饮食成本核算第一章成本课件.ppt

饮食成本核算1.13572.2819头脑一下头脑一下游戏规则：加减乘除等于游戏规则：加减乘除等于2424即可，每个数字必须用到，且只能用一次即可，每个数字必须用到，且只能用一次1.你是一个精明厨师吗？考一考250毫升水+20克白糖旅游团50人白糖1斤1、可以冲多少杯这样的甜豆浆？2、能否满足50人需求？3、若不能满足，需要临时从外面买多少白糖？1.你是一个精明老板吗？考一考这道菜肴原价49元，现在售价58元，比原来提价15%请问原售价为多少元？饮食成本核算认识成本你要卖多少钱？你觉得这家店的成本有哪些？30元店租工资原材料水电费。一、餐饮业成本的含义餐饮企业在生产和供应餐饮产品的过程中所发生的各种耗费和支出的总和。包括生产成本、销售成本和服务成本。原材料消耗员工工资水电费燃料费物料用品消耗低值易耗品摊销租赁费固定资产折旧广告费维修费其他支出成本2元的青菜，在XX酒店卖到38元你觉得以上成本，哪些最重成本青菜、油、盐。日常、办公、包装盘机器设备特别重视对原材料成本和人工成本的管理和控制二、餐饮产品成本的构成餐饮业成本应由生产成本、销售成本和服务成本三种成本构成，但除了原材料成本外，其他成本很难分清用于哪个环节，故只以原材料作为餐饮产品成本要素。从原材料考虑，请问这道菜（牛肉丸果条）的成本分别有哪些？三、餐饮产品成本的要素1、主料指制成各种餐饮产品的主要原料，它构成餐饮产品的实体，通常以米、面、鸡、鸭、鱼、肉、蛋、山珍、海鲜干货等为主。是餐饮产品成本的主体。2、配料也称辅料，是指制成各种餐饮产品的辅助材料。以各种蔬菜的根、茎叶、叶、花、果为主。3、调料也称调味品，是指制成各种口味餐饮产品的调味用料，如油、盐、酱、醋、味精等。牛肉丸、粿条、虾、肉生菜、芹菜、香菜油、盐、味精作业根据菜谱，请分别标识出主料、配料、调料1、豆酱小黄鱼原料：黄花鱼、豆酱、芹菜、盐、油、生姜2、潮汕砂锅粥原料：油、虾、瑶柱、葱花、螃蟹、香菜碎、大米、冬菜、胡椒粉、盐3、海带辣白菜 原料：油、盐、白菜、小辣椒、姜丝、海带、鸡精、香菜碎、葱花对比两份菜谱，外国菜谱和潮菜菜谱，你能发现什么问题？量化，不能再适量了共同语1.1共同语的发展共同语1.1共同语的发展春秋春秋隋隋五四时期五四时期建康话建康话洛阳话洛阳话南京话南京话北京话北京话雅言雅言切韵切韵正音馆正音馆白话文运动大众语运动国语运动清清.雍正雍正时代规范标准语音吴语粤语五四时期五四时期白话文运动大众语运动国语运动北京话北京话1.2普通话的概念普通话是“以北京语音为标准音，以北方话为基础方言，以典范的现代白话文著作为语法规范”的现代汉民族共同语。1955年关于推广普通话的指示正式定义了“普通话”2000年国家通用语言文字法确立普通话和规范汉字作为国家通用语言文字的法律地位中华人民共和国宪法第19条：“国家推广全国通用普通话”1.2普通话的概念语音词汇语法以北京话的语音系统为标准，而非复制北京话以广大的北方话地区普遍通行的说法为准以经典的现代白话文著作为规范（书面形式）方言猜猜猜“您怎么尽整那妖娥子？”问：这个人是埋怨对方经常怎么了？A.寻我开心B.耍鬼主意C.寻花问柳D.半途而废“硌您脚了，耽误您脚涝地了！”问：这个人讲话的意图是?A.打篮球相撞时表示歉意B.讽刺别人踩到自己没有歉意C.因鞋子尺码不合向顾客表示歉意D.擦地时不慎打湿他人的脚“我得赶紧找个盆去。”问：是什么意思？A.你说得太恶心了B.我准备睡觉了C.我现在马上要洗菜了D.我要去洗脸了说一说：那(nei4)阵子有一份儿啵儿真的感情落(lao4)咱跟前儿了，咱哥们儿就压根儿没给丫当回事儿，到了什么都没剩下我才醒么过味儿来。这（zhei4）辈子最栽的就属这回了。方言猜猜猜“喜”是生还是死？“子婿”是什么？“这饭煮得太糜，莫食”中的糜是什么意思？甲：你甲饱未？乙：甲饱咯。该对话最可能发生的场所是A.厕所B.巷口C.礼堂D.祠堂谜语：谜语：青衫叠白裤，脚底生毛未行路乌布包白布，一嘴吃，一嘴吐红筒仔盖乌盖，借你摸，毋通扑破说一说：说一说：师：这题目你甘唔是做过啊，安怎搁做错？生：我未记啊。师：三日无熘，爬上树。普通话与方言汉语七大方言区：北方方言、吴方言、赣方言、湘方言、闽方言、粤方言、客家方言。共生与互补的关系：普通话与方言是同时存在于我们的生活中，普通话可以补充方言沟通面狭窄的缺陷，扩大了方言区人们口语交流沟通的范围。联合国共有六种工作语言，分别为英语、法语、俄语、汉语、阿拉伯语和西班牙语。联合国新加坡的官方语言是汉语，英语，马来语，泰米尔语新加坡马来西亚华语是马来西亚华人圈中普遍使用的一种含有当地特色的华语，使用人数约6百万。马来西亚提高国家文化软实力，传播当代中国价值观念、展示中华文化独特魅力、提高国际话语权文化软实力1.3学习普通话的意义 普通话水平测试是什么？普通话水平有哪些等级？普通话水平测试的内容有哪些？普通话水平测试是怎么评分的？2.普通话水平测试2.1普通话水平测试普通话水平测试（PSC：PUTONGHUASHUIPINGCESHI）是对应试人运用普通话的规范程度、熟练程度的口语考试。应试人在运用普通话口语进行表达过程中所表现的语音、词汇、语法规范程度，是评定其所达到的水平等级的重要依据。2.2普通话水平测试等级划分3.选择判断4.朗读短文1.读单音节字词2.读多音节词语2.3普通话水平测试考试内容5.命题说话