及部分有机化合物如甲以及部分有机化合物如甲醛醛等等变变化化实实质质物理物理变变化化(溶解度溶解度降低降低)化学化学变变化化(蛋白蛋白质质性性质质改改变变)特点特点可逆可逆不可逆不可逆用途用途分离、提分离、提纯纯蛋白蛋白质质杀杀菌、消毒菌、消毒栏目栏目导引导引新新 知知 初初 探探自自 学学 导导 引引要要 点点 突突 破破讲讲 练练 互互 动动课课 堂堂 达达 标标即即